螺蛳粉汤料配方大全
螺蛳粉汤配方及做法
螺蛳粉汤配方及做法关于《螺蛳粉汤配方及做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
螺丝粉是广西省地域较为知名的一道招牌菜，备受小伙伴们们的热烈欢迎，田螺粉的做法比较多，它的汤底秘方较为关键，仅有把握了汤底秘方，才可以作出美味可口的螺丝粉，它的辅材有很多，例如酸春笋，泡菜这些，此外调味品层面泡山椒，尖椒这些，假如要想自己制作，一定要掌握汤底的秘方。
螺丝粉的汤底秘方以下：辅材：酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。
调味品：食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。
螺丝粉高汤作法即然是螺丝粉高汤，那麼田螺是不可或缺而且是更为重要的一种食物。
除里田螺以外，也要提前准备一些骨骼。
假如标准容许得话，还能够加上一些纯天然食物。
坚信味儿会很美味哦选择田螺的小窍门一般挑选田螺的种类得话，挑选石螺比较好。
高比例的田螺肉质地较为老，并且大部分的高比例田螺都带籽，短头得话又不太层面取下，因此挑选田螺的情况下能够挑选适度的。
迅速去泥的方式漏油是田螺是田螺迅速吐泥的一种好方法，简易又便捷实际操作。
最先是要将田螺养在某一个器皿里，随后漏油。
可是要留意的是漏油的田螺是不可以养长时间的，因此后边要勤鱼缸换水哦田螺的初步加工解决将田螺去泥以后呢，那麼就需要将田螺开展去尾解决了，坚信喜欢吃田螺的盆友并不生疏。
提前准备一把小尖嘴钳，随后一个一个的开展去尾吧，当心不必伤到手哦，最终还记得要清理一次食物生产加工解决对于这一食物和调味品的生产加工解决，就需要依据自身的口感来开展挑选了，选好食物以后，就需要对食物开展相对的配置与一些生产加工解决，接下去也有便是对调味品味的配置。
田螺汤的熬料将生产加工解决以后食物，田螺，有关调味品，也有最重要的水哦，有标准得话还可以添加下列中草药材，广西省本地汤砂仁、小茴香、茯苓、丁香花、胡椒粉、甘草、八角茴香、八角等中草药材熬做成汤，需要留意的是，熬料螺丝粉高汤是需要控制时间与熟度的，。
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
一、螺蛳粉的做法
1、螺蛳粉原料：螺蛳1000克，蔬菜50克，味精3克，精盐2克，
鸡蛋1只，水1400毫升，淀粉20克。
2、把螺蛳洗净，用清水浸泡半小时，用温水冲洗。
3、把螺蛳放入锅中，加入水1400毫升，小火煮20分钟，盖上锅盖
小火继续煮10分钟，然后熄火。
4、把煮好的螺蛳放入搅拌机中，加入蔬菜、鸡蛋、味精、精盐搅拌
成汁状，调整滋味，把搅拌好的汁倒入平底锅中，放入淀粉，用湿抹布蘸
取淀粉，小火保持搅拌，使得汁液浓稠。
5、螺蛳汁烧到浓稠，捞锅底，把浓螺蛳汁倒入碗中，装盘即可。
二、螺蛳粉的营养价值
螺蛳粉有着丰富的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸和膳食纤维等营养成分。
①蛋白质：螺蛳粉中的蛋白质含量较高，是含有优质蛋白质的极佳食品，可提供肌肉组织和神经系统所需的养分。
②维生素：螺蛳粉中的维生素含量较高，含有维生素A、维生素D及
维生素B群，可抗氧化，维护视力健康，改善皮肤状况，加强免疫力等作用。
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
柳州市螺丝粉大全制作秘方
一、螺丝粉制作过程:100斤水比例
l、调配螺蛳汤底水①把3-5斤的螺蛳放入高度酒翻炒一下备用
将葱头、生姜、蒜米、香叶、八角、沙姜、草果、紫苏、白扣、砂仁、甘草、桂皮、辣椒干、小茴香放入食用油里爆炒至香味出来，然后加入备用的螺蛳-起爆炒，，炒制熟后，加入100斤水，水煮开后，加入以下配料::
鲜籽香10-125克，高鲜精25克-125克，纯螺肉25克-135克，螺蛳粉25克-350克，土鸡精100克-200克、螺蛳汤宝10克-125克，泰国1+G或美国鲜味蛋白25克-125克，筒骨浓汤75克-175克，田螺精粉10-15克，大烟香粉10克-50克、盐、老抽、耗油、冰糖、豆豉、腐乳2-5块。
②在调好的螺蛳粉汤中加入炼制好的红油，直至红油将整个锅面浮满为止，将火调制小火，只需温度保持在90度以上即可。
(红油配制:油烧至八成热度，加入红油粉捞匀，上面浮出的就是红油备用)
2、制作螺蛳粉配菜泡米粉:螺蛳粉最好选用直径1.6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用开水将千米粉泡到10分钟，用手指掐泡软的米粉，感觉中间稍有硬心时，如果能掐断时，立即用冷水将其冷泡一下，再将米粉泡养在冷水中，并保持水清散开即可。
