西餐宴会服务程序教案

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西餐宴会服务规程教学设计

《西餐宴会服务规程》教学设计
授课内容：《餐饮服务与管理》第四单元西餐服务主题四西餐宴会服务规程教学目标：
知识目标：西餐宴会服务程序
能力目标：西餐宴会服务相关技巧
情感目标：提高学生良好的职业道德和服务热情
教学重点：西餐宴会服务程序
教学难点：西餐宴会服务相关技巧
教学方法：讨论法、情境教学法
教学用具：多媒体教学设备
板书设计：
一、引领服务
二、休息室鸡尾酒服务
三、拉椅让位
四、上头盆
五、上汤
六、上鱼类菜肴
（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人（3）另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
（4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
七、上肉类菜肴
八、上甜点
九、饮料服务
十、送客服务
十一、结束工作。

《西餐宴会服务作业设计方案》

《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、作业背景在摩登社会，西式宴会已成为各种场合中常见的活动形式，如婚礼、商务宴会、生日派对等。

因此，进修和掌握西餐宴会效劳的技能对于餐饮行业的从业人员至关重要。

本作业旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和技巧，提升其效劳水平宁专业能力。

二、作业目标1. 了解西餐宴会效劳的基本观点和流程。

2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和规范。

3. 进修西餐宴会效劳中常见的效劳技巧和应对突发情况的能力。

4. 提升学生的沟通能力和团队合作认识。

三、作业内容1. 理论进修：通过教室讲解和自主进修，了解西餐宴会效劳的基本观点、流程和规范，包括餐前准备、接待客人、点餐推荐、上菜等环节。

2. 实践操作：组织学生进行模拟西餐宴会效劳，包括角色分配、实际操作和演练，以提升学生的实际操作能力和应对突发情况的能力。

3. 案例分析：结合实际案例，讨论西餐宴会效劳中常见的问题和解决方法，引导学生分析和思考。

4. 小组讨论：组织学生分组进行讨论，分享自己的进修心得和体会，增进学生之间的交流和合作。

四、作业评判1. 学生的理论进修成绩：包括对西餐宴会效劳的基本观点和流程的掌握水平。

2. 学生的实践操作表现：包括模拟西餐宴会效劳的操作技巧和应对突发情况的能力。

3. 学生的案例分析能力：包括对西餐宴会效劳中常见问题的分析和解决能力。

4. 学生的小组讨论表现：包括在小组讨论中的表现和贡献。

五、作业要求1. 学生需按时参与教室进修和实践操作。

2. 学生需认真完成作业，包括理论进修、实践操作、案例分析和小组讨论。

3. 学生需积极参与教室讨论和分享，与同砚之间建立良好的合作干系。

4. 作业完成后，学生需提交作业报告，总结进修效果和心得体会。

六、作业安排1. 第一周：理论进修，了解西餐宴会效劳的基本观点和流程。

2. 第二周：实践操作，进行模拟西餐宴会效劳。

3. 第三周：案例分析，讨论西餐宴会效劳中的常见问题。

《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《西餐宴会效劳》导学案第一课时一、导入西餐宴会是一种正式的社交活动，它不仅展示了宴会主人的礼仪和品味，也是一种社交沟通的方式。

本次进修将重点介绍西餐宴会效劳的流程和礼仪，援助同砚精通西餐宴会效劳的基本要领。

二、知识点整理1. 西餐宴会效劳的主要流程包括：- 迎宾点单- 传菜倒酒- 清理餐桌- 送客离席2. 西餐宴会的基本礼仪包括：- 迎宾时要浅笑问好- 传菜倒酒时要右手进左手出- 餐桌上用餐要保持优雅的姿势- 送客离席时要道别浅笑三、进修任务1. 请同砚依据上述知识点，结合自身阅历，自行撰写一份西餐宴会效劳流程和礼仪的总结。

