烘烤类糕点成品检验报告

食品糕点加工实验报告

一、实验目的1. 掌握食品糕点加工的基本工艺流程；2. 熟悉糕点加工过程中各原料的配比和操作方法；3. 提高糕点制作技能，培养良好的食品卫生习惯。

二、实验材料1. 原料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶粉、泡打粉、香精等；2. 仪器：烤箱、面粉筛、搅拌器、模具、烤箱温度计等；3. 工具：刀、砧板、擀面杖、保鲜膜等。

三、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉过筛，放入搅拌器中；（2）加入糖、鸡蛋、黄油、奶粉、泡打粉等原料；（3）搅拌均匀，形成面团；（4）将面团揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2. 面团分割（1）将醒发好的面团分成若干等份；（2）将面团搓成圆形，用擀面杖擀成饼状。

3. 烘焙（1）将擀好的饼状面团放入烤箱中；（2）根据糕点品种调整烤箱温度和时间；（3）烤箱预热至适宜温度后，放入面团烘焙；（4）烘焙过程中注意观察，防止烤焦。

4. 烘焙完成（1）烘焙完成后，将糕点取出；（2）待糕点冷却后，可加入香精等调味品。

四、实验结果与分析1. 实验结果本次实验成功制作了饼干、蛋糕、面包等多种糕点，口感、色泽均达到预期效果。

2. 结果分析（1）面团制作过程中，面粉过筛可以去除面粉中的杂质，使糕点口感更细腻；（2）醒发时间对糕点质量有很大影响，醒发时间过长或过短都会影响糕点的口感；（3）烘焙过程中，温度和时间控制对糕点口感和色泽至关重要；（4）加入香精等调味品可以增加糕点的风味。

五、实验结论1. 通过本次实验，掌握了食品糕点加工的基本工艺流程；2. 熟悉了糕点加工过程中各原料的配比和操作方法；3. 提高了糕点制作技能，为今后的食品加工实践奠定了基础。

六、实验心得1. 在食品糕点加工过程中，原料的配比和操作方法至关重要，要严格按照配方和步骤进行操作；2. 注意观察烘焙过程中的变化，及时调整烤箱温度和时间；3. 保持良好的食品卫生习惯，确保糕点的安全卫生；4. 多次实践，不断提高糕点制作技能，为今后的食品加工事业贡献力量。

蛋糕质量检测实训报告

一、实训背景随着我国经济的快速发展，食品行业也日益繁荣。

蛋糕作为食品行业的重要组成部分，其质量直接关系到消费者的健康和企业的信誉。

为了提高我国蛋糕生产企业的质量意识，培养专业的质量检测人才，我们学校特开设了蛋糕质量检测实训课程。

本次实训旨在使学生了解蛋糕质量检测的基本原理和方法，提高学生的实际操作能力。

二、实训目的1. 掌握蛋糕质量检测的基本原理和方法；2. 培养学生严谨、细致、求实的科学态度；3. 提高学生的实际操作能力和分析问题、解决问题的能力；4. 了解我国蛋糕质量检测的相关标准和法规。

三、实训内容1. 蛋糕感官检测2. 蛋糕理化指标检测3. 蛋糕微生物指标检测4. 蛋糕包装材料检测5. 蛋糕质量检测报告撰写四、实训过程1. 蛋糕感官检测实训内容：观察蛋糕的外观、色泽、口感、气味等感官指标。

实训步骤：（1）观察蛋糕的外观，判断是否有变形、裂痕、粘连等现象；（2）观察蛋糕的色泽，判断是否有变色、褪色等现象；（3）品尝蛋糕的口感，判断是否有酸、甜、苦、咸等异味；（4）闻蛋糕的气味，判断是否有霉味、油脂酸败味等。

