正宗秘制柳州螺蛳粉汤料制作及秘制香料配方
螺蛳粉汤配方及做法
螺蛳粉汤配方及做法关于《螺蛳粉汤配方及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
螺丝粉是广西省地域较为知名的一道招牌菜，备受小伙伴们们的热烈欢迎，田螺粉的做法比较多，它的汤底秘方较为关键，仅有把握了汤底秘方，才可以作出美味可口的螺丝粉，它的辅材有很多，例如酸春笋，泡菜这些，此外调味品层面泡山椒，尖椒这些，假如要想自己制作，一定要掌握汤底的秘方。
螺丝粉的汤底秘方以下：辅材：酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。
调味品：食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。
螺丝粉高汤作法即然是螺丝粉高汤，那麼田螺是不可或缺而且是更为重要的一种食物。
除里田螺以外，也要提前准备一些骨骼。
假如标准容许得话，还能够加上一些纯天然食物。
坚信味儿会很美味哦选择田螺的小窍门一般挑选田螺的种类得话，挑选石螺比较好。
高比例的田螺肉质地较为老，并且大部分的高比例田螺都带籽，短头得话又不太层面取下，因此挑选田螺的情况下能够挑选适度的。
迅速去泥的方式漏油是田螺是田螺迅速吐泥的一种好方法，简易又便捷实际操作。
最先是要将田螺养在某一个器皿里，随后漏油。
可是要留意的是漏油的田螺是不可以养长时间的，因此后边要勤鱼缸换水哦田螺的初步加工解决将田螺去泥以后呢，那麼就需要将田螺开展去尾解决了，坚信喜欢吃田螺的盆友并不生疏。
提前准备一把小尖嘴钳，随后一个一个的开展去尾吧，当心不必伤到手哦，最终还记得要清理一次食物生产加工解决对于这一食物和调味品的生产加工解决，就需要依据自身的口感来开展挑选了，选好食物以后，就需要对食物开展相对的配置与一些生产加工解决，接下去也有便是对调味品味的配置。
田螺汤的熬料将生产加工解决以后食物，田螺，有关调味品，也有最重要的水哦，有标准得话还可以添加下列中草药材，广西省本地汤砂仁、小茴香、茯苓、丁香花、胡椒粉、甘草、八角茴香、八角等中草药材熬做成汤，需要留意的是，熬料螺丝粉高汤是需要控制时间与熟度的，。
螺蛳粉汤底做法
螺蛳粉汤底做法
材料:蜗牛250克，猪骨250克，螺蛳粉150克，酸笋50克，腐竹50克，萝卜干50克，花生50克，油坚果4个，木耳50克，黄花菜20克，酸豆50克。
辅料:油、盐、香料、紫苏、辣椒油、腐乳、蚝油、酱油、料酒。
1.首先，做螺丝汤。
准备的材料有:蜗牛250g，猪骨250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量(八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮)。
2.将田螺放入锅中焯一下，滤出杂质。
3.将猪骨放入同一锅中焯一下，滤去杂质。
4.然后将猪骨放入砂锅中，加入大量的水，用中火煮沸。
5.准备150g螺蛳粉，用冷水浸泡。
6.锅里放适量油，烧热，放入腐乳、紫苏、香料，炒香。
7.倒入田螺翻炒至香。
8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒，继续翻炒，小火焖三分钟关火。
9.将炒好的田螺放入步骤4煮好的猪骨汤里，小火炖2小时。
10.等第9步炖到20分钟就差不多好了，倒入辣椒油和油坚果，继续炖20分钟，这样螺丝汤就做好了。
1.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁、腐竹丁、萝卜丁、花生、油坚果(刚才在螺丝汤里炖的)、木耳丝、酸豆角丁、黄花菜(提前用水泡软)。
12.锅中倒入适量水，加热，加入螺蛳粉和菠菜，煮2分钟。
13.将煮好的螺蛳粉和青菜捞出，放入碗中。
14.最后把刚炒好的木耳、萝卜干、酸笋、黄花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤中。
18.完成。
正宗柳州螺蛳粉绝密配方
正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。
特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。
如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。
⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。
2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。
5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。
6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。
7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。
三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。
将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。
四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。
螺蛳粉是什么材料做的
螺蛳粉是什么材料做的？
主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
扩展：
风味特点：
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。
