食物“趁热吃”好不好？食物温度宜“不凉也不热”

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【推荐】吃饭趁热吃真的好吗

吃饭趁热吃真的好吗
中国人的饮食一直离不开热字，那么吃饭趁热吃真的好吗?接下来我们来听听专家是怎么说的吧。

从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中国人的饮食一直离不开热这个字。

这是因为，亚洲人体质相对较弱，吃热食可以为身体提供更多的能量，帮助人们御寒保持体温。

相比之下，欧美等地的人体格更壮，平时吃得食物本身热量更高，因此对食物温度没有特别的要求，所以他们的饮食结构中冷食较多。

如果您想详细了解，请看-喜食烫辣警惕口腔癌变
当然，中国人爱吃热还有一个原因是，许多食物的美味需要温度来激发，而中国人的味觉和嗅觉早已适应了这种被温度激发出的香味，所以热食成为国人千百年来不变的饮食习惯。

尽管如此，现在却有越来越多的研究显示，饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。

这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受5060℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。

过烫的食物温度在7080℃左右，像刚沏好的茶水，温度可达8090℃，很容易烫伤食道壁。

如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可形成浅表溃疡。

反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

中医也不主张饮食过热。

温度与食品口感的科学联系

温度与食品口感的科学联系食品对于人们的生活来说是至关重要的，我们在日常生活中经常会发现，同一种食品在不同温度下吃起来口感截然不同。

这是因为温度直接影响着食品的化学和物理性质，从而对口感产生影响。

本文将探讨温度与食品口感之间的科学联系。

一、温度对食品口感的影响1.1 热与冷的影响食品在高温下会变得柔软、融化或变形，例如，巧克力在高温下会融化，肉类在高温下会变得更加嫩滑。

这是因为高温可以使食品中的脂肪、胶原蛋白等成分部分融化或分解，从而改变了其质地，使食品更加易于咀嚼和消化。

相反，食品在低温下会变得坚硬和冷凝，例如，冰淇淋在低温下会变得冷凝而硬化。

这是因为低温会使食品中的水分分子凝结，从而使其质地变得更加坚硬。

1.2 温度对食味的影响温度对食物的味道也有一定的影响。

一般来说，高温可以加强食物的香气和味道，例如，热汤会散发出浓郁的香气，热咖啡会更加香醇。

这是因为高温可以促进香气和味道的挥发，使其更容易被嗅觉和味觉感知到。

而低温则相反，低温下的食物味道会显得迟钝和不鲜美。

这是因为低温会降低食物中化学反应的速率，使挥发性物质的释放减慢，从而影响食物的味觉感知。

二、温度对不同食品口感的影响2.1 面食类温度对面食的口感有着直接影响。

例如，热蒸包子具有柔软的外皮和香腴的馅料，而凉拌拉面则具有更爽脆的口感。

这是因为在高温下，面食中的淀粉会发生糊化反应，使面食变得柔软。

而在低温下，面食中的淀粉会发生反向糊化，使面食变得硬而有嚼劲。

2.2 水果类温度对水果的口感也有显著影响。

例如，热处理的水果在质地上更加柔软和糯化，而冰冻水果则具有更脆爽的口感。

这是因为在高温下，果胶等多糖会膨胀和糊化，使水果更加柔软。

而在低温下，果胶等多糖会收缩和凝结，使水果的质地更加脆爽。

2.3 肉类温度对肉类的口感也有较大影响。

例如，热煮的肉类更加嫩滑，而冷藏的肉类则更具有嚼劲。

这是因为在高温下，肉类中的胶原蛋白会部分溶解，在烹调过程中与肌肉蛋白质结合，使肉类更加嫩滑。

生活新主张 YES OR NO

用，对大脑有益。
心、肝肾）除了咖啡外，凡含有咖啡因的饮料如动物内脏（脑、、及胡萝卜、
编辑／王艳
艟康博赞・０２５２３０
较高的药用价值，食药兼用的蔬菜是
压综合征，更不要饮咖啡，以防心力衰竭。
可乐型饮料同样不适宜孕妇饮用。
还有如蛋黄、豆、肉、大瘦牛奶、、鱼谷类等，这些食物不仅含有丰富的卵磷脂，容易；化吸收，常食且ｉｌ经
也不烫嘴，同样，们在饮水时也应人该讲究温度。日常最好饮用温水，水温在１。８Ｃ～４ｏ间。过烫的水不－Ｃ之５仅会损伤牙齿的珐琅质，还会强烈刺激咽喉、化道和胃黏膜。消即使在冬
天，的水也不宜超过５。。喝０Ｃ
最也就致糖尿病。咖啡因有兴奋中枢神经的作养，主要的是保证平衡膳食，
用，娠期间由于胎儿生长、宫增大以是什么食物都吃，什么食物都不多妊子
及血容量的增加，已经使心脏负担加重，加重心脏的负担。尤其是孕妇有妊娠高血
用于过滤非油ｌＩ粉尘，其过滤效能ｌ至少达９％。５不是特定的产品５Ｎ９名称，只要符合Ｎ５标准，且通９并
口文／兴国徐静等王
因此，合适的食物温度是 “ 最不凉也不热 ”用嘴唇感觉有一点点温，。