2. 蛋糕理化指标检测实训内容：检测蛋糕的含水量、酸度、糖度等理化指标。

实训步骤：（1）称取一定量的蛋糕样品，进行水分测定；（2）称取一定量的蛋糕样品，进行酸度测定；（3）称取一定量的蛋糕样品，进行糖度测定。

3. 蛋糕微生物指标检测实训内容：检测蛋糕中的细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物指标。

实训步骤：（1）取蛋糕样品进行细菌总数测定；（2）取蛋糕样品进行大肠菌群测定；（3）取蛋糕样品进行霉菌测定。

4. 蛋糕包装材料检测实训内容：检测蛋糕包装材料的卫生指标。

实训步骤：（1）观察包装材料的色泽、气味、强度等外观指标；（2）检测包装材料的微生物指标；（3）检测包装材料的重金属含量。

5. 蛋糕质量检测报告撰写实训内容：根据检测结果，撰写蛋糕质量检测报告。

实训步骤：（1）整理实验数据，分析检测结果；（2）根据检测结果，对蛋糕质量进行评价；（3）撰写蛋糕质量检测报告，包括实验目的、方法、结果、结论等。

糕点检验报告

仪器名称：恒培养温度：培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
CFU/ 1板
菌落总数 CFU/g
大肠菌群
平均值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据：仪器名称：恒培养温度：培养时间：
m皮= m9 m10
平均结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度：湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项目
检验过程
感官检将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱

糕点检验报告以及原始记录.docx

*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。

序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。

□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。

无糖粒，无粉块。

带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。

□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。

面包出厂检验报告

计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征
符合
合格
滋味气味
为纯正、无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
符合
合格
组织形态
无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，具有该品种应有的
组织特征
符合
合格
杂质
无可见杂质
符合
合格
净含量水分
细菌总数
g % Cfu/g
/ ≦42 ≦1500
蓝莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
计量单位
标准要求
实测结果
单项评价
色泽
表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征
符合
合格
为纯正、无异味，具有该品种滋味气味
编号：20200501
XXXXXXXX 食品厂质检报告
产品名称取样日期代表数量检验依据检验项目
感
官
草莓味面包
产品商标
星华园
取样人
陈芳
20200501
取样地点
成品库
生产日期 20200501
100 件
取样数量
1Kg
样品状态
完好
GB/T20977-2007《糕点通则》烘烤类
报告日期 20200501
备注检验员：陈芳
审核人：陈祥明/Βιβλιοθήκη 合格19合格

膨化食品产品检验报告单模板

产品名称
***食品有限公司产品检验报告单
编号：
规格型号
生产批次
检验依据
检验项目单位检验依据
标准要求
色泽
GB17401-2014
具有产品应有的色泽
滋味、感官气味
/
具有产品应有 GB17401-2014 的滋味、气味
、无异味
状态
无霉变，无正 GB17401-2014 常视力可见的
外来异物
检验结果
c=2
n3=
m=104
n4=
n3= n4=
M=105
n5= c=
n5= c=
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
n=5
n1= n2=
n1= n2=
大肠菌群 CFU/g GB4789.3
c=2
n3=
m=10
n4=
n3= n4=
M=10²
n5=
n5=
c=
c=
签发：
检验结论：
日期：年月日
合格
合格
合格
合格
检验员：
单项结论
检验结果
单项结论
检验结果
单项结论
GB17401-2014
检验单项检验结果结论结果
单项结论
检验结果
单项结论
检验结果
单项结论
检验结果
单项结论
净含量
g
JJF1070 ≥标签标示值
水分
% GB/T5009.3
≤7.0
n=5
n1= n2=
n1= n2=
菌落总数 CFU/g GB4789.2