花生米:将花生米炸酥盛出备用腐竹:将腐竹炸脆盛出备用酸菜:将酸菜炒香备用
酸笋:锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐和土鸡精，炒熟备用木耳丝:锅烧热，加入食用油、木耳丝，撒上盐和土鸡精，炒熟备用萝卜干:将萝卜干炒香备用
另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛碗中，浇入熬好的螺蛳场，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，木耳丝，
葱花和香菜即可。
柳州螺蛳粉技术教程
柳州螺蛳粉技术教程一、卤水牛骨汤（原汤）(家庭的朋友不想做骨汤的，跳过这步用滚水代替）【材料】清水10-20斤（根据自己的情况，看视频）牛骨2-3斤鲜姜150克。
卤包：黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴0.5克花椒10粒草果1小粒【步骤】1、牛骨叫档主敲好，回来加入适量的水大火煮至起泡沫，撇走。
2、煮至水清约8分钟，放到水龙头开大水冲洗至水清，牛味清香为止，约10分钟。
3、鲜姜清洗干净，带皮拍破，跟牛骨放入锅中。
4、注入清水，放入卤包，盖好盖，大火烧开调中小火，压60分钟二、柳州螺师粉炒料（7斤原汤的配比）【材料】料1:(家庭的朋友如家里以下料头不足的，就放青葱和蒜粒即可）红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克。
料2:螺师100克（坑螺或石螺都可以，家庭没有就不放了）酸笋150克（酸臭笋，省外不能买的朋友可淘宝，家庭朋友的这个必须放）重庆火锅底料三五牌30-50克、冰糖粒15克、广西泡椒20克、小米椒10-30克、干辣椒5-10克（这里是用河南小椒的量，口味根据当地情况调节）调和油50克（商用流动人口多的朋友可以用菜籽油）料3:卤水牛骨汤7斤料4:螺肉30克【步骤】1、把料头处理好。
2、烧锅热油，把料头、冰糖粒炒香。
3、加火锅底料炒至溶化，放入清洗干净的螺帅加入酸笋，再加入料2剩下的所有食材，5、大火炒香气扑鼻，加入卤水牛骨汤。
6、大火烧开，煮至笋与螺师味出来，约20分钟。
根据情况可以大火烧10分钟就可以拿到小煲位，微火小滚状态20分钟出味再放螺肉。
7、出餐前5分钟再进入调味环节都不晚。
三、小煲调味（6-7斤原汤的配比）【材料】生抽海天金标13克、排骨粉安记4克、海鲜粉4克、螺丝粉调料包10克（品牌：柳螺香，非核心主料，如果不想购买的可以不放，详细听视频讲解鸡精家乐20克、味精双桥/莲花6-8克、芝麻油0.5-1克陈醋3克（这里陈醋要求不高，普通就行）盐适量（约1.5克，一般不加，除非新汤；经营考虑加热过程水份蒸发，控制好出品时间）【步骤】在开市或出品前5分钟，把以上调料放入炒好料与隔好的汤中抖匀即可。
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉汤料13种香料
螺蛳粉是广西地区比较有名的一道传统名小吃，虽然闻着有一点臭臭的感觉，但是吃起来特别香，它的臭味主要是来自于螺蛳粉里面的酸笋，酸笋是通过新鲜的笋发酵加工而成的，螺蛳粉之所以好吃，还和它的香料有关，和它的汤底的一些材料有关，下面我们来了解一下酸辣粉汤料里面的13种香料。
螺蛳粉汤料13种香料
汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。
记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺蛳粉配方
比例按照下面的来。
原料；石螺 10 斤，猪筒骨 5 斤，鸡骨架 3 斤，鸡油 2 斤，八角 6 克，沙姜 8 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，干辣椒 1 斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15 块，紫 苏 0.5 斤，酸笋 1 斤，清水 50 斤，姜 0.5 克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡 2 日后，剪去 尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1.5 小时出 味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下 姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味 精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉 20 斤，先将 米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸 豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜， 开胃 大白菜、大萝卜、胡萝卜、无花果、干贝（碎的也可以，不要有腥臭味）、鱿鱼干（烤香），鸡架子 （避免用猪骨。