第三章+酒精饮料(简)
酒精饮料
郎酒产自川黔交界有“中国美酒河”之称的赤水河 畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房” 的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。古蔺 郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分 两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周 期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸 密闭，送入天然岩洞“天宝洞”、“地宝洞”中， 3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质 量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。
（1）白兰地
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料， 经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以 葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他 水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰 地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生 产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为 驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产 的最为优美，其次为雅文邑（阿尔曼涅克）地区所 产。
2.葡萄酒
葡萄酒，按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄
酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁 完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精 度数不能低于8.5%；按照我国最新的葡萄酒 标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡 萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制 而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品
（3）金酒
金酒，香港、广东地区称为毡酒；台北称为
琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以 又被称为杜松子酒。 金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡 木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒 的酒度一般在35%一55%之间，酒度越高， 其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英 式金酒和美国金酒。
中国最著名的黄酒有两种：
（1）绍兴加饭酒
酒类短视频脚本模板
酒类短视频脚本模板标题：欢乐品味美酒，畅享人生的美好（酒类短视频脚本）导语：大家好，欢迎来到本期的酒类短视频节目！今天我们将带您探索世界各地的美酒，并分享一些有趣的酒类知识。
不管是日常聚会还是特别的庆祝活动，酒类都是我们畅快人生的一部分。
让我们开始这次有趣而愉悦的美酒之旅吧！第一章：酒类的起源和历史（1000字）主持人：在人类的历史中，酒类的产生与发展可以追溯到几千年前。
从古埃及到古希腊，酒精饮料一直是人类文化传统的重要组成部分。
那么，酒的起源是什么呢？请跟随我们的节目，一起来揭开这个谜底！稿子1：酒类的起源文字：人类发现酿酒的方法可以追溯到公元前6000年左右的古美索不达米亚地区，那里曾是全世界最早的农业文明之一。
最早的葡萄酒酿制方法是将葡萄压碎，再将汁液与葡萄皮和籽一起发酵。
这种方法也为其他类型的酒类饮料的发展奠定了基础。
稿子2：酒类的发展文字：随着农业的发展和不同地区文化的影响，人们开始尝试用不同的酒精原料酿造酒。
在中国，使用米酿造酒已有4000多年的历史。
在欧洲，葡萄酒成为饮酒文化的代表，并在中世纪时期开始流行起来。
此外，威士忌、啤酒、伏特加等也都有着丰富的历史和独特的酿造方法。
主持人：正是这些古老的酿酒技术和文化传承，使得酒类成为了不同国家和地区丰富多样的文化符号。
下面，我们会带您深入了解一些国际知名酒品和其特色。
第二章：世界知名酒类（1500字）主持人：无论您是喜欢红酒、白酒、威士忌还是啤酒，世界各地都有许多知名的酒类品牌等待您来品味。
接下来，我们将为您介绍一些有趣的酒类和它们的特色。
