梁澜餐饮细节决定成败

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兰明路：我想把味型玩到极致

GRAND VIEW

饕鬄视野

兰明路：我想把味型玩到极

致

◆◆文|甬府餐饮

※ 兰明路四川绵阳人，川菜泰斗、著名中国烹饪大师史正良嫡传弟子

GRAND VIEW饕鬄视野

兰明路师傅说：我想把味型玩到极致。味，才是川菜的魂。不管是传统还是创新，味对了，就好吃，好吃才是硬道理。只有更深地了解传统，才有可能更有的放矢地创新。

癸卯兔年，2月下旬，甬府餐饮旗下的大师系列餐厅【明路川】正式推出春季品鉴套餐。自开业以来，明路川始终坚持用现代理念及传统烹饪手法演绎川菜，突出“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”的川菜特质。坚持溯源逐本，以“味”为核心，以明路川的方式，表达川菜“尚滋味”、“好辛香”的优雅和深邃。

所谓“食在中国，味在四川”，兰明路师傅在这个春天，以13道菜品演绎川菜24味型的复合之美，另有一味——茱萸味，重现古典川菜的方外之美。

花椒、蜀姜和茱萸并称古典川菜的“三香”，是古时川菜很长时期最常用的辛香调味料。直到明清时期，辣椒从美洲传入，逐渐开始在川菜中使用，才改变了古典川菜时期的辛香料格局。兰师傅则追根溯源，从古籍的只言片语中遗海拾贝，炼化出三香调味的古典神采。跟去年秋冬菜单的浓郁丰腴不同，这套菜单里涌动的既有春寒料峭的机锋，亦有春和景明的悠然。鹅肝、龙虾、鳘肚公、大湖米级翘嘴鱼……几乎每道都是大菜，五感体验亦是跌宕起伏。

同时，兰师傅曾在纪录片《舌尖上的中国III》中所制的四川泡菜，亦成为搭配主菜的暗线，如影随形伴于左右，或和味，或解味，承上启下，交融并行。兰明路师傅说：我想把味型玩到极致。

