酒店餐饮宴会服务程序
酒店餐饮服务规范
酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活5.摆垫盘、骨盘要求：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨盘放置在垫盘上，图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米6.摆勺垫、勺要求：勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘正中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右7.摆筷架、筷子要求：筷架放于勺垫右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距离桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷架、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米8.摆牙签：小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9.摆酒具：在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10.摆盖碗：在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
11.摆烟缸：烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
12.摆香巾托：香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
13.叠口布花：餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
酒店餐饮部宴会分餐服务的工作程序(星级)
宴会分餐服务的工作程序1. 上菜：(1)先用托盘将餐盘取来，然后站在分菜台边，将餐盘均匀地摆在分菜台上。
(2)宴会上菜的顺序为冷盆、餐前点、汤、热菜、荤菜、面点、甜点、水果。
(3)宴会上菜顺序要求味别搭配，冷菜要求素、荤、颜色分开。
1.分餐：(1)厨房将菜送来后，首先将菜放在转台中央，向宾客展示，并报出菜名、特点、简单的加工艺。
(2)征得主人同意后，将菜端至分菜台，分菜台位于副主人右后方（或根据我店的具体摆放情况，特殊安排。
）。
(3)分菜时要先目测一下菜量，然后按照客人人数，将每道菜均匀地分成若干份，放入餐盘中，要求每个餐盘中菜要摆放得美观。
分菜时要注意多分出一份，以备放到转盘上。
(4)依据先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧将分好的餐盘分别放到每位客人面前的垫盘上。
上菜前要注意先换吃盘、后上菜的原则。
(5)从分菜台将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。
(6)准备分下道菜的餐具。
2.小吃服务：(1)为客人提供汤类食品时，上第一道小吃，此道小吃为油煎或蒸制的食品。
(2)汤羹小吃需配底碟及小瓷勺，勺把向右侧。
(3)将小吃轻放在客人筷子的右侧。
(4)为客人提供小吃时也应按先宾后主、女士优先的原则，并告知宾客小吃的名称。
3.注意事项：(1)宴会分菜时，有一部分菜肴在厨房已制作成每人一份的菜品，上菜时按先后顺序分上。
(2)厨房给客人制作菜品时，有几道菜品装饰、造型美观的菜品，应备以金托，放置在转盘上，供客人观赏。
(3)在菜品上桌前，要检查是否需要跟小料，如有小料产品，必须是先上小料后上菜。
(4)每道菜必须要跟不锈钢勺一把，供客人选菜用。
(5)在宴会开始时，服务人员应询问主人或副主人是否需要分餐。
最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!.docx
最新整理餐厅酒楼必看，28道超详细服务流程！落实到具体的操作上，可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间：入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语：“您好，请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
宴会的四大环节20道细节流程
宴会的四大环节20道细节流程如何承接宴会，又该如何办好它，承接宴会的四大环节20道细节流程对于餐饮酒楼来说，承接大型宴会，不仅可以带来很好的收益，同时，可以利用宴会的机会，为餐厅塑造良好的口碑。
因此，办好大型宴会，对一个酒店具有很重要的意义。
大大小小的宴会逐渐增多，那么，如何承接宴会，又该如何办好它?环节1：准备掌握情况：接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。
“八知”是知台数，知人数，知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序，知主办单位或房号，知收费办法、知邀请对象。
“三了解”是了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。
如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰，禁忌和口味特点。
管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。
大型宴会还需要请宾客提前过来试菜，餐厅设计好菜单，在宴会开始前十天通知宾客过来试菜，根据宾客的反映，调整菜单，达到顾客满意。
案例，稍微花一些心思，注意照顾宾客的就餐习惯或特殊要求，会让宾客感觉受到了重视，可以给宾客留下很好的印象。
例如，有一家酒店承接酒店时，注意到宾客中有很多内蒙人，于是在宴席上增添了内蒙宴席的必备菜——拌黄豆芽，其细心周到广受称赞。
明确分工：召开专题会议，落实细节。
集中讨论主要接待部门存在的困难和需要解决，协调的问题，细化工作分工，明确全员参与的人员分配，后台设施设备保障责任等，从点到面，进行逐项落实到人。
宴会布置：宴会布置分场景布置和台形布置。
一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主台后面用花坛、画屏，大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会的隆重盛大，热烈欢迎的气氛。
一般的婚宴会，则在靠近主台的墙壁上挂上“喜”字，两旁贴对联：如是寿宴则挂“寿”字等。
台型布置涉及社交礼仪等问题，要根据宴会厅的形状，实用面积和宴会要求，按宴会台型布置的原则，在布置中做到既要突出主台，又要排列整齐，间隔适当，既要方便宾客就餐，又要便于服务员席间操作。
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程
餐饮酒楼服务员餐中服务标准流程(总10页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除服务员餐中服务流程细则一、餐前服务1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中服务1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐后服务1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位注意事项：一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前,在指定区域按标准站位。
站位时,站在通道两侧,目视前方,余光注意客人到来的方向,有客人到店时,距客人3米远,行注目礼,注视客人面带微笑,距客人1米远时,引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼,迎送礼节并致欢迎词:“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步,面带微笑,问候客人,“中午好/晚上好，欢迎光临!里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远,引领客人到达餐位。
引领客人时,使用标准手势,并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧,并站在方便为客人开门的位置,散台服务员站在通道两侧,或区域内餐位旁,面向客人到达方向。