它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
一、螺丝粉制作过程:100斤水比例
l、调配螺蛳汤底水①把3-5斤的螺蛳放入高度酒翻炒一下备用
将葱头、生姜、蒜米、香叶、八角、沙姜、草果、紫苏、白扣、砂仁、甘草、桂皮、辣椒干、小茴香放入食用油里爆炒至香味出来，然后加入备用的螺蛳-起爆炒，，炒制熟后，加入100斤水，水煮开后，加入以下配料::
鲜籽香10-125克，高鲜精25克-125克，纯螺肉25克-135克，螺蛳粉25克-350克，土鸡精100克-200克、螺蛳汤宝10克-125克，泰国1+G或美国鲜味蛋白25克-125克，筒骨浓汤75克-175克，田螺精粉10-15克，大烟香粉10克-50克、盐、老抽、耗油、冰糖、豆豉、腐乳2-5块。
②在调好的螺蛳粉汤中加入炼制好的红油，直至红油将整个锅面浮满为止，将火调制小火，只需温度保持在90度以上即可。
(红油配制:油烧至八成热度，加入红油粉捞匀，上面浮出的就是红油备用)
2、制作螺蛳粉配菜泡米粉:螺蛳粉最好选用直径1.6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用开水将千米粉泡到10分钟，用手指掐泡软的米粉，感觉中间稍有硬心时，如果能掐断时，立即用冷水将其冷泡一下，再将米粉泡养在冷水中，并保持水清散开即可。
花生米:将花生米炸酥盛出备用腐竹:将腐竹炸脆盛出备用酸菜:将酸菜炒香备用
酸笋:锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐和土鸡精，炒熟备用木耳丝:锅烧热，加入食用油、木耳丝，撒上盐和土鸡精，炒熟备用萝卜干:将萝卜干炒香备用
另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛碗中，浇入熬好的螺蛳场，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，木耳丝，
葱花和香菜即可。
柳州螺蛳粉技术教程
柳州螺蛳粉技术教程一、卤水牛骨汤（原汤）(家庭的朋友不想做骨汤的，跳过这步用滚水代替）【材料】清水10-20斤（根据自己的情况，看视频）牛骨2-3斤鲜姜150克。
卤包：黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴0.5克花椒10粒草果1小粒【步骤】1、牛骨叫档主敲好，回来加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走。
2、煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。
3、鲜姜清洗干净，带皮拍破，跟牛骨放入锅中。
4、注入清水，放入卤包，盖好盖，大火烧开调中小火，压60分钟二、柳州螺师粉炒料（7斤原汤的配比）【材料】料1:(家庭的朋友如家里以下料头不足的，就放青葱和蒜粒即可）红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克。
料2:螺师100克（坑螺或石螺都可以，家庭没有就不放了）酸笋150克（酸臭笋，省外不能买的朋友可淘宝，家庭朋友的这个必须放）重庆火锅底料三五牌30-50克、冰糖粒15克、广西泡椒20克、小米椒10-30克、干辣椒5-10克（这里是用河南小椒的量，口味根据当地情况调节）调和油50克（商用流动人口多的朋友可以用菜籽油）料3:卤水牛骨汤7斤料4:螺肉30克【步骤】1、把料头处理好。
2、烧锅热油，把料头、冰糖粒炒香。
3、加火锅底料炒至溶化，放入清洗干净的螺帅加入酸笋，再加入料2剩下的所有食材，5、大火炒香气扑鼻，加入卤水牛骨汤。
6、大火烧开，煮至笋与螺师味出来，约20分钟。
根据情况可以大火烧10分钟就可以拿到小煲位，微火小滚状态20分钟出味再放螺肉。
7、出餐前5分钟再进入调味环节都不晚。
三、小煲调味（6-7斤原汤的配比）【材料】生抽海天金标13克、排骨粉安记4克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克（品牌：柳螺香，非核心主料，如果不想购买的可以不放，详细听视频讲解鸡精家乐20克、味精双桥/莲花6-8克、芝麻油0.5-1克陈醋3克（这里陈醋要求不高，普通就行）盐适量（约1.5克，一般不加，除非新汤；经营考虑加热过程水份蒸发，控制好出品时间）【步骤】在开市或出品前5分钟，把以上调料放入炒好料与隔好的汤中抖匀即可。
柳州螺蛳粉制作方法
柳州螺蛳粉制作方法前言柳州螺蛳粉是广西柳州地区非常著名的传统美食，以其独特的制作方法和独特的口感而受到广大食客的喜爱。
本文将介绍柳州螺蛳粉的制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到正宗的柳州螺蛳粉。
材料准备为了制作一份美味的柳州螺蛳粉，我们需要准备以下主要材料：•螺蛳：500克•干黄豆：100克•螺蛳粉：500克•肉酱料：适量•葱花：适量•辣椒粉：适量•盐：适量•香菜：适量除了以上主要材料外，还可以根据个人口味的喜好添加辅助材料，比如辣椒油、花生碎、豆干等。
制作步骤下面将为大家详细介绍柳州螺蛳粉的制作步骤：步骤一：处理螺蛳1.将购买回来的螺蛳放入清水中浸泡一段时间，去除泥沙和杂质。
2.用清水冲洗干净螺蛳，然后将螺蛳放入沸水中焯水，焯水的目的是去腥。
焯水时间大约需要5分钟。
3.焯水后，将螺蛳捞出，用清水再次冲洗干净。
步骤二：煮制汤料1.取一锅清水，加入适量的干黄豆，大火煮沸。
2.煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子变得很软。
3.将煮好的豆子过筛，取出汤料。
汤料的颜色应该是淡黄色。
步骤三：煮制螺蛳粉1.取一锅清水煮沸，将螺蛳粉泡在热水中，大约煮2分钟，直到熟软。