2. 设计一个西餐宴会效劳的角色扮演活动，让同砚在模拟环境中练习西餐宴会效劳的技能。

四、实践应用在实际生活中，西餐宴会效劳的技能不仅在于流程的娴熟，更需要细致入微的细节处理和优质的效劳态度。

同砚可以通过参与各种社交活动，提升自己的西餐宴会效劳技能，呈现出优秀的礼仪风范。

五、总结反思通过本次进修，同砚应该精通了西餐宴会效劳的基本流程和礼仪要求，能够在实际生活中灵活运用并呈现出自己的效劳技能和礼仪风采。

同时，也应该不息反思自己的表现，尽力提升自己的效劳水平，成为一名优秀的西餐宴会效劳人员。

六、延伸拓展同砚可以进一步了解西餐文化和西餐礼仪，了解不同国家的餐桌礼仪和用餐习惯，提升自己的国际化视野和跨文化沟通能力。

七、作业安置1. 回顾本次进修内容，总结自己在西餐宴会效劳方面的收获和不足的地方。

2. 查阅相关资料，了解一种国外国家的餐桌礼仪和用餐习惯，并写一份简短的报告。

通过本次进修，信任同砚们会更加深度地了解西餐宴会效劳的重要性，提升自己的效劳技能和礼仪素养，成为社交活动中的佼佼者。

让我们一起享受西餐宴会带来的愉悦和精彩吧！第二课时一、进修目标1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 精通西餐效劳中常用的用具和礼仪；3. 提升效劳认识和沟通能力，为客人提供优质的用餐体验。

二、进修重点1. 西餐宴会效劳的流程和要求；2. 用具和礼仪的应用；3. 客户沟通技巧和效劳态度。

《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《西餐宴会服务》导学案第一课时导学案《西餐宴会服务》一、导言本次学习内容主要介绍西餐宴会服务的相关知识和技巧，帮助学生了解西餐宴会的流程、礼仪和服务要求，提高其专业素养和实践能力。

二、学习目标1. 了解西餐宴会的基本概念和特点；2. 掌握西餐宴会的流程和服务流程；3. 学习西餐宴会的礼仪要求和技巧；4. 提升西餐宴会服务的实践能力和专业素养。

三、学习内容1. 西餐宴会的概念和特点2. 西餐宴会的流程和服务流程3. 西餐宴会的礼仪要求和技巧4. 西餐宴会服务的实践技能实践四、学习方法1. 理论学习：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会的基本知识和流程；2. 案例学习：观看西餐宴会服务的案例视频，并进行分析和总结；3. 实践操作：参与实际的西餐宴会服务，练习服务技巧和礼仪要求。

五、学习评估1. 完成相关学习任务和作业；2. 参与实际的西餐宴会服务实践，并接受导师的评估；3. 参加考核，测试学生对西餐宴会服务的理解和掌握能力。

六、总结通过本次学习，学生将能够全面了解西餐宴会服务的基本概念、流程和技巧，提升其专业素养和实践能力，为将来从事相关工作打下良好的基础。

希望学生能够认真学习，勤奋实践，不断提升自己的综合素质，成为优秀的西餐宴会服务从业人员。

第二课时一、教学目标1. 了解西餐宴会的基本概念和服务流程；2. 掌握西餐宴会中常用的餐具和礼仪；3. 学习如何为客人提供专业、高效的宴会服务；4. 提高学生的团队合作能力和服务意识。

二、教学重点1. 西餐宴会的服务流程；2. 餐具摆放和使用方法；3. 客人接待礼仪；4. 团队合作与沟通。

三、教学难点1. 如何处理各种突发情况；2. 如何提高服务效率和质量；3. 如何有效沟通和协调团队成员。

四、教学内容1. 西餐宴会的基本概念和服务流程：- 宴会服务的种类及特点；- 宴会服务流程：接待客人、引导就坐、点菜、上菜等；- 宴会服务中的礼仪要求。

2. 餐具摆放和使用方法：- 不同餐具的用途和摆放位置；- 如何正确使用刀叉和盘子；- 餐具的清洁和维护。

《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《西餐宴会效劳》作业设计方案第一课时一、前言西餐宴会是一种高雅、精致的餐饮方式，屡屡应用于重要场合，如婚礼、商务宴会等。

本作业设计方案旨在指导同砚如何正确地为客人提供西餐宴会效劳，包括餐厅礼仪、菜单推举、效劳流程等内容，援助同砚提高自己的西餐效劳技能。

二、教学目标1. 了解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 精通西餐菜单的推举和介绍；3. 提高同砚的沟通能力和效劳态度；4. 培育同砚对西餐文化的理解和观览。

三、教学内容1. 西餐宴会的基本礼仪和流程- 迎宾礼仪：同砚应学会如何迎接客人，包括握手、浅笑等；- 就座礼仪：同砚应了解客人就座的次序和方式；- 示意菜单：同砚应能够娴熟地介绍菜单内容和推举客人点菜。