“趁热吃”这句话竟带来了癌症

“趁热吃”这句话竟带来了癌症
从小到大，爸妈都教导我们要东西要趁热吃，冷了不仅会丧失食物的风味，经常吃冷食物还会伤胃。

但是近年来，又有不少消息称，食物趁热吃会致癌，那到底吃东西该吃热的还是吃冷的呢？
★一、刚出炉的面包致癌
早前在网上就有提到，刚出炉的面包不宜吃，会致癌。

其原因有两方面：
★1. 面包太烫，致食道癌
过烫面包会致癌人体的食道内壁是由黏膜组成，质地娇嫩，一般口腔黏膜和食道黏膜只能耐受50-60℃温度的食物，刚出炉的食物温度往往比较高，尤其是烤制的食物，刚出炉时甚至高于
100℃。

常吃高温食物会是食道黏膜被烫伤，出现炎症、食道萎缩、胃炎等。

这样容易引起食道黏膜的质变，引发癌症的发生。

★2. 面包添加剂致癌
面包所以松软，不仅仅加入了酵母来发酵，为了延长面包的保质期，还会添加各种添加剂，经常食用，就有致癌的风险。

★二、刚出炉的外卖会致癌
上班族肯定是离不开外卖的，但是外卖不能趁热吃，那吃饭还有何乐趣可言？
外卖的主要致癌物质是餐盒，外卖的餐盒又称为一次性发泡塑料盒，在65℃时会释放出苯乙烯和二恶英，苯乙烯是一种刺激性的有毒物质，长期在体内积累会引发肺部疾病。