2.用漏网将煮熟的螺蛳粉捞出，沥水备用。
步骤四：调制肉酱料1.取一小锅，加入适量油。
2.加入葱花煸炒出香味。
3.加入肉酱料，继续翻炒均匀。
4.加入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒均匀。
步骤五：装盘1.将煮熟的螺蛳粉放入碗中，倒入刚刚调制好的肉酱料。
2.加入煮好的汤料，再撒上葱花和香菜即可。
小贴士•如果喜欢吃辣，可以根据个人口味添加辣椒油。
•螺蛳粉的汤料可以根据个人口味添加适量酱油或醋，增添风味。
•螺蛳粉的口感取决于螺蛳的煮制时间，过久会使螺蛳变硬，过短则会使螺蛳口感过腻。
总结以上就是制作柳州螺蛳粉的详细步骤，希望本文能够帮助大家在家中制作出正宗的柳州螺蛳粉。
制作螺蛳粉需要一定的耐心和技巧，希望大家根据个人的喜好和口味进行调整，尽情享受这道美味的柳州特色美食！。
广西柳州螺蛳粉的制作方法
广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。
下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。
材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。
2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。
步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。
2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。
3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。
步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。
2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。
3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。
4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。
5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。
通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。
无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。
柳州螺蛳粉配方
比例按照下面的来。
原料；石螺 10 斤，猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤，八角 6 克，沙姜 8 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，紫 苏 0.5 斤，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡 2 日后，剪去 尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1.5 小时出 味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下 姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味 精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉 20 斤，先将 米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸 豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜， 开胃 大白菜、大萝卜、胡萝卜、无花果、干贝（碎的也可以，不要有腥臭味）、鱿鱼干（烤香），鸡架子 （避免用猪骨。牛骨，与螺蛳不协调），煮上 1 小时就可以用了。 粉不能用细粉，粗粉（赖粉）或中粗粉。 台南的客家人爱吃这道小吃。 干捞酱，用汤底加黑酱油、蒜香油、胡椒粉、糖、腐乳煮好勾芡。
正宗秘制柳州螺蛳粉汤料制作及秘制香料配方
正宗柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方
原料：
（１）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
（２）A料
（３）秘制香料
A料：
猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
秘制香料配方：
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克
制作：
（1）先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）将A料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，
鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制：
干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
特点：香，微辣，烫，鲜，开胃。
柳州螺蛳粉
原料：
（１）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