APPETIZER

餐厅经营的四大成功秘诀

一、提供独特的菜单

在餐厅经营中，提供独特的菜单是吸引顾客的关键。传统的菜

肴虽然口味不错，但如果没有创新和特色，很难在激烈的竞争中脱

颖而出。因此，餐厅经营者应该不断尝试新的菜品，结合当地风味

和时下流行的食材，打造出独具特色的菜单，吸引更多顾客的光顾。

二、提供优质的服务

除了美味的菜肴，优质的服务也是吸引顾客的重要因素。餐厅

经营者应该培训员工，让他们具备良好的服务意识和专业的技能，

提高顾客的就餐体验。礼貌热情的服务态度、高效快捷的上菜速度

以及周到细致的服务细节，都能让顾客感受到餐厅的用心和诚意，

增加回头客的几率。

三、注重卫生和环境

卫生和环境是餐厅经营的基础，也是吸引顾客的重要因素。餐

厅经营者应该保持餐厅的整洁和卫生，定期清洁厨房和餐厅，确保

食品安全和顾客健康。此外，餐厅的环境布置也要舒适雅致，营造

出舒适宜人的就餐氛围，让顾客愿意在这里消费并推荐给他人。

四、积极开展营销活动

在竞争激烈的餐饮市场中，积极开展营销活动是吸引顾客的有

效途径。餐厅经营者可以通过打折促销、推出套餐优惠、举办主题

活动等方式，吸引更多顾客的关注和光顾。同时，利用社交媒体平

台和线上平台进行推广，提升餐厅的知名度和美誉度，吸引更多顾

客的到来。

总之，餐厅经营的成功秘诀在于提供独特的菜单、优质的服务、注重卫生和环境、积极开展营销活动。只有不断创新和改进，才能

在激烈的竞争中立于不败之地，赢得顾客的青睐和口碑。愿每一家

餐厅都能在经营中获得成功，吸引更多顾客的光顾和支持。

餐饮业成功案例分享与启示

在竞争激烈的餐饮市场中，拥有成功的经营案例是任何餐饮业者都

渴望追求的目标。本文将分享两个餐饮业成功案例，并分析其成功之处，为其他餐饮业者提供启示。

一、“A餐厅”的成功之路

“A餐厅”是一家以地方特色菜为主题的餐厅，位于城市的繁华商圈。该餐厅成功的关键在于以下几点：

1. 独特的菜品定位：A餐厅主打地方特色菜，以研发和推出当地传

统菜品为主要卖点。他们深入研究了当地美食文化，并进行了创新和

改良，使得菜品既保留了传统风味，又带有时尚元素，吸引了大量食客。

2. 高品质的食材和原料：A餐厅注重食材的选择和采购，只选用新鲜、绿色、优质的食材和原料。他们与当地的农户和供应商建立了稳

定的合作关系，保证了原材料的优质和稳定供应。

3. 优质的服务和用餐环境：A餐厅注重提供优质的服务体验和舒适

的用餐环境。他们培训了一支专业的服务团队，注重细节和个性化的

关怀，让顾客感受到贴心和温暖。

4. 多元化的营销策略：A餐厅利用多种渠道进行宣传和推广，包括

社交媒体、线下广告、合作活动等。他们还定期举办主题活动和促销

活动，吸引更多的顾客前来品尝。

二、“B连锁餐饮”品牌的成功之谜

“B连锁餐饮”是一家成功在各大城市开设分店的连锁餐饮品牌。他们的成功来自于以下几个方面：

1. 品牌定位和形象：B连锁餐饮明确其品牌定位，以清新、时尚、年轻的形象吸引了大量年轻消费者。他们将店铺设计独特，并注重细节和创意，打造了与众不同的品牌形象。

2. 标准化的运营管理：B连锁餐饮拥有标准化的运营管理体系，包括统一的食品供应链、制定的操作规范和员工培训系统。这使得每家分店都能够保持一致的食品质量和服务水平。

如何成为一名成功的餐饮经理

餐饮行业一直以来都是一个充满竞争的领域，而成为一名成功的餐饮经理需要

具备一定的技能和素质。本文将从几个方面来探讨如何成为一名成功的餐饮经理。

一、热爱餐饮行业

首先，成为一名成功的餐饮经理，最基本的要求就是对餐饮行业有着浓厚的兴

趣和热爱。只有热爱这个行业，才能够持续地投入精力和时间去学习和提升自己。同时，热爱餐饮行业的人往往能够更好地理解顾客的需求，从而提供更好的服务。二、扎实的专业知识

作为一名餐饮经理，必须具备扎实的专业知识。这包括对食品安全、卫生管理、食材采购、菜品研发等方面的了解和掌握。通过不断学习和实践，积累丰富的经验和知识，才能够更好地应对各种挑战和问题。

三、卓越的领导能力

餐饮经理需要具备卓越的领导能力，能够有效地管理团队。良好的领导能力可

以帮助餐饮经理激发员工的工作激情，提高团队的凝聚力和执行力。同时，餐饮经理还需要具备良好的沟通能力和决策能力，能够与员工、供应商和顾客进行有效的沟通和协调。

四、敏锐的市场洞察力

成功的餐饮经理需要具备敏锐的市场洞察力，能够及时发现市场的变化和趋势。通过对市场的准确判断，餐饮经理可以及时调整经营策略，提供符合顾客需求的产品和服务。同时，餐饮经理还需要关注竞争对手的动态，不断提升自身的竞争力。五、良好的人际关系

