餐饮成本核算表Excel模板
食堂成本核算表格和公式
食堂成本核算表格和公式可以根据具体的情况和需求进行定制，以下是一般性的食堂成本核算表格和一些常见的成本核算公式示例：
食堂成本核算表格：
在表格中，可以列出各个成本项目，并填写对应的成本金额。
原材料成本计算公式：
原材料成本= 原材料单价× 使用量
原材料成本可根据所使用的原材料单价和消耗量进行计算。
劳动力成本计算公式：
劳动力成本= 平均工资× 工作时数
劳动力成本可根据员工的平均工资和工作时数进行计算。
租赁及设备成本计算公式：
租赁及设备成本= 租赁费用+ 设备折旧费用+ 设备维护费用
租赁及设备成本包括租赁费用、设备折旧费用和设备维护费用的总和。
水电费计算公式：
水电费= 用水量× 水价+ 用电量× 电价
水电费可根据实际的用水量和用电量乘以对应的水价和电价进行计算。
总成本计算公式：
总成本= 原材料成本+ 劳动力成本+ 租赁及设备成本+ 水电费+ 餐具及清洁用品成本+ 其他费用
总成本是各个成本项目的总和，包括原材料成本、劳动力成本、租赁及设备成本、水电费、餐具及清洁用品成本以及其他费用。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量公式如下:(1)每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
(2)对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
4．酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1）编制“食品成本日报表”食品成本日报表20年月日单位：元餐厅直拨厨房仓库领用数内部调拨数员工餐厅数食品销售成本销售收入食品成本率调进调出当日数累计数当日数累计数当日数累计数合计表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本1．将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
餐饮店经营成本统计表
堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计2022/01/01746.00576.00397.002,195.00349.001,349.00846.0039%2022/01/02434.001,890.00900.00290.001,190.00700.0037%2022/02/01788.00950.00676.00614.003,028.00394.00500.00894.002,134.0070%2022/03/01275.001,500.00618.003,064.001,500.00277.001,777.001,287.0042%2022/04/01576.00813.00654.002,744.00324.00324.002,420.0088%2022/05/01681.00959.002,797.00388.00388.002,409.0086%2022/06/01325.00318.00927.002,055.00500.00193.00693.001,362.0066%2022/07/01319.00600.001,841.00313.00313.001,528.0083%2022/08/01227.00503.001,163.00355.00355.00808.0069%2022/09/01571.00869.001,913.00500.00157.00657.001,256.0066%2022/10/01579.00797.00200.002,679.001,000.00375.001,375.001,304.0049%2022/11/01723.00506.00400.001,629.00232.00500.00732.00897.0055%2022/12/10996.00842.00279.002,493.00500.00209.00709.001,784.0072%433.00473.00455.00648.00376.00671.00701.00333.00824.00485.00922.00收入明细支出明细饿了吗平台3房租476.001,000.00865.00591.00日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率。
食堂菜价成本利润核算模板表格
猪肉
0.025 19.00 0.48 0.87 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.150 3.80 0.57
38 黄瓜条炒豆腐条 豆腐干 0.100 5.80 0.58 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
成本 价格 1.72 1.45 2.22
2.09
1.95 2.02 2.37 1.55 1.63 2.31
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
豆腐
0.200 2.00 0.40
60
肉沫豆腐
肉沫
0.030 19.80 0.59 1.21 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
