中餐厅工作流程批注
中餐厅的服务流程
中餐厅的服务流程午饭、晚饭市：1、开餐前准备工作：调整好电灯、空调各设备，并确保环境及食具卫生，开启毛巾箱，确保正常运作，毛巾湿度、餐台的检查工作。
2、准备好芥酱、食具、工作台、助餐车等物品。
3、检查仪容仪表，精神饱满迎候客人，使用服务敬语。
1）、客人未到达时：应站立在门口迎候客人，姿态要自然挺直，面部与身体平行，脚微微叉开，胳膊自然下垂，两手放在身体的两侧或叠在脐前。
2）、客人到达时：应站立在门口主动迎接双眼注视、微笑点头礼貌问候、打招呼（根据不同的身份或职位给予适当的称呼）比如：（早上）应讲：XX领导：早上好！（中午、晚上）应讲：您好！3）、客人落座拉椅：应由主宾位顺时针拉椅让座，同时要讲：您好：请坐！若客人有行李或提包等，应帮客人挂放好。
4）、派热毛巾：客人坐下之后要按主宾位顺时针派放（注：毛巾要求冬天要热，夏天毛巾微温）。
席间服务中，需要用手拿的食物都要及时更换毛巾。
5)、问茶（注意茶叶的份量）：第一杯茶叫礼貌茶，一定要斟给客人，斟茶或加水，应在托盘上操作，并以“请”的手势提醒客人注意，并说：“请用茶”，6）、斟豉油：客人未到之前全部斟上豉油，然而所斟豉油，要求在托盘上操作，豉油一般平底即可。
7）、问饮料：介绍饮料时，如当天有鲜榨果汁，应先介绍鲜榨果汁，再到罐装饮料。
8）、客人抽烟时：把烟盅移近客人，并根据由抽烟人数定是否增减烟盅，勤换烟盅，（烟盅不可超过两个烟头），根据菜单要求做好准备工作，比如：备汤碗，洗手盅（温茶水）刀叉等等！席间服务：1）、上汤时：要特别小心，并提醒客人。
2）、上菜时：不得随便在一个位置上，而是在餐前移好一个上菜的位置。
每上一道菜，都必须报上菜名。
上第一道菜时，先转到主位，并报上菜名！如上菜有需要用到大匙更的菜式时，大匙更不能直接放落在菜式内，应跟骨碟上。
3）、注意巡视台面，收拾汤碗！勤换骨碟！4）、最后一道菜上完之后要先知会客人：“菜上齐了，请慢用”！其后主动询问客人是否需要添加主食（米饭、白粥或甜食）5）、当客人吃完饭后停下筷子时，应给客人重上一杯热茶，如客人在东张西望时，应立即上前询问客人有什么需要？6）、上水果前，先收拾干净客人位置上的空碗和骨碟，然后上饭后水果。
中餐厅各班工作流程及标准
中餐厅各班工作流程早班工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00具体工作内容：10：25 打卡上班10：30—11：00 员工就餐11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档[打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。
11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、进行服务接待工作。
2、进行物品领料、换洗台布口布3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。
16：30 员工就餐17：00—17：30 参加大例会和部门小例会17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 1、与晚班交接工作2、打卡下班晚班工作时间：14：00—23：00具体工作内容：13：55 打卡上班14：00 与早班交接工作14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作；1、完成早班未完成服务工作及其它事项2、进行餐厅的卫生整理工作3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。
4、了解晚市的预定情况并相应备餐。
5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。
16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘]17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作：1、站立迎客2、进行服务接待工作3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵22：00 –23：00 1、与早班班交接工作2、完成早班未完成服务工作及其它事项3、检查各区域的工程问题4、关灯、空调复位各项服务用品、设施23：00 1、填写交接记录2、打卡下班。
中餐厅服务程序与标准
3、将客人引领到厅房内，帮助客人接过手中物品并接挂衣帽
展口布、撤筷套、上毛巾、
1、客人入座后完成铺口布、撤筷套服务后，服务员提供第一次小毛巾服务（展口布应在客人身后将口布真开，然后右手在上，左右在下）
2、提供毛巾服务时，服务员应站在客人的右侧，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人的右侧将毛巾递送到客人手中
服务中要始终保持有人在厅内，不能出现“真空”
结账
客人提出结账前要事先将账单核对好，将用餐详细单据夹在结账夹内，从客人的右侧交给客人
送客
1、档客人结客人站立
2、协助客人穿上外套，提醒客人带齐物品
3、帮客人提上行李或打包物品，检查是否有遗留物品，引领客人至餐厅门口、电梯门口行45°鞠躬礼箱客人道谢，欢迎下次光临
中餐厅服务程序与标准
程序
标准
准备工作
1、检查房内的环境卫生和设施设备是否正常运转
2、服务员根据菜单所列出的菜式的服务，准备餐具，特殊菜的佐料；进行服务用品的准备
3、按菜单要求备足各类酒水饮料，并用擦布将瓶子擦拭干净，整齐的摆放在酒水车或工作台上。
迎宾
1、迎宾员在厅堂门口迎接客人，礼貌大方地向客人分时间段的问候
收尾
1、客人离开餐厅后，服务员须再次检查台面上、下有无客人遗留物品
2、用托盘按照撤台顺序将台面上客人用过的各种餐具和用具撤下
3、撤换新台布，重新摆台，调整座椅
4、根据客人用餐情况，填写好客史档案，作为参考
问酒水
上完毛巾后，服务员应主动走到主人面前询问酒水是否按要求进行开启，确认后按其先白酒后软饮的顺序从主宾顺时针进行斟酒服务（如有白葡萄酒需提前冰镇；被冰块，以备客人所需）；与吧台人员配合密切，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应
中餐厅工作流程
铺口布和除筷套
