培训资料：酒店餐饮服务流程
餐饮服务培训方案(通用6篇)
餐饮服务培训方案（通用6篇）餐饮服务培训方案篇一一、培训计划培训标准5条一心：对公司的忠诚之心。
二意：凡遇事皆多思索，考虑。
三轻：说话轻、走路轻、操作轻。
四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。
五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。
十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。
员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。
第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的'做出再次强化培训处理。
第四步为职业道德素培训：此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标二、军训1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。
多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。
2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。
3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。
一般以壹五-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。
4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。
三、职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。
托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。
1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。
培训资料酒店餐饮服务流程
培训资料：酒店餐饮服务流程（一）订餐。
、当面预定、电话预定、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。
虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。
一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单填单人：年月日当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。
日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗?我要订三桌，今天中午用餐，我们集团的来时点菜。
员工："先生，请留个联系电话可以吗?"我们都是集团的，没有必要留。
电话挂断了。
结果今天中午这位先生没有来用餐。
这就说明了接受电话预定时要：、用清晰的语言、礼貌地问候客人;、确认为预定电话;、查看预订情况、做到六知三了解(六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码;三了解：客源、口味、付款方式)、述预定情况，请客人确认。
、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。
(二)客人到达餐厅时。
、零餐接待、配菜按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌(至少为一位客人拉椅)。
服务员应随近上前为客人提供服。
"小姐，我们的菜按元桌配菜，要一点川菜"，"员工就按照客人的要求下单到厨房。
客人开始催菜了，员工："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。
"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。
、下单时要注意客人的特殊要求。
、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。
酒店餐厅服务总流程
酒店餐厅服务总流程一、迎接客人1、门迎：随时保持门口清洁卫生，积极主动为路人介绍餐厅特色及经营品种，随时注意同厅面的合作，知道厅面的坐位空余情况。
2、招呼并询问客人是否有预订：“小姐/先生，早上/中午/晚上好，欢迎光临圣地淘沙!”“请问有预订吗?”3、带位：走位在客人右前方三步，随时回头注意客人动向，并询问客人就餐人数，“请问你们有几位?”礼貌的将客人带到满意的台位;伸出右手打一手势，询问客人是否满意?4、带位及座位安排原则：A、带位以不并桌为原则。
B、刚开始营业时应该把客人安排在比较明显的地方，营造人气使厅面不显冷清。
C、年纪较大或行动不便的客人安排在入口处，减少行动的距离。
D、年轻男女安排在安静的或靠墙角的餐桌。
E、单独用餐的客人尽量安排在不显眼的桌位，使其不孤单。
F、不要将客人集中在一个区域，应分散安排在各个区域，平均服务员的工作量，使客人得到优越的服务。
G、在满足客人意愿的前提下遵循以上原则灵活运用，客人有权挑选我们的桌位，我们也有义务安排位客人满意的地方。
5、带位人员与厅面人员的交接：交接用餐人数、消费意向、及是否需要停车卡等。
二、导客入座1、拉椅让座：带位人员把客人带到满意的座位时，服务员应主动拉椅：A. 站在坐椅的后方，膝盖轻顶椅背，双手拉椅的两侧，抬起后椅脚，将座位稍微拉开，不要发出任何声响。
B. 用右手打个手势，“请坐!”。