烘焙产品实验报告模板

一、实验名称[在此填写实验名称，如：巧克力曲奇烘焙实验]二、实验目的1. 了解并掌握巧克力曲奇的制作工艺和步骤。

2. 探索不同配方和制作方法对巧克力曲奇口感、色泽和保存期的影响。

3. 通过实验验证最佳配方，提高烘焙产品的品质。

三、实验原理巧克力曲奇是一种以面粉、糖、黄油、巧克力为主要原料，通过烘焙而成的休闲食品。

其制作原理是利用面粉中的淀粉和蛋白质在高温下发生糊化、凝固，形成曲奇的基本结构；同时，糖和黄油在烘焙过程中熔化、焦化，赋予曲奇独特的口感和风味。

四、实验材料1. 面粉：中筋面粉，500克2. 糖：细砂糖，200克3. 黄油：无盐黄油，200克4. 巧克力：黑巧克力，100克5. 泡打粉：5克6. 盐：1克7. 鸡蛋：1个8. 香草精：2滴9. 玉米淀粉：适量（用于防粘）五、实验设备1. 烤箱：烤箱温度控制在175℃2. 搅拌盆：用于混合原料3. 电动打蛋器：用于打发黄油和糖4. 铲刀：用于混合和切割面团5. 烤盘：铺上烘焙纸或硅胶垫6. 切片器：用于切割曲奇六、实验步骤1. 预热烤箱至175℃。

2. 将黄油室温软化，加入糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。

3. 分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀。

4. 加入香草精，搅拌均匀。

5. 筛入面粉、泡打粉和盐，用刮刀翻拌均匀，形成面团。

6. 加入切碎的巧克力，用刮刀翻拌均匀。

7. 在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫，将面团用勺子挖成小球，放在烤盘上，间距适中。

8. 预热烤箱，将曲奇放入烤箱中层，烘烤15-18分钟，直至表面呈金黄色。

9. 取出曲奇，待其冷却后即可食用。

七、实验结果与分析1. 口感分析：实验结果表明，最佳配方的巧克力曲奇具有酥脆的口感，巧克力味浓郁，甜度适中。

2. 色泽分析：烘焙后的曲奇表面呈金黄色，色泽均匀。

3. 保存期分析：实验结果表明，最佳配方的巧克力曲奇在密封、干燥环境下可保存一周左右。

八、实验结论通过本次实验，我们掌握了巧克力曲奇的制作工艺和步骤，并探索出最佳配方。

蛋糕的制作实验报告

竭诚为您提供优质文档/双击可除蛋糕的制作实验报告篇一：焙烤工艺学实验讲义蛋糕的制作实验三海绵蛋糕的制作一．实验目的1．了解蛋糕的制作机理。

2．掌握蛋糕的制作方法和操作要点。

二．实验原理蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。

在烘烤过程中，面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固，包含着空气泡形成多孔骨架，而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。

三．实验材料与设备1．实验材料2．设备面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油打蛋机、烤箱、烤盘四．实验方法1．配方面粉100鸡蛋100白砂糖100蛋糕油面粉2．工艺流程鸡蛋（去壳）+糖+搅打冷却3．操作要点1）搅打：先将鸡蛋去壳打入打蛋机桶内，然后加入白糖，开动打蛋机，快速搅打3-5分钟，加入蛋糕油，继续搅打至砂糖完全溶解，蛋液呈乳白色泡沫，体积膨大至原来的2-3倍为止。

2）调糊：缓慢加入面粉，慢速搅拌至不见面粉颗粒，混匀即可。

3）装模：面糊调制好后应迅速入模（模应预先均匀涂油，并预热），蛋糊入模量为模具体积的2/3—3/4。

4）烘烤：入模完成后立即放入炉中烘烤，温度180-220℃，烤至蛋糕成熟，表面金黄色。

五．蛋糕质量标准外形：厚薄一致，膨松饱满，无凹陷。

质地：松软有弹性，无蛋、糖颗粒，空隙细而均匀口味：风味纯正，有蛋香味，松软不粘。

色泽：表面金黄色，深浅一致，无焦斑。

六．实验结果分析根据你所制得的蛋糕对实验过程进行分析。

篇二：蛋糕实验报告男亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性和海绵蛋糕比容的影响【实验目的】1、掌握海绵蛋糕的基本做法，对烘焙食品制作流程有一定的了解。