）客人到达时,距客人3米远打开厅房门,并将灯光打开,站在原位行注目礼,距客人1米远,行30度鞠躬礼,“您好,欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候,征求客人意见,衣服是否挂一下,“先生/女士,打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服,手持衣领,将衣服展开,内衬面向客人,方便客人从衣服内取出物品,并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语,“请、对不起、打扰您”等语句。
酒店宴会服务程序
酒店宴会服务程序1开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位，拉椅让座。
3服务员为客人送上香巾(冬季用热的，夏季用凉的)、奉上茶水。
4为客人伸开餐巾，除去筷子套。
5按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料。
征求客人意见，按客人选择斟酒水。
6按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人意见进行。
多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面同时跟上。
7为客人分菜。
分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。
8分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上(在备餐桌上操作)，保持鱼体完整。
然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。
要求鱼皮朝下(鱼皮贴近接碟)，鱼肉分让的大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁。
(也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人。
)9高档宴会每一道菜都要为客人换接碟。
一般宴会，2-3道菜换一次接碟。
10适时为客人更换烟缸。
11随时整理台面，保持台面整洁、美观。
12上甜点、水果前，清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品，上接碟和水果叉，再上水果。
上完水果后，上香巾，上茶。
13宴会结束，适时结帐，帮主宾拉椅离座，征求意见，主动告别客人，欢迎再次光临。
酒店餐饮宴会服务程序宴会服务：一、准备工作1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）；3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮服务流程
餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。
二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。
三．服务过程中应随时使用礼貌用语。
1．迎客、问好：您好，欢迎光临。
里边请。
1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。
2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。
（如客人直接入座需要询问茶水等）加减位服务程序：1、客人入坐时，先询问用餐人数。
2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象）3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。
4、从备餐间拿取相应数量的餐具。
5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。
6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。
要求：餐具间距相等，突出主人位！语言：“您好，您几位用餐”“请您稍等，我给您加下餐位”“对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。
”（如果此时客人正围坐在餐位上）“不好意思，让您久等了，请您几位入座吧”2．拉椅让座：先生、女士，请坐。
拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。
3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面）4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有……5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。
标准：一、泡茶方法：泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。
泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。
二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左右开弓，从主宾位顺时针斟倒。
斟倒量为八分满。
6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。
在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。
7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。
宴会服务部服务程序与标准(会议)
四.与其他相关部门沟 通 2.工程部 1、落实影音设备的准备工作与安装调试（麦克风、投影机、同声传译、电视机、DVD 等）； 2、通知用电设备的种类； 3、落实用电安排（用电量、线路安装）； 4、外来安装人员的专业证件； 5、落实大型物品进入酒店的可行性（例如：汽车、大型展品）； 6、落实大型布置，现场工程监督人员的安排； 7、落实有关设备的借用（如：液压梯）； 8、提供宴会流程供工程部配合使用； 9、特殊用品的紧急翻新 1、沟通宴会需要的安全工作安排： a）大型宴会人数控制与秩序维护； b)有级别警卫要求的宴会的配合（服务员工的政审）； 2、落实客人运送物品车辆的停放； 落实大型宴会，现场布置监督人员的安排。 1、公共卫生部： a）宴会场地的清洁卫生； b）欢迎地毯的铺设； c）宴会场地范围内的洗手间，清洁执整工作； 2、花房、绿化：宴会场地内鲜花和植物的摆设和执整工作； 3、布草房：布草的清洗与准备；特殊制服的安排。 1、参与接待活动餐厅的沟通与协作； 2、特殊物品的借用 1、指示牌、扩大图迹、横幅、背景板、装饰的制作； 2、礼仪小姐的安排； 3、摄影、录像安排 就有关沟通结果与客人再次进行沟通。 根据客人的实际要求与酒店的实际情况予以行调整。 根据宴会的规模、重要性情况安排服务人员； 1、超出宴会自身服务人员的范围后，可向饮食部提出帮工安排的申请； 2、如需要申请特殊帮工，需经饮食部批准后，由人力资源拓展部操作。
2.对出品方面的意见
6.定场地布置安排；
7.了解茶点安排； 8.了解服务要求与餐饮特别安排；
9.检索客史资料
10.沟通方式 二.与客人沟通 落实有关预订信息
三.与厨房沟通
1.了解茶点食品的制作方式和特色
2.食品使用器皿与装饰 四.与其他相关部门沟 通 1.管事部
宴会主桌服务流程
开餐
§ 准备工作就绪后，服务员及时请客人入座 开席。
§ 根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个 烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。
§ 席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下 手中的工作，站立两侧，保持安静。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 主桌服务员应及时指 引客人上下舞台，提 醒小心台阶。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 7：其他帮助（协助入住洞房、提拿物品等 等）
宴会主桌服务流程
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2023/11/6
宴会主桌服务流程
拉椅让座
§ 值台人员必须站立于主宾及主人位处，以 便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位 客人拉椅让座。