牛骨，与螺蛳不协调），煮上 1 小时就可以用了。 粉不能用细粉，粗粉（赖粉）或中粗粉。 台南的客家人爱吃这道小吃。 干捞酱，用汤底加黑酱油、蒜香油、胡椒粉、糖、腐乳煮好勾芡。
桂林米粉卤水熬制方法
桂林米粉卤水熬制方法关于《桂林米粉卤水熬制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
螺蛳粉是一种地区民族化的特色小吃，以其特有的香、美味而出名于国内。
要想作出最美味的螺蛳粉，最重要的一步就是要熬煮好卤汁。
螺蛳粉需要的卤汁中需要加上多种多样食用香料，因而用此卤汁烫成的米糊极为美味，而且在其中的辅菜也很有营养成分。
用材：砂仁、八角茴香、甘草各4g 八角、香茅草、白蔻、白寇各3g 肉蔻、川白蔻、槟郎、风姜各5g、良姜、麻椒各5g、茴香8g、罗汉果四分之一个、公丁香1克、茯苓3g、葱适当、姜适当、食用油适当、冷水5kg、猪大骨500g、牛羊肉500g老冰糖30g、酱油50g、水豆豉100g、鸡精粉50g、辣椒干3个、南乳4块、盐50g、干米粉适当、油炸花生适当、香莱适当、蒜茸适当、酸豇豆或酸萝卜适当螺蛳粉（含卤水配方的作法第一步，先做卤汁。
将血压里除猪大骨、冷水以外的全部香辛料起油锅进行爆香以后放进冷水和猪大骨，火灾开后转文火炖4钟头的情况下将牛羊肉放进香辛料锅中，文火三十分钟后捞出牛羊肉，香辛料锅中放进血液的全部原材料再次文火熬2钟头，过虑全部香辛料，晾凉后装罐备用，卤汁就搞好了。
第二步，牛羊肉淋油。
开小火锅内倒进植物油，放进牛羊肉文火炸，炸到牛羊肉色调稍变深，放冷藏室20分钟再切片状预留。
第三步，泡开干米粉。
用小盆将水烧开后熄火，放进干米粉侵泡1钟头以后再开枪10分钟，用筷子能轻度夹断米糊即使泡好啦，将米糊过凉后用过滤网过滤水预留。
第四步，花生仁入电烤箱120度30分钟，嗅到香气就可以，另外提前准备香莱末，蒜茸。
另起油锅炒过酸豇豆或酸萝卜。
第五步，最终的時刻来了。
锅内烧开水后将米糊在沸水里焯几秒钟就可以捞出装进碗内，放进3饭勺卤汁翻拌，放嫩牛肉，香莱末，蒜茸，花生仁，上菜开吃小提示1，用5kg冷水历经6钟头的熬料最终剩余3kg上下的卤汁，由于每一次使用量很小，剩余的卤汁能够放冷藏室可以用好长时间2，做卤汁能够前一天夜里熬4钟头熄火，让香辛料闷一晚第二天再酱牛肉和调料，会更进味。
广西罗秀米粉秘制汤底卤水调制的做法
广西罗秀米粉秘制汤底卤水调制的做法
罗秀米粉汤底卤水调制：
汤料：母鸡 2 只，老鸭 1 只，猪棒子骨 3 千克。
调料：香料包（八角60 克，桂皮50 克，甘草45 克，陈皮50 克，鲜姜 200 克，香茅草 75 克，蛤蚧 1 对，丁香 10 克，草果、花旗参各 30 克，小茴 35克，花椒 25 克，党参 15 克，阴阳贝[中药店有售]25 克，罗汉果 4 个，枸杞 20 克，红枣 50 克，干葱头 100 克，生姜 30 克），B 料（精盐 250克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200克，鱼露 50 克，冰糖 100 克），味精 75 克，鸡精 25 克。
制作：
1、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，加入清水约 20 千克：大火烧开后，打去浮沫，转中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。
2、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料，大火煲制，转小火熬约4-5 小时，至骨头软烂汤发白时，捞出香料即汤底。
再慢慢调入 B 料，然后上火熬约 1 小时，待充分入味后，调入味精、精，即成卤水。
罗秀米粉的制作：
（1）先将大米浸泡 3 小时，用民间石磨磨成细滑的米浆，倒入窝篮中，上笼（盖上笼盖）蒸2 分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自动脱落，然后把整张米粉晾在架子上自动降温5 分钟，折叠后手工切成条，即是切粉。
