螺蛳粉汤配方及做法

合集下载

螺蛳粉汤底做法

材料:蜗牛250克，猪骨250克，螺蛳粉150克，酸笋50克，腐竹50克，萝卜干50克，花生50克，油坚果4个，木耳50克，黄花菜20克，酸豆50克。

辅料:油、盐、香料、紫苏、辣椒油、腐乳、蚝油、酱油、料酒。

1.首先，做螺丝汤。准备的材料有:蜗牛250g，猪骨250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量(八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、干辣椒、草果、陈皮)。

2.将田螺放入锅中焯一下，滤出杂质。

3.将猪骨放入同一锅中焯一下，滤去杂质。

4.然后将猪骨放入砂锅中，加入大量的水，用中火煮沸。

5.准备150g螺蛳粉，用冷水浸泡。

6.锅里放适量油，烧热，放入腐乳、紫苏、香料，炒香。

7.倒入田螺翻炒至香。

8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒，继续翻炒，小火焖三分钟关火。

9.将炒好的田螺放入步骤4煮好的猪骨汤里，小火炖2小时。

10.等第9步炖到20分钟就差不多好了，倒入辣椒油和油坚果，继续炖20分钟，这样螺丝汤就做好了。

1.螺蛳粉的配菜有:酸笋丁、腐竹丁、萝卜丁、花生、油坚果(刚才在螺丝汤里炖的)、木耳丝、酸豆角丁、黄花菜(提前用水泡软)。

12.锅中倒入适量水，加热，加入螺蛳粉和菠菜，煮2分钟。

13.将煮好的螺蛳粉和青菜捞出，放入碗中。

14.最后把刚炒好的木耳、萝卜干、酸笋、黄花菜、酸豆、花生、腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤中。

18.完成。

螺蛳粉制作过程

螺蛳粉是一种起源于中国广西壮族自治区柳州市的特色小吃，主要原料是螺蛳汤和米粉。它的独特风味吸引了众多食客，成为国内外知名的地方特色美食。螺蛳粉的制作过程可以大致分为以下几个步骤：

1. 米粉的制作：

-选择优质的大米，经过浸泡、磨浆、滤干、蒸煮等工序，制成米浆。

-将米浆倒入模具中，压制成薄片，然后在高温下蒸熟。

-将蒸熟的米片晾干，然后切割成细长的米粉条状，即成为米粉。

2. 螺蛳汤的熬制：

-选用新鲜的螺蛳肉，清洗干净后放入锅中，加水和配料（如八角、桂皮、香叶、草果等香料）一起煮沸。

-煮沸后转小火慢炖，使汤汁浓郁，螺蛳肉熟透。

-将熟透的螺蛳肉捞出，汤汁继续煮至味道足够浓厚。

3. 配菜的准备：

-常见的配菜有豆芽、酸笋、腐竹、青菜、辣椒等，根据个人口味准备。

-配菜需要清洗干净，部分配菜（如酸笋、豆芽）需要提前烫煮。

4. 调味料的准备：

-螺蛳粉的调味料包括蒜蓉、酸笋汁、辣椒油、花生碎等。

-根据个人口味调配好调味料。

5. 组合：

-将米粉放入碗中，倒入热水焯烫至米粉变软。

-将焯烫好的米粉捞出，沥干水分。

-在米粉上放入适量的配菜和调味料。

-最后，将熬制好的热螺蛳汤倒入米粉中，迅速搅拌均匀。

6. 上桌享用：

-可以根据个人口味添加醋、辣椒、花生碎等调味品。

-热腾腾的螺蛳粉就制作完成了，可以享用。

螺蛳粉的制作过程虽然看似简单，但要做出地道的味道，需要对原料的选择、熬汤的火候和调味料的配比有一定的经验和技巧。正宗的柳州螺蛳粉讲究汤鲜味美、酸辣适宜、米粉爽滑，是一道集多种口味于一体的特色美食。

螺蛳粉的做法及配方

猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。加入葱段、姜片。倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。螺蛳浸泡一夜吐沙。清洗干净，放入锅中焯水。捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。放入豆腐乳翻炒。倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。倒入料酒炒香。螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。此时螺蛳粉汤头熬制完成。鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。放入料酒、酱油、辣椒油。根据个人口味添加盐、鸡精。放入一把紫苏叶。盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。酸豆角切块。酸笋切片。木耳、黄花菜改刀。酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹。提前浸泡螺蛳粉的粉丝。将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。在碗中加入做好的所有备料。在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。

