实施HACCP是学生饮用奶计划发展的阶梯

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haccp在酸牛奶生产中的应用

haccp在酸牛奶生产中的应用HACCP在酸牛奶生产中的应用HACCP是一种食品安全管理体系，它的全称是危害分析和关键控制点。

HACCP的目的是确保食品安全，防止食品中出现危害人体健康的物质。

在酸牛奶生产中，HACCP的应用可以有效地保证酸牛奶的质量和安全。

HACCP的原理是通过对食品生产过程中的危害进行分析，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全。

在酸牛奶生产中，HACCP的应用可以分为以下几个步骤：1. 危害分析危害分析是HACCP的第一步，它的目的是确定酸牛奶生产过程中可能存在的危害。

在酸牛奶生产中，可能存在的危害包括细菌、病毒、化学物质等。

这些危害可能会导致酸牛奶的质量下降，甚至对人体健康造成危害。

2. 确定关键控制点在危害分析的基础上，需要确定酸牛奶生产过程中的关键控制点。

关键控制点是指在生产过程中必须进行控制的环节，以确保酸牛奶的质量和安全。

在酸牛奶生产中，可能的关键控制点包括原料的选择、加工过程中的温度控制、包装材料的选择等。

3. 制定控制措施在确定了关键控制点之后，需要制定相应的控制措施。

控制措施包括对原料的检验、加工过程中的温度控制、包装材料的选择等。

这些控制措施可以有效地控制酸牛奶生产过程中的危害，确保酸牛奶的质量和安全。

4. 监测和记录在酸牛奶生产过程中，需要对关键控制点进行监测和记录。

监测可以及时发现问题，记录可以为后续的质量控制提供依据。

监测和记录的内容包括原料的检验结果、加工过程中的温度记录、包装材料的使用记录等。

5. 验证和审核在酸牛奶生产过程中，需要对HACCP体系进行验证和审核。

验证是指对HACCP体系的有效性进行验证，审核是指对HACCP体系的运行情况进行审核。

通过验证和审核，可以发现问题并及时进行改进，确保酸牛奶的质量和安全。

HACCP在酸牛奶生产中的应用可以有效地保证酸牛奶的质量和安全。

通过危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、监测和记录、验证和审核等步骤，可以确保酸牛奶生产过程中的危害得到有效控制，从而保证酸牛奶的质量和安全。

牛奶的HACCP计划书

牛奶的HACCP计划书1. 引言在现代食品生产中，确保食品质量和安全对于保护消费者的健康至关重要。

Hazard Analysis Critical Control Point（HACCP）计划是一种预防性的食品安全管理系统，旨在识别并控制可能对食品造成危害的潜在危险因素。

本文档旨在提供一份关于牛奶的HACCP计划，以确保牛奶的生产过程符合高标准的食品安全要求。

2. 关键点分析在牛奶的生产过程中，存在多个可能对食品安全产生影响的关键点。

根据食品安全标准和相关法律法规的要求，我们识别出以下几个关键点：1.牛奶的原料采购：确保采购的牛奶原材料符合质量标准，避免潜在的污染因素。

2.牛奶的加工过程：控制牛奶的加工温度和时间，以确保杀灭可能存在的微生物。

3.牛奶的包装和储存：选择合适的包装材料，并严格控制储存温度，防止细菌滋生。

4.牛奶的运输：确保运输过程中的卫生条件和温度控制，防止牛奶受到外部污染。

5.牛奶的销售环节：保持销售环节的卫生和温度控制，防止牛奶质量的变化。

3. HACCP计划的步骤3.1. 建立HACCP团队建立一个专门的HACCP团队，负责制定、实施和监督HACCP计划的执行情况。

团队成员应当包括食品安全专家、生产经理、质量控制经理等相关人员。

3.2. 描述产品和加工流程准确描述牛奶的产品特性和生产加工流程，以便于识别关键控制点和潜在危害因素。

描述应包括牛奶的原料来源、加工步骤和最终产品的特征。

3.3. 针对每个关键控制点进行危害分析对每个关键控制点进行详细的危害分析，包括可能存在的物理、化学和生物危害。

针对每个危害，评估其影响程度和可能性，并确定相应的控制措施。

3.4. 确定关键控制点基于危害分析的结果，确定哪些关键控制点是必要的。

关键控制点是指在加工过程中必须严格控制的步骤，以确保食品安全。

3.5. 确定监控措施为每个关键控制点制定适当的监控措施，确保食品安全控制的有效执行。

监控措施可以包括温度测量、化验检测、可视检查和员工培训等。

酸奶HACCP行动计划

酸奶HACCP行动计划苏世彦susy2060@内容•什么是HACCP？•HACCP的基本概念•HACCP的意义和重要性•HACCP的创立发展•HACCP有什么益处？•制定HACCP计划的程序•HACCP的七大原则什么是HACCP？•HACCP是英文“Hazard Analysis Critical Control Point”的简写，HACCP发音为[Ha:ssip],中文译为：“危害分析与关键控制点。

