我国饭店绿色营销问题及对策分析

我国饭店绿色营销问题及对策分析90年代开始，世界进入了“环保时代”，“绿色时代”。

“绿色时代”的到来，对世界经济体产生了巨大影响，饭店业也不例外。

随着我国饭店业的迅猛发展，可持续发展战略的确立和国际环境保护潮流对我国饭店业的冲击，促使我国饭店业面临饭店的绿色营销化。

在本文中，我们要来探讨下我国饭店业开展绿色营销的必要性及面临的问题和解决对策。

一、绿色营销的内涵绿色营销是指企业以环境保护为经营指导思想，以绿色文化为价值观念，以消费者的绿色消费为中心和出发点的营销观念、营销方式和营销策略。

它要求企业在经营中贯彻自身利益、消费者利益和环境利益相结合的原则。

所谓绿色，并不是单纯的“纯天然”、“回归自然”，“绿色”，是一个形象用语，它泛指保护地球生态环境的活动、行为、计划、思想和观念等。

它是以生态经济学、营销学、可持续发展战略为宗旨的企业营销活动及其规律性的边缘性学科。

这里的绿色营销应该有三个层面的涵义：第一、节约材料成本，保护环境资源。

第二、确保产品的安全使用、卫生和方便，即企业生产的产品无论从生产过程到消费过程，还是从外包装到废旧后的回收都要有利于人体的健康和生活品质的提高。

第三、引导绿色消费，培养人们的绿色意识，并且倡导和赞助环保事业，支持环境保持绿色。

①二、我国饭店业开展绿色营销的必要性（一）社会环境保护的需要据2008年中国环保部发布的中国环境状况公报指出，我国的地表水污染依然严重，部分城市空气污染也仍然较重，这就需要全民行动保护环境。

而饭店业与环境保护有着天然的联系,绝大多数的饭店是靠环境质量来吸引宾客的，因此，环境保护对饭店业的发展至关重要。

饭店业对环境的影响主要表现在以下两方面：一是饭店以及饭店提供的产品对环境的影响；二是饭店设施的运行状况。

前者对环境造成的影响主要是饭店食品的供应以及饭店本身设计是否符合环保要求，是否考虑安全、健康、无污染这个准则，而后者对环境的影响主要在于设备运行过程中排放的气体或者产生的噪声。

饭店的规模庞大，设施齐全，单位接待数量大，其正常营运过程中还涉及其他的服务设施或功能。

而由于饭店规划、经营、管理中存在缺陷和不足，使大量的环境污染和资源浪费问题频频发生。

所以，开展绿色饭店营销显得十分的重要。

（二）是资源有效利用和社会责任的良好体现21世纪的今天，我们面临着全球资源短缺的问题，为了可持续发展，我们必须把资源保护作为企业经营的准则。

饭店是一个高能耗的行业，因此，在其日常运营过程中，更要把资源保护作为企业经营的基本要求。

一个饭店，面临着严重的物资消耗和能源消耗，如饭店①万后芬、马瑞婧、夏祖洋、钟沁昇，绿色营销[M].湖北：湖北人民出版社,2001：32运营过程中的水电消耗，餐饮及日常用品的消耗等等，都会造成严重的资源浪费。

而绿色营销要求企业以可持续发展战略作为其指导思想，把资源保护作为其经营原则，要求饭店在经营过程中，遵从绿色营销理念，从能源管理、绿色设计、环境保护、降低物资消耗等方面，更向“人性化”、“节约型社会”靠拢。