（2）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，时间长了米发酥，米桨出得多但米粉易断，口感差；时间短了米硬，磨出的桨糙，也不好吃。
二是米桨必须越细越好，用细筛子过了无米渣才算合格。
柳州螺蛳粉制作配方
柳州螺蛳粉制作配方
柳州螺蛳粉制作配方
一、螺蛳粉制作过程：100斤水比例
（1）炒螺蛳
冰鲜螺蛳肉1斤飞水后清洗干净，炒锅放油100克下豆瓣酱50克用小火炒香，再放入飞过水的螺蛳肉炒干水分，下酸笋250克、桂林豆腐乳50克大火爆炒八成熟加入高度酒20克，炒熟加入螺蛳粉香辛料10克、螺蛳肉炒熟备用。
（2）熬高汤
鸡架3斤，猪皮1斤、鸡油1斤飞水后清洗干净配用、准备120斤水，加入备用鸡架3斤，猪皮1斤、鸡油1斤煮开放米酒100克、姜200克，继续保持大沸腾煮2小时，后加备用螺蛳、雀巢三花淡奶2罐、鲜紫苏100克再继续保持小沸腾煮1个小时，就可以过滤得100斤高汤。
二、以下调50斤螺蛳汤比例：
高汤50斤鲜香螺蛳粉汤料1包螺蛳回味酱200克
三、螺蛳汤中加入炼制好的红油，待红油将整个锅面浮满为止，此时将火力调小，只需保在90度左右即可。
四、制作螺蛳粉配菜
（1）泡米粉，螺蛳粉最好选用直径为6毫米的干米粉
用于烫制的螺蛳粉，用冷水泡螺蛳粉干粉6-8小时，用手指掐泡米粉，保持水清粉。
柳州螺蛳粉的做法
柳州螺蛳粉的做法涵盖了从熬制汤底到准备配料的多个步骤，下面是一个简化版的家庭制作流程：**所需主要食材及配料：**1. 干米粉2. 螺蛳（或螺蛳肉）3. 猪骨/牛骨（用于熬制高汤）4. 酸笋5. 黄豆皮、黑木耳等干菜6. 酱料包（一般包含辣椒油、腐乳汁、酸醋等）7. 花生米8. 青菜（如油菜、生菜等）9. 配菜（如酸豆角、黄花菜、萝卜干等）10. 辣椒粉、花椒粉、八角、香叶、桂皮等香料**制作步骤：**1. **熬制螺蛳汤底**：-将新鲜螺蛳和猪骨/牛骨清洗干净后加水炖煮，加入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，慢炖至少1-2小时。
-捞出螺蛳肉备用，继续熬煮至汤色醇厚，滤掉骨头和杂质，得到螺蛳高汤。
2. **处理配菜**：-干米粉提前浸泡并按包装说明煮熟，过冷水后沥干水分待用。
-酸笋切丝，花生米炒香，青菜焯水烫熟。
-其他干菜类（黄豆皮、黑木耳）根据需要提前泡发，并与酸豆角、萝卜干等一同切成小段备用。
3. **烹调步骤**：-在螺蛳高汤中加入酸笋和其他配料一起煮沸，调入酱料包中的各种调料调味。
-加入煮好的米粉，再放入其他配料如豆腐皮、酸豆角等一起煮约2-3分钟，使米粉充分吸收汤汁的味道。
-最后撒上炒香的花生米，以及之前捞出的螺蛳肉（可剁碎），按照个人口味加入辣椒粉、蒜泥等调料。
4. **摆盘和享用**：-将煮好的螺蛳粉连同汤汁倒入碗中，上面摆放烫好的青菜，最后可以根据喜好添加葱花、香菜、辣椒油等进行点缀和提味。
-搅拌均匀后即可食用。
若购买的是预包装的柳州螺蛳粉，通常会配有单独的调料包和配菜包，只需按照包装上的指示进行操作即可。
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉是一道广东传统的特色小吃，以其独特的口感和美味而受到广大食客的喜爱。
螺蛳粉制作简单，但需要掌握好配方和烹饪技巧。
下面我将为大家介绍一下螺蛳粉的制作及配方。
一、制作螺蛳粉的配方：
1.螺蛳汤的配方：
-新鲜螺蛳300克
-姜片3片
-料酒适量
-清水800毫升
2.螺蛳粉的配方：
-干螺蛳粉300克
-细米粉200克
-蚝油适量
-郫县豆瓣酱适量
-辣椒粉适量
-蒜末适量
-少许鸡精
-香葱末适量
-青蒜末适量
-酱油适量
二、制作螺蛳粉的步骤：
1.将螺蛳用清水多次冲洗，去除腥味，然后放入锅中加入适量的料酒
炒一下，再加入清水煮开，撇去浮沫，捞出备用。
2.将螺蛳粉用清水泡软后，沥干备用。
3.另取一锅清水煮开，加入细米粉，煮熟后沥干。
4.果蔬切好备用。
5.取一小碗，加入适量的鸡精、蒜末、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、辣
椒粉，搅拌均匀成调味汁。
6.取一碗加入螺蛳汤、煮熟的螺蛳粉和细米粉，搅拌均匀。
7.把调味汁倒入碗中，搅拌均匀，再加入香葱末、青蒜末和果蔬，即
可享用。
三、制作螺蛳粉的技巧：
1.制作螺蛳粉时，要注意烹饪时间，螺蛳不要煮太久，以免影响口感。
2.调味汁的比例要适中，不要放得太多或太少。
3.在炒螺蛳的时候，可以加一片姜片来去腥味。