”为什么要引入HACCP体系？•？•？•？HACCP的意义和重要性•HACCP从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品的保证质量安全的体系，其意义最突出的表现在：一是食品检验由最终产品的检验转化为控制生产环节中的潜在的危害；二是应用最少的资源，做最有效的事情。

•HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施，得到了国际国内学术界的认可，并被FDA和WHO的食品法典委员会的批准。

HACCP的创立发展•1960年代:HACCP是由美国太空总署，美国Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。

传统食品检验与HACCP体系的对比•传统食品检验•质量控制---检验•随机抽样•不能发现问题的原因•耗费时间和财力•检验---质检员的个人行为•HACCP体系•质量保证---预防•系统的/特定的•早期对问题发出警告•对过程控制较好•CCP---小组研究，计划逐步执行HACCP有什么益处？•HACCP是一种控制危害的预防体系，不是反应体系；安全检验集中在预防性上。

•食品生产者可以使用HACCP体系，预防食品在生产过程中生物性的、化学性的、物理性的等其它因素造成的危害；确保提供给消费者安全、营养、卫生的食品。

•HACCP强调在线检验。

•验证、补充和完善了传统的检验方法。

•制定和实施HACCP计划，可以提高企业的生产和管理水平，适应食品科学发展的需要，随时和国际有关标准接轨。

实施HACCP是学生饮用奶计划发展的阶梯

对危害进行早期检查可降低后果的严重程度及
造成的经济损失。因此，应将检查概率包括在严重性的估计内。这里必须考虑制造商所采用的质量控制方法。因此，风险估计变为：
可能性估计：是对所研究的潜在危害变为事实的可能性，即到达用户那里的可能性，做出的估计。关键一词是 “ 计 ” 二字。由于所能获得的数估据资料往往不够充分，因此难以做出准确的估计。
Ｔａｌ：ＲｉｋＡｓｅｓｎ：ＰｏａｉｉＲａｋｎｂｅ４ｓｓｓｍｅｔｒｂｂｌｙｔｎｉｇ
瑞典
ＮｅＺｅｌｎ新西兰ｗａａｄ
Ｂｒｔｉｉａｎ
表４
风险估计：可能性排序
Ｐｏａｉｔａｉｇ可能性排序ｒｂｂｌｙＲｔｉｎ
上，取值范围从０至１。同样，由于所能获得的数０据资料常不够充分，很难对其严重程度做出准确估计。小组人员应尽可能做好工作。由于要对不合格
进行风险评估，从原材料乃至产品消费。危害识别
及产生的后果）差别很大。表５给出的例子是根据１９９５年交通事故死亡保险费计算的。
将可能性估计值乘以严重性估计值，即可得到范围从００．０至１．０的一个数值，它代表了所研究００

HACCP在乳制品生产管理上的应用研究

起源
HACCP起源于20世纪60年代，当时美国国家航空航天局（NASA）为了解决太空飞行中的食品安全问题而开发了HACCP体系。
发展
HACCP在70年代被应用于商业领域，并在80年代初被食品工业广泛接受和应用。
现状
目前，HACCP已经成为全球范围内食品安全管理的重要标准之一，被广泛应用于各种食品生产和加工领域。
技术问题
乳制品生产的特殊性质
乳制品生产过程中涉及大量需要温度和时间控制的步骤，这给 HACCP体系的实施带来了一定的技术难度。
微生物控制
乳制品中可能存在的微生物种类繁多，且对温度和时间高度敏感，需要在技术上精确控制生产过程中的温度和时间。
设备限制
乳制品生产设备可能存在一定的局限性，如温度传感器精度、自动化程度等，可能影响HACCP体系的执行。
符合法律法规要求
HACCP是许多国家和地区食品安全法规的重要组成部分，实施HACCP可以帮助乳制品企业符合法律法规要求。
02
haccp在乳制品生产管理中的应用
乳制品生产过程中的危害分析
01
生物性危害
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，可能导致食物中毒、腹泻等
疾病。
02
化学性危害
包括农药残留、重金属、添加剂等化学物质污染，可能对人体健康造
定义
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全控制体系，旨在预防食品安全危害，并确定在哪些环节需要特别控制以避免潜在危害的产生。
特点
HACCP是一种科学、合理、有效的食品安全控制方法，具有预防性、控制性和系统性。
haccp的发展历程
haccp小组应由乳制品生产、质量、技术、设备等部门的专业人员组成，以确保对乳制品生产过程有深入了解。