在餐饮行业，良好的人际关系非常重要。餐饮经理需要与员工、供应商、顾客

等各方建立良好的合作关系。通过建立良好的人际关系，餐饮经理可以更好地获取资源和信息，提高工作效率和质量。

六、追求卓越的品质和服务

作为一名成功的餐饮经理，追求卓越的品质和服务是必不可少的。只有提供高

餐厅良知出好品案例

我在外面吃饭喜欢点一道烧豆腐，平平常常的卖相，看上去与家里做的没有两样，但味道有天壤之别。我摸索了很多次，也做不出饭店的味道。做过厨师的朋友告诉了我原因：饭店的豆腐是用高汤熬出来的。

这就难办了，它那个高汤可能是用很多东西配比以后熬制了一天，最后滤去残渣，剩下的汤水。它那不是烧豆腐，确切地说应该是烧高汤，豆腐是随缘所现，改成娃娃菜也行，烧个蘑菇冬笋也可，实际上，饭店的炒菜里几乎都会加高汤。

但是顿悟也有问题，比如我怎么顿悟也悟不到烧豆腐要先拿海鲜和猪肉中药熬一天高汤。我只不过想吃碗豆腐而已。

修道之人，必须知道跳出已有的圈子，寻找外缘，或者是明师，或者是同道，或者是经典，多方面求解。（神意通达）

如何成为一名成功的餐饮经理

如何成为一名成功的餐饮经理概述

餐饮行业是一个充满竞争的行业，想要成为一名成功的餐饮经理，需要具备一

系列的管理技能和领导能力。本文将介绍成为一名成功的餐饮经理所需的关键要素，并提供一些建议来提升自身的能力。

一、培养出色的沟通技巧

作为餐饮经理，与客户、员工和上级沟通是至关重要的。出色的沟通技巧能够

帮助你更好地理解客户需求、与员工建立良好的关系以及有效地传达管理意图。身为经理，你需要清晰明了地表达自己的想法，同时也要善于倾听。培养良好的沟通技巧需要不断练习并寻求反馈，比如参加沟通培训课程或加入专业组织。

二、精通餐饮业务知识

要成为一名成功的餐饮经理，必须对餐饮业务有深入的了解。这包括了解食品

安全卫生、菜单设计、食材采购、库存管理以及员工培训等方面。投入时间学习和积累相关知识，让自己成为业内专家，能够为公司提供解决方案和创新策略。

三、具备优秀的团队管理能力

作为一名餐饮经理，你将承担着领导和管理团队的重要责任。成功的餐饮经理

需要有良好的领导能力，能够激励团队成员并激发他们的工作潜力。建立高效团队的关键在于明确角色分工、制定明确的目标和期望，并提供必要的培训和资源。另外，要学会赏识员工的努力和成就，激发他们的工作动力，建立一种积极向上的团队文化。

四、灵活应对变化

餐饮业是一个快速变化的行业，市场需求、顾客口味和趋势都不断发生变化。

作为经理，必须能够灵活应对这些变化，并及时调整经营策略。要保持对市场的敏感度，与时俱进，及时采取行动。同时，要学会面对挑战并找到解决问题的有效方法。

五、优化成本管理

成本管理是餐饮业务的重要一环。餐饮经理需要具备优化成本管理的能力，有

餐饮业管理心得体会(通用4篇)

餐饮业管理心得体会(篇1)

餐饮业管理是一项既具挑战性又具创造性的工作。通过多年的实践，我深感这一行业不仅需要严谨的管理知识，更需要灵活的应变能力和深厚的人际交往能力。

餐饮业的核心是提供优质的食品和服务，满足顾客的需求。要想在这个竞争激烈的市场中立足，就必须始终保持对顾客需求的敏感。有一次，我发现我们的菜单虽然种类繁多，但缺少了一些适合特定顾客群体的菜品。于是，我带领团队研发出几款新的菜品，这些菜品很快成为了顾客的新宠。这个经历让我认识到，要不断创新，时刻关注市场的变化和顾客的需求，才能在竞争中脱颖而出。

