柳州螺丝粉正宗配方(花钱买的)
正宗柳州螺蛳粉绝密配方
正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。
特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。
如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。
⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。
2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。
5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。
6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。
7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。
三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。
将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。
四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
一、螺丝粉制作过程:100斤水比例
l、调配螺蛳汤底水①把3-5斤的螺蛳放入高度酒翻炒一下备用
将葱头、生姜、蒜米、香叶、八角、沙姜、草果、紫苏、白扣、砂仁、甘草、桂皮、辣椒干、小茴香放入食用油里爆炒至香味出来，然后加入备用的螺蛳-起爆炒，，炒制熟后，加入100斤水，水煮开后，加入以下配料::
鲜籽香10-125克，高鲜精25克-125克，纯螺肉25克-135克，螺蛳粉25克-350克，土鸡精100克-200克、螺蛳汤宝10克-125克，泰国1+G或美国鲜味蛋白25克-125克，筒骨浓汤75克-175克，田螺精粉10-15克，大烟香粉10克-50克、盐、老抽、耗油、冰糖、豆豉、腐乳2-5块。
②在调好的螺蛳粉汤中加入炼制好的红油，直至红油将整个锅面浮满为止，将火调制小火，只需温度保持在90度以上即可。
(红油配制:油烧至八成热度，加入红油粉捞匀，上面浮出的就是红油备用)
2、制作螺蛳粉配菜泡米粉:螺蛳粉最好选用直径1.6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用开水将千米粉泡到10分钟，用手指掐泡软的米粉，感觉中间稍有硬心时，如果能掐断时，立即用冷水将其冷泡一下，再将米粉泡养在冷水中，并保持水清散开即可。
花生米:将花生米炸酥盛出备用腐竹:将腐竹炸脆盛出备用酸菜:将酸菜炒香备用
酸笋:锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐和土鸡精，炒熟备用木耳丝:锅烧热，加入食用油、木耳丝，撒上盐和土鸡精，炒熟备用萝卜干:将萝卜干炒香备用
另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛碗中，浇入熬好的螺蛳场，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，木耳丝，
葱花和香菜即可。
柳州螺蛳粉技术教程
柳州螺蛳粉技术教程一、卤水牛骨汤（原汤）(家庭的朋友不想做骨汤的，跳过这步用滚水代替）【材料】清水10-20斤（根据自己的情况，看视频）牛骨2-3斤鲜姜150克。
卤包：黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴0.5克花椒10粒草果1小粒【步骤】1、牛骨叫档主敲好，回来加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走。
2、煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。
3、鲜姜清洗干净，带皮拍破，跟牛骨放入锅中。
4、注入清水，放入卤包，盖好盖，大火烧开调中小火，压60分钟二、柳州螺师粉炒料（7斤原汤的配比）【材料】料1:(家庭的朋友如家里以下料头不足的，就放青葱和蒜粒即可）红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克。
料2:螺师100克（坑螺或石螺都可以，家庭没有就不放了）酸笋150克（酸臭笋，省外不能买的朋友可淘宝，家庭朋友的这个必须放）重庆火锅底料三五牌30-50克、冰糖粒15克、广西泡椒20克、小米椒10-30克、干辣椒5-10克（这里是用河南小椒的量，口味根据当地情况调节）调和油50克（商用流动人口多的朋友可以用菜籽油）料3:卤水牛骨汤7斤料4:螺肉30克【步骤】1、把料头处理好。
2、烧锅热油，把料头、冰糖粒炒香。
3、加火锅底料炒至溶化，放入清洗干净的螺帅加入酸笋，再加入料2剩下的所有食材，5、大火炒香气扑鼻，加入卤水牛骨汤。
6、大火烧开，煮至笋与螺师味出来，约20分钟。
根据情况可以大火烧10分钟就可以拿到小煲位，微火小滚状态20分钟出味再放螺肉。
7、出餐前5分钟再进入调味环节都不晚。
三、小煲调味（6-7斤原汤的配比）【材料】生抽海天金标13克、排骨粉安记4克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克（品牌：柳螺香，非核心主料，如果不想购买的可以不放，详细听视频讲解鸡精家乐20克、味精双桥/莲花6-8克、芝麻油0.5-1克陈醋3克（这里陈醋要求不高，普通就行）盐适量（约1.5克，一般不加，除非新汤；经营考虑加热过程水份蒸发，控制好出品时间）【步骤】在开市或出品前5分钟，把以上调料放入炒好料与隔好的汤中抖匀即可。
柳州螺蛳粉制作方法
柳州螺蛳粉制作方法前言柳州螺蛳粉是广西柳州地区非常著名的传统美食，以其独特的制作方法和独特的口感而受到广大食客的喜爱。
本文将介绍柳州螺蛳粉的制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到正宗的柳州螺蛳粉。
