2010年食品安全知识答案

2010年食品安全学复习题

2010年食品安全学复习题1、名词解释（每题2分，共10分）1 安全系数在对食品进行安全性评价时，由于人类和试验动物对某些化学物质的敏感性有较大的差异，为安全起见，由动物数值换算成人的数值时，一般要缩小100倍，这就是安全系数。

它是根据种间毒性的相差约10倍，同种动物敏感程度的个体差异相差约10倍制定出来的。

2 日许量人体每日允许摄入量简称日许量是指人终生每日摄入同种药物或化学物质，对健康不产生可觉察有害作用的剂量。

以相当于人体每日每千克体重摄入的毫克数表示(mg/kg bow)。

3(A级)无公害食品是指在生产加工过程中可以使用农药、化肥、食品添加剂、饲料添加剂、畜禽水产养殖用药等天然化学品，但其使用对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、使用次数和休药期等作出了明确规定的一类食品产品。

4 生物放大是指在同一食物链上的高营养级生物，通过吞食低营养级生物蓄积某种元素或难降解物质，使其在机体内的浓度随营养级数提高而增大的现象5食物中毒是指健康人食用正常数量的食品，人们误食了食物中毒性微生物及其毒素、有毒化学物质污染的食品，或其它有毒生物组织(如甲状腺、肾上腺、毒鱼、毒蕈等)所引发的急性、慢性疾病。

6、动物性食品卫生学以兽医学和公共卫生学的理论为基础，研究肉、乳、鱼、蛋等动物性食品及其副产品的生产、加工、贮存、运输、销售及食用过程中的卫生监督和卫生检验问题，以保障食用者安全，防止人兽共患病和畜禽疾病传播的综合性应用学科。

7、食肉传染指人类通过接触或食用患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性疾病。

8、食品污染是指食品中原来含有的，以及混入的，或者加工时人为添加的各种生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康具有急性或慢性危害。

9、生物富集作用它是指生物将环境中低浓度的化学物质，在体内蓄积达到较高浓度的过程。

10、休药期是指畜禽停止给药到屠宰和准予其产品(蛋、乳)许可上市的间隔时间，又称廓清期或消除期。

食品安全管理人员培训考试题

食品安全管理人员培训考试题《食品安全法》试题A卷(时间：30分钟总计：100分）单位姓名: 职务：成绩:一、填充题(每空3分，共36分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证.5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作.6、食品生产经营人员每年应当进行，取得后方可参加工作.二、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( ）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度.从事食品生产应当依法取得食品（)。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可.3、（)组织制定国家食品安全事故应急预案.A、卫生部B、质检总局C、国务院三、判断题（每题5分,共55分）1、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（)2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。

