“大酱仁”第二届国家品酒师资格培训班在仁怀举办
茅台镇酱香酿酒师—代学文
茅台镇酱香酿酒师—代学文能称为酱香型酒的酿酒大师，无一不是跟茅台直接相关且具有极高的江湖地位，可以说是酒厂的国宝级人物。
仁怀一千多家大大小小的酒厂，每一家都与茅台有这样那样的关系，请茅台的人去调酒也是常见的事，但要请酿酒大师来调，就算有极深的渊源关系能请得动，高品质的基酒和足够多的调味酒两者都缺一不可，不然巧妇也难为无米之炊。
所以如果遇到号称是茅台的酿酒大师在外面调制出来的酒，大家就多当心吧。
贵州省仁怀市茅台镇国珍酒业(集团)位于美丽的赤水河畔,与驰名中外的茅台集团共享得天独厚的土壤、气候、水质和微生物群等优越的自然条件。
厂区占地面积50余亩,厂房面积3万多平方米,拥有百年以上的窖池20余口,目前生产能力为年产5千多吨原酒。
在茅台镇现有的300多家酒厂中,国珍酒业(集团)是为数不多的老牌酒厂之一。
贵州省仁怀市茅台镇国珍酒业(集团)有限公司,原名茅台制酒厂,1952年建厂,隶属于“国营中枢供销社酒厂”,地址在茅台镇“太和号”即川盐入黔口岸,时称“任岸”。
1985年更名为贵州省仁怀县茅汇酒厂,在此期间时任中国教育部副部长兼北京大学党委书记周林(曾任贵州省省委书记,省长)题词:“质量第一,后来居先”。
1989年与签约生产“为特制酒”,其生产地址与茅台酒厂第一车间“古遗址”一墙之隔,被称为“隔墙茅台”。
作为一个老牌酒厂酿酒工艺往往不是最重要的环节，工艺对茅台镇的人来说几乎所有人都知道，但是产出的酒就各有不相同。
真正重要的是有一位具有匠心的酿酒师能在每个环节都严谨，细致，勾调出地道的酱香口感。
他们已经将酿酒当做是生活的一部分，每个酿酒的细节都是自己身上的习惯，难以割舍。
在茅台镇国珍集团就有这么位独居匠心的酿酒师——代学文。
一个土生土长的茅台人，祖父是一位酿酒师傅，从小就教育他学以致用，文以传人，酿酒它是一种文化，也是一种态度，酿造酱酒的话在所有的白酒里面它是最独特的工艺，在选粮，制曲，造沙，提纯，火候把控，以及勾调上都要亲力亲为，才能酿造出好的纯粮酒，在国珍酿酒30年的经验，他认为每一款酒都要凭良心，这才是我们工艺。
贡献文：以大国工匠精神，缔造二锅头品质传奇
·74·贡献文：以大国工匠精神，缔造二锅头品质传奇文 许益鸣 韩文杰“品质是酒企业的立身之本，从产品到服务，品质的保证和提升，对企业来讲意义重大，尤其是在消费升级的场景下，人人关心质量，重视质量，追求质量，享受质量的健康理念深入人心，弘扬工匠精神，坚守质量诚信，坚持以质取胜，在市场消费，经济运行中发挥着十分重要的作用”。
在刚刚结束的第四届中国酒业华北五省市区高峰论坛上，中国酒业大国工匠、北京二锅头酒业股份有限公司董事、副总经理、总工程师贡献文一再强调品质对北京二锅头酒业的重要意义。
在本轮酒业的增长周期中，北京二锅头酒业股份有限公司产值与销售额连续高速增长，成为北京酿酒行业的明星企业，华北知名的酒类生产企业。
北京二锅头酒业股份有限公司成立于世纪之初，其前身为始建于1949年10月的国营北京大兴酒厂。
据《北京通史》记载，其历史可以追溯到800多年以前。
新时代的北京二锅头酒业股份有限公司传承了老北京二锅头传统酿造技艺。
产品选用优质高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，采用老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工勾调而成。
酒液清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点，饮誉全国，以崭新的姿容展现在京南大地，实现了“酿成春夏秋冬酒，迎来东西南北客，销通五湖四海路，博得天涯海角名”的几代人为之奋斗的夙愿。
如今，北京二锅头酒业股份有限公司职工超400人，总占地150余亩，建筑面积10万平方米，净资产已超亿元。
“北京二锅头酒业股份有限公司的优势在于品质的保障、品牌的积累、良好的服务、合理的价格，以及二锅头的底蕴。
”已经成为了行业的共同认知。
·75·而北京二锅头酒业股份有限公司扎实的产品品质，离不开“质量把关人”贡献文多年不懈的坚守。
主打品牌“永丰二锅头”产品曾多次在国际烈酒大奖赛中荣获金奖，2011年被商业部授予“中华老字号”企业称号。
品质，是二锅头酒业的立身之本自1980年参加工作，贡献文躬耕酒业已有40余载，他一直致力于提升北京二锅头酒业股份有限公司的产品质量，精益求精，从头做起，先后从事过烧酒、制曲、培菌、化验、勾调、酒体设计等多种工作，历任科员、技术副科长、科长、生产技术副厂长、助理工程师、工程师、总工程师。
中国历届全国评酒会回顾
中国历届全国评酒会回顾自从中华人民共和国于1949年成立以来,共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。
第一次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。
第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。
其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。
第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。
第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。
第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒。
其它酒类未评。
中国名酒——白酒类企业名称注册商标产品名称香型届次贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香①②③④⑤杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香①②③④⑤泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香①②③④⑤西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香①②④⑤五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香②③④⑤毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香②③④⑤成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香②④⑤遵义董酒厂董牌董酒其它香②③④⑤绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香③④⑤洋河酒厂羊禾牌、洋河牌洋河大曲浓香③④⑤双沟酒厂双沟牌双沟大曲、特液浓香④⑤武汉市酒厂黄鹤楼牌黄鹤楼酒浓香④⑤古蔺郎酒厂郎泉牌郎酒酱香④⑤常德武陵酒厂武陵牌武陵酒酱香⑤宝丰酒厂宝丰牌宝丰酒清香⑤鹿邑宋河酒厂宋河牌宋河粮液浓香⑤射洪沱牌酒厂沱牌沱牌