正确认识虫草花

正确认识虫草花

出处：网络转载2010-09-07 11:51 作者：来源于网络责任编辑：任章宪浏览3238次

【导读】最近，在家常菜或者酒楼饭店的美味佳肴上，都可看到一种黄色的食材，它就是近年的人气王——虫草花。虫草花受到广州老少市民的追捧，餐桌上更少不了虫草花炖汤、虫草蒸排骨等的身影。不少超市、中药材店也在显眼位置摆出了虫草花.

最近，在家常菜或者酒楼饭店的美味佳肴上，都可看到一种黄色的食材，它就是近年的人气王——虫草花。虫草花受到广州老少市民的追捧，餐桌上更少不了虫草花炖汤、虫草蒸排骨等的身影。不少超市、中药材店也在显眼位置摆出了虫草花。

广州几大干货批发市场，虫草花都占据着重要位置。在广州的清平中药材批发市场，楼下整整一条道，二楼有一半的店面，加起来大概有50家，几乎每一家店都在销售虫草花，大大小小的虫草花堆得像小山似的。经营海味食材为主的一德路，也多了虫草花的身影，不少海味铺的显要位置也被虫草花占据。虫草花俨然已经取代了过往那些参茸海味和名贵的药材，成为时下老百姓的新宠，更是广州街坊“送礼自用”的首选。

虫草花究竟为何物?

虫草花这时下的新宠儿，究竟它有多神奇，能如此赢得人心?在调查和搜索资料的时候，关于虫草花的资料很复杂，甚至可以说是混乱。查得的资料基本以求购和供应信息为主，有一小部分是栽培技术的，但几乎没有一篇是对虫草花的详尽解说。光是虫草花的名字，就有三四个，虫草花、蛹虫草、北虫草、北冬虫夏草、金虫草，可是，却没商家能说出哪一个是最正确的。在功效上，则有人称，虫草花可以媲美冬虫夏草，甚至更优于冬虫夏草。

虫草花的知识可以说是一个盲点，7成以上的广州市民表示吃过虫草花，但是对虫草花的物种根源和功效，很多市民则表示，只是听说虫草花好，所以就人云亦云跟着吃。

在网上有不少养殖和供应虫草花的公司，并没有哪一家公司的联系人可以清楚地解答疑问，有的甚至连虫草花究竟为何物也说不清楚，而且，不同公司的价格差距甚大。

正确指导：

事实上，虫草花的学名叫蛹虫草，是一种菌类，为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的。虫草花只是南方地区人们对其的特殊称谓。为了跟冬虫夏草区别开来，聪明的商家给它起了个一个美丽的名字——“虫草花”。虫草花呈美丽的金黄色，外观最大的特点是没有虫体，只有橙色或者黄色的“草”。而市面上的北虫草、北冬虫夏草、北蛹虫草、金虫草这些都是对虫草花的美称，是商家为了制造虫草花的等级差别使出的花招。其实，它们都是人工培养的虫草花，并无存在明显的不同。

目前野生冬虫夏草无法满足市场需求量的激增，而且野生冬虫夏草很珍贵，价格也十分昂贵，所以，很多专家学者都关注虫草花的成分和功效，希望其能作为冬虫夏草的替代品，而且虫草花的人工栽培具有极大的市场潜力。

荒谬!虫草花是人工的冬虫夏草?

通过电话采访上海一家虫草花养殖公司，他们的负责人竟然说，虫草花就是人工养殖的冬虫夏草。据他介绍，冬虫夏草频临绝种，产量少而且价格高，虫草花就是为了弥补市场的这一缺陷而培育出来的。而当追问，只是培育方法不同，为什么虫草花和冬虫夏草样子差别这么大时，他则闪烁其词，表示虫草花只是没有虫体，所以不大一样，但是，在养殖的过程中，加入了更多营养物质，导致颜色也发生了变化。

针对上海公司的这一说法，又电话访问了其他几家虫草花公司，仅有两家公司明确地说，人工虫草还是无法实现，根本不存在这样的说法。而其他公司还说，他们的虫草花也是用冬虫夏草的菌种培养出来的。

为此，专门请教广东省微生物研究所蛹虫草研究专员邓旺秋博士。邓博士说，虫草花是人工培养的冬虫夏草这种谣传根本没有科学依据，更不存在用冬虫夏草栽培出来的虫草花，两者根本不是同一个东西，确切的说是同属不同种。

蛹虫草和冬虫夏草都是麦角菌科，皆属于是虫草属，野生的蛹虫草是寄生在蚕蛹上面的，而冬虫夏草是寄生在蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，寄生在蝙蝠蛾的幼虫上。根据多次科学试验，现在，冬虫夏草还无法实现人工培养，邓博士称，人工培养的冬虫夏草并不完美，在长满菌丝之后无法进行下一步繁殖。所以，人工培养的冬虫夏草还在研究中，而虫草花是人工培养的冬虫夏草，这个说法本身就是商家的谎言。

有人声称，虫草花是用冬虫夏草的菌种培养出来，这更是无稽之谈。根据粤东首家虫草花养殖基地的澄海农民金胜冲的介绍，虫草花的菌种有分固体菌种、液体菌种，不同的农科研究机构或者养殖基地，他们所使用的菌种都不同。但是，邓博士指出，绝不存在冬虫夏草的菌种培养出虫草花这种情况。两者根本是不同种的菌。试想，原本不同的东西怎么可能繁殖培养出一样的东西呢?