（）4、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

2010食品安全相关事件

2010食品安全相关事件1、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。

事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。

2、2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。

美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。

据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。

3、2010年5月23日中央电视台《每周质量报告》节目曝光：售价上千元、用于养生保健的“天然紫砂煲”竟然是由普通泥土与化学物质混合而成。

然而，历经近一月的在社会上引起轩然大波的“紫砂门”事件，权威部门终于做出结论：专家认定紫砂安全无毒。

4、2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。

据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。

医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。

5、2009年11月，农夫山泉和统一企业被海口市工商局推向消费者的关注中——两家公司生产的部分批次果汁饮品近日被该工商局检测出“含砒霜”。

不过耐人寻味的是，海南省工商局最后宣称，确认检测机构初检结果有误，海口市工商局在工作过程中存在程序不当的地方。

6、2009年11月7日，男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。

警方调查发现，马赛情人刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。

7、2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。

食品安全培训试题及答案

食品安全培训试题及答案试题一：食品安全的重要性 (10分)请简要说明食品安全对人们的健康和社会的重要性。

答案一：食品安全对人们的健康和社会的重要性不可忽视。

首先，食品是人体获取营养和能量的重要来源，而不安全的食品可能对健康造成严重威胁，引发食物中毒等问题。

其次，食品安全关乎社会秩序和公共安全，国家和社会都需要确保人们能够在信任和依赖的基础上消费食品，以保障社会健康和稳定发展。

试题二：食品安全的主要风险因素 (15分)列举并简要解释食品安全的主要风险因素。

答案二：食品安全的主要风险因素包括以下几点：1. 微生物污染：细菌、病毒、霉菌等微生物的存在和繁殖可能导致食品腐败、食物中毒和传染性疾病。

2. 化学污染：食品中可能存在的农药残留、重金属、添加剂等化学物质可能对人体健康产生影响。

3. 动物源性污染：食品如肉类、海鲜等来自动物的产品可能携带病原体或寄生虫，对人体健康构成威胁。

4. 食品加工不当：包括不合规的食品加工工艺、卫生条件不符合要求等问题，可能导致食品受到污染或变质。

5. 食品安全管理不善：监管不严、食品企业自律不到位等原因导致食品安全监管缺失，增加安全风险。

试题三：如何预防食品安全问题 (20分)请提出几条预防食品安全问题的有效措施，并简要说明其原理。

答案三：预防食品安全问题的有效措施包括以下几点：1. 加强监管和执法：建立健全食品安全监管体系，加大监督力度，严厉打击食品安全违法行为，增加执法力度和惩罚力度，以确保食品企业严格遵守相关法律法规。

2. 宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全的认识和意识，增强消费者的自我保护意识和能力。

3. 强化检测和监测：加大食品安全的检测和监测力度，确保食品生产环节合规，及时发现并处理食品安全问题。

4. 完善食品安全标准和制度：制定严格的食品安全标准和制度，对食品生产、加工、储存、运输等环节进行规范，提高食品安全保障水平。

5. 促进食品企业自律：加强食品企业的自律管理，鼓励企业建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全相关标准和规定。

食品安全知识考试题(含参考答案)

食品安全知识考试题（含参考答案）1、进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附材料。

A、合格证明B、产地大气污染情况C、商标注册D、产地水土污染情况答案：A2、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验，检验费用由负责。

A、生产厂商B、经营者C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、样品提供者答案：C3、国务院____部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、农业行政B、卫生行政C、食品药品监督管理D、质量监督答案：B4、预包装食品在的情况下不得进口。

A、没有中文标签B、没有中文说明书C、标签、说明书不符合食品安全法规定D、以上都正确答案：D5、违反《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，应当如何处理？A、由授予其资格的主管部门暂扣执业证书B、由授予其资格的主管部门吊销执业证书C、由食品药品监督管理部门暂扣执业证书D、由食品药品监督管理部门吊销执业证书答案：B6、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。

A、0℃B、4℃C、8℃D、10℃答案：B7、食品生产经营者对食品安全执法人员违法行为进行举报后，接到举报的部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向下列哪一部门通报？A、质量监督部门B、监察部门C、食品安全执法人员所在部门D、食品药品监督管理部门答案：C8、餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店得星级、餐厅得等级因素有关。

A、餐厅总面积B、每个座位得平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总与答案：B9、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A、物理性危害B、人为危害C、生物性危害D、化学性危害答案：D10、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

食品卫生安全问题选择题答案

食品卫生安全问题选择题答案1. 食品卫生安全问题的重要性：食品卫生安全是保障人们健康的重要因素，关系到公众的生命安全和身体健康。

因此，加强食品卫生安全的管理和监督是非常必要的。

2. 食品卫生安全的监督机构：食品卫生安全的监督机构主要由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、农业农村部等组成。