然而二恶英不仅仅是一种物质，而是大约210种左右有机化合物的总称，其在体内不会被代谢掉，长期在体内积累影响身体健康导致消瘦、不孕、肝癌、胎儿畸形等等。

“趁热吃”虽然有一定的道理，但这也是建立在一个大前提之下的，那就是温度适宜。

如果你“趁热吃”温度太高的话，那么时间长了，比然会破坏身体的平衡系统，严重的甚至会诱发癌症，从而丧失性命，请大家且吃且珍惜吧。

饭桌上的12个禁忌

权威专家，提醒您饭桌上的几大禁忌。

1、冷热交替混搭吃一口热菜、喝一口冰镇啤酒或饮料，给人一种畅爽的感觉，是现在很多人喜欢的搭配。

但这样做很容易引起肠胃不适。

专家说，“一冷一热强烈刺激胃部，容易引起消化不良，造成胃痉挛或胃痛，久而久之可能诱发胃炎或肠炎”。

建议大家吃饭时，备一杯温热的白开水，觉得渴了可以适量喝两口。

2、趁热吃“菜来了，趁热吃！”这是饭桌上常听到的一句话。

虽然食物趁热吃味道更香，但长期过热饮食却会诱发食道癌等多种消化道疾病。

专家博士指出，我们的食道壁非常娇嫩，只能耐受50~60℃的食物，超过这个温度，食道黏膜就会被烫伤。

如果反复如此，可能引起质的变化，发展为肿瘤。

因此，最合适的食物温度是不凉也不热，在40℃左右。

3、一刻离不开手机很多人甚至青少年都习惯手机不离身，打电话、发短信、更新微博微信……一刻闲不下来。

吃饭时也是如此，常常饭送进口里，眼睛还始终盯着手机，吃的是什么都没察觉。

专家发现，父母如果允许孩子在就餐期间玩手机，孩子的饮食结构往往很单一，而且更喜欢高热量食物，容易营养不良，家庭氛围也相对较差。

4、饭桌上谈工作一吃饭就抓住机会滔滔不绝教育下属或孩子的人不少。

专家指出，饭桌上说说家常话倒无妨，但如果边吃边谈工作、谈生意、谈考试分数就可能会妨碍食物的消化吸收。

因为人在集中精力思考，或精神压力较大时，植物性神经功能受到压抑，消化道血液供应减少，胃蠕动就会减慢。

特别对于消化吸收功能本就偏弱的人来说，全心全意、轻松愉快地吃饭才能帮助食物充分消化吸收。

5、含胸驼背坐着专家指出，吃饭时身体往往处于放松状态，很容易含胸驼背。

但这种姿势会使食道和胃部受压，影响食物消化。

还有很多人习惯蹲着吃饭、在矮桌前吃饭、坐在沙发上吃饭，这时腹部受挤压，不利于消化道血液循环，久而久之可能诱发胃病。

6、总一个人吃饭专家称，单独进餐容易产生不良情绪，而且饮食相对单调，容易造成营养失衡。

吃饭本是享受天伦、放松身心的好机会，最好和同事、朋友、家人一起用餐。

食物千万不要趁热吃

可喝的水也不宜超过５。如０Ｃ；物本身热量更高，因此对食物温度没修复又受到烫伤，形成浅表溃疡。在冬天，
有特别的要求，所以他们的饮食结构反复地烫伤、修复，就会引起黏膜果实在怕冷，可以多吃些姜、椒、胡
身体机能，平时多吃和体温相近的食物，可以延缓肠胃老化，助人延的研究显示，食过热和食道癌等多家长在给小宝宝喂饭时，都会吹饮多种消化道疾病息息相关。这是因至微温后再喂，其实，这个温度对年益寿。从冒着热气的面条，到馅料热为人的食道壁是由黏膜组成的，非成人来说同样是最合适的。用嘴唇乎的包子饺子，以及滚烫的火锅，中常娇嫩，能耐受５￣６。只００Ｃ的食物，感觉有一点点温，也不烫口，就是国人的饮食一直离不开 “ ” 热这个字。超过这个温度，食道的黏膜就会被最适宜的。同样，人们在饮水时也
鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼
鳞片松开，鱼鳞部分脱落，鱼固有的鲜明的本色和光泽，表黏液体皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，
有的鱼肚膨胀。
物质，如汞、酚，氰化物．有机氮有机磷、硫化物、氮化物，氟化物、
人体中逐渐积累，引起疾病。
■鱼形
污染较重的鱼，形状不整齐，
有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正明显；盖松弛，鳃黏液增多，色鳃鱼颜

千万别“趁热吃” 这些食物冷一点才好!

千万别“趁热吃”这些食物冷一点才好！生活中我们常常会听到人这样说“趁热吃，冷了就不好吃了”，这句话是正确的，但是并非适用于每一种食物，因为在生活中很多的食物都要热着吃才有营养，但是你知道吗?有些食物并不能趁热吃，甚至这些食物趁热吃还会导致身体的健康遭受损害，那么在生活中哪些食物不能趁热吃呢?接下来就让我们一起来看一看吧!哪些食物不能趁热吃在生活中趁热吃是一种很好的生活习惯，但是有些食物却是不可以趁热吃的，因为这样的食物趁热吃会导致身体健康遭受严重的损害!一、豆腐有一句谚语叫做“心急吃不了热豆腐”，说的是任何事情都不能着急，要慢慢的做才可以，但只从字面意思来理解，其实这句谚语说的也是十分正确的，因为豆腐这种食物在生活中一定不能趁热吃!因为豆腐是一种会将热量锁在内部的食物，刚做好的豆腐表面的温度和其他的菜肴似乎没有什么样的区别，但是豆腐内部的温度却十分的炙热，甚至有着烫伤食道的风险，因此在生活中豆腐是不能趁热吃的，最好是在做好后等凉一凉，再慢慢的将表层咬开，吹一吹将热气吹散后食用，这样便不会出现烫伤食道的风险了!豆腐在吃的时候不能太热，这是很多人多知道的，但是下面这一种食物，不能趁热吃相信是一些朋友们不知道的，是哪种食物不能热吃呢?二、鸡蛋羹很多人在做饭时会顺便做上一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹，但是鸡蛋羹这种食物在冷了之后便会出现一些腥味，因此很多人认为鸡蛋羹就要趁热吃，其实鸡蛋羹这种食物同样是不能趁热吃的，它同豆腐一样，稍不注意就会烫伤人的食道!因此在生活中对于这鲜美嫩滑的鸡蛋羹就要重视起来，最好等到它稍冷些再食用，只有这样才可以有效的减少鸡蛋羹过烫，导致食道甚至是胃部被烫伤的概率，保护好自己的健康!鸡蛋羹和豆腐一样是一种不能趁热吃的食物，很多朋友能认为只有这两种食物是不能趁热吃的，但是小编要说，不能趁热吃的食物不仅是这两种，下面说到的这些食物同样不能趁热吃!三、米粥米粥是十分有营养的食物，在生活中米粥也是很多人喜爱趁热吃的食物，同样，很多人也会被米粥烫伤，这是什么样的一种情况呢?其实这是因为米粥熬制的过程中，在粥的表面会出现一层厚厚的米油，这层米油会将粥的热量牢牢的锁在粥中，人如果趁热吃很容易的就会被炽热的米粥给烫伤，所以在生活中米粥也是不能趁热吃的食物之一!而吃米粥最好的方法莫过于用筷子将包裹着米粥的那一层油膜给挑破，让它的热量能够散发出来，然后用勺子慢慢的吃，这样就不会有食道被烫伤的风险了!米粥是生活中十分常见的食物，甚至可以说是家家户户每天都会食用的食物之一，但是米粥烫伤食道的情况比比皆是，往往就是因为不重视米粥的温度所导致的，因此在生活中想要减少食道被烫伤的几率，喝米粥时就要小心一点哦!四、糖饼很多上了年纪的人喜爱吃糖饼，但是糖饼这种食物其实也是不能趁热吃的，因为糖饼中的糖浆温度是很高的，如果不小心很容易让糖浆进入到喉咙，甚至会烫伤喉咙烫伤食道，因此在生活中糖饼也是一种需要凉一些再吃的食物!因为糖饼中糖浆在面粉的包裹下，是很难冷却下来的，所以就会导致糖浆的温度很高，而人在食用糖饼时，稍不注意就会被这温度很高的糖浆所烫伤，因此在生活中想要享受美味的糖饼最好等它凉一些再食用，这样就可以有效的防止食道被烫伤了!五、油炸食品油炸食品的温度总是十分高，很多油炸食品会在食物的表层裹上厚厚的一层面粉，而这层面粉会让油炸食品的热量难以散发，很容易导致口腔被烫伤，所以在生活中油炸食品也是需要凉一些再食用的!要知道油炸食品的温度十分高，如果不注意食用它的温度，很容易导致口腔被烫伤，甚至会导致胃部被烫伤，所以在生活中对于油炸食品的食用温度要重视起来才可以!结语：民以食为天，食物是人们最为关心的话题之一，而在生活中想要食物不再对自己造成危害，就要重视起食物的食用温度，这样才可以有效的保护好身体的健康!让自己的饮食系统不会被过高的食物温度而破坏!。