螺蛳粉的做法及配方

螺蛳粉是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，主要以螺蛳和粉条为主要材料，口感独特，美味可口。下面是螺蛳粉的制作方法及配方：

材料：

- 新鲜螺蛳：约500克

- 干粉条：约200克

- 高汤或清水：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 辣椒粉：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 香菜：适量

- 肉丝（可选）：适量

步骤：

1. 准备螺蛳，将其倒入盆中，用清水反复冲洗，除去螺蛳体表的沙土和泥沙，直至水清澈无浊物。

2. 将洗净的螺蛳放入清水中浸泡约30分钟，以去除内脏中的杂质。泡发完毕后，再次冲洗干净。

3. 取一锅加热水，将螺蛳放入锅中焯水，焯水的目的是为了去

腥。焯水时间大约2-3分钟。

4. 捞出焯水后的螺蛳备用。

5. 另取一锅，加入高汤或清水，放入葱、姜、大蒜，煮沸。

6. 将干粉条放入锅中，煮熟后取出。

7. 进一步加热高汤或清水，加入适量的盐、酱油、辣椒粉和白胡椒粉，调成适合个人口味的汤底。

8. 将煮熟的螺蛳放入汤底中，加热至螺蛳变热。

9. 取一个碗，将煮熟的粉条放入碗底，倒入加热的汤底和螺蛳。

10. 可根据个人喜好，加入少量肉丝和香菜点缀。

11. 完成后即可享用美味的螺蛳粉。

螺蛳粉的煮法

螺蛳粉的做法1：

1、冷水下锅，加入猪骨、枸杞、干枣、大料、螺蛳、姜片、香菇煮20分钟吊汤，关火后调料过筛捞出，汤留在盆中备用。

2、锅中放油，将酸笋煸一下，倒入煮好的汤烧开后加入腐竹，倒入米粉烫一下捞出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。

3、在汤中放入鸡精、盐适量，关火后把汤盛到米粉盆中，撒上葱花、香菜、辣椒油即可。

螺蛳粉的做法2：

1、米粉先放入开水中煮熟

2、然后重新倒一锅清水烧开，放入螺蛳汤粉、辣椒油，再放入小青菜、木耳等等所有要加的配菜，煮2到4分钟到所有食材都熟了（相对不好熟的先放进去，好熟的后放，比如生菜，完全可以出锅前半分钟放进去的）

3、配菜都煮好后，再放入煮熟的米粉

4、最后把螺蛳粉中的酸笋、酸豆角、腐竹和花生米等配料放到最上面，就完成了。

以上是比较好吃的两种，你可以尝试选择。

广西罗秀米粉秘制汤底卤水调制的做法

罗秀米粉汤底卤水调制：

汤料：母鸡 2 只，老鸭 1 只，猪棒子骨 3 千克。

调料：香料包（八角60 克，桂皮50 克，甘草45 克，陈皮50 克，鲜姜 200 克，香茅草 75 克，蛤蚧 1 对，丁香 10 克，草果、花旗参各 30 克，小茴 35克，花椒 25 克，党参 15 克，阴阳贝[中药店有售]25 克，罗汉果 4 个，枸杞 20 克，红枣 50 克，干葱头 100 克，生姜 30 克），B 料（精盐 250克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200克，鱼露 50 克，冰糖 100 克），味精 75 克，鸡精 25 克。

制作：

1、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，加入清水约 20 千克：大火烧开后，打去浮沫，转中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。

2、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料，大火煲制，转小火熬约4-5 小时，至骨头软烂汤发白时，捞出香料即汤底。再慢慢调入 B 料，然后上火熬约 1 小时，待充分入味后，调入味精、精，即成卤水。

罗秀米粉的制作：

（1）先将大米浸泡 3 小时，用民间石磨磨成细滑的米浆，倒入窝篮中，上笼（盖上笼盖）蒸2 分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自动脱落，然后把整张米粉晾在架子上自动降温5 分钟，折叠后手工切成条，即是切粉。

（2）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，时间长了米发酥，米桨出得多但米粉易断，口感差；时间短了米硬，磨出的桨糙，也不好吃。二是米桨必须越细越好，用细筛子过了无米渣才算合格。

一起为你揭晓螺蛳粉汤底熬制材料和过程

你知道螺蛳粉汤底的做法过程是怎样的吗？你知道熬制螺蛳粉需要用到哪些材料吗？平时吃着酸、辣、鲜、爽、烫的柳州螺蛳粉，你一定不知道它的汤是这样做出来的吧！让你意想不到哦！

