智慧树知到 《乳品工艺学》章节测试答案
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智慧树知到《乳品工艺学》章节测试答案
绪论
1、针对学生可以添加二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子,达到益智功效
A:对
B:错
正确答案:对
2、1864年,法国微生物学家路易· 巴斯德发明巴氏消毒法
A:对
B:错
正确答案:对
3、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多,完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
A:对
B:错
正确答案:错
4、肠道益生菌,主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,是人体健康不可缺少的要素,可以合成各种维生素,参与食物的消化,促进肠道蠕动,抑制致病菌群的生长,分解有害、有毒物质等
A:对
B:错
正确答案:对
5、目前,我国乳制品产品结构特点:主要集中在液态奶、乳粉等产品,液态奶以常温奶为主,酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
A:对
B:错
正确答案:对
第一章
1、乳糖属于()。
A:单糖
B:双糖
C:多糖
正确答案:双糖
2、乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:乳糖
E:盐类
F:维生素
正确答案:水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素
3、酪蛋白属于两性电解质。
A:对
B:错
正确答案:对
4、乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。
A:对
B:错
正确答案:对
5、原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
A:对
B:错
正确答案:错
第二章
1、对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1 mol/L 的()滴定,计算乳的酸度。
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
正确答案:NaOH
2、我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
正确答案:感官要求,理化指标,微生物限量指标
3、酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
A:对
B:错