各种酱料制作
酱汁配料大全沙拉酱料的制作大全
酱汁配料大全沙拉酱料的制作大全酱汁和调味料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以给菜肴增添丰富的味道并提升食欲。
在各种酱汁和调味料中，沙拉酱料是常见且广泛使用的一种。
它可以用来调味沙拉、蘸食物或作为烹饪中的配料。
下面是一些常见的酱汁配料和制作方法，供您参考。
1. 意式沙拉酱配料：- 1/2杯橄榄油- 2汤匙红酒醋- 1汤匙柠檬汁- 1茶匙蒜蓉- 1茶匙干燥罗勒叶- 1茶匙干燥牛至叶- 1茶匙干燥百里香- 盐和胡椒粉适量制作方法：1. 将所有配料放入一个容器中，用搅拌器搅拌均匀。
2. 尝尝味道，根据个人口味进行调整。
3. 将意式沙拉酱倒入干净的瓶子中密封保存。
2. 芝麻酱配料：- 1/2杯芝麻酱- 2汤匙酱油- 2汤匙米醋- 1汤匙蜂蜜- 1茶匙蒜蓉- 1茶匙姜末制作方法：1. 将芝麻酱、酱油、米醋、蜂蜜、蒜蓉和姜末放入一个碗中。
2. 用筷子或搅拌器搅拌均匀，直到酱汁变得光滑。
3. 尝尝味道，根据个人口味进行调整。
4. 将芝麻酱倒入瓶子中，冷藏保存。
使用时，可根据需要加入适量的水稀释。
3. 法式千岛酱配料：- 1/2杯蛋黄酱- 2汤匙番茄酱- 1汤匙酸黄瓜泡菜丁- 1汤匙切碎的葱花- 1茶匙柠檬汁- 1/2茶匙芥末酱- 盐和胡椒粉适量制作方法：1. 将蛋黄酱、番茄酱、酸黄瓜泡菜丁、切碎的葱花、柠檬汁和芥末酱放入一个碗中。
2. 用搅拌器搅拌均匀，直到酱汁变得光滑。
3. 尝尝味道，根据个人口味进行调整。
4. 将法式千岛酱倒入瓶子中，冷藏保存。
4. 辣椒酱配料：- 10个红辣椒- 5瓣大蒜- 2汤匙米醋- 2茶匙白糖- 1茶匙盐- 适量食用油制作方法：1. 将红辣椒剪成小段，大蒜剁碎。
2. 将红辣椒和大蒜放入搅拌器中，搅拌成泥状。
3. 将辣椒泥倒入小锅中，加入米醋、白糖和盐。
4. 以中小火加热，炒至水分蒸发，酱汁变浓稠。
5. 加入适量的油，搅拌均匀。
6. 将辣椒酱倒入干净的容器中密封保存。
这些是常见的酱汁配料和制作方法，它们可以满足不同口味的需求，可以根据个人喜好进行调整。
各种独门秘制酱汁
各种独门秘制酱汁酱汁在粤菜烹调中起到很关键的作用，我们经常会发现，粤菜看似清淡，但香气浓郁，很多归功于酱料的使用，今天小美就找来31款秘制酱汁的做法，学会这个，妈妈再也不担心我做饭不好吃啦。
原创蒜蓉辣酱原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。
特点：蒜香浓郁，微辣。
用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。
麻辣油用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。
制作：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。
味型：麻辣鲜香。
适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。
糖醋汁用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型：颜色艳红，酸甜适口。
适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
三杯汁推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
甜酱汁配料大全
甜酱汁配料大全甜酱汁是一种常见的调味料，可以广泛应用于各种料理中，无论是沙拉、烤肉还是炒菜，甜酱汁都能为菜肴增添独特的香甜味道。
下面是一份甜酱汁的配料大全，供您参考和尝试。
1. 鲜酱油:- 100毫升日本酱油- 30克白砂糖- 10毫升白醋- 5克味精- 3克蒜末- 适量姜末将以上所有材料混合搅拌均匀，然后闷置片刻，即可得到鲜香味美的酱汁。
2. 蚝油甜酱汁:- 60毫升蚝油- 30毫升白砂糖- 10毫升料酒- 5克味精将以上所有材料混合搅拌均匀，稍加加热，直至糖完全融化，即可得到色香味俱佳的蚝油甜酱汁。
3. 柠檬蜂蜜酱汁:- 1个柠檬的汁- 30毫升蜂蜜- 10克白糖- 适量橄榄油将柠檬汁、蜂蜜和白糖混合搅拌均匀，慢慢加入适量的橄榄油，搅拌至汁液变得浑浊，即可得到清新酸甜的柠檬蜂蜜酱汁。
4. 番茄甜酱汁:- 100克番茄酱- 30克白砂糖- 10毫升白醋- 5克辣椒酱- 少许盐和黑胡椒粉将以上所有材料混合搅拌均匀，加热至开锅，然后转小火煮5分钟，即可得到浓郁的番茄甜酱汁。
5. 豆瓣甜酱汁:- 80克豆瓣酱- 30克白砂糖- 15毫升白醋- 10克葱姜蒜末- 适量食用油将豆瓣酱、白砂糖、白醋和葱姜蒜末混合搅拌均匀，加热锅中的食用油，倒入混合好的酱汁，翻炒均匀后炖煮5分钟，即可得到香辣可口的豆瓣甜酱汁。
6. 花生酱甜酱汁:- 100克花生酱- 30克白糖- 10毫升花雕酒- 5克蒜末- 少许盐和芝麻将以上所有材料混合搅拌均匀，然后稍加加热，直至糖完全融化，撒上少许盐和芝麻，即可得到香浓可口的花生酱甜酱汁。
以上只是甜酱汁的配料大全中的几种常见搭配，您可以根据个人口味的不同，灵活地调整材料的比例和增减配料的种类，创造出更多适合自己的独特甜酱汁口味。
祝您在烹饪过程中大展厨艺，享受美食的乐趣！。
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法
配方大全-非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法配方大全：非常普遍的9款中式酱料配方及制作方法中式料理以其独特的味道和复杂的调味品闻名于世。