新鲜的螺蛳粉汤要用到牛骨、猪筒骨、鸡架、猪皮，黄姜等经过长时间熬制方能熬出螺蛳粉汤的鲜香味。闻着哈喇流一地哦！

制作螺蛳粉大骨汤所需的材料：鸡架、猪筒骨、猪皮、牛骨头、黄姜、酒；

制作30斤螺蛳粉骨头汤过程比例：鸡架500克、猪筒骨1000克、牛骨1500克、猪皮500克、黄姜30克，酒30克，将以上材料全部放入汤锅内；大火烧开汤水，然后大火熬30分钟，然后改小火熬6小时；

熬制6小时候筒骨已经熬软，牛骨、鸡架都熬出浓郁的香味，螺蛳粉的大骨汤完成。

下一期介绍爆红油、辣椒面的用量做法，欢迎关注！

正宗螺蛳粉的做法及配方

螺蛳粉是一道非常传统的广西特色美食，下面是制作螺蛳粉的正宗做法及配方。

【材料】：

螺蛳：300克

肉片：100克（可以选择牛肉、猪肉或鸡肉）

干葱花：适量

蒜末：适量

辣椒粉：适量

黄酱：适量

螺蛳粉：适量（一般每份约100克）

【主料做法】：

1.将螺蛳用清水洗净，提前浸泡约2小时，以去除泥沙和异味。

2.将洗净的螺蛳用开水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。

3.取一个大锅，加入充足的清水和少量盐，将螺蛳放入锅中，

大火煮15分钟。期间要不断搅拌，以防螺蛳破裂。煮熟的螺

蛳肉质饱满，口感爽滑。

4.将煮熟的螺蛳捞出，剥去螺蛳壳和蚌肉。

5.将蚌肉切成小块备用。

【辅料做法】：

1.将选好的肉片切成薄片，加入少许盐和一些料酒进行腌制。

2.将葱切成葱花，蒜切末，辣椒粉备用。

【炒制过程】：

1.在锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱花和蒜末，炒香出香味。

2.加入腌制好的肉片，翻炒至肉片变色。

3.加入适量的黄酱和辣椒粉，继续翻炒均匀。

4.将之前煮熟的螺蛳肉和蚌肉加入炒熟的调料中，翻炒均匀。

【准备螺蛳粉】：

1.将适量的螺蛳粉放入碗中。

2.加入刚刚炒好的螺蛳肉和蚌肉，将调料均匀倒入碗中。

3.加入适量的煮螺蛳用的高汤，汤要稍多一些，等待约2-3分钟，螺蛳粉即可入味。

这样一份正宗的螺蛳粉就制作完成了，根据个人口味，可以额外加入葱花、豆芽等蔬菜作为装饰。希望你能享受到地道的螺蛳粉的美味。

柳州螺蛳粉的做法

柳州螺蛳粉的做法涵盖了从熬制汤底到准备配料的多个步骤，下面是一个简化版的家庭制作流程：

**所需主要食材及配料：**

1. 干米粉

2. 螺蛳（或螺蛳肉）

3. 猪骨/牛骨（用于熬制高汤）

4. 酸笋

5. 黄豆皮、黑木耳等干菜

6. 酱料包（一般包含辣椒油、腐乳汁、酸醋等）

7. 花生米

8. 青菜（如油菜、生菜等）

9. 配菜（如酸豆角、黄花菜、萝卜干等）

10. 辣椒粉、花椒粉、八角、香叶、桂皮等香料

**制作步骤：**

1. **熬制螺蛳汤底**：

-将新鲜螺蛳和猪骨/牛骨清洗干净后加水炖煮，加入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，慢炖至少1-2小时。