HACCP在巴氏学生奶生产中的应用研究的开题报告

HACCP在巴氏学生奶生产中的应用研究的开题报告一、研究背景及意义随着生活水平的提高，人们对于食品食品安全的要求也越来越高，巴氏杀菌牛奶作为最常见的乳制品之一，在国内市场上占有重要地位。

巴氏杀菌工艺能够大大地延长牛奶的保质期，增加消费者对于牛奶的信心，但是在生产过程中可能会出现一些潜在的食品安全隐患，比如传染性疾病病原体、化学物质污染以及生产工艺不当等问题。

因此，如何保证巴氏杀菌牛奶的安全性和品质稳定性，提高工艺的可靠性和经济效率，成为了当前研究热点。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，以预防为主要手段，通过识别和控制生产过程中潜在的危险因素来保障产品的安全性和质量稳定性。

HACCP管理体系已经被广泛应用于食品行业，并在国际上得到广泛认可。

因此，把HACCP理念应用到巴氏杀菌牛奶生产中，可以提高产品的安全性和稳定性，降低食品安全风险，并且符合我国食品安全法的相关规定。

因此，本研究旨在探讨HACCP在巴氏学生奶生产中应用的可行性和具体实现方式。

二、研究目的和内容本研究的主要目的是探讨HACCP在巴氏学生奶生产中应用的可行性和具体实现方式。

为达成研究目的，本研究将从以下几个方面展开工作：1. 研究巴氏学生奶生产工艺和存在的食品安全问题；2. 运用HACCP管理体系法则，识别巴氏学生奶生产过程中存在的潜在危险因素和关键控制点；3. 制定巴氏学生奶的HACCP计划，并实施监督和审核控制；4. 对巴氏学生奶的HACCP计划进行效果评估，并提出改进意见。

三、研究方法本研究采用的研究方法包括文献调查法、实验法和问卷调查法。

文献调查法：通过查阅国内外相关文献，收集巴氏学生奶生产的方法、HACCP管理体系原理和应用案例等方面的信息，以及了解巴氏学生奶市场对于食品安全的需求和对HACCP管理体系的要求。

实验法：按照HACCP管理体系法则，识别巴氏学生奶生产过程中的潜在危险因素和关键控制点，并制定巴氏学生奶的HACCP计划，并实施监督和审核控制。

学生饮用奶质量安全保障承诺书（2篇）

学生饮用奶质量安全保障承诺书安徽省学生饮用奶计划实施协调小组办公室：市学生饮用奶计划实施协调小组办公室：为切实保障学生饮用奶质量、卫生和饮奶安全，推动学生饮用奶计划顺利、健康发展，我公司在此谨向省、市学生饮用奶计划工作机构并向全社会作出如下庄重承诺：一、遵纪守法，规范操作。

严格贯彻执行国家有关的法律、法规，按照国家和省出台的实施国家学生饮用奶计划的文件规定生产、配送学生饮用奶，树立质量第一、安全第一的生产经营理念，防范危及青少年健康事件的发生。

诚信、自律，杜绝恶性竞争行为。

二、建立健全学生饮用奶生产、贮存、配送质量安全控制体系，确保学生饮用奶质量安全。

1、制定学生饮用奶生产、经营等管理制度和质量保证体系，从原料奶生产、卫生质量检验到加工、成品质检，制定完善的质量管理制度，并层层落实到人。

2、用定点奶牛场的优质原料奶生产学生饮用奶，奶源基地内奶牛两病监测合格，无人畜共患疾病，实行管道式机械挤奶，原料鲜奶不混有乳房炎乳，菌落总数稳定低于___万，不使用复原奶生产学生饮用奶。

3、乳品生产符合GMP卫生规范要求，生产学生饮用奶的车间通过HACCP/ISO220质量管理体系认证。

4、按照有关工艺要求，严格进行清洗、保养、建立维修保养制度。

5、实施全面检测，做到检测与生产同步，严格学生饮用奶产品的检验放行程序，实行企业内质检部门一票否决制，生产过程有明确的可追溯的真实的生产记录和检验记录，严格执行产品留样制度。

