澳门饮食文化对旅游发展的影响

澳门饮食文化对旅游发展的影响
一、引言
澳门虽小，但她素有东西饮食文化合壁典范之称，各种世界名菜俱全，令东西方食客无不神往。

无论是国内的粤、湘、川菜，还是西式餐饮及葡国菜式或日本、美国、韩国、泰国、越南等国家和地区的饮食风味及菜式，在澳门各大酒店均可品尝到。

此外，澳门的海鲜菜式更倍受食客的欢迎。

二、澳门饮食文化对旅游发展影响概论
（一）澳门饮食文化的特点
澳门美食文化“学贯中西”、“通古博今”，有举世无匹的菜式，“土生葡菜”堪称一绝，一方美食天地令人向往。

古训有道：民以食为天。

但中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。

中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在澳门的大街小巷，除了到处可见的粤菜酒家外，还能尝到京菜、川菜、淮扬菜、法菜、葡菜等中外名贵菜肴，特别是经澳门人改良的“土生葡菜”，堪称一绝。

澳门菜已经变成最能体现文化包容的美食谱系，更成为吸引大批中外游客的旅游特色项目。

第一，汇聚中西南北特色：许多外地人对澳门人有句评价，叫作“澳门人不怕请客”，意思是说澳门人请客人吃饭，决不会为请吃什么饭而发愁，保证会让你吃到独具特色、别处没有的菜肴。

因为，澳门可谓荟萃了中西南北的美食，在这里不仅可以品尝到正宗的葡国菜，还可以吃到澳门菜、广东菜、上海菜、日本菜、韩国菜和泰国菜。

如果还是偏爱中国菜的话，澳门的很多酒楼都应有尽有，从传统的烧鸡、蒸鱼，到特色的北京填鸭、鱼翅汤、烧乳猪，还有虾饺、烧卖、粉果之类的点心，尽可大快朵颐。

酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一种选择。

在午餐后，不少人喜欢到咖啡室或露天茶座喝一杯浓浓的咖啡驱赶倦意。

有时间的游人在咖啡和闲情的伴随下度过一个慵懒的下午，真是让人羡慕。

例如在板樟堂街就有不错的葡式咖啡室，里面还有种类繁多的葡式甜点、糕饼。

或者到著名的葡式蛋挞店去，在这里经常看见人们不顾烫嘴，津津有味地吃着香酥带脆
的葡挞。

澳门酒吧的种类多样，有五星级酒店里的豪华酒吧，也有可开怀畅饮的本地酒吧，更有音乐酒吧，客人可以随着非洲音乐的节奏翩翩起舞。

近年来，葡式咖啡室也成为澳门新兴的饮食场所。

较著名的咖啡室集中在板樟堂一带和南湾马统街一带。

在这些咖啡室不但可品尝到风味独特的咖啡、茶和酒，还有里斯本式的点心及甜品。

第二，世界上独一无二的菜式：葡萄牙统治澳门四百多年，在餐食方面也烙下了深深的印记。

一般外地客人头一次来澳门，澳门人必定会以澳门的品牌餐--葡国餐宴请客人。

而所有吃过葡国餐的外地人，都能接受并喜欢吃。

因为澳门式葡国菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡国、印度、马来西亚及中国粤菜的烹饪技术，对原来的葡国菜经过改良，取长补短，可以说是世界上独一无二的菜式。