“趁热吃”一定就对吗？这些饮食习惯要警惕

“趁热吃”一定就对吗？这些饮食习惯要警惕我们在生活中，当遇到美食时，在餐桌上常有句客套话，叫“趁热吃”，好像美食要“趁热吃”才能尝出其独特的美味，殊不知我们在满足口感的同时，却给自己的健康埋下了祸根。

在现实生活中，或许有很多人都不清楚进食过热美食对身体造成的危害，下面就让我们一起了解下，为什么美食不能趁热吃？1.影响口腔健康过热的食物，对于人们牙齿会造成很多伤害，尤其是牙齿表面和牙龈，因为受热能力较差，因此会出现一定的损伤。

经常食用过热食物，还会引发牙龈肿痛和口腔溃烂问题。

因此，建议大家不要食用过热食物。

人体的口腔中，舌头主要负责人们的味蕾感官。

而过热的食物，会造成味蕾的过度刺激，进而引发味觉失灵现象。

很多人因此导致味觉神经迟钝，口味也变得越来越重。

为了身体健康，建议大家要将食物晾凉再进行食用较为妥当。

2.影响味蕾很多喜欢吃烫食的人，同时口味特别的重，其实这两者是有一定关系的。

经常吃烫食的人会刺激味蕾，让味觉出现退化的情况，让口味变得越来越重。

口味重并不是一种健康的饮食习惯，它会让人摄入更多的盐分，会影响到人的血压和血糖，容易让人患上高血压等慢性疾病。

3.影响胃的健康胃是主要的消化器官，如果经常喜欢吃特别烫的食物，食物进入到胃里的时候，温度依然特别的高，就容易损伤到胃黏膜。

时间长了，胃黏膜反复受到伤害，就容易引发胃溃疡等疾病。

4.影响食道健康食道粘膜跟口腔黏膜一样也是非常脆弱的，它虽然也有自我修复的能力，但是如果频繁的吃烫食，食道黏膜一直反反复复的受伤，就会有癌变的可能。

刚出锅的食物是100℃左右，放置上5分钟，也有80℃，这是远远不够的，依然会损伤到口腔黏膜、食道黏膜和胃黏膜。

想要确保身体健康，食物要放置到60℃以下才行。

60℃以下的食物才不会损伤到各个黏膜，吃下去才能更加健康。

在生活中一边吃饭一边拿着温度计显然不恰当，大家可以过上15分钟左右再吃，食物不烫嘴了就可以食用了，这是比较合适的一个温度。

立冬后如何预防肠胃不适加重

立冬后如何预防肠胃不适加重立冬过后，天气逐渐寒冷，肠胃也变得更加“脆弱”。

很多人可能会发现，原本就有的肠胃不适在这个时候更容易加重。

那么，我们应该如何预防这种情况的发生呢？首先，要注意饮食的调整。

冬季人们往往更倾向于吃一些高热量、高脂肪的食物来抵御寒冷，但这些食物可能会给肠胃带来较大的负担。

我们应该尽量保持饮食的均衡和多样性，多摄入富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物，比如新鲜的蔬菜和水果。

蔬菜中的西兰花、胡萝卜、菠菜等，水果中的苹果、香蕉、橙子等，都是不错的选择。

同时，要控制食物的温度。

过冷或过热的食物都可能刺激肠胃。

吃太冷的食物，会导致肠胃血管收缩，影响消化功能；而吃太热的食物，则可能烫伤胃肠道黏膜。

因此，食物的温度宜适中，尽量避免食用刚从冰箱里拿出来的食物，也不要趁热吃滚烫的饭菜。

在饮食规律方面，要做到定时定量。

一日三餐要有规律，不要暴饮暴食，也不要过度节食。

尤其是晚餐，不宜吃得过晚或过饱，以免影响睡眠和肠胃的休息。

此外，少食多餐也是一个不错的选择，可以减轻肠胃的负担。

立冬后，人们喜欢吃火锅、烧烤等，但这些食物往往口味较重，辛辣、油腻、刺激性强。

过多食用可能会导致胃酸分泌过多，引起胃部不适、胃胀、胃痛等症状。

因此，要适量食用这些食物，并且在食用后可以适当喝一些温水或酸奶，以保护肠胃黏膜。

除了饮食，保暖也是预防肠胃不适加重的重要环节。

当身体受寒时，胃肠道的血液循环会受到影响，导致肠胃功能紊乱。

因此，要根据天气变化及时增添衣物，特别要注意腹部的保暖。

可以选择穿厚一点的衣物，或者使用热水袋、暖宝宝等保暖用品，但要注意避免烫伤皮肤。

睡眠对于肠胃的健康也有着重要的影响。

良好的睡眠可以让肠胃得到充分的休息和调整。

冬季昼短夜长，我们应该顺应季节的变化，保证充足的睡眠时间。

同时，要养成良好的睡眠习惯，睡前不要吃太多东西，避免剧烈运动，保持睡眠环境的安静和舒适。

适度的运动对于预防肠胃不适加重也非常有益。

运动可以促进肠胃蠕动，增强消化功能。

吃烫的东西有什么危害千万别再劝别人趁热吃了

吃烫的东西有什么危害千万别再劝别人趁热吃了
中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是热情的待客之道。