C. 客人入座时将座椅调整至客人感到舒适。
D. 入座先老后幼，先女士后男士。
E. 如有小孩需提供餐厅专用儿童椅。
F. 拉椅，送椅动作要敏捷，力度适度，整个动作连贯。
G. 待客人全部入座后说“请稍等!”，再转身作服务准备工作。
三、服务准备1、递送擦手柔巾：注意冷热度，特别注意小孩的适度，如是加热方巾，将折口向下放在客人的右手边。
2、放上服务铃：告诉客人服务铃的作用，放在桌子中间;听到铃响，迅速回应客人“请稍等，马上来!”，与此同时，最近的服务员以最快的时间赶到服务。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客（如遇特特殊顾客做好特殊服务）。
2、询问客人喝的饮料。
（豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮）。
3、询问锅底并加单，端味碟给客人选。
4、抽筷套，增减餐具，协助客人点菜（介绍特色菜）。
发围裙、罩衣套，提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
（注意先写A、桌号；B、划锅底；C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量；D、写日期、服务员全名；E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜，并提醒、核实）。
6、交单（先把第一二联交上菜房，第三联自己对菜，顺便拿酒杯，倒酒（注：A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位；B、倒酒器具及方法）。
7、锅底烧开后，调小火，打沫子（先三鲜，后麻辣）,然后再盛汤、浇味碟（注：方法…）再加汤，调大火。
8、菜上来后，荤菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜离锅边一寸远），锅开后下菜（先下荤菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。
（1）餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟，给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道，注意桌面卫生1）、注意灵活运用我们的细节服务，多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
（2）餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时，主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果，客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单（A、桌号是否正确；B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚；C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确）。
10、买单（注意：A、唱收唱付，B、点清金额，辨别真伪，C、正确填写帐单、小票，D、回收毛巾，提前关火）。
11、客人走时送客（A、并提醒客人带好随身物品；B、注意关灯关气关空调，节约意识要强）。
12、及时恢复台面及周边卫生（注意检查有无客人丢失的物品，及时交予吧台）。
（3）翻台1、高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上，然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
酒店餐饮服务流程规范
酒店餐饮服务流程规范1。
迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。
换毛巾的要求为：左撤左上。
4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5。
呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6。
下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。
7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
8. 上菜服务(包括分餐）：1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。
如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。
上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程酒店餐饮服务流程酒店餐饮服务是酒店行业的一个重要组成部分，对于提高酒店的竞争力和顾客满意度具有重要意义。
酒店餐饮服务流程是指在顾客用餐期间，酒店从接待客人到送客离店的一系列服务流程。
首先是接待客人。
当顾客进入酒店的餐厅时，服务员应主动迎接客人，引导他们到指定的座位。
在引导客人的过程中，服务员应热情、礼貌，并细心观察客人的需求，提供贴心的服务。
第二是点餐服务。
服务员应详细了解菜品的制作方法、口味和特色，以便向顾客提供专业的建议。
服务员应耐心地听取客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求推荐适合的菜品。
在点餐的过程中，服务员应向客人详细介绍菜品的特点和价格，并且提供菜单供客人参考。
同时，服务员应记录客人的点餐信息，确保所有菜品和饮品的准确性。