这些机构负责制定相关的法律法规，监督食品生产、销售和消费环节的卫生安全问题。

3. 食品卫生安全的法律法规：我国有一系列的法律法规来保障食品卫生安全，例如《食品安全法》、《食品卫生法实施条例》等。

这些法律法规规定了食品生产经营者的责任和义务，以及监督机构的职责和权限。

4. 食品卫生安全的风险因素：食品卫生安全存在着多种风险因素，包括食品添加剂的滥用、食品中的毒素和有害物质、食品生产过程中的卫生问题等。

这些因素可能导致食品污染和食品中毒等健康问题。

5. 食品卫生安全的防控措施：为了保障食品卫生安全，需要采取一系列的防控措施。

例如加强食品生产企业的管理和监督，加强食品检测和抽检工作，提高公众的食品安全意识等。

6. 食品卫生安全的社会责任：食品卫生安全是一个涉及政府、企业和公众等多方面的问题，各方都应该承担起自己的社会责任。

政府应该加强监管力度，企业应该严格按照法律法规进行生产经营，公众应该增强自我保护意识。

7. 食品卫生安全的国际合作：食品卫生安全是一个全球性的问题，各国之间需要进行合作共同应对。

国际间可以通过信息共享、经验交流和技术合作等方式来加强食品卫生安全的管理和监督。

总结：食品卫生安全问题是一个重要的社会问题，需要政府、企业和公众共同努力。

只有加强管理和监督，才能保障人们的健康和生命安全。

2010年上海世博会的食品安全与保鲜

见保鲜内容部分）应按国家鲜蛋卫生标准，
（Ｂ７８１９）执行。Ｇ２４ —９６
为确保世博会期间的食品安全，构建世
品质控制采用国际上先进的数模高精快
博会食品安全监管与应急决策体系，对食品速卵质测定仪检测及三聚氰胺检测，并控制实行全过程监管，上海市食品药品监督管理蛋的汞含量不超过Ｏ０３ｍｇｋ。．０／ｇ
（）测量时间：１。３７Ｓ
点，着重进行检测；加强对上市食品的标签
保障食品安全。主要检测内容：
和监管，出所有配料组成（括防腐剂等）采用白色ＬＤ与ＲＢ传感器检测；注包，ＥＧ
（）剧毒农药残留检测应包括有机磷（１甲胺磷等）农药、氨基甲酸酯农药、有机氯农药、拟除虫菊农药及沙蚕毒素农药等微量元素检测。
（）测量范围：２
确打造政策法规、行政监督、技术检测、评重量、蛋壳强度和厚度；
在此基础上加强对食品原料从产地到市场上
的监测（固定和流动性快速监测），在世博园
区内分别设立浦东和浦西两个食品安全检测
事可乐”等）。
ＨＵ６Ａ级／级ＯＢＨＵ３Ｂ级／１Ｃ级
③食用油中掺桐油、蓖麻油、矿物油等。
２ ④ 乳及乳制品中添加三聚氰胺、掺水、１食品的保鲜技术．世博会举办时间从２１００年５月至ｌＯ月，淀粉、碱及防腐剂等。

食品卫生安全问题选择题答案

食品卫生安全问题选择题答案
根据您的要求，以下是关于食品卫生安全问题的选择题答案。

1. 食品卫生安全是指：
- A. 食品供应链的可持续性
- B. 食品生产过程中的环境保护
- C. 保障食品不会对人体健康造成危害
- D. 提高食品的营养价值
答案：C. 保障食品不会对人体健康造成危害
2. 食品安全事件最常见的原因是：
- A. 生产过程中的污染
- B. 食品储存不当
- C. 食品添加剂超标
- D. 食品包装破损
答案：A. 生产过程中的污染
3. 以下哪个行为可能导致食品污染：- A. 使用过期的食品原料
- B. 严格控制食品加工温度
- C. 定期清洁食品生产设备
- D. 保持食品储存环境干燥
答案：A. 使用过期的食品原料
4. 食品安全法规的主要目的是：
- A. 保护消费者权益
- B. 促进食品工业发展
- C. 控制食品价格
- D. 限制食品营销手段
答案：A. 保护消费者权益
5. 食品安全风险评估的目的是：
- A. 发现食品安全问题
- B. 预防食品安全事故的发生
- C. 处理食品安全事故的后果
- D. 监督食品企业的生产过程
答案：B. 预防食品安全事故的发生
以上是关于食品卫生安全问题的选择题答案。

如果您有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。

食品安全知识考核题目及答案

食品安全知识考核题目及答案1. 什么是食品安全？食品安全是指确保食品不会对人体造成健康危害的一系列措施和规定。

2. 食品中常见的微生物污染有哪些？常见的微生物污染包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

3. 什么是食品中毒？食品中毒是指人通过摄入被污染或变质的食品后，出现中毒症状的情况。

4. 食品中毒的常见症状有哪些？常见的食品中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。

5. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括保持食品卫生、避免食用变质食品、避免生食或未煮熟食品、避免食品交叉污染等。