但你知道吗，劝人“趁热吃”可是在害人吶，下面就给大家介绍一下吃烫的东西的危害，一起来看看吧。

一、食道癌
自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，这个过程大约需要9秒钟。

9秒对于我们人体本身的“运行”来说已经相当长了！
如果把超过65℃的热食吞下去，这就意味着，每吃一口，我们食道要经过9秒钟被烫的梦魇。

食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变，导致中国食道癌高发。

二、胃癌
除了食道癌，胃癌也是我国十大高发癌症之一，和趁热吃关系密切！尤其国人爱吃的火锅、麻辣烫等食物，那都不是仅仅65℃了，有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次我们的胃还可以耐受，但长此以往就可能会发展成胃炎，再不注意就不可避免地成了罹患胃癌的高危人群。

三、食管炎
还有个不得不说的，就是趁热吃对食道的影响！现在生活节奏很快，大家吃饭的速度也“与日俱增”，但这是非常不好的饮食习惯。

吃饭过快、趁热吃都会打破食道蠕动的节奏，长此以往易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。

四、胃糜烂
食物“趁热吃”其实并不好，医生介绍人的口腔、食道、胃耐热温度不同：口腔部分耐热温度在65℃至70℃；食道黏膜耐热温度在45℃至50℃；胃黏膜耐热温度在40℃。

所以常常会出现入口不烫，却会把食道、胃“烫伤”的情况，造成胃炎、胃糜烂等。

吃烫的习惯必须要改改了

龙源期刊网吃烫的习惯必须要改改了作者：明月来源：《保健与生活》2019年第14期刚沏好的热茶、刚出锅的馄饨、涮锅里“咕嘟、咕嘟”滚烫的涮肉……在吃喝的问题上，很多人讲究“趁熱吃、趁热喝”，尤其是请客吃饭时，常常会客套一句：趁热吃。

在很多人的观念里，吃热的、喝热的不仅吃到胃里暖暖的，还有助于保护肠胃。

实际上在消化科医生看来，吃烫的习惯必须要改改了！消化道是个“傻瓜”器官相对于其他器官，消化道中的食管、胃是个“傻瓜”器官，往往被烫伤后，你还不知道。

比如，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。

这是因为相比于嘴巴和皮肤，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

北京清华长庚医院消化内科主任医师李恕军介绍，食管、胃等消化器官的人体“感受度”比较差，对温度不像皮肤感知温度那样敏感，所以即使食管被烫伤了，人体也很难有感觉，出现微小病变也并不容易被我们察觉。

很多人已经出现吞咽困难、食管狭窄了，去检查才发现已经是食管癌了。

很多人爱吃烫食，如刚沏好的茶水、刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的涮肉……每一口烫嘴的食物，都会对食管、胃带来一次伤害，而且你却毫不知情。

甚至有些人还特别喜欢这种“嘴上吃着烫，胃里热乎乎”的感觉。

如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经有病灶了。

趁热吃非常伤食管国际癌症研究机构（IARC）发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险。

其实不仅是热饮，趁热吃也有同样的危害。

李恕军医生介绍，食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10～40℃最合适;50～60℃勉强能耐受;65℃以上，会造成烫伤。

不要觉得65℃温度很高，一个热饺子就超过这个温度。

冬季健康饮食要分清食品的凉热

冬季健康饮食要分清食品的凉热“哈欧派”注意啦！千万别看着欧洲人喝冰水吃冷食就照搬哦，分分钟都可能伤到自己的身体！想要健康，就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。

名医张仲景的《伤寒论》有言：疾病由寒邪而来，趋热避寒可以让我们免受疾病的困扰。

吃五谷杂粮的亚洲人，是以植物性食物为主，身体热量不是很高，适合摄入与亚洲人体温接近或者稍低的30℃~35℃左右的温热食物和水；欧洲人是以肉食为主，身体储备热量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃肠都可以很快把“寒”化解，不会给身体带来太大的影响。

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食品有凉热之分
营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。

处于凉热中间的食物不多，因为温和的食物大多口感欠佳。

食物会因入口时的温度不同而得到天壤之别的口感。

喜凉类如开水冷却到12℃~17℃时，喝起来最爽口；汽水在5℃时消暑效果最佳；西瓜则
在8℃才会让人感到又凉又甜。

喜热类的食品一般在60℃~65℃之间
味道最好，比如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低的时候
不容易消毒，温度过高了增加蛋白质凝度，不容易消化吸收。