宴会主桌服务流程
酒水服务
§ 及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤 坐尴尬。
§ 茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没 过杯底）、干红一般比干白多倒一点点， 啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。
§ 撤走不需要的酒杯。
档案，记录存档并做好接待总结。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 1：主桌摆台
宴会主桌服务流程
婚宴桌面席位摆台 Banquet Dinner Table Set Up
新娘
新郎
伴娘
伴郎
女方父母/亲戚
男方父母/亲戚
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 2：准备婚庆敬酒杯
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
宴会主桌服务流程
4. 餐中服务 ▪ 迎客 ▪ 拉椅让座 ▪ 酒水服务 ▪ 开餐 ▪ 席间应注意事 项 5.餐后服务
酒店餐饮部散台宴会收拾台面服务流程
酒店餐饮部散台、宴会收拾台面服务流程
（一）收拾台面服务流程
第一步收拾餐具注意事项
第二步客人走后收拾口布、毛巾、收拾银器、不锈钢器皿、收拾玻璃器、收拾瓷器（前厅瓷器、厨房瓷器）、收拾其它餐具
第三步摆台前，先检查餐具的干净，无破损的工作
（二）收拾台面流程要求
散台收台必须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会收台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行，收拾餐具时，应轻拿轻放，尽量不要发出碰响的声音，以免打扰其他就餐客人，收拾餐具时要稳，不要拿很多，以免发生危险，叠放餐具时要大的在下小的在上，收拾时，要把餐具中剩下的汤汁或菜
集中倾倒在一个餐具内，然后在进行有序放置，便于托起方便，按要求对齐桌椅，将桌面的花瓶、台卡放在备餐桌上，以便好拿，先收拾口布、毛巾、银器、不锈钢器皿、玻璃器皿、瓷器
在收拾餐具时，要合理的来使用托盘，并迅速的把赃餐送到洗碗房
清理完桌面后，立即更换干净台布，在摆台之前，先检查餐具的干净、无破损的工作。
餐厅服务员流程(实用8篇)
餐厅服务员流程（实用8篇）餐厅服务员流程第1篇一、宴会部跑菜员服务程序（一）餐前准备：1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。
2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。
3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。
4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。
5、准时参加餐前会，了解工作内容。
（二）餐中服务1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。
2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。
3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。
4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。
5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。
6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。
（三）收尾工作1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。
3、地毯吸尘、清扫后台通道。
4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。
5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、协助服务员做好下一餐的准备工作。
二、宴会部跑菜员的岗位职责：1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。
2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。
3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。
4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。
5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好菜肴质量关。
7、协助盯台服务员，沟通前后台信息。
餐厅服务员流程第2篇1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。
2.积极配合主管工作，服从主管及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。
3.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。
4.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。
酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序(星级)
酒店餐饮部中餐宴会斟酒服务工作程序（星级）中餐宴会斟酒效劳的工作程序 1.示酒：（1）宴会中一般使用度数较高的烈性酒和度数较低葡萄酒，饮料一般是啤酒、果汁、汽水或矿泉水。
（2）白葡萄酒应在冰桶内放上碎冰，将酒瓶放入冰桶内，酒牌朝上，冰桶放置在客人桌边。
（3）红葡萄酒则应将瓶放进垫有托布的酒篮内，酒牌朝上，放置在客人桌上。
（4）依据客人所点的酒，效劳员应将瓶酒在客人面前示酒。
示酒时，用左手托住瓶底，右手握住瓶口，酒牌对着客人，呈 45角。
2．开瓶：（1）用酒刀沿瓶口轻轻转动，切去酒瓶顶部的塑料封口。
（2）将酒钻钻进瓶塞，待全部进入瓶塞后，把酒刀支架架在瓶口轻轻向上提启，直到瓶塞取出。
（3）用口布清洁瓶口，瓶塞各瓶口内部，同时严格检查酒水的质量。
如发觉瓶子裂开或有质量的酒水，要准时予以调换。
（4）开启酒瓶时，切不行将瓶口对准客人。
（5）白酒开瓶时，要依据瓶身包装开启。
3．斟酒：（1）左手托盘，用右手从托盘内取出酒瓶，手握瓶身下端，托盘应始终保持平稳，酒牌面对客人。
（2）斟酒时，效劳员托盘的左手臂应向左边翻开（以托盘边不遇到客人为限）。
效劳员站在客人身后右侧，右脚向前一步，身体侧向客人，上身略向前倾，身体不要紧贴客人，但也不要离得太远，以便利操作为宜。
（3）斟酒的程序：a 从仆人右侧的主宾位开头，按顺时针方向依次进展。
（先宾后主，先女后男）在给每位客人倒酒水、饮料之前，应将手中酒水或饮料的商标面对客人示意，待客人同意后再可给其斟酒。
如客人有不同意见，即应予以调换其它品种，重要宴会或人数较多的大桌，应由两名效劳员从正、副主宾同时开头。
b 全部酒水一律从客人的右侧斟倒。
宴会接待服务流程
宴会接待服务流程一、餐前准备：（1) 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。
（2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。
（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台,要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮,无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损.(5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌).（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。
（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。
(8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。
（9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载,以影响酒水车的使用寿命。