稿子1：红酒的经典之选文字：红酒是世界上最古老、最广泛饮用的酒种之一。
法国勃艮第地区的波尔多红酒以其醇厚、复杂的味道和浓郁的果香闻名于世。
拿破仑时代的葡萄酒庄园“拉菲”更是成为了红酒收藏家追逐的梦想。
稿子2：白酒的清香飘逸文字：白酒是中国特有的酒类，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
茅台、五粮液等名酒被誉为中国白酒的代表，它们以其醇厚细腻的口感和独特的香气而受到世界范围内的赞誉。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
正确认识酒精饮料
正确认识酒精饮料——作者苏国胜最近，我读了一篇文章《高档白酒，就是一个骗局》，感触颇深。
为了使大家对饮酒有一个正确认识，写这篇文章供大家参考，希望对你今后选择酒精饮料有帮助。
写这篇文章的依据：一是我本人喜欢酒，且把它当成我生活的一部分；二是原来在锅炉厂工作，去过很多酒厂和酒精厂，了解一些生产流程和行业内幕；三是对国家标准的理解并作为理论依据。
本文中所有涉及化学方面的知识，几乎全部来自“百度”查证。
其他常识性知识，是我在生活中遇到的疑问后，自己分析和总结得出的结论。
因篇幅所限和个人的专业知识，读者有不同意见，或者发现理论错误，请一笑了之。
本文不涉及任何企业和个人，请不要“对号入座”。
一、概述本文中酒精饮料（简称酒）的定义：系指供人们饮用且酒精含量在0.5%vol以上的饮品，包括各种蒸馏酒、酿制酒、配制酒及药酒。
用植物纤维、煤焦油和其他化学生产的酒精/乙醇，国家规定不允许用于食品行业，因此不在本文讨论范围。
本文中所述“酒精”完全等同于“乙醇”。
酒在中国有着悠久的历史和文化底蕴。
在中国，我们日常生活中所有的大事，包括婚丧嫁娶、各种庆贺和生别死离都和酒有关；中医药的传承，更是把酒列为“百药之王”；历史上因“酒”成、败的典故也比比皆是。
随着科学的进步和人们对健康的追求，对酒的讨论、争论一直没有停止。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的《致癌物清单》，含酒精饮料在一类致癌物清单中。
二、酒精饮料的分类1. 蒸馏酒精：包括固态发酵酒、液态发酵酒，固态发酵酒+液态发酵酒混合勾兑酒。
在中国，用于食品的蒸馏酒精主要制成各种香型的白酒。
在国外，主要产品有：白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒等。
2. 液态发酵酒精（本文指自动化程度高的乙醇生产线）：按产品系列（BG384-81）分为优级、一级、二级、三级和四级。
其中一、二级是高纯度酒精和普通精馏酒精，用于生产食用酒精饮料；三级用于医药酒精，四级酒精只能当工业原料使用（俗称工业级酒精，而工业酒精是指甲醇）。
酒水概述
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第一部分 酒水
Rose.Du
一、酒水的概念
酒水（Drinks or Beverage ）是一切含 酒精的饮料（Alcoholic Drink ）和不 含酒精的饮料（Non - Alcoholic Drink ）的统称 把含酒精的饮料称为酒（Hard Drink ) ，不含酒精的饮料称为软饮料 （Soft Drink ）。 酒水也被称为饮料，供饮用的液体食 品。 Rose.Du
Rose.Du
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不法分子用工业甲醇制造假酒
又称“木醇”或“木精”。是 无色有酒精气味易挥发的液体。 纯品略带乙醇气味，粗品刺鼻 难闻，甲醇是剧毒物质，饮用 4～6g就会使人致盲，10g以 上就可致死。甲醇的化学性质、 物理性质，特别是气味、滋味、 比重等和乙醇相似，仅凭感官 鉴别难以区分。用于制造甲醛 和农药等，并用作有机物的萃 取剂和酒精的变性剂等。通常 由一氧化碳与氢气反应制得。
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金酒
威士忌
白兰地
朗 姆 酒
伏特加
龙舌兰
（二）按酒精含量分类
1.高度洒 酒度在40°以上的酒均为高度酒，主要是各种蒸馏 酒。如白兰地、威士忌、茅台等。 2.中度酒 酒度为20°- 40 °的酒为中度酒，主要是各种配制 酒。如味美思、五加皮等。 3.低度酒 酒度在20 °以下的酒为低度酒，主要是各种发酵 酒。如葡萄酒、啤酒、清酒等。
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（三）酒的定义 酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉和糖 分的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等生 产工艺得到的含乙醇并带有刺激性的饮料。
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（四）酒度