（２）A料
（３）秘制香料
A料：
猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
秘制香料配方：
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮***克，草果***克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴香8克
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
附具体原料、秘制香料配方：
附具体原料、秘制香料配方
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
柳州螺蛳粉制作配方
柳州螺蛳粉制作配方
柳州螺蛳粉制作配方
一、螺蛳粉制作过程：100斤水比例
（1）炒螺蛳
冰鲜螺蛳肉1斤飞水后清洗干净，炒锅放油100克下豆瓣酱50克用小火炒香，再放入飞过水的螺蛳肉炒干水分，下酸笋250克、桂林豆腐乳50克大火爆炒八成熟加入高度酒20克，炒熟加入螺蛳粉香辛料10克、螺蛳肉炒熟备用。
（2）熬高汤
鸡架3斤，猪皮1斤、鸡油1斤飞水后清洗干净配用、准备120斤水，加入备用鸡架3斤，猪皮1斤、鸡油1斤煮开放米酒100克、姜200克，继续保持大沸腾煮2小时，后加备用螺蛳、雀巢三花淡奶2罐、鲜紫苏100克再继续保持小沸腾煮1个小时，就可以过滤得100斤高汤。
二、以下调50斤螺蛳汤比例：
高汤50斤鲜香螺蛳粉汤料1包螺蛳回味酱200克
三、螺蛳汤中加入炼制好的红油，待红油将整个锅面浮满为止，此时将火力调小，只需保在90度左右即可。
四、制作螺蛳粉配菜
（1）泡米粉，螺蛳粉最好选用直径为6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用冷水泡螺蛳粉干粉6-8小时，用手指掐泡米粉，保持水清粉。
螺蛳粉的制作方法 螺蛳怎么吃
螺蛳粉的制作方法螺蛳怎么吃螺蛳作为一种具有很高的营养价值和药用价值的食物，在我们的生活中广受大家的喜爱。
那么对于有坚硬外壳的螺蛳我们应该如何去制作才好吃呢？而且螺蛳粉作为一种很受大家欢迎的汤粉有应该如何制作呢？螺蛳粉的制作方法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜50克。
制作：1、先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
2、石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
3、干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
螺蛳怎么吃上汤螺蛳用料：螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤。
做法：1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味。
将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片。
2、锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。
加入螺蛳翻炒片刻,加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。
3、另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片,加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。
4、加入一碗高汤,大火煮沸,之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。
5、最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3-5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。
螺蛳粉正宗配方1、石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克。
2、丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤。
3、油辣椒红0。
5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。
将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。
2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。
然后将螺蛳切成小段备用。
3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。
4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。
煮熟的米粉捞出后放入碗中。
5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。
然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。
制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。
2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。