另一方面，消费者绿色意识的觉醒，要求企业为其制造的垃圾，产生的环境污染买单，否定社会为其污染买单的超时做法，而企业的社会责任也将是消费者选择企业的原因。

而饭店实施绿色营销，将能很好地展现饭店的社会责任。

（三）能有效应对消费者绿色消费的需求随着公众环境保护意识的增强和生活水平的提高，人们逐渐认识到：追求物质享受、过度地消费自然资源将加深这个星球和人类自身的危机。

因此，以保护环境为特征的绿色消费正影响着人们的消费观念和消费行为，成为一种新的时尚。

世界各国连年掀起绿色消费的高潮。

①所谓绿色消费，也称可持续消费，是指一种以适度节制消费，避免或减少对环境的破坏，崇尚自然和保护生态等为特征的新型消费行为和过程。

绿色消费，不仅包括绿色产品，还包括物资的回收利用，能源的有效使用，对生存环境、物种环境的保护等。

在这种消费观念下，饭店必须顺应绿色消费潮流，通过绿色营销，提供消费者所需要的绿色产品，满足消费者的绿色需求，才可以扩大市场占有率，促进饭店占领市场，使饭店发展前景更广阔。

②（四）有助于饭店节约能源，提高经济效益绿色营销的过程就是饭店努力提高资源和能源的利用率，尽可能减少污染或不污染环境，实现可持续发展的集约型经营的过程。

通过这种过程，饭店可以从比较深的层次来考虑技术开发和产品更新换代，提高饭店经济增长的质量。

杭州国大雷迪森广场酒店将原来50千瓦的水泵换成22千瓦的高效泵，一年节电26万千瓦时，节省电费18.98万元。

又如，杭州之江度假村在省计经委能源监测中心的帮助下投巨资把大部分照明设备改为节能灯，2005年一年就收到明显的节能效果。

同时，随着消费者绿色环保意识的增强，购买绿色产品成为时尚和趋势，通过实施绿色营销则有利于饭店占领市场、扩大饭店的市场份额。

（五）开展绿色营销是经济危机下企业生存的法宝作为全球影响力巨大的两大经济实体，中美两国在全球紧急走向崩溃之际，不约而同地为新一年量身制定出“走向绿色”的解决方案。

美国总统奥巴马提出的一揽子计划旨在通过鼓励绿色创新，即对替代能源和环境友好型技术予以商业刺激来制造绿色就业机会；中国政府的一揽子经济刺激计划同样强调发展绿色经济。

绿色经济刺激计划还证实了我们许多人长期以来就知道的事情：环保和经济增长并不矛盾——发展绿色经济甚至能够拯救金融危机。

在这种环境下，饭店业想要长远发展，跟随潮流，①徐力，论饭店绿色营销[J].经济研究导刊,2009(3):162②万后芬、马瑞婧、夏祖洋、钟沁昇，绿色营销[M].湖北：湖北人民出版社,2001：40开展绿色营销绝对是一个最好的选择。

三、我国饭店业开展绿色营销存在的问题尽管我国饭店业绿色营销已经取得良好的开始，但是我国饭店业仍以传统营销观念为主，仍然使用那种非可持续的销售观念和营销手段，并没有领悟绿色营销的精髓，因此绿色营销观念的发展受到多个方面的限制，而饭店业开展绿色营销也仍然存在以下几个方面的问题：（一）环境问题和资源问题尚没有被绝大多数饭店所重视环境问题和资源问题都是可持续发展的核心问题。