酒度是指在某一温度下，酒液中乙醇的含量。 标准酒度是法国著名化学家盖• 吕萨克发明的， 又被称为盖• 吕萨克酒度，或用缩写GL 表示。 它是指在温度20 ℃ 的条件下，每100 mL 酒液 中酒精的含量，是一种体积表示法。 用“°”表示。
酒精饮料在人体内的代谢及适宜饮量
孙庆文・酒精饮料在人体内的代谢及适宜饮量
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中的酒精含量为 ０．２５ ｍｇ。 被摄入体内的酒精饮料所含有的纯酒精其代谢特征 如下 ： ① 每克酒 精 含 有 ７ 卡 的 热 量 ； ② 摄 入 的 纯 酒 精 量 的 极大部分 （ ９０ ％￣９８ ％） 被代谢掉 ， 从尿和 呼气中 的 排 出 量 只是极少部分 ； ③ 大部分酒精是在人体的肝脏氧化代谢掉 的 ； ④ 酒精及 其代谢产 物 在 人 体 内 是 不 能 贮 存 的 ； ⑤ 不 存 在调节酒精氧化代谢速度的特别机构。
１
酒精饮料 酒精饮料主要是指含有乙醇成分的饮料。乙醇是一种 极易溶于水的无色透明液体。一般来说醇类具有易溶于水 和难溶于水的两类化学基团结构。其溶于水的难易程度依 据碳原子的数量而有所不同， 碳原子数在 ３ 个以内的醇 类 ， 甲醇、 乙醇、 丙醇均 可 完 全 溶 于 水 ， 丁 醇 以 上 的 醇 类 就 难溶于水了。广泛的讲乙醇即为酒精 ， 作为酒精饮料被人 饮用后在体内从消化道的粘膜处开始即被吸收。整个消化 道从口腔开 始 到 直 肠 对 酒 精 的 吸 收 在 各 个 部 位 其 吸 收 速 度是不同的。小肠特别是从十二指肠到空肠这一段的吸收 速度最快 ， 接着是胃 ， 次之是大肠 ， 而从口腔直接吸收的速 度是最慢的。 作为制约吸收速度的因子首先是酒精从胃到小肠的 移动速度。其次是由于酒精浓度的差异 ， 吸收速度也不同。 一般来说酒精浓度在 １５ ％～３０ ％之间其吸收速度最快 ， 而 在 １０ ％ 以下或 ３０ ％ 以上其吸收速度均变慢。再有一点就 是任何一个饮酒者都有过的体验 ， 即空腹饮酒比边吃边喝
２
酒精在肝脏中的氧化代谢 酒精经过肠道被吸收后由静脉输送至肝脏 ， 在这里被
氧化为乙醛进而变为乙酸 ， 这些乙酸除一部分在肝脏被利 用外 ， 大部分由肝脏 输 送 到 全 身 的 各 组 织 部 位 ， 如 肌 肉 或 脂肪组织等直到最后被氧化分解为 ＣＯ２ 和 Ｈ２Ｏ。 酒精的氧化过程 ：
酒水知识
Gordon`s 哥顿 Beefeater 比佛塔 Booth`s 布斯
Gilbey`s 吉里贝 Bols genever 波尔斯 Henkes 汉克斯
Bokma 波克马
16、朗姆酒的生产工艺。（书p61）
Suze 苏兹 Berger Blanc白羊馆 Ricard 利卡尔
Pastic 巴尔提斯 Pernod 潘诺
6、鸡尾酒的定义。（ppt18）
尾酒是将两种（含两种）以上的饮料，通过一定方式加以混合,得到的一种具有新鲜口味,并且含有酒精的饮料。
第三章 蒸馏酒
1、蒸馏酒的种类。（书p43）
果类蒸馏酒 谷物蒸馏酒 果杂蒸馏酒
2、威士忌的定义。（书p44）
以大麦，黑麦，燕麦，小麦，玉米等谷物为原料，经过发酵，蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。
4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。（书p46）
产地的气候与地理条件适宜大麦的生长
按酒精度分类：低度酒 高度酒 中度酒 无酒精饮料
按酿制酒水的原料分类：粮食类，水果类、其他类
按照酒水的物理形态分类：固态饮料 液态饮料
按照是否含有二氧化碳分类：碳酸类饮料 非碳酸饮料 汽酒
7、酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt）
糖化 发酵 蒸馏 陈化 勾兑
8、酒的颜色是如何形成的？（ppt）
酒水知识（一）复习材料
酒吧用具
1、下发材料中的酒吧用具的中英文名称
第一章 饮料概述
1、饮料的定义？（书p1）
可供人类饮用的经过生产工艺加工制造的液态食品。
2、酒精饮料定义？（书p1）
酒类流通管理规章制度
酒类流通管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒类流通秩序和经营行为，促进酒类市场健康有序发展，保护酒类生产者、经营者和消费者的合法权益，根据商务部《酒类流通管理规则》等有关规定，结合本市实际，制定本规则。
第二条在本市行政区域内从事酒类流通活动及其监督管理，应当遵守本规则。
第三条本规则所称酒精饮料，是指酒精含量(乙醇含量)大于0.5%(体积分数)的酒精饮料，包括发酵酒、蒸馏酒、混合酒、食用酒精和其他含酒精饮料。
经xx有关行政部门依法批准的药酒、保健食品、酒类除外。
本细则所称酒类流通包括酒类批发、零售、储运等经营活动。
第四条本市行政区域内的酒类批发和零售，应当依法实行经营者登记制度和追溯制度。
第五条本市和各县市商务主管部门负责本辖区内酒类流通的监督管理。
各级质量技术监督、工商、卫生、出入境检验检疫、公安等部门应当按照法定职责，协同做好酒类流通管理工作。