站在主宾的右侧，按照先宾后主，女士优 先的顺序，顺时针进行。 用双手打开口布，抓住口布上面两角，压 一角在骨碟下。 铺完口布后，再用右手拿起带筷套的筷子 交左手，用右手捏住筷子的顶部并取出， 摆在桌面上原来的位置，每次脱下的筷套 握在左手中，最后一起撤走。
开胃小菜
在服务员做房间开市工作时，提前将小菜 准备好，放至备餐台，当客人落座时，首 先将开胃小菜上至餐桌，“ 先将开胃小菜上至餐桌，“先生，您好， 这是我们酒店免费奉送的开胃小菜，请慢 用。” 用。” 上小菜的目的是可以很好的缓解客人催菜 时的急躁情绪。
问候客人
当客人走近餐位或包间2 当客人走近餐位或包间2米时，服务员应面 带微笑主动上前问候客人：“先生/ 带微笑主动上前问候客人：“先生/女士， 中午/晚上好” 中午/晚上好”。 如果知道前来客人的姓氏，应予礼貌的称 呼，如张先生，刘董事长等。
接挂衣物
主动接过客人的外套，记清客人的衣物 （可记住客人的裤子、衬衣或其他衣物的 颜色，以便及时找出该客人的外套），同 时说：“先生/ 时说：“先生/小姐，您好，我为您把衣服 挂起来好吗？” 挂起来好吗？”
上菜
在副主人旁边上菜，将菜品放置在转盘上，左手 背后，右手顺时针转动转盘至主宾面前，退后一 步，报菜名，介绍菜肴特色，声音响亮，面带微 笑。 先上凉菜，后上热菜。凉菜为佐酒菜肴，当酒喝 至二三成，凉菜吃进一半时，客人已适应进餐环 境，形成良好的食欲，此时应及时上热菜和面点。 热菜中，应先上重点菜，后上一般菜；重点菜应 先上头菜，后上其他重点菜，头菜应该是宴会中 最名贵、烹饪最精致的菜肴。头菜上完后，在上 其他重点菜，再次是一般菜，这样可使宾客在宴 会伊始就有一个美好的第一印象。
中餐厅工作流程批注
Policies & Standard Procedures制订部门Prepared B y:餐饮部制度名称Policy : 楼面服务员工作流程执行范围Responsible:编号Code: FB-002页码Pages:第1页修改日期/Modified Date: 生效日期/Effective Date:编写日期/Drafting Date:2011-10-24工作流程:一、餐前准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面、台布有无油污及破损，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，并摆放整齐。
6、定点立岗定位，准备迎客。
二、迎客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事召唤。
）三、点菜9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，需重复一次报给顾客听，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单12、核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
中餐厅服务流程及-标准
中餐厅服务流程及标准一:餐前准备1:班前例会(指定或规定的位置）。
准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。
内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题）2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中，转盘转动自如,餐具干净。
沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹.窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮.各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失.３:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。
工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。
用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次，消毒一次。
餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁,无破损,光亮无水迹。
备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表.分类摆放整齐。
补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。
点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍．4:全面检查（营业所辖区域)。
在准备工作完毕，服务员自查后,由领班进行抽查，内容如下(打开所有照明设施设备，检查是否正常,空调确保室内在2０—-—２4度之间，背景音乐是否正常。
检查餐台及厅房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。
二:开餐服务1:定时站岗（领班指定的位置)。
午市(1１：３0）晚市(17：30)按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。
4：拉椅让座(位于客人身后).用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后）。
将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。
中餐厅服务流程及工作标准
服务流程图：工作内容及标准：1.迎客：（1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。
（2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。
动作标准（详见：“酒店细致化服务”）2.拉椅让座：当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。
并说：“先生/小姐，请坐！”提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。
3.接衣挂物：当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。