6、学生饮用奶品种、质量符合国家和省有关标准、规定。

7、通过绿色食品认定或无公害农产品产地认定和产品认证。

三、建立完善的、高效的配送服务体系。

全脂巴氏杀菌型学生饮用奶在贮存、配送和分发环节实施冷链。

学生饮用奶以专用配送车辆，由专人按供货向学校配送。

四、自觉维护学生饮用奶声誉，维护学生饮用奶市场秩序。

学生饮用奶不在市场上销售。

五、跨市供应学生饮用奶，主动、自觉接受当地学生饮用奶计划工作机构的监管。

六、自觉接受有关部门的监督检查，并提供真实的材料和情况。

学生饮用奶教育讲稿

学生饮用奶教育讲稿富源乡小学二年级王金凤（一）学生饮用奶的概念“学生饮用奶”是指国家有关部门认定的定点生产企业生产、符合国家标准、专供中小学生饮用的灭菌奶。

（二）学生饮用奶的方针安全：优质奶源＋机械化挤奶＋GMP及HACCP安全管理体系＋瞬时灭菌和无菌包装＋7天保温实验及检测＋校内规范操作体系，杜绝质量及饮用事故. 营养：高质量的液态牛奶，不包括含乳饮料，口味更适合学生. 方便：运输无需冷链支持，常温保存，直接饮用，校内流程化管理. 价廉：政府控价，企业让利，学校让费，直接配送到学校，禁止在市场销售，价格低于市场同类产品，是政府给学生们的福利.（三）学生饮用奶的特点1、政府大力倡导2、必须由定点企业生产3、强调课间饮用4、奶源严格要求5、采用瞬时灭菌和无菌包装6、专供学校禁止市场销售1、政府大力倡导（国家）2000年11月15日，由国家农业部、教育部等七部委局联合发文，共同实施了“学生饮用奶计划”。

2007年，“学生饮用奶计划”被写进国务院第31号文件中，文件明确指出要加大国家“学生饮用奶计划”的推广力度，完善学生饮用奶定点企业扶持政策，扩大学生饮用奶覆盖范围。

1、政府大力倡导（省级）2010年，由黑龙江省教育厅、黑龙江省财政厅、黑龙江省物价管理局、黑龙江省卫生厅、黑龙江省畜牧兽医局、黑龙江省技术质量监督局等六部门联合发文，关于继续开展学生饮用奶工作的通知《黑教文（2010）38号文件》2、必须由定点企业生产2002年完达山哈尔滨乳品有限公司2010年完达山阳光乳业有限公司2012年完达山天津乳品有限公司经过严格审批都通过学生奶标识认证生产企业有严格审批条件，对认证企业综合能力和产品有着明确及严格的要求认证达标企业才能生产及配送学生奶课间饮用是学生饮用奶推广的重点，不仅能适时补充营养能量，同时群体饮用还有利于培养学生包括饮用牛奶在内的良好膳食习惯。

定时（上午第二节课后）、定点（教室）、集中饮用，确保饮用安全。

HACCP在酸奶生产中的应用

HACCP在酸奶生产中的应用周国君(贵州省贵阳三联乳业有限公司乳品一厂贵阳550018)HACCP即/危害分析和关键控制点0,是H azard Ana l ysisCr iti ca l Co ntrol P oint英文的首字母缩写。

运用HACCP体系可以防患于未然,对于可能发生的问题便于采取预防措施,通过此体系来减低,甚至防止各类食品污染(包括生物性、化学性和物理性三方面)。

实施HACCP体系可以根据实际情况采取简单、直观、可操作性强的检验方法,如外观、温度和时间等进行控制。

HACCP体系这种管理手段与传统的理化、微生物检验和质量控制程序相比,具有实用性强,成本低等特点;另外,可减少不合格产品的产出,最大限度地减少产品损耗,鉴别出还未发生过问题的潜在领域。

HACCP是一种评估危害和建立控制体系的工具,它旨在建立以预防为主而不是主要依靠最终产品检验的控制体系。

建立在科学性和系统性基础上的HACCP,对特定危害予以识别并规定控制方法,以确保食品的安全性。

在加强食品安全性的同时,实施HACCP体系也能带来其他重大收益。

此外,HACCP体系的应用有助于制定规章的权力机构进行检验,并通过提高食品安全的可信度促进市场销售。

HACCP的应用成功,需要管理层和员工全员参与并作全面责任承诺和介入,才有利于生产厂家食品安全卫生保障意识的提高。

HACCP体系的基本原理,1999年联合国食品法典委员会(CAC)在5食品卫生总则6附录5危害分析和关键控制点(HACCP)体系应用准则6中将HACCP体系的七个原理确定为:¹进行危害分析;º确定关键控制点;»建立关键限值;¼建立关键控制点监控程序;½建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;¾建立验证程序,证明HAC2 CP体系运行的有效性;¿建立关于所有适用程序和这些原理及应用的记录系统。