第二章备案登记第六条从事酒类批发、零售的单位或者个人(以下统称酒类经营者)，应当在取得营业执照后60日内，按照属地管理原则，向登船登记地的同级工商行政管理部门申请酒类流通登记。
第七条酒类经营者在办理登记手续时，应填写《酒类流通备案登记表》，并提交营业执照、卫生许可证复印件及商务主管部门依法要求的其他材料。
第八条商务主管部门应当自收到酒类经营者提交的申请材料之日起5个工作日内办理登记手续，并加盖《酒类流通备案登记表》印章。
第九条商务主管部门应当完整、准确地记录和保存酒类经营者的登记信息和资料，并建立登记档案。
第十条酒类经营者登记事项发生变更的，应当自变更之日起30日内向商务主管部门办理变更手续(属于工商登记的，自工商登记变更之日起30日内办理)。
第十一条商务主管部门办理酒类流通登记时，只能收取价格主管部门批准的生产费，不得收取其他费用。
第十二条酒类经营者不得伪造、涂改、出租、出借、转让、买卖或者骗取《酒类流通备案登记表》。
第三章业务规则第十三条酒类经营者应当按照商务部《酒类商品批发经营管理规范》、《酒类商品零售经营管理规范》的规定从事酒类经营活动。
酒精与药物滥用管理制度
酒精与药物滥用管理制度第一章总则第一条出于对医院员工身心健康的关注和工作安全的考虑，本制度旨在规范医院内部对酒精与药物滥用的管理，确保员工的工作质量和患者的安全。
第二条本制度适用于医院全体员工，包含医生、护士、行政人员、清洁工等全部工作岗位。
第二章酒精管理第三条医院内禁止携带、饮用或储存酒精饮料，包含但不限于白酒、啤酒、葡萄酒等。
在医院范围内，一律禁止酗酒现象的发生。
第四条医院设有特地的酒精管理小组，负责监督和执行酒精管理制度，成员由医院领导任命，并定期进行酒精管理培训。
第五条医院员工进入医院前，必需接受安全检查。
一旦发现携带或隐匿酒精饮料，将视情节严重程度予以相应惩罚，包含警告、扣押酒精饮料、停职或解雇。
第六条医院设有特地的酒精消防设备，保障员工如有酒精失控事件时的安全。
同时，医院组织员工进行酒精知识和安全培训，提高员工对酒精及相关危害的认得水平。
第七条一旦发现员工存在酒精相关问题，如有醉酒、酒后行为欠妥等情况，医院将及时采取矫正措施，包含批判教育、责令停职、暂时停止聘用或解雇等。
第三章药物管理第八条医院内禁止非医疗目的使用药物。
医用药物应在医生的引导下正确使用，并依照医嘱使用剂量和频率。
第九条医院设有药物管理委员会，负责订立药物管理政策、规范药物管理流程，并组织药品培训。
第十条药品库房由特地的人员管理，确保药品的安全、稳定和正确使用。
工作人员必需依照制度规定的流程和程序进行药品的存储、发放和记录。
第十一条医院内的药品使用必需建立完整的药物记录，包含药品名称、规格、批号、领用人员等信息，以确保药品使用的合理性和追溯性。
第十二条医院将定期对员工进行药物管理培训，提高员工对药品安全和滥用防备的意识，加强对药品管理制度的遵守。
第十三条对于违反药物管理制度的行为，医院将严厉处理，包含但不限于警告、停职、罚款、降级甚至解雇，并将相关信息记录在员工档案中，避开再次雇佣。
第四章监督与惩罚第十四条医院各级领导要加强对酒精与药物管理工作的监督和引导，确保制度的有效实施。
1、动植物产品2、饮料、酒3、矿产品4、化工品5、塑料
1、 动植物产品 2、 饮料、酒 3、 矿产品 4、 化工品 5、 塑料橡胶制品 6、 纺织品 7、 贱金属及其制品 8、 机器仪器及其零件 9、 三废
（一）动植物产品——03章水产品
水产品 常见申报要素：品名、用
途、状态（冻、冰鲜）、加工方法（ 干或盐或去皮等）、种苗请注明个体 长度、尾数/公斤等
什么是成分含量？——聚合物含量 例：商品名称：聚丙烯
规格型号：丙烯100%（单体单元比例） 聚丙烯97%，稳定剂3%（成分含量）
• 申报“单体单元比例”与“成分含量”有何意 义？
• 39章聚合物是由以一种或多种重复结构单元为 特征的分子组成。根据注释，聚合物要有一种 单体单元含量超过95%，否则为共聚物，因此 单体单元比例对判断归类非常重要。
的来源主要指如果蒸馏酒有薯类植物制得 应注明）。
总署2010年第17号公告：葡萄酒
在“商品名称”栏目填报品名、品牌（中、外 文），如“干红葡萄酒，十字木桐古堡ＣＨＡＴ ＥＡＵＣＲＯＩＸＭＯＵ－ＴＯＮ”；
在“规格型号”栏目中填报葡萄酒的容器容积、 年份和产区，如“瓶装７５０ＭＬ，２００４年 ，波尔多产区”，如果酒标上已注明等级的（如 ＡＯＣ、ＶＤＱＳ、ＶＩＮＤＥＰＡＹＳ等）， 应当在该栏目填报。
– 香肠或类似产品的制作 – 煮、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪 – 加工成精、汁，制成鲟鱼子酱或其代用品，表面仅涂
面浆、撒面包屑、加香覃、放作料（如，放胡椒和盐 ）等 – 精细均化，但均化本身并不是产品可作为16章食品归 类的依据。
植物类：07章、12章与20章加工程度的区分
• 1、07章（食用蔬菜、根及块茎） 鲜、冷、冻（ 未烹煮、蒸过或水煮）、干（包括脱水、蒸干或 冻干）或经临时保藏处理的；超出07章所列加工 方法制作或保藏的蔬菜归入20章
酒水知识习题答案
酒水知识习题答案《酒品鉴赏与服务》习题答案第一章概论一、名词解释1、标准酒度：又称为盖·吕萨克酒度，是由法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明。