其中，酱料是中式料理不可或缺的一部分，能够提升菜肴的口感及风味。
本文将为大家介绍9款非常普遍的中式酱料配方及制作方法，供大家在家中尝试制作。
一、豆瓣酱豆瓣酱是一种以大豆及豆饼为原料制成的酱料，色泽红亮，香气浓郁。
制作豆瓣酱所需材料有大豆、豆饼、盐、辣椒等。
制作方法如下：1. 将大豆浸泡至涨开后，沥干水分；2. 将泡好的大豆煮熟后剥皮，晾干水分；3. 将晾干的大豆与豆饼、盐、辣椒一同放入石磨中磨碎，直至成糊状；4. 将磨碎的豆瓣酱放入大锅中慢慢煮熬，煮熟后晾凉即可。
二、甜面酱甜面酱是一种具有浓郁香甜味的酱料，常用于炒菜和烧烤。
制作甜面酱所需材料有面糊、黑豆酱、盐、糖等。
制作方法如下：1. 将面糊加入适量的水中搅拌均匀；2. 将搅拌均匀的面糊放入锅中煮熟，煮至粘稠；3. 将黑豆酱、盐、糖放入锅中与面糊混合搅拌至均匀；4. 煮熟的甜面酱放凉后即可食用。
三、蒜蓉辣椒油蒜蓉辣椒油是一种常见的调味品，能为菜肴增添辣味和香气。
制作蒜蓉辣椒油所需材料有蒜蓉、辣椒粉、食用油、盐等。
制作方法如下：1. 将食用油倒入锅中加热至70%左右的温度；2. 加入蒜蓉，小火慢炒至微黄；3. 加入辣椒粉，继续炒至香气扑鼻；4. 加入适量的盐，炒匀后熄火待凉；5. 待凉后即可装瓶保存，方便使用。
四、蚝油蚝油是中式菜肴独特的调味品，具有鲜香的蚝味和浓郁的口感。
制作蚝油所需材料有新鲜蚝、鸡精、白糖、生抽等。
制作方法如下：1. 将新鲜蚝洗净；2. 将蚝放入锅中加水煮沸，煮至蚝开壳；3. 取出蚝肉，放入锅中炒熟；4. 加入鸡精、白糖、生抽等调味料，翻炒均匀；5. 关火后稍微搅拌，待凉后即可装瓶保存。
五、麻辣酱麻辣酱是一种辣味浓郁、麻辣可口的中式酱料，适用于拌面、炒菜等多种菜肴。
制作麻辣酱所需材料有红油豆瓣酱、花椒粉、辣椒面、盐、蒜蓉等。
拌粉酱料配方窍门
拌粉酱料配方窍门拌粉是一道美味可口的传统中式小吃，而酱料是拌粉的灵魂所在。
一个好的酱料可以为拌粉增添丰富的味道和口感，使其更加美味可口。
在这篇文章中，我将为大家分享几个拌粉酱料的配方窍门，希望能给大家带来一些灵感和帮助。
一、酱料一：麻辣拌粉酱料这是一款非常经典的拌粉酱料，它以麻辣的口味著称。
制作这个酱料的材料有红油、花椒粉、辣椒粉、味精、盐、糖、醋、酱油等。
首先，在锅中倒入适量的食用油，加入适量的花椒粉和辣椒粉，小火慢炸，使其香气四溢。
然后，将炸好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中，加入适量的醋、酱油、盐、糖、味精等调味品，搅拌均匀即可。
二、酱料二：香辣拌粉酱料这个酱料的特点是香辣可口，适合喜欢口味浓郁的人。
制作这个酱料的材料有花椒粉、辣椒酱、香菜、葱姜蒜末、味精、盐、酱油等。
首先，将香菜洗净切碎备用。
然后，在一个碗中加入适量的花椒粉、辣椒酱、香菜、葱姜蒜末、味精、盐和酱油，搅拌均匀即可。
三、酱料三：酱香拌粉酱料这个酱料的特点是香味浓郁，口感丰满。
制作这个酱料的材料有豆瓣酱、花椒粉、香油、大蒜末、味精、盐等。
首先，将豆瓣酱、花椒粉、香油、大蒜末、味精、盐等材料倒入一个碗中，搅拌均匀即可。
四、酱料四：甜辣拌粉酱料这个酱料的特点是甜辣可口，适合口味偏甜的人。
制作这个酱料的材料有甜辣酱、葱姜蒜末、味精、盐、醋等。
首先，在一个碗中加入适量甜辣酱、葱姜蒜末、味精、盐、醋等调味品，搅拌均匀即可。
五、酱料五：蒜香拌粉酱料这个酱料的特点是蒜香味浓郁，适合喜欢蒜味的人。
制作这个酱料的材料有大蒜末、葱姜末、香油、盐、醋等。
首先，在一个碗中加入适量的大蒜末、葱姜末、香油、盐、醋等调味品，搅拌均匀即可。
以上就是几款常见的拌粉酱料配方窍门，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，加入或减少某些调料，制作出属于自己的特色酱料。
拌粉酱料的制作并没有固定的配方，只要口感和味道符合自己的喜好，就是最好的。
希望大家在享用拌粉时，能够找到适合自己口味的酱料，让每一口都充满美味！。
酒店大厨百种秘制酱汁大全
酒店大厨百种秘制酱汁大全清蒸螃蟹沙虾沾酱原料: 姜末60克，醋180克，糖65克，盐8克。
制作: 把醋，糖，水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许不可以太多。
可作为清蒸海鲜如螃蟹，鱼或水煮虾沾酱。
桂花酱原料: 桂花10克，蜂蜜60克，冰糖55克，水360克，桂花香料、肉桂粉、盐各5克。
制作: 将所有原料一起煮沸，改小火慢煮，至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱，加入甜汤圆里。
日式照烧酱原料A：酱油8克，蚝油10克，糖25克，香油20克，水360克，原料B：太白粉、水各10克，黑胡椒粉、盐各5克。
制作: 将水煮沸后加入原料A拌匀，再加入原料B，芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。
桑椹醋酱原料: 桑椹果酱20克，白醋30克，果糖15克。
制作: 与所有原料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或氽烫海鲜沾酱均可。
炸花枝沾酱原料: 乌醋、葱末、蒜末各10克，辣椒末5克，姜末、香菜末、糖8克，蕃茄酱15克，香油5克。
制作: 把所有原料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱。
蚝油干面酱原料: 猪油或清香油10克，乌醋15克，酱油12克，味精、香油各5克，葱花13克。
制作: 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上甜辣酱，味道更好。