酸奶是指以优质鲜牛奶为原料,经杀菌后加入活性乳酸菌发酵而制成的酸甜可口的发酵奶制品。

纯牛奶HACCP计划书

纯牛奶HACCP计划书1. 引言本文档是关于纯牛奶生产过程中的HACCP计划书。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在识别并控制生产过程中的潜在危害，确保食品安全。

本文档将详细介绍纯牛奶生产过程中的潜在风险，并制定相应的控制措施，以确保产品质量和食品安全。

2. 目标纯牛奶生产的目标是提供高质量、安全、可靠的产品给消费者。

本计划书的目标如下：•确定纯牛奶生产过程中的潜在风险。

•制定适当的控制措施，以减少或消除潜在风险。

•监测和验证控制措施的有效性。

•提供工作人员培训和意识教育，以保证操作规程的正确执行。

3. 产品描述纯牛奶是一种经过杀菌处理的牛奶，不含任何添加剂。

产品质量受到多种因素的影响，包括起始原料的质量、加工过程的控制、清洁和卫生措施。

通过HACCP计划，可以确保纯牛奶的安全和质量。

4. HACCP计划步骤4.1. 建立HACCP团队建立一个由不同领域专家组成的HACCP团队，包括生产管理、食品安全专家、质量控制等。

团队成员应具备相关专业知识和经验。

4.2. 描述产品在这一步中，对纯牛奶的生产过程进行详细描述，包括原料采购、加工、贮存、包装和分发。

同时，确定潜在的生物、物理和化学危害。

4.3. 标识关键控制点（CCP）根据步骤4.2中确定的潜在危害，识别产生危害的关键控制点。

关键控制点是指可以在该步骤中采取控制措施以防止、消除或减少危害的点。

4.4. 设定监测程序为了确保关键控制点的有效控制，需要制定监测程序。

监测程序包括采样频率、样品分析方法以及监测记录的保存和管理。

4.5. 制定纠正措施如果监测结果发现关键控制点处于失控状态，需要采取纠正措施。

纠正措施应该能够快速修正问题，并防止不合格产品的继续生产。

4.6. 制定验证程序验证程序用于评估控制措施的有效性。

可以通过实验室测试、审核和评估等方法进行验证。

中小乳品企业学生饮用奶质量安全控制技术

中小乳品企业学生饮用奶质量安全控制技术随着学生饮用奶的普及，越来越多的中小乳品企业开始关注学生饮用奶的质量安全控制技术。

健康的学生饮用奶必须符合有关质量安全标准，以保证学生摄取营养安全而不降低口感。

首先，中小乳品企业应加强牛乳收购管理，严格把关牛乳收购的质量和来源。

企业应建立完善的质量保证体系，从购买牛乳的源头开始，比如收购的牛乳是否有毒害残留物，是否符合标准要求等，确保牛乳源头可靠和安全。

其次，中小乳品企业应根据国家相关质量安全标准，严格控制加工工艺流程。

在加工设备管理方面，企业应定期检验设备，以确保设备功能良好，从而保证产品质量稳定。

在加工环节，企业应按照严格的标准进行温度控制和洗涤，保证加工过程的卫生安全。

此外，中小乳品企业也应注重检测控制。

质量检测除了应按照国家相关质量安全标准进行，还应定期进行原材料检测，以确保原材料质量优良，从而保证最终产品的质量安全。

最后，中小乳品企业还应注重实施风险管控，建立和完善内部检测、查验和检验制度，以及细化实施检验程序，明确质量管理职责，确保学生饮用奶质量安全，也为消费者提供营养、健康的产品。

