鸡蛋杏仁酥
第九章西点制作工艺
第九章西点制作工艺西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。
甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
一饼干类1.菠萝奶豆（小馒头）配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤铵0.8斤发粉0.4斤水18斤菠萝香精适量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤铵0.5斤泡打0.3斤水18斤工艺流程：将面、发粉、淀粉及奶粉过筛混匀；糖用水化开，加入油蛋及辅料混匀后倒入面中，搅拌成软硬适中的面团后，用夹模机夹制出生坯烤制。
如用手工操作，可将面擀成约0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小块，放入筛中滚动成球形即可，均匀的摆在烤盘内进炉烘烤，炉温约190℃,时间约7分钟，产品顶部微黄、边缘乳白即可出炉。
2.奶油饼干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤盐3钱铵3钱泡打4钱水适量苏2钱香精适量工艺：面团调制参照菠萝奶豆制作方法。
将调制好的面团擀成0.3厘米厚的面片，用带有奶油字样的饼干模具扣出后摆盘，炉温180℃,时间约7分钟，烤成浅黄色出炉。
3.鸡蛋饼干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6两蛋1斤稀5两盐4钱水1斤苏2钱铵2钱泡打4钱工艺：将调好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温、产品色泽参照奶油饼干。
4.冰霜条饼干（手指）配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8两糖稀2两苏2钱铵4钱泡打4钱温水2斤工艺：擀成0.5厘米厚的薄片，表面撒一层砂糖，再轻擀一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的长条，炉温190℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
5.赖铵饼干配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤赖铵酸2钱苏2钱铵3钱奶粉1两水1.2斤泡打4钱装饰砂糖1.2斤擀成0.4厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
纯天然改良剂在桃酥中的应用
纯天然生物改良剂在桃酥中的应用苏州维邦生物科技有限公司时忠烈高级工程师桃酥（又称杏仁酥、宫廷桃酥）是我国的一种传统烘焙产品，特点是表面开花、色泽金黄诱人、口感酥松，入口即化，深受消费者喜爱，尤其是香葱味、芝麻味和香草味桃酥最受欢迎。
但传统的桃酥配方中油、糖比例非常高（一般用量分别为面粉的50%左右），再加上鸡蛋、小苏打、碳酸氢氨（俗称臭粉）、泡打粉等膨松剂，偶尔尝一口还可以，但多吃几口就会觉得太油太甜太腻，已不能满足现代健康消费理念；而且油糖比例高的桃酥特别易碎，不适合长途运输，运输中破碎率非常高；同时传统桃酥为了增加炉内涨发与表面开花往往在配方中添加高比例的臭粉（通常高达3%左右），桃酥中会有少量残留，消费者不喜欢。
那么是否能够生产出一种低糖低油、外观漂亮、口感好、又符合现代健康消费理念的新型桃酥呢？纯天然桃酥专用生物酶制剂提供了最佳的解决方案。
酶制剂是什么？酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质。
酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品。
生物酶制剂有个重要的特点：就是高效性。
1个酶分子在1分钟内能引起数百万个底物分子转化为产物，酶的催化能力比一般化学催化剂的催化能力大1000万倍到10万亿倍。
纯天然生物酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于烘焙食品等领域，尤其在饼干行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。
纯天然桃酥专用生物酶就是根据桃酥产品特定的工艺配方而研制的专用型生物酶制剂。
桃酥色、香、味的形成实际上是一系列生化反应的结果，所以纯天然生物酶制剂的应用能显著改善桃酥的口感、风味及外观。
纯天然桃酥专用生物酶制剂具有这样一些特性：1，产品为纯天然的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致。
2，使用桃酥专用生物酶制剂后，可有效降低糖和油脂的用量，从而使产品更健康，而且生产成本更低。
立冬冬季的美味糕点
