智慧树知到 《乳品工艺学》章节测试答案

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智慧树知到《乳品工艺学》章节测试答案

绪论

1、针对学生可以添加二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子,达到益智功效

A:对

B:错

正确答案:对

2、1864年,法国微生物学家路易· 巴斯德发明巴氏消毒法

A:对

B:错

正确答案:对

3、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多,完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。

A:对

B:错

正确答案:错

4、肠道益生菌,主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,是人体健康不可缺少的要素,可以合成各种维生素,参与食物的消化,促进肠道蠕动,抑制致病菌群的生长,分解有害、有毒物质等

A:对

B:错

正确答案:对

5、目前,我国乳制品产品结构特点:主要集中在液态奶、乳粉等产品,液态奶以常温奶为主,酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。

A:对

B:错

正确答案:对

第一章

1、乳糖属于()。

A:单糖

B:双糖

C:多糖

正确答案:双糖

2、乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。A:水分

B:脂肪

C:蛋白质

D:乳糖

E:盐类

F:维生素

正确答案:水分,脂肪,蛋白质,乳糖,盐类,维生素

3、酪蛋白属于两性电解质。

A:对

B:错

正确答案:对

4、乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。

A:对

B:错

正确答案:对

5、原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。

A:对

B:错

正确答案:错

第二章

1、对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1 mol/L 的()滴定,计算乳的酸度。

A:KOH

B:NaOH

C:纯碱

正确答案:NaOH

2、我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。

A:感官要求

B:理化指标

C:微生物限量指标

D:收购日期

正确答案:感官要求,理化指标,微生物限量指标

3、酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。

A:对

B:错

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