综上所述，中小乳品企业通过加强牛乳收购管理、严格控制加工工艺流程、注重质量检测、实施风险管控等技术来确保学生饮用奶质量安全，维护消费者的健康利益。

同时，企业也有责任倡导合理、健康的饮食习惯，为学生提供满足营养需求的饮用奶。

江苏省农业委员会、江苏省教育厅、江苏省质量技术监督局等关于印发《江苏省学生饮用奶计划管理办法》的通知

江苏省农业委员会、江苏省教育厅、江苏省质量技术监督局等关于印发《江苏省学生饮用奶计划管理办法》的通知文章属性•【制定机关】江苏省农业委员会,江苏省教育厅,江苏省质量技术监督局,江苏省卫生厅,江苏省财政厅•【公布日期】2012.01.19•【字号】苏农规[2012]1号•【施行日期】2012.03.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】农业管理综合规定正文江苏省农业委员会、江苏省教育厅、江苏省质量技术监督局、江苏省卫生厅、江苏省财政厅、江苏省发展和改革委员会、江苏省经济和信息化委员会关于印发《江苏省学生饮用奶计划管理办法》的通知（苏农规〔2012〕1号）各市农委、教育局、质监局、卫生局、财政局、发改委、经信委，各有关单位：为积极稳妥地实施国家“学生饮用奶计划”，根据《国务院办公厅关于保留部分非行政许可审批项目的通知》（国办发〔2004〕62号）、《关于印发〈国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法〉的通知》（农垦发〔2000〕6号）和《关于做好学生饮用奶计划监督工作的紧急通知》（学奶办〔2011〕4号），省农委、教育厅、质监局、卫生厅、财政厅、发改委、经信委等七部门经过认真研究，并广泛征求意见，组织制定了《江苏省学生饮用奶计划管理办法》（附件1），现予印发，请认真贯彻执行。

附件：1．江苏省学生饮用奶计划管理办法2．江苏省学生饮用奶计划实施协调小组及工作机构组成人员名单（略）江苏省农业委员会江苏省教育厅江苏省质量技术监督局江苏省卫生厅江苏省财政厅江苏省发展和改革委员会江苏省经济和信息化委员会二〇一二年一月十九日附件1：江苏省学生饮用奶计划管理办法第一章总则第一条为改善中小学生的营养状况，以利青少年健康成长，推进学生饮用奶计划的实施，根据《国务院办公厅关于保留部分非行政许可审批项目的通知》（国办发〔2004〕62号）和《关于印发〈国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法〉的通知》（农垦发〔2000〕6号），结合江苏实际，制定本办法。

实施HACCP是学生饮用奶计划发展的阶梯

实施HACCP是学生饮用奶计划发展的阶梯
冯·博克曼
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2002(000)009
【摘要】@@ (接上期)6、在这一阶段,应就整条生产线进行风险评估,从原材料乃
至产品消费.危害识别加上风险评估为确定更大的危害提供了合理的基础,并要在HACCP或QACP的计划中加以说明.
【总页数】5页(P32-36)
【作者】冯·博克曼
【作者单位】国家学生饮用奶计划协调小组办公室
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
1.实施HACCP是学生饮用奶计划发展的阶梯 [J], 冯·博克曼
2.啤酒生产中HACCP应用探索——HACCP计划的制定和实施 [J], 肖诗明;刘玲
3.加大政策扶持是扩大国家“学生饮用奶计划”实施范围的关键——国家学生饮用奶计划部际协调小组办公室召开贯彻落实国务院《意见》座谈会 [J], 聂迎利
4.加大政策扶持是扩大国家"学生饮用奶计划"实施范围的关键——国家学生饮用奶计划部际协调小组办公室召开贯彻落实国务院《意见》座谈会 [J], 聂迎利
5.农业部、国家发展计划委员会、教育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家轻工业局关于实施国家“学生饮用奶计划”的通知 [J],
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【免费下载】山东省学生饮用奶计划推广管理办法

山东省学生饮用奶计划推广管理办法发布为继续推进国家“学生饮用奶计划”在山东的实施，根据《山东省农业厅等部门关于调整学生饮用奶计划推广工作方式的通知》(鲁农产业字[2015]13号)精神，结合山东实际，山东省畜牧协会组织制定了《山东省学生饮用奶计划推广管理办法(试行)》，现予公布，自2015年7月1日起施行。

2015年6月10日山东省学生饮用奶计划推广管理办法（试行）目录第一章总则第二章推广运行第三章专用标志第四章产品品种第五章生产企业第六章注册程序第七章质量管理第八章实施学校第九章应急处置第十章附则第一章　总则第一条　为了继续稳步推进国家“学生饮用奶计划”，根据《国家“学生饮用奶计划”推广管理办法（试行）》，结合山东省奶业生产实际，制定本办法。