2. 菜单推举和介绍- 同砚应熟识西餐的主要菜式、配菜和饮品，能够向客人推举；- 同砚应了解菜单的价格和特色，援助客人做出选择。

3. 效劳流程- 同砚应了解西餐宴会的效劳流程，包括点菜、上菜、收盘等；- 同砚应学会如何与客人进行沟通，提供周到的效劳和建议；- 同砚应精通协作能力，与同事合作完成各项任务。

四、教学方法1. 教室讲授：老师可以通过讲解西餐宴会的基本礼仪和流程来引导同砚进修；2. 角色扮演：让同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景，提高实践能力；3. 实地教学：可以组织同砚到餐厅实习，让他们亲身体验西餐宴会效劳的实际操作；4. 互动沟通：鼓舞同砚在教室上提问、谈论，增强进修效果。

五、评估方法1. 角色扮演表现：评估同砚在角色扮演中的表现，包括礼仪、沟通能力、效劳态度等；2. 知识考核：通过一些小测验或考试，检验同砚对西餐宴会知识的精通水平；3. 实地实习评判：参考餐厅实习的评判报告，了解同砚在实践中的表现和成长。

六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频：西餐宴会效劳的实际操作视频；3. 网络资源：西餐宴会礼仪和菜单推举的资料。

七、实施规划1. 第一周：讲解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 第二周：同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景；3. 第三周：组织同砚到餐厅实习，实地感受西餐宴会效劳的流程；4. 第四周：小测验和考试，评估同砚的进修效果。

课程设计西餐宴会礼仪

课程设计西餐宴会礼仪一、教学目标通过本课程的学习，学生将掌握西餐宴会礼仪的基本知识，包括餐具的使用、宴会礼节、餐桌礼仪等；培养学生具备良好的社交礼仪素养，提高其在社交场合的应对能力；引导学生树立正确的价值观，尊重不同文化背景下的餐饮习俗。

具体目标如下：1.知识目标：（1）了解西餐的基本餐具及其使用方法。

（2）掌握西餐宴会的基本礼节和餐桌礼仪。

（3）了解不同国家西餐礼仪的差异。

2.技能目标：（1）能够独立完成西餐餐具的正确使用。

（2）能够在模拟宴会中运用所学礼仪知识。

（3）能够分析并评价自身及他人的餐桌礼仪表现。

3.情感态度价值观目标：（1）培养学生尊重他人、注重细节的良好品质。

（2）培养学生在全球化背景下尊重文化差异的观念。

（3）引导学生树立正确的社交价值观，提高其社交自信。

二、教学内容本课程共分为五个单元，具体内容如下：1.单元一：西餐餐具的使用（1）刀、叉、勺、餐巾的使用方法。

（2）西餐宴会中的礼节规范。

2.单元二：西餐餐桌礼仪（1）入座、用餐、离座的礼仪。

（2）与他人交谈时的餐桌礼仪。

3.单元三：不同国家的西餐礼仪（1）欧美国家的西餐礼仪。

（2）亚洲国家的西餐礼仪。

4.单元四：西餐宴会实战演练（1）模拟西餐宴会场景。

（2）学生分组进行实战演练。

5.单元五：餐桌礼仪的评价与反思（1）分析自身及他人的餐桌礼仪表现。

（2）反思和改进自己的餐桌礼仪。

三、教学方法本课程采用讲授法、实践教学法和小组讨论法相结合的教学方法。

1.讲授法：教师讲解西餐宴会礼仪的基本知识和技巧。

2.实践教学法：学生模拟西餐宴会场景，进行实际操作演练。

3.小组讨论法：学生分组讨论，分析自身及他人的餐桌礼仪表现，并提出改进建议。

四、教学资源1.教材：《西餐宴会礼仪》。

2.参考书：《餐饮服务礼仪》、《国际餐桌礼仪》。

3.多媒体资料：西餐宴会礼仪视频教程、各国餐桌礼仪介绍。

4.实验设备：西餐餐具、模拟宴会场地。

五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试和实战演练四个方面，以全面客观地评价学生的学习成果。

《西餐服务》教案2-5

《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。

2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。

3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。

重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。

➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。

教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。

总经理秘书李玫也受到邀请。

李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。

问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。

二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。

如图2-7所示。

图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。

《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》

《西餐宴会服务》作业设计方案《西餐宴会效劳》作业设计方案一、课程背景本次作业设计方案旨在帮助学生了解西餐宴会效劳的基本流程和规范，培养学生的效劳认识和沟通能力，提高学生的效劳技能和职业素养。

