乳制品

一、牛乳有哪些营养与保健功能？

牛乳中含有人体所必需的各种营养元素：2.7%～3.5%的蛋白质，3%～5%的脂肪，4.5%～4.8%的乳糖，以及多种维生素、微量元素等。它被营养学家称之为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄段人群饮用。
牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。从营养学的角度看，乳蛋白中含有一切人体所必需的氨基酸，消化率可达到96%，是一种优质蛋白质。牛乳中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸，由于脂肪球直径小，呈高度乳化状态，极易被人体吸收。在自然界中乳糖仅存在哺乳动物的乳汁中，乳糖消化可得到葡萄糖和半乳糖，向人体提供热量。牛乳中富含钙、磷等矿物质，比例合适，易于吸收。
牛乳不仅营养丰富而且还具有许多保健功能。例如：丰富的钙、磷对于佝偻病、老年骨质疏松症都有较好的预防和治疗作用；同时它与牛乳中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以防治龋齿。牛乳中的蛋白质具有轻度解毒的功能，可以阻止人体吸收食物中有毒的砷、铅等重金属。牛乳中含有微量活性物质，如功能肽、L－色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。

二、脱脂高钙奶的营养特点是什么？

去掉了脂肪加入了纯乳钙，钙含量相当于普通牛奶的1.5倍，能有效地补充钙质，降低脂肪涉入量。并强化维生素D以促进钙更好地吸收，是一种低脂高钙乳制品。

三、怎样喝奶有利于钙的吸收？

牛奶中钙的含量很丰富，每百克牛奶中含钙可达100～110毫克，而且这种钙为天然乳钙，容易被人体消化吸收。牛奶喝起来简单，但要达到真正补钙的目的还应注意以下几个问题：
1．不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。
2．每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
3．避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。

四、牛奶能和豆浆配着喝吗？

豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品，豆浆的蛋白质和脂肪丰富，素有“植物肉”之称，在豆浆中还含有大量人体必须的赖氨酸、色氨酸等。其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的理想蛋白质中必需氨基酸模式基本相符合。
豆浆中含铁较高，钙含量较低，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少。当豆浆与牛奶混合后，

不但可以产生容易被人接受的风味，还可以使牛奶中含硫氨基酸、钙、脂溶性维生素得到补充，丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。在市场上最普遍的豆奶产品是在豆浆中含有5%的奶粉或30%的鲜牛奶，所以我们完全可以自己按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用，以获得更营养更均衡的食品饮料。

五、早晚一杯奶有哪五大好处？

1．牛奶中含有钾，可使动脉血在血压高时保持稳定，减少中风危险；
2．牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率
3．牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力，牛奶中的锌能促进伤口愈合；
4．牛奶中的钙能增强骨密度，预防骨持疏松；
5．牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前饮用有促进睡眠作用。

六、全脂奶粉与脱脂奶粉在营养成分上有哪些不同？

全脂奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品；脱脂奶粉是指以牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品，其营养成分含量如下:
营养成分 全脂奶粉 脱脂奶粉
热量（千焦/100克） 2155 1542
水分（%） ≤ 5.0 5.0
蛋白质（%） ≥ 22.0 30.0
脂肪（%） ≥ 26.0 2.0
乳糖（%） 46.0 55.0
不溶度指数（毫升） ≤ 1.0 1.0
复原乳酸度（°T） ≤ 18.0 20.0
杂志度（毫克/千克） ≤ 16 16
从营养成分上看，全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜牛奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，例如维生素C、E、B族等。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性维生素，例如A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。
从营养价值上看，两种奶粉各有千秋。全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般的消费者食用；脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群。

七、为何婴幼儿配方粉中需强化钙、铁、锌？

钙、铁、锌都是人体不可缺少的微量元素，对宝宝正常的生长发育起着重要的作用。例如钙是人体内含量最多的矿物质，它参与体内细胞正常结构的形成，促使骨与牙齿的正常发育等，一旦机体缺钙则可引起肌肉疼痛、骨质疏松，甚至引起小儿佝偻病等；铁是体内血红蛋白形成的重要的组成部分，对维持机体正常的免疫功能和生长发育都起着重要的作用，缺铁时除引起贫血外，还可以引起食欲下降，而锌也是体内一种重要的微量元素，它参与体内许

多酶的合成及蛋白质、碳水化合物等的代谢，促进人体的生长发育，缺锌时会直接影响孩子消化系统功能，导致营养吸收的障碍，临床可出现厌食等不良表现。
因此当宝宝缺乏这些微量元素时，首先应鼓励小儿尽可能从食物中得到补充，因为食物中富含各类维生素和微量元素，同时可辅以人工合成的各类含钙、铁、锌的制剂加以调整，但必须强调在医生的指导下服用，以免服用过量。在食物中，钙来源于奶制品、鱼、核果类、深色绿叶蔬菜等；而动物的肝脏、肉、禽、蛋黄、豆类中含铁量较多；锌则在肉、鱼、蛋、虾皮、核果等食物中含量多，父母亲只要合理选择，及时补充，相信你们的孩子都能健康地成长。