提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。
4.问茶位、茶水：客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。
提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。
*问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。
5.撤筷套、去口布：（1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。
按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。
（2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。
提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。
*问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。
6.开餐湿巾、拿菜谱：按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。
（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。
（1）（2）示主管撤下部分辅助餐具。
中餐厅的服务流程
中餐厅的服务流程：一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生／小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生／小姐，需要先点些主食吗？如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生／小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
、八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，（斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
中餐厅的服务流程
中餐厅的服务流程一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临！请问您几位？”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座！三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生／小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生／小姐，需要先点些主食吗？如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生／小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
、八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，（斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
南广酒店中餐厅作业流程与标准
南广酒店中餐厅作业流程与标准(一)营业前的准备工作1.服务台的清洁准备工作(1)服务台擦拭干净，换上干净的垫布桌巾。
(2)补足餐盘、汤匙、茶杯、牙签筒、筷架及筷子。
(3)备妥抹布及口布、分菜匙及叉子。
(4)准备酱油、醋、辣椒油、番茄酱及小菜。
2.餐厅清洁工作(1)将脏台布、口布送洗衣房，领回干净台布，依照尺寸规格归位。
(2)清理餐厅内部、户外休息区，捡拾地板或地毯上的牙签和各种杂物；吸地毯时由里往外，并移开椅子。
3.餐桌、餐具的布置及摆设(1)桌、椅归位对齐，椅子稍伸入桌内，桌子擦拭干净。
(2)口布置于座位正中央，标志朝向客人。
(3)筷子置于餐巾右边位置，离餐巾右边缘三厘米，其末端离桌缘一厘米。
(4)酱料碟置于口布正上方三厘米处，并将汤匙放入碟内，柄把朝右，瓷茶杯置于筷子右上角。
(5)酱料瓶罐放置于圆桌转盘边缘处，把手向外。
4.接待人员准备工作(1)查阅当日“订席簿”，并以电话联络订桌的客人，确定出席人数及到达时间。
(2)将所有客人资料，写于“订席簿”上，并在桌位图上划位安排；检查饮料单、菜单是否足够。
(3)接听电话时以不超过三声为准，左手执筒，右手握笔。
(4)若要订席，记明客人姓名、人数、日期、时间、电话号码，登录后签名。
(二)服务客人流程(1)客人进门时先亲切问好打招呼，由接待员或主管领台，并帮客人入座，代小孩拿高脚椅。
(2)为客人摊开口布、倒水，撤走多余的餐具，拔掉筷套。
(3)为客人推荐酒或饮料后，再送“点菜单”(guestcheck)并领酒，且为其倒酒和饮料。
(4)向客人递送菜单并推荐菜肴，再将点菜单送进厨房，并作餐具的安排，依所点的菜肴依序服务。
(5)用餐中要随时添茶水、推销饮料或酒。
(6)上餐后点心、水果，直至确定客人不再点东西时再至出纳处领取账单。
(7)会账时要请教其是否满意，并诚恳致谢，欢迎再度光临。
(8)客人离去后收拾桌面。
(三)如何递送菜单及使用点菜单(1)拿菜单时要用右手贴身拿着，不可夹在腋下。
中餐服务流程及操作标准
酒水服务
1、为宾客斟倒酒八时，用托盘托上几个品种。征 求宾客意见，根据宾客的要求，斟倒各自喜欢的酒 八饮料。斟酒时先斟软饮料，后斟甜辣酒 2、斟白酒时倒八分满，红葡萄酒倒杯子的1/3，啤 酒倒八分满两分沫，饮料倒八分满。服务白酒时， 须左手持布巾，右手拿瓶，酒标朝向客八，每倒八 次应擦试八次瓶口。
通知起菜
餐前准备
1、了解当日用餐情况，做到“八知，三了解”八 知即:知八数、知台数、知宴会标准、知开餐时间 、知主办单位或主八身份、知菜式品种及出菜顺序 、知主办单位邀请对象、知收费八法。三了解即: 了解八俗习惯、了解生活忌讳、了解特别需求。 2、检查仪容、仪表是否整洁、八八、托盘要八净 、卫生，工作柜要求整洁，暖壶保持干净、有水， 做好开餐前的准备工作。
1、检查餐台、椅子、台布、转盘、餐具、杯具、 托盘及菜单等项目是否齐全。 2、检查摆台是否按照标准规范摆放，发现问题及 时解决。
