餐饮4D现场管理体系
餐厅标准4d控制管理
详细描述
制定标准化的操作流程，规范员工的日常操作，提高 工作效率，减少工作失误。
整理到位
总结词
标识明确，易于识别
详细描述
在物品存放区域设置明确的标识，方便员工快速找到所需物品，提高工作效率。
责任到位
总结词
明确岗位职责，分工合作
总结词
建立考核机制，激励员工积极性
详描述
根据餐厅的运营需求，明确各岗位的职责和工 作内容，确保员工之间的分工合作顺畅。
背景
随着食品安全和卫生问题的关注度不断提升，某知名餐厅决定引入4D管理来提升内部 管理水平和食品安全保障。
目标
通过4D管理，确保餐厅在食材采购、储存、加工和销售等环节的食品安全和卫生，提 升客户满意度，树立良好企业形象。
管理实施过程
要点一
1. 整理
对食材、工具、设备进行分类整理，明确标识，确保存放 有序。
加强监督检查，及时纠正违规行 为
执行到位
详细描述
加强对员工的日常监督和检查，及时发现和纠正违规行为，确保餐 厅运营的规范性。
总结词
鼓励创新思维，激发员工潜能
详细描述
鼓励员工在工作中发挥创新思维和提出改进意见，激发员工的潜能 和创造力。
执行到位
总结词
持续改进，提升管理效果
详细描述
根据实际情况和员工反馈，持续改进管理措 施和方法，提升管理效果和餐厅运营水平。
谢谢观看
03
4D管理在餐厅中的应用
厨房管理
01
02
03
厨房布局
合理规划厨房空间布局， 确保工作流程顺畅，提高 工作效率。
设备维护
定期对厨房设备进行维护 和保养，确保设备正常运 行和使用安全。
餐饮4D管理法
培训到位：对员工进 行充分的培训，让他 们了解4D管理法的 意义、要求和操作方 法。
执行到位：通过有 效的监督和考核机 制，确保员工能够 按照4D管理法的标 准和要求执行工作。
减少浪费，降低 成本
提升食品安全水 平
保证工作流程顺 畅
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
收集反馈：积极收集员工、顾客 等各方的反馈意见，不断完善管 理法。
创新发展：鼓励员工提出创新意 见，不断优化餐饮4D管理法，使 其更加完善。
汇报人：XX
提高员工工作效 率
减少食品安全问题 提升顾客满意度
提升员工操作规范 提升企业形象
4D管理法可以有效控制食品污染源，减少食品安全风险。 通过规范操作和标准化管理，确保食品的卫生和质量。 及时发现并处理过期或不合格的食品，保障消费者的健康权益。 提高餐饮企业的管理水平和形象，赢得消费者的信任和忠诚度。
培训到位：确保员工了解4D管理法的意义、实施步骤和要求 责任到人：明确各岗位员工的职责和工作范围，确保管理法的有效实施 标识规范：统一制作标识牌，明确标识物品名称、责任人和存放位置等信息 监督检查：定期对实施情况进行检查和评估，及时发现问题并采取措施进行整改
整理到位：将工作场 所的物品区分为需要 的和不需要的，把需 要的物品留下，不需 要的物品清理掉。
问题：员工执行不力 解决方案：加强培训 和监督，确保员工熟悉并遵守4D管理法
解决方案：加强培训和监督，确保员工 熟悉并遵守4D管理法
问题：卫生管理不严格 解决方案：加强卫 生检查和员工培训，提高卫生管理水平
解决方案：加强卫生检查和员工培训， 提高卫生管理水平
问题：食材浪费 解决方案：制定合理的采 购计划，减少食材浪费
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则餐饮企业4D管理细则为了提高餐饮企业的管理水平，制定了4D现场管理法则。
这个法则包括四个方面：天天工作整理到位、环境事物责任到位、全体员工培训到位、人人事事执行到位。
实施这个法则需要经过以下步骤：成立4D推行小组并拟定活动计划、组织制定各项4D规范和审核标准、宣传4D基本知识、各项4D规范、全面执行各项4D规范，自我审核、组织检查、互相评估。
4D现场管理法则的实际效用可以从以下五个方面体现：提供整洁、安全、有条理的工作环境、提高工作效率、提高员工质素、保障品质、塑造良好的企业形象。
下班前五分钟4D是一个非常重要的环节。
它包括四个方面：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
整理到位的目的是把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
四分包括分类、分区、分层、分颜色；五定包括定名、定量、定位、定向、定流线；四统一包括客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；一清洁则是指工作现场的清洁工作。
责任到位的定义是卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
责任到位的目的是本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。
培训到位的定义是连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。
通过培训，员工可以更好地掌握4D现场管理法则，提高管理水平。
通过4D现场管理法，可以使员工在共同遵守规则、规定的基础上，形成团队合作的意识，相互配合，共同完成任务，建立良好的人际关系，进而提高企业的整体效益。
为了使员工树立正确的思想意识，养成工作规范认真的惯，培训必须到位。
具体做法包括认真落实前面2D工作、分区落实责任人、视觉管理和透明度、制定稽查方法和检查标准、制定共同尊守的有关规则、规定并持之以恒、加强4D现场管理等。
餐饮4D管理法
餐饮4D管理法一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
细分4D每步操作流程、1D 整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。
2D 责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D 培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质，养成工作规范、认真的习惯。
做法：1、认真落实前面3D工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
8、每月一总结，全体员工培训到位。
4D 执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区；2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置；◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；◆破损的物品要清理好；◆定期进行清扫活动。
4D餐饮管理规定
4D餐饮管理规定在当今竞争激烈的餐饮市场中，提供优质、安全、高效的餐饮服务是企业生存和发展的关键。
为了实现这一目标，建立一套科学、规范、完善的 4D 餐饮管理规定至关重要。
一、什么是 4D 餐饮管理4D 餐饮管理是一种创新的管理模式，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个方面。
通过这四个“到位”，能够有效地优化餐饮企业的工作流程，提高工作效率，保障食品安全，提升顾客满意度。
二、整理到位1、对厨房进行全面的空间规划，区分工作区、储存区、清洁区等，确保各区域功能明确，布局合理。
2、清理厨房内不需要的物品，包括过期食材、损坏的工具设备等，为工作空间腾出更多的有效面积。
3、对厨房内的物品进行分类，如食材、调料、餐具、工具等，并进行明确的标识和定位，便于快速查找和取用。
三、责任到位1、明确每个区域、每个岗位、每个设备的责任人，制定详细的责任清单，确保事事有人管，人人有责任。
2、责任人要对所负责的区域、设备和物品进行定期检查和维护，发现问题及时解决或上报。
3、建立严格的考核机制，对责任人的工作表现进行定期评估和奖惩，激励员工积极履行责任。
四、执行到位1、制定完善的工作流程和操作标准，包括食材采购、储存、加工、烹饪、上菜、清洁等环节，确保每个环节都有明确的规范和要求。
2、员工要严格按照工作流程和操作标准进行工作，不得随意更改或简化操作步骤。
3、加强监督检查，管理人员要定期对员工的工作执行情况进行检查，发现违规操作及时纠正和处理。
五、培训到位1、新员工入职时，要进行全面的 4D 餐饮管理培训，使其了解 4D管理的理念、方法和要求。
2、定期组织员工进行岗位技能培训和食品安全知识培训，不断提高员工的业务水平和安全意识。
3、培训方式要多样化，包括课堂培训、现场操作演示、案例分析等，确保培训效果。
六、食品安全管理1、严格遵守国家相关食品安全法律法规，从采购源头抓起，选择正规的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2、加强食材的储存管理，按照不同食材的特性，控制好储存温度、湿度等条件，防止食材变质。
餐饮酒店4D现场管理体系(杂项)
餐饮酒店现场管理体系现场管理体系来历：现场管理体系来源于日本的,但是日本的又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。