第三是上菜服务。
当客人完成点餐后，服务员应及时将菜品送至客人的桌上。
在上菜的过程中，服务员应注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观。
同时，服务员应询问客人是否需要厨师现场介绍菜品，并提醒客人小心烫口。
如果客人有其他特殊的要求，如无辣、少盐等，服务员应及时向厨师反馈，并确保菜品的制作符合客人的需求。
第四是结账服务。
当客人用餐结束后，服务员应向客人递送结账单，并耐心等待客人结算。
在结账的过程中，服务员应仔细核对菜品和饮品的数量和价格，并提醒客人进行付款。
服务员应熟练操作收银机并提供多种支付方式给客人选择，如现金、信用卡、支付宝等。
同时，服务员还应提供发票和备注，以满足客人的需求。
最后是送客离店。
当客人完成结账后，服务员应礼貌地向客人道别，并感谢他们的光临。
在送客的过程中，服务员应积极提醒客人带走个人物品，并为客人提供擦拭口纸、雨伞等服务。
如果客人对餐厅的服务有任何意见或建议，服务员应认真听取并及时向餐厅领导反馈，以便提高服务质量。
总之，酒店餐饮服务流程对于提高顾客满意度和酒店竞争力至关重要。
酒店的服务员应具备良好的礼貌、热情、专业的服务态度，并通过细心周到的服务，为客人带来舒适和愉快的用餐体验。
酒店餐饮服务细节流程
服务细节流程
餐前准备，开始工作管理人员：开门锁开电源察看前一次的交接本检查签到本(该班人员是否到齐)
点名检查仪容仪表及五宝分配开始工作并按要求和标准定时完成。
具体工作：一、检查工程维修(灯光、电源、电器)
二、补充开市物料（荼叶、汁酱、打包袋、盒、盅、手提袋、卡式气、牙签、印刷品、白卡仔）
三、做营业报表全面检查早班员工的工作，及时跟进不足之处
四、餐位的标准与卫生，操作的规范性
五、桌椅地面，边角卫生，地面背餐间，洗手间，卫生保持无油污。
六、对行齐，保持桌椅每行成直线。
七、鲜花无黄叶、枯叶、无烂根。
花瓶明亮洁净，水清澈透明。
八、台布桌面转盘洁净明亮、无污渍、油渍。
台旗、台布无破烂，干净整洁。
抱枕、沙发无褶皱。
茶几干净无灰尘。
杂志、烟盅、菜牌按标准摆放。
地毯无杂物。
垃圾、碎末、无污渍、保持洁净卫生。
检查电视机，机顶盒，电源是否正常使用。
壁画按标准挂置，无灰尘。
九、检查自流瓶的水源是否达到相应标准水位、
水源流度是否均匀。
十、空气清新无异味，查看午市订餐情况，加减餐位，看是否有特殊重要接待。
提前安排固定服务员。
十一、摆好经理餐，按标准接待。
十二、开启音乐，（音量要适中）。
开启空调，（26°）
十三、提前五分钟交接未完成的工作给下一班次。
十四、检查毛巾车，热水器是否有开水，家私补充是否充足。
餐饮最基本的服务流程
餐饮最基本的服务流程
餐饮服务是餐厅经营中至关重要的一环，良好的服务流程能够
提升顾客体验，增加顾客满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介
绍餐饮最基本的服务流程，希望能够为餐厅经营者提供一些参考和
帮助。
1. 接待顾客。
当顾客来到餐厅，服务人员首先要进行热情的接待。
可以用简
单的问候语言，如“您好，欢迎光临”，并引导顾客入座。
2. 提供菜单。
服务人员应主动为顾客提供菜单，并在适当的时候进行简单的
介绍，如推荐特色菜品或者餐厅的招牌菜。
3. 接受点菜。
在顾客选择菜品后，服务人员应耐心地记录下顾客的点菜内容，并在需要时进行适当的建议或解释。
4. 送菜上桌。
当厨房完成菜品制作后，服务人员应及时将菜品送至顾客桌前，并在菜品摆放整齐后进行简单的介绍，如菜品名称或主要食材。
5. 关心顾客用餐体验。
在顾客用餐期间，服务人员应随时留意顾客的用餐情况，及时
为顾客添水、更换餐具，并在需要时主动为顾客提供帮助。
6. 结账离场。
当顾客用餐结束后，服务人员应主动为顾客提供结账服务，并
在顾客离开时表示感谢并道别。
以上就是餐饮最基本的服务流程，希望餐厅经营者能够根据实
际情况，合理调整和完善服务流程，为顾客提供更好的用餐体验。
良好的服务流程能够提升餐厅的形象，吸引更多的顾客，为餐厅的
发展打下坚实的基础。
餐饮服务流程培训
餐饮服务流程培训餐饮服务是指餐厅、酒店等场所对顾客提供饮食和相关服务的过程。
一个优质的餐饮服务流程能够提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度，从而提高餐厅的口碑和竞争力。
因此，餐饮服务流程的培训显得尤为重要。
首先，餐饮服务流程培训需要从员工的基本素质和礼仪规范入手。
员工的基本素质包括形象、仪表、语言、态度等方面。
他们需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够以微笑和热情的态度迎接顾客，耐心倾听顾客的需求，并及时解决顾客的问题。
此外，员工还需要了解餐厅的礼仪规范，包括接待、引导、上菜、敬酒等环节，以确保顾客在用餐过程中感受到高品质的服务。
其次，餐饮服务流程培训还需要重点关注服务流程的细节。
从顾客入店、点餐、上菜、结账等环节，每一个步骤都需要规范和标准化。
员工需要清楚自己在每个环节中的职责和要求，以确保整个服务流程的顺畅和高效。
同时，员工还需要学会灵活应对突发情况，比如遇到特殊顾客的要求或投诉，需要及时处理并妥善解决，以维护餐厅的形象和声誉。
另外，餐饮服务流程培训还应包括食品安全和卫生知识的培训。
员工需要了解食品的存储、加工、制作和服务过程中的卫生标准和操作规程，以确保食品安全和顾客健康。
此外，员工还需要了解应急处理措施，比如遇到食品安全事故或突发事件时应该如何应对，以确保顾客的安全和权益。
最后，餐饮服务流程培训还应注重团队合作和服务意识的培养。
餐厅是一个团队合作的环境，员工之间需要相互配合，共同完成顾客的需求。
因此，员工需要培养团队意识，学会协作和沟通，以确保整个服务流程的顺畅和高效。
总之，餐饮服务流程培训是餐厅提升服务品质和竞争力的重要环节。