用於拌乾面或水煮青菜。
叉烧烤肉酱原料: 酱油100克，糖(或蜂蜜)80克，香油10克，蚝油5克，米酒30克，水120克，五香粉、蒜末各10克，葱、姜各50克。
制作: 将所有的原料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾著吃或炒青菜用。
南洋风味烤肉酱原料: 咖哩粉8克，花生粉、沙茶酱各10克，茴香粉5克，糖6克，酱油4克。
作法: 将所有原料混和搅拌均匀即可使用。
正宗酱料配方及制作方法
正宗酱料配方及制作方法
正宗的酱料配方和制作方法取决于所需的具体酱料类型。
以下是几种常见酱料的配方和制作方法：
1. 沙拉酱料：
- 原料：蛋黄、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒粉、芥末等。
- 制作方法：将蛋黄放入一个干净的碗中，慢慢地加入橄榄油并不断搅拌，直到酱料开始变得浓稠。
然后加入柠檬汁、盐、胡椒粉和芥末，再次搅拌均匀即可。
2. 番茄酱：
- 原料：番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐、糖、香草等。
- 制作方法：烧开一锅水，将番茄放入水中煮约30秒，然后将其捞出并剥去皮。
将洋葱和大蒜切碎炒至金黄色，加入番茄和橄榄油，继续炒制几分钟。
然后添加盐、糖和香草，边搅拌边煮15-20分钟，直至酱料变浓稠。
3. 豆瓣酱：
- 原料：豆瓣酱、大蒜、葱、姜、料酒、盐、味精等。
- 制作方法：将大蒜、葱、姜剁碎，放入锅中炒至金黄色，再加入豆瓣酱煸炒出红油。
然后加入适量的水、料酒、盐和味精，搅拌均匀后继续煮沸5-10分钟，最后放凉即可。
4. 花生酱：
- 原料：花生、植物油、盐、糖等。
- 制作方法：将花生放入烤盘中，烤箱中180度C预热10分钟，然后将烤盘放入烤箱中烤制10-15分钟，直到花生表面出现金黄色。
冷却后将花生放入食品搅拌机中搅打成粉末状，添加植物油、盐和糖，继续搅拌均匀即可。
请注意，不同地区和风味有可能存在差异，这只是一些常见酱料的制作方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
调味酱料配方
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。
您也可以根据自己的口味改进一下。
总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。
现在大部分是选择第一种做法。
五烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
82种酱料配方
82种酱料配方韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
辣椒酱1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。
（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。
）3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。
十天后可食用。
可保存两三年不坏且味道越久越香。
外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。
另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料配料：洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。
老碗面秘制酱料配方全套
老碗面秘制酱料配方全套一、酱料简介老碗面是一道源于重庆的特色小吃，以其独特的酱料而闻名。
老碗面的秘制酱料是制作老碗面的关键之一，它给面条增添了浓郁的香气和口感。
本文将介绍老碗面秘制酱料的配方全套，让您在家也能轻松制作出正宗的老碗面。
二、原料准备1. 香油：适量2. 红油豆瓣酱：15克3. 辣椒面：15克4. 生抽：10毫升5. 酱油：10毫升6. 醋：适量7. 老抽：适量8. 白糖：适量9. 味精：适量10. 葱花、蒜末、姜末：适量三、酱料制作步骤1. 准备一个干净的容器，将红油豆瓣酱、辣椒面、生抽、酱油、白糖、味精、蒜末、姜末分别放入容器中。
2. 在容器中倒入适量的香油，搅拌均匀。
3. 倒入适量的老抽，再次搅拌均匀。
4. 最后，加入适量的醋，再次搅拌均匀。
5. 将酱料放置于室温下，经过30分钟至1小时的浸泡，以便各种调味品能够充分渗透并发挥作用。
6. 最后，撒上葱花，搅拌均匀即可。
四、酱料使用1. 准备面条：煮一小把面条至熟透，捞出沥干备用。
2. 配菜搭配：可根据个人口味，为面条配上煮熟的水煮肉片、青菜、豆芽等食材。
3. 调味：将适量的酱料倒入碗中，可以根据个人口味适当加量。
4. 拌匀：将煮熟的面条放入调好酱料的碗中，用筷子迅速拌匀，使酱料均匀附着在面条上。
5. 上桌：将拌好的老碗面装盘，撒上适量的葱花和花生碎，即可享用。
五、小贴士1. 如果喜欢口味较重的，可以增加红油豆瓣酱和辣椒面的用量。
2. 如果喜欢酱料的颜色更红更亮丽，可以适量增加番茄酱。
3. 酱料的保存：将酱料存放在干燥、通风的地方，可以保存几个月的时间。
4. 如果觉得酱料味道太咸，可以适量加入一些白糖和醋进行调节。
5. 酱料的量可以根据个人口味适当调整，增加或减少其中某些调料的用量。
通过以上的制作步骤，您可以轻松制作出一份美味正宗的老碗面。
这款秘制酱料使得老碗面独具风味，口感丰富。
不同于市面上的味精、鸡精等调料，这款自制酱料健康美味，给您带来独特的享受。