6. 食品安全法规有哪些？食品安全法规包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。

7. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品质量、保持食品稳定性或增强食品特性而添加到食品中的物质。

8. 食品添加剂的分类有哪些？食品添加剂可以分为色素、防腐剂、增味剂、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等不同类别。

9. 食品标签中的营养成分表是什么？营养成分表是指食品包装上标示的食品中包含的营养成分的含量。

10. 什么是食品过敏？食品过敏是指人对某些食物中的特定成分产生过敏反应的现象。

11. 哪些食物常引起食物过敏？常引起食物过敏的食物包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、贝类、大豆等。

12. 如何预防食物过敏？预防食物过敏的方法包括避免接触过敏食物、注意饮食多样化、遵循医生的建议等。

13. 食品安全监管的机构有哪些？食品安全监管的机构包括国家食品药品监督管理局、地方食品药品监督管理局等。

14. 食品安全监督抽检的意义是什么？食品安全监督抽检的意义在于保障食品质量和安全，防止不合格食品进入市场。

15. 如何购买安全的食品？购买安全的食品应选择正规渠道购买、查看食品标签、注意食品外观和气味等。

以上是食品安全知识考核题目及答案，希望能对您的研究和了解有所帮助。

学习《食品安全法》知识考试卷及答案

学习《食品安全法》知识考试卷企业（个体户）名称姓名考试时间成绩一、填空题（每空2.5分，共50分）1、《食品安全法》自2009年6月1日起施行。

2、食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

3、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

4、食品安全，指食品无毒、无害符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

5、预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

6、食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

7、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

10、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

11、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

13、食品进货查验记录应当真实，保质期限不得少于二年。

14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

15、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

17、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案食品安全一直备受人们关注，而了解食品安全知识对每个人都至关重要。

以下是一些关于食品安全的试题及答案，希望能够帮助大家更好地了解食品安全知识。

1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不受细菌、病毒、寄生虫和其他有害生物的污染，不受化学物质、有毒物质和放射性物质的污染，不受外来物质和异物的污染，符合人体健康要求，不会引起食物中毒和其他食品安全问题。

2. 什么是食品中毒？食品中毒是指由于食用了受到细菌、病毒、真菌、寄生虫、有毒物质、放射性物质等污染的食物而引起的急性或慢性中毒症状。

3. 如何避免食品中毒？避免食品中毒的方法包括，购买新鲜、无污染的食材；避免生吃或未煮熟的食物；注意饮食卫生，保持食品清洁；避免食用过期食品；避免在不洁净的环境中进食。

4. 什么是食品添加剂？食品添加剂是指为了改善食品品质、增加色、香、味、保持食品的新鲜、防腐、防霉、增加营养成分等目的，向食品中添加的具有特定技术效果的物质。

5. 食品添加剂对人体有害吗？食品添加剂在一定使用标准内是安全的，但过量食用或长期食用含有添加剂的食品可能对人体造成危害。

因此，应该适量食用含有添加剂的食品，选择不含添加剂的食品更加健康。

6. 如何判断食品是否过期？判断食品是否过期可以通过观察包装上的生产日期、保质期、保质期限等信息，以及食品的外观、气味、口感等来判断。

7. 什么是转基因食品？转基因食品是通过基因工程技术改变了食品的基因组成，使其具有某种特定的性状或特征的食品。

8. 转基因食品对人体有害吗？目前对转基因食品的研究认为，适量食用转基因食品对人体是安全的。

但是，长期过量食用转基因食品可能对人体健康造成潜在危害。

9. 如何选择安全的食品？选择安全的食品可以通过购买有合格证明的食品，避免购买过期食品，选择有机食品和绿色食品，避免购买转基因食品等方式来保障食品安全。

10. 食品安全知识的普及对每个人都至关重要，希望大家能够重视食品安全，保护自己和家人的健康。

食品生安全培训试题答案

食品生安全培训试题答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是（）。

A. 经济性B. 便利性C. 可持续性D. 安全性2. 下列哪种微生物是食品安全的主要威胁之一？（）。

A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌3. 食品加工过程中，为了确保食品安全，应采取的措施是（）。