螺蛳粉口感独特，清香扑鼻，辣味浓郁。
制作螺蛳粉的配方和步骤虽
然简单，但需要掌握好火候和调味，以确保其口感和美味。
希望以上内容
对您有所帮助。
螺蛳粉汤料配方大全
3、把原材料切割成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热，可是要玄火炸，要不然会焦)，以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面，做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了，无需加火)。
4、把猪大骨放进锅中滚汤，水中添加一汤匙酒酿，把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒，加少量油，可是不必加盐。
食物：
田螺，米糊，酸萝卜，蔬菜，花生仁，黑木耳，豆腐皮，红花
制做原材料：
切粉，田螺，豆腐皮。
辅材:酸萝卜，泡菜，猪脊骨，油麦菜，炸花生米，萝卜条，木耳，砂仁，茴香，良姜，葱段。
调味品:食用盐，鸡精，食用油，米酒，酱香白酒，泡尖椒，泡山椒，辣椒面。
做法：
1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来，脊梁骨立即斩件。
5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。
6、锅中加点油，加蒜片、生姜片进行爆香，随后放进田螺炒，再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘，随后加小半碗水，滚了之后放进大骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉熬汤并充足1钟头，随后把事先弄好的油辣子也放进锅中(讨厌吃辣椒的能够不用)。
8、再烧半锅水，水中加盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出，添加准备好的调料，最终添加螺钉汤螺丝粉就完成了。
提醒事宜：ຫໍສະໝຸດ 1、要是没有田螺能够随便用其他类型的螺。
2、螺丝粉最关键便是靠高汤，汤的味儿一定该调好。
3、制做螺丝粉提前准备的圆米糊并不是平常的细米粉，只是较为粗的。
4、辅材能够不用。酸萝卜，泡菜，炸花生米，萝卜条，葱段能够再螺丝粉搞好以后添加。
5、得用阵年米做成的干切粉，横断面直径3mm，要提早放到水中侵泡1钟头，而且是用凉水，不然粉煮开后会断，沒有延展性。
螺蛳粉配方及制作步骤
螺蛳粉配方及制作步骤摘要螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。
本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。
一、螺蛳粉的主要原料1. 螺蛳粉：200克2. 螺蛳汤底：500毫升3. 螺蛳肉：100克4. 酸笋：50克5. 豆芽：50克6. 青蒜：适量7. 辣椒油：适量8. 花生碎：适量9. 香葱：适量10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量二、螺蛳粉的制作步骤1. 准备原料首先，我们需要准备好所有的原料。
螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。
螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。
酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。
2. 制作螺蛳汤底螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。
自制螺蛳汤底的步骤如下：1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。
2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。
3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。
4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。
3. 煮螺蛳粉1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。
2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。