第二条　学生饮用奶计划是以改善中小学生营养状况、促进中小学生发育成长、提高中小学生健康水平为目的，在中小学校实施的学生营养改善专项计划。

第三条　本办法所称“中国学生饮用奶”和“山东学生饮用奶”，分别是指经中国奶业协会和山东省畜牧协会许可使用学生饮用奶标志的专供中小学生在校饮用的牛奶制品。

学生饮用奶产品包装上必须印制中国学生饮用奶或山东学生饮用奶标志。

第四条学生饮用奶应符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求。

学生饮用奶直供中小学校，不准在市场销售。

第五条学生饮用奶统一纳入各级政府相关职能部门的生产和质量监督管理，确保学生饮用奶产品质量安全。

学生饮用奶生产企业及其原料奶供应场和配送企业、实施学校必须遵守《中华人民共和国食品安全法》和《乳品质量安全监督管理条例》等相关法律法规。

学生饮用奶生产企业对其生产的学生饮用奶质量安全负责，是学生饮用奶质量安全的第一责任者。

第六条推广学生饮用奶计划，遵循“安全第一、质量至上、严格准入、有序竞争、规范管理、稳妥推进”的原则，运用市场机制运作。

学生饮用奶生产企业、中小学校和相关社会团体应通过各种形式宣传普及学生饮奶营养健康知识。

国家学生饮用奶计划推广管理办法

国家“学生饮用奶计划”推广管理办法目录第一章总则第二章推广运行第三章专用标志第四章生产企业第五章注册程序第六章质量管理第七章实施学校第八章法律责任第九章附则第一章总则第一条为了继续推进国家“学生饮用奶计划”的实施，根据《农业部、国家发展和改革委员会、教育部、财政部、国家卫生和计划生育委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理总局关于调整学生饮用奶计划推广工作方式的通知》(农垦发[2013]3号)，制定本办法。

第二条国家“学生饮用奶计划”（简称学生饮用奶计划、学生奶计划）原由农业部、教育部等七个国务院有关部门联合启动实施，是以改善中小学生营养状况、促进中小学生发育成长、提高中小学生健康水平为宗旨，在全国中小学校实施的学生营养改善专项计划。

第三条 “学生饮用奶（SCHOOL MILK）”，系指经中国奶业协会许可使用中国学生饮用奶标志的专供中小学生在校饮用的牛奶制品。

现阶段推广以生牛乳为原料加工，不使用、不添加复原乳的超高温灭菌乳；以生牛乳为主要原料加工，不使用、不添加复原乳及营养强化剂的灭菌调制乳。

第四条学生饮用奶应符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求，原料奶须来自新鲜优质奶源。

学生饮用奶产品包装上必须印制中国学生饮用奶标志。

学生饮用奶直供中小学校，不准在市场销售。

第五条学生饮用奶统一纳入国家相关职能部门的生产和质量监督管理，原料奶和成品必须有国家食品安全标准，确保学生饮用奶产品质量安全。

学生饮用奶生产企业及其奶源基地和配送企业、实施学校必须遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。

第六条从事“学生饮用奶计划”推广相关工作与活动，生产、配送、组织饮用学生饮用奶，生产学生饮用奶原料奶，必须遵守本办法，各地不再制定有关管理办法。

未经中国奶业协会同意，不得以“学生饮用奶计划”、“学生奶”名义组织或从事相关活动。

第二章推广运行第七条推广“学生饮用奶计划”，遵循“安全第一、质量至上、严格准入、有序竞争、规范管理、稳妥推进”的原则，在政府及部门的倡导支持下，中国奶业协会引导推动，实行市场机制运作。

我国实施国家学生饮用奶计划

如何合理补钙
目前出现两个不同的发展趋向：一个是受不正当利益驱动，肆意夸大补钙保健品的作用，误导消费者，宣称“人人补钙”、“全民补钙”，夸张某某补钙剂的吸收率与作用，一时闹的沸沸扬扬。另一个是借助国家“学生饮用奶计划”的有利时机，各地加大牛奶与营养健康的宣传教育，大力提倡喝奶，以各种形式普及有关科学知识，从而形成有利于推广学生奶、加快发展奶业的宏观氛围。显然，前一个趋向是违背科学消费的误导，是应当纠正的。后一趋向是应当大力加强的，要坚持不懈地大造舆论，强化营养意识，树立“天天喝奶、终生受益、代代健康、民族兴旺”长远战略观点，使千家万户认识到“要补钙，就喝奶”的最佳选择。国内外的时间都表明，除母乳外，牛奶是一种营养丰富、接近完善的理想食品。含有蛋白质 3%左右，高者达 3.5%以上，其中的必需氨基酸总量达 48.9%，高于牛肉、鸡肉、猪肉和蛋，因此它是一种优质蛋白质的重要来源。而且牛奶种蕴含有多种矿物质和维生素，特别是钙的含量很丰富，一般百克牛奶中含钙 100—110 毫克，高者达 120 毫克以上，而且牛奶中含有的天然乳钙，更是容易给人体所吸收，吸收率极高。因此，从营养价值看，喝牛奶要比补钙制剂好得多。
出版人：李志浩出版日期：2004。11
近两年，在国务院的关怀和农业、教育等主管部门的组织协调下，我国实施国家“学生饮用奶计划”取得了显著进展和成效，受到各级领导和师生、家长、企业及全社会的广泛关注。为了积极这项计划重要意两年，在国务院的关怀和农业、教育等主管部门的组织协调下，义和作用的认识，取得社会各界、上我国实施国家“学生饮用奶计划”取得了显著进展和成效，受到各上下下的充分理解与支持。级领导和师生、家长、企业及全社会的广泛关注。为了积极稳步地推行这一计划：
喝奶与补钙