【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】
【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】酱料参考类；复制甜面酱原料:甜面酱500克芝麻酱100克苹果酱80克白糖100克蜂蜜50克红油200克精盐、味精、鸡粉各适量制法:1.芝麻酱用红油和150克凉开水澥散。
2.甜面酱纳盆,依次加入苹果酱、芝麻酱、白糖、蜂蜜、精盐、味精、鸡粉搅匀,随后用保鲜膜封好口,入笼旺火蒸约1小时,取出晾凉即可。
将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆,调制成糊状,即可。
抹酱料时,兔子腹腔内要多抹一些.红辣椒酱:红辣椒5厅;姜4两;蒜1斤,白糖7两,盐7两,味精1两,酒1两,丰果2个;放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。
酸辣椒酱:红辣椒4斤,绞碎,干黄酱2厅,盐3两;白糖3两,拌在一起,蒸 20分钟后,放温,加半斤蒜;2两味素,3两醋,搅拌均匀即可;装瓶。
牛肉辣椒酱:红辣椒3斤,干黄酱1 厅,盐2两,白糖2两,味素1 两,牛肉馅1厅,芝麻2两,姜2两,香其酱2袋,植物油半斤,将油烧开,花椒炸熟后捞出,牛肉馅入锅炒熟,将其它配料拌好后,放入锅中,文火炒40分钟;出锅即可食用。
延年益寿的红辣椒酱:红辣椒5斤,姜4两,蒜1斤,白糖7两,盐 7两,味精1两,酒1两,苹果2个,放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。
原料:鲜红辣椒11扣l】克,西红柿1500克(可据个人口味适量添减辣椒、西红柿量),甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克.食盐250克,花生油125克,味精50克。
做法:1、用搅肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米搅(磨)碎后放人盆内,加人甜面昔、白箱、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热,加人上述材料翻妙,熟后倒人盆中晾凉.加人味精即可食用。
保存时应用洁净纱布把盆盖严,取时勿沾生水原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克制法:净锅置小火上,注葱姜油烧至三成热时,投入花椒并下蒜茸炒香,接着放辣椒酱和麻辣鱼调料炒翻沙,再下老干妈豆豉和刀口辣椒略炒,最后放入剩余的几种调料炒匀,起锅装盆静置一夜,即成。
酱料制作方法大全
酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
2.蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。
作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
3.橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。
4.梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。
备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
5. 蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
6.甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
7.炸酱面酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
8.南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
常用酱汁蘸料
常用酱汁蘸料16种1、香辣汁原料湖南辣妹子酱50克，泡椒粒10克，花生酱5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鲜露，味精等各适量。
制法用花椒油，蒜油煸香湖南辣妹子酱及泡椒粒，再加上述料炒匀即可。
2、枣香葡酒汁原料红枣100克，红葡萄酒50克，红曲粉，蜂蜜，糖，盐，味精，精炼油各适量。
制法把红枣上笼蒸至酥烂，去核后入粉碎机中打成泥状待用；热锅加底油煸香枣泥，加清水及上述调料烧至浓稠状后加蜂蜜即可。
3、南瓜酱原料南瓜50克，红曲米汁5克，老抽10克，日本浓口酱油5克，冰糖，味粉各适量。
制法将南瓜去瓤去皮，蒸酥压成泥，加上述调料用小火烧至浓稠即可。
4、沙律木瓜汁原料沙律酱100克，木瓜泥50克，木瓜粒10克，炼乳，白醋各适量。
制法把上述原料搅和至匀后，再撒上木瓜粒。
5、奶油汁原料黄油20克，忌廉奶10克，浓汁鱼汤30克，牛油面捞15克，三花淡奶，鸡精等各适量。
制法用牛油起锅加浓汁鱼汤及上述调味料烧开，再下牛油面捞慢慢搅匀调和便可。
6、寸香骨腌料原料花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，自制辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精各适量。
制法用花生酱加辣油调匀上述调料充分搅和即可。
7、牛菌汁原料牛肝菌100克，牛肉50克，上汤50克，老抽，生抽，糖，味精等各适量。
制法将牛肝菌加牛肉，上汤入粉碎机中搅成泥状，再加上述调料搅匀即可。