豆芽煮熟后就可以捞出备用。
3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。
4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。
4. 装盘1. 将煮好的螺蛳粉捞出，放入已经预热的碗中。
然后将煮好的豆芽、青蒜、香葱放在螺蛳粉上面。
2. 最后撒上适量的辣椒油和花生碎，一碗美味的螺蛳粉就做好了。
三、小贴士1. 螺蛳粉的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。
一般来说，煮5-10分钟就可以了。
螺蛳粉汤料配方大全
螺蛳粉汤料配方大全中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。
在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。
螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。
食材：螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花制作材料：切粉，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法：1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项：1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
4、辅料可以不加。
酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
螺蛳粉汤配方及做法
螺蛳粉汤配方及做法螺蛳粉是广西地区比较有名的一道特色菜，深受小伙伴儿们的欢迎，螺蛳粉的做法比较多，它的汤料配方比较重要，只有掌握了汤料配方，才能做出美味的螺蛳粉，它的辅料有很多，比如说酸竹笋，酸菜等等，另外调料方面泡山椒，红椒等等，如果想要自己制作，一定要了解汤料的配方。
★螺蛳粉的汤料配方如下：辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
★螺蛳粉汤底做法 既然是螺蛳粉汤底，那么螺蛳是必不可少并且是最为关键的一种食材。
除里螺蛳之外，还要准备一些骨头。
如果条件允许的话，还可以添加一些天然食材。
相信味道会很美味哦★挑选螺蛳的小技巧 一般选择螺蛳的品种的话，选择田螺比较好。
大头的螺蛳肉质比较老，而且大多数的大头螺蛳都带籽，小头的话又不太方面取出，所以选择螺蛳的时候可以选择适中的。
★快速去泥的方法 滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法，简单又方便操作。
首先是要将螺蛳养在某一个容器里，然后滴油。
但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的，所以后面要勤换水哦★螺蛳的预加工处理 将螺蛳去泥之后呢，那么就要将螺蛳进行去尾处理了，相信喜欢吃螺蛳的朋友并不陌生。
准备一把小钳子，然后一个一个的进行去尾吧，小心不要弄伤手哦，最后记得要清洗一次★食材加工处理至于这个食材和调料的加工处理，就要根据自己的口味来进行选择了，选好食材之后，就要对食材进行相应的配制与一些加工处理，接下来还有就是对调料味的配制。
★螺蛳汤的熬制 将加工处理之后食材，螺蛳，相关调料，还有最重要的水哦，有条件的话也可以加入以下中药材，广西当地汤草果、茴香、陈皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中药材熬制成汤， 需要注意的是，熬制螺蛳粉汤底是需要控制时间与火候的，。
螺蛳粉调料
螺蛳粉调料螺蛳粉对于很多人来说是属于一种比较常见的美食小吃，主要材料就是米粉加上特殊的调味料所制作而成，不仅味道好，而且口感十分滑嫩，非常令人回味，而制作螺蛳粉的调味料非常重要，需要用到辣椒油以及料酒或者是食用盐等，制作方法也很简单。
螺蛳粉调料怎么做?螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。
汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作工艺螺蛳粉制作材料主料：干螺蛳粉切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