（10) 酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量,白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面,可乐摆在白酒左侧,雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
（11）根据桌数划分员工区域。
（12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。
（13）根据菜单情况,组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。
(14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
（15）检查室内温度,并做好调整工作。
宴会服务流程及标准
宴会服务流程及标准一、宴会服务流程开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。
二、检查（宴会前期的检查工作）（1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。
（2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。
（3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。
（4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。
（5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。
（6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。
三、操作及要求宴会工作要求主要分为以下几点：1、任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。
（1）男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
（2）女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。
酒店宴会服务程序
酒店宴会服务程序菜的时机和速度：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。
如果菜上的过快，会使宾客吃不好，要做到恰到好处，必须了解宴会是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。
如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。
有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。
有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温，其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。
服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。
如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
凡两桌以上的宴会，上菜都要统一动作，不可各行其事，小型宴会上菜视主宾席的动作而行动，大型宴会可在厅内装上指示灯，以黄灯信号为更换食盘准备上菜，以绿灯信号为开始上菜，以红灯信号为停止上菜。
上菜的方式与方法。
上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。
某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。
上菜前的准备工作。
要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的菜点的品种，换上适当餐具（上一般的菜换上餐盘，上汤汁或多不便用筷子夹起的菜则应上小碟并配带小勺）。
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13、对客人提出的各种要求和问题必须有应答和回答
14、餐中注意补位服务
15、整鱼服务。
16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再
铺上席巾。
17、小吃间插在热菜中上。
18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。
六、拆台
清洁台面，拆去客人用过的餐具。
七、水果服务
1、上干净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花；
2、客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘。
八、餐后服务
1、为客人提供热茶服务；
2、为客人服务小毛巾。
九、结帐
1、弄清结帐方式；
2、清点酒水数量；
3、结帐。
十、送客
1、为客拉椅协助客人离座，迅速检查台面及周转围是否有客人遗留物品。
3、如席上分菜，应在副主位右边的第一、二位客人之间。
4、凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道道趁 热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
5、分菜时胆大心细，掌握好菜份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
6、分菜时尽可能地避免响声，分汤或糖水时要注意一手靠背。
7、分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。
2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上） ；
3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套；
4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜；
5、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
6、若有宾主致辞，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。
7，味碟，颜色搭配（从副主人右侧上菜）;
2、致欢迎词后报冷菜名。
各位嘉宾， 中午、下午、晚上好，欢迎光临金叶餐厅， 非常高兴能为大家服务， 我的名字是 希望大家满意，祝各位用餐愉快！
五、餐中服务：
冷菜用到余1/3时，按菜单顺序出热菜。
一）上菜
1、为客人展示菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。
2、上菜的位置应在副主任右边的第一、二位客人之间。
2、服务员送至厅房门口，并致欢送词，目送客人离开。
十一、收台
8、递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
9、递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换餐具应严格按照左上右撤，不能跨越递撤。
10、撤换骨碟时，应尽可能到所有客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主 菜。重要宴会应每位上一份配料。
11、为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或 敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。
酒店餐饮宴会服务程序
宴会服务：
一、准备工作
1、宴会开餐前半小时，一切工作准备就序；
2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面向厅房门，迎接客人。
二、引领客人
1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座；
2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。
三、餐前服务
1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满；