材料准备为了制作一份美味的柳州螺蛳粉，我们需要准备以下主要材料：•螺蛳：500克•干黄豆：100克•螺蛳粉：500克•肉酱料：适量•葱花：适量•辣椒粉：适量•盐：适量•香菜：适量除了以上主要材料外，还可以根据个人口味的喜好添加辅助材料，比如辣椒油、花生碎、豆干等。
制作步骤下面将为大家详细介绍柳州螺蛳粉的制作步骤：步骤一：处理螺蛳1.将购买回来的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙和杂质。
2.用清水冲洗干净螺蛳，然后将螺蛳放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。
焯水时间大约需要5分钟。
3.焯水后，将螺蛳捞出，用清水再次冲洗干净。
步骤二：煮制汤料1.取一锅清水，加入适量的干黄豆，大火煮沸。
2.煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子变得很软。
3.将煮好的豆子过筛，取出汤料。
汤料的颜色应该是淡黄色。
步骤三：煮制螺蛳粉1.取一锅清水煮沸，将螺蛳粉泡在热水中，大约煮2分钟，直到熟软。
2.用漏网将煮熟的螺蛳粉捞出，沥水备用。
步骤四：调制肉酱料1.取一小锅，加入适量油。
2.加入葱花煸炒出香味。
3.加入肉酱料，继续翻炒均匀。
4.加入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒均匀。
步骤五：装盘1.将煮熟的螺蛳粉放入碗中，倒入刚刚调制好的肉酱料。
2.加入煮好的汤料，再撒上葱花和香菜即可。
小贴士•如果喜欢吃辣，可以根据个人口味添加辣椒油。
•螺蛳粉的汤料可以根据个人口味添加适量酱油或醋，增添风味。
•螺蛳粉的口感取决于螺蛳的煮制时间，过久会使螺蛳变硬，过短则会使螺蛳口感过腻。
总结以上就是制作柳州螺蛳粉的详细步骤，希望本文能够帮助大家在家中制作出正宗的柳州螺蛳粉。
制作螺蛳粉需要一定的耐心和技巧，希望大家根据个人的喜好和口味进行调整，尽情享受这道美味的柳州特色美食！。
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉是广西地区比较有名的一道传统名小吃，虽然闻着有一点臭臭的感觉，但是吃起来特别香，它的臭味主要是来自于螺蛳粉里面的酸笋，酸笋是通过新鲜的笋发酵加工而成的，螺蛳粉之所以好吃，还和它的香料有关，和它的汤底的一些材料有关，下面我们来了解一下酸辣粉汤料里面的13种香料。
螺蛳粉汤料13种香料
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
广西柳州螺蛳粉的制作方法
广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。
下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。
材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。
2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。
步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。
2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。
3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。
步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。
2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。
3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。
4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。
5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。
通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。
无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。
柳州螺蛳粉配方
比例按照下面的来。
原料；石螺 10 斤，猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤，八角 6 克，沙姜 8 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，紫 苏 0.5 斤，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡 2 日后，剪去 尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1.5 小时出 味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下 姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味 精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉 20 斤，先将 米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸 豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜， 开胃 大白菜、大萝卜、胡萝卜、无花果、干贝（碎的也可以，不要有腥臭味）、鱿鱼干（烤香），鸡架子 （避免用猪骨。牛骨，与螺蛳不协调），煮上 1 小时就可以用了。 粉不能用细粉，粗粉（赖粉）或中粗粉。 台南的客家人爱吃这道小吃。 干捞酱，用汤底加黑酱油、蒜香油、胡椒粉、糖、腐乳煮好勾芡。