立冬冬季的美味糕点立冬是中国二十四节气中的第19个节气，意味着冬季正式开始。
在这个寒冷的季节里，人们喜欢寻找各种美味的糕点来暖身取暖。
下面将介绍几款在立冬季节里特别受欢迎的美味糕点。
1. 核桃糕核桃糕是一款香甜可口的糕点，它以高质量的核桃仁为主要原料制作而成。
首先将核桃仁磨成粉末，然后加入面粉、砂糖、鸡蛋等配料，一起搅拌均匀。
最后将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤30分钟左右，直至熟透即可。
核桃糕的外观金黄诱人，口感酥软，香气四溢，是大家在冬季最爱享用的糕点之一。
2. 杏仁酥杏仁酥是一种脆皮松软的糕点，它是由杏仁粉、奶油、砂糖等原料制作而成。
制作过程中，首先将杏仁粉与面粉、砂糖混合搅拌均匀，然后加入溶化的奶油，再搅拌成面糊。
接着将面糊切割成小块，放入预热好的烤箱中烘烤。
烤至表面呈金黄色，取出晾凉即可。
杏仁酥的外层酥脆，内里松软，口感非常不错，适合作为下午茶点心或与朋友分享。
3. 花生芝麻糕花生芝麻糕是一种口感酥脆、香甜可口的糕点，它主要以花生和芝麻为主要原料制作而成。
首先将花生仁和芝麻炒熟，然后将炒熟的花生芝麻压碎，加入炼乳、砂糖等配料混合搅拌均匀。
接着将混合好的面糊倒入模具中，放入冰箱冷藏几小时，直至糕点凝固。
花生芝麻糕的口感酥脆，香气扑鼻，是冬季零食中的一大美味。
4. 黄油果仁酥黄油果仁酥是一款以黄油和各种坚果（如核桃、腰果等）为主要原料制作而成的糕点。
制作过程中，首先将黄油与砂糖搅拌均匀，然后加入面粉、坚果等配料一同搅拌成面糊。
接着将面糊切割成小块，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色即可。
黄油果仁酥的外观金黄诱人，口感香脆，富含坚果的独特风味，使其成为冬季糕点中的佳品。
5. 枣泥糕枣泥糕是一种口感细腻、甜而不腻的传统糕点，它以红枣泥为基础制作而成。
首先将红枣泥与糯米粉、白糖混合搅拌，然后加入适量的水调成糊状，再将面糊蒸熟。
蒸熟后，将糕团压平，撒上适量的芝麻和花生碎作为点缀。
枣泥糕的颜色红艳，口感细腻，味道醇香，是冬季时节里大家喜爱的一款糕点。
你知道“京八件”都有什么吗
你知道“京八件”都有什么吗京八件“京八件”原本不是糕点的名称。
由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、“喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以成为京八件。
散装京八件京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。
它们都是有馅的点心，区别主要在于皮：酥八件是酥皮类的点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，素以具有酒香和奶香。
此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。
京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。
细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。
京八件总的特点是：色泽洁白（若用豆油、菜子油和面，皮色则稍黄），口感酥松绵软，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。
现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。
这是京八件的一层新含义。
因为京八件来源于宫廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形状和风味上，基本保留了原来的特色，如京八件的皮料制作，汉族一般多用大油，满族则除用大油外，还要加些奶油。
下面分别介绍“大八件”、“酒皮细八件”和“酥皮八件”。
大八件大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。
“头行”是糕点业的行话，意即排在前头、必须先做的品种。
其特点是含油、含糖量较高；和面、成型等工艺比较简单；均以各种形状的模具磕制成坯，使表面印有各种图案，外形美观大方；烘烤时一般多用冲火。
“头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等。
桃酥的主要原料及配方为：富强粉53斤，绵白糖23斤，花生油24斤，鸡蛋3斤，核桃仁4斤，桂花1斤及水适量；工艺流程分作：配料，和面，切剂，磕模，码盘，烤制，冷却。
半流质甜点食谱
半流质甜点食谱
杏仁布丁
食材：
- 鸡蛋 x 3
- 牛奶 500ml
- 细砂糖 100g
- 香草精 1勺
- 杏仁片适量
步骤：
1. 将鸡蛋打散，加入细砂糖并搅拌均匀；
2. 慢慢加入牛奶，继续搅拌至砂糖溶解；
3. 加入香草精，再次搅拌均匀；