像咖哩蟹、非洲鸡、蒜蓉辣大虾这几道招牌菜，就能吃出中西合璧还外加点南洋风味的特色。

除了澳门式的葡国菜，澳门也保留了道地的葡国菜，如?h 鸭饭和马介休、烤沙丁鱼。

?h鸭饭是道限量供应的功夫菜──把新鲜鸭子腌入味后烤四十五分钟，骨架拆下来煮高汤，再用高汤煮米饭，最后把又烧过的鸭肉埋进饭里上桌。

鸭肉的香味丝丝入饭，是葡国菜中很适合中国人口味的一道。

马介休则是葡萄牙餐桌上最常见的主角，据说它在葡萄牙可以变化出上千种食谱。

其实马介休就是咸鳕鱼，而且越地道的葡萄牙餐厅口味越咸。

澳门餐厅中常见的马介休菜单有马介休球、薯丝炒马介休和烧马介休等，必须将从葡萄牙进口的马介休放在每天换两次的清水中泡三天去咸才拿来料理。

还有葡国鸡、烧酱猪手、青菜汤、葡国腊肠等。

葡国餐不仅菜肴美味独特，而且很注重餐馆的情调，大都古朴典雅，颇具怀旧色彩。

如位于内港码头附近的海湾葡国餐厅，历史悠久；位于岗顶平地的Macau Club餐厅，建于一八七三年的歌剧院内；建于一八七○年的陆军俱乐部餐厅，都是很有情调的葡国餐厅，是品味葡国餐和葡国文化的高雅去处。

还有更多供普罗大众进餐的地方，如小飞象葡国餐厅、新口岸葡国餐厅等，常常是座无虚席。

第三，藏在饮食中的历史与文化：从饮食的角度品味澳门，也许对其中西文化交汇的感受会更直接更鲜明一些。

与内地城市相比较，澳门各类西式餐厅不少，其中名气很响的位于葡京赌场内的法国餐厅，具有享誉世界的水准。

厨艺盖法国、有"世纪名厨"之称的罗布松先生任该餐厅主理，他精心制作的两道一流大菜--白松露菌和黑松露菌，据说是法国饮食中享有最高荣誉的顶级菜肴，既完美保留食物原有的鲜味，又使各种味道和谐共存。

而使该餐厅
名声大噪的另一个原因，是其酒库中那上千款的藏酒。

一走进法国餐厅，就见一个用24K
金做骨架的具有恒温及恒湿设施的玻璃酒柜，里面摆放着来自法国、英国、美国、意大利、西班牙、加拿大等国家的各种名酒佳酿，亦包括多种收藏极品，如一九四五年出产的法国名酒，一瓶售价6万元港币；而一瓶一八四七年生产的法国甜酒，售价竟高达16万元港币！整个餐厅无论其豪华程度，还是消费档次，显现出是一个专供上流社会人士聚餐的地方。

与此相映成趣的是，在澳门河边新街一带还有大排档，完全是另一番风味。

这些大排档其中不少都临马路边露天而设，且都营业至深夜，如杨六牛杂铺，很多本地人来这里品吃，旨在新鲜热闹，平易近人。

尤其到冬天，一家人坐在一起吃火锅，尽管北风在耳边呼啸，但身心还是觉得暖融融。

所以客人们都喜欢在这里把酒谈天，尽兴才离去。

此外，在福隆新街、议事亭前地和新马路一带都有知名的甜品店，经常挤满了排队的人，他们不介意等多久，只为吃上香滑的炖蛋、双皮炖奶。

在糖水店里，店家们根据不同季节，调制出各种滋润养生的糖水、马蹄沙加鲜果、雪耳炖木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、红豆沙……花样百出。

澳门还有不少专卖咖哩美食的面馆，扑鼻的咖哩香气、爽滑的面条加上美味的配料，刺激着人的食欲。

由于东南亚的华侨来澳门落地生根多聚居在三盏灯一带，所以在这里可吃到地道的东南亚面食。

（二）旅游与饮食的关系：
饮食，在全国的不同的地区有许多的不同种的类型，能够满足需求各异的消费者的需要，和层次不同的享受，饮食文化与各地的风景或者是名胜古迹的影响力基本上说是类似的，它可以吸引不同的游客去观赏，去品味，同时作为食品专业的学生，从专业的角度出发，关注的是一种在旅游过程中所带来的对与食品饮食行业的发展的影响，事实上，答案是可以从实践中获得的，原因是当人们去外地旅游饱览河山的时候，他们所需要的是一种享受，是一种亲近自然的放松的感觉，而这种感觉仅仅通过领略风景的话是远远不充分的，游客们于此同时还需要一种味蕾上口腹中的满足感，那就是旅游景点的食品。