它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。
标准酒度通常用百分比%（V/V）表示，或用缩写GL表示。
2、美制酒度：美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量，即标准酒度?2=美制酒度。
另外，英制酒度x8/7=美制酒度。
3、英制酒度：英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法，以Sikes表示。
标准酒度与英制酒度的换算为：标准酒度x1.75=英制酒度。
4、发酵酒：含糖质原料的物质经发酵糖化，产生酒精成分而形成的酒即发酵酒，又称酿造酒。
此类酒的特点为酒度低，富含各类营养成分，适量饮用有利人体健康，保质期短，不宜长期贮存。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒、果酒等均属于此类。
5、蒸馏酒：蒸馏酒是用各种原料酿造产生酒精后的发酵液、发酵醪等经蒸馏技术，提取其中的酒精等易挥发物质，再经冷凝而制成。
此类酒的特点为酒度高，酒的芬香强烈，致醉性强。
如威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒等均属于此类酒。
6、配制酒：是以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、莘取液混合等各种方法，混入香料、药材、动植物、花卉等制成。
此类酒的特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质的强化作用，酒精浓度通常介于发酵酒与蒸馏酒之间。
如开胃酒、利口酒等均属于此类酒。
7、软饮料：软饮料（Soft Drink），又称无醇饮料，指酒精含量低于0.5%（V/V）的天然或人工配制的饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
二、判断改错题1、（×）改错：酒精的主要化学成分是乙醇。
2、（√）3、（×）改错：一个标准酒度折算成英制酒度为1.75度或改为一个标准酒度折算成美制酒度为2度。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
（3）乌龙茶
又称半发酵茶，这种茶既 有绿茶的清香味，又有红 茶的浓鲜味。 主要产于福建、广东、台 湾等省，其品名一般是用 茶树名来命名的，如铁观 音、冻顶乌龙、武夷岩茶 、广东单（丹）枞等。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
（4）花茶
又称香片，其特色是保持 原有茶香风味，又带有鲜 花的的芬芳，是我国独有 产品。 其品种分为茉莉花茶、玉 兰花茶、柚子花茶、玫瑰 花茶等。
啤酒两种。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
四、啤 酒
l （2）按照啤酒的颜色分类，分为黄啤酒和 黑啤酒。有显著的酒花和麦芽清香，口味纯 正，醇厚爽口。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
五、外国蒸馏酒
l （一）白兰地（Brandy） l Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制
成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒， 常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如 ，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（ Apple Brandy）。 l 世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为 驰名。而在法国产的白兰地中，最著名的是科涅克白兰地 (Cognac)，产自干邑地区；其次为雅文邑（亚曼涅克）地 区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如 西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊 等，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
l 咖啡的生产地主要集中在以下国家和地区： 巴西、印度尼西亚、哥伦比亚、牙买加、厄 瓜多尔、新几内亚、爪哇等。其中，以巴西 最负盛名。我国的云南、海南、广东、广西 、福建等地亦有种植。
空乘餐饮服务实务第三章酒水知识
l 3. 咖啡的成分
内部员工烟酒管理制度
第一章总则第一条为加强公司内部管理，提高员工健康意识，营造健康、文明的工作环境，根据国家相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第二章烟草管理第三条公司内部禁止吸烟。
