食品检验工试题
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法2、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B）正确答案：（B）A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化3、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位4、以NaOH滴定H3PO4（kA1=5×10-3kA2=2×10-8kA3=0×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）正确答案：（C）A、7B、7C、8D、75、固体培养基理想的凝固剂是（A）。
正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠6、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的7、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）正确答案：（B）A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.8、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（C）正确答案：（C）A、糖精钠B、柠檬黄C、山梨酸（钾）D、BHA9、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为6%，而真实含量为3%，则6%-3%=3%为（C）正确答案：（C）A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差10、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、配制好的HCl需贮存于（C）中。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）正确答案：（A）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它3、在糕点总糖的测定中不含（C）。
正确答案：（C）A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖4、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、305、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠6、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。
正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的8、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。
正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法9、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光10、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP11、鞭毛是细菌的（D）器官。
正确答案：（D）A、捕食B、呼吸C、性D、运动12、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO413、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。
食品检验人员考试题
食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。
A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。
据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。
A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。
A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。
B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。
C.仪器未检定。
D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。
9.下列关于有效数字说法错误的是（）。
A.有效数字就是实际能测得的数字。
B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。
C.有效数字反映测量的准确度。
D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。
10.以下数据修约正确的是（）。
A.28.2645取三位有效数字为28.2。
B.28.350取三位有效数字为28.4。
11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。
(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。
食品检验工考试试题
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食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、出厂销售的食品应当具有标签标识。
食品标签标识应当符合。
（B）
正确答案：（B）
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
2、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）
正确答案：（A）
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
3、GB/T3中常压干燥法使用的温度为（A）℃
正确答案：（A）
A、95～105
B、100～110
C、105±2
D、110±2
4、硬质糖果（GB1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
正确答案：（D）
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
5、滴定管的最小刻度为（B）。
正确答案：（B）
A、1ml
B、01ml
C、1ml
D、02ml
6、在酸碱滴定中选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）
正确答案：（B）
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;
B、使滴定突跃尽量大;
C、加快滴定反应速率;
D、使滴定曲线较完美.
7、革兰氏染色液的第一液是（B）。
正确答案：（B）。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由计算器算得的乘法结果为004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）正确答案：（C）A、12B、0C、00D、0042、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。
正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％3、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～54、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积5、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP6、元素周期表中有（A）个主族。
正确答案：（A）A、7B、8C、18D、167、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙8、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（D）。
正确答案：（D）A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差9、对微生物影响的物理因素包括（D）。
正确答案：（D）A、温度、干燥B、干燥、渗透压C、温度、辐射D、B+C10、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。
正确答案：（B）A、着凉B、被机器转动部分缠绕C、被机器弄污D、漂亮11、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）正确答案：（D）A、＜1％B、＞1％C、＜1％D、＞1％12、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）正确答案：（D）A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝13、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）正确答案：（C）A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积14、乙醇含量（B）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D），再放于干燥器中冷却至室温。
正确答案：（D）A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重2、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm正确答案：（B）A、2B、3C、4D、63、（A）互为补色正确答案：（A）A、黄与蓝B、红与绿C、橙与青D、紫与青蓝4、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高5、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》正确答案：（A）A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中6、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。
正确答案：（C）A、0％B、0％C、0％D、0％7、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。
、正确答案：（D）A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中8、企业出厂检验项目应（A）正确答案：（A）A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行9、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