通过培训，员工将能够提升自身的服务水平和专业素养，提高顾客的满意度和忠诚度，为餐厅的长期发展奠定良好的基础。
希望每一位员工都能够认真对待餐饮服务流程培训，不断提升自己的专业技能和服务意识，为顾客带来更加优质的用餐体验。
餐饮服务操作流程
餐饮服务操作流程餐饮服务是指餐饮企业为顾客提供饮食和相关服务的过程。
一个完善的餐饮服务操作流程，对于提升顾客满意度、提高餐厅运营效率具有至关重要的作用。
下面将介绍一套完整的餐饮服务操作流程，以供参考。
1. 顾客接待。
当顾客到达餐厅时，服务员应立即迎接并引导顾客入座。
在引导过程中，服务员应微笑并礼貌地询问顾客的用餐人数，并根据顾客的要求安排合适的座位。
2. 点菜服务。
服务员应主动向顾客介绍菜品，并详细解释菜品的特色和口味。
同时，服务员应耐心倾听顾客的需求，并根据顾客的口味和饮食习惯进行推荐。
在顾客点菜后，服务员应核对订单，确保订单的准确性。
3. 餐具摆放。
在顾客点菜后，服务员应及时为顾客摆放餐具，并在餐具摆放过程中注意卫生和整洁。
同时，服务员应根据菜品的特点，合理摆放餐具，以便顾客就餐时的方便和舒适。
4. 上菜服务。
当厨房完成菜品制作后，服务员应及时将菜品送至顾客桌前，并在上菜过程中向顾客介绍菜品。
在上菜时，服务员应注意菜品的摆放和装饰，确保菜品的美观和食欲。
5. 用餐环境维护。
在顾客用餐过程中，服务员应随时注意用餐环境的整洁和卫生。
及时清理餐桌上的碎屑和污渍，保持餐桌的整洁。
同时，服务员应保持用餐环境的安静和舒适，避免影响顾客的用餐体验。
6. 结账服务。
当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务员应礼貌地询问顾客的付款方式，并根据顾客的要求进行结账操作。
同时，服务员应注意核对账单的准确性，确保结账过程的顺利进行。
7. 道别服务。
当顾客完成结账后，服务员应送别顾客，并表达对顾客的感谢和祝福。
在送别过程中，服务员应微笑并礼貌地向顾客道别，希望顾客下次光临。
以上就是一套完整的餐饮服务操作流程。
通过严格执行这套操作流程，可以提升餐厅的服务质量，增强顾客的满意度，从而提升餐厅的竞争力和盈利能力。
希望餐饮企业能够认真对待餐饮服务操作流程，不断提升服务水平，为顾客提供更优质的用餐体验。
餐饮服务员培训服务流程
餐饮服务员培训服务流程1、在服务客人时，要始终保持微笑和礼貌。
客人来到我们店里，是为了享受服务和美食，我们的态度和服务质量会直接影响到客人的就餐体验。
2、服务客人时，要注意细节。
如客人需要加餐具、纸巾等，要及时提供；客人需要叫服务员，要及时回应。
这些小细节会让客人感受到我们的用心和关注。
3、服务客人时，要尽量满足客人的需求。
如客人需要调整菜品口味或者加减菜品，我们要尽力满足客人的要求。
客人满意，店铺才会有更多的回头客和好口碑。
4、服务客人时，要注意客人的隐私。
如客人需要结账时，我们要尽量保护客人的隐私，不要在其他客人面前大声说出客人的账单金额。
5、服务客人时，要注意安全。
如客人需要开瓶酒或者点火，我们要提醒客人注意安全，避免出现意外情况。
6、服务客人时，要尽量提供个性化服务。
如客人有生日、等，我们可以提供蛋糕或者小礼物，让客人感受到我们的关爱和用心。
14、当客人带小孩来就餐时，要及时为客人提供婴儿椅，并在点菜时向客人推荐适合儿童的菜品。
照顾好客人的孩子，有时比照顾好客人本身更为重要。
15、在上菜前，要认真检查每道菜品是否有异物，如头发、玻璃、虫子或苍蝇等。
只要多花一点时间检查，就能减少客人投诉的可能，也能保护店铺的利益。
16、在上菜时，要清晰地报出菜名，并向客人祝愿用餐愉快。
这样做不仅能让客人更好地了解和记住自己喜欢的菜品，还能为店铺吸引更多的客人。
17、在上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁或酒水洒在身上。
这样能保护客人的用餐体验，也能减少店铺的损失。
18、在上菜时，要先划单再移位，考虑好下一道菜品的摆放位置。
这样能提高上菜效率，也能保持餐桌的整洁。
19、上菜的服务规则是左上右撤，倒酒水和饮料的规则是右上右撤，服务姿势都是丁字步。
这些规则能让服务更规范、更高效。
20、如果送上的菜品与客人所点不符或未到上菜时机，要及时退回传菜部处理。
找理由说服客人接受是不明智的做法。
21、当所有菜品上完并划单后，要及时告知客人，避免客人等待未上的菜品。
餐饮服务员培训流程
餐饮服务员培训流程一、前言餐饮服务员是餐厅的重要一员，他们的服务水平直接影响顾客的用餐体验。
为了提高服务质量，餐厅通常会对服务员进行培训，使他们掌握专业知识和技能，提升服务标准，提高顾客满意度。
下面将介绍一般餐饮服务员培训的流程。
二、培训内容1. 服务礼仪培训服务员需要掌握正确的服务礼仪，包括行为举止、言谈举止等，提高服务质量，树立良好的餐厅形象。
2. 产品知识培训服务员需要了解餐厅菜单中的各种菜品及特色，了解食材来源、口感特点等，以便为顾客提供专业化的推荐和介绍。
3. 客户服务技巧培训服务员需要学习和掌握有效的沟通技巧、解决问题的方法、服务热情度等，以提升顾客体验，增加回头客率。
4. 团队合作精神培训餐饮服务是一个团队合作的工作，培训服务员要有团队意识和合作精神，共同为提升餐厅服务水平而努力。
三、培训流程1. 培训需求评估首先，餐厅管理层需要针对当前服务员的实际情况进行培训需求评估，确定培训内容和方向。
2. 制定培训计划根据培训需求评估结果，制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训方式等。
3. 培训内容传达通过讲座、示范、实操等形式，向服务员传达相关培训内容，引导他们理解与掌握。
4. 实际操作练习在培训中加入实际操作练习环节，让服务员亲身体验并巩固所学知识。
5. 测评与反馈培训结束后进行测评，评估服务员的学习效果，及时反馈并做出调整。