-捞出螺蛳肉备用，继续熬煮至汤色醇厚，滤掉骨头和杂质，得到螺蛳高汤。

2. **处理配菜**：

-干米粉提前浸泡并按包装说明煮熟，过冷水后沥干水分待用。

-酸笋切丝，花生米炒香，青菜焯水烫熟。

-其他干菜类（黄豆皮、黑木耳）根据需要提前泡发，并与酸豆角、萝卜干等一同切成小段备用。

3. **烹调步骤**：

-在螺蛳高汤中加入酸笋和其他配料一起煮沸，调入酱料包中的各种调料调味。

-加入煮好的米粉，再放入其他配料如豆腐皮、酸豆角等一起煮约2-3分钟，使米粉充分吸收汤汁的味道。

-最后撒上炒香的花生米，以及之前捞出的螺蛳肉（可剁碎），按照个人口味加入辣椒粉、蒜泥等调料。

4. **摆盘和享用**：

-将煮好的螺蛳粉连同汤汁倒入碗中，上面摆放烫好的青菜，最后可以根据喜好添加葱花、香菜、辣椒油等进行点缀和提味。

-搅拌均匀后即可食用。

若购买的是预包装的柳州螺蛳粉，通常会配有单独的调料包和配菜包，只需按照包装上的指示进行操作即可。

螺蛳粉的做法

螺蛳粉是一道广东特色的传统美食，由于其独特的口感和味道受到了广大食客的喜爱。下面是螺蛳粉的制作方法，请按照以下步骤操作：

步骤1：准备食材

螺蛳粉的主要材料包括螺蛳、猪骨汤底、尖椒、青蒜、蒜苗和面粉。

步骤2：制作汤底

将猪骨放入锅中，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫。继续煮

2-3小时，直到汤汁浓稠，香味浓郁。把煮好的猪骨汤倒入另一个锅中备用。

步骤3：煮螺蛳

将螺蛳放入清水中浸泡30分钟，用刷子清洗干净。然后将螺蛳放入沸水中煮3-5分钟，用筷子夹起检查是否熟透，熟透后捞出备用。

步骤4：炒配菜

热锅倒入适量食用油，放入切好的尖椒、青蒜和蒜苗，翻炒均匀。

步骤5：制作粉底

将面粉加入适量清水，搅拌均匀成糊状。将糊状面放入沸水中煮熟，捞出备用。

步骤6：拌螺蛳粉

将炒好的配菜放入螺蛳粉碗中，再加入煮好的粉底和汤底，将煮好的螺蛳放在碗中，搅拌均匀即可。

步骤7：调味品

根据个人口味加入适量的调味料，如辣椒油、豆瓣酱、醋等。

步骤8：上桌享用

将制作好的螺蛳粉装盘，可以根据个人口味增加一些葱花、花生碎等作为点缀。趁热享用即可。

以上就是制作螺蛳粉的步骤，希望能帮到你。

螺蛳粉制作及配方

螺蛳粉是一道广东传统的特色小吃，以其独特的口感和美味而受到广大食客的喜爱。螺蛳粉制作简单，但需要掌握好配方和烹饪技巧。下面我将为大家介绍一下螺蛳粉的制作及配方。

一、制作螺蛳粉的配方：

1.螺蛳汤的配方：

-新鲜螺蛳300克

-姜片3片

-料酒适量

-清水800毫升

2.螺蛳粉的配方：

-干螺蛳粉300克

-细米粉200克

-蚝油适量

-郫县豆瓣酱适量

-辣椒粉适量

-蒜末适量

-少许鸡精

-香葱末适量

-青蒜末适量

-酱油适量

二、制作螺蛳粉的步骤：

1.将螺蛳用清水多次冲洗，去除腥味，然后放入锅中加入适量的料酒

炒一下，再加入清水煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2.将螺蛳粉用清水泡软后，沥干备用。

