食谱

酸辣鸡丁
原料：
鸡大腿两个（重约300克）。

配料：
鸡蛋清一个、红泡椒、花生米、生姜、葱花、料酒、胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、鸡粉、醋、白糖各适量。

做法：
1、将鸡腿洗净，剔去骨头后切成小丁，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；
2、将适量的蚝油、鸡粉、白糖、盐、生抽、淀粉、水放入小碗中拌匀成调味汁；生姜切碎成末，泡椒去蒂去籽后也切成末；花生米用小火炒香；
3、热锅放油，下入腌制好的鸡丁，快速翻炒至鸡肉变色出油后舀出待用；
4、锅内再加入少许油，下入姜末与泡椒，炒出香味后下入先前炒好的鸡丁，炒匀；
5、倒入先前调好的调味汁，翻炒均匀；
6、最后放入花生米、葱花与两小勺醋，炒匀起锅装盘即可、
经验分享：调味汁在下锅前要先搅拌一下，以免会有沉淀。

糖醋鱼片
原料：净草鱼肉250克。

配料：
鸡蛋清一个、生姜、大蒜、葱、泡椒、白糖、米醋、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、高汤各适量。

做法：
1、将净鱼肉洗净沥干，鱼皮朝下放在案板上，顺着鱼肉的纹路(由头至尾部)将其片成薄片，然后加入鸡蛋清与适量的料酒、胡椒粉、淀粉及少许盐，拌匀后腌制20分钟；
2、将适量的白糖、米醋、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉、高汤及少许盐一起放入小碗中，拌匀成调味汁；生姜切成片，大蒜去皮切片，泡椒切段，葱切段；
3、热锅内放入适量的油烧热，下入腌制好的鱼片，用筷子将其拨散，待鱼片变色后再稍炸一下，用漏勺将其捞出沥干油分待用；
4、锅内留少许油，下入姜蒜片及泡椒，炒出香味后下入鱼片，小心地将其炒匀；
5、放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅装盘即可。

经验分享：
1、片鱼片的时候要顺着鱼肉的纹路来片，以免鱼片在炒制时容易破碎；在炒制鱼片翻动时动作不要太大，以免鱼片破碎；
2、调味汁里面糖与醋要稍稍放多一些，以突出糖醋味。

三丝春卷
每到年末的时候，我总是迫不及待地想向大家介绍春卷。

因为在我们这儿这个时候才会有春卷皮卖。

原料：
牛肉丝100克、豆芽200克、胡萝卜一根。

调料：
生抽20ml、料酒10ml、淀粉5克、植物油5克。

做法：
1、牛肉丝加入淀粉，植物油，料酒，搅拌备用；
2、放置15分钟；
3、锅中放油，油热后倒入牛肉丝翻炒变色；
4、再倒入豆芽丝，胡萝卜丝；
5、加入生抽翻炒均匀即可；
6、取一张春卷皮，将菜放少许在春卷皮上；
7、卷起，只卷到一大半；
8、在春卷皮四周沾些水，这样容易沾上。

两侧的春卷皮也折叠好；
9、卷成春卷状；
10、锅中放油，油热后，依次放入春卷炸熟即可。

飞雪有话说：
1、春卷皮比较难制作，所以，一般要购买。

2、馅料的选择，多种多样。

你可以用韭菜黄，大蒜，等等。

3、炸制的时候，要用小火慢慢炸，一直炸到发黄酥脆为止。

菠菜面饼
天愈来愈冷，愿意出去买早点的勤快银似乎越来越少了，更多是呆在家里自己捣鼓点吃的。

菠菜面饼应运而生。

家里只要储备好面粉、鸡蛋和一些时令菜蔬如菠菜，即使睡得再晚也不怕会饿着肚子。

原料：菠菜二三根、鸡蛋一个、面粉六七勺（1人量）。

配料：油、水、盐。

做法：
1、面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊，把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐，继续搅打成鸡蛋面糊；
2、菠菜洗净去根焯水(动作迅速，水中滴几滴食用油),略为挤去水分后切成小段，和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。