柳州螺蛳粉配方是什么
的酸萝卜 4、水煮花生米 5、切得小小萝卜条丁 4、泡菜，北方 地区叫鲜笋。做好准备这种东西之后就可以刚开始做螺丝粉了。
控干田螺水，沸腾烧滚油，拍蒜，姜，蒜头，小辣椒干，紫 苏叶，油爆出味后(尽可能加多这种调料)倒进田螺煸炒，放盐， 味精，香油，米酒，至 4 分熟，放水文火炖 2 钟头以上。汤的关 键所在放水的情况下加的调料，每家都是有祖传秘方，好的汤底 秘方是要掏钱买的，汤搞好之后就放到火炉上渐渐地炖。
配料
田螺汤底(农贸市场有卖)，酸萝卜，豆腐皮，辣椒面，味精， 八角茴香，风姜，干枣，枸杞子，平菇，猪骨头，酸豇豆，香莱， 大葱酸辣椒泡菜花生仁蔬菜，泡萝卜，金针菜，酸芥蓝菜这些，
做法姜，八角， 炒果，罗汉果(小量)、干枣，枸杞子，平菇放水熬成汤;
先在锅中烧开水，下蔬菜水果，要绿色调的，芥蓝菜，油麦 菜，油莱花(长江下游沒有种植)都能够，菜 8 分熟后捞起来，淋 少量油。再下泡好的米糊煮开捞起来压在菜上，随后再加火锅配 菜，最终淋入田螺汤就可以。
爽口肉螺丝粉，是把五花肉酥炸至橙黄色，齐整地铺平在螺 丝粉上，配上极嫩的时令蔬菜，淋烧香色拉油和油辣子，赶紧举 起木筷，启动吧!尝一口，酸、辣、鲜、烫猛然在嘴里相融。吃 过以后，全身发热，意犹未尽。记牢,螺丝粉的精粹取决于汤中， 你一定要细细品味在其中的味道。
2.豆腐皮煎炸以后切片备用;
3.趁炸完豆腐皮的油烧，将辣椒干(小辣椒)放进锅中内制做油 辣子，将油辣子 添加猪骨头、田螺烧开的汤里;
4.麻辣干锅(不给油)炒干酸萝卜后加油辣子、金针菜、豆腐皮、 盐暴炒后备用;
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方螺丝粉又叫螺蛳粉。
广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。
柳州螺丝粉的制作方法：用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。
生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。
吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。
独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。
柳州螺丝粉的详细做法：配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺丝粉的正宗做法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
制作方法：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。
将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。
2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。
然后将螺蛳切成小段备用。
3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。
4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。
煮熟的米粉捞出后放入碗中。
5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。
然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。
制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。
2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。
3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。
4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。
总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。
关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。
通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。
如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。
正宗柳州螺蛳粉的做法
正宗柳州螺蛳粉的做法1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;2、猪骨洗净焯烫,捞出沥水,汤锅中加入足量清水,大火烧开后转中小火炖煮;3、酸笋洗净切片,紫苏洗净,姜切片,大蒜去皮;小吃的做法4.炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;4、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;5、放入螺蛳炒干水分,放入酸笋,烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味;6、将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中,调小火慢炖约3个小时;7.将辣椒油加入螺蛳汤里,最后加入盐,鸡精调味即可。