绿色营销与传统营销的根本区别在于它是一种强调环境责任，以社会及企业的可持续发展为最终目标的一种营销活动。

绿色营销追求可持续消费模式，以提高消费质量来减少消费数量，而传统营销则是刺激消费，鼓励消费更多数量。

而饭店业本身是一个高耗能和较高污染的行业，它在运行过程中，需要大量的资源，也会产生较多的污染，这就要求饭店能重视资源保护和环境保护。

目前我国大多数饭店在营销中工作的重点仍是刺激或激励消费者更多地消费产品，而这就造成资源的浪费，使资源得不到合理配置。

一座拥有300间客房的大饭店，一年的能耗折合成标准煤高达3000吨以上；一般饭店大都采用中央空调，而空调用电总量占饭店全年总用电量的50%～60%。

这些都显示了饭店过量的物资消耗、能源消耗以及对环境严重的污染情况。

据浙江省能源监测中心对该省几家典型饭店的能源利用率监测结果表明，大多数饭店的能源利用率都没有达到先进水平。

这主要表现在以下几个方面：设备没有处于经济运行状态；设备控制系统不完善，使设备无效运行；设备运行效率低，不能满负荷运行；能采用节能灯的地方没有采用节能灯等等。

这些饭店可以改进但是却没有改进的地方，往往占据了饭店运营成本的大部分，不仅增加了饭店的经营成本，也为社会增加了成本。

（二）饭店未将成本概念融入到营销活动中近几年旅游饭店数量增长过快，但是消费者数量的增长却远不如饭店数量的增长速度，这就造成了饭店资源的浪费。

我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降。

因此在日常的营销活动中，饭店就必须要考虑成本概念，控制营销活动中的成本。

但是，事实上，饭店并没有很好地控制成本。

比如，很多饭店在建设时，仍然采用奢华的建筑风格，铺张浪费；在产品的包装装潢上，求大、求精、求豪华，既提高了产品的成本，加重了消费者的负担，又消耗了大量包装材料，造成了大量资源浪费；在市场竞争中，并不采取合适的宣传促销方式，却选择“折扣”、“抽奖”、“给出租车司机高额回扣”来争取客户。

这些手段都需要极大的成本投入，但是却不一定能取得良好的效果。

凡此种种，均与绿色营销的要求格格不入。

（三）绿色产品尚未成为饭店的首选产品在许多国家，绿色产品已经成为最好销售的产品，成为消费者的首选产品，但是在我国，虽然绿色消费观念在逐渐影响消费者的消费理念，绿色产品并没有成为首选产品。

主要原因在于饭店还没有领悟可持续发展的精髓。

很多饭店为了当前的蝇头小利，而仍然采用高消耗的产品。

比如，很多饭店在装修过程中也采用污染的材料，房间里还存在“六小件”，使用一次性的洗涤用品，餐饮服务中还有珍惜保护动物，菜肴在制作过程中也还使用化学合成添加剂等等。

（四）饭店对于政府政策的执行力度不强最近几年，我国对于饭店绿色营销给与了极大的重视，国家也颁布了相应的政策法规来规范饭店绿色营销的开展。

按照国务院要求，由商务部、国家发改委、国务院国资委、环保部、国家标委会、国家旅游局等六部委联合制定和颁布了中国《绿色饭店》（GB\T21084-2007）国家标准已于2008年3月1日正式实施。

而在今年3月份左右，商务部又下发《关于进一步开展创建绿色饭店活动的通知》，并成立了由商务部、发改委、国资委、环保部、国标委及中国饭店协会共同组成的全国绿色饭店工作委员会。

但是，对于绿色饭店准则的出台，饭店业在实际执行阶段也存在着各个方面的问题，很多饭店业只是流于形式，并没有真正去实行绿色行为，当然这是基于成本的控制，还有消费者绿色消费意识的限制，但是也源于饭店业没有大力改善传统消费意识的决心，缺乏开展绿色营销的长远目光。

就像饭店的“六小件”用品，我国很多省市也都曾经出台政策要求饭店停止使用，但是饭店并不能长期坚持，在实施一段时间后仍然使用“六小件”。

2005年6月15日，首旅建国管理集团最先宣布，由其管理的13家星级饭店的客房内，将取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品的摆放。

随后在2005年7月14日，北京旅游饭店业协会发出倡议书，宣布北京141家星级饭店将停供部分一次性日用品。

2006年5月22日，北京日报刊发了一篇文章指出，坚持不到一年，北京星级饭店大多已放弃当初“绿色饭店行动”的号召，重新将“六小件”请回了饭店客房。

这项当初为了响应“绿色饭店行动”号召的行动基本宣告失败。

据一位饭店人士透露，这已是北京取消“六小件”战役的第2次失败——早在2000年，北京饭店业也曾发起过一场类似的活动，但最终也同样是不了了之。

2009年3月1日起长沙市正式执行一次性日用品“禁令”，饭店“不再主动提供一次性日用品”。

但是“禁令”的执行效果却大打折扣，仍有相当一部分经济型饭店和招待所并未严格执行“禁令”。