八、婴幼儿配方粉中的DHA和AA究竟能起什么样的营养作用？

DHA是二十二碳六烯酸，又称“脑黄金”；AA是花生四烯酸，两者都是长链不饱和脂肪酸。它们在大脑皮质和眼睛视网膜中的含量很高，是大脑皮质的重要组成成分，可形成视网膜的感光体。婴幼儿的大脑发育非常迅速，尤其是刚出生十几个月到4岁的婴幼儿，大脑的重量已达到成人大脑重量的90%。同样，视觉的发育在婴幼儿期也发展迅速，在3岁时已达到成人标准。因而，出生后至1岁左右这一阶段，对于婴幼儿的智力、视力发展至关重要。

九、婴幼儿配方粉中双歧杆菌对宝宝有哪些作用？

1．对肠道的有益作用
双歧杆菌可治疗便秘。双歧杆菌将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，其结果能控制有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，起到解除便秘作用。双歧杆菌可以治疗慢性腹泻。通过用双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明，在服药两周以后，患者大便次数、形状正常，临床症状消失。
2．改善乳糖消化不良症
牛奶具有丰富的营养，但是有部分婴儿缺乏乳糖酶，不能分解牛奶中的乳糖，饮用乳糖后会导致肠道紊乱、肠道痉挛、胀气或腹泻。双歧杆菌在乳制品发酵过程中可以产生乳糖酶，帮助消化乳糖，既吸收了牛奶中的营养，又免受胃肠道病痛之苦。
3．营养作用
双歧杆菌的蛋白酶可促进蛋白的消化吸收，促进对钙、铁离子的吸收。同时，双歧杆菌可生成B族维生素、叶酸、维生素K等。由此可以看出，通过促进营养物质的吸收和生成营养物质，促进了人体的生长发育。
4．免疫作用
双歧杆菌能够合成氨基酸类物质并定植于肠粘膜上，形成天然保护屏障，有效地减少了宝宝肠道不适应。同时，在双歧杆菌的帮助下，增强免疫球蛋白A抗体的产生，激活了吞噬细胞的活性，提高婴儿的免疫能力。
可见双

歧杆菌作为有益菌，能够维持肠道的健康，促进营养素的消化和吸收，使宝宝更具免疫力。

十、几种特色奶粉的营养特点

1.高铁高钙奶粉
A、双歧杆菌:双歧杆菌是健康人体肠道内最重要的有益菌之一，它能抑制有害菌的生长，有益于食物的消化及营养吸收，保持肠道健康的环境。
B、乳钙:乳钙是从牛奶中提炼出来的生物有机钙，更易于被人体吸收。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，具有良好的生物利用率（40%）。
C、特别强化铁:铁是血红细胞的形成因子，主要是与体内血红蛋白结合承担氧气运输任务，帮助人体保持正常健康的体态。
D、富含维生素C、D3: 维生素D3能帮助人体有效吸收钙质，维生素C有益于人体对铁质的吸收，提高人体抵抗力。
2．儿童3＋奶粉
A、双歧杆菌：双歧杆菌是健康人体肠道内最重要的有益菌之一，它可通过自身代谢活动，提供人体营养素；也可通过屏障作用抵抗外界侵人的致病微生物，维持肠道健康的环境；同时可通过与人体之间的相互作用调节机体免疫能力，从而保持人体健康。对于婴幼儿及学龄前儿童，其自身的免疫系统还不健全，尤其需要双歧杆菌的保护。
B、十二碳六烯酸(DHA)：DHA又名脑黄金，富集于人体的大脑及视网膜上，对儿童的神经系统及视力发育起到至关重要的作用。对于3－6岁的学龄前儿童，是智力及视力发育关键时期，建议适量补充DHA。
C、天然蜂蜜：使奶质润滑，清香可口，宝宝更爱喝。
D、大豆磷脂：是一种机体所有细胞都需要的类脂化合物；是人体神经系统及细胞膜的重要组成物质。
伊利儿童3＋奶粉是伊利集团专为3－6岁的儿童推荐的均衡营养配方，富含优质蛋白质，钙、铁、锌等多种矿物质及多种维生素，科学添加儿童生长发育至关重要的DHA、牛磺酸、大豆磷脂、亚油酸等，特别添加乳铁蛋白、活性双歧杆菌等，全面呵护你的宝宝，使你的宝宝在生长发育最活跃的阶段，得到充足的能量及丰富的营养。
3．孕妇奶粉
A、双歧杆菌：健康的胃肠道是准妈妈消化食物、吸收营养的保证。双歧杆菌是健康人体肠道内最重要的有益菌之一，它能抑制有害菌的生长，保持胃肠道健康的环境。准妈妈胃口好，营养自然就充足。未来健康、聪明的宝宝从准妈妈开始。
B、二十二碳六烯酸(DHA)：人体大脑及视网膜重要的组成物质。孕妇摄入足够数量的DHA，有益于胎儿大脑及神经系统发育。
C、叶酸：叶酸，水溶性维生素B族的一种，是孕期妇女重要的维生素。它有助于胎儿神经系

统的正常发育，有益于哺乳期妇女乳汁分泌。