3.另取一锅清水煮开，加入细米粉，煮熟后沥干。

4.果蔬切好备用。

5.取一小碗，加入适量的鸡精、蒜末、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、辣

椒粉，搅拌均匀成调味汁。

6.取一碗加入螺蛳汤、煮熟的螺蛳粉和细米粉，搅拌均匀。

7.把调味汁倒入碗中，搅拌均匀，再加入香葱末、青蒜末和果蔬，即

可享用。

三、制作螺蛳粉的技巧：

1.制作螺蛳粉时，要注意烹饪时间，螺蛳不要煮太久，以免影响口感。

2.调味汁的比例要适中，不要放得太多或太少。

3.在炒螺蛳的时候，可以加一片姜片来去腥味。

螺蛳粉口感独特，清香扑鼻，辣味浓郁。制作螺蛳粉的配方和步骤虽

然简单，但需要掌握好火候和调味，以确保其口感和美味。希望以上内容

对您有所帮助。

正宗柳州螺丝粉配方

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒

1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。

制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤

锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒

1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。

制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤

锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉

螺蛳粉的汤料做法及配方作文

哇，说到螺蛳粉，那汤料可真是个大学问！首先，得找那新鲜

的螺蛳，洗得干干净净的，然后丢进滚水里，煮到螺肉都跑出来，

再用清水冲冲，去掉泥沙和腥味，这样螺蛳的鲜美就能完美保留啦。

接着，汤料的另一个秘诀就是骨头了！猪骨和鸡骨得一起炖，

炖到汤都稠稠的，浓浓的，那口感，真是没谁了！骨头里的营养和

味道都熬出来了，让整个汤料更加醇厚。

哦对了，别忘了香料！八角、桂皮、花椒、香叶这些，都是汤

料的点睛之笔。

螺蛳粉配方及制作步骤

摘要

螺蛳粉是广西柳州的一种特色小吃，以其独特的酸辣味道和丰富的配料而闻名。本文将详细介绍螺蛳粉的配方和制作步骤，让你在家也能轻松做出地道的螺蛳粉。

一、螺蛳粉的主要原料

1. 螺蛳粉：200克

2. 螺蛳汤底：500毫升

3. 螺蛳肉：100克

4. 酸笋：50克

5. 豆芽：50克

6. 青蒜：适量

7. 辣椒油：适量

8. 花生碎：适量

9. 香葱：适量

10. 鸡精、食盐、生抽、老抽、糖、料酒：适量

二、螺蛳粉的制作步骤

1. 准备原料

首先，我们需要准备好所有的原料。螺蛳粉需要提前用水泡发，泡发至软即可。螺蛳肉需要提前煮熟，然后剁成小块。酸笋、豆芽、青蒜、香葱等蔬菜也需要清洗干净，切好备用。

2. 制作螺蛳汤底

螺蛳汤底是螺蛳粉的灵魂，我们可以选择购买现成的螺蛳粉汤底，也可以自己制作。自制螺蛳汤底的步骤如下：

1. 在锅中加入适量的油，油热后加入剁好的螺蛳肉，翻炒均匀，炒出香味。

2. 加入料酒去腥，然后加入切好的酸笋，继续翻炒均匀。

3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮约30分钟，让螺蛳肉和酸笋的香味充分融入水中。

4. 最后加入适量的鸡精、食盐、生抽、老抽、糖调味，炖煮几分钟后关火，螺蛳汤底就做好了。

3. 煮螺蛳粉

1. 锅中加入适量的水，烧开后加入泡发好的螺蛳粉，用筷子搅拌均匀，防止粘连。

2. 煮约5分钟后，加入豆芽，再煮1-2分钟。豆芽煮熟后就可以捞出备用。

3. 然后再次将螺蛳粉放入锅中，加入煮好的螺蛳汤底，大火烧开后转小火慢慢煮，让螺蛳粉充分吸收汤底的味道。

4. 煮约5分钟后，加入青蒜和香葱，再煮1-2分钟，青蒜和香葱煮熟后就可以捞出备用。

螺蛳粉汤配方及做法

螺蛳粉是广西地区比较有名的一道特色菜，深受小伙伴儿们的欢迎，螺蛳粉的做法比较多，它的汤料配方比较重要，只有掌握了汤料配方，才能做出美味的螺蛳粉，它的辅料有很多，比如说酸竹笋，酸菜等等，另外调料方面泡山椒，红椒等等，如果想要自己制作，一定要了解汤料的配方。

★螺蛳粉的汤料配方如下：

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

★螺蛳粉汤底做法

既然是螺蛳粉汤底，那么螺蛳是必不可少并且是最为关键的一种食材。除里螺蛳之外，还要准备一些骨头。如果条件允许的话，还可以添加一些天然食材。相信味道会很美味哦

★挑选螺蛳的小技巧

一般选择螺蛳的品种的话，选择田螺比较好。大头的螺蛳肉质比较老，而且大多数的大头螺蛳都带籽，小头的话又不太方面取出，所以选择螺蛳的时候可以选择适中的。

★快速去泥的方法

滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法，简单又方便操作。首先是要将螺蛳养在某一个容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的，所以后面要勤换水哦

★螺蛳的预加工处理

将螺蛳去泥之后呢，那么就要将螺

蛳进行去尾处理了，相信喜欢吃螺蛳的朋友并不陌生。准备一把小钳子，然后一个一个的进行去尾吧，小心不要弄伤手哦，最后

记得要清洗一次

★食材加工处理

至于这个食材和调料的加工处理，就要根据自己的口味来进行选择了，选好食材之后，就要对食材进行相应的配制与一些加工处理，接下来还有就是对调料味的配制。

正宗柳州螺丝粉配方

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂

1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。

制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅

锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸米。

特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂

1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。

制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅

锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅

泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。

特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。

二、制作方法

㈠柳州螺蛳粉的制作方法