正确答案：（A）A、130～133B、100～110C、105±2D、110±210、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入11、外围商家退回的过期商品（A）正确答案：（A）A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理12、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存13、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（C）。
2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案
2023年粮油食品检验人员《食品检验工》考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点综合测验(共20题)1.【单选题】食品产地应当按照行政区划标注到（）地域。
A.省市级B.地市级C.市县级D.乡镇级2.【单选题】测量结果的精密度的高低可用() 表示最好。
A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差3.【单选题】样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4 小时，然后粉碎再测定水分。
A.30℃B.50℃C.80℃D.100℃4.【单选题】下列（）不属于我国的法定计量单位A.SI 基本单位B.SI 辅助单位C.米制D.引导出单位5.【单选题】革兰氏染色液的第一液是A.碘液B.结晶紫C.95％乙醇D.石碳酸复红6.【单选题】根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
A.1B.2C.3D.47.【单选题】鞭毛是细菌的() 器官A.捕食B.呼吸C.性D.运动8.【单选题】若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3 次。
A.酒精B.丙酮C.石油醚l49.【单选题】下面对GB/T 13662-92 代号解释不正确的是A.GB/T 为推荐性国家标准B.13662 是产品代号C.92 是标准发布年号D.13662 是标准顺序号10.【单选题】对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素11.【单选题】下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法12.【单选题】使用分析天平时, 加减砝码和取放物体必须休止天平, 这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度13.【单选题】下面不属于光度分析法的是A.目视比色法B.比浊法C.可见光分光光度法D.紫外分光光度法14.【单选题】在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。
食品检验工试题及答案解析
食品检验工试题及答案解析总分：100分题量：100题一、单选题（共100题，共100分）1.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变正确答案：A本题解析：暂无解析2.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡正确答案：A本题解析：暂无解析3.一般认为（）及以下电流为安全电流。
A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B本题解析：暂无解析4.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。
A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆正确答案：D本题解析：暂无解析5.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25B.50C.100D.不得检出正确答案：C本题解析：暂无解析6.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。
A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键正确答案：D本题解析：暂无解析7.面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D本题解析：暂无解析8.SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm正确答案：C本题解析：暂无解析9.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％正确答案：C本题解析：暂无解析10.在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案：C本题解析：暂无解析11.糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法正确答案：B本题解析：暂无解析12.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求正确答案：C本题解析：暂无解析13.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、固体培养基理想的凝固剂是（A）。
正确答案：（A）A、琼脂B、明胶C、血清D、海藻酸钠2、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入3、34×10－3％有效数字是（C）位。
正确答案：（C）A、6B、5C、3D、84、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B）内可杀死大肠杆菌。
正确答案：（B）A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟5、冰棒检验取样前，操作人员应（B）正确答案：（B）A、用95％的酒精棉球擦手B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65％的酒精棉球擦容器口周围D、用酒精灯烤容器口周围6、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。
正确答案：（D）A、把水泡弄破，涂药物B、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处C、涂獾油或万花油D、用3-5％的KMnO4溶液浸湿纱布包扎7、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。
、正确答案：（D）A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中8、下面不属于光度分析法的是（B）正确答案：（B）A、目视比色法B、比浊法C、可见光分光光度法D、紫外分光光度法9、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。
正确答案：（D）A、4B、3C、5D、610、糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的。
正确答案：（B）A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装、11、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存12、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、产品出厂检验时，发现出厂检验项目水分不合格，应采取的措施是（C）正确答案：（C）A、签发不合格报告，产品不得出厂B、对产品进行重新加工处理，至合格后再出厂C、重新进行抽样，对水分进行检验D、按领导说的办2、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。
正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液3、外围商家退回的过期商品（A）正确答案：（A）A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理4、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）正确答案：（A）A、下颚向胸部靠近；B、下颚抬高，头部后仰；C、解开衣领、松开领带5、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。
、正确答案：（D）A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中6、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。
正确答案：（B）A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间7、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。
正确答案：（C）A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸8、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。
正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨9、VP试验阳性，呈（A）色。
正确答案：（A）A、红B、绿C、黄D、褐10、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高11、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素12、革兰氏染色液的第二液是（A）。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～52、使用分析天平时加减砝码和取放物体必须休止天平这是为了（B）正确答案：（B）A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;3、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（A）。
正确答案：（A）A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀4、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。
正确答案：（A）A、溴钾酚绿—甲基红B、酚酞C、百里酚蓝D、二甲酚橙5、下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。
正确答案：（C）A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法6、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。
正确答案：（C）A、4B、5C、3D、27、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（A）正确答案：（A）A、1gB、01gC、1gD、5g8、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）。
正确答案：（D）A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液9、我国的标准分为（A）级。