木耳菜 0.150 5.00 0.75
61
蒜蓉木耳菜
大蒜
0.025 13.00 0.33 1.29 0.95
成本 价格 2.12 2.37
1.99
2.59 2.08 2.08 2.16 2.24
201X年3月
61
蒜蓉木耳菜
1.29 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
小白菜 0.100 4.00 0.40
62 小白菜炖豆腐肉片
豆腐 猪肉
0.050 0.025
2.00 19.60
0.10 1.20
串店菜品成本核算表格模板
以下是一个示例的串店菜品成本核算表格模板，供您参考：
菜品名称原材料费用（元）加工费用（元）总成本（元）
菜品A10050150
菜品B8040120
菜品C12060180
菜品D9045135
合计390195585
这个表格列出了串店菜品的名称、原材料费用、加工费用以及总成本。
原材料费用包括食材的采购成本，而加工费用则涉及到从原材料到成品的加工过程所产生的费用。
通过将原材料费用和加工费用相加，可以得出每个菜品的总成本。
请注意，该表格仅为示例，实际情况可能因不同的菜品种类、价格和成本核算方式而有所不同。
建议您根据自己的业务需求和会计准则，适当调整和定制成本核算表格。
同时，为了准确计算菜品成本，建议您保持良好的原材料采购和库存管理，并考虑其他因素（如劳动力成本、能源消耗等）对菜品成本的影响。
菜品成本核算表
成本价
合计重 量
份数
餐饮部菜品成本核算表
水果沙拉
西瓜
香蕉
0.5
0.3
6
8
3
2.4
沙拉酱 1.5
合计成本
6.9
售价 毛利率
8
14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 3.6
0.5
成本小计 5.4
1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
美极小黄鱼
小黄鱼
0.7
16
11.2
小米辣
青尖椒
合计重 量
份数
合计成本
13.7
售价 毛利率 16 14%
重庆融汇温泉产业发展有限公司 RH-cqwq/F-kit-B02 文件版本：B/0
成本小计 2.8
2
成本小计 11.2 1 1.5
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
品名
调料 重量 原料价
成本价
餐饮部菜品成本核算表
陈醋海蜇头
海蜇头
小黄瓜
0.3
0.1
38
11
11.4
1.1
合计重 量
份数
合计成本
14.5
售价 毛利率 18 19%
菜式名 称
凉菜
品名
主料 重量 原料价
成本价
品名
辅料 重量 原料价
成本价
餐饮成本核算月报表Excel模板
2010年9月
2010年10月
2010年11月
2010年12月
累计成本率
Cumulative Cost Rate 2011年1月 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost
2011年2月
2011年3月
201年6月
2011年7月
2011年8月
餐饮成本核算表模板
香熏烟肉香肠卷
培根香肠卷5只 圣女果1只 5 0.05 鸡蛋1只 0.5 紫苏2g 0.5 调制面包糠30g 0.5 面包糠10g 0.1 葱油汁15g 0.25 芝士60g 3.3
千岛黄金虾
凤尾虾6只 3.5
紫苏炸鱿鱼
鱿鱼须120g 2.2
柠檬蒜香生蚝
生蚝3只 4.5
米兰黄金生蚝
生蚝4只 5.8
香草扇贝王
海鲜天使意面
意面220g 1.7
青口贝1个20g 大头虾2个20g 文蛤3个30g 1 虾仁3只 1.8 0.5 松子5g 0.5 牛柳80g 2.8 蘑菇片30g 0.4 蘑菇片30g 0.4 菠菜酱60cc 1 蘑菇片15g 0.2 0.5 松子油6g 0.8 黑胡椒粉0.2g 0.1
鱿鱼须20g 胡萝卜条2根5g 刀豆2根10g 0.5 番茄条3根15g 0.1 0.1 香草酱50g 1.8 0.1 盐0.5g 0.025
鸡汁水10g 0.1
红椒丝5g 0.1
香菜丝2g 0.05
芝士粉0.2g 0.05
意大利肉酱面
意面220g
1.7
0.7 精制油10g 0.7 蒜油5g 0.3 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油10g 0.5 精制油10g 0.2 黄油10g 0.5 橄榄油10g 0.5 黄油15g 0.7 精制油10g 0.5 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7 黄油15g 0.7
胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 花菜35g 0.4 胡萝卜条4根20g 0.2 胡萝卜条4根20g 0.2 芝士10g 0.5 青椒10g 0.2 青椒g
成本明细表(餐饮管理报表模板)
第5页
共6页
(内四)
成本明细表
单位：元 河豚成本 其他膳食成本
称。有需要增加的成本项目，从表格最下面添加。
第6页
共6页
第2页
共6页
(内四)
编制 单 位：
序号 项目 部门 成本合计
豆腐类 豆干类 其他豆制品 13 粮食类
米类 粉类 面条粉条 成品类 14 食用油 调和油 花生油 菜籽油 豆油 其他食用油 15 调料类 醋类 酱油类 酱品类 调味油 料酒类 糖类 盐类 香辛料