纯奶HACCP计划书

纯奶HACCP计划书引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，旨在预防和控制食品生产过程中的危害。

本文档将介绍纯奶生产过程中的HACCP计划。

1. HACCP计划概述HACCP计划是一种系统性的食品安全管理方法，旨在识别并控制食品制造过程中的危害。

本计划旨在确保纯奶生产过程中的食品安全，并应用于从奶源到包装的整个过程。

2. HACCP计划的原则HACCP计划基于七个原则，包括危害分析、确定关键控制点、设立监测程序、确立纠正措施、确保有效的记录、验证HACCP系统和建立文件与记录。

以下是该计划的具体实施步骤。

2.1 危害分析危害分析是HACCP计划的首要步骤。

在纯奶生产过程中，可能存在的危害包括微生物污染、化学物质残留和物理污染。

针对每种危害，需对其可能发生的原因和风险进行评估。

2.2 确定关键控制点(CCP)关键控制点是生产过程中可以控制危害的阶段。

在纯奶生产过程中，可能的关键控制点包括原料检验、杀菌处理、包装过程等。

通过确定这些关键控制点，并建立相应的监测和控制措施，可以确保纯奶的安全性。

2.3 设立监测程序为了确保关键控制点的有效控制，需要建立监测程序。

监测程序可以通过定期抽样和检测来验证关键控制点是否在安全控制范围内，并及时采取纠正措施。

2.4 确立纠正措施当监测程序发现关键控制点异常时，需要制定相应的纠正措施。

这些纠正措施应该能够迅速恢复关键控制点的安全状况，并防止危害进一步发生。

2.5 确保有效的记录记录是HACCP计划的重要组成部分，用于跟踪和记录关键控制点的监测结果和纠正措施。

这些记录应该完整、准确，并妥善保存，以便在需要时进行检查和审查。

2.6 验证HACCP系统验证是HACCP计划的一个重要环节，旨在确认HACCP系统的有效性。

验证可以通过定期的内部审核、外部审核和实地检查来完成。

2.7 建立文件与记录HACCP计划需要建立必要的文件与记录，包括危害分析报告、关键控制点监测记录、纠正措施记录等。

HACCP原则在学生营养餐中的应用

HACCP原则在学生营养餐中的应用营养是保证学生健康生长发育的物质基础。

调查结果表明，我国学生存在的营养问题还比较严重。

这些问题受到了国家领导人和各级政府的高度重视，在一些城市曾经或正在推广学生营养餐。

北京市政府将学生营养餐项目列入1999—2001年每年为市民做的60件实事之一，北京市的学生营养餐1999年达到10万份，2001年已达到30万份。

但制约学生营养餐健康发展的突出问题就是容易发生食物中毒，一旦发生食物中毒往往中毒人数较多，影响较大。

1999年、2000年北京市学生营养餐共发生食物中毒5起418人，某些地方学生营养餐几起几落也是因为食物中毒。

如何保证学生营养餐不发生食物中毒，是迫切需要解决的一个重大问题。

利用国际先进的危害分析关键控制点（HACCP）原则，在北京市学生营养餐单位建立卫生保障体系，为预防食物中毒提供了一种有效方法。

一、必备条件1.基本符合食品卫生要求《餐饮业食品卫生管理办法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《北京市送餐企业卫生规范》（试行）和《学生营养餐生产企业卫生规范》（WS103-1999）的要求。

强调：（1）加工条件与加工数量向适应面积：大于1500 m2比值可以适当减少加工设备：容器的数量，生熟分开，加热后半成品容器，熟食容器每次使用前进行热力消毒。

人员数量（2）卫生设施完善非手动洗手池足够，位臵合理。

容器餐盒洗刷设备，有热力（蒸煮）消毒设备。

冰箱、冷库足够。

垃圾处理。

害虫控制。

运输车辆的清洗消毒。

（3）严格的卫生管理，人员的卫生素质较高。

2.管理层的承诺和HACCP基本知识的培训充分认识学生营养餐的危险性；充分认识HACCP的有效性；充分认识承担的责任；对HACCP给予充分的支持，包括人才物、信息等。

相关人员（领导层、HACCP工作组、操作员等）HACCP基本知识的培训。

二、以HACCP原则建立学生营养餐卫生保障体系的工作步骤1.组建HACCP小组卫生管理人员、厨师长、采购人员参加。