平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面，用小火慢煎至两面金黄，内层熟透即可。

注：菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸。

冬瓜烧排骨
原料：
冬瓜200克、排骨150克。

配料：
郫县豆瓣、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、蚝油、老抽、料酒、生抽各适量。

做法：
1、冬瓜去皮去瓤洗净切成约1、5厘米厚的块，郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，葱切成段，八角、桂皮洗净，干辣椒洗净掰成两截去籽；排骨洗净沥干；
2、锅内放入适量的冷水，放入排骨，烧开约一分钟后将排骨捞出，用清水冲去浮沫，待用；
3、净锅置于火上，放入少许的油，下入八角、桂皮、生姜、大蒜，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀；
4、再下入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、郫县豆瓣、干辣椒、盐、蚝油，炒匀；
5、加入约1000毫升的热水，烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖，小火煮约40分钟；
6、下入冬瓜，再煮约5分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

经验分享：
1、煮的时候要留意锅中的水量，如需加水请加热水；
2、郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐。

肉炒芽菜
∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：咸鲜味
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：5分钟
主料：绿豆芽
∙韭菜
∙猪肉
辅料：小麦面粉
调料：
∙食盐
∙姜
∙生抽
∙五香粉
∙植物油
肉炒芽菜的做法
豆芽去掉根须，洗净；韭菜摘净，洗净，控水；姜切末
肉切丝，加少许盐和面粉抓匀
起热锅，入少许油，四成热时加入肉丝滑散，变色后加入姜末、五香粉翻炒出香味，下入豆芽继续炒至豆芽变软
加生抽、盐炒匀，下入韭菜翻炒均匀即可出锅
素炒藕片的做法
藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎
锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒
放入藕片、盐翻炒入味
锅中加鲍鱼汁，上色也调味
最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅
胡萝卜炒鸡蛋
主料：
∙胡萝卜2根
鸡蛋2个
调料：
∙色拉油2勺
∙食盐4克
∙小葱5克
∙白糖1小勺
胡萝卜炒鸡蛋的做法
小葱切末。

鸡蛋磕入碗中，加入葱花和1小勺白糖，打散(打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松)
胡萝卜去皮切丝
锅中倒适量油，油热后下入胡萝卜丝，炒三四分钟，至胡萝卜丝变软，盛起备用
锅中再加2勺油，油热后下入鸡蛋液，用筷子划散至鸡蛋定型(如果步骤3中的余油比较多，就不需要另外放油了，看着办)
加入炒过的胡萝卜丝，加适量盐翻炒均匀即可(吃的就是胡萝卜原味的甜，所以不要加胡椒生抽等别的佐料了)
干妈素炒藕丁的做法
青红椒切丁，藕去皮洗净后切丁
热锅放油，油热后下少许姜末炝锅后，倒入藕丁翻炒至断生
加入一大勺老干妈酱，炒匀
下入青红椒丁，炒至断生后，加少许盐调味即可起锅
1、莲藕现切现炒会比较不容易变黑。

2、步骤4时如果觉得太干可以稍微点一点水。

3、关于漂亮的菜这点，如果你真喜欢，一样也能做到的，素菜勾魂有两招：
A、多花点小心细注意色彩形状的搭配。

B、多注意下小细节，认真摆盘。

这碗藕丁，平淡无奇的家常菜，就因为有了青红椒丁的加入，整盘菜都变得生动起来，看一眼都会让人食欲大增。

豆角炒肉末
∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：咸鲜味
∙准备时间：5分钟
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：10分钟
主料：
∙豆角
∙250克
∙猪肉馅
∙适量
调料：
∙姜
5克
∙干辣椒
4个
∙料酒
适量
∙老抽
少许
∙香油
少许
∙植物油
适量
∙胡椒粉
(白)适量
∙白糖
少许
豆角炒肉末的做法
豆角放在有少量盐和植物油的水中焯两2分钟，捞出用凉水冲一下，切成小粒
肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。

姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
锅中倒入油，五成热时放入姜末和辣椒段，煸出香味后放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟
放入豆角粒，改成中火煸炒2—3分钟
再放入生抽，糖，翻炒均匀后放鸡精淋入香油即可
小河虾炒韭菜
∙创建时间：2010-12-10
∙5740人看过
小河虾炒韭菜怎么做才好吃？其实小河虾炒韭菜的做法非常简单，并不一定要看小河虾炒韭菜做法的视频菜才能学会，跟着小河虾炒韭菜的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：家常味
∙准备时间：5分钟
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：5分钟
主料：
∙韭菜
∙500克
∙河虾
∙250克
调料：
∙色拉油
适量
∙食盐
适量
∙姜
1块
∙生抽
1汤匙
∙黄酒
1汤匙
∙白糖
2克
小河虾炒韭菜的做法
材料集合图：
小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。

韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。

姜切片备用锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒几下
加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火
酸豆角炒肉末
∙创建时间：2010-12-10
∙4219人看过
酸豆角炒肉末怎么做才好吃？其实酸豆角炒肉末的做法非常简单，并不一定要看酸豆角炒肉末做法的视频菜才能学会，跟着酸豆角炒肉末的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：酸辣味
∙准备时间：30分钟
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：5分钟
主料：
∙酸豆角
∙适量
∙猪肉
∙200克
调料：
∙色拉油
适量
∙食盐
少许
∙鸡精
2克
∙蒜
2瓣
∙干辣椒
4个
∙料酒
5克
∙生抽
5克
酸豆角炒肉末的做法
材料集合图：
把酸豆角泡20分钟，沥干切成小丁；猪肉剁成肉末，干红椒切段、蒜切末
将肉末用盐、生抽、料酒腌制10分钟
锅内倒油，放肉末爆炒，放少量盐，炒至变色后捞出
再放入干红椒、蒜爆香后
倒入酸豆角翻炒3分钟，再放入肉末翻炒
最后放入少许鸡精出锅即可
辣炒萝卜干
∙创建时间：2010-12-10
∙7239人看过
辣炒萝卜干怎么做才好吃？其实辣炒萝卜干的做法非常简单，并不一定要看辣炒萝卜干做法的视频菜才能学会，跟着辣炒萝卜干的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：家常味
∙准备时间：30分钟
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：10分钟主料：
∙萝卜干
∙50克
∙猪肉(瘦)
∙150克
辅料：
∙红尖椒
∙1个
∙辣椒(青
∙1个
调料：
∙色拉油
3汤匙
∙葱
5克
∙姜
5克
∙花椒
少许
∙干辣椒
2个
∙生抽
2汤匙
∙老抽
1茶匙
∙淀粉
1汤匙
辣炒萝卜干的做法
萝卜干(做法请点击：香辣萝卜干)冲洗揉搓几遍，然后浸泡半日至泡发。

肉切小丁，加生抽2汤匙，花椒碎少许，淀粉1汤匙抓匀，腌制30分钟。

泡好的萝卜切丁，辣椒切丁（浸泡时间要根据萝卜的干度）
锅里热油，加入干辣椒和葱姜炝锅，倒入肉丁大火迅速翻炒至变色
加入萝卜干，倒入泡萝卜干的水继续翻炒，加入老抽1茶匙，翻炒至收汁，加入辣椒丁即可（因为萝卜干本身有咸味，可酌情加老抽和盐）
1、如果萝卜干不小心晒的过干了，可以用这个办法，味道各种给力。