二、教学目标1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 掌握西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 培养学生的团队合作认识和沟通能力；4. 提高学生的效劳态度和职业素养。

三、教学内容1. 西餐宴会效劳的基本流程：- 宴会前准备工作- 宴会现场安置- 客人入座与点菜- 餐前酒水和开胃菜的效劳- 主菜和甜点的上菜- 客人离座及宴会结束2. 西餐宴会效劳中的礼仪和效劳技巧：- 效劳员的仪容仪表- 效劳员的言行举止- 客人问候和接待- 餐具摆放和更换- 餐前酒水的倒酒和开胃菜的介绍- 主菜和甜点的上菜技巧- 客人离座和送别礼仪四、教学方法1. 理论讲解：通过教室讲解、PPT展示等方式介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 实地演练：安排学生分组进行模拟宴会效劳，实践操作礼仪和效劳技巧；3. 角色扮演：让学生扮演效劳员和客人的角色，练习沟通和协作能力；4. 案例分析：以真实案例为例，讨论宴会效劳中可能遇到的问题和解决方法。

五、评判方式1. 考核方式：综合思量理论知识掌握水平、实际操作能力和团队合作表现；2. 评判标准：包括仪容仪表、言行举止、效劳技巧、沟通能力等方面；3. 评判工具：学生个人表现评判、小组合作评判、教师评语等。

六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频资料：提供相关宴会效劳的视频资料供学生进修参考；3. 实践场地：安排学生到实际宴会现场进行观摩和实践操作。

七、教学安排1. 第一周：介绍西餐宴会效劳的基本流程和规范；2. 第二周：实地演练宴会效劳中的礼仪和效劳技巧；3. 第三周：角色扮演和案例分析；4. 第四周：总结评判和展示效果。

八、作业要求1. 撰写实习报告：总结个人在实践中的收获和不足；2. 制作宴会效劳方案：设计一份完备的宴会效劳方案，包括菜单、安置、效劳流程等；3. 参与实践操作：参与模拟宴会效劳的实地演练，并展示团队合作能力。

《西餐宴会服务导学案》

《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐宴会中主要的效劳技巧和注意事项；3. 提升学生的效劳认识和团队合作能力。

二、导学内容：1. 西餐宴会的效劳流程：1.1 迎宾效劳：礼貌浅笑，引导宾客入座；1.2 点菜效劳：熟悉菜单内容，为宾客提供推荐和建议；1.3 上菜效劳：根据礼仪规范，从左侧依次为宾客上菜；1.4 清洁效劳：及时清理餐桌，保持用餐环境整洁；1.5 结账效劳：为宾客提供账单，接受付款并表示感谢。

2. 西餐宴会的效劳技巧：2.1 效劳态度：浅笑、礼貌、耐心、细致；2.2 沟通技巧：倾听宾客需求，及时回应和处理问题；2.3 团队合作：密切配合同事，协调工作步调；2.4 知识储备：熟悉菜单内容、餐具摆放和礼仪规范。

3. 西餐宴会的效劳注意事项：3.1 着装整洁：穿着统一、干净整洁的工作服；3.2 工作细致：注意细节，保持餐桌整齐、餐具干净；3.3 效劳周到：主动为宾客提供帮助和关怀，提高宾客满意度；3.4 应变能力：灵活处理突发状况，保持岑寂和应对能力。

三、导学活动：1. 观看相关视频：观看西餐宴会效劳的实际操作视频，了解效劳流程和技巧；2. 分组模拟练习：分组进行西餐宴会效劳模拟练习，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节；3. 角色扮演演练：进行角色扮演演练，模拟不同效劳场景下的效劳态度和应对方式；4. 知识点讲解：老师针对西餐宴会效劳的知识点进行讲解和强化，解答学生疑问；5. 实地考察实践：组织学生到餐厅进行实地考察实践，亲身体验西餐宴会效劳流程。

四、导学评判：1. 观察评判：观察学生在模拟练习和实地考察中的表现，包括效劳态度、工作细致度和团队合作能力；2. 反馈评判：对学生的表现进行及时反馈和评判，指出优点和不足的地方，提出改进建议；3. 自评评判：学生进行自我评判，总结进修收获和提出改进计划；4. 小组评判：小组内互相评判，分享进修心得和体会，增进团队合作和共同进步。