正确答案：（A）A、4B、5C、3D、210、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（B）正确答案：（B）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品11、（A）互为补色正确答案：（A）A、黄与蓝B、红与绿C、橙与青D、紫与青蓝12、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A）正确答案：（A）A、快速滤纸B、中速滤纸；C、慢速滤纸；D、4#玻璃砂芯坩埚。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、冰棒检验取样前，操作人员应（B）正确答案：（B）A、用95％的酒精棉球擦手B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65％的酒精棉球擦容器口周围D、用酒精灯烤容器口周围2、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。
、正确答案：（D）A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中3、某溶液的吸光度A=500；其百分透光度为（C）正确答案：（C）A、4B、0C、6D、84、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO45、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。
正确答案：（D）A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日6、用基准无水碳酸钠标定100mol/L盐酸，宜选用（A）作指示剂。
正确答案：（A）A、溴钾酚绿—甲基红B、酚酞C、百里酚蓝D、二甲酚橙7、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D）。
正确答案：（D）A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出8、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）正确答案：（C）A、增大气体的通路B、延长吸收时间C、加快吸收速度D、减小吸收面积9、测量结果的精密度的高低可用（D）表示最好。
正确答案：（D）A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差10、下列产品中（C）可不离地离墙存放正确答案：（C）A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱11、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）。
正确答案：（A）A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳12、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（A）正确答案：（A）A、下颚向胸部靠近；B、下颚抬高，头部后仰；C、解开衣领、松开领带13、物质的摩尔质量的定义为（D）正确答案：（D）A、1摩尔物质的质量B、以克为单位表示的分子量C、质量除以物质的量D、以12C的1/12表示的分子量14、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）正确答案：（D）A、未进行规定的产品可以加入防腐剂B、规定不得加入的即为不能添加的C、未对加入量进行规定的可任意添加D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入15、革兰氏染色液的第一液是（B）。
食品检验工职业技能鉴定测试题
食品检验工职业技能鉴定测试题一、单选题（共20题）1.食品检验工的主要职责是： A. 对食品进行质量检验和安全性检测 B.做好食品存储和保管工作 C. 负责食品领料和配料工作 D. 执行食品安全培训和宣传工作2.食品中的嗜热菌主要是指： A. 腐败菌 B. 食源性病原菌 C. 再生菌 D.枯萎菌3.食品检验工常用的理化指标检测方法包括： A. 味觉检测法 B. 镜检法C. pH值测定法D. 含水率测定法4.食品中添加剂的主要作用是： A. 提高食品的营养价值 B. 增加食品的色香味 C. 延长食品的保鲜期 D. 调节食品的酸碱度5.食品检验中常用的微生物检测方法包括： A. 营养琼脂培养法 B. 环境杂菌检测法 C. DNA测序技术 D. 指数法6.食品安全与卫生监督管理法规是指： A. 食品药品监督管理总局发布的规章制度 B. 国家标准化管理委员会发布的强制性标准 C. 地方性食品安全管理条例 D. 《食品安全法》等法律法规7.食品检验的基本原则是： A. 及时、准确、独立、公正 B. 安全、健康、合理、经济 C. 规范、严密、创新、公开 D. 快速、便捷、经济、安全8.食品中常见的物理污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 生物毒素 D. 玻璃渣片9.食品中常见的化学污染物包括： A. 霉菌毒素 B. 天然毒素 C. 食品添加剂 D. 抗生素10.食品中常见的生物污染物包括： A. 重金属 B. 农药残留 C. 病原微生物D. 玻璃渣片11.食品包装材料应符合食品安全要求，其中不宜使用的材料是： A. 聚乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯12.食品存放的环境要求是： A. 温度适宜，通风良好 B. 湿度适宜，避光避热 C. 室温恒定，无霉变异味 D. 干燥通风，避免阳光直射13.食品中常见的物理性污染物主要是指： A. 重金属 B. 石子、木屑等异物 C. 化学毒素 D. 玻璃破片14.食品中常见的重金属污染物包括： A. 铅、汞、镉等 B. 花青素、类胡萝卜素等 C. 防腐剂、食品添加剂等 D. 砷、锑、铂等15.常见的食源性病原菌有： A. 沙门氏菌、致病性大肠杆菌等B. 结核菌、葛兰氏阴性菌等 C. 白色念珠菌、幽门螺杆菌等 D. 酪酸杆菌、产气荚膜梭菌等16.食品安全管理中的“HACCP”是指： A. 食品安全质量检测法 B. 食品安全风险评估法 C. 食品安全管理制度 D. 食品安全事故管理法17.食品的质量标准一般包括： A. 产品名称、规格、生产日期等内容 B.生产单位、销售单位、使用方法等内容 C. 营养成分、食品添加剂、微生物指标等内容 D. 品质等级、价格、外包装等内容18.食品中常见的微生物毒素是指： A. 霉菌毒素、细菌产生的外毒素等B. 农药、重金属残留物等C. 有潜在致癌性的物质D. 生物性致敏原19.食品中常见的农药残留物主要包括： A. 防霉剂、食品添加剂等 B. 草甘膦、啶虫脒等 C. 生物毒素、重金属等 D. 菌落总数20.食品检验工在检验中需要注意的问题是： A. 保护好检验样品的真实性和完整性 B. 提高检验结果的准确性和可靠性 C. 加强对科技文献的学习和研究 D. 提前预判并解决检验过程中可能存在的问题二、判断题（共10题）1.食品检验工的职责仅限于对食品质量进行检验和安全性检测。
食品检验工试题
三、判断题(第71题～第100题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1.0分，满分30分。
)．( ×) 强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。
．( ×) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。
．( ×) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
．( ×) 高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。
．( ×) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。
．( ×) 啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会引起结果偏高。
．( ×) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
．( √) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。
．( √) 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
．( √) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。
．( √) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
．( √) 酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
．( √) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。
．( ×)测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。
．( √)凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。
．( ×) 食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。
．( √) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。
．( √) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
．( √) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
．( √) 交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。
正确答案：（C）A、1B、2C、3D、42、在（A）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》正确答案：（A）A、中华人民共和国境内B、中国大陆C、各省会以上大城市D、所有国内的城市中3、化合物HCI中H与CI是通过（D）键合的。
正确答案：（D）A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键4、国家标准的有效期一般为（C）年。
正确答案：（C）A、2年B、3年C、5年D、10年5、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。
正确答案：（B）A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl6、真菌繁殖的主要特征是（B）。
正确答案：（B）A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型7、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（B）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