6. 持续跟进定期对服务员进行培训效果的跟进与评估，以持续提升他们的专业水平。
四、总结通过以上培训流程，餐厅的服务员可以不断提升自身的服务技能和素养，有效提高餐厅的整体服务水平，提升竞争力，赢得更多顾客的认可和信赖。
餐饮服务员培训是餐厅经营的重要一环，需给予足够重视和支持，才能实现经营目标和长期发展。
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前准备：1、环境准备ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。
发现问题及时更换、修理。
ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。
ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。
ｈ：掌握全部灯光开启的时间。
2、餐厅的温度是否适宜ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。
ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。
ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。
3、人员准备a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。
即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。
●注意事项ａ、在餐前准备过程中如发现工程问题。
如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。
ｂ、餐台上的餐具。
如有问题应及时更换。
ｃ、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
ｄ、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。
二、问候：1、迎宾问候ａ、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。
ｂ、给予客人诚至的问候。
ｃ、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
ｄ、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。
2、服务员问候ａ、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。
ｂ、并给客人全面的问候。
原创餐饮服务员培训内容及流程
原创餐饮服务员培训内容及流程一、培训目标本次培训旨在提高餐饮服务员的服务质量和技能水平，使其能够更好地为客户提供优质的餐饮服务，增加顾客的满意度和回头率。
二、培训内容1. 服务理念•了解餐饮服务的本质和重要性•打造良好的服务态度和形象•学习注重细节和尊重顾客的服务理念2. 餐饮知识•掌握餐厅菜品的基本知识和特色•学习菜单和酒水的介绍技巧•了解食材的储存和处理方法•学习基本的食品安全知识和健康饮食指导3. 服务技巧•掌握基本的迎接顾客和引导就座的技巧•学会主动询问顾客需求和提供相关建议•培养快速、准确地记忆和传递顾客点菜信息的能力•学习提供专业餐前、餐中和餐后服务的技巧•培训表达清晰、礼貌、亲切和自信的服务语言4. 团队协作•培养协作意识和团队精神•学习与厨师、其他服务员等合作的技巧•学会如何应对突发情况和处理投诉5. 顾客关系管理•学习建立和维护良好的顾客关系的方法•学会积极倾听和回应顾客意见和反馈•掌握解决问题的技巧，提高投诉处理的效率和满意度三、培训流程1. 前期准备•安排培训地点，确保环境舒适、设备完善•制定培训计划和时间安排•准备培训所需的教材、手册和相关资料2. 开班仪式•酒店领导发表开班致辞，介绍培训的重要性和目标•培训师介绍培训内容和流程•学员自我介绍，拉近与同学之间的关系3. 理论学习•由培训师进行理论知识的讲解和培训•结合实例进行案例分析和讨论4. 技能训练•进行实际操作的模拟训练，如迎宾、点菜、送餐等•培训师进行现场指导和评估5. 互动讨论•小组讨论，交流学员的理解和体会•学员分享个人经验和思考6. 情景模拟•模拟真实情境，加强学员实践能力•培训师扮演不同角色，学员扮演服务员进行演练7. 考核评估•进行培训期末考核•培训师评估学员的理论知识和实际技能•根据考核结果进行评分和排名8. 结业仪式•酒店领导致辞，表彰优秀学员和培训师•颁发结业证书和学员反馈调查表四、培训效果评估培训结束后，可以通过以下方式评估培训效果：•考核成绩和排名•学员的反馈和满意度调查•监听顾客的反馈和评价•观察学员在实际工作中的表现和改进情况五、总结与展望通过原创餐饮服务员培训的知识和技能培养，将有效提升服务员的服务质量和技能水平，增加餐饮业务的竞争力和顾客的满意度。
酒店餐饮培训流程
酒店餐饮培训流程酒店餐饮培训是提高员工服务水平和餐饮质量的重要环节，也是酒店业提升竞争力的关键之一。
一个完善的酒店餐饮培训流程能够帮助员工快速适应工作岗位，提高服务水平，增强团队凝聚力，为酒店业务的顺利开展提供有力保障。
下面将详细介绍酒店餐饮培训流程。
1. 培训需求分析。
首先，酒店餐饮培训流程的第一步是进行培训需求分析。
酒店餐饮业务的特点决定了培训内容必须与实际工作密切相关，因此，需要对员工的实际工作情况进行全面深入的分析，了解员工的实际工作技能水平和培训需求，确定培训的重点和方向。
2. 制定培训计划。
在完成培训需求分析后，酒店餐饮培训流程的第二步是制定培训计划。
培训计划需要明确培训的目标、内容、方式和时间安排，确定培训的具体内容和讲师，制定培训流程和培训日程表，确保培训计划的全面性和系统性。
3. 实施培训。