办公室、会议室、食堂、宿舍等公共区域均不得吸烟。
第四条员工如需吸烟，应前往指定的吸烟区，并注意保护环境，不得随意丢弃烟蒂。
第五条公司将定期进行吸烟检查，对违反吸烟规定的员工进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。
第三章酒精饮料管理第六条公司内部禁止在工作时间饮酒，包括饮酒后驾驶车辆。
第七条员工在非工作时间，如有饮酒需求，应控制饮酒量，不得酗酒。
第八条公司将不定期开展酒驾专项检查，对酒后驾驶的员工进行严肃处理，包括但不限于通报批评、解除劳动合同等。
第四章奖励与处罚第九条对于自觉遵守本制度，维护公司健康环境的员工，公司将给予表彰和奖励。
第十条对于违反本制度的员工，公司将按照以下规定进行处罚：（一）首次违反吸烟规定的，给予警告；（二）第二次违反吸烟规定的，给予记过；（三）第三次违反吸烟规定的，给予警告并要求接受戒烟辅导；（四）违反饮酒规定的，视情节轻重，给予警告、记过或解除劳动合同。
第五章附则第十一条本制度由公司人力资源部负责解释。
第十二条本制度自发布之日起施行。
具体实施细则第十三条公司应在显著位置张贴本制度，并确保每位员工都能了解并遵守。
第十四条公司将定期组织健康讲座，提高员工对烟酒危害的认识。
第十五条公司将设立意见箱，鼓励员工对烟酒管理制度提出意见和建议。
第十六条公司将定期对吸烟区进行清理和维护，确保吸烟区整洁卫生。
第十七条公司将定期对员工进行健康检查，关注员工的健康状况。
通过实施本制度，我们期望能够营造一个无烟、无酒的健康工作环境，提高员工的生活质量，促进公司的和谐发展。
饮料分类 整理
饮料简介饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。
无酒精饮料又称软饮料。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料。
包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。
像可乐、汽水等。
碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。
功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。
茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。
乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。
软饮料（soft drink) ：酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。
又称清凉饮料、无醇饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。
软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液。
有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。
其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。
1.按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；2.按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。
世界各国通常采用第一种分类方法。
但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。
软饮料分类：碳酸饮料类：在一定条件下冲入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中（20度时容积）CO2容量不低于2.0倍。
分果汁型、果味型、可乐型、低热量型及其他型。
酒精饮品摄入对身体脂肪代谢的影响及机制解析
酒精饮品摄入对身体脂肪代谢的影响及机制解析引言：酒精饮品作为一种广泛消费的饮料，在社交、娱乐以及庆祝等场合中被广泛饮用。
然而，过度饮酒与肥胖之间存在密切关联。
多年来，人们一直在研究酒精饮品对身体脂肪代谢的影响，旨在理解其中机制并提供相关的健康建议。
本文旨在探讨酒精饮品对身体脂肪代谢的影响以及相关机制的解析。
酒精饮品与能量摄入酒精饮品是高能量的饮品，其每克提供7千卡的能量，仅次于脂肪（每克提供9千卡的能量）。
因此，过多饮用酒精饮品会导致摄入过多的能量，从而增加肥胖风险。
此外，酒精饮品往往与高热量食物一同摄入，如油炸食品、甜点和薯片等。
这些食物通常富含脂肪和糖分，进一步增加了能量摄入，导致体重增加。
酒精饮品与脂肪酸氧化酒精摄入会影响脂肪酸氧化过程，进而影响身体对脂肪的代谢。
酒精被身体分解为乙醛，而乙醛是肝脏解毒过程中的中间产物。
当乙醛的产生量超过肝脏处理能力时，过量乙醛会干扰脂肪酸氧化，使得脂肪酸不能有效地被氧化以产生能量。
这会导致脂肪无法及时被消耗，进而在体内蓄积，增加脂肪细胞的体积和数量，进一步导致脂肪堆积和肥胖。