或者可以直接晒一部分很干的专门留做炒菜或者蒸菜用。

2、晒干的萝卜能储存半年之久，这样一年四季都可以吃萝卜了。

3、辣炒萝卜干，味道非常棒，先备好两碗米饭，两个大饼，容我隆重推荐。

色彩西兰花
∙创建时间：2010-10-12
∙11355人看过
色彩西兰花怎么做才好吃？其实色彩西兰花的做法非常简单，并不一定要看色彩西兰花做法的视频菜才能学会，跟着色彩西兰花的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：家常味
∙准备时间：5分钟
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：5分钟
主料：
∙西兰花
∙1个
辅料：
∙黄椒
∙1个
∙红肠
∙2小根
调料：
∙色拉油
适量
∙食盐
4克
∙蒜
5克
色彩西兰花的做法
洗净材料，西兰花撕小朵，红肠和彩椒切条，蒜切碎
锅热后倒油，撒蒜碎炒出香气
倒入西兰花翻炒，加少许热水，稍煮断生
倒入彩椒红肠，翻炒一会，撒盐出锅
莴笋牛肉丝
∙创建时间：2010-11-29
∙5663人看过
莴笋牛肉丝怎么做才好吃？其实莴笋牛肉丝的做法非常简单，并不一定要看莴笋牛肉丝做法的视频菜才能学会，跟着莴笋牛肉丝的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：家常味
∙准备时间：数小时
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：5分钟
主料：
∙牛肉
∙1块
∙莴笋
∙1根
调料：
∙食盐
4克
∙蒜
1瓣
∙老抽
少许
∙淀粉
少许
∙橄榄油
1勺
∙黑胡椒
适量
莴笋牛肉丝的做法
材料集合图：
头一天晚上的准备工作：将牛肉切丝，加1勺橄榄油，少许老抽和淀粉，适量黑胡椒，拌均匀，放入冰箱冷藏。

莴笋切丝，蒜切末，用保鲜盒装起来放冰箱
粥快煮好时，可以炒菜了。

锅中放适量油，下入蒜末，腌好的牛肉丝，滑炒
用筷子把肉丝划开，快速炒至肉变色即可，将牛肉盛起
下入莴笋丝，用锅中底油炒2-3分钟，再下入炒过的牛肉丝，加适量盐翻炒均匀即可
葱花鸡蛋饼
∙创建时间：2010-11-27
∙16664人看过
省时易做：葱花鸡蛋饼怎么做才好吃？其实省时易做：葱花鸡蛋饼的做法非常简单，并不一定要看省时易做：葱花鸡蛋饼做法的视频菜才能学会，跟着省时易做：葱花鸡蛋饼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：煎
∙口味：家常味
∙准备时间：5分钟
∙人数：2人份
∙难度：初级入门
∙烹饪时间：5分钟
主料：
∙鸡蛋
∙2个
∙地瓜粉
∙1小勺
调料：
∙色拉油
适量
∙食盐
4克
∙鸡精
2克
∙葱
5克
省时易做：葱花鸡蛋饼的做法
葱花适量
1小勺地瓜粉加点水调成糊
打入两个鸡蛋
再放入葱花
最后加适量盐和鸡精调味搅拌均匀
锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼
一面凝固后翻面继续煎另一面
双面都煎好后即可
鱼香肉丝
∙创建时间：2010-11-24
∙12898人看过
鱼香肉丝怎么做才好吃？其实鱼香肉丝的做法非常简单，并不一定要看鱼香肉丝做法的视频菜才能学会，跟着鱼香肉丝的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

∙栏目：家常菜
∙做法：炒
∙口味：家常味
∙准备时间：10分钟
∙人数：3人份
∙难度：初中水平
∙烹饪时间：10分钟
主料：
∙猪里脊肉
∙300克
辅料：
∙胡萝卜
∙1根
∙茭白
∙1根
∙青椒
∙1个
∙鲜香菇
∙3朵
调料：
∙色拉油
适量
∙食盐
1克
∙酱油
1克
∙醋
5克
∙姜
5克
∙蒜
5克
∙淀粉
少许
∙豆瓣酱
适量
∙大葱
1段
∙白糖
15克
鱼香肉丝的做法
取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，其它食材切丝或切末
里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水抓至发粘腌制10分钟；锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用
锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，依次放入胡萝卜及茭白丝（可用冬笋，味道更佳）翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，倒入鱼香汁翻匀即可出锅。