有鉴于此，旅游和饮食从某种角度来说的话是密不可分的，它们可以互相促进，互相影响的。

它们的之间的相互联系体现在如下四个方面：
1、饮食可满足旅游者口腹之欲
旅游当地的地方饮食,充满饕餮,对这些美味佳肴的享受, 旅游者可充分满足自己的口腹
之欲,不仅可以获得生理上的快感，还可以得到精神上的愉悦,通过此，增加消费者在不同旅游活动中的积极的经历体验。

2、饮食可满足旅游者求新、求异和好奇的心理
旅游者外出旅游, 旅游者最基本的动机是期望得到的一种与日常生活完全不同的体验。

旅游地的饮食,在日常生活旅游者中较少接触,有人即使移植而来,在不同程度上出现了变异,
远远不如原产地的正宗原味,所以,消费者对这些地方饮食有许多期待的地方。

并且许多地方饮食知名度颇高,旅游者如雷贯耳,这无疑会激发人们的好奇心和求知欲,以偿夙愿的心情。

3、饮食文化可满足旅游者的文化需要
地域饮食文化的形成,受到了旅游景点的地理环境、社会经济条件、历史文化、宗教信
仰等不同因素的渗透,饮食文化,事实上是地域文化在饮食生产、制作、习俗、礼仪等方面的体现,因此，深入地了解饮食文化是探悉地域文化的一个最佳切入点。

4、很多饮食产品可以作为旅游购物品
在中国各地风格各异的土特产中,饮食产品占了相当的份量,例如名茶、名酒,再如各种糕点小吃之类。

这些饮食产品不仅可在当地食用,还可以让旅游者携回,作为旅游体验的延续,
作为礼品赠与他人,与别人分享自己的旅游体验。

而旅游地将这些土特产加工为旅游购物品,不仅提升了产品的附加值,同时拓展了旅游产业价值链,通过这样促进旅游产业的关联带动作用,有利于提高旅游地的经济水平。

不仅如此,这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物,游客将之作为礼品赠送给亲朋好友,一定会提高旅游地的知名度,这是对旅游地信息的传递和推广。

同时在我国各地都有自己独特的饮食与旅游特点。

独特的特色饮食也在不同程度上影响着各个地区的风俗习惯，和对景色独特的理解，从而也形成了风格各异的审美情趣。

（三）饮食文化在旅游中的作用和影响
1、增强当地人的自豪感
旅游可以使本地人以本地的的特色产品为自豪，当地人常常忘记就在他们身边的事物的价值，通过游客的评价，他们才重新审视自身的饮食文化特色。