4. 将混合液倒入布丁杯中，放入蒸锅中蒸15-20分钟，至表面凝固；
5. 取出后撒上适量杏仁片即可。
巧克力慕斯
食材：
- 奶油巧克力 200g
- 动物性鲜奶油 200ml
- 细砂糖 50g
- 蛋黄 2个
- 黄油 50g
步骤：
1. 将巧克力和黄油隔水加热融化，搅拌至顺滑；
2. 打发鲜奶油至稠状；
3. 将蛋黄和砂糖混合，搅拌均匀；
4. 将融化的巧克力倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
5. 将巧克力混合液倒入打发的鲜奶油中，轻轻搅拌均匀；
6. 将慕斯倒入杯中，放入冰箱冷藏2小时以上，至凝固。
芒果冰淇淋
食材：
- 芒果 2个
- 砂糖 100g
- 酸奶 100ml
- 鲜奶油 200ml
步骤：
1. 将芒果剥皮去核，切成小块；
2. 将芒果块和砂糖放入搅拌机中，搅打至顺滑；
3. 加入酸奶和鲜奶油，继续搅打均匀；
4. 将混合液倒入冰淇淋机中，按照机器说明操作，制作成冰淇淋；
5. 将冰淇淋装入中，放入冰箱冷冻4小时以上，至凝固。
以上是三个简单又美味的半流质甜点食谱，你可以根据自己的口味进行调整。
尝试制作这些甜点，让你的餐桌更加丰富多彩吧！。
介绍几种松酥类糕点的制作工艺
介绍几种松酥类糕点的制作工艺作者：白秋田静来源：《农村百事通》2013年第20期一、松酥类糕点的特点及制作要点（一）特点松酥类糕点，主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂，利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳，使制品内部组织疏松，体积膨胀。
此类糕点，外表不挂糖，多数产品内不包馅，而含糖含油量较高，有的品种常以果仁入料，表面色泽金黄，并有自然裂纹，裂纹凹处色泽略浅。
这类糕点入口酥松、绵软，口味香甜，口感油润。
（二）制作要点1.面团在成形时不要渗油或有筋，否则会影响制品的酥松感。
2.松酥类面团要求松散，成型时不要搓或擦，否则制品会发硬。
3.已制成的生坯不要久放，否则会使坯底渗油，易使成品连排，而使制品发起效果不好。
二、松酥类糕点的制作实例（一）广式杏仁饼1.特点：有杏仁香味，酥脆可口。
2.用料：绿豆粉1000克、椰子蓉200克、糖粉750克、猪油（固体）250克、水85克、炒香杏仁细粒200克。
3.制法：（1）将椰子蓉放在镬中用慢火炒成金黄色，再磨成粉备用。
（2）将绿豆粉、糖粉、猪油、椰子蓉同放台板上用手搓匀，再加水少许，直至完全混合均匀，再粘上杏仁细粉。
用木饼模将上述混匀的原料成型后倒出放在竹篱上，再用木炭炉慢火烤20分钟。
待冷却，即成美味甘香的酥脆杏仁饼。
此饼亦可用烤炉烤，放入炉的中层，温度调至12l℃，炉门不要关上烤20分钟。
（二）广式杏仁酥1.特点：甜酥利口，有杏仁香味。
2.用料（以制作36块计量）：富强粉1500克、猪油750克、白糖粉750克、鸡蛋150克、发粉15克、小苏打15克、杏仁l00克。
3.制法：（1）擦粉。
将筛过的面粉倒在台板上，摊成盆形，将发粉撒在面粉四周，中间倒入白糖、猪油、鸡蛋、小苏打和适量的水，将各料搅匀，然后拌入面粉，边揉边擦，直至成团。
（2）分摘。
面团制成后，摘成大小均匀的36块小团。
（3）制坯。
把小面块放在掌心，稍加抓捏使成圆形，放在台板上微压搓转，定出中心，左手拇指和食指捏着小面块圆边不停地旋转，同时右手食指对准中心戳一个洞，洞深为断坯厚度的4/5。
杏仁的吃法与做法
杏仁的吃法与做法
杏仁的吃法多样，可以做成杏仁千层酥、杏仁露、日式杏仁豆腐、奶香杏仁酥、海盐杏仁太妃糖、巧克力杏仁曲奇、烤杏仁棉花糖、猪油杏仁饼、杏仁蛋卷等。
杏仁含有丰富的营养价值，但苦杏仁不宜直接食用，因为其含有苦杏仁苷，可能引起中毒。
1、杏仁露首先将银耳、杏仁、莲子、百合浸泡半个小时，将银耳撕成小块，将浸泡好的食材倒入料理机中，加入400克清水，加入冰糖，打碎，最后加入牛奶，将其倒入碗中，美白养颜的杏仁露就做好了。
2、奶香杏仁酥首先将黄油融化，加入糖分，打发至颜色变淡，分次加入蛋液，搅拌均匀，筛入低精粉和奶粉，揉成面团。
揉好的面团分成大小均匀的小块，搓圆后压扁，表面刷上一层蛋黄液，并放上杏仁，烤箱预热，170度烤20分钟即可出炉。
3、烤杏仁棉花糖首先准备一包棉花糖，将棉花糖放入烤盘中，烤箱预热120度，烤十分钟，棉花糖会膨胀变大，趁热将杏仁放入棉花糖中间，放入烤箱再烤30分钟，取出晾凉即可食用，非常的酥脆。
各种饼干配方范文
各种饼干配方范文饼干是一种受到人们喜爱的小吃，种类繁多，口感丰富。
制作饼干的配方也是多种多样的，下面我们将介绍几种常见的饼干配方。
1.红枣核桃饼干配料：红枣100克、核桃仁100克、低筋面粉200克、白糖50克、无盐黄油100克、鸡蛋2个、泡打粉适量。
做法：将红枣和核桃仁切碎备用。
将黄油室温软化，加入白糖搅拌均匀。
打入鸡蛋，继续搅拌至均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。
加入红枣和核桃碎，搅拌均匀。