A. 随意更改配方B. 增加食品添加剂C. 严格控制温度和时间D. 使用过期原料4. 食品储存时，以下哪种做法有助于预防食品变质？（）。

A. 随意摆放B. 保持干燥通风C. 长时间暴露在阳光下D. 与有毒物品混存5. 食品过敏反应主要是由于（）引起的。

（）。

A. 食品添加剂B. 食品中的微生物C. 食品本身的营养成分D. 食品中的天然毒素二、判断题1. 食品加工过程中，只要味道好，就可以忽略食品的卫生安全。

（）2. 食品的保质期越长，其安全性越高。

（）3. 食品交叉污染是指不同食品之间通过接触、空气、水等途径相互污染。

（）4. 食品中的防腐剂可以无限量添加，以确保食品长期不变质。

（）5. 食品召回制度是食品安全管理中重要的一环，有助于保护消费者权益。

（）三、简答题1. 请简述食品污染的主要途径及其预防措施。

2. 描述食品加工过程中，如何确保食品的卫生安全。

3. 食品安全标准对消费者和食品生产企业有何重要意义？四、案例分析题某食品生产企业在生产过程中，由于原料采购环节把关不严，导致一批产品中含有过量的重金属。

请分析：1. 这种情况可能对消费者健康造成哪些影响？2. 企业应采取哪些措施来应对这一食品安全事件？五、论述题论述食品供应链中各环节如何协同工作，以确保食品从生产到消费的全过程安全。

答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、判断题1. 错误2. 错误3. 正确4. 错误5. 正确三、简答题1. 食品污染主要途径包括微生物污染、化学污染、物理污染。

预防措施包括：加强原料检验，确保原料安全；严格控制加工环境和工艺流程，防止交叉污染；加强包装、储存和运输过程中的管理，确保食品不受污染。

食品安全基础知识培训试题及答案

食品安全基础知识培训试题及答案在日常学习和工作生活中，我们总免不了要接触或使用试题，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。

还在为找参考试题而苦恼吗？以下是小编为大家整理的食品安全基础知识培训试题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品安全基础知识培训试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

食品安全学习考核试题及正确解答

食品安全学习考核试题及正确解答
第一题：食品安全的定义是什么？
食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的一系列措施和标准。

第二题：食品安全的重要性在于什么？
食品安全的重要性在于保护消费者的健康和生命安全，防止食品中毒和疾病的发生，维护社会的公共卫生。

第三题：食品中毒的主要原因有哪些？
食品中毒的主要原因包括细菌、病毒、寄生虫、化学物质等污染食品，以及不当储存、加工、烹饪等食品处理方式。

第四题：食品安全法律法规有哪些？
食品安全法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》、《食
品安全国家标准》、《食品药品监督管理条例》等。

第五题：食品标签上必须包含哪些信息？
食品标签上必须包含食品名称、生产日期、保质期、生产厂商、配料表、营养成分表等信息。

第六题：食品安全检测的方法有哪些？
食品安全检测的方法包括化学分析、微生物检测、物理检测等
多种方法。

第七题：在家中如何保证食品安全？
在家中保证食品安全的方法包括购买新鲜食材、正确储存食品、避免交叉污染、彻底煮熟食物等。

第八题：食品安全教育的意义是什么？
食品安全教育能提高公众对食品安全的认知和意识，增强食品安全意识，减少食品安全事故的发生。

第九题：食品安全风险评估的作用是什么？
食品安全风险评估可以评估食品中的潜在风险，并制定相应的风险管理策略，保护公众的健康和安全。

第十题：食品安全事件的应急处理措施有哪些？
食品安全事件的应急处理措施包括立即停止食用该食品、报告相关部门、查找食品来源、追踪患者等行动。

以上是食品安全研究考核试题及正确解答，希望对您的研究有所帮助。

食品安全培训后的考核题目及答案

食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。

（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。

（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。

（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。

（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。

答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请简述保证食品安全的措施。

答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。

3. 请简述食品安全事故的处理流程。

答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。

食品安全法知识考试及答案

封面PanHongliang仅供个人学习2010年"食品平安法"知识竞赛试卷及答案1、"中华人民**国食品平安法"从〔〕起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、"中华人民**国食品平安法"包括〔〕。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔〕的赔偿金。