培训计划确定后，酒店餐饮培训流程的第三步是实施培训。
在培训过程中，需要根据培训计划的安排，组织员工参与培训课程，包括理论知识的讲解、实际操作的演练和案例分析等，通过多种形式的培训活动，提高员工的专业技能和服务意识。
4. 培训评估。
培训实施完成后，酒店餐饮培训流程的第四步是进行培训评估。
培训评估是对培训效果进行全面客观的评估，包括员工的学习成绩、工作表现和客户满意度等方面，通过评估结果，及时发现问题和不足，调整和改进培训计划，提高培训效果。
5. 培训总结。
最后，酒店餐饮培训流程的最后一步是进行培训总结。
培训总结是对整个培训过程进行总结和反思，总结培训的经验和教训，为今后的培训工作提供参考和借鉴，不断完善和提高酒店餐饮培训流程，确保培训工作的持续有效性。
总之，酒店餐饮培训流程是一个系统工程，需要全面、科学地进行规划和实施，只有通过完善的培训流程，提高员工的专业素质和服务水平，才能更好地满足客户需求，提升酒店业务水平，赢得更多客户的信赖和支持。
希望以上内容能对您有所帮助，谢谢阅读！。
酒店餐饮部客人订餐服务流程
酒店餐饮部客人订餐服务流程(一）客人订餐服务流程（现场预订)第一步招呼客人、询问客人第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐（二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容)1、(1）当客人来到餐厅时，领位员首先应上前三步迎接客人，应说：“早上好，欢迎光临××店,（2）当确定客人是订餐时，需主动询问客人订餐人数，用餐时间,姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上，2、(1）询问客人对就餐是否有其它特殊要求，（2）客人需要预订包间时，征求客人是否看房间，是否提前配标准宴会单，客人确定后登记在预订本上，（3)客人不是预订当天用餐时间时，我们告知客人没有按时来用餐，保留时间为延后半小时，客人因有其他事情而改时间，要提前电话告知餐厅，我们好对其它客人包间预订的调整,3、完成预订后，领位员将客人送出门外,用礼貌的话语与客人道别，(等候您的光临，慢走）十分钟后回复信息给客人告知预订成功，使得客人满意。
4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时，要在登记本上做好记录注明，要及时通知销售部门做好客人喜好的准备，如(客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等）提前做好准备，以便使客人满意，如是重要接待,提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作，需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作,根据不同客人的身份来去创意不同的雕刻摆花工作，需提前15分钟上桌（三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容）（1）电话铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言,礼貌的语气招呼客人，说:XX店，can I help you？您好，XX店，很高兴为您服务.如果客人首先报出自己姓名，应该开始称呼客人的姓名仔细聆听客人的预订情况，准确记录客人的预订情况,重复客人的预订内容,同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线，详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、（商务宴请、朋友聚会、过生日等)如有客人特殊要求时，解决不了的要向客人道歉，让客人稍等，找销售部人员来解决（在很忙的情况下，要征求客人电话回复)并记录客人的联系方式，姓名，并告知客人5分钟内电话回复与客人结束谈话前，需对客人说：谢谢，欢迎光临××店！等候您的到来（1）等客人挂断电话后在放下听筒十分钟内给客人回复成功预订情况的信息,等待客人用餐领位员了解是本店的老客户、VIP客户时，要在预订本内做好记录注明,及时通知销售部门人员做好客人喜好的准备工作，如（客人爱看的杂志、爱吃的水果、爱喝的茶水等）提前做好准备,以便使客人满意，如果是重要接待的客人,需告知销售部门人员做好雕刻摆花工作,销售人员通知厨房部做好雕刻摆花工作，根据不同客人身份来去创意不同雕刻的花式来去雕刻,需提前15分钟摆上桌。
原创餐饮服务培训流程与内容
原创餐饮服务培训流程与内容引言餐饮服务是指在餐厅、酒店等场所为客人提供美食及相关服务的过程。
为了提供高质量的餐饮服务，餐厅需要对员工进行培训，以确保其具备必要的技能与知识。
本文将介绍餐饮服务培训的流程与内容，帮助餐厅建立一套全面有效的培训体系。
一、培训流程1. 培训需求分析在进行餐饮服务培训之前，餐厅管理团队需要对员工的培训需求进行分析。
这包括确定培训的目标、对象以及培训的时间和地点等。
2. 培训计划制定根据培训需求分析的结果，制定餐饮服务培训的详细计划。
计划中应包括培训的内容、讲师的选聘、培训的时间和地点安排等。
3. 培训资源准备准备培训所需的资源，包括教材、讲义、培训设备等。
确保培训过程中所需的一切资源都得到妥善准备，以提高培训效果。
4. 培训实施根据培训计划，安排讲师进行培训。
培训可以分为理论培训和实践培训两个阶段，理论培训包括相关知识的讲解和概念的介绍，实践培训则是通过模拟实际工作场景，让员工实际操作。
5. 培训效果评估对员工培训的效果进行评估。
可以通过考试、观察员工的工作表现等方式来评估培训的效果，从而调整培训方案，提升培训的效果。
6. 培训总结与改进在培训实施完毕后，进行培训的总结与改进。
总结培训的成功经验和问题，为下一次培训提供参考。