酒精饮品与脂肪合成酒精饮品摄入也会影响脂肪合成的过程。
乙醇（酒精）被肝脏代谢为乙酸，而乙酸进一步转化为乙酰辅酶A，从而参与脂肪合成过程。
当乙酰辅酶A的产量增加时，脂肪合成过程会被刺激，导致脂肪细胞的增殖和脂肪量的增加。
这也是为什么饮酒过量会导致脂肪堆积和肥胖的原因之一。
酒精饮品与胰岛素敏感性酒精饮品摄入还可能影响胰岛素敏感性，从而对机体脂肪代谢产生影响。
研究发现，大量饮酒会降低机体对胰岛素的敏感性，导致胰岛素抵抗。
胰岛素是一种关键的代谢调节激素，它在脂肪细胞中抑制脂肪酸分解，促进脂肪合成。
胰岛素抵抗会导致脂肪酸分解增加，脂肪合成减少，从而增加脂肪细胞的体积和数量。
因此，酒精饮品的摄入可能通过降低胰岛素敏感性而促进脂肪积累。
酒精饮品与食欲调节酒精饮品摄入还与食欲调节相关。
许多研究发现，适量饮酒会导致食欲增加，特别是对高能量食物和甜食的偏好。
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• 优质葡萄酒
（Indicazione Geografica Tipica）
• 普通餐酒
（Vino Da Tavola）
3、德国葡萄酒级别
• 著名产地优质葡萄酒
（Qualitatswein mit pradikat）
• 优良地区葡萄酒（ Qualitatswein ）
• 指定地区优质葡萄酒（Landwein）
在欧洲、大洋洲和北美国家，葡萄酒主要用
于佐餐，因此葡萄酒成为餐酒。
（二）、葡萄酒的原料
• 葡萄
• 葡萄酒酵母 • 添加剂和二氧化硫
1、葡萄
• 葡萄的构造及其成份 • 葡萄生长环境 • 葡萄采摘和运输
葡萄构造及其成份
葡萄生长环境
温度、湿度、光照、降水量、土壤
葡萄采摘和运输
2、葡萄酒酵母
葡萄酒是通过酵母的发酵作用将葡萄汁制
成酒的。优良葡萄酒除了本身的香气外，还包
括酵母产生的果香与酒香。酵母的作用能将酒
液中糖分全部发酵，使残糖在 4 克 / 升以下。此
外，葡萄酒酵母具有较高的二氧化硫抵抗力，
较高的发酵能力，可使酒液含酒精量达到16%。
3、添加剂和二氧化硫
添加剂指添加在葡萄发酵液中的浓缩葡
萄汁或白砂糖。二氧化硫是一种杀菌剂，它
10、酒度
法国葡萄酒 C
1、特级葡萄园在好年份时制造
2、香槟产区生产的葡萄酒 3、厂商名称 4、产区名称 5、容量 6、“干”型葡萄酒 7、酒度 8、厂商地址及名称
意大利葡萄酒
1、生产者的名称 2、酿酒葡萄采收的年份 3、是酒名也是产区名 4 、即 D.O.C.G. 表示此酒经试饮 管制委员会保证其品质更佳，超 过D.O.C. 5、由Barone Ricasoli装瓶 6、容量
1、厂商名称 2、酒名 3、葡萄品种
4、酒厂自行生产装瓶
5、生产厂商的名称及地址 6、酒度
7、葡萄酒产区名称
8、容量 9、酿酒葡萄采收的年份
10、已经过一年橡木桶两年瓶中 储存
美国葡萄酒
1、厂商名称 2、酿酒葡萄采收的年份
3、葡萄品种
4、葡萄产地名称 5. 酒度
澳大利亚葡萄酒
1、MAGIL CELLARS酒庄名 2、葡萄品种（澳洲酒通常是单一 品种酿酒，若是使用两种以上的 葡萄酿酒，则把使用最高的品种 写在前，再写少的，以此类推） 3、酿酒葡萄采收的年份
6、生产厂商名和地址
7、容量 8、葡萄庄园装瓶
9、酒度
法国葡萄酒 A
法国葡萄酒 B
1、葡萄产区
2、法国葡萄酒原产地监制酒 3、采用老葡萄树生产的葡萄酿 制该瓶酒 4、葡萄庄园生产 5、生产者的Bachelet独立酒厂 6、生产厂商名和地址 7、生产者装瓶 8、外销葡萄酒规定标明“法国 生产”字样
9、容量
传统
干白葡萄酒
Sweet white wines
传统
传统
传统
传统
传统现代甜白葡来自酒Light red wines
现代
现代
现代
传统
清淡葡萄酒
Full-bodied red wines
现代
传统
传统
传统
传统
传统
浓郁红葡萄酒
Sparkling wines
调设备的地方，应避免阳光或强烈灯光直接照
射。存放葡萄酒时应该让酒瓶平放。
（八）、葡萄酒级别
• 法国葡萄酒级别 • 意大利葡萄酒级别
• 德国葡萄酒级别
• 西班牙葡萄酒级别
1、法国葡萄酒级别
• 原产地名称监制葡萄酒
（Appellation Contrlée, 简称AOC或AC）
• 地方优质葡萄酒
（Vin Délimité de Qualité Supérieure,
常见用于酿酒的白葡萄
黑比诺
黑比诺葡萄颜色较浅，低单宁，酒体轻，气质优雅，有樱桃和草莓的果 香，也有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的味道，黑比诺葡萄种植较为困难，也 不易酿出好的葡萄酒。
常见用于酿酒的白葡萄
霞多丽
原产自法国勃艮第，1951年由匈牙 利引入中国，是目前全世界最受欢迎的 酿酒葡萄，属早熟型品种。霞多丽多用 于酿造白葡萄酒，用它酿造的白葡萄酒 颜色多为淡金色。霞多丽的魅力在于其 多变的风格和广泛的适应性。
• 优质地区葡萄酒（Vino de la Tierra） • 熟化2年葡萄酒（Crianza） • 熟化3年葡萄酒（Reserva） • 熟化5年葡萄酒（Gran Reserva） • 普通餐酒（Vino Comarcal）