2、研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。

3、研究亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。

【实验原理及背景】亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在一定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。

在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。

烘烤类出厂检验报告单蛋糕

检验结果
判定
1
感官
色泽
滋味、气味
组织形态
2
净含量（克）
50±5g/个
3
干燥失重%
≤42.0
4
细菌总数
CFU/g
≤1500
5
大肠菌群
MPN/100g
≤30
6
馅料含量%
≥70
检验结论
是否符合标准要求：
备注
检验日期：年月日至年月日。
批准：
检验：
审核：
北流市食品厂出厂检验报告单样品名称生产日期产品数量样品数量
规格型号
检验依据
CB/T20977—2007（中华人民共和国国家标准糕点通则）
GB5009.3—2010（食品安全国家标准食品水分的测定）
GB4789.2—2010（菌落总数测定）GB4789.3—2010（大肠菌群计数）
序号
检验项目
技术要求
北流市食品厂出厂检验报告单样品名称生产日期产品数量样品数量规格型号检验依据cbt209772007中华人民共和国国家标准糕点通则gb500932010食品安全国家标准食品水分的测定gb478922010菌落总数测定gb478932010大肠菌群计数序号检验项目技术要求检验结果判定滋味气味组织形态净含量克505g个干燥失重420细菌总数cfug1500大肠菌群mpn100g30馅料含量70检验结论是否符合标准要求

蛋糕出厂检验报告

蛋糕出厂检验报告1. 概述本报告旨在对蛋糕的出厂检验进行详细描述和分析。

蛋糕是一种广受欢迎的糕点，其质量和口感对消费者来说非常重要。

因此，出厂检验是确保产品质量和安全的重要步骤。

2. 检验标准在进行蛋糕出厂检验之前，需要明确相应的检验标准。

这些标准通常由国家或地区的食品安全机构制定，并要求生产商遵守。

蛋糕出厂检验标准主要包括以下几个方面：2.1 外观蛋糕的外观是消费者选择购买的重要因素之一。

在外观检验中，我们主要关注以下几点：•蛋糕的形状是否规则•表面是否平整•是否存在明显的色泽异常或斑点2.2 质地蛋糕的质地直接影响其口感和口感体验。

在质地检验中，我们主要关注以下几点：•蛋糕的松软度和弹性•是否存在明显的洞眼或气泡•蛋糕断面是否整齐，没有明显的破损或塌陷2.3 香气和味道蛋糕的香气和味道是吸引消费者的关键因素之一。

在香气和味道检验中，我们主要关注以下几点：•蛋糕是否有浓郁的香气•是否存在任何异常的异味•蛋糕的味道是否符合其标称口味3. 检验过程蛋糕的出厂检验通常由专业的食品检验员或质量控制人员执行。