将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，切成小方块。
预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15-20分钟，直到饼干呈金黄色即可。
2.巧克力饼干配料：无盐黄油150克、细砂糖80克、低筋面粉250克、可可粉20克、鸡蛋1个、泡打粉适量、巧克力豆适量。
做法：将黄油室温软化后加入砂糖，用电动打蛋器打发至松发。
加入鸡蛋继续搅拌均匀。
混合低筋面粉、可可粉和泡打粉，筛入黄油糖鸡蛋糊中，搅拌均匀成团。
加入适量的巧克力豆，揉匀。
将面团切成小块，放入预热烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
3.杏仁酥饼干配料：杏仁粉200克、低筋面粉200克、砂糖100克、无盐黄油100克、鸡蛋1个、泡打粉适量。
做法：将黄油室温软化，加入砂糖搅拌均匀。
加入鸡蛋继续搅拌均匀。
筛入杏仁粉、低筋面粉和泡打粉，搅拌成面团。
将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，使用饼干切割器切出形状漂亮的饼干。
预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
4.黑芝麻饼干配料：黑芝麻100克、低筋面粉200克、砂糖80克、无盐黄油100克、牛奶适量。
做法：将黑芝麻炒香磨成细粉备用。
将黄油室温软化，加入砂糖搅拌均匀。
加入黑芝麻粉和低筋面粉，揉成面团。
适量加入牛奶搅拌成软面团。
将面团擀成厚度约0.5厘米的片状，切成小块或使用饼干切割器切出形状漂亮的饼干。
预热烤箱至180摄氏度，将饼干放入烤箱中，烤制约15分钟，直到饼干呈金黄色即可。
立冬时节美味糕点
立冬时节美味糕点立冬，是中国农历二十四节气中的一个重要节气，它标志着冬季的正式开始。
在这个时节里，人们常常会忙于补充营养和保暖。
美味的糕点便成了立冬时节中不可或缺的一部分，既可以满足人们的味蕾，又能为寒冬增添一份温暖。
本文将为您介绍几款在立冬时节特别受欢迎的美味糕点。
1. 核桃糕核桃糕是立冬时节备受欢迎的糕点之一。
它制作简单，口感香甜，一般由核桃碎、糯米粉、红糖等材料制成。
核桃富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有抗老化、改善记忆力等功效。
立冬进补首选核桃糕，既能御寒保暖，又能促进健康。
2. 杏仁酥杏仁酥是一种口感酥脆、味道香甜的糕点，它以杏仁为主要原料，搭配适量的面粉和鸡蛋，经过烘焙制成。
杏仁富含优质蛋白质和维生素E，有助于改善皮肤质量和增强免疫力。
立冬时节食用杏仁酥可以滋补肺脾，保持身体健康。
3. 莲蓉月饼莲蓉月饼作为中国传统的糕点之一，在立冬时节也备受欢迎。
它通常由莲蓉馅料和外层的饼皮组成，口感绵软、甜度适中。
莲蓉富含优质蛋白质和多种维生素，具有清热利湿、补脾益肾的作用。
在寒冷的冬季，食用莲蓉月饼既能满足味蕾，又能为身体提供热量和营养。
4. 黑芝麻糕黑芝麻糕是一种以黑芝麻为主要原料制成的美食。
它具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以改善皮肤质量，滋养肝肾，促进头发的生长。
立冬时节吃黑芝麻糕有助于保持身体的健康状态，并能缓解气温骤降所带来的不适感。
5. 马蹄糕马蹄糕是一种以马蹄粉和糖为主要材料制成的糕点。
它的口感细腻，甜度适中，常常作为冬季糖水的一种选择。
马蹄糕富含多种维生素和矿物质，能够滋补身体、健脾胃。
在立冬时节，品尝一碗温热的马蹄糕，温暖的感觉会沁入心间。
6. 蜜豆糕蜜豆糕是一种以糯米粉和红豆为主要原料制成的糕点。
它的制作方法简单，糯米香软，豆馅酥甜。
红豆富含蛋白质、纤维素和多种维生素，具有清热解毒、补脾益气的功效。
在立冬时节享用蜜豆糕，既能满足口腹之欲，又能增强免疫力。
以上介绍的几款美味糕点，都是立冬时节人们喜爱的美食之一。
蛋苕酥的做法大全
蛋苕酥的做法大全
蛋苕酥，又被称为苕末糕，是一道具有浓郁味道的传统零食，以蛋黄和苕粉为主要原料制作而成。
下面是蛋苕酥的做法大全:
1. 准备材料：鸡蛋4个，苕粉适量，油适量，白糖适量。
2. 鸡蛋煮熟后剥壳，将蛋白和蛋黄分离。
蛋白切碎备用。
3. 将蛋黄放入碗中，加入适量的白糖，用叉子搅拌均匀，制成蛋黄酱。
4. 取一小碗，将苕粉加入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成苕粉糊。
5. 将平底锅加热，加入适量的油，待油温升至适中温度（约170摄氏度）。
6. 将蛋白碎放入锅中，用锅铲快速切炒，直到蛋白变干、略微起泡。
7. 将炒好的蛋白碎捞出沥油，放入苕粉糊中，搅拌均匀。
8. 将蛋黄酱均匀地涂抹在炒好的蛋白碎上。
9. 将涂好蛋黄酱的蛋白碎切成小块，撒上适量的白糖。
10. 将切好的蛋苕酥放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤10-15分钟，直到蛋苕酥变成金黄色即可。