正确答案：（B）A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃8、糖果水分的测定一般采用（B）正确答案：（B）A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法9、直接法配制标准溶液必须使用（A）正确答案：（A）A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂10、1211灭火器是一种（B）。
正确答案：（B）A、泡沫灭火器；B、卤代烷灭火器；C、二氧化碳灭火器11、食品加工过程中发现的不合格品应（D）正确答案：（D）A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理。
12、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。
正确答案：（C）A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl413、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D）中进行。
正确答案：（D）A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨14、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（A）。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。
正确答案：（B）A、3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液2、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。
正确答案：（B）A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级3、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）正确答案：（C）A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存4、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光5、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）正确答案：（B）A、内包装袋B、外包装箱C、包装用容器D、包装用工具6、一般认为（B）及以下电流为安全电流。
正确答案：（B）A、lmAB、50mAC、500mAD、1A7、浓硫酸洒在皮肤上，应该（C）。
正确答案：（C）A、马上用水冲洗B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它8、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）正确答案：（C）A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高9、国家标准的有效期一般为（C）年。
正确答案：（C）A、2年B、3年C、5年D、10年10、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A），或者标注总净含量。
正确答案：（A）A、单件定量包装商品的净含量和总件数；B、每一件商品的净含量；C、单件商品的属性；D、产品的规格和尺寸11、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。
正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法12、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）。
正确答案：（A）A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳13、下列（D）不属于我国的法定计量单位正确答案：（D）A、SI基本单位B、SI辅助单位C、米制D、引导出单位14、pH=26中的有效数字是（B）位。
食品检验工考试试题
14
食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、下面不属于光度分析法的是（B）
正确答案：（B）
A、目视比色法
B、比浊法
C、可见光分光光度法
D、紫外分光光度法
2、配制好的HCl需贮存于（C）中。
正确答案：（C）
A、棕色橡皮塞试剂瓶
B、塑料瓶
C、白色磨口塞试剂瓶
D、白色橡皮塞试剂瓶
3、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。
正确答案：（D）
A、单一
B、复杂性
C、综合性
D、重复性
4、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）
正确答案：（D）
A、＜1％
B、＞1％
C、＜1％
D、＞1％
5、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（A）。
正确答案：（A）
A、断冷却水
B、断电
C、加冷水
D、冷却水太大
6、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）
正确答案：（C）
A、倒入密封的下水道
B、用水稀释后保存
C、倒入回收瓶中
D、放在通风厨保存
7、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）
正确答案：（A）。
食品检验工考试试题
14
食品检验工考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。
正确答案：（B）
A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
2、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（D）。
正确答案：（D）
A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
3、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。
正确答案：（C）
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右
4、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B）
正确答案：（B）
A、内包装袋
B、外包装箱
C、包装用容器
D、包装用工具
5、糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的。
正确答案：（B）
A、组织
B、滋味气味
C、杂质
D、最小单位包装、
6、需要烘干的沉淀用（C）过滤。
正确答案：（C）
A、定性滤纸
B、定量滤纸
C、玻璃砂芯漏斗
D、分液漏斗。
食品检验工考试考试资料
食品检验工考试考试资料1、单选凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型正确答案：D2、多选（江南博哥）质量检验机构的责任有（）。
A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责正确答案：A, B, C, D3、单选糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸正确答案：C4、多选对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。
故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明正确答案：A, B, C5、单选某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe（CN）6溶液正确答案：C6、单选油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2B、6C、6±1正确答案：C7、单选砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
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三、判断题(第71题～第100题。
将判断结果填入括号中。
正确的填“√”，错误的填“×”。
每题1.0分，满分30分。
)．( ×) 强制性地方标准的代号是GBXXXX-XXXX。
．( ×) 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.02×1023个。
．( ×) 采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
．( ×) 高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。
．( ×) 作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL于9mL灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。
．( ×) 啤酒酒精度测定过程中蒸馏时冷却水的温度不得高于20℃，否则会引起结果偏高。
．( ×) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
．( √) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。
．( √) 精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
．( √) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。
．( √) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
．( √) 酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
．( √) 血浆凝固酶是鉴别葡萄球菌有无致病性的重要指标。
．( ×)测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。
．( √)凡是两个烃基通过一个氧原子连接在一起的化合物叫醚。
．( ×) 食用酒精的硫酸试验(普通)要求不得大于40号。
．( √) GB3102.8-93中，将物质的相对分子质量（符号为Mr）定义为：物质的分子或特定单元的平均质量与核素12C原子质量的1/12之比。
．( √) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
．( √) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
．( √) 交流电的一个很大的优点是便于远距离传输。
．( ×) 质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。
．( ×) 乳中掺水后，其冰点下降。
．( √) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
．( √) 分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。
．( √) 采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