在日常的管理中，我也学到了不少。比如说，我发现对员工的关心和激励是提升他们工作积极性的关键。有一次，我发现一位服务员在工作中表现得特别出色，于是我私下找她谈话，给予她肯定和鼓励。结果她不仅工作更加努力，还带动了其他同事的积极性。这使我意识到，作为管理者，不仅要关注企业的目标，更要关心员工的发展和成长。

在餐饮业中，细节决定成败。一个小小的失误，比如服务态度不好、菜品口味不对，都可能让顾客失望，甚至影响企业的声誉。因此，我一直强调要关注每一个细节，从小事做起。为了提高服务质量，我要求员工们加强培训和学习，提升自身的专业素养。同时，我也鼓励员工们在工作中发现问题、解决问题，不断提高工作效率和客户满意度。

当然，作为管理者，我也要时刻反思自己的不足。我发现自己在沟通和协调方面还有待提高。有时候因为过于关注工作本身，忽视了与员工的交流和沟通。为了改进这一点，我开始注重倾听员工的意见和建议，及时了解他们的需求和困难。同时，我也积极参与团队活动，增进彼此之间的了解和信任。

【开店人必读】《一碗清汤荞麦面》里的感动经营哲学

【开店⼈必读】《⼀碗清汤荞麦⾯》⾥的感动经营哲学

⽼板，您的店⾥也许需要⼀张“⼆号桌”

--《⼀碗清汤荞麦⾯》⾥的感动经营哲学

相信很多朋友对⽇本作家栗良平的传世之作《⼀碗清汤荞麦⾯》并不陌⽣，有的⼈读过数遍，还会忍不住落下泪来。

是的，⽆论是第⼀次在《读者》⾥读到，还是之后每⼀次重读，或者在⼴播⾥听到，咸建也和⼤多

数“读者”⼀样掉进了“⼀亿眼泪的海”（流传最⼴最著名的对本篇作品的评语）。

⽬前，这部⼩说被翻译成多国⽂字，还被改变成电影、话剧、⼴播剧多种⽂艺形式，甚⾄被收录到我国的⾼中语⽂课本之中，感动着全世界50亿⼈，也赚满了世⼈的“眼泪”。⼏乎所有的⼈，⽆不为⼩说中的母⼦三⼈“⾃⽴、⾃强”坚韧不拔的精神所感动。

据说，1997年受亚洲⾦融风暴冲击，三星全球经营跌⼊低⾕，⽉亏损⾼达1700亿韩元，所有的三星⼈都⾮常沮丧，对未来充满担忧和怀疑。

某⼀天，三星集团副会长尹钟龙⾯向45000名员⼯朗读了《⼀碗清汤荞麦⾯》，号召员⼯学习书中母⼦三⼈⾯对逆境坚韧不拔的精神，团结⼀致，渡过难关，全球三星⼈都受到了莫⼤的⿎舞和感召，也帮助三星逐渐摆脱了不利的阴影，⾛出低⾕。

2004年，三星盈利104亿美元。此时，三星集团会长李健熙再次组织全体员⼯除了要学习“⼀碗荞麦⾯”“不服输、敢担当”的精神之外，并号召员⼯向书中⾯馆⽼板夫妇⼈性化的经商之道学习。

“⽤⼼服务，⽤爱经营”是我的恩师，台湾籍3C家电店铺运营辅导⼤师蔡松基先⽣经常挂在嘴边，最常常讲的⼀句话。

到此，相信不必多⾔，各位“读者”⾃然明⽩了，本⽂的重点就是那对⾯馆夫妇的经商之道。

细节决定成败：厨房工作的关键点

在厨房工作中，快速和高效的完成美食制作是非常重要的。但是，即便在时间紧迫的情况下，也不能忽略细节。事实上，细节决定成败，尤其是在厨房工作中。下面是一些关键点，说明在制作美食中必须注意的细节。