11. 烤好的蛋苕酥取出放凉，即可享用。
温馨提示：制作蛋苕酥时，炒蛋白碎的时间要把握好，过长会导致蛋白变硬，影响口感；烤箱温度和时间要根据个人喜好和家用烤箱的性能来决定，可以适当调整，烘烤时间不宜过长，以免蛋苕酥过于干燥。
制作饼干实验报告
一、实验目的1. 了解饼干的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握饼干的原材料选择、配比和制作方法。
3. 通过实验，提高自己的动手操作能力和烘焙技能。
二、实验原理饼干是一种用面粉、糖、油脂等原料制成的烘焙食品。
制作饼干的过程主要包括和面、成型、烘烤等步骤。
在烘烤过程中，饼干中的淀粉发生糊化、蛋白质变性、糖类焦化等反应，形成酥脆的口感。
三、实验材料与设备1. 材料：面粉、糖、鸡蛋、黄油、奶粉、泡打粉、食盐、巧克力豆、杏仁片等。
2. 设备：烤箱、面粉筛、搅拌器、擀面杖、饼干模具、保鲜膜、烤盘等。
四、实验步骤1. 面团制作（1）将面粉、泡打粉、食盐混合均匀，过筛备用。
（2）黄油室温软化，加入糖粉，用搅拌器打发至体积膨胀、颜色变浅。
（3）分次加入鸡蛋液，搅拌均匀。
（4）将过筛的面粉倒入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。
（5）加入奶粉、巧克力豆、杏仁片，搅拌均匀。
2. 成型（1）将面团分成若干等份，揉搓成小球状。
（2）将小球压扁，放入饼干模具中。
（3）用擀面杖轻轻擀平，使饼干厚度均匀。
3. 烘烤（1）将烤盘放入预热的烤箱中层。
（2）将饼干放入烤盘，烤箱温度设置为180℃，烘烤约15-20分钟。
（3）饼干表面呈金黄色时，取出烤盘，待饼干冷却后即可食用。
五、实验结果与分析1. 饼干外观：制作出的饼干表面呈金黄色，形状规整，口感酥脆。
2. 饼干口感：饼干口感酥脆，甜而不腻，巧克力豆和杏仁片的加入使饼干更加美味。
3. 实验结果分析（1）面粉的选择：选择高筋面粉可以使饼干更加酥脆。
（2）黄油打发：黄油打发充分，可以使饼干更加松软。
（3）烤箱温度和时间：温度过高或时间过长会导致饼干表面焦糊，口感变差。
（4）模具选择：模具的大小和形状会影响饼干的形状和厚度。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了饼干的基本制作原理和工艺流程，掌握了饼干的原材料选择、配比和制作方法。
在实验过程中，我们提高了自己的动手操作能力和烘焙技能。
在今后的烘焙实践中，我们将不断总结经验，制作出更多美味的饼干。
小学生中秋节作业设计方案模板
小学生中秋节作业设计方案模板小学生中秋节作业设计方案模板近些年来，随着我国文化软实力的不断提升，传统节日的传承和推广变得越来越重要。
而中秋节作为中国传统节日之一，在学校教育中的地位也变得越来越重要。
那么如何设计一份富有创新性和趣味性的中秋节作业呢？本文将提供一份中秋节作业设计方案模板，希望能为广大中小学教师和家长提供帮助。
一、主题概述中秋节作为中国传统节日，有着悠久的历史和浓厚的文化底蕴。
本次作业旨在通过深度学习和创新性实践，让学生更好地理解中秋节的文化内涵和精神价值，提升学生的文化素养与体验能力。
二、作业形式1. 中秋节文化知识竞赛从中秋节的历史起源、文化内涵、饮食习俗等方面提出10道选择题，供学生进行集体或个人答题。
通过比较统计答对数量或时间，确定答题名单或成绩排名。
2. 制作中秋节月饼材料：小麦粉、豆沙馅、蛋黄、植物油、水、白砂糖等。
制作步骤：先将小麦粉、水、植物油等搅拌至面团状态，分成小份面团，揉成圆形饼皮，加入甜馅，并揉成月饼形状，表面贴上蛋黄液，烤至金黄色即可。
3. 制作中秋节杏仁酥材料：杏仁粉、全麦面粉、植物油、糖粉、鸡蛋等。
制作步骤：先将杏仁粉、糖粉、鸡蛋混合，揉成杏仁酥糊，再加入全麦面粉和植物油，揉成均匀的面团，分成小份揉成球状，放入烤箱内烤至金黄色。
4. 制作中秋节花灯材料：彩纸、裁纸刀、颜料、毛笔、蜡烛灯等。
制作步骤：先将彩纸切成花灯的形状，利用毛笔和颜料进行涂色，用蜡烛灯给花灯点上火，制作出独一无二的花灯作品。
三、作业目的1. 增强学生中华文化意识，提升文化素养；2. 培养学生创新思维，增强创造力和实践能力；3. 培养学生的团队协作意识，增强集体荣誉感。
四、作业要求1. 各班级选派学生参赛，或个人完成作业；2. 参赛学生需准备笔记和口头辩论材料；3. 制作月饼、杏仁酥和花灯的学生需准备材料和工具；4. 花灯需注意安全，必须在老师或家长指导下操作。
五、评选标准1. 参赛学生的文化知识掌握情况；2. 月饼、杏仁酥和花灯的创意度和工艺精细度；3. 学生团队协作能力和集体荣誉感；4. 获奖者将根据成绩情况颁发奖项或奖励。
霜降的美味糕点
霜降的美味糕点霜降是二十四节气中的第十六个节气，往往在每年的10月23日或24日，表示秋季正式进入尾声，寒冷的冬季即将到来。
随着气温的逐渐下降，人们开始追求热量、能量更高的食物，其中糕点便成为了备受欢迎的美食之一。