．( ⅹ) 外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。
．( ⅹ) 滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
．( √) 葡萄球菌检验常用的增菌液是7.5%NaCl肉汤。
．( √) 实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。
．( √) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
．( ×) 16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。
．( √) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
．( ×) 食品中蛋白质的测定，通常选用次甲基兰做指示剂。
．( √) 新国标中，对婴幼儿配方及辅助食品中黄曲霉毒素B1限量做相应的调整，即定为≤0.5μg/kg。
．( ×) 在伊红美蓝琼脂平板上大肠菌群可疑菌落的特点是无色具有金属光泽．( ×) 砝码上有锈迹或污物时应绸布醮稀盐酸水擦净。
．( ×) 素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。
．( ×) 外界因素对微生物的影响，仅指物理因素和化学因素。
．( √) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。
．( √)食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。
．( ×)食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。
．( √)食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
．( ×)杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。
．( √) 凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。
．( √) 实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。
．( ×) 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
．( ×) 有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。
．( ×) 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。
．( √) 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。
．( ×) 细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。
．( ×) 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。
．( √) 测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。
．( ×) 滴定分析中指示剂变色时说明计量点已经到达。
．( ×) 误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。
．( √) 在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。
．( √) 实验室用电安全要求仪器设备外壳均应接地良好。
．( √) 并联电路的总电阻小于任何支路的电阻。
．( √) 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。
．( ×) 企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。
．( √) 在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。
．( ×)真菌最适的生长条件是有点碱性的。
．( ×)16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。
．( √)用EDTA滴定+2Ca，滴定结果将产生系Ca时，所用的NaOH试液中含有少量+2统误差，这种系统误差可以用空白试验的方法来降低。
．( √)配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
．( √)革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性。
．( √)白酒酒精度的测定酒精汁法同一样品两次测定值之差不得超过0.2%．( √)新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。
．( ×)一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比酵母和霉菌低。
．( ×) 偶然误差是由于偶然因素引起的，没有规律性。
．( × ) 非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。
．( √ ) 细菌的种是细菌分类的基本单位。
．( √ ) NaOH 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。
在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入2CO 。
．( × )作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL 于9mL 灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。
．( √ )啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。
．( √ )正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。
．( √ )预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
．( √ ) 质量是SI 基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg 。
．( √ ) 碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。
．( × ) 湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。
．( √ ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止+Ag 与-242O C 过早生成42CrO Ag 沉淀。
．( √ ) 沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止+Ag 与-242O C 过早生成42CrO Ag 沉淀。
．( × ) 显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。
．( × ) 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。
．( √ ) 索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。
．( √ ) 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
．( √ ) 验电笔由金属笔尖、限流电阻、氖管、弹簧和金属笔尾组成。
．( √ ) 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
．( √ ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。
．( × ) 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
．( √ ) 食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。
．( × )滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
．( √ )在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。
．( √ ) 利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。
．( × )4CH 是极性分子。
．( √ ) 出芽生殖过程在酵母菌中常见。
．( √ ) 配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
．( √ ) 光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。
．( × ) 蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
．( √ ) 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu ，选择测定波长为440nm 。
．( × ) 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。
．( √ ) 用422O C Na 基准物标定4KMnO 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。
．( ⅹ ) 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
．( √) 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。
．( √) 使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。
．( √) 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸具有两性的化学性质。
．( ⅹ) 食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。
．( ⅹ) 使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。
．( ×) 将21.4565修约为三位有效数字为21.4。
．( √) 乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
．( ×) 电极电位的绝对值是可测定的。
．( ×) 滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
．( ×) 细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。
．( ×) 密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。
．( ×) 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。
．( ×)营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。