8、迷宗酱原料海鲜酱20克，排骨酱15克，柱侯酱10克，陈皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，红糖，火腿汁等各适量。
制法将上述调料放入盛器内，用小火熬至浓稠即可。
9、迷宗馋嘴酱将150克猪油，50克鸡油，50克豆油，50克牛油，放入锅中烧至七成热，放入100克葱末，50克胡萝卜片，25克生姜片，50克香菜，50克芹菜煸炒至原料干香，取出这些小料后，放入1500克郫县豆瓣和100克野山椒小火熬制15分钟，再加入用微波炉打酥后粉碎的大料粉（丁香，香叶，八角，草果，山奈，豆蔻，桂皮各5克）烧至出香，最后放入50克老汤小火（火靠）5分钟后即可，将制好的酱料放入冰箱中冷藏备用。
港式茶餐厅酱料配方
港式茶餐厅酱料配方咖喱酱配方：（用于咖喱菜中）大茴香粉100克，小茴香100克，玉桂粉100克，丁香粉100克，豆蔻粉100克，萝白粉100克，元茜粉100克，砂仁粉100克，五香粉100克，红椒粉1000克，咖喱粉1250克，沙姜粉1500克，黄姜粉1000克，2，鲜红椒500克，蒜肉1500克，干葱1500克，3，面粉1250克，生油5000克制作：1，把锅烧热倒入放油少许2，把2的原料用打碎机打碎到入油中慢火炒。
3，在把以上的香料一一放人在炒的时候一定用不断的加油4，最后把面粉在慢慢放下去即可。
（脆浆粉配方）：面粉500克，泡打粉75克，生粉50克，糯米粉50克。
水煮料配方：（干货）干辣椒10斤，花椒8斤，香叶2斤，草果2斤，小茴香，丁香，八角桂皮，孜然各2斤。
（酱料）老干妈辣椒酱1箱，河南记鲜辣椒酱1箱，川湘麻辣酱1箱，三五火锅料1箱，陴县辣椒酱1箱，开洋末1斤，麻辣鲜粉10包，阿江豆豉10包，十三香10包。
（调料）冰糖3斤，牛油1包，白汤20斤，猪油10斤，黄油10斤。
制作：把以上料放干货加酱料炒后在把调料放下，制成水煮料，在烹饪的时候拿4斤料用30斤的清水煮成汁即可。
在加味一次定味即可。
（补肾养血酒）：杜仲，巴哉，何首乌，海马，鹿尾巴，枸杞，先把以上原料隔水蒸一下，晾干在用白酒浸泡。
（酱爆汁）：甜面酱500克，四川陴县酱200克，蒜茸200克，味精50克，糖200克，美极50克，胡椒粉25克，葱末100克，鸡粉100克，料酒200克，老抽少许。
烧的时候用料酒化稀即可。
(芹菜，姜，葱，草果，)熬水1000克，蚝油50克。
（瑶柱酱）：干瑶柱200克，（一半炸），蒜茸100克（炸），萧山萝卜干碎80克，浓缩鲍汁50克，味50克，鸡粉50克，美极100克，咸鱼碎200克，糖50克，干红椒粉25克，或者辣椒酱50克。
（煎鹅肝酱汁）：黄油和洋葱炒后，把以下原料放在一起即可，泰莱葡萄酒1瓶，白兰地1瓶，大师傅奶油半罐，鹅肝在煎时候用盐腌制一下在拍生粉煎。
如何制作自制酱料
如何制作自制酱料（标题）如何制作自制酱料酱料是料理中重要的调味品之一，它可以提升食物的口感和味道。
许多人都喜欢购买市售的酱料，但制作自制的酱料不仅能够掌握成分和味道，还可以避免人工添加剂和防腐剂。
本文将介绍如何制作几种常见的自制酱料。
一、番茄酱准备材料：- 番茄酱鲜嫩的番茄500克- 洋葱1个- 大蒜2瓣- 橄榄油2汤匙- 盐适量- 胡椒粉适量- 白糖适量制作步骤：1. 将番茄放入沸水中，煮3分钟后捞出放入冷水中冷却。
然后去皮切小块备用。
2. 洋葱切碎，大蒜切末。
3. 在平底锅中热橄榄油，加入洋葱和大蒜炒香。
4. 加入切好的番茄块，用中小火翻炒。
5. 慢慢加入盐、胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。
6. 调小火，炖煮30分钟至番茄糊化，并且酱汁变浓稠。
7. 关火，稍微冷却后使用搅拌机搅打成细腻的酱料即可。
二、辣椒酱准备材料：- 辣椒（干辣椒或新鲜辣椒）100克- 蒜瓣5瓣- 盐适量- 糖适量- 醋适量制作步骤：1. 若使用干辣椒，先将其浸泡于热水中几分钟，然后剪去辣椒头部并去籽。
2. 辣椒和蒜瓣放入搅拌机中，搅打成细腻的糊状。
3. 锅中倒入适量食用油，加热至中火。
4. 加入辣椒蒜糊，用中小火慢炒约5分钟，直到辣椒呈现深红色。
5. 关火，加入盐、糖和醋，根据个人口味调整。
6. 酱料冷却后，可以密封保存。
三、花生酱准备材料：- 生花生米200克- 花生油适量- 盐适量- 糖适量制作步骤：1. 将生花生米洗净并晾干水分。
2. 在平底锅中加热花生油，放入花生米炸至金黄色。
3. 将炸好的花生米放入搅拌机中，搅打成细腻的糊状。
4. 将搅打好的花生米糊放入平底锅中加热，慢慢加入盐和糖，根据个人口味调整。
5. 用小火炒煮花生酱糊，直到变得浓稠而有光泽。
6. 关火，冷却后可以保存在密封容器中。
四、海鲜酱准备材料：- 鱼露1杯- 柠檬汁2汤匙- 蒜瓣3瓣- 红辣椒1个- 糖1汤匙制作步骤：1. 将蒜瓣剁碎。
2. 红辣椒洗净后切末。
烤肉酱料蘸酱配方大全
烤肉酱料蘸酱配方大全烤肉酱料蘸酱是烤肉时不可或缺的调味品，不同的酱料可以给烤肉带来不同的口味和风味。
下面就为大家介绍一些常见的烤肉酱料蘸酱配方，希望能给您的烤肉美食带来灵感和惊喜。
1. 韩式辣椒酱。
材料，辣椒酱、蒜末、葱花、生抽、糖、芝麻油。
制作方法，将适量的辣椒酱放入碗中，加入蒜末、葱花、适量的生抽、少许糖和几滴芝麻油，搅拌均匀即可。
特点，韩式辣椒酱口味浓厚，辣中带甜，香气扑鼻，能为烤肉增添浓厚的风味。
2. 蒜蓉酱。
材料，蒜蓉、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、橄榄油。
制作方法，将适量的蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、少许柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀即可。