本文将为大家介绍几款美味糕点，让您在霜降时节能够享受美食的同时也保持身体的温暖。
一、栗子蛋糕栗子蛋糕是霜降季节的经典糕点之一。
在这个时候，栗子正值丰收季节，香甜可口的栗子融入到蛋糕中，既增添了口感的层次感，又给人们带来了浓郁的秋意。
制作栗子蛋糕的时候，可以选用新鲜的栗子泥，或者使用市售的栗子泥替代，无论哪种方式，都能够使蛋糕更加湿润香甜，令人欲罢不能。
二、南瓜派霜降是南瓜的丰收季节，而南瓜派则是这个时候的必吃糕点之一。
南瓜派口感酥脆，南瓜馅料柔软细腻，完美的结合了不同的口感。
制作南瓜派的时候，可将南瓜煮熟捣成泥状，加入糖、黄油、香料等，搅拌均匀后填入派皮中，在烘烤过程中，派皮会变得松脆，南瓜馅料则会更加饱满美味，给人们带来浓郁的幸福感。
三、核桃杏仁酥霜降时节，核桃和杏仁也正是丰收的时候。
将核桃和杏仁制作成酥皮，是一款美味又营养的糕点选择。
制作核桃杏仁酥的时候，将核桃和杏仁研磨成粉末，与面粉、黄油、糖等材料混合，揉成酥皮后烘烤至金黄色即可。
核桃和杏仁的香味在烘烤过程中得以释放，糕点酥皮的脆嫩口感与核桃、杏仁的香甜味道相得益彰，让人食欲大增。
四、榛子蛋糕卷榛子蛋糕卷是一款非常适合霜降时节的糕点。
榛子蛋糕卷的制作过程需要将鸡蛋、糖、面粉和磨碎的榛子粉混合在一起，搅打均匀后烤制。
制作好的榛子蛋糕卷香气扑鼻，松软的蛋糕卷内部包裹着榛子的香甜味道，每一口都充满了幸福感。
此外，榛子蛋糕卷的外形精致美观，非常适合在节日或聚会上招待亲朋好友。
总结在霜降时节，不妨尝试一些美味糕点，让大家感受到秋季的美好。
栗子蛋糕、南瓜派、核桃杏仁酥以及榛子蛋糕卷都是非常适合这个季节的糕点选择，无论是口感还是味道都能够带给人们满满的舒适感和幸福感。
幼儿园食谱安排要注意哪些营养
幼儿园食谱安排要注意哪些营养对于幼儿园的小朋友们来说，每天在园里的饮食至关重要。
一份科学合理、营养均衡的食谱，不仅能为孩子们提供充足的能量和营养，还能帮助他们养成良好的饮食习惯，为健康成长打下坚实的基础。
那么，在安排幼儿园食谱时，需要注意哪些营养呢？首先，蛋白质是必不可少的。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于幼儿的生长发育尤为重要。
优质蛋白质的来源包括鸡蛋、牛奶、鱼肉、鸡肉、牛肉、豆类等。
在食谱中，可以安排每天有一份蛋类、一份奶类，每周至少有两到三次的鱼肉和禽类。
比如，可以在周一安排蒸鸡蛋羹、周二提供牛奶、周三准备香煎带鱼，周四是胡萝卜炒牛肉，周五来一份豆腐汤等。
碳水化合物也是重要的能量来源。
但要注意选择复杂碳水化合物，如全麦面包、燕麦片、糙米、玉米等，而不是过多地依赖精制面粉和白糖制作的食物。
像周一的早餐可以是全麦面包夹火腿片和生菜，配上一杯豆浆；周三的晚餐可以是糙米饭搭配清炒时蔬和肉末茄子。
脂肪同样不可或缺，但要选择健康的脂肪。
橄榄油、鱼油、坚果中的不饱和脂肪是不错的选择。
可以在食谱中适当加入一些坚果，如每周安排一次核桃粥或者杏仁酥。
维生素对于幼儿的健康也起着至关重要的作用。
维生素 A 有助于视力发育，可以通过胡萝卜、南瓜、猪肝等食物获取。
维生素 C 能增强免疫力，常见于橙子、草莓、猕猴桃、青椒等蔬果中。
维生素 D 能促进钙的吸收，除了让孩子适当晒太阳外，还可以通过鱼肝油、蛋黄等食物补充。
比如，周二的水果时间可以准备橙子，周四的午餐来一份青椒炒肉丝。
矿物质在幼儿的生长发育中也扮演着重要角色。
钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，可以从牛奶、豆制品、绿叶蔬菜中获取。
铁对于预防贫血很重要，动物肝脏、瘦肉、黑木耳等是铁的良好来源。
锌能促进食欲和生长发育，在牡蛎、瘦肉、花生等食物中含量丰富。
像周一的晚餐可以是菠菜豆腐汤，周三的早餐安排红豆粥。
除了关注各类营养素的均衡摄入，食物的多样性也是关键。
每天的食谱应该包括谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类等多种食物。
杏仁酥
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甜味菜品口味
烤主要工艺
廿分钟所需时间
简单制作难度
电烤箱所用厨具
食材明细
普通面粉100克
杏仁25克
白糖50克
植物油50克
鸡蛋30克
泡打粉1//4小勺
小苏打1/8小勺
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1.面粉100克
2.白ห้องสมุดไป่ตู้50克
3.植物油50克
杏仁酥
标签：糕点
杨海玲发表于2013-05-20 15:23
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菜谱物语——杏仁酥
爱我的爷爷去世了，妈妈生病住院了，最近没一点心情做吃的。昨天孩子抱怨好久没吃到妈妈做的小点心，都忘记味道了。也许是宝贝中午饭没吃饱，做了一烤盘的杏仁酥，还没等第二盘进烤箱，回头一看就剩下几块了！