二、培训内容1. 餐厅文化与服务宗旨在餐饮服务培训中，首先要向员工介绍餐厅的文化与服务宗旨。
这包括餐厅的核心价值观、企业文化以及对客人的服务宗旨等。
帮助员工了解并认同餐厅的文化，从而更好地为客人提供优质的服务。
2. 客户服务技巧餐饮服务的核心是客户服务。
培训中应向员工介绍一些客户服务的基本技巧，如微笑、问候客人、倾听客人需求、及时回应客人等。
通过培训，提高员工的服务意识和技巧，以提供更好的客户体验。
3. 餐饮产品知识员工需要掌握餐厅的菜单、食材及制作方法等相关知识。
通过培训，员工可以了解餐饮产品的特点和特色，为客人提供更好的点餐建议，并解答客人对菜品的疑问。
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培训资料：酒店餐饮服务流程（一）订餐。
1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。
虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。
一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单填单人：年月日当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。
日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工A拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗?我要订三桌，今天中午用餐，我们X集团的来时点菜。
员工A："先生，请留个联系电话可以吗?"我们都是X集团的，没有必要留。
电话挂断了。
结果今天中午这位先生没有来用餐。
这就说明了接受电话预定时要：1、用清晰的语言、礼貌地问候客人;2、确认为预定电话;3、查看预订情况4、做到六知三了解(六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码;三了解：客源、口味、付款方式)5、述预定情况，请客人确认。
6、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。
(二)客人到达餐厅时。
1、零餐接待2、配菜/按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌(至少为一位客人拉椅)。
服务员应随近上前为客人提供服。
"小姐，我们的菜按400元/桌配菜，要一点川菜"，"员工B就按照客人的要求下单到厨房。
客人开始催菜了，员工B："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。
"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：1、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。
2、下单时要注意客人的特殊要求。
3、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。
(三)对客服务。
当客人坐下来，服务员应先给客人开位、派口布撤筷套，斟茶水，上毛巾，上开胃小菜，点菜，上菜，餐中服务，用餐完毕，结帐，送客。
工作的重点在餐中服务，它可体现出星级服务，个性化服务，超前服务和亲情服务，在客人的用餐过程中，可以获得很多信息，包括客人的爱好，姓氏，职位等，但在工作当中也不乏操作失误，如果在服务过程中失误了，那么我们怎样去解决?怎样才能减缓客人的不满，下面就以案例说明。
员工C忙着为"金桂"厅客人斟酒，上菜，客人喝得比较厉害，员工C忙得不可开交，但一直都很顺利，当上小吃玉米糊时，已经给客人上到桌前(每人一小碗)，客人不小心将玉米糊打倒了，衣服被弄脏了，手也被烫了。
从这个例子我们可以得知在工作中应：1、上温度较高的菜时应提醒客人;2、如果操作失误时，先向客人道歉，询问客人是否烫伤，若烫伤，马上与医生联系;3、如果衣物被打湿或弄脏，要先征求客人意见是否去清洗，若需要，马上与客房服务中心联系。
供餐和餐间服务是点菜点酒服务的继续,也是餐饮服务中时间最长、环节最复杂的服务过程。
基本要求供餐和餐间服务是服务员接触客人时间最长的服务阶段，具有时限性、复杂性、规范性和灵活性等特征,它要求服务员在服务中要规范化和标准化,正确地处理好每一个服务环节。
因为服务员的一个动作、一种表情、一句话,都会给整个服务过程带来影响,关系到服务的整体效果。
供餐和餐间服务在星级饭店的各个餐厅之间形式不尽相同,但其对程序的基本要求是相通的。
零点餐厅的服务面对的环境相对凌乱一些,宴会服务的上菜时间、规格和顺序相对要求更严,酒吧的服务则应更多懂得一些酒水知识。
这些服务均要求标准和规范,服务水平也应不断提高,这样才能真正体现出星级饭店正规、豪华和友好的服务气派。
(四)送客服务当客人用完餐后，即将离开，值台服务员应主动上前为宾客拉椅等。
送客送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。
在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人满意。
其要点为：1.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。
2.客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务,绝不要轻视他们,不要给宾客留下遗憾。
3.宾客结账后起身离开时,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满意。
4.要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。