特点，蒜蓉酱清新爽口，带有浓重的蒜香味，能为烤肉提供清新的口感。
3. 日式酱油蘸酱。
材料，日式酱油、味霖、葱花、姜末。
制作方法，将适量的日式酱油和味霖混合在一起，加入葱花和姜末，搅拌均匀即可。
特点，日式酱油蘸酱口感醇厚，带有淡淡的甜味，能为烤肉增添浓厚的日式风味。
4. 芥末酱。
材料，芥末粉、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油。
制作方法，将适量的芥末粉放入碗中，加入蜂蜜、柠檬汁和橄榄油，搅拌均匀即可。
特点，芥末酱口感辛辣，带有清新的芥末香味，能为烤肉增添独特的风味。
5. 芝麻酱。
材料，芝麻酱、蒜末、盐、白胡椒粉、香醋。
制作方法，将适量的芝麻酱放入碗中，加入蒜末、适量的盐、白胡椒粉和少许香醋，搅拌均匀即可。
特点，芝麻酱口感浓厚，带有浓重的芝麻香味，能为烤肉提供丰富的口感。
总结。
以上就是一些常见的烤肉酱料蘸酱配方，每一种酱料都有其独特的口味和风味，可以根据个人口味和喜好进行选择。
希望以上配方能给您的烤肉美食带来不一样的味道，让您的烤肉更加美味可口！。
二十多款中餐酱汁
用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克(可用朝天椒代替)，干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉100克，色拉油4500克。
制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出;咸鱼切粒，干虾米切末备用。
2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。
3、色拉油烧至三成热，下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右(熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅)，下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟，放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。
(如果颜色不够红，可加一点红色素调色)味型：市场上卖的XO酱做菜不够香，此酱选料好，色泽红亮，口味鲜香偏甜，带有一种纯粹的辣。
适用菜品：可用作菜的调料，适合酱爆、炒、蒸等，如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”;还可用作蘸料，如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
豉油皇用料：糖200克，汤底3200克，鸡粉100克，目鱼精50克，生抽1200克，老抽250克，美极酱油50克，胡椒粉10克。
制作：1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1：1：1：0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3)，大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底;一般16勺清水出8勺汤底。
2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香。
适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。
牛柳汁用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，盐100克，冰片糖1千克，钵酒150克(葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒，具有浓郁的独特香味)，雀巢美极牛尾汤660克，美极酱油150克。
9款特色酱汁、腌料配方
9款特色酱汁、腌料配方1无锡脆鳝汁口味：酸甜香辣个性：这是一款复合味浓郁的酱汁。
熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油、蚝油各70克，绵白糖360克，鸡粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干葱头蓉各40克，姜米20克，色拉油100克，清水950克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
2花椒麻酱汁口味：酸甜麻香微辣个性：这款凉拌汁中加入了花生酱、芝麻酱、芝麻碎、花生碎，香味更加丰富。
用料：辣油、生抽各10克，米醋20克，蚝油30克，芝麻油5克，花椒油、白砂糖各15克，四季宝花生酱12克，鲜朝天椒圈2克，芝麻酱4克，芝麻碎、花生碎各3克。
制作：以上用料混合均匀即可。
菜例：花椒麻酱鸡丝凉粉这款酱汁主要用来做凉拌菜，比如凉拌面、上海冷馄饨、拌凉粉都可以。
制作：取三黄鸡用白切鸡的方法制熟，撕成鸡肉丝；再取米线150克用沸水略烫，捞出冲凉，摆入盘中，搭配鸡肉丝50克，黄瓜丝、彩椒丝、胡萝卜丝各10克，配酱料50克上桌拌匀食用。
3奇味烧汁口味：咸鲜偏甜个性：这款酱汁主要用来烹调荤肉类的食材，它的甜味相对来说比较重，所以比较适合江苏、上海、浙江的厨师来使用。
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目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。