西餐厅服务教案

西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。

2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。

3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。

4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。

教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。

- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。

- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。

3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。

- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。

- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。

4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。

- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。

5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。

- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。

教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。

2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。

3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。

教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。

2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。

3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。

西餐宴会服务程序教案

西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。

好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。

他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。

（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。

当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。

在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。

《西餐宴会服务规程》教学设计.doc

【课程名称】【课题】【课时】【授课班级】【授课时《画餐宴会服务规程 --------- 列领技荷瓶座服务》歉学役计《餐饮服务与管理》（高教社出版）西餐宴会服务规程1课时（40分钟）本堂课的授课对象为高一年级酒店专业的学生，学生专业基础还不够扎实，但学习热情较高，态度认真。

授课过程中，力求以"学生为主”，充分体现学生主体性，教师引领学生去自主学习，创设情景，师生合作，深入浅出地解析西餐宴会引领拉椅让座服务的关键步骤及动作要领，懂得用心服务，同时让学生感受西餐服务的真谛。

【教学目标】专业目标:掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领，并能掌握个性化服务的特点。

情感目标：培养学生学习兴趣，激发对酒店专业学习的动力。

能力目标：学会观察、分析并能正确处理问题的。

【重点难点】重点：掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领难点：针对不同类型客人如何开展个性化西餐宴会服务【教学方法】1、教法：项目情景教学、师生合作探究。

2、学法：小组协作学习、快乐学习法。

【教学平台与资源】—套西餐宴会台面餐具、多媒体课件等【设计理念】新课改精神的指导下，注重科学探究的教学，尝试体验性教学。

本堂课教学方法上深入浅出，从小处着手，化抽象理论为实践认知，在情景模拟中来诠释西餐宴会服务规程中引领服务和拉椅让座的动作要领，整堂课基本按照让学生 "做一一学一一用”这三个教学模式进行，循序渐进，不断来本堂课的突破教学难点，真正达到传授知识、培养能力和教书育人的目的，最终实现从知识到能力到德育的教学层次上的递进。

【教学过程】（-）：导入新课（小中见大、开门见山）教师以首次来校参观客人的身份出现在学生面前，让学生以东道主的身份接待客人引领进入教室入座，学生引领，教师配合，完成首个引领动作，设问这样的引领方式是否正确，是否与西餐厅的引领类似？（结合世博宁波论坛案例）带着问题开始本堂课的学习。

《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳规范；2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪；3. 提升效劳认识和效劳技能，提高宴会效劳质量。

二、导学内容：1. 西餐宴会的基本流程：（1）宴会前的准备工作：包括餐桌铺排、用餐器皿摆放、菜单准备等；（2）宾客入座：按照座位表引导宾客入座；（3）点菜效劳：根据菜单要求，逐桌点菜；（4）餐前酒水效劳：为宾客倒酒、提供饮料；（5）主菜上桌：依次上菜，注意效劳礼仪；（6）宴会结束：为宾客提供礼貌送别。

2. 西餐宴会中常见的效劳礼仪：（1）效劳态度：热情有礼，浅笑效劳；（2）效劳流程：按照规定流程进行，不随意更改；（3）用餐礼仪：注意用餐顺序和方式，不打扰宾客；（4）沟通技巧：与宾客交流时要注意用语和表情，不得有冒犯的地方；（5）协作配合：与团队成员协作，保持团队整体效劳水平。

三、导学活动：1. 观看西餐宴会效劳示范视频，分析其中的效劳流程和礼仪要求；2. 分组讨论，设计一场西餐宴会的效劳流程和礼仪要求，展示给全班同砚；3. 模拟西餐宴会效劳场景，分角色进行实操演练，互相评判并提出改进建议；4. 结合实际情况，制定一份完备的西餐宴会效劳手册，包括流程、礼仪、协作要求等。

四、导学评判：1. 观察学生在实操演练中的表现，评判其效劳态度和技能水平；2. 评估学生设计的效劳流程和礼仪要求是否符合实际需求，是否能够提高宴会效劳质量；3. 就学生对西餐宴会效劳的理解和掌握水平进行总结，指导其进一步提升效劳水平。

五、拓展延伸：1. 参与实际西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和应变能力；2. 进修其他国家的宴会效劳礼仪，拓展视野，提升综合素质；3. 参与相关培训课程或比赛，提高自身效劳水平，拓展职业发展空间。