1. 清洁和卫生

厨房是食品制作的核心区域，因此垃圾堆积、食材残渣、油污等都会成为卫生和健康的问题。这就要求我们每天在开工前对厨房进行深度清洁。在制作食品时，要确保食材的新鲜和干净，同时保持光洁无污的厨房环境。否则，这些细节问题可能会对顾客的健康产生不良影响。

2. 调味和配料

各种调味料和配料是烹饪美食的重要组成部分。因此，在制作美食之前，一定要仔细检查每个食材和每种调味料。如果与菜单不符，或者沾染了霉菌的话，就必须舍弃并更换。此外，在配料中也要注意细节：比如切成相同大小的食材，擦干清洗以保持口感和颜色的清晰度。这些小细节会影响最终味道的品质。

3. 烹饪时间和温度

烤肉、烧炸等烹饪方式都需要掌握热和时间。即便是经验丰富的厨师，也会因为疏忽而出现过熟、糊糊、干燥或生熟不均等问题。因此，要正确掌握烹饪时间和温度。同时，在烹煮过程中，要及时观察调整，保证最终结果的口感和颜色。

4. 刀和砧板

刀和砧板是厨房工作中烹饪的重要器具。因此，必须保持刀和砧板的清洁和卫生。另外，切的肉、蔬菜和水果要有整齐划一、统一大小，所以对技巧的掌握也非常重要。刀刃也需要保持锋利，切菜几乎是每道菜的前提和基础，因此对于刀和砧板的使用不能掉以轻心。

5. 分量和比例

制作美食时，食材的数量和比例也是非常重要的细节。如果配料的数量过多或太少，最终的味道会发生变化，导致食品的品质不佳。因此，一定要保持份量和比例的准确。在操作中，需要准确定量食材摆放的位置和数量，烹调食物之前先在小分块上做测试，才能保证最终的食品完美无瑕。

餐饮服务细节的重要性

引言

在竞争激烈的餐饮行业，提供优质的服务体验是吸引客户的关键。除了美味的食物和舒适的环境之外，餐饮服务的细节也扮演了重要的角色。本文将探讨餐饮服务细节的重要性，并介绍几个关键的服务细节。

第一部分：服务细节对于客户体验的影响

在餐饮行业中，服务细节可以决定客户体验的好坏。以下是几个常见的餐饮服务细节，它们的影响力不可小觑：

注意细节可以提升客户满意度

餐馆的服务员在为客人提供服务时，细致入微的细节处理能让客户感到被重视和尊重。例如，适时询问客户是否需要加水或更换餐具，主动提供建议或推荐等。这些细节显示了餐馆对每位客户的关怀，在提升客户满意度和回头率方面起到了重要作用。

服务细节与品牌形象的关联

服务细节是餐饮品牌形象的一部分。一个专注于服务细节的餐馆往往会给人留下良好的印象，并形成品牌的个性和特色。例如，餐厅的装饰和摆设，服务员的穿着和礼貌，以及服务流程的顺畅程度等都会直接影响顾客对该品牌的认知和态度。

客户体验的口碑传播

现如今，社交媒体和在线评论平台成为了人们分享餐饮体验的热门渠道。一个出色的服务细节往往会被顾客赞赏和表扬，从而促成良好的口碑。相反，糟糕的服务细节则可能引发顾客的不满和抱怨，对餐厅形象造成负面影响。因此，关注服务细节可以在客户之间建立良好的口碑传播渠道，进一步提升餐厅的知名度和声誉。

第二部分：关键的餐饮服务细节

热情主动的服务态度

服务员的热情和主动性是提供卓越餐饮服务的关键。当服务员热情地问候并主动提供帮助时，客户会感到受到重视和关注。热情主动的服务态度能够增加客户的满意度，并给顾客留下良好的印象。