如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。
这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。
海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法：①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途：可当做肉粽沾酱。
喜欢有点辣味的话，也可以加少许辣椒酱。
除了用在油饭沾料外，吃油豆腐或是蚵仔煎的时候，用这道酱料也非常道地姜蓉酱姜泥1杯、葱末2小匙、盐1小匙、味素1小匙、鸡油1大匙、麻油1/2小匙、鸡粉1小匙做法：所有材料拌匀即可用途：可以用来沾白斩鸡、油鸡或盐水鸡蒜蓉酱金兰陈年酱油2大匙、蚝油4大匙、鱼露4大匙、细砂糖1大匙、柴鱼味精2大匙、鸡精2大匙、蒜头8个、酸梅5个做法：①蒜头4个炸成金黄色切碎，另外4以果汁机打碎加点水②酸梅用柴鱼味精及蚝油煮过加入煮开即可用途：五花肉或鸡肉、鱼肉等沾酱辣豆瓣酱辣椒酱2大匙、豆瓣酱4大匙做法：将2种酱料混和搅拌均可备注：也可用生辣椒洗净晒干后再切细末，用热油炒至辣椒完全软化，等完全冷却后再与豆瓣酱拌匀即可用途：与任何食物炒煮炖均可，或直接作氽烫食物沾酱用。
梅子酱渍梅10颗、梅汁半杯、梅子醋1大匙做法：梅子去籽，将梅子肉及梅汁、梅子醋放入果汁机打碎后即可用途：可用于沾白切肉、鸭肉、鹅肉沾酱。
盐水鸡蘸料盐3大匙、姜4－5片、葱3根、酒1/2碗，陈皮、桂皮、八角适量，水1/2杯做法：将材料全部放入锅中熬煮即可特点：这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。
换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成沾料用途：除了沾盐水鸡，也可以各豆干卤蛋等卤味搭配，或加一点到面汤里，让大同小异的更好喝广东油鸡葱姜酱姜末1/2杯、葱末1/2杯、鸡油1/2杯、盐3－4小匙、味精少许做法：①准备一个小碗，把姜末、葱末、味精和盐等材料放入②接着将1/2碗鸡油烧滚后，直接淋入小碗里面，用筷子将所有材料搅拌均匀，这样就是好吃的油鸡葱姜酱。
但是在淋上热油的时候特别要小心，不要烫到。
放酱料的碗最好不要太小，以免热油溅出来③这道葱姜酱最好使用做油鸡所多出来鸡油，如果没有鸡油的话就要用色拉油，不能使用猪油或橄榄油，这两种油吃起来比较黏稠，会影响葱姜的口感。
清蒸螃蟹沙虾蘸酱姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许做法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。
酱油、白醋、香油、蒜末、辣椒末或辣椒酱各适量做法：将所有材料拌匀即可用途：用作水饺、煎饺或蒸饺沾酱，或是萝卜糕沾酱高汤淋酱高汤5大匙、鸡粉5大匙、糖1大匙做法：将所有材料拌匀，放入锅中煮滚，等所有材料溶化入味不即可用途：可用于拌烫青菜等用途。
用法很简单，将烫好的青菜放入盘中，淋上做好的高汤淋酱即可黑胡椒酱黑胡椒1杯、辣椒酱1/2杯、糖3大匙、味精3大匙、水1/2杯、虾米末1大匙、扁鱼1大匙、红葱头1大匙、牛油少许、面粉少许做法：①将牛油先放入锅中，用小火熔化，然后放入面粉慢慢用小火炒熟，炒到有面粉香味出现即可放一旁备用②取配方中的少许冷水将上面炒好的牛油、面粉溶开备用③扁鱼切成末，入锅爆香后，接着加入红葱头和虾米末一起继续片刻。
④将上述③爆香好的香料放入其余材料一起炒香后，再与刚才熔化好的牛油面粉用小火，一边煮一边搅拌至浓稠状即可。
用途：用于淋牛排酱汁或是烩饭酱汁，味道都很不错爆香调味酱葱2根、蒜头5瓣、蚝油1大匙、香油1小匙、辣椒1小匙、糖1?0?5小匙、粗胡椒盐2小匙做法：①将材料洗净沥干备用②葱切成1厘米小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大小后，用热油炸成金黄略焦状，不可太焦黑③将所有材料拌匀即可使用用途：食物沾酱、拌炒青菜肉片使用，多做可冷藏备用。
宫保酱蚝油3大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、酒1大匙、水2大匙、生粉1小匙、香油少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可用途：可做出宫保鸡丁、宫保田鸡、宫保肉片等，是相当好用的辣味炒酱高升排骨酱酒1大匙、糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、水5大匙做法：高升排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可备注：高升排骨酱是因做法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有一步一步逐渐高升的涵意，所以称之为高升排骨酱用途：除高升排骨外，以类似三杯的做法，烹煮鸡肉、小卷等，也相当美味糖醋酱酱油2大匙、番茄酱2大匙、砂糖1?0?5大匙、乌醋1大匙、水3－4大匙、生粉少许、香油少许做法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开用途：糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴三杯鸡酱汁冰糖5大匙、鸡粉8大匙、肉桂粉1小匙、冈山豆瓣酱3大匙、糖2大匙、金兰陈年酱油1/2瓶、豆腐乳5块、香油2大匙、水1杯做法：①豆腐乳用少许水拌成泥状备用②调好的豆腐乳加入其他所有的材料用小火慢煮溶化后，放凉即可。