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4.鸡蛋液20克，其余备用！
5.加入泡打粉、小苏打搅拌成团。
6.用手搓成小圆，压扁装盘，最后表面涂上剩下的鸡蛋液。
7.烤箱设置为180度，中层，烤制时间大约15分钟左右。
8.想吃就行动吧，20分钟迟到嘴里的杏仁酥。
9.家里还有一些瓜子仁，同样的原材料，把杏仁换成了瓜子仁，换换口味。味道不错哦
蛋黄酥说明书--可修改版
蛋黄酥说明书
食品名称:蛋黄酥(烘烤糕点)
配料:小麦粉、红豆沙馅料(红小豆、荟豆、麦芽糖坡、白砂糖、水、植物油、食用盐、脱氧乙酸钠、食品用香精)、雪編娘馅料(1米粉、麦芽糖浆、水、椰子粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、单,双甘油脂肪酸、海藻酸钠、柠檬酸、脱氢乙酸钠)、或鸭蛋菌(≥7%),水、人造奶油、白砂糖、绿豆、鸡蛋、表芽糖浆、芝麻、食用盐、B-胡梦卜素、丙酸钙、脱氢乙酸钠。
致敏原信息:含有小麦粉、喊鸭蛋黄、鸡蛋、大豆成分。
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产品标准代号:GB/T 20977。
食用方法:开袋即食保质期:90天。
产品类型:烘烤糕点(陈皮类)。
生产日期:见包装盒正版面。
贮存条件:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射。
※开封后请尽快食用。
※包装袋内放置的食品用脱氧剂不可食用,不可微波。
表示每100克产品中某项营养素的含量占该营养素日需要量参考值的百分比。
关于苦杏仁的食用方式
关于苦杏仁的食用方式苦杏仁这种东西信任大家应当不会生疏,它是杏的种子。
实际上除了药用价值,苦杏仁的食用价值也是相当不错的,下面我给大家共享关于苦杏仁的食用方式，盼望能够关心大家!关于苦杏仁的食用方式苦杏仁的吃法有许多，可以做抹茶杏仁丹麦酥，需要预备一些细沙糖，糖粉，黄油，一个新奇鸡蛋，盐，玉米淀粉，低粉和杏仁，白巧克力，抹茶粉以及奶粉黄油软化打散，加入一些盐，细砂糖，糖粉搅拌匀称，再加入适量的鸡蛋，充分的打发匀称，始终打到体积差不多比原来高出一倍就可以了，然后面粉过筛加一些抹茶粉，奶粉搅拌匀称，放到裱花袋里面，烤盘上面铺上油纸匀称的挤出，然后放到烤箱里面烤也许三非常钟左右，然后再挤一些白巧克力，放上杏仁，冷却以后杏仁就会粘在曲奇上面，一起吃味道特别好。
杏仁黄油曲奇，预备一些糖粉，黄油，一些淡奶油，盐，一些杏仁粉，玉米淀粉，高筋面粉，黄油切成块状进行软化，然后用打蛋器打到顺滑，加一些糖粉连续搅打，再加入一些盐，淡奶油，始终打到蓬松颜色发白，然后再把杏仁粉，玉米淀粉，高筋面粉混合在一起塞入黄油里面，用刮刀始终拌到面粉全部潮湿，放进裱花袋里面挤出花型，放到烤箱里面烘烤以后就可以吃了。
苦杏仁还可以和糯米搭配在一起制作成食物来吃，预备几颗苦杏仁，一些糯米，再预备少许蜂蜜，桂花，白糖，把大米和糯米混合在一起浸泡两个多小时，把苦杏仁放到温水里面浸泡一下，然后取出来把皮去除，然后和糯米大米一起放进锅里面，加入适量的水熬煮，熬煮到稀糊状就可以吃了。
苦杏仁的功效与作用能够预防暗疮和雀斑消失，黑色素可以得到抑制，美容的效果特别不错，而且苦杏仁里面又含有比较多的抗氧化物质，可以预防慢性疾病消失，还可以延缓身体年轻，可以反抗癌症，预防癌症。
苦杏仁里面还含有特别丰富的维生素e，是自然的抗氧化剂，养生的效果也特别不错，适当的吃一些苦杏仁，能够让心脏变得更加健康，能够让血液里面的胆固醇降低，心血管疾病消失的几率就不会那么高，而且适当的吃一些苦杏仁，能够抑制脂肪积累，可以有效的掌握体重，还可以有效的杀死癌细胞，达到反抗癌症作用。
杏子可以做什么甜品
杏子可以做什么甜品
杏子可以用来制作各种甜品，以下是一些常见的杏子甜品做法：
1.杏子酱：将杏子去皮去核后，煮至软烂，加入糖和柠檬汁，继续煮至浓稠状，
即可制作出美味的杏子酱。
2.杏子冰淇淋：将杏子去皮去核后，搅成泥状，加入牛奶和糖，放入冰淇淋机中
制作成冰淇淋。
3.杏子蛋糕：将杏子去皮去核后，与面粉、鸡蛋、糖等原料混合，烤制后即可得
到美味的杏子蛋糕。
4.杏子果冻：将杏子去皮去核后，与果冻粉混合，倒入模具中冷藏至凝固，即可
食用。
5.杏子糖水：将杏子切块，加入冰糖和水一起煮沸，晾凉后即可食用。
6.杏子芝士蛋糕：将杏子去皮去核后，搅成泥状，与芝士、面粉、鸡蛋等原料混
合，烤制后即可得到美味的杏子芝士蛋糕。
7.杏子沙拉：将杏子与其他水果或蔬菜混合，加入沙拉酱，即可制作出美味的杏
子沙拉。
8.杏子蜜饯：将杏子切成小块状，用糖腌制后晾干，即可得到美味的杏子蜜饯。
9.杏仁豆腐：将杏仁磨成浆烧开过滤后加入琼脂再次烧开过筛倒入容器凝固后倒
出切成小块食用。
以上是一些常见的杏子甜品做法，当然，还可以根据个人口味进行创新和变化。
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鸡蛋杏仁酥（烘焙新手必练酥类基础款）