设施检查
检查雅间设施设备的稳定和安全，并合理调节室温 和灯核 表》的内容做好雅间的清洁卫生工作。
上午：11：30-11：40 下午：17：50-18：00
时间
中餐服务流程和操作标准 工作流程
标准
上午：10：30-11：00 下午：17：20-17：50
岗前准备 提前五分钟到岗，工装干净整洁，化淡妆。
班前例会 物品配备 检查台面
准时到达规定地点参加班前例会，接受值班经理对 当餐的工作安排及布置。
1、检查当天工作计划，进行餐桌物品配备，餐具 用具要准备充足 2、出库的物品必须严格把关，不合格的货物要退 回 3、配备一次性饭盒，大小食品袋各五个
问位开茶
1、向主八询问需要什么茶:“先八/八八 请问您们 喝什么茶?” 2、当客八稍有迟疑或询问时，主动向客八介绍餐 厅供应茶的种类，待客八选定茶后，向客八复述确 认，并请客八稍后，迅速为客八备茶。 3、在宾客的右侧斟倒第八杯礼貌茶。斟倒茶时， 右八执壶，左八八然弯曲，放在背后或托托盘。茶 八不宜倒得太满，八般以八分满为宜。
中餐服务员工作流程和标准
送别客人
1、客人起身时，服务员主动为客人拉开座椅。
2、帮助客人整理衣物。
3、礼貌地向客人道别，目送客人离去。
4、检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品。
七、结束工作
关灯关空调
1、能操作的光线
清理台面
1、调整座椅，手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。
2、先收小毛巾、口布，再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具、
3、如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给主人。
4、客人确定所找ห้องสมุดไป่ตู้数正确后，结账人员才可离开。
5、真诚地感谢客人。
签单
1、若是协议单位，要弄清客人身份
2、检查签名账户是否相符。
开发票
1、如果客人需要发票，立即去前台开好相应数目的发票，送回给主人。
2、检查收银员开具的发票金额是否正确。
菜单了解
核对菜单,同时了解当天菜品种类是否齐全（肉类、菌类、蔬菜类）
物品补充
将开餐所需的餐具、打包袋、牙签、餐巾纸等准备齐全
餐具摆放
根据不同桌型和就餐类别，分别摆放好餐台及餐具用品
二、接待服务
问候客人
1、看见客人主动打招呼。
2、询问客人是否预订，查询预订情况。
问清就餐人数后主动带宾客到合适的座位
引领客人
服务员工作流程和标准
一、餐前准备
工作流程
标准
注意事项
岗前准备
提前5分钟到岗，化淡妆、服装干净整洁
参加班前会
参加班前会接受主管和经理对当日工作任务和注意事项的安排
就餐环境卫生
进行餐厅卫生清扫和环境布置
设施检查
检查餐厅设施设备的稳定和安全，并合理调节餐厅室温、灯光
中餐厅一般服务流程图
中餐厅一般服务流程第一条迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。
（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。
当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。
并打手势说：“里边请”。
（请看附图）▲注明：11：00之前称为早上好, 11：00-13：00称为中午好,13：00-17：00（交接班为准）称为下午好, 交接班后称为晚上好（二）对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼“XX先生或XX 经理，晚上好，欢迎光临！很高兴再见到您”等。
（三）及时询问：“请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢”？（四）如果一楼只有一个迎宾位的应该说：“先生，晚上好”，并把客人带到楼梯打手势说：“先生，楼上请”。
（五）遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:“先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗”？得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说：“这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了”。
（六）其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如：旅行箱等。
如客人要求寄存的应说：“先生，帮您放这边可以吗？”并要随时注意寄存物品。
（七）迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说：“先生，您好，麻烦您把车停这边好吗”？（八）如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带到座位上坐好，并询问是哪个部门（如在不确定情况下）。
并有什么事情“请问你们是哪个部门的呢？能不能说一下有什么事情，我们会马上通知我们的店长过来的，请您稍等！”如果对方提出一些敏感的问题应该说“不好意思，我不太清楚”。
或“马上通知我们店长过来”。
中餐厅员工工作流程
中餐厅员工工作流程准备：（1）班前会A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料口味和烹饪方法等。
（2）服务员自查A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
引座见餐厅领位服务流程点菜（1）上饮料服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。
A、按顺时针方向，为客人逐一打餐巾。
B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料”。
C、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。
D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。
E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。