虫草花的培育过程一般在40天左右，通过菌种的分离、纯化后，再进行大培养，供应出大量的培植菌种。在大量培植的基地里，会使用大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等按配方比例来制作培养基，分装到容器(瓶子)中后进行灭菌。在无菌条件下，将菌种接种到培养基后，便可以进入培养室上架培养。在一定的温度、湿度和光照下，当座慢慢变成桔红色或桔黄色棒状时，就可以进行采收。所以，就有一种说法——虫草花是用剩饭培育出来的。

功效上虫草花优于冬虫夏草?

虫草花现已成为十分受欢迎的食材，不少市民、餐饮食肆喜欢用其来烹调美味佳肴，而且不少医生、营养师等专业人士也青睐于它。

有的商家看准大家对虫草花的青睐和喜欢，在销售、推销的过程中夸大了虫草花的功效，把它打造成能治百病的神奇药草。有一位商家曾说：“很多专家都研究得出结果，虫草花的功效成分都高于冬虫夏草，所以，现在吃冬虫夏草没用，还不如虫草花来的补，效果好多了。”

那么，究竟是上万元一公斤的野生冬虫夏草功效“物有所值”，还是，价格相对便宜许多的人工虫草花“物廉价美”呢?

其实，虫草花的菌种来源于蛹虫草，蛹虫草和冬虫夏草是同一个属，所以，两者在成分上有很多相似之处。根据从维普、万方等多个文献数据库查得的资料，两者的成分比对，含量上虽然不完全一样，但是，有的数值却十分接近。

根据广东省微生物研究所的科研人员介绍，蛹虫草和冬虫夏草的成分十分相似，当中含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、多种氨基酸、维生素和其他的微量元素。人工培育的虫草花在虫草酸、虫草素等主要方面的数值均高于冬虫夏草，而有的氨基酸等数字则是冬虫夏草偏高。两者成分存在着差异。现在，科研人员还在研究是否能在培养过程中，在培养基加入更多的养分，从而影响虫草花的有效成分。尽管虫草花的部分有效数值高于冬虫夏草，但是，其临床疗效还有待更深入的研究，不能单凭数值高就判断其功效优于冬虫夏草。

另外，虫草花含有多种营养成分，可以调节免疫力，养生之余可以强身健体，但是，虫草花并非传说中的“神奇”。根据我国药品食品监督局的规定，虫草花，即蛹虫草还未被正式列入中药范围内，临床上的数据仍不足以证明其有明显的临床治疗功效。

揭黑幕：优劣虫草花，其实看不出!

东西有好坏之分，当然，虫草花也不例外。菌种的不同、培养基的营养、日照的强度、室内的温湿度、加工存放的地点等均会影响虫草花的品质。众多市民在选购或服用虫草花的同时，当问及如何选择高品质的虫草花时，大家并不清楚。在广州药材批发的清平市场，有50个摊档在销售虫草花，品种超过一百种。当消费者接近这些卖家时，他们都声称自己的虫草花是最物廉价美的，同时，对辨别判断虫草花的好坏优劣更是有各自独特的见解。

在清平市场一层，一位姓杨的中年男店主还展示了五款以上的虫草花，并滔滔不绝地介绍，“这种虫草花要好一些，贵一些，它全部都有孢子头，孢子头的成分是最集中的，而且很完整。”接着，他拿出一些没有带孢子头的虫草花做对比，“这些没孢子头，但是个头大，比较适合酒店、食肆用来做菜肴的，个头大看得见摸得着，顾客看得出是真才实料。但是，自己家里吃的，还是有孢子头的好。”当询问其价格的时候，含有孢子头的虫草花开价是每公斤150元，当说到要考虑一下转身离去时，该店主则立刻从150元优惠至120元，最后更减价到每公斤80元。

随后，来到清平市场二层，这上面琳琳色色的摊档也很多，虫草花的价格同样有很大的差异。一层的摊档每公斤虫草花的价格在40元至300元左右，而二层的价格每公斤虫草花的价格几乎都在380元以上。随机进去二B排冯女士的档口，她秀出了她店里的上好虫草花，每公斤达到650元以上。“别以为个头大、尾巴长才是好的，这种虫草花个头小，但是每个都有孢子头，而且尾巴短，好东西全部集中在前半段，而且，你可以打开闻一下，气味清香，颜色自然，一看就知道好货色!”冯女士边说边打开包装，让闻气味。的确，相比其他的虫草花，其气味是清香许多，闻起来让人感觉很舒服。而冯女士也表示，这样的上好虫草花绝不优惠出售，而且保证回头客很多。

而另外一名店主谢小姐又有新说法，她表示，虫草花的孢子头、尾巴短、气味固然重要，但是，最重要的要看产地，东北草不值钱，要广东新会产的虫草花才是最好的，只要是广东新会产的，自然就色美气香，个个都带孢子头。这么多店主众说纷纭，究竟什么样子的虫草花才是最好的呢?