所以说，现场管理来自中国的中医。
现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。
现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“”现场管理法。
它是周教授带领中成伟业现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。
含义：是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
实施步骤：组织：成立推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项规范和审核标准培训：宣传基本知识、各项规范执行：全面执行各项规范，自我审核监督：组织检查、互相评估现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位的实际效用、提供整洁、安全、有条理的工作环境、提高工作效率、提高员工质素、保障品质、塑造良好的企业形象下班前五分钟：、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
、培训到位：下班前分钟汇总报告现场管理内容，加强标准的学习完善。
—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐。
做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西秒找到要找的东西。
清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：.对所在的工作场所进行全面检查。
.制定需要和不需要的判别基准。
.清除不需要物品。
.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
4D现场管理标准
检查时间Biblioteka 检查时间负责人检查人
负责人
检查人
消毒柜
到岗后及时整理、整顿、清洁消毒柜、餐具、
消毒柜
到岗后及时整理、整顿、清洁消毒柜、餐
料理台、保洁箱及周围环境。物品按定置规
具、料理台、保洁箱及周围环境。物品按
范要求归位，整齐划一，并及时清理不需要
定置规范要求归位，整齐划一，并及时清
的物品。
理不需要的物品。
1.作业内容： 操作程序： 1.1检查电源是否关闭； 1.2确认电源关闭后，将清洗干净、沥干水后的餐具摆放在消毒 车上； 1.3将消毒车推入消毒柜内，并关闭消毒柜门； 1.4将温控开关调到95℃，打开电源开关； 1.5当温度计显示95℃时，保持十五分钟后关闭电源开关； 1.6将消毒柜门打开，十五分钟后等柜内温度降低； 1.7推出消毒车取出餐具并送往指定位置使用或存放； 2.注意事项： 2.1慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主管处理； 2.2注意柜内温度，取出餐具时小心拿放慎防烫伤。 2.3餐具使用前应做好卫生防护。
1.作业内容： 操作程序： 1.1检查电源是否关闭； 1.2确认电源关闭后，将清洗干净、沥干水后的餐具摆放在消 毒柜架上； 1.3并关闭消毒柜门，接通电源开关； 1.4消毒完成后消毒柜将自动关闭电源开关； 1.5使用餐具前先将消毒柜门打开，等柜内温度降低后取出使 用。 2.注意事项： 2.1慎防漏电，如有漏电跳闸现象，停止使用并通知主管处理 ； 2.2注意柜内温度，取出餐具时小心拿放慎防烫伤。 2.3在预计消毒完成后检查电源是否自动关闭，有异常现象切 断电源，通知主管处理； 2.4过夜未用的餐具应重新消毒。
餐饮现场 4D管理标准
餐饮现场 4D 管理标准
项目/名称
餐饮4D现场管理体系
餐饮4D现场管理体系酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”,又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法,供参考！4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系"就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位.1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2。
制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品.4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5。
根据物品的使用频率进行分层管理.2D—责任到位定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的:整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品(目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D———执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护.◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做.4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动.总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮企业4D管理细则
餐饮企业4D管理细则4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位实施步骤：组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我审核监督：组织检查、互相评估4D的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。
2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。
4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
4D操作流程1D—整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。
整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
整理到位做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。
1）四分，即分类、分区、分层、分颜色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线；3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
2D—责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。
餐饮企业4D管理细则
清洁时间 每一周一次 半月一次 一月一次 一季度一次
工作内容
时间
完成情况
检查人
不需要每天都做的清洁工作，统筹安排。
2、设定清洁制度。 3、设施设备离地15厘米，可防腐烂，并可以达到无清洁死角。为了方便安全的原则，厨房设备的布局，应该考虑方便 清扫和维修，设备之间应留有空隙。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定位 1、标志地点定位： ①图示法：货仓平面图 ②拼音检索法 ③字母查询法，*号架，第*格
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定位 2、把设施，物品放置区域线内定位。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定名、定量、定位、定向、定流线。
五定——定流线 1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整布置工作间， 依照生产流程：进货—验收—切配—烹调—出品 顺序对设备进行适当的定位。 厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接， 防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。
餐饮企业4D管理细则
贺州学院·应用技术学院
讲 师：周庭
什么叫4D现场管理： 4个到位现场管理体系，它是把企业中所有物品、设备和所有人的
行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全， 防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最 简单有效的方法。
现场管理分为 整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。