柳州螺蛳粉做法一1、猪骨,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇加水熬汤待用;2、腐竹油炸之后切块待用;3、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用;4、干锅炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒,加入骨汤、腐竹、螺丝汤料煮沸;5、清水烧开放入米粉煮好捞出装碗,加入做法4,淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱,香辣可口的螺丝粉就做好了。
柳州螺蛳粉做法二1、石螺用清水洗净,浸泡2日,期间换水几次,将外壳刷洗干净,钳去尾尖冲净;猪骨洗净焯烫,捞出沥水。
2、炒锅放入少许油,油热后放入姜片、大蒜炝锅,放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味。
3、炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味炒熟后盛出;炒锅留放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。
4、清水烧开后放入米粉和青菜,煮好捞出装碗,洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。
柳州螺蛳粉做法三1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼,用刀拍松放入碗里,罐头汁留着待用。
2、烧开半锅水,加入1/2汤匙盐搅匀,倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7～8分钟,捞起沥干水,用冷水冲洗螺丝粉,过一下冷河使其口感爽滑。
柳州螺蛳粉的做法
柳州螺蛳粉的做法涵盖了从熬制汤底到准备配料的多个步骤，下面是一个简化版的家庭制作流程：**所需主要食材及配料：**1. 干米粉2. 螺蛳（或螺蛳肉）3. 猪骨/牛骨（用于熬制高汤）4. 酸笋5. 黄豆皮、黑木耳等干菜6. 酱料包（一般包含辣椒油、腐乳汁、酸醋等）7. 花生米8. 青菜（如油菜、生菜等）9. 配菜（如酸豆角、黄花菜、萝卜干等）10. 辣椒粉、花椒粉、八角、香叶、桂皮等香料**制作步骤：**1. **熬制螺蛳汤底**：-将新鲜螺蛳和猪骨/牛骨清洗干净后加水炖煮，加入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，慢炖至少1-2小时。
-捞出螺蛳肉备用，继续熬煮至汤色醇厚，滤掉骨头和杂质，得到螺蛳高汤。
2. **处理配菜**：-干米粉提前浸泡并按包装说明煮熟，过冷水后沥干水分待用。
-酸笋切丝，花生米炒香，青菜焯水烫熟。
-其他干菜类（黄豆皮、黑木耳）根据需要提前泡发，并与酸豆角、萝卜干等一同切成小段备用。
3. **烹调步骤**：-在螺蛳高汤中加入酸笋和其他配料一起煮沸，调入酱料包中的各种调料调味。
-加入煮好的米粉，再放入其他配料如豆腐皮、酸豆角等一起煮约2-3分钟，使米粉充分吸收汤汁的味道。
-最后撒上炒香的花生米，以及之前捞出的螺蛳肉（可剁碎），按照个人口味加入辣椒粉、蒜泥等调料。
4. **摆盘和享用**：-将煮好的螺蛳粉连同汤汁倒入碗中，上面摆放烫好的青菜，最后可以根据喜好添加葱花、香菜、辣椒油等进行点缀和提味。
-搅拌均匀后即可食用。
若购买的是预包装的柳州螺蛳粉，通常会配有单独的调料包和配菜包，只需按照包装上的指示进行操作即可。
正宗螺蛳粉的做法及配方
正宗螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道非常传统的广西特色美食，下面是制作螺蛳粉的正宗做法及配方。
【材料】：
螺蛳：300克
肉片：100克（可以选择牛肉、猪肉或鸡肉）
干葱花：适量
蒜末：适量
辣椒粉：适量
黄酱：适量
螺蛳粉：适量（一般每份约100克）
【主料做法】：
1.将螺蛳用清水洗净，提前浸泡约2小时，以去除泥沙和异味。
2.将洗净的螺蛳用开水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
3.取一个大锅，加入充足的清水和少量盐，将螺蛳放入锅中，
大火煮15分钟。
期间要不断搅拌，以防螺蛳破裂。
煮熟的螺
蛳肉质饱满，口感爽滑。
4.将煮熟的螺蛳捞出，剥去螺蛳壳和蚌肉。
5.将蚌肉切成小块备用。
【辅料做法】：
1.将选好的肉片切成薄片，加入少许盐和一些料酒进行腌制。
2.将葱切成葱花，蒜切末，辣椒粉备用。
【炒制过程】：
1.在锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱花和蒜末，炒香出香味。
2.加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。
3.加入适量的黄酱和辣椒粉，继续翻炒均匀。
4.将之前煮熟的螺蛳肉和蚌肉加入炒熟的调料中，翻炒均匀。
【准备螺蛳粉】：
1.将适量的螺蛳粉放入碗中。
2.加入刚刚炒好的螺蛳肉和蚌肉，将调料均匀倒入碗中。
3.加入适量的煮螺蛳用的高汤，汤要稍多一些，等待约2-3分钟，螺蛳粉即可入味。
这样一份正宗的螺蛳粉就制作完成了，根据个人口味，可以额外加入葱花、豆芽等蔬菜作为装饰。
希望你能享受到地道的螺蛳粉的美味。
螺蛳粉汤料配方大全
3、把原材料切割成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热，可是要玄火炸，要不然会焦)，以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面，做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了，无需加火)。
4、把猪大骨放进锅中滚汤，水中添加一汤匙酒酿，把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒，加少量油，可是不必加盐。
食物：
田螺，米糊，酸萝卜，蔬菜，花生仁，黑木耳，豆腐皮，红花
制做原材料：
切粉，田螺，豆腐皮。
辅材:酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。