上传你做的鸡蛋杏仁酥（烘焙新手必练酥类基础款）
想不再看菜谱，就先记熟这个比例：
面粉：猪油：白糖：鸡蛋：杏仁粉=2：1：1：1/3：1/3。
此配方成品约400克，以下示范的图片均为双倍分量，所以大家在制作之时，不必对其材料的外形感到疑虑。
云赏依尚
用料
低筋面粉180克
猪油90克
白糖90克
盐1克
鸡蛋30克
杏仁粉30克
无铝泡打粉0.5克
小苏打0.5克
鸡蛋20克（表面装饰）
杏仁片10克（表面装饰）
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备齐工具及材料。
所有粉类先混合后过筛，糖用料理机打成粉，鸡蛋搅成均匀的蛋液。
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把糖撒在猪油上面，用未通电的打蛋器先拌匀（此举是防止糖粉飞溅），拌成团后启动打蛋器把两者混合至均匀。
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把蛋液分至少两次倒入上一步结果中，必须打发均匀后再倒下一次的蛋液，再次打发均匀。
（如果蛋液一次加完，很容易出现油水分离的状态，不便于打发的完成。
）
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完全打发好的猪油,边缘会呈现为羽毛般的样子。
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在第4步结果上，筛入混合好的粉类及盐。
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用刮刀把上一步的材料全部搅拌在一起。
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把拌匀的粉团倒在硅胶垫上（没有的可以找个光滑的台面操作），双掌对粉团推出去再拉回来，重复地对油面团进行搓压，搓三十次左右,面团变得柔软光滑，能揉成形即可。
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把面团揉成球状，盖保鲜纸，松驰20分钟。
松驰的时间我们准备下一步的材料及工具：装饰表面用的蛋液及杏仁片，毛刷，烤盘垫好硅油纸。
时间充足的话，还可以利用这段时间清洗前面用过的餐具呢。
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把松驰好的面团放在切板上，用擀面棍把面团擀成厚约0.7厘米的面片。
也可以用刮板辅助，将面片整理成便于分切的方形。
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用刀把面片分切为长4厘米，宽1厘米的小长条。
如果最后还剩一些边角料，我们或可换个形状，如揉成小球，在表面上按一下，使其变成扁圆形的小饼。
当然也可以使用自己喜欢的小饼干模切压成各种形状啦！
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把切好的长条以1指宽的间距，在烤盘上排好。
然后预热烤箱，180℃。
接着用毛刷蘸蛋液，在表面上扫匀，全部扫一遍后，再重扫一遍（大家都会涂指甲油吧，把这个当成美甲的功课做就好啦`）。
最后，把杏仁片贴在蛋液上，稍作装饰即可。
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把上一步的结果，放入烤箱，180℃烤15分钟左右，当表面开始上色为金黄色即可。
关火之后取出，置于通风处彻底放凉，密封冷藏保存。
想吃的时候取出几块，泡一杯茶，然后开始享受您的叹茶时光吧！
小贴士
1.如果没有杏仁粉，可以换成椰子粉、核桃粉等你喜欢的口味（如产品含糖的话，可适当减少用糖量）。
当然也可以自制杏仁粉：用去衣生杏仁，放入烤箱以100℃烤10分钟后，用料理机打成粉状后可作为替代之用。
2.好多朋友看了此菜谱都说才知道猪油也可以打发，其实本方法跟做曲奇的道理相仿，还没学会做饼
干的都一定要试试哦。
学会了别忘了都要来交作业啊~嘿嘿……
当然也要照顾不吃猪的回教朋友们，使用牛油也是一样的做法，口味同样很好哦。
3.使用自制的猪油就最放心！
到市场的猪肉档买来大油或猪板油（板油上都有一层薄膜，如果没有膜的那种是被工业用过的，也会很便宜，大家不要买！），回家后清洗干净，切成小丁。
用铁锅烧开一点清水（水的分量是可以垫底就够了，原理就是脂肪遇热即被分解出来），然后把猪油丁放下去，使用小火熬20分钟左右。
其间每隔几分钟用铲子刮底翻拌一下，防止粘锅。
直到猪油丁全部缩小并变成金黄色就可以了，在瓷碗上放一筛子，把锅的的油倒下去，隔出油渣，猪油放到冷却，入冰箱冷藏即可。
油渣的妙用：可以拌入白糖作为一道下酒的小菜，也可以在煮好面条的时候加入一小撮，最后撒上葱茜，制作出一碗风味独特的港式油渣面。
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