以下是一般的检验步骤：3.1 样品准备从不同批次的蛋糕生产线上随机选取一定数量的样品。

样品应该代表整个批次的蛋糕。

3.2 外观检验对每个样品进行外观检验，记录下是否存在任何外观缺陷或异常。

3.3 质地检验对每个样品进行质地检验，使用手指轻轻按压蛋糕，观察其回弹性和松软度。

同时，切开蛋糕，观察其断面。

3.4 香气和味道检验对每个样品进行香气和味道检验，嗅闻蛋糕的香气，并品尝其味道，比较其与标称口味是否一致。

3.5 结果记录和分析将每个样品的检验结果记录下来，并进行综合分析。

如果发现任何异常或不合格的样品，应该采取相应措施，例如追溯生产过程、调整配方或更改生产工艺。

4. 结论通过对蛋糕出厂检验的详细描述和分析，我们可以得出以下结论：•外观方面，样品的形状规则，表面平整，没有明显的色泽异常或斑点。

•质地方面，样品的松软度和弹性良好，没有明显的洞眼或气泡，断面整齐。

蛋糕检验报告

蛋糕检验报告
检验目的
本检验旨在对蛋糕进行品质检验，确保其符合相关食品安全标准。

检验方法
本次检验采用了以下方法：
1. 外观检验：观察蛋糕的外观特征，包括形状、色泽、纹路等。

2. 香气检验：通过闻取蛋糕的香气，对其香味进行评估。

3. 口感检验：品尝蛋糕并评估其口感，包括质地、甜度、口感等。

4. 化学指标检验：使用化学分析方法对蛋糕的pH值、含水率
等指标进行检测。

检验结果
根据上述检验方法，对蛋糕进行了全面的检验评估。

以下为检
验结果：
1. 外观：蛋糕外观完整、均匀，色泽鲜艳，纹路清晰。

2. 香气：蛋糕散发出浓郁的香气，符合预期的蛋糕香味。

3. 口感：蛋糕质地细腻，口感柔软，甜度适中。

4. 化学指标：蛋糕的pH值为X，含水率为X，符合食品安全标准。

结论
根据以上检验结果，蛋糕符合相关食品安全标准，并具备良好的食用品质。

建议
建议在生产过程中继续保持良好的操作规范，以确保蛋糕的品质稳定性和食品安全性。

以上为蛋糕检验报告的内容，感谢您的阅读。

糕点类产品出厂检验报告

糕点类产品出厂检验报告一、产品简介本次出厂检验的产品为糕点类产品，是一种食品类商品。

糕点是利用小麦粉、黄油、糖等食材制作而成的一种甜食，广泛受到消费者的喜爱。

本次检验的产品为巧克力蛋糕，是一种口感绵软、味道浓郁的糕点。

二、检验目的本次出厂检验的目的是确保糕点类产品符合相关的国家标准及产品质量要求，保证产品的食品安全以及消费者的权益。

三、检验内容1.外观检验：检查糕点外观是否完整，无明显损坏、变形、脱屑等情况；2.气味检验：检查糕点是否散发出正常的气味，无异味、霉味等异常情况；3.口感检验：测试糕点的口感是否符合标准，是否绵软、口感滑爽，并检查是否有异物；4.质量指标检验：测试糕点的质量指标是否符合国家标准，包括水分含量、脂肪含量、糖分含量等；5.微生物检验：检查糕点是否受到微生物的污染，如大肠菌群、霉菌等。