沈锦良　做内外兼修的粤菜

沈锦良做内外兼修的粤菜作者：Autumn

来源：《美食》2020年第03期

沈锦良：

生于马来西亚，曾于迪拜索菲特酒店、厦门康莱德酒店等担任开业筹备团队中餐行政总厨，现任深圳香格里拉大酒店中餐行政总厨

20年前的马来西亚，人们对厨师行业的看法还比较传统，不会觉得做厨师多么有前途，那些选择从厨的年轻人很多是因为不擅长文化课学习，或是家境窘迫才去餐厅做学徒。然而，沈锦良不同，他是真的喜欢烹饪。回忆起小时候和姐姐一起玩烹饪游戏，他都充满了欢乐。

他出生在马来西亚，父母在新加坡工作，父亲是新加坡星级酒店的总厨，母亲也擅长做西餐。他从小就听父母谈论美食和烹饪，他的饮食也从不缺高档美味，这培养了他对食材的见识和对味道的鉴别，更激发了他对美味是如何创造的好奇和兴趣。3岁时，他最爱玩的游戏就是和姐姐用土、树叶和木头来“做饭”，7、8岁已把方便面煮得颇有心得。常听父母说哪些食材搭配在一起合适，酱料如何运用好吃，他就默默记下，把这些运用到方便面里，自己烹饪，满是乐趣。

14岁时，他去父亲的酒店餐厅吃饭，和一位中国香港主厨聊得很投机，决定学厨。父亲深知做餐饮辛苦，并不同意，他便苦苦求了父亲1个月，才得到应允。那时起，他一边上学，一边在餐厅做兼职，辛苦但觉得很值得，2年后便正式入行了。

到如今从厨20年来，他在马来西亚、新加坡、迪拜以及中国台湾、中国香港等地的星级酒店及米其林餐厅工作，也在世界各地的国际烹饪比赛上拿过17个金牌。2016年，他从厦门到深圳，以他的国际化视角和对烹饪的独到理解来做创意粤菜。

在沈锦良看来，新式创意粤菜讲究原料健康，烹饪忠于粤菜本质和食材真味，技法上却不拘泥于传统，摆盘更加注重精致造型。他说：“菜品如人，摆盘如同漂亮的外衣，味道是内功品德的体现，内外兼修方为上品。”

《海底捞你学不会》的读后感(精选3篇)

《海底捞你学不会》的读后感（精选3篇）《海底捞你学不会》读后感1

高管局“全面学习、全员学习”的活动正在如火如荼的开展着，我在工作之余也加强自身的学习提高，阅读了管理处推荐的《海底捞你学不会》一书，虽然还未将全书阅读完，但是给我带来的感触已经很多，作者用对话的方式，向人们阐述了海底捞精神，不得不说，海底捞的管理制度各企业文化确实让人佩服，职工的敬业精神也让人感叹。我曾经在海底捞用过餐，确实如书中写的那样，职工敬业热情，环境优雅舒适，可以说在海底捞用餐，不单单是味觉的盛宴，还有全身心的享受，而这其中给我印象最深的就是——服务。

海底捞的服务堪称完美，最显著的特点就是积极主动、细致全面。在那里用餐，服务员会想到你的前面，做到你的前面，即便是在门口等候就餐的人，海底捞也会为其提供休息的位置和小吃，让顾客不会觉得冷落。这不禁让我联想到自己的工作，高速公路已经定性为服务行业，我们的任务就是为过往的司乘提供优质的服务，青银高速的职工，接受单位厚德文化的熏陶，在思想上已经树立了为司乘人员服务的意识，修车换胎、提供燃油、道路指引这些已经成为青银人的家常便饭。

秉承管理处“用户至上、细致周到、持续改进、追求完美”的服务理念，我们的服务已从被动向主动转变，车辆停靠收费站口，班长会主动上前询问是否需要帮助；高速封闭车辆滞留，收费站会主动为司乘提供方便食品和开水，这些都体现着青银人服务意识的提升。

作为一名办公室人员，如何更主动的服务一线，成为我所思考的问题，将被动服务变为主动服务，提升服务意识，提高服务品质。及时发现一线员工的需求，第一时间去处理解决，就好比刚刚过去的高考，管理处要求职工子女有参加高考的单位给予适当的照顾，当时我通知了各班组长，职工有需要帮助的提出来，现

