鸭脖子操作方法

鸭脖子操作
一，煲卤水
1. 25升水，第一次做时用半包中药材，2—3斤猪骨头+鸡架骨，把骨头剁成小块，在拍几块生姜，一起放入锅里面。

2.大火烧开，小火煲6—8小时以上，浸泡8小时以上。

3.把碎骨头，中药材捞出来，在把另外半包中药材放入锅中，接下来调味。

二，调味配方
食用盐300—350克，《味重》200克《味中》卤水煲好以后放盐，在卤东西。

鸡精150克，味精150克，花椒35克，红曲米30—40克，乙基麦芽粉15克，
辣椒200克，《超辣》100克《中辣》80克《微辣》主要还是要看辣椒的成色，大火煲半小时，就可以卤东西了。

二，程序
1.火力一定要到位。

2.第一次开时，下卤科。

3.第二次开时，下鸭脖子，鸭腿，猪脚等比较难熟的先放入。

30分钟左右。

4.第三次开时，翻一下，下红曲米，放入鸭爪，鸭肝，鸭肫，，猪耳，鸭心，猪心，
鸭翅，鸭头，等，20分钟左右
5.鸭肠最容易熟，腥味也比较大，把卤水烧开放下去2—3分钟捞出来，反正腥味
大的东西都是最后卤以防互相串味。

注：以鸭掌为主，鸭掌在锅里破，就好了，停火焖5分钟起锅，所有原料清洗很关键，如果不清洗干净，加工好以后鸭脖子就容易发黑，红曲米放得过多或过少，鸭脖子都容易发黑，一定要适量。