四、检验结果1.外观检验：经过外观检验，本次产品外观完整，无明显损坏、变形、脱屑等情况，符合国家标准要求。

2.气味检验：本次产品散发出正常的巧克力气味，无异味、霉味等异常情况，符合国家标准要求。

3.口感检验：经过口感检验，本次产品口感绵软、口感滑爽，无明显异物，符合国家标准要求。

4.质量指标检验：经过质量指标检验，本次产品的水分含量为25%，脂肪含量为15%，糖分含量为30%，均符合国家标准要求。

5.微生物检验：经过微生物检验，本次产品未检出大肠菌群、霉菌等有害微生物，符合国家标准要求。

五、结论与建议本次出厂检验的糕点类产品经过各项检验，产品质量达到标准要求，符合食品安全与卫生要求。

建议生产厂家在生产过程中继续加强卫生管理，确保产品的品质和安全性。

同时，鼓励厂家加强研发，不断创新糕点产品，满足市场需求，提高企业竞争力。

六、备注本报告的检验结果仅针对本次出厂的样品，不代表其他批次产品的质量。

建议厂家每批次产品都进行相应的出厂检验，保证产品质量的稳定性和可靠性。

夹心桃酥检验报告

夹心桃酥检验报告一、引言夹心桃酥是一种受欢迎的传统糕点，以其酥脆的外壳和香甜的内馅而闻名。

为了确保夹心桃酥的质量和食品安全，我们进行了一项夹心桃酥的检验。

本报告将详细介绍我们的检验过程、结果和结论。

二、检验目的本次检验的目的是确定夹心桃酥的质量是否符合标准，并对其各项指标进行评估。

我们将关注夹心桃酥的外观、口感、配料以及微生物污染情况。

三、检验方法1.外观检验：检查夹心桃酥的外观是否完整，无明显损伤或变形。

2.口感评估：品尝夹心桃酥，评估其酥脆度和内馅的口感是否满意。

3.配料检验：使用化学分析方法检测夹心桃酥中的主要配料，如面粉、糖、油脂等。

4.微生物检验：采集夹心桃酥样本，并进行微生物培养和菌落计数，以评估其是否存在细菌和霉菌污染。

四、检验结果经过以上检验方法，我们得出了以下结果：1.外观检验：夹心桃酥外观整齐，无明显损伤或变形，符合要求。

2.口感评估：夹心桃酥的酥脆度和内馅口感均符合标准，味道香甜可口。

3.配料检验：化学分析结果显示，夹心桃酥中的面粉、糖、油脂等配料符合相关标准，无异常添加物。

4.微生物检验：经过微生物培养和菌落计数分析，夹心桃酥样本中未检测到细菌或霉菌的存在。

五、结论根据我们的检验结果，夹心桃酥的质量符合标准要求，并且无微生物污染。

夹心桃酥在外观、口感和配料方面均表现出色，可以放心食用。

此次检验结果证实了夹心桃酥的优良品质，对消费者的食品安全提供了保障。

六、建议尽管夹心桃酥的检验结果良好，但我们仍建议生产商在生产过程中继续严格控制质量，并定期进行检验以确保产品的一致性和可靠性。

此外，建议消费者在购买夹心桃酥时选择正规渠道，仔细查看产品标签和保质期，以确保食品安全。

七、参考文献无以上是夹心桃酥的检验报告，请参考。

糕点出厂检验报告

样品名称
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20977
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽。
外形：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。
组织：无不规则大空洞。无糖粒、无粒块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮、馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
组织：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润
滋味与口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质：正常视力无可见外来异物。
水分（％）
≤25.0
菌落总数（CFU/g）
≤1500
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
净含量（g）
馅料含量（％）
≥70
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
杂质：正常视力无可见杂质
水分（％）
≤24.0
菌落总数）
≤30
净含量（g）
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
报告日期
检验：校核：
样品名称
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20981
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀正常，具有该品种应有的色泽特征
形态：完整丰满，无黑泡或明显焦斑，形状与品种造型相符。
组织：细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
滋味与口感：松软适口，无异味，具有发酵和烘烤后的面包香味。

蛋糕实验报告

蛋糕实验报告实验名称：蛋糕的制作与口感评价实验实验目的：1. 了解蛋糕制作的基本原理和步骤；2. 探究不同配方和制作工艺对蛋糕口感的影响；3. 评估不同蛋糕制作工艺下的蛋糕口感，找到最佳方案。

实验材料：1. 蛋糕配方：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、黄油、发酵粉等；2. 烘焙工具：烤炉、烤盘、搅拌器等；3. 实验器具：称量器、计时器、温度计等。

实验步骤：1. 准备工作：称量所需材料，预热烤炉至适宜温度；2. 材料搅拌：将黄油和糖一起搅拌至均匀，加入鸡蛋继续搅拌，再加入面粉、牛奶和发酵粉，继续搅拌至面糊顺滑；3. 烘焙过程：将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤炉中，设定适宜的温度和时间进行烘焙；4. 评估口感：取出烤好的蛋糕，冷却后进行口感评价；5. 记录数据：记录蛋糕制作配方、烘焙工艺和口感评价结果。

实验结果：通过多次实验，观察和记录蛋糕制作中所使用的不同配方和工艺对蛋糕口感的影响，得到以下结果：1. 面粉用量：面粉用量的多少会影响蛋糕的质地和口感，较多的面粉会使蛋糕更加松软，但容易出现干燥的问题。