你觉得用餐时的温度对食物的口感有影响吗？

你觉得用餐时的温度对食物的口感有影响吗？导语：用餐时的温度是一个常被忽视的因素，然而它对食物的口感却有着重要的影响。

无论是热食还是冷食，正确的温度都能带给我们最佳的味觉体验。

下面，我将从几个方面分析用餐温度对食物口感的影响。

1. 温度对食物的味道产生影响食物的温度可以影响我们对食物味道的感知。

热食的温度可以促使食物中的香气分子释放出来，增强食物的味道。

相反，冷食的温度可以抑制一些刺激性的味道，使食物的味道更加柔和。

例如，一杯热咖啡可以释放出丰富的咖啡香，而一份凉拌菜则更容易呈现原料的清甜。

2. 温度影响食物的口感温度对食物的口感有着直接而显著的影响。

热饭菜食用时会让人感觉温暖舒适，热气腾腾的汤汁在口中舒展开来，大大增强了食物的质感。

然而，冷饮、冷酸奶等冷食则会给人清凉爽口的感觉，比如咬一口冰淇淋，嘴里的冰凉感往往能让人忍不住微笑。

3. 温度影响食物的口感特点食物的温度还会影响其口感的特点。

一些食物在高温下可以使其外皮更加香脆，内里更加酥软。

比如烤面筋、炸鸡块等热食，它们的热油炸制过程中引起的化学反应可以使得外表金黄酥脆，内外口感的差异也带来更加丰富的风味。

而冷食则会有独特的口感，比如软糯的雪糕、清脆爽口的冰镇西瓜，无论是触感还是口感，都能带来愉悦的体验。

4. 温度对食物的消化吸收有影响温度也能影响食物的消化吸收效果。

食物过热或过冷时，容易对口腔和消化系统产生刺激，降低消化吸收效果，甚至影响消化健康。

适宜的温度可以使食物更好地融入体内，帮助我们更好地吸收其中的营养物质。

结语：用餐时的温度对食物的口感和味道产生着重要的影响，因此选择适宜的温度是非常重要的。

无论是热食还是冷食，正确的温度可以带给我们最佳的味觉和口感体验。

同时，在享受食物美味的同时，我们也应该注意食物的健康与安全，避免过热或过冷的温度对消化系统产生不良影响。

因此，在用餐时，我们应该根据食物的特点和自己的口感偏好来选择合适的温度，让我们的味蕾得到最佳的满足与享受。

“趁热吃”增加癌症风险？

2019032020窑08家庭科学·新健康康但是夏季人体出汗多，血液黏度高，喝水少容易诱发心血管疾病。

大病防治窑身体管理“趁热吃”增加癌症风险？□文/陈玉博（河南省肿瘤医院）趁热吃与两种癌症的发生有关“食物并不是越热越好。

”河南省肿瘤医院普外科主任医师赵玉洲说，刚煮好的食物最好先凉一凉再入口，过烫的食物不仅会烫伤口腔黏膜，久而久之还可能引起食管癌、胃癌等问题。

赵玉洲表示，实际上胃黏膜很娇嫩，只能耐受40℃的温度。

黏膜若是经常被烫伤，会不断增生，时间久了就容易导致黏膜异变，从而诱发胃癌。

进入人体的任何食物，只要温度过高（超过65℃），都具有致癌风险。

胃癌早期类似于溃疡或胃炎，多表现为泛酸、恶心、厌食。

随着疼痛加重，患者还会出现消瘦、贫血等症状。

因此，当胃部反复疼痛或出现消化道不适时，千万不要急于用药，而应尽快到医院做检查，明确病因，避免延误治疗。

河南省肿瘤医院肿瘤内科主任医师刘莺介绍，食管的表面覆盖着娇嫩的黏膜，食物温度对它有很大影响。

长期进食过烫的食物或喝过烫的茶，会损伤食管黏膜，受到损伤的食管黏膜上皮就会反复修复、增生，长此以往会诱发黏膜质变，以致发生癌变。

刘莺提醒，食管是一个“感受度差的器官”，食管被烫伤后，人们往往还不知道。

很多人发现自己出现吞咽困难时，可能已经是食管癌中晚期。

食物温度最好控制在60℃以下河南省肿瘤医院健康管理中心主任魏君丽说，一般来讲，食物温度最好控制在60℃以下。

如果饮食温度长期在60℃以上，就可能造成烫伤。

平时吃东西时，嘴唇感觉到是温的，就是最适宜的饮食温度。

医生建议大家记住以下健康温度饮食小贴士：进食要慢。

进食不宜急，应该细嚼慢咽，时间控制在20分钟~30分钟。

吃到烫食要吐出来。

吃了一口烫食，很多人往往下意识要咽下去。

其实，发生这种情况一定要吐出来，避免烫伤黏膜。

把食物夹碎再吃。

对于豆腐、鸡蛋、灌汤包这类中心较烫的食物，最好用筷子把食物夹开、夹碎后再吃。

近日，林女士因为一顿火锅住进医院。

“趁热吃”毁了多少人的胃

zhigong falutiandi生活百科餐桌上，我们听得最多的一句话，可能就是“趁热吃”了。

在老一辈的观念中，饭菜趁热吃才有营养，而如果等到饭菜冷了再吃的话，不仅食物口感下降，而且还非常有损健康。

然而，“趁热吃”这种做法真的健康吗？冒着热气的面条、热乎乎的包子、沸气腾腾的火锅与麻辣烫……中国人的日常饮食，似乎总是离不开一个“热”字。

相对于欧美人而言，亚洲人的身体素质比较弱，吃点热食有助于驱寒保暖，加上热热的食物靠着独特的味道，总是能令人胃口大开，因此中国人吃饭喜欢“趁热吃”。

然而，趁热吃对胃不好！复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉，曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出：“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。