（九）、葡萄酒的标签识别
1、厂商名 2、波尔多地区优质葡萄酒 3、法国葡萄酒原产地监制酒 4、葡萄采收年份 5、葡萄庄园
奥地利葡萄酒
1、酒名 2、酒庄名称 3、葡萄品种名 4、酿酒葡萄采收的年份 5、酒产区名称 6、酒的级别（与德国一样） 7、国家的检定号码 8、酒度 9、干型 10、装瓶者及其地址 11、奥地利的德文写法 12、容量
南非葡萄酒
1、葡萄酒产区（Stellenbosch） 2、酒庄的标记 3、私人酒庄的名称 4、酿酒葡萄采收的年份 5、葡萄品种 6、私人酒庄生产的酒 7、 Bergkelder公司的标记 8、由南非生产及装瓶 9、该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及 酿 造 却 是 由 Stellenbosch 酒 区 Bergkelder公司贮存、装瓶、销售
• 普通葡萄酒（Tafelwein） • 德国葡萄酒质量检定号（A. P. Nr ，其排 列顺序为检验管理局号、葡萄酒装瓶地区 号、装瓶注册号、装瓶批号、装瓶年份）
德国著名产地优质葡萄酒
• 普通葡萄酒（Kabinet）
• 迟摘葡萄酒（Spatlese）
• 成熟葡萄酒（Auslese）
• 精选颗粒葡萄酒（Beerenauslese）
（一）、葡萄酒的含义和特点
葡萄酒是以葡萄为原料，经发酵方法制
成的发酵酒。此外以葡萄酒为主要原料，加
入少量白兰地酒或食用酒精的配制酒也常称
为葡萄酒。
（一）、葡萄酒的含义和特点
医学界认为葡萄酒中含有治疗心血管疾
病的有效物质，常饮少量红葡萄酒能减少脂
肪在动脉血管上的沉积。葡萄酒对防止风湿
病、糖尿病、骨质疏松症等都有一定的效果。
（四）、葡萄酒的命名
• 以葡萄命名 • 以地区命名 • 以商标命名 • 以酿酒公司命名
常见用于酿酒的葡萄
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 品丽珠（Cabernet Franc） 美露（Merlot） 甘美（Gamay）
芝华士（Shiraz）
黑比诺（Pinot Noir）
常见用于酿酒的白葡萄
能抑制各种微生物的活动。许多细菌对二氧
化硫敏感。
（三）、葡萄酒的分类
• 国际葡萄酒组织分类 • 饭店业与餐饮业分类 • 根据葡萄酒功能分类
• 根据葡萄酒糖分分类
1、国际葡萄酒组织分类
• 葡萄酒
（红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）
• 特殊葡萄酒
（香槟酒、葡萄汽酒、加强葡萄酒、加味 葡萄酒）
2、饭店业与餐饮业分类
简称VDQS） • 风味葡萄酒（Vin de Pays） • 普通葡萄酒（Vin de Table）
2、意大利葡萄酒级别
• 原产地监制及质量保证酒
（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）
• 原产地监制酒
（Denominazione di Origine Controllata）
Dry white wines Appetizer 开胃菜 Shellfish Seafood 贝类海鲜 Fried fish 炸鱼 Fish with sauce 调味鱼类 Grilled white meat 扒白肉 Grilled red meat 扒红肉 Cheeses 奶酪 Desserts 甜点
气候变化对每年出产的葡萄酒质量和产量有一
定的影响，丰收年份的葡萄含糖量高、味道醇，
能酿制出优质酒。
（五）、葡萄酒年份
（六）、葡萄酒质量鉴别
• 颜色
• 流动性 • 香气 • 味道
（七）、葡萄酒贮存
葡萄酒是发酵酒，是没有经过蒸馏的酒， 因此酒液在酒瓶内仍然会不断熟化。葡萄酒应 在阴暗清凉处存放，温度应稳定，或放在有空
雷司令（Riesling） 霞多丽（Chardonnay） 夏维安（Sauvignon Blanc） 占美娜（Gewurztraminer）
马斯凯特（Muscat）
麦兰（Melon） 千里百（Chenin Blanc）
常见用于酿酒的白葡萄
赤霞珠
原产自法国波尔多地区，生长容易， 适合多种不同气候，已于各地普遍种植。 赤霞珠葡萄酒属浓郁型红葡萄酒，适合搭 配口味浓重、特别是某些油多的菜肴。
酒也都是发酵酒。发酵酒酒精度低，葡萄酒酒精
度常在9度至12度，而啤酒酒精度常在4度左右。
一、葡萄酒概述
• • • • • • • • • • • 葡萄酒含义和特点 葡萄酒的原料 葡萄酒分类 葡萄酒命名 葡萄酒年份 葡萄酒质量鉴别 葡萄酒贮存 葡萄酒级别 葡萄酒的标签识别 葡萄酒与菜肴的搭配 葡萄酒生产工艺
• 精选干颗粒葡萄酒（Trockenbeerenauslese ） • 冰葡萄酒（Eiswein）
贵腐葡萄酒（Noble Wine）
4、西班牙葡萄酒级别
• 原产地优质保证酒
（Denominaciones de Origen Calificada, 简称DOC）
• 原产地优质葡萄酒
（Denominación de Origen, 简称DO）
常见用于酿酒的白葡萄
品丽珠
品丽珠与赤霞珠有些相似，但是酸度较低，单宁含量少，香味浓 烈，混合了草莓、樱桃的果香和甘草或胡椒的植物香可以酿造出味道 柔和的葡萄酒。