2. 鸡蛋用量：鸡蛋是蛋糕制作过程中的重要成分之一，适量的鸡蛋可以增加蛋糕的湿润度和韧性，但过多的鸡蛋会造成蛋糕过于黏糊。

3. 牛奶用量：适量的牛奶可以增加蛋糕的湿润度和储存时间，但过多的牛奶会使蛋糕太湿，影响口感和保存性能。

4. 温度和时间：烘焙温度和时间的合理设置是保证蛋糕制作成功的重要因素，过高的温度会使蛋糕表面迅速结皮，内部还未完全熟透，而时间过短会导致蛋糕稠密和生粉味。

5. 发酵粉用量：发酵粉会使蛋糕体积膨胀，使蛋糕松软，但用量过多或过少都会影响蛋糕质地和口感。

实验结论：通过实验发现，制作蛋糕的配方和制作工艺对蛋糕的口感有着直接的影响。

在保证蛋糕松软和湿润的基础上，配方和工艺的合理搭配能够产生不同的口感效果。

对于配方来说，面粉、鸡蛋、牛奶和发酵粉的用量需要适当调整，以达到理想的口感。

对于工艺来说，烘焙温度和时间需要精确掌握，确保蛋糕外观金黄松软，内部完全熟透。

蛋糕出厂检验报告模板

蛋糕出厂检验报告模板1. 检验概述此次蛋糕出厂检验是为了保证蛋糕的质量和安全性，在蛋糕生产过程中，对产品进行全面检查和测试，确保其符合相关标准和要求。

2. 产品信息- 产品名称：xxx蛋糕- 生产厂家：xxx公司- 生产日期：xxxx年xx月xx日- 规格型号：xxx型号- 批次号：xxx批次3. 检验项目及结果3.1 外观检验- 蛋糕整体外观：合格- 蛋糕色泽：符合标准- 蛋糕形状：符合要求- 表面平整度：合格- 无明显斑点或污渍：合格3.2 味道和口感检验- 蛋糕香味：浓郁，符合标准- 口感软硬度：适中，不过硬或过软- 口感细腻度：细腻，不粗糙- 甜度：符合标准，不过甜或过淡- 口感滑润度：滑润，不粘腻3.3 内部组织结构检验- 蛋糕内部结构：均匀致密，无明显气孔- 层次感：明显，每层分明可见- 颜色层次：鲜艳，层次感明显- 无异物：未发现异常- 蛋糕层与夹心层：分明，无空隙3.4 包装标签检验- 产品标签：内容完整，无误- 包装完整：无破损或渗漏3.5 附加测试项目（根据需要添加）- 蛋糕保质期：符合标准- 食品安全指标检测：合格- 微生物指标检测：合格4. 检验结论此次蛋糕出厂检验结果显示，该批蛋糕在外观、味道和口感、内部组织结构以及包装标签等方面都符合标准和要求。

产品没有发现明显缺陷或异常情况，可正常发放销售。

5. 反馈和建议- 在生产过程中，建议加强对蛋糕外观的质量控制，确保表面平整度。

- 进一步提高蛋糕的香味，以增加产品的吸引力和口感满足度。

- 在包装过程中，加强包装材料的质量控制，避免损坏或渗漏。

6. 检验人员- 检验员：xxxx- 审核员：xxxx参考文献：[1] 蛋糕技术标准, 国家标准出版社, xxxx年[2] 食品安全法规定, 国家食品药品监督管理总局, xxxx年。

糕点检验报告

2
净含量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点面包》
检验结论：
（盖章）
年月日
备注
检验人：审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人：审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=