A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮效劳，应当依法取得〔〕。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮效劳许可5、食品生产经营人员〔〕应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳许可的范围〔〕A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品平安的表述，正确的选项是：( )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品平安标准的性质是：( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.以下食品中，哪些属制止生产经营的：( )A.营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的选项是：( )A.标签不得含有虚假、夸张的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出说明成效12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是〔〕A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生标准，C级代表卫生根本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改良。

(完整版)食品安全试题带答案

食品安全培训内容1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ C ）制定。

A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ C ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。

A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构3、食品生产经营者应当依照（ C ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求4、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

Ａ：申请人要求Ｂ：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定5、下列属于行政法规的是（ B ）。

A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（ A ）。

A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（A）后，办理工商登记。

A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（B ）。

A、2年 B、3年 C、4年 D、5年9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（ C ）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。

食品质量与安全习题库+参考答案

食品质量与安全习题库+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、GMP起源于什么事件？A、禽流感B、太空食品C、甲肝暴发D、反应停正确答案：D2、食品安全法是哪年开始实施的？A、2008B、2007C、2010D、2009正确答案：D3、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、麦穗、对勾C、太阳、叶芽D、都不是正确答案：C4、属于HACCP体系特点是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B5、最易富集镉的食品是？A、小麦B、玉米C、大米D、洋芋正确答案：C6、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A7、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C8、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每半年B、每两年C、每年D、每三年正确答案：C9、属于有毒蛋白质的是？A、血细胞凝集素B、氰苷C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：A10、有机汞作用的靶器官是？A、肝脏B、神经系统C、胰脏D、肾脏正确答案：B11、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、10B、5C、3D、12正确答案：A13、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、都不是C、人手或叶片D、太阳、叶芽正确答案：C14、放射性污染的危害症状多表现在？A、肝病变B、血液学病变C、神经紊乱D、腹痛腹泻正确答案：B15、确定关键控制点的方法一般是？A、决策树B、分析表C、直方图D、排列图正确答案：A16、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、高温杀菌B、巴氏杀菌C、臭氧杀菌D、亚硫酸杀菌正确答案：C17、排泄毒物最主要的器官是？A、肾脏B、胰脏C、肝脏D、肺正确答案：A18、绿色食品认证的有效期为?A、三年B、二年C、一年D、四年正确答案：A19、QC小组活动最早起源于？A、美国B、日本C、欧洲D、中国正确答案：B20、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？A、发酵B、小苏打C、加热D、醋酸正确答案：A21、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、哺乳动物B、鸟类C、鱼类D、爬行类正确答案：C22、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、肾结石B、腹痛腹泻C、大头儿D、肥胖正确答案：A23、非典最早发生是？A、1997年的香港B、2003年的广州C、2003年的香港D、1997年的广州正确答案：B24、能直接通过血脑屏障的物质是？A、水溶性物质B、电解质物质C、蛋白质D、脂溶性物质正确答案：D25、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、财D、物正确答案：B26、影响生育的毒素是？A、茄苷B、黄曲霉毒素C、氰苷D、棉酚正确答案：D27、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等正确答案：C28、含草酸较多的食物是？A、萝卜B、菠菜C、芹菜D、蕃茄正确答案：B29、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C30、造成黄变米的主要微生物是？A、曲霉菌B、金黄色葡萄球菌C、青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、内脏B、肾上腺C、肌肉D、动物甲状腺正确答案：BD2、国家对食品的基本要求是A、不存在危及健康和安全的不合理的危险B、满足保障身体健康、生命安全的要求C、不得超出有毒有害物质限量要求D、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定正确答案：ABCD3、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场C、根据工作量应确定具体的物品数量D、留下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：BCD4、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、龙葵素C、黄酮D、氰苷正确答案：ABD5、属于ISO 9000族的核心标准是？A、ISO 9000B、ISO 19011C、ISO 9001D、ISO 9003正确答案：ABC6、有关组胺叙述正确的是？A、含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺B、症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等C、危害严重易造成人的死亡D、活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺正确答案：AB7、2000版以后ISO 9000族标准的构成有？A、宣传性小册子B、一个支持性标准C、若干个技术文件D、三个核心标准正确答案：ABC8、属于食源性致病细菌的有？