一位餐饮经理的成长历程

1.引言

1.1 概述

概述部分的内容：

餐饮行业一直是一个充满竞争的行业，但也是一个充满机遇和成长的行业。作为一位餐饮经理，我有幸经历了一个充满挑战和奋斗的成长历程。通过这篇文章，我将分享我在餐饮行业中的学习、成长和进步。

从我刚步入餐饮行业的那一天起，我就深深感受到这个行业的激烈竞争和压力。我开始从基层员工做起，从事各种岗位，如服务员、厨师助理等。在这个过程中，我学到了很多与顾客沟通、团队合作和时间管理相关的技能。我学会了如何处理突发状况并保持冷静，这对我日后的职业生涯起到了重要的基础作用。

随着时间的推移，我逐渐晋升到了初级管理岗位。这个阶段，我开始负责管理一支小型团队，制定和执行营运方案，管理库存和财务。我需要不断学习和适应新的管理模式和技巧。通过实践和反思，我积累了批判性思维、决策能力和领导能力，这些都使我在管理职责上更加自信和成熟。

随后，我决定进一步提升自己的职业水平，进入高级管理岗位。这个

阶段，我面临着更大的挑战和责任。我需要管理更大规模的团队，同时还要处理更多的日常运营事务和人力资源问题。为了胜任这份工作，我不断充实自己的知识和技能。我参加了各种管理培训课程，学习了战略规划、团队建设和财务管理等方面的知识。

通过这些努力和不断的学习，我逐渐实现了职业目标并取得了一定的成就。我的领导能力和创新思维得到了认可，并获得了晋升的机会。我现在负责管理一家知名餐饮连锁店的运营，积极参与决策和战略规划。我与团队成员保持良好的沟通和合作，并致力于提供优质的服务和顾客体验。

张蓝中餐西吃俏江南_名人故事

张蓝中餐西吃俏江南

在许多到过北京俏江南的人眼中，俏江南的外观布置看起来像西方餐厅，西式的灯光布置、音乐、摆设，还有吧台。但在张蓝看来，俏江南的中餐西吃，本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。

让张蓝深受刺激的是，在国际上，人们常常说“法国大餐，中国小菜”。“中国的饮食文化有五千年的历史，老祖宗的宝库一辈子挖掘不完，可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌？”

十年磨一剑

张蓝出身书香门第，父母都是教授。也许，家庭的熏陶自小塑造了张蓝对艺术和人生的品味和追求。但是由于当时各种因素的影响，25

岁时，已经有2岁儿子的她才有机会复习参加高考。为圆大学梦，她开始拼命补习，高考头一天突然发高烧，打青霉素过敏，让她晕了过去，好在第二天考试发挥正常，考上北京商学院企业管理专业。1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司从事管理工作。此时，张蓝迎来了人生的一次重要转折。她跟随回国探亲的舅舅去了加拿大。但由于加拿大当时不承认国内的学历，张蓝只能打工来养活自己。两年时间里，她打了许多份工，其中包括在餐馆的工作：“每天进店就甭想抬起头，永远有做不完的事追着你，卸车扛猪肉，一扇有上百斤。”

在国外的两年，张蓝经历了人生的考验，为日后的成功打下了基础。她吃了足够的苦，存下了回国创业的钱，积累了经验。在人人都想着出国的年代，张蓝却决定回国。她说：“我这个人和别人不一样，是那个年代、那个年纪，家庭等种种因素的综合吧，作为一个中国人，我追求的是什么？我出国的目的非常明确，出国的目的就是钱。我觉