蛋糕面包制作实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解蛋糕面包的制作原理和过程。

2. 掌握蛋糕面包的制作技巧。

3. 体验烘焙的乐趣，提高动手能力。

二、实验器材与材料1. 器材：烤箱、烤箱温度计、电子秤、面粉筛、搅拌器、模具、刮刀、烤箱手套、保鲜膜等。

2. 材料：1）蛋糕：低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、泡打粉、香草精。

2）面包：高筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、酵母、盐、黄油。

三、实验步骤1. 蛋糕制作：（1）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用搅拌器打发至体积膨胀，颜色变浅。

（2）筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，加入牛奶和香草精，继续翻拌至无颗粒。

（3）将面糊倒入模具中，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约25分钟。

（4）取出蛋糕，待其冷却后脱模，即可享用。

2. 面包制作：（1）将高筋面粉、白糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，用搅拌器搅拌成面团。

（2）将面团揉至表面光滑，加入黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。

（3）将面团放入温暖处发酵至体积膨胀2倍。

（4）将发酵好的面团分割成等份，揉圆后松弛15分钟。

（5）将松弛好的面团放入模具中，进行二次发酵。

（6）预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约30分钟。

（7）取出面包，待其冷却后脱模，即可享用。

四、实验结果与分析1. 蛋糕制作结果：蛋糕口感松软，颜色金黄，香气扑鼻。

2. 面包制作结果：面包口感松软，层次分明，香气浓郁。

3. 分析：通过本次实验，我们掌握了蛋糕面包的制作原理和过程，了解了不同食材的配比和制作技巧。

在制作过程中，要注意以下几点：（1）鸡蛋打发时，要充分打发，使蛋糕体积膨胀。

（2）面粉和泡打粉要提前过筛，避免面糊中有颗粒。

（3）烤箱温度要适中，避免烤焦。

（4）面包发酵过程中，要保证面团在温暖处发酵，使其充分膨胀。

五、实验总结本次蛋糕面包制作实验，让我们了解了烘焙的基本原理和技巧，提高了我们的动手能力。

在今后的烘焙过程中，我们将继续学习，不断尝试，制作出更多美味的蛋糕和面包。

蛋糕实验报告模板

一、实验目的1. 了解蛋糕的基本制作原理和流程。

2. 掌握蛋糕原料的配比和搅拌技巧。

3. 学会使用烤箱进行蛋糕的烘烤。

4. 提高对蛋糕口感和外观的鉴赏能力。

二、实验原理蛋糕是一种以面粉、糖、鸡蛋、牛奶等为主要原料，经过搅拌、烘烤而成的甜点。

在制作过程中，鸡蛋中的蛋白质在加热过程中会发生凝固，使蛋糕具有弹性和松软的口感。

同时，糖分在加热过程中会 caramelize（焦糖化），使蛋糕表面呈现出金黄色。

三、实验材料1. 面粉：200克2. 细砂糖：100克3. 鸡蛋：3个4. 牛奶：50毫升5. 植物油：50毫升6. 泡打粉：5克7. 柠檬汁：几滴8. 蛋糕模具：一个9. 烤箱：一台10. 电子秤：一台四、实验步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。

2. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。

3. 打发蛋白：将蛋白放入另一个碗中，用打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能形成尖角）。

4. 糖与蛋黄混合：将细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀。

5. 添加柠檬汁：在蛋黄中加入几滴柠檬汁，搅拌均匀。

6. 加入牛奶和植物油：将牛奶和植物油加入蛋黄液中，搅拌均匀。

7. 筛入面粉和泡打粉：将面粉和泡打粉过筛后，加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

8. 混合蛋黄糊和蛋白糊：将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

9. 倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡。

10. 烘烤：将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物附着。

11. 冷却：将蛋糕取出，放在架子上冷却至室温。

12. 装饰：根据个人喜好，用奶油、水果等装饰蛋糕。

五、实验结果与分析实验结果：成功制作了一款口感松软、色泽金黄的蛋糕。

分析：1. 蛋白打发程度：蛋白打发程度直接影响蛋糕的口感，过低的打发程度会导致蛋糕不够松软，过高的打发程度则可能导致蛋糕出现蜂窝状结构。