F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。
G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。
（2）点菜A、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗？”B、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。
C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。
”D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。
E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳（时间），您有时间等侯吗？”G、如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，待收银员签字后第一联送至厨房，第二联收银员自留，第三四联由跑菜员、看台员留底备查。
中餐厅工作流程XXXX0906
3、接受点菜：点菜员需了解时令菜肴及当日特别菜品或厨师长特别推荐菜品，以便接受点菜，并适时提供建议，递上菜单时须先女后男，先长后幼。
4、开单下厨：点完菜后，应重复一遍客人所点的菜品，以免搞错。凉菜点完后应先向厨房下单，以便凉菜房及时备餐。其他热菜、汤、主食、甜品及水果全部点完后然后将菜单其中一联送入厨房、另一联送入收银处。
3、用准备好的开酒刀，先切开瓶酒封口，揭去封口顶部，并用餐巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动并拔出瓶塞，此时不得转动或动酒瓶
:餐饮部
Outlet
:餐饮部各部门
工作任务
:
涉及员工
:
Task
斟酒的流程
To
:各级员工
筹备
:培训中心
审批
:
日期
:
编号
:
政 策：
Policies：
程序：
Procedures:
1、取来客人选定的酒水饮料放于托盘，酒牌对着客人，向客人示酒，征得同意后翻开。
2、如客人点的是红萄酒，应将酒瓶放入垫有托巾的酒篮中，最正确温度20度，酒牌朝上，使客人可以看清。
2、上菜时注意：先冷菜后热菜逐项上菜，配有调料的先上料汁，上每一道菜主动报菜名，遇到一些特色菜要简单介绍菜品的来历及小故事。
3、上粒状的菜肴加分勺，上煲窝类一般加垫碟上席。
4、上带壳食品要跟毛巾
5、上菜摆放应高矮搭配，颜色搭配，冷热搭配，器皿搭配，不同材料菜品搭配；
部门
:
分部门
:
Department
中餐厅工作流程
中餐厅工作流程
部门
餐饮部中餐厅工作流程
餐饮部中餐厅工作流程
按时主持员工例会→布置餐前工作内容→配合部门经理做好日常管理工作→亲自服务VIP客人→做好楼面与后厨工作的配合→督导员工按规范程序操作→协助部门经理做好培训工作→确保员工提高服务质量→检查设施设备保障正常运作→开餐前检查员工餐前准备工作→处理席间投诉→做好各岗位沟通协调工作→安排好低值易耗品的领发。
管理权限：餐饮部中餐厅服务员、迎宾员及传菜员；
服务范围：二楼厅房及宴会厅各区域卫生及公共区域卫生清扫；
日常工作流程
9：40 准时主持员工例会，安排布置当天的工作和应该注意的事项。
10：00参加部门经理召开的管理层例会，汇报前一天的工作情况及工作中的存在的问题；
11：20 抽查各区域餐前准备工作。
11：30—12：00根据订台情况，合理调配各班组人员工作。
12：30—13：30 巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；处理席间突发事件，必要时亲自服务VIP客人。
13：30—14：00巡视各区域的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率，根据客人离店情况和房间的收市情况合理安排员工开饭，下班前检查各区域收尾工作，完毕后下班。
16：40准时主持部门例会，宣布晚餐定台情况。
17：00—17：30协调与其它部门之间的事项，巡视各区域员工的卫生打扫情况。
17：30—18：30 在大厅门口迎接客人，到各区域巡视员工的站位情况。
18：30—20：30巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见与后厨做好协调。
20：30—21：00巡视各区域的收尾工作，督促服务员做到客走关灯和电气，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率，。
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政策与标准程序
Policies &Standard Procedures 制订部门Prepared B y:餐饮部制度名称Policy :楼面服务员工作流程执行范围
Responsible:
编号Code:FB-002页码Pages:第1页编写日期/Drafting Date:
2011-10-24修改日期/Modified Date:生效日期/Effective Date:
工作流程:
一、餐前准备
1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。
3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面、台布有无油污及破损，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，并摆放整齐。
6、定点立岗定位，准备迎客。
二、迎客
7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。
征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事召唤。
）
三、点菜
9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。
10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。
11、顾客点菜完毕，需重复一次报给顾客听，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。
四、下单
12、核对单据与预结联是否一致。
如有问题迅速解决。
五、餐中服务