代代相传的节日庆典逐渐变得乏味，对当地人也丧失了吸引力。

游客们的猎奇心理为这些节日活动注入新的活力，让这些重新焕发光彩。

同样，对于老工业技术，如果没有旅游业，他们会因为失去实用性而被现代社会淘汰。

当然老工业技术是应该随着社会的进步而自然地被淘汰，还是应该为了满足游
客的心理，作为一种历史的见证而继续留存，还有待探讨。

2、提升社会文化意识与促进和平
旅游把人们带到了新的地域，以新的文化和环境扩大了人们的视野和认识。

这是文化潜移默化的一个过程，而且是非常重要的一个方面。

如果引导正确，这种教育可以使人们更好的认知、认同和赞赏其他社会文化。

游客和当地居民之间的文化交流也有利于促进和平往来。

由于人们坚信旅游可以推动和平发展，旅游促进和平国际协会（IIPT）于1986年成立。

协会组织了几次会议，并且于2000年11月发表了安曼宣言，提出了基本目标和确定了加盟国家。

它得到了来自60个国家的450多名代表的认可，其中包括22个大型国际旅游公司的首席执行官。

安曼宣言是一项具有深远意义的文件，它努力把社会文化、环境和经济目标统一在一个组织下。

总之，饮食文化与旅游文化是分不开的，它们互相作用互相影响，是一个区域的特点与民俗风情的展示，同时也是对我们祖国美好河山与灿烂文化的一种发扬，一种赞美。

三、澳门饮食文化对于旅游业的促进作用分析
（一）澳门旅游业现状
23.8平方公理，总人口达43.75万人。

没有层峦叠翠，也没有森林郁葱，自然资源十分缺乏。

但是，澳门就在这样一个先天条件不足的情况下，从一个以纺织业为主导产业的经济体华丽转身成为一个依靠旅游带动蓬勃发展的地区。

回归后，澳门旅游业克服亚洲经济危机、安全问题等困难，逐步走向平稳发展。

现在，旅游业已经成为澳门的支柱产业，其GDP总额占地区总值的40%。

直至2000年，经海、陆、空三种交通方式进入澳门地区的游客大于916万人次，比起1999年上涨了23.1%，比1996年上涨了12.4％。

如今澳门每年接待旅客的人数是本地人口总量的20倍左右，数量之大可见一斑。

同时旅游的发展也带来了更多的就业机会。

据统计，目前旅游博彩及其相关从业人员大概占据了澳门从业总人口的1/3。

澳门虽然面临自然旅游资源缺乏，地少人多等困境，但依据优良的地理区位和利用其优势条件，持续不断地为旅游业
的蓬勃发展创造着各种机会与条件，终于取得了今日的成就。

如果能积极挖掘和认真学习澳门旅游发展经验，并予以借鉴和实施，将有利于一个地区旅游业发展。

过去的30年中，澳门旅游业发展迅速，不断壮大，游客总量增加明显。

1982年旅客总量史无前例地超过了400万人次，之后的14年时间里游客总量实现了倍增，而2000年已经超过900万。

随着游客总量的持续增多，旅游业总产值比重也不断上涨。

例如，1984年旅游业的产值比重达25%，而到了2000年上升为40%。

与此同时，旅游结构从过去主要以博彩业为主转向为多元发展结构，如今已经基本形成一个以观光业、博彩业、餐饮业及旅游培训等多种产业为主体，以酒店业、土特产加工业、奢侈品销售业、旅运业及夜总会、舞厅等为辅的体系，实现了产业多元化的转变。

澳门政府的财政收入长期以来依靠博彩业的税收，近十年来一般达到三成或者四成以上。

虽然从1996年起澳门经济呈现出负增长趋势，但是澳门的旅游博彩业仍旧保持增长的势头，其税收也远远超过公共部门投资总量的2.5倍，也超过整个公共部门的支出总额。

澳门的旅游业不仅自身发展状况良好，同时也发挥其辐射作用带动其它行业发展。

除此之外还促进了基础设施和市政设施的建设，推动了交通运输业的完善，也为市民创造出更多的就业岗位。

根据相关机构的预测，澳门旅游业将在未来的数十年内，保持其对就业和财富创造所起到的正面作用。

因此，旅游业作为主导产业，为澳门赚取大量外汇做出了不可磨灭的贡献！
四、澳门饮食文化的现状存在的问题
（一）澳门饮食文化对旅游业发展的影响调查
（二）澳门饮食文化中存在的问题
第一，生产量的预测很困难：餐厅开门营业，有客人上门，才有生意做。

而客人的数量和所需食物的种类、数量几乎无法预测。

而且餐饮企业的原料、制作多样化，多种原料可能只能做出一种产品，而一种原料也可能做出多种产品。

其生产量是很难预测的。

第二，餐饮产品容易变质、腐烂：餐饮企业的产品一旦制作完成，其保存时间有限。

可能几个小时就会腐败变质，无法继续销售。

生产成品无法存储，而其产量又无法控制，因此
在管理上会有很大难度。

第三，销量受场所大小限制：餐厅的接待能力因其场地大小、设施数量不同而受到限制。

在场地有限的情况下，如何提升桌椅的利用率，或者在场地和桌椅设施都有限的情况下如何提升销售额，都是餐饮发展研究部门应该研究的课题。

第四，销售量受时间的限制：餐饮企业一般有其固定的营业高峰时间段，客户大多会在固定的时间段前往餐厅用餐。

在高峰时间，可能餐厅里会挤满客人，不能满足所有用户的需求，而过了高峰时间，则可能空无一人。

如何提升高峰时间以外的销售额，是餐饮部门又一值得探讨的课题。

五、进一步以饮食文化带动澳门旅游业发展的策略。