螺蛳粉制作方法1.把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3.把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4.把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5.黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6.锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7.用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8.再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。
提示事项1.如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2.螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[6]。
3.制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]。
4.辅料可以不加。
酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5.得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
柳州螺蛳粉操作流程和配方
柳州螺蛳粉操作流程和配方
一.材料. 水5斤（.牛脊骨.或牛头骨.0.6斤.猪筒骨.0.5斤.要用开水超水后洗净
备用）.（田螺0.4斤.要用清水养2天后再剪掉屁骨.用开水超水后.备用）.
酸笋0.2斤.酸椒0.2斤.香料.八角. 桂皮. 陈皮. 沙姜. 波扣. 香沙仁. 花椒.
各一克.用水泡十分钟.备用.付乳30克老干妈豆豉70克. 四川豆办酱70克.
二.把超过水的田螺用中火炒干后加油2两. 炒香后加四川红油豆办酱二两. 老
干妈豆豉70克. 炒香后再加付乳30克. 和沥干水的份的香料再炒约二分钟倒入5斤水中. 再加入牛骨. 猪骨. 或超过水的鸡架.再加姜十克.葱十克. 蒜十克干椒十克.酒二十克. 螺丝粉十克（芳乐达.螺蛳粉）.酸笋一到二两炒干后再加酸米椒一起炒干后加红油40克可以加5克一度的辣椒精.再用高压锅压二小时备用.
三. 将以上熬好的汤过虑干尽.准备调味. 加味精8克. 高汤精5克. 老母鸡粉10
克. 三鲜味料.10克盐30克. 白糖5克. （干贝素）5克（核苷酸）5克.( 808螺丝精粉12克白醋22克. 调好后保温备用..
四. 把木耳用温水泡二个小时候用水洗干净后切成丝. 用小火把水份炒干后加
油再炒一会. 调味. 每斤木耳加盐6克. 味精6克. 鸡精6克. 再加小量的红油小炒一会出锅备用.
五. 炸腐竹.要选上好的溥腐竹.用手扮成小块. 再把油烧到冒烟. 再放付竹进去
炸到黄即可. 备用..注意一次不要放太多.这样就会炸不透的.
六. 烫粉.把水烧开每斤水加五克盐.把泡好的米粉放进水中烫15秒中沥干水份
倒入碗中.放几片炸好的付竹. 再加一点烫好的青菜. 放一点炒好的酸笋.和豆角.再加几颗花生米. 加点香菜和红油. 再浇上调好味的汤即可.
12。
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6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了 。
提示事项：
1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好 。
3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的 。
4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性 。
文章导读
பைடு நூலகம்
中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。
食材：
螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花
制作材料：
切粉，螺蛳，腐竹。
辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 。
制作方法：
1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。