西餐宴会服务的程序

西餐宴会服务的程序备课纸年月日备课日期:2022年月日板书设计作业布置课后小结1、引宾入席（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。

（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。

（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。

（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。

2．服务程序（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。

（2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

西餐上菜流程：1．西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。

主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。

除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。

可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。

正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

2）汤。

和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3）副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》

《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 掌握西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪；3. 提高对西餐文化的认识和理解。

导学内容：一、西餐宴会的基本流程：1. 接待客人：在客人到达时，应立即迎接并引导客人入座；2. 点菜效劳：根据客人的需求，提供菜单，并帮忙客人点菜；3. 上菜效劳：根据菜单中的顺序，逐一上菜，并注意保持菜品的温度和口感；4. 餐后结账：在客人用餐结束后，提供账单并进行结账效劳。

二、西餐宴会的餐具摆放和效劳礼仪：1. 餐具摆放：根据餐桌的铺排和菜品的种类，摆放适当的餐具，如餐盘、餐具、酒杯等；2. 用餐礼仪：客人应根据西餐的用餐礼仪，应用正确的餐具和蔼序，注意文雅用餐姿势；3. 餐后清理：用餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具，并为客人提供效劳。

三、西餐文化的认识和理解：1. 西餐的起源和发展：西餐起源于欧洲，经过不息发展，形成了奇特的餐饮文化；2. 西餐的特点和品种：西餐注重用餐礼仪和口味搭配，有各种不同的品种和风味；3. 西餐的文化传承：西餐文化代表了一种高雅的生活方式和社交礼仪，值得我们进修和传承。

导学活动：1. 观看西餐宴会的视频，了解西餐的基本流程和效劳要求；2. 模拟西餐宴会的场景，进行餐具摆放和效劳礼仪的实践训练；3. 了解西餐的历史和文化，展开讨论和交流，加深对西餐文化的认识和理解。

导学反思：通过本次进修，你对西餐宴会的基本流程和效劳要求有了更深入的了解吗？你掌握了西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪吗？你对西餐文化的认识和理解有了哪些新的体会？希望你能在今后的进修和实践中，不息提高自己的西餐效劳技能，为客人提供更优质的效劳体验。

《西餐宴会服务导学案》

《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、进修目标：1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范。

2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪和技巧。

3. 提升对西餐宴会效劳的专业素养和效劳质量。

二、进修内容：1. 西餐宴会效劳的基本流程：1）迎宾礼仪：接待客人时要浅笑、行为举止得体，并主动帮助客人脱外套。

2）点菜效劳：耐心倾听客人需求，推荐特色菜品，并及时记录点菜信息。

3）上菜效劳：根据西餐礼仪规范，从左侧为客人端上菜品，保持菜品温度和摆盘美观。

4）餐后效劳：主动扣问客人用餐感受，及时为客人清理餐桌，送上清新的湿巾。

2. 西餐宴会效劳的常见礼仪和技巧：1）效劳态度：保持浅笑、热情、礼貌，主动为客人提供帮助和效劳。

2）用餐工具：了解西餐用餐顺序和用具摆放位置，熟练掌握用餐礼仪。

3）沟通技巧：善于倾听客人需求，主动沟通交流，及时解决客人问题。

4）团队合作：与同事配合默契，协作完成各项效劳工作，提升整体效劳效率。

三、进修方法：1. 理论进修：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧。

2. 实践演练：参与实际的西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和提升效劳水平。

3. 反思总结：每次效劳结束后，及时总结经验教训，不息改进和完善自身效劳能力。

四、进修评判：1. 考核方式：考察学生对西餐宴会效劳流程和礼仪的掌握水平，以及实际操作能力。

2. 评判标准：综合思量学生的效劳态度、沟通技巧、团队合作等方面，给予综合评判和反馈。

五、拓展延伸：1. 参与相关比赛：参与西餐宴会效劳比赛，锻炼竞技能力和团队合作能力。

2. 进修进修：定期参与相关培训和讲座，不息提升自身效劳水平宁专业素养。

通过本次进修，置信学生们能够更加深入了解西餐宴会效劳的重要性和技巧，提升自身效劳水平宁专业素养，为将来从事相关行业打下坚实基础。

希望学生们能够认真进修，勇于实践，不息提升自我，成为优秀的西餐宴会效劳人员。