用途：用于三杯鸡、三杯中卷等料理麻婆酱辣豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、酒1大匙、盐适量、水1/3碗、生粉水少许、香油少许做法：将所有的调味料放入油锅拌炒即可用途：麻婆豆腐相当出名，但是麻婆拌面或是麻婆烩饭却是美味与创意兼具的新吃法。
鱼香酱辣豆瓣酱1大匙、酱油1大匙、水4大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、酒1大匙、生粉2小匙、葱末1大匙、姜末1大匙、蒜末1小匙、油1大匙做法：先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可红烧酱酱油二分之一半大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、葱末2大匙、姜末1大匙、酒1/3大匙做法：将所有材料混合调匀即可使用用途：鱼、肉素食材料等慢火炖烩均可醋溜鱼酱汁材料A：番茄酱半杯、柠檬汁1个、糖2大匙材料B：冷开水1杯、生粉1大匙材料C：麻油1大匙做法：①将材料A置容器中隔水加热至糖全部溶化②将材料B调溶化后，加入做法1的材料一起用小火熬煮到浓稠。
记住要一边煮一边搅拌，以免烧焦。
③等熬煮到浓稠后，离火加入麻油搅拌均匀即可台式红烩海鲜酱辣椒酱1大匙、番茄酱2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、姜末1大匙、葱末2大匙做法：拿一个小锅子，把所有材料，除了葱末之外，通通放入锅中调匀，接着开小火煮到沸腾即可关火。
至于葱末，等和海鲜一起拌炒时再加入，以维持葱的口感。
用途：先将虾仁、干贝、花枝等海鲜切好氽烫后沥干，然后起油锅，将氽烫好的海鲜和调好的酱料一起拌炒入味即可。
蚝油快炒酱蚝油3大匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、蒜末1/2大匙、葱1大匙、色拉油1大匙做法：将所有材料放在一起搅拌均匀，即可成为快炒酱料用途：可用于炒海鲜、肉类等，也可加冷开水作淋酱用，可以淋在烫好的芥兰菜上。
咸鱼炒饭酱咸鲑鱼半条、蒜末2大匙、姜末1大匙、色拉油2大匙、胡椒粉1小匙做法：①准备一锅炸油，将咸鲑鱼放入炸熟。
切记不要炸太久，以免鱼肉太老太硬。
起锅沥干油后将鱼刺挑净，接着将鱼肉剁成碎末。
②将两大匙的色拉油热过后，然后将所有材料放入搅拌均匀即可。
用途：好吃的咸鱼炒饭，就是用这里的咸鱼酱做成的浏阳豆豉酱绞肉1碗、豆豉1碗、蒜末1/2碗、辣椒适量（约1/4碗）、油1/2碗做法：①起油锅，将豆豉炸过，爆香捞起备用②利用原来的油锅将绞肉拌熟，接着加入蒜末爆香，再加入辣椒微炒，最后将炸过的豆豉加入炒匀③如果油量过少，必须再加入更多的油，直到油可以淹过材料，继续加热至沸腾，即可熄火，放凉后才可以装瓶保存。
装瓶后放入冰箱冷藏，想吃多少就拿出多少。
红油南乳酱辣椒油2大匙、南乳（红腐乳）1?0?5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙做法：将所有材料混合搅拌均匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。
蚝油干面酱蚝油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙做法：将所有调味料搅拌均匀即可。
若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
麻酱面酱芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷开水3－4大匙、蒜泥1大匙做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料特色：可当做麻酱面和凉面佐料之用用途：可用于担仔面、干面、卤面饭淋酱，或是烫青菜淋酱蒜香芝麻酱材料：原味花生50克、白芝麻80克、蒜头酥3大匙、香油2大匙调味料：酱油1/2杯、糖1小匙、盐1小匙做法：①将花生与白芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨砵中研磨，或放入调理机中搅打成出油泥状备用②将所有材料拌匀，与做法①的材料充分混合即完成酱料③拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可鲜嫩鸡汁材料：青蒜20克、八角2粒、鸡油30克、鸡胸肉1副调味料：鸡高汤4杯、盐1大匙、酒1大匙、糖1大匙做法：①青蒜切小段备用②将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮约10－12分钟出味③放入鸡胸肉，以小火煮熟（8－10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成④拌面食时，可将鸡胸肉撕成肉丝，再搭配适量青菜一起食用雪菜肉酱材料：雪菜末1杯、绞肉1/2杯、蒜末1大匙、辣椒末1/3小匙调味料：虾油1/5大匙、糖1大匙、盐1/3小匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2杯做法：将虾油、绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末、辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水、一起煮滚入味即完成。