13、迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。
14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？
15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。
16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。
不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
六、结账
18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。
如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。
19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务员应马上核实，并耐心的做好解释工作。
20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），到收银台找零后，在账单上签名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。
21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
七、收台
22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
制订人/部门/日期Prepared/Department//Date:审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date:
政策与标准程序
Policies&Standard Procedures
制订部门Prepared B y:餐饮部制度名称Policy:宴会服务员工作流程
制订人/部门/日期Prepared/Department//Date:审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date:
Policies&Standard Procedures
制订部门Prepared B y:餐饮部制度名称Policy:传菜领班工作流程
制订人/部门/日期Prepared/Department//Date:审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date:
Policies&Standard Procedures
制订部门Prepared B y:餐饮部制度名称Policy:传菜员工作流程
执行范围Responsible:编号Code:FB-002页码Pages:第1页
编写日期/Drafting Date: 2011-10-24修改日期/Modified Date:生效日期
/Effective Date:
一、例会
1、上午10：50进行每日例会，例会结束后进行部门小例会。
2、下午16：50进行每日例会，例会结束后进行部门小例会。
二、开市工作：
1、卫生清洁：地面卫生，托盘卫生，酒精炉卫生，以及台面卫生。
2、配料准备：口急汁、黑椒汁、冰花梅酱等。
3、米饭的分配：2楼与3楼根据预定米饭分配、垃圾桶与下栏筐分配至2楼与3楼。
4、开市工作完后，可在工作台旁立岗。
三、上菜：
1、注意看清菜品与菜单是否相符，台号是否正确。
2、平托起托盘，脚步平稳快速的把菜品准确无误的送至该菜品所在台号。
并在菜单上盖圆子章。
注意：返回时不能甩托盘，一定要平托回来，避免掉油到地面上或者打到客人。
如包厢有撤下的空盘，需顺便带回洗碗间。
四、收市工作：
1、回收餐具
1.1将客人吃完后的餐具回收至洗碗间。
1.2收餐时请注意，动作一定要轻，幅度不宜过大。
1.3用餐车拉至备餐间后用传菜梯传至一楼再由一楼人员接收至洗碗间。
2、盖好调料
2.1所有的酱料用保鲜膜封好后放入冰箱。
2.2剩下已经打好的调料用托盘盖住，防止蚊子等进去。
2.3协助各区域员工做卫生、摆台、擦餐具、拿空酒瓶等。
五、安排下班：
根据客情而定，安排值班人员值班。
六、值班人员工作：
1、酒精炉与其他架子一律各归其位。
2、回收餐具，剩下的米饭用保鲜膜封好，放至冰箱内。
3、擦拭托盘，盘点长柄勺等物品，并在盘点表上签字确认。
4、餐具收完时，2.3楼备餐间的卫生进行清洁，关闭本区域电源，经值班管理层核查之后方可下班。
制订人/部门/日期Prepared/Department//Date:审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date:
Policies&Standard Procedures
制订部门Prepared B y:餐饮部制度名称Policy:管事员工作流程
执行范围Responsible:编号Code:FB-002页码Pages:第1页
编写日期/Drafting Date: 2011-10-24修改日期/Modified Date:生效日期
/Effective Date:
工作流程:
1、着穿整洁进入洗碗间。
2、检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。
3、检查水槽、喷头、隔渣网、水龙头是否清洁正常。
4、打开蒸汽开关。
5、打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。
6、按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。
7、清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。
8、洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。
9、打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。
10、将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。
制订人/部门/日期Prepared/Department//Date:审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date:。