论饭店绿色营销

论饭店绿色营销

摘要：目前，全球环境继续恶化，环境保护越来越受到重视，而绿色营销是可持续发展的前提。在饭店实施绿色营销是提高饭店产品在旅游市场上竞争力的必备条件。但我国很多饭店因受种种因素的制约并没有把实施绿色营销作为企业发展的当务之急。即使有的饭店已实施了绿色营销，在普及和推广这种营销观念时也存在诸如环保意识不强、经济技术支撑有限等问题。

关键词：饭店；绿色营销；主要任务；策略

绿色营销是指企业在充分满足消费需求、争取适度利润和发展水平的同时，注重自然生态平衡，减少环境污染，保护和节约自然资源，维护人类社会长远利益及其长久发展，将环境保护视为企业生存和发展的条件和机会的一种新型营销观念活动。它有三层含义：一是倡导消费者在消费时选择未被污染或有助于公众健康的绿色产品。二是在消费过程中注重对垃圾的处置，不造成环境污染。三是引导消费者转变消费观念，崇尚自然、追求健康，在追求生活舒适的同时，注重环保、节约资源和能源，实现可持续消费。绿色营销是现代营销发展的一个重要方面，也是对传统营销的延伸与扩展。

长久以来在人们的印象之中，饭店业是一个朝阳产业，也是一个”无烟”产业，不会造成环境污染。虽然饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重破坏，但饭店是高消费场所，作为一个耗用大量资源的行业，同时也是一个产生大量废弃物的场所，也会给环境带来不同程度的显形或隐性的污染及资源浪费，制造大量的生活垃圾，直接或间接地影响人类赖以生存的环境。高星级饭店每天每间客房产生的垃圾平均达到1.5斤，每位客人每餐产生的垃圾平均达到近1公斤。在这些饭店，床单、被罩、浴巾、台布等棉织品往往一日一换，这不仅降低了物品的使用寿命，而且大量洗涤剂还造成对水体的污染；用过一次就要被扔掉的牙膏、牙刷、洗衣袋都是高分子难分解材料制品；一座拥有300间客房的大饭店，一年的能耗折合成标准煤高达3000吨以上；一般饭店大都采用中央空调，而空调用电总量占饭店全年总用电量的50%～60%。这些都显示了饭店过量的物资消耗、能源消耗以及对环境严重的污染情况。此外，饭店的消费者由于缺乏环保意识，也造成了饭店资源的大量浪费。

如何减少饭店业对资源的占有和对环境的破坏，保有持续竞争力成为饭店成功的关键。在这样的形势下，绿色营销作为可持续发展的有效手段成为饭店的必然选择，饭店必须树立绿色营销观念，开发绿色产品，争取绿色标志，使自己成为绿色企业。实施绿色营销是饭店可持续发展的需要，它既能满足绿色消费者的需求，又能使饭店本身获得经济效益及社会效益。因此，在饭店业推行绿色营销势在必行。

一、饭店实施绿色营销的主要任务

（1）实施清洁生产，重点是节约能源，加强废物的处理与控制，特别是减少水、电、能源和其他物资的消耗。防止污染，维护生态环境的平衡。

（2）不断改善消费者、员工、饭店所在地居民的生活质量和利益，提高他们的生活品质。

（3）引导消费者进行绿色消费，培养员工、消费者的绿色意识，对饭店破坏生态环境的行为进行监督。

（4）加强环境管理，反对污染，停止生产和提供有害环境及人们身体健康的饭店产品。

二、饭店实施绿色营销的策略

1.创建绿色企业文化

绿色企业文化是现代企业文化的一个子系统，是企业价值观的一种体现，它为企业员工提供了一种共同的理念。绿色企业文化核心强调的是对社会和环境的责任，实现人与自然、人与人以及人自身的身心和谐，并将环保目标与饭店经营目标融为一体，激励员工节约资源，保护环境。饭店要建立绿色企业文化，首先饭店的经营管理者要有一个绿色管理意识，转变传统的经营思想，明确饭店绿色管理的方针和政策，把环境保护意识真正融入饭店管理的各个环节之中。其次，饭店的员工要形成绿色营销意识，能够积极贯彻饭店绿色措施。澳大利亚悉尼洲际酒店有这样一条理念：我们不需要5位在饭店管理中做的十全十美的员工，而要求每一位员工有节约5%的水和能源的强烈意识。因此，饭店要加强对员工的教育，培养员工的绿色意识，使其参与饭店绿色营销的建设之中。饭店要对实施环保计划表现积极，确有成效的员工进行奖励。此外，饭店还可以通过鼓励进行节约能源的创新活动，也可以开展一些有意义的社会实践活动，以激励员工的积极性。

绿色营销只有根植于饭店所有员工的意识之中，真正形成饭店文化的核心，才能为饭店的管理和服务提供强有力的支持，使绿色营销得以深入落实，实现消费者利益、饭店利益、社会环境利益的统一和协调发展，从而树立良好的饭店形象。

2.开发绿色饭店产品

绿色产品是指那些符合“绿色标志”（GREENLABLE）的产品或服务。在许多国家，绿色产品已成为最好销的产品，成为消费者的首选产品。在饭店的经营中要不断开发绿色产品，以满足消费者的需求。绿色产品的开发必须遵循以下原则：节省原料和能源；减少非再生资源的消耗；容易回收分解；低污染或者没有污染；不对消费者身心造成损害。

（1）绿色客房产品。首先客房建筑材料要采用无污染、低能耗的绿色装饰材料，节约不可再生资源。其次，在日用品方面要采取措施尽量减少废弃物，如不主动在卫生间摆放牙具、梳子等一次性消耗品，客人索要时饭店再免费提供；将一次性的小香皂换成大香皂或液体香皂，以便多次使用；将淋浴喷头、抽水马桶的出水量降低，以够用为准；使用节能灯泡；改变过去每天洗床单等布巾的做法，在客人需要时再更换，等等。这些措施将会节约水资源和能源，减少排污量。

（2）绿色餐饮产品。首先，餐厅要向消费者提供无公害、无污染、安全、新鲜、优质的餐饮产品，在烧菜及制作点心时使用天然的色素，不用化学合成添加剂；不用珍稀动物和野生动物制作菜肴；其次，在饭店的餐厅中应杜绝使用塑料垃圾袋、泡沫塑料饭盒、一次性木筷等。

（3）绿色无形服务。饭店员工要树立“以客人为尊，为客人健康着想”的服务理念，他们提供的服务应以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足消费者绿色消费的需要。例如，在餐饮服务中，要想消费者推荐绿色食品和饮料；适当提示客人点菜莫过量，提倡“消费不浪费”；客人需带走剩菜时，积极提供“打包”服务，力求做到资源不浪费。

采用绿色技术开发绿色产品，不仅可以节约能源，降低能源消耗，减少环境污染，同时也可以降低饭店产品成本，实现饭店利益的最大化。例如，上海中亚饭店改用节能型冷却塔每年可节省电费1．3万元，实行楼面照明声控装置可节省电费6．8万元。北京昆仑饭店投资300余万元将原来使用的燃煤供暖锅炉改为燃气锅炉，尽管这样的改造使得每年支出多出700多万元，但是其每年可使二氧化硫的排放量减少96吨，烟气排放量减少16．8吨，固体废弃物排放量减少500吨，其获得的社会效益是难以用金钱来计算的。

3.实施绿色营销策略

饭店要建立绿色营销组织，开展绿色营销。在制定有关制度的同时要强化绿色产品与绿色价格、绿色渠道、绿色促销的配合，以吸引消费者。关于绿色产品，前面已有详尽论述，此不赘言。