A、枯草杆菌B、肉毒梭菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌正确答案：BCD9、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、油炸鸡腿B、面包C、烟熏香肠D、薯条正确答案：BD10、下列食品可能带来安全隐患的有A、欧姆加热食品B、辐射食品C、保健食品D、转基因食品正确答案：ABCD11、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP是SSOP的法律基础B、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的C、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的D、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的正确答案：ABCD12、风险评估过程可包括哪些内容？A、暴露评估B、危害描述C、危害识别D、风险描述正确答案：ABCD13、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、不耐酸和干燥B、厌氧C、耐热性极强D、毒性极强的肝脏毒素正确答案：ABC14、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、花生C、小麦D、油菜正确答案：ABD15、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、离开车间又重新进入车间C、当手接触了污染物、废弃物后D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC16、食品质量的构成内容主要有？A、特定质量B、感官质量C、安全质量D、营养质量正确答案：BCD17、有关放射性污染正确的有？A、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等B、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等C、易引起血液学病变D、易引起神经系统疾病正确答案：BC18、下列属于化学危害的是A、黄曲霉毒素B、金属罐溶出物C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD19、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD20、下列属于SSOP内容的有？A、食品加工表面必须维持清洁和卫生B、食品必须进行巴氏杀菌C、食品用水符合国家饮用水标准D、不得使用线手套正确答案：ACD21、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、受致病菌污染的熟制肉饼B、经过烘烤既干又硬的蛋糕C、猪肉中含有“瘦肉精”D、灌装量不足的苹果汁饮料正确答案：AC22、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD23、食品与其他产品相比有哪些不同点A、产品质量的延续性B、消费的一次性C、及时性D、食用性正确答案：ABCD24、毒物进入人体的途径主要有？A、头发B、呼吸道C、皮肤D、消化道正确答案：BCD25、控制农药污染的主要措施有？A、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药B、允许毒性小的有机氯农药的使用C、加强农药管理和监督D、规定施药与作物收获的安全间隔期正确答案：ACD26、下列属于我国的安全农产品认证的有A、绿色食品B、无公害农产品C、非转基因食品D、有机食品正确答案：ABD27、下列属于全面质量管理基本原则的有A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、持续改进D、领导艺术正确答案：ABC28、表示毒物毒性的指标有？A、最大耐受量B、半数致死量C、绝对致死量D、最小致死量正确答案：ABCD29、管理的对象有？A、物B、人C、信息D、财正确答案：ABCD30、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、杀菌温度B、电导率C、臭氧浓度D、开启扭矩正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A2、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案：A3、食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案：B4、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B5、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A6、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B7、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A8、CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B9、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A10、烘烤或熏制制品中易产生苯并芘A、正确B、错误正确答案：A11、食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响A、正确B、错误正确答案：A12、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B13、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B14、将水分活度降低到0.9以下，可有效地控制真菌腐败A、正确B、错误正确答案：B15、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B16、质量改进遵循的基本方法是PDCA循环A、正确B、错误正确答案：A17、2000版以后ISO 9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B18、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B19、猪流感的病毒是甲型H1N1B、错误正确答案：A20、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A21、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B22、食品不安全是因为食品内本身存在有害物质，与食品制作方法和食用方式无关A、正确B、错误正确答案：B23、风味品质属于感官特性A、正确B、错误正确答案：A24、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A25、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B26、质量概念是一个随着经济的发展而不断发展和完善的概念A、正确B、错误正确答案：A27、目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确正确答案：A28、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B29、毒物排泄的主要器官是肝脏A、正确B、错误正确答案：B30、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A31、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B32、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A33、CAC将HACCP确定为7个基本原理A、正确B、错误正确答案：A34、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A35、PDCA循环又称为朱兰循环A、正确B、错误正确答案：B36、二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A37、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B38、关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案：A39、低剂量照射的食品一般不存在安全性问题A、正确B、错误正确答案：A40、河豚鱼毒素可通过盐腌、日晒、加热烹调破坏A、正确B、错误正确答案：B。

2000年——2010年食品安全大事件

2000年—— 2010年食品安全大事件扫描1、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。