反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。

”“趁热吃”这种饮食方式，对肠胃来说是一种负担。

我们的食道壁、胃壁是由娇嫩的黏膜组成的，最高只能耐受50℃左右的食物，如果食物温度过高，则容易导致气血过度活跃，胃肠道血管扩张，烫伤黏膜，引发炎症。

有专家表示，吃饭时，温度最好应该控制在35℃~40℃，否则口腔、食道、咽喉、肠胃等部位的黏膜会遭殃。

而如果你长期吃过烫的食物，还可能会进一步加深黏膜损伤，久而久之，就容易诱发炎症，引起食道溃疡、胃糜烂等病症，病症严重的，甚至会诱发黏膜质的变化，以至于发生癌变，最终不得不进行手术切除治疗。

若想做到健康饮食，食物的温度不宜太高，普通食物最好维持在35℃~40℃，而喝水的水温宜在18℃~45℃，即使冬天也不宜超过50℃，如果实在怕冷，建议在烹饪过程中，加入生姜、蒜、胡椒、辣椒等温热性食物，这样既不会被烫伤，又能起到很好的保健功效。

为什么食物需要加热煮熟才能食用？

食物需要加热煮熟才能食用是因为烹饪过程中的加热可以起到以下几个重要的作用：1. 杀死细菌和病毒：食物中可能存在各种病原体，如细菌、寄生虫和病毒等。

其中一些病原体可能会引发食物中毒或传染疾病。

通过加热，特别是高温加热，可以杀死这些病原体，确保食物的安全性。

2. 破坏食物中的毒素：某些食物中含有天然毒素，如生肉中可能存在细菌产生的毒素、未熟透的豆类中可能存在毒性成分等。

烹饪过程中的加热可以破坏这些毒素，使得食物变得安全可食。

3. 改善口感和消化性：加热可以改变食物的组织结构和化学性质，使其更易于消化和吸收。

烹饪可以使坚硬的食材变得柔软，增加口感的丰富度和风味的浓郁度，提升食物的可口性。

4. 促进营养成分的释放和吸收：有些食物中的营养成分需要经过加热才能充分释放和被人体吸收。

例如，蔬菜中的一些维生素和抗氧化剂需要在高温下才能释放出来并更易于吸收。

5. 增加食物的消化安全性：烹饪可以破坏食物中的纤维素和其他难以消化的成分，降低消化负担，减少对胃肠道的刺激。

6. 提高食物的味道和色泽：烹饪过程中的加热可以改变食物的味道和色泽，增加食物的诱惑力和食欲。

虽然加热煮熟有很多好处，但需要注意以下几点：1. 温度适宜：加热时应控制好温度，避免过高温度破坏食物中的营养成分。

不同食材和烹饪方法的加热温度要求也有所不同，应根据具体情况选择合适的温度。

2. 时间掌握：烹饪时间的长短也需要把握好，过长的加热时间可能导致食物质地变硬、口感变差。

3. 多样化烹饪方式：食物并不只能通过煮熟来处理，还可以采用其他的烹饪方式，如蒸、煎、炒、烤等。

不同的烹饪方式能够保留和突出食物的不同特点。

总之，食物需要加热煮熟才能食用的原因是为了确保食品安全、改善口感和消化性、提高营养成分的释放和吸收，同时增加食物的味道和色泽。

科学合理地进行加热烹饪能够让食物更美味、更健康。

趁热吃更香但别趁“烫”吃

2021窑05家庭科学·新健康康5.南瓜、胡萝卜中含有的β—胡萝卜素属于脂溶性维生素，油炒最佳。

营养主义窑优生活味蕾上有种微小的蛋白质，对温度非常敏感，能够让人体对味觉更为敏锐。

这种蛋白质又称为“TRPM5通道”，它在温度高时表现得比温度低时更好。

研究显示，当食物冷却到15℃以下再吃进嘴里后，这些通道几乎不会被打开，因此味道的感受力也会降到最低。

而当食物加热到37℃时，通道打开，TRPM5敏感度就会增加一百倍以上，让食物尝起来格外美味。

其次，人体感受食物美味与否，有很大部分来自香气，也就是从食物传出的、人体吸进鼻子里的微小分子。

食物温度越高，这些分子的活动力就越强，更容易从餐桌移动到鼻子里。

日常去饭店吃饭时，不少凉菜在调味方面都相对重一点，就是为了用调料来弥补因温度低而尝起来较淡的味道。

有些食物凉了之后，对于消化系统不好的人来说确实不利。

比如像粽子、汤圆、糯米饭等糯米制品。

因为糯米的支链淀粉含量比较高，凉了之后，支链淀粉会很快互相连接成致密的结构，吃起来又黏又韧，不仅口感不好，消化起来也比较困难。

再比如像牛油、猪油等动物脂肪，冷了之后会凝固，既没有了热时的香气，油腻得难以下咽，又对胃肠增加负担，不好消化。

趁热吃有一定的道理，但趁热吃绝对不是趁“烫”吃。

人体口腔和食道的温度基本在36.5℃~37.2℃，比较适宜的进食温度在10℃~40℃之间，最高耐受的温度在50℃~60℃。

如果吃了太烫的食物，不仅口腔容易被烫伤，食道表面娇嫩的黏膜也可能会被烫伤，尤其是温度超过65℃时。

偶尔被烫一次不用担心，但如果总是吃过烫的食物，食道黏膜就会不断被烫伤，不断地修复增生，逐渐增厚。

增厚的黏膜对于烫食的反应降低，就会越来越不怕烫，从而陷入一个恶性循环当中。

在这个恶性循环的过程中，口腔和食道的黏膜就会出现溃疡、炎症，甚至癌变。

国际癌症研究机构（IARC）发布的评估结果显示，饮用65℃的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。