调味品:食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。
做法：
1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来，脊梁骨立即斩件。
5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。
6、锅中加点油，加蒜片、生姜片进行爆香，随后放进田螺炒，再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘，随后加小半碗水，滚了之后放进大骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉熬汤并充足1钟头，随后把事先弄好的油辣子也放进锅中(讨厌吃辣椒的能够不用)。
8、再烧半锅水，水中加盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出，添加准备好的调料，最终添加螺钉汤螺丝粉就完成了。
提醒事宜：ຫໍສະໝຸດ 1、要是没有田螺能够随便用其他类型的螺。
2、螺丝粉最关键便是靠高汤，汤的味儿一定该调好。
3、制做螺丝粉提前准备的圆米糊并不是平常的细米粉，只是较为粗的。
4、辅材能够不用。酸萝卜，泡菜，炸花生米，萝卜条，葱段能够再螺丝粉搞好以后添加。
5、得用阵年米做成的干切粉，横断面直径3mm，要提早放到水中侵泡1钟头，而且是用凉水，不然粉煮开后会断，沒有延展性。
螺蛳粉制作方法
螺蛳粉制作方法简介螺蛳粉是广西特色传统名吃之一，以其独特的口感和独特的香味而闻名。
螺蛳粉是用螺蛳熬制的高汤浸泡和煮熟的米粉配上各种配料组成的一道美食。
下面，我们将介绍一种简单的螺蛳粉制作方法。
材料以下是制作螺蛳粉所需的主要材料：•生螺蛳：500克•干米粉：适量•油菜：适量•豆芽：适量•辣椒粉：适量•葱姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•生抽：适量步骤第一步：准备螺蛳1.将生螺蛳用刷子和清水洗净，去除外壳和泥沙。
2.将螺蛳倒入开水锅中烫一下，然后捞出放入冷水中浸泡20分钟，这样可以去除螺蛳身上的腥味。
第二步：制作高汤1.准备一锅水，放入适量的葱姜蒜和盐。
2.将螺蛳放入高汤中煮10分钟，然后将螺蛳捞出晾凉备用。
3.将高汤倒入另一容器中备用。
第三步：准备配料1.油菜和豆芽用清水洗净备用。
2.葱姜蒜切成葱花和姜蒜末备用。
第四步：煮米粉1.锅中放足够的水，煮沸后加入适量的盐和油。
2.将干米粉放入煮沸的水中，煮熟后捞出备用。
第五步：调制汤料1.准备一个小碗，加入适量的高汤，加入适量的酱油和生抽，根据个人口味加入适量的辣椒粉。
2.搅拌均匀，制作成汤料。
第六步：装盘1.将煮熟的米粉分别放在碗中，倒入准备好的高汤。
2.加入葱花、姜蒜末、油菜和豆芽作为配料。
3.最后，倒入调制好的汤料，使其均匀地浸泡在米粉和配料中。
小贴士•如果没有螺蛳，也可以使用其他的螺类替代，但味道可能有所不同。
•在制作高汤时，可以根据个人口味加入一些香料，如八角、香叶等，增加汤的香气。
•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入薄片牛肉、猪肝等。
•调制汤料时，可以根据个人口味增加辣椒粉的量。
螺蛳粉制作过程虽然稍微繁琐，但只要按照以上步骤进行操作，就能够制作出一碗美味的螺蛳粉。
希望您能够用心制作，享受螺蛳粉的美味！。
螺蛳粉配方及制作步骤
螺蛳粉配方及制作步骤摘要螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。
本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。
一、螺蛳粉的主要原料1. 螺蛳粉：200克2. 螺蛳汤底：500毫升3. 螺蛳肉：100克4. 酸笋：50克5. 豆芽：50克6. 青蒜：适量7. 辣椒油：适量8. 花生碎：适量9. 香葱：适量10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量二、螺蛳粉的制作步骤1. 准备原料首先，我们需要准备好所有的原料。
螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。
螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。
酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。
2. 制作螺蛳汤底螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。
自制螺蛳汤底的步骤如下：1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。
2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。
3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。
4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。
3. 煮螺蛳粉1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。
2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。
豆芽煮熟后就可以捞出备用。
3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。
4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。
4. 装盘1. 将煮好的螺蛳粉捞出，放入已经预热的碗中。
然后将煮好的豆芽、青蒜、香葱放在螺蛳粉上面。
2. 最后撒上适量的辣椒油和花生碎，一碗美味的螺蛳粉就做好了。
