2019最新新人教版化学选修5高中《油 脂》教案三

2019最新新人教版化学选修5高中

《油脂》教案三油脂》教学设计

基本说明：

本节是《选修5》教材的第四章第一节,理科学生选学内容。

三维目标：

1、知识与技能：

使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。

使学生了解肥皂、合成洗涤剂的去污原理等联系实际的知识。

2、过程与方法：

通过小组讨论,归纳整理知识,培养学生学生的归纳、演绎能力；

通过合作交流,让学生在自我感知中掌握知识。

3、情感态度与价值观：

通过新闻背景资料感受化学与生活的密切联系,培养综合素养及社会责任感

通过合作探究感受有机合成研究的一般过程,培养与他人合作的良好品质,学会相互欣赏及学习能力的提高；

教学重点

油脂的组成,性质,结构

教学难点

油脂的组成和结构

教学方法

启发为主的综合方法

内容分析：

本节是在教材必修2第三章《酯、油脂》的基础上进一步介绍了油脂的有关结构和性质,新增了硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构；有关反应方程式；肥皂、合成洗涤剂的去污原理等,内容和要求上都有提升。

学生分析：

本节是理科学生选修的内容之一。通过高一的学习,学生对油脂性质有所了解,逻辑思维与信息迁移能力有了提高。但对教材中化学方程式的掌握较弱,对知识的整合与应用能力有待提高。

教学过程：

新课引入

【提问】我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?

【讲解】油脂是脂肪和油的统称,脂肪呈固态,油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯,属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。（学生回答,有是和不是两种答案,教师可不作解答,让学生带着疑问和困惑去学习,自己寻找答案）这堂课我们通过学习第四章第一节,便可以解决这个问题。

【板书】第一节油脂

一、油脂概念,组成和结构

[复习提问] 导入陈述性组织者

1.什么是羧酸,什么是高级脂肪酸？

2.高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？

3.什么是醇？

4.醇和酸如何反应生成酯？

5.写出乙酸和乙醇,乙酸和丙三醇,高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

组织学生思考上述问题后板书讲解

[设问] 什么是油脂,油脂定义中的要点是什么？

学生回答,给予适当评价后板书

1.油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

【老师知道学生回答新课导入的提问】

油脂是脂肪和油的统称,脂肪呈固态,油呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯,属于酯类化合物。所以我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等,和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。

2.油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

二、油脂的分类 [ 指导学生归纳]

1.按脂肪酸种类分

饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸,棕榈酸）C15H31COOH

硬脂酸（十八酸）C17H35COOH

不饱和高级脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH

亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH

2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

[说明]R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基,

天然油脂大都为混甘油酯,包含两层意义,一是同一分子中的R1、R2、R3不同,二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。

四、油脂的性质

补充实验：演示植物油在水、苯、汽油中的溶性

[板书]物理性质：不溶于水,易溶于汽油,乙醚,苯等有机溶剂。

2、化学性质

引导学生分析,油脂属于酯,回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解

[板书]1）油脂的水解

在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：

2)皂化反应

[说明]油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,如：

[板书]

油脂在碱性的条件下水解,可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。

【思考】①油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？②怎样的反应是皂化反应？思考这两个问题填写下面的例子：

学生练习试写油脂的水解（以硬脂酸甘油酯为例）

A．写出油脂在酸性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

B．写出油脂在碱性条件下水解的化学方程式_______________________________________。

【科学视野】去垢原理和合成洗涤剂

【小组讨论】去垢的物质结构上的特点

【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度。

3）油脂的氧化

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。

此性质在工业应用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定,不易变质、便于运输,可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料

【归纳小结】

一、脂的定义和结构

由高级脂肪酸和甘油形成的酯。

二、油脂的分类

三、油脂的性质

1、物理性质：不溶于水,易溶于汽油,苯,乙醚等有机溶剂。（由日常生活经验帮助记忆）

2、化学性质

1）油脂的水解

2）油脂的皂化

3）油脂的氧化

油脂的氢化的实质是与氢气发生加成反应。[]

【课堂练习】

1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色