“趁热吃”并不可取

“趁热吃”并不可取作者：周一海来源：《现代养生·上半月版》 2014年第1期周一海“来来来，这菜刚刚烫熟，快趁热吃了……”餐桌上，这样的寒暄话很是常见。

吃火锅时，把生料放进锅里，汤水滚开后，捞起来蘸料吃，“热气腾腾，实在是太爽了”！市民张先生是位“火锅达人”，特别喜欢“趁热吃”。

不过连着吃了几天的火锅后，张先生发现喉咙出现不适，赶紧去医院就诊。

医生检查后告诉张先生，由于经常趁热吃东西，导致其食道黏膜被烫伤。

医生特别指出，长期吃过热的食物，容易影响身心健康，严重的还会导致胃病。

超六成市民习惯“趁热吃”其实，不只张先生喜欢“ 趁热吃”，笔者走访发现，“趁热吃”是不少市民饭桌上的传统。

把热乎乎的菜放进嘴里，在寒冷的冬天里确实是一件很“爽”的事情。

笔者随机采访了近20名市民，超过六成市民表示习惯“ 趁热吃”，其中11名市民说，除了在饭桌上喜欢招呼家人“趁热吃”，自己本身也喜欢“趁热吃”。

市民曾小姐说：“菜变冷了就没有那个热乎的味道了，吃着感觉没那么新鲜。

”只有少数市民是将热菜放在味碟或是碗边，等凉得差不多了才吃。

“趁热吃”对身体无益处从养生的角度来看，“ 趁热吃”的观念在餐桌上流传了这么多年，其是否正确？营养专家表示，这种观念是错误的，过热的食物进入人体后，可能会烫伤食道黏膜，甚至会引起胃炎等一系列疾病。

医学资料表明，人体的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。

正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃～37.2℃之间，适宜的进食温度不宜太低或太高，最好是在10℃～40℃之间。

口腔和食道能耐受的高温一般在50℃～6 0℃之间。

接触到75℃左右的食物时，娇嫩的黏膜就会有轻度灼伤。

比较常见的情况有，舌头等部位被烫伤，导致起泡。

口腔偶尔起泡还会逐渐愈合，而且疼痛时间不是特别长，所以不少市民都没当回事。

故此很多人都习惯“趁热吃”，其实，这种饮食方式对身体并没有益处。

营养专家表示，过热的食物经口腔进入人体后，容易烫伤口腔黏膜及食道黏膜并出现炎症、糜烂等，甚至会引起食道炎。

准妈妈吃饭该不该“趁热吃”？

准妈妈吃饭该不该“趁热吃”？很多准妈妈吃饭喜欢"趁热吃"，但是事实上吃烫食的习惯是不好的。

滚烫的东西，烫食会让口腔粘膜充血。

粘膜损伤造成溃疡，破坏了粘膜保护口腔的功能。

同时滚烫的食物对牙龈和牙齿都是不太好的，会让牙龈产生溃烂和过敏性牙痛。

太烫的食物还会让食道粘膜，刺激粘膜再生，留下瘢痕和炎症，如果时间很长的话还会有恶性病变，同时很可怕的食道癌也是和吃滚烫的食物有关系的。

准妈妈吃饭喜欢"趁热吃"，其实吃烫食的习惯很不好。

经常吃烫食的话也许还会破坏舌面的味蕾，影响味觉神经，这样子人就越来越喜欢吃重口味的食物。

滚烫的东西，烫食会让口腔粘膜充血。

粘膜损伤造成溃疡，破坏了粘膜保护口腔的功能。

同时滚烫的食物对牙龈和牙齿都是不太好的，会让牙龈产生溃烂和过敏性牙痛。

如今有一项比较权威的研究发现，喝滚烫的加奶咖啡和茶，会让人患食道癌的风险提高很多。

这项研究发现，喝极烫的饮料，一般情况下会提高患癌症的风险四倍以上。

经常吃很多的肉、摄取动物脂肪、摄取大量盐，会更加加剧这个情况的发生。

所以最好是多吃一点蔬菜水果、谷物和喝绿茶，这样子会让情况往好的方向发展。

举例来说，每天都吃一点水果，可以降低63%患癌症的危险。

喝非常热的饮料，会对食道产生慢性热损伤，会有癌症的危险。

研究表明，喝极烫的一种南美的茶，才加研究的人员会明显增加患癌的纪律，这和他们抽烟喝酒是没有关系的。

对于经常要喝酒的人，喝烫饮料会加重致癌的可能性。

从上述文字中可以感受到，“趁热吃”其实是不对的，大家一定要注意食物的滚烫程度，注意滚烫的度，可以在热的时候吃，但是不要刚刚煮沸就吃，这样子的话会有健康问题产生的。