三、小贴士1. 螺蛳粉的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。
一般来说，煮5-10分钟就可以了。
螺蛳粉汤料配方大全
螺蛳粉汤料配方大全中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。
在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。
螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。
食材：螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花制作材料：切粉，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法：1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项：1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4、辅料可以不加。
酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
点评每月3万多份的柳州螺蛳粉配方及核心技术全在这里，值得收藏
点评每月3万多份的柳州螺蛳粉配方及核心技术全在这里，值得收藏一、正宗柳州螺蛳粉配方原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0。
5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。
5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。
5克。
制作；1.先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
2.猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
3.石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
4.锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。
二、制作方法柳州螺蛳粉的制作方法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。
和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。
外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。
老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
厨房美食菜谱：螺丝粉的做法
厨房美食菜谱：螺丝粉的做法
在柳州的朋友给我寄来了螺丝粉，哗，美美哦。
即食的也这幺美味，要是能在当地吃一份就更好了。
亲们到了广西要记得吃粉哦。
食材
主料：
米粉100g
鸡毛菜适量
菜籽油适量
酸笋适量
酸豆角适量
酱料1包
辣油适量
油炸豆腐皮适量
步骤
1.螺丝粉一包，再备些鸡毛菜。
2.折开，另还可以备些瘦肉末。
3.锅里加水，加米粉，烧开，换开水，再把米粉煮熟。
4.滴少许素油，加入鸡毛菜，煮熟。
5.取碗，装出米粉，放入酸笋、酸豆角。
6.加入酱包。
7.加入花生米。
8.添入少许辣油。
9.最后拌匀即可。
小贴士：1、可以用骨汤下米粉。
或加些肉末。
2、酱包有辣味，辣油随喜好而添加。
3、蔬菜随意。
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柳州螺丝粉正宗配方与制作方法
一、正宗柳州螺丝粉风味特点
1. 香、辣、烫、鲜。
2. 汤的特点是油足、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
二、正宗柳州螺丝粉汤料配方
1. 石螺5000，或者田螺、江河小螺蛳
2. 猪筒骨2500
3. 鸡骨架1500
4. 鸡油1000
5. 八角6
6. 沙姜8
7. 丁香2
8. 花椒15
9. 桂皮10
10. 草果10
11. 砂仁12
12. 干辣椒500
13. 油爆红辣椒0.5
14. 桂林豆腐乳75
15. 紫苏250
16. 酸笋500
17. 清水25000
18. 姜0.5
二、正宗柳州螺丝粉汤锅制作
1. 石螺清水洗净，浸泡2日，剪去尾尖，飞水冲洗，控干，加紫苏炒干入味。
2. 猪骨、鸡骨飞水洗净，置清水锅中烧沸，鸡油洗静入汤，锅熬1.5小时出味。
3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，炒至干香，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、冰糖，加油爆辣椒熬40分钟下红油起锅。
三、正宗柳州螺丝粉主料
1. 柳州机制干粉，干粗米粉清水泡30分钟捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
2. 或者，榨粉、机切米粉、手切米粉
四、正宗柳州螺丝粉辅料
1. 生菜，或者蕹菜、油菜花
2. 酸豆角
3. 箩卜干
4. 酸菜，或者头菜
5. 黄花菜
6. 木耳
7. 酸笋
8. 炸付竹
9. 炸花生米
五、正宗柳州螺丝粉主料选料
1. 螺蛳粉用的是陈年大米。
2. 陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
六、正宗柳州螺丝粉加料烫制
1. 准备米粉
2. 准备汤料
3. 准备沸水烫锅
4. 蔬菜烫八分熟
5. 米粉置蔬菜上烫热
6. 蔬菜、米粉装碗
7. 淋上螺丝汤
七、正宗柳州螺丝粉特色吃法
1. 五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上
2. 汤锅浸煮入味的煮熟鸡蛋伴食
3. 汤锅浸煮入味的油炸鸭掌伴食。