5.要礼貌地向客人道谢,欢迎他们再来。
6.要面带微笑地注视客人离开,或亲自陪送宾客到餐厅门口7.领位员应礼貌地欢送宾客,并欢迎他们再来。
8.遇特殊天气,处于饭店之外的餐厅应有专人安排客人离店. 如亲自将宾客送到饭店门口、下雨时为没带雨具的宾客打伞、扶老携幼、帮助客人叫出租车等，直至宾客安全离开。
9.对大餐饮活动的欢送要隆重、热烈,服务员应穿戴规范,列队欢送,使宾客真正感受到服务的真诚和温暖。
翻台翻台就是在宾客离开餐厅以后,服务员收拾餐具、整理餐桌,并重新摆台的过程。
翻台往往是在其他宾客仍在进餐的过程中进行,或是在没有找到餐桌的宾客正在等候时进行,所以,翻台的文明和效率是该程序的重要标准。
可以说,一个餐厅翻台率的高低和翻台速度的快慢,能够反映出其营业水平和接待能力的优劣。
翻台服务中应注意的要点有1.翻台应注意及时、有序,应按酒具、小件餐具、大件餐具的顺序进行。
2.翻台时如发现宾客遗忘的物品,应及时交给宾客或上交有关部门。
3.翻台时,应注意文明作业,保持动作的稳定,不要损坏餐具、物品,也不应惊扰正在用餐的宾客。
4.翻台时应注意周围的环境卫生,不要将餐纸、杂物、残汤剩菜等乱洒乱扔。
5.撤台结束后,应立即开始规范地摆台,尽量减少宾客的等候时间。
某天，香榭厅客人喝酒比较厉害，各位宾客都比较满意，酒足饭饱之后就准备离开，员工D就上前拉椅后，就站在厅房门口送客，客人也非常感谢，他们到水吧喝茶，过了半分钟，一位先生匆匆忙忙跑到餐厅来，他说他几分钟前在这儿用餐，手机丢在这儿了。
主管、领班听说此事，也非常着急，就带着这位先生去他们用餐的包间，此时该包间正在恢复摆台，员工D也曾看见这位先生把手机放在桌面上，但后来走之后的确未看见。
这位先生生气地说："四星级宾馆，安全感都没有，你们必须要赔偿损失。
"此时，餐厅的主管X说："先生，你能不能给你一起用餐的朋友联系一下，也许是他们带走了，或者你用我们的电话打你的手机，如果掉在我们这儿的话，我们都能听见"。
这位先生给他朋友打电话了，结果手机真在他朋友哪儿(风波终于平息了)，这位先生不好意思地向主管道歉。
从这个例子中，我们要吸取教训。
1、客人离座时，一定要提醒客人带好随身物品2、客人的用餐过程中，要观察客人的动态。
一、餐前准备工作1、餐前的准备：(1)检查餐桌上的餐具、杯具是否符合摆台要求(2)检查摆台质量。
2、工作柜的准备：(1)按要求数量准备餐具、物品，并规范摆放(2)检查餐具、杯具、物品卫生质量是不符合要求(3)茶、茶具准备。
A、工作柜上备贰只干净、无破损的茶壶B、茶叶筒内备足茶叶，茶叶量不得少于1/2C、准备干净的水瓶，注满开水，用垫布垫于瓶底3、人员准备：(1)了解当餐清洁表及预定情况(2)明确当餐的工作任务，服从领班工作安排二、餐前服务1、迎接客人：A、客人由迎宾员迎领进入餐厅，服务员主动与客人打招呼，礼貌问候客人“您好，欢迎光临”B、人来到桌前，值台服务员主动迎接客人，并为客人安排入座，为至少一位客人拉椅"先生/小姐，请座"，并手势示意。
2、毛巾服务：A、客人坐定后，提供第一次毛巾服务。
B、装饰考毛巾蒸箱内保温后的小毛巾用毛巾夹夹出，放于毛巾栏内。
C、务员按先宾后主，女士优先原则右侧为客人服务，"先生/小姐，请用毛巾"。
D、放毛巾以正好放于客人手上为宜。
E、若客人在谈话，则可放于毛巾碟中"请用毛巾"3、茶水服务：A、服务员在茶壶内放适量茶叶，倒入开水，约2/3即可。
B、按先宾后主，女士优先原则，站于右侧，左手翻茶杯，右手即为客人卙倒茶水：“请用茶”。
C、茶壶放于工作柜上，茶壶嘴不能对人。
4、撤筷套A、先宾后主，女士优先原则，右侧服务B、撤下筷套统一摆放5、铺派品布：A、先宾后主，女士优先原则服务，右侧为客人服务，右手在前，左手在后，"先生/女士，您的口布"。
B、服务，右手在前，右手在后，"先生/女士，您的口布"C、客人离座时，整理口布，折成三角形放于骨碟右侧或压于骨碟下展开。
6、上开胃菜A、用托盘取开胃菜B、开胃碟下垫五寸碟，右手端五雨碟于桌上，"这是开胃菜"7、点菜：A、客人座定后，卙上第一杯茶后方可呈递菜单B、双手握住菜单递给客人："先生/女士，请看菜谱"C、点菜，推销菜品D、点酒水，推销酒水E、应向客人重复菜品及酒水，待客人确认后，礼貌的请客人稍等，先退后一步，再转身离开8、酒水服务：A、白酒、红酒、洋酒示瓶，左手托瓶底，右手扶住瓶身，呈45度，商标朝向客人，请客人确定："先生/女士，这是您需要的酒吗?"B、洋酒必须放冰块。
C、饮料供客人选择(用托盘)，开示饮料单D、白酒斟倒分八满，红酒斟倒1/5杯，洋酒斟倒1盎司三、餐中服务1、凉菜：上凉菜时每上一道凉菜报该道凉菜菜名。
2、斟酒水3、上热菜A、双手端餐盘上菜，转到主宾位置，右手指向菜品示意，报菜名。
B、方桌上菜，头菜置于中心位置，报菜名C、上汤为客人分汤，可桌上分，也可工作柜上分4、多次毛巾服务A、虾、蟹用后换毛巾C、味型差异菜品之间上毛巾5、更换骨碟A、骨渣超过1/3，更换骨碟B、菜品味弄差异大，更换骨碟C、针对日本客人要勤换骨碟6、整理离座客人的餐具及口布7、为新来的客人上茶、加位8、勤斟茶，勤换烟缸9、迅速收走空的小吃碟、碗10、上汤前现换脏碗、脏勺11、整理台面，保持台面的干净、整洁12、勤观察、勤思考，主动提供超前服务13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答14、餐中注意补位服务四、餐后服务1、水果服务(1)客人用完主食后，征询客人意见是否可以收走台面的菜品A、可以收走，即收所有菜品B、不可以收走，调整台面，上水果(2)收走除骨碟、茶杯、毛巾碟以外的其余餐具2、毛巾服务3、热茶服务4、鲜花服务五、结帐1、取帐单：当客人示意服务员结帐时，服务员迅速到收款台领取帐单，并核对主帐单和各分单所开项目与价格是否相符，将帐单放入收银夹内，并准备结帐用笔。
2、递送帐单：从客人右侧躬身礼貌地将帐夹打开递给客人，并说明是该客人用餐帐单。