3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。
4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。
总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。
关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。
通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。
如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。
柳州螺蛳粉的做法
柳州螺蛳粉的做法涵盖了从熬制汤底到准备配料的多个步骤，下面是一个简化版的家庭制作流程：**所需主要食材及配料：**1. 干米粉2. 螺蛳（或螺蛳肉）3. 猪骨/牛骨（用于熬制高汤）4. 酸笋5. 黄豆皮、黑木耳等干菜6. 酱料包（一般包含辣椒油、腐乳汁、酸醋等）7. 花生米8. 青菜（如油菜、生菜等）9. 配菜（如酸豆角、黄花菜、萝卜干等）10. 辣椒粉、花椒粉、八角、香叶、桂皮等香料**制作步骤：**1. **熬制螺蛳汤底**：-将新鲜螺蛳和猪骨/牛骨清洗干净后加水炖煮，加入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，慢炖至少1-2小时。
-捞出螺蛳肉备用，继续熬煮至汤色醇厚，滤掉骨头和杂质，得到螺蛳高汤。
2. **处理配菜**：-干米粉提前浸泡并按包装说明煮熟，过冷水后沥干水分待用。
-酸笋切丝，花生米炒香，青菜焯水烫熟。
-其他干菜类（黄豆皮、黑木耳）根据需要提前泡发，并与酸豆角、萝卜干等一同切成小段备用。
3. **烹调步骤**：-在螺蛳高汤中加入酸笋和其他配料一起煮沸，调入酱料包中的各种调料调味。
-加入煮好的米粉，再放入其他配料如豆腐皮、酸豆角等一起煮约2-3分钟，使米粉充分吸收汤汁的味道。
-最后撒上炒香的花生米，以及之前捞出的螺蛳肉（可剁碎），按照个人口味加入辣椒粉、蒜泥等调料。
4. **摆盘和享用**：-将煮好的螺蛳粉连同汤汁倒入碗中，上面摆放烫好的青菜，最后可以根据喜好添加葱花、香菜、辣椒油等进行点缀和提味。
-搅拌均匀后即可食用。
若购买的是预包装的柳州螺蛳粉，通常会配有单独的调料包和配菜包，只需按照包装上的指示进行操作即可。
螺蛳粉汤料配方大全
3、把原材料切割成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热，可是要玄火炸，要不然会焦)，以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面，做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了，无需加火)。
4、把猪大骨放进锅中滚汤，水中添加一汤匙酒酿，把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒，加少量油，可是不必加盐。
食物：
田螺，米糊，酸萝卜，蔬菜，花生仁，黑木耳，豆腐皮，红花
制做原材料：
切粉，田螺，豆腐皮。
辅材:酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。
调味品:食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。
做法：
1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来，脊梁骨立即斩件。
5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。
6、锅中加点油，加蒜片、生姜片进行爆香，随后放进田螺炒，再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘，随后加小半碗水，滚了之后放进大骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉熬汤并充足1钟头，随后把事先弄好的油辣子也放进锅中(讨厌吃辣椒的能够不用)。
8、再烧半锅水，水中加盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出，添加准备好的调料，最终添加螺钉汤螺丝粉就完成了。
提醒事宜：ຫໍສະໝຸດ 1、要是没有田螺能够随便用其他类型的螺。
2、螺丝粉最关键便是靠高汤，汤的味儿一定该调好。
3、制做螺丝粉提前准备的圆米糊并不是平常的细米粉，只是较为粗的。
4、辅材能够不用。酸萝卜，泡菜，炸花生米，萝卜条，葱段能够再螺丝粉搞好以后添加。
5、得用阵年米做成的干切粉，横断面直径3mm，要提早放到水中侵泡1钟头，而且是用凉水，不然粉煮开后会断，沒有延展性。
螺蛳粉配方及制作步骤
螺蛳粉配方及制作步骤摘要螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。
本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。
一、螺蛳粉的主要原料1. 螺蛳粉：200克2. 螺蛳汤底：500毫升3. 螺蛳肉：100克4. 酸笋：50克5. 豆芽：50克6. 青蒜：适量7. 辣椒油：适量8. 花生碎：适量9. 香葱：适量10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量二、螺蛳粉的制作步骤1. 准备原料首先，我们需要准备好所有的原料。
螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。
螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。
酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。
2. 制作螺蛳汤底螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。
自制螺蛳汤底的步骤如下：1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。
2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。
3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。
4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。
3. 煮螺蛳粉1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。
2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。
豆芽煮熟后就可以捞出备用。
3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。
4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。
4. 装盘1. 将煮好的螺蛳粉捞出，放入已经预热的碗中。
然后将煮好的豆芽、青蒜、香葱放在螺蛳粉上面。
2. 最后撒上适量的辣椒油和花生碎，一碗美味的螺蛳粉就做好了。
三、小贴士1. 螺蛳粉的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。
一般来说，煮5-10分钟就可以了。
柳州螺蛳粉制作方法
柳州螺蛳粉制作方法柳州螺蛳粉是广西柳州地区的一道传统美食，以鲜美的汤底和独特的螺蛳粉面条而闻名。
今天我将为大家介绍柳州螺蛳粉的制作方法。
首先，制作柳州螺蛳粉的关键在于汤底的熬制。
传统的柳州螺蛳粉使用猪骨、螺蛳等材料来制作汤底，有着浓郁的骨香和海鲜味道。
汤底制作的第一步是将猪骨用开水焯烫，去除污物和腥味。
然后将焯烫过的猪骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢炖。
在慢炖的过程中，可以加入一些香辛料如生姜、八角、桂皮等，增添香气。
炖煮的时间一般需要几个小时，直到猪骨熬出鲜美的汤底。
接下来是螺蛳的处理。
螺蛳是柳州螺蛳粉的主要配料之一，它们可以带来浓郁的海鲜味道。
在使用螺蛳之前，需要先将其清洗干净。
将螺蛳放入清水中浸泡片刻，然后用刷子或者牙刷刷洗螺蛳的外壳，去除泥土和杂质。
清洗干净之后，将螺蛳放入开水中焯水，去除腥味。
在处理完汤底和螺蛳之后，就是面条的制作了。
柳州螺蛳粉使用的是细圆面条，口感软滑，非常好吃。
制作面条的关键在于面粉的选择和面团的制作。
选取适量的高筋面粉，加入适量的清水，揉搓成光滑的面团。
然后将面团放置片刻，让其休息一下。
之后，将面团擀平，撒上少许干面粉，再次揉搓，将面团变得更加柔软。
面团揉好之后，就可以将其擀成薄片，然后切成细条，这样就制作出了柳州螺蛳粉所需的面条了。
最后就是将螺蛳、面条和汤底结合在一起。
将煮好的面条放入碗中，加入适量的螺蛳，然后将热气腾腾的汤底倒入碗中，撒上一些葱花和花生碎。
这样，一碗香喷喷的柳州螺蛳粉就做好了！柳州螺蛳粉制作方法虽然看似简单，但需要足够的耐心和技巧。
只有将汤底熬制得香浓，螺蛳处理得干净，面条制作得细滑，才能做出正宗的柳州螺蛳粉。
希望大家通过这篇文章，能够了解到柳州螺蛳粉的制作方法，有机会亲自尝试制作一碗美味的柳州螺蛳粉！。
螺蛳粉汤配方及做法
螺蛳粉汤配方及做法螺蛳粉是广西地区比较有名的一道特色菜，深受小伙伴儿们的欢迎，螺蛳粉的做法比较多，它的汤料配方比较重要，只有掌握了汤料配方，才能做出美味的螺蛳粉，它的辅料有很多，比如说酸竹笋，酸菜等等，另外调料方面泡山椒，红椒等等，如果想要自己制作，一定要了解汤料的配方。
★螺蛳粉的汤料配方如下：辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
★螺蛳粉汤底做法 既然是螺蛳粉汤底，那么螺蛳是必不可少并且是最为关键的一种食材。
除里螺蛳之外，还要准备一些骨头。
如果条件允许的话，还可以添加一些天然食材。
相信味道会很美味哦★挑选螺蛳的小技巧 一般选择螺蛳的品种的话，选择田螺比较好。
大头的螺蛳肉质比较老，而且大多数的大头螺蛳都带籽，小头的话又不太方面取出，所以选择螺蛳的时候可以选择适中的。
★快速去泥的方法 滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法，简单又方便操作。
首先是要将螺蛳养在某一个容器里，然后滴油。
但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的，所以后面要勤换水哦★螺蛳的预加工处理 将螺蛳去泥之后呢，那么就要将螺蛳进行去尾处理了，相信喜欢吃螺蛳的朋友并不陌生。
准备一把小钳子，然后一个一个的进行去尾吧，小心不要弄伤手哦，最后记得要清洗一次★食材加工处理至于这个食材和调料的加工处理，就要根据自己的口味来进行选择了，选好食材之后，就要对食材进行相应的配制与一些加工处理，接下来还有就是对调料味的配制。
★螺蛳汤的熬制 将加工处理之后食材，螺蛳，相关调料，还有最重要的水哦，有条件的话也可以加入以下中药材，广西当地汤草果、茴香、陈皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中药材熬制成汤， 需要注意的是，熬制螺蛳粉汤底是需要控制时间与火候的，。