配菜类 其他调料 膳食成本合计
膳食成本明细表
(内四)
编制 单 位：
序号 项目
部门 成本合计
膳食成本明细表
年月 徽菜成本 粤菜成本 燕鲍翅成本 湘菜成本 鲁菜成本 川菜成本 凉菜成本
1 蔬菜类 茎叶菜类 根实类 花果菜类 菌菇类 其他蔬菜
2 水果类 进口瓜果 国产瓜果
3 鲜肉类 鲜猪肉类
鲜羊肉类 鲜牛肉类 鲜骨肉类 其他鲜肉类
4 鲜禽类 鲜鸡肉类 鲜鸭肉类 鲜鹅肉类 鲜鸽肉类
其他鲜禽类
5 海鲜类 海鱼类 海虾类 海蟹类
海贝螺类 其他海鲜
6 河鲜类 河鱼类 河虾类 河蟹类
河贝螺类 其他河鲜
7 冻品类 冻猪肉类 冻羊肉类 冻牛肉类
第1页
共6页
(内四)
编制 单 位：
序号 项目
部门 成本合计
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
膳食成本明细表
年月 徽菜成本 粤菜成本 燕鲍翅成本 湘菜成本 鲁菜成本 川菜成本 凉菜成本
冻鸡肉类 冻鸭肉类 冻鹅肉类
冻鱼类 冻虾类 冻蟹类 冻贝类 冻骨肉类
其他冻品类 8 干熟肉类
干熟鸡肉类 干熟鸭肉类 干熟鹅肉类 干熟猪肉类 干熟牛肉类 干熟羊肉类 干熟兔肉类 其他干熟肉
食堂月度成本预算表
食堂月度成本预算表
月度成本预算表：
占营业费用%
工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%
员工定额参考：
6、?餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2―4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。
7、?厨房管理跨度为3―10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7―8个餐位配1名生产人员。
冷菜厨师与白案厨师为1：1等。
火锅店成本核算制度表格
火锅店成本核算制度表格为了更好地管理火锅店的成本开支，制定合理的成本核算制度，可以帮助火锅店更好地控制成本，提高管理效率。
以下是一份火锅店成本核算制度表格的示例，供火锅店参考使用。
1. 原材料原材料名称单位单价（元）数量小计（元）牛肉公斤50 10 500羊肉公斤45 10 450猪肉公斤20 20 400粉丝份 2 30 60蔬菜份 3 50 150豆腐块 1 20 20合计15802. 包装制度为保证食品的口感、品质和卫生，火锅店需要在包装上进行必要的投入，包括盘子、勺子、筷子、餐纸等。
包装材料单位单价（元）数量小计（元）盘子个 1 200 200勺子个0.5 200 100筷子对0.3 300 90餐纸张0.01 500 5合计3953. 物业费用火锅店在经营过程中需要支付的物业费用包括房屋租金、水电气费、保洁费等。
费用名称单位单价（元）数量小计（元）房屋租金月5000 1 5000水电气费月1000 1 1000保洁费月500 1 500合计65004. 人员工资火锅店的人员工资是一个重要的管理开支，包括厨师、服务员、清洁工等。
不同的员工工资水平不同，需要根据实际情况进行科学的核算。
员工名称单位单价（元）数量小计（元）厨师月5000 2 10000服务员小时20 200 4000清洁工小时10 100 1000合计150005. 折旧与维修费用火锅店需要购买各种设备和器具，如火锅炉、燃气灶、磨刀机等，这些设备和器具需要定期维修、更换和报废，需要计算折旧和维修费用。
设备名称单位单价（元）年限（年）折旧率维修费用小计（元）火锅炉台5000 5 20% 500 4000燃气灶台2000 3 33.3% 300 1333磨刀机台1000 2 50% 100 900合计62336. 管理费用管理费用包括广告宣传费、办公用品费、保险费等，这些费用对于火锅店的经营也有一定的影响。
费用名称单位单价（元）数量小计（元）广告宣传费广告2000 1 2000办公用品费包20 5 100保险费年5000 1 5000合计71007. 总成本将以上所有费用汇总，得到火锅店的总成本。
酒楼餐厅成本核算表
名仕马爹利 名仕马爹利 马爹利XO 人头马XO 95长城干红 92长城干红 贵州茅台53度 五粮液52° 四特酒三星52° 天之蓝52° 海之蓝52° 小糊涂仙38° 小糊涂仙52° 皖酒王46° 诸葛酿32° 诸葛酿52° 泸州老窖特曲52° 小劲酒 大劲酒 古岭神酒 江西客家黄酒 椰汁 矿泉水 天地壹号 大豆苗 菜心 皇帝菜 芥兰 生菜
菜式成本核算 菜式编码 90001 90002 90003 90004 90005 90006 90007 90008 90009 90010 90011 90012 90013 90015 90016 90017 90024 90028 90029 90030 90031 90032 90033 90034
海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 海鲜 水吧 水吧 水吧 水吧
斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 只 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 1000ML 700ML 1000ML 700ML
菜式类别
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