服务细节决定成败

3、养成好的习惯。有人说好的习惯是成功的钥匙，坏的习惯是失败之门，坏的习惯算不上什么大的错误却能反映出一个人的素质，有些时候也能影响个人的事业和人生。
4、为公司节约每一份资源。节约是每个优秀员工必备的品质，一个不珍惜公共资源不节约公司资源的人很难在公司在团队中的到认可和尊重。因为他没有把公司当成是自己的家，没有主人翁意识，事实上建设节约型企业也是时代的呼唤，也是提高企业经济效益的必然要求，树立节约意识，倡导勤俭节约是每个员工义不容辞的责任。
在酒店服务工作中，我们要清楚的记得细节决定成败，细节成就卓越员工，那么我们应该在工作当中注意什么问题呢？1、做好小事方能成就大事。一位管理大师说过，现在的竞争就是细节的竞争，细节影响品质，细节体现品味，细节体现差异，细节反映你的专业水准，你的内在素质。让我们从小事做起，把小事做精，把细节做亮，做一个优秀员工。
13、对不起，是我的错。
工作中许多员工常说“这事与我无关，这不是我的职责范围，这不是我的错”等等不愿意承担责任，不愿意寻找自身原因的人是事实上他在拒绝接受这份责任的同时也把本应展示自己的机会推给别人了。一个公司或企业中如果人人都这样的工作态度那么这个企业无形当中会消弱作战能力，子让，你在企业中也很难得到发展。
沃尔玛的三个服务基本信条 ——案例二
世界知名企业沃尔玛几十年来蒸蒸日上，在全球经济不景气的情况下，仍然以良好的速度增长，仅仅在中国，他就计划在2005年开100家分店，沃尔玛的成功秘密就在与他注重细节，从细节中取胜。沃尔玛为认为“服务”是服务业的生命，所以对于每一个细节都有精确的规定，沃尔玛服务三大基本信条：1.尊重个人原则，努力做到最好。2、10英尺（3米）原则：任何一位职员，在顾客距离你 10英尺以内的时候一定要问候；3、太阳落山原则：员工或客人的人和要求必须在太阳落山之前的到答复。

餐饮经理提升服务技巧

要成为一名出色的餐饮经理，除了对业务的精通和管理的能力外，

提升服务技巧也是至关重要的。优质的服务可以吸引更多的客户，并

提升他们的满意度和忠诚度。本文将为您介绍一些提升餐饮经理服务

技巧的方法和策略。

1. 了解客户需求

餐饮经理应该时刻关注客户的需求和喜好。通过与客户的沟通和了解，可以更好地提供个性化的服务。了解客户的饮食习惯、饮品偏好

以及其他特殊要求，可以帮助您预先准备，并在客户点单时迅速提供

满足他们需求的服务。

2. 培训员工

员工是餐饮业中至关重要的一环。作为餐饮经理，您应该定期进行

员工培训，提升他们的服务技巧和专业素养。培训内容可以包括礼貌

用语、沟通技巧、服务速度和专业知识等方面。通过培训，员工将能

够更好地理解和满足客户的需求，提升整个团队的服务水平。

3. 强调团队合作

餐饮经理应该鼓励和促进团队成员之间的合作和协作。一个团队的

默契和配合可以提高工作效率和服务质量。建立一个良好的工作氛围，鼓励员工互相帮助和支持，形成一个紧密的团队，为客户提供无与伦

比的服务体验。

4. 主动倾听客户反馈

为了提升服务质量，餐饮经理应该积极主动地倾听客户的反馈和建议。通过定期收集客户意见，并及时对客户反馈的问题作出回应和改进，可以提高客户满意度，并根据客户需求进行相应的调整。客户的反馈也是改进服务的宝贵机会，餐饮经理应该充分利用这些反馈来提升团队的服务水平。

5. 维护良好的沟通和协调

在一个餐饮环境中，良好的沟通和协调是至关重要的。餐饮经理应该与各个部门之间保持紧密的联系，确保信息的流动和协作的高效。与厨师、服务员和前台等员工保持密切的沟通，可以更好地协调各个环节，保障客户的服务体验。

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