四统一 1、厨房公用具，统一集中存放。注明：品名， 挂钩编号，编号存物柜等。 2、员工私人物品统一集中存放。 3、食料统一集中存放。 注明：品名，开启时间，开封后保质期等。 4、量大物品统一存放。
酒店管理管理体系 餐饮酒店4D现场管理体系优点——集团连锁酒店管理公司2034(叶予舜)
酒店管理管理体系餐饮酒店4D现场管理体系优点——集团连锁酒店管理公司餐饮酒店4D现场管理体系优点餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。
餐饮酒店企业4D现场管理法，是管理理念上的创新。
4D现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。
它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。
员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。
4D现场管理法具有以下几个优越性：一、降低成本通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。
大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。
二、提高工作效率将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。
同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。
大大节约了时间成本，提高了工作效率。
在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。
三、提高卫生程度通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。
四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。
4d厨房文字档案
餐饮4D现场管理欧阳学文酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”，又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法，供参考！4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区2、清洁要领◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D—培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。
总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮 4D 现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D 现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S 管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“4D 管理”，又称为卓越现场管理法。
本资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！
4D 管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D 管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低
程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。
餐饮 4D 现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D 现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S 管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“4D 管理”，又称为卓越现场管理法。
本
资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！
4D 管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D 管理”就现场管理中要做到的“四
个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低
程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。
餐饮 4D 现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D 现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S 管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“4D 管理”，又称为卓越现场管理法。
本
资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！
4D 管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D 管理”就现场管理中要做到的“四
个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低
程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。
餐饮 4D 现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D 现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S 管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“4D 管理”，又称为卓越现场管理法。
本
资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！
4D 管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D 管理”就现场管理中要做到的“四
个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低
程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。
餐饮 4D 现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D 现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S 管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“4D 管理”，又称为卓越现场管理法。
本
资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！
4D 管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D 管理”就现场管理中要做到的“四
个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低
程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。
餐饮 4D 现场管理体系
酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于4D 现场管理体系了。
4D管理，是在日本的5S 管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“4D 管理”，又称为卓越现场管理法。
本
资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！
4D 管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什么？“4D 管理”就现场管理中要做到的“四
个到位”。
即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1D—整理到位
定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低
程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D—责任到位
定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30 秒找到要找的东西。