学院后勤管理处创建满意食堂工作汇报材料
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学院后勤管理处创建满意食
堂工作汇报材料
《汉书》云:“王者以民为天,而民以食为天。”
现在看来还要加一句“食者以安为先”,食品安全直接关系
到广大师生的身体健康与生命安全。近年来,我校餐饮工作始终
坚持安全第一、健康至上的指导思想,把食品安全放在第一位,
作为重中之重。始终坚持“三服务,两育人”宗旨,把食堂的稳定、安全作为教学、科研、生活秩序稳定的重要保障;把服务师生,让师生满意作为食堂工作的重要目标;把服务育人,管理育
人作为食堂工作的重要内容。通过创新模式,健全制度,队伍建设,强化管理,狠抓落实等一系列举措,抓稳定、促健康、保安全,使食堂工作有了很大成效,目前已基本实现厨房设备现代化、加工生产流程化、饭菜品种多样化、食品安全责任化、销售控制
一体化、就餐环境温馨化、管理服务人性化标准,获得了广大师
生的充分认可。
师生满意度在XX%以上,学生食堂就餐率在XX%以上,学校食
堂工作正朝着安全、稳定、高效的良性轨道发展。被省卫生厅授
予“食品卫生等级a级单位”;被省教育厅授予“卫生安全先进
集体”;20__年被省教育厅授予“全省食品卫生工作现场会示范
单位”;在全国农业院校饮食工作会议上进行了主题发言。目前
我校是吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员、常务理事单位;省高
校伙专会常务理事单位。
一、党委重视、领导关心
多年来,学校党委对食堂安全稳定工作非常重视,对食堂的
建设和改造给予了极大的支持。为了满足学生就餐要求,改善就
餐环境。
,在学校教学、科研经费及其紧张的情况下,党委从科学发
展角度出发,决定将原来二食堂改为其它教学设施,投资1500多
万元,新建一栋1万平方米的大学生餐饮中心,同时累计投资400多万元购置先进的厨房设备。要求新食堂从规划设计到建筑施工,要以标准化食堂为标准,注重食品加工流程,注重节能环保,注
重就餐环境。按党委的要求,我们先后到省内外多所大学取经学习,并将设计初稿交卫生监督部门审核后开始实施。同时还配套
建设了中央送风系统、太阳能集中热水系统、燃料集中供应系统、物流管理系统、主副食加工系统、餐具集中清洗消毒系统。饮食
中心每年还从基金中投资20多万元增添设备和对原有设备进行维
修改造,使设备完好率达到XX%。另外,在和学校还先后投资200
多万元对慧园餐厅和左家校区食堂进行了标准化改造。目前,学
校食堂结构合理,厨房设备先进,就餐环境优雅,满足了学生的
消费需求,为饮食安全工作提供了硬件保障。
学校领导始终把学生的利益放在第一位,认真落实国家有关
政策。为减少成本,稳定饭菜价格,房屋基础设施一直实行“零
租赁”;食堂大型维修改造和大型设备配置一律由学校承担;正
式编制职工全部由学校开支;水电费用给予适当补贴,采暖费用
全部由学校负担;上级财政对食堂的补贴补助不留不扣。
学校成立了以校长为第一责任人的食品卫生安全工作领导小组,主要领导和分管领导经常检查食堂工作,定期召开党委会和
校长办公会,专门研究食堂安全稳定工作,多方征求师生意见和
建议,适时提出食堂工作的不足和改进的意见,不断满足学生的
各种饮食需求。
二、深化体制改革,创新管理模式
“公有制管理,市场化运营,公益性服务”是我们通过几年
来的不断摸索,总结出来的极具创新意义的管理模式,其宗旨是
提升食堂公益性服务的能力和水平。在我国现行的教育体制下,
高校食堂肩负的重担丝毫不亚于课堂,吃的起、吃的饱、吃的好、吃的安全、吃的和谐,样样都是食堂的责任;还要负担起服务育人、管理育人的职责。所以说高校食堂具有较强的公共产品特征,公共产品往往市场起不到应有的调节作用,完全市场调节会损害服
务的公益性,完全公有制管理又会降低效率,这也正是高校后勤
社会化改革十几年来仍然举步维艰的真正原因所在。我们的做法
是在体制上实行公有制管理,所有食堂及窗口不共建、不承包、
不托管,师生伙食全部由学校统一管理,集体经营,保证管理的
力度;在运行上实行市场化运作,集体大伙采用岗位职责绩效制,目标窗口实行独立核
算制,窗口负责人具有班组长和窗口经理双重身份,具
体分配办法是交足公共管理费,留够原材料消耗和人工费,剩余
全部由窗口经理自主支配,如若不足也要由窗口经理自行支付。
在市场化运作过程中,为了切实保证公益性服务宗旨,重点做好
两项工作。
(一)选择窗口经理。在确保基本伙食质量、安全、稳定的基础上,为了增加饭菜花样品种,提高伙食质量,我们采用招标的
形式吸引社会能人担任窗口班组长、经理,负责窗口经营。对引
进人员要按窗口管理准入制度从经营经验、管理能力、文化道德
等多方面进行审核,按民主决策程序,由招投标小组投票决定,
被选定者要交纳合同约定内容履约保证金,签定“安全卫生质量
服务”责任状后,才能签定准入合同,履行准入手续。
(二)全程控制:对窗口的经营管理实行“五统一,一否决、两淘汰”原则,即:统一采购原材料、统一控制销售价格、统一
数量标准、统一设备配置、统一经营分配,涉及食品安全的问题
实行一票否决制,对窗口进行每学期诚信度量化评审,进行红、黄
牌排序,两张黄牌淘汰,合同期满评比末位淘汰,不再允许竞标。严格控制窗口之间人员流动和项目品种变更,防止恶意竞争,窗
口人员变动和增加经营品种必须经餐厅经理和中心主任批准。规
范窗口管理,严格管理制度,逐级落实,实施餐厅经理检查日报
和中心主任检查周报制度。在日常管理过程中利用“火炉效应”,重点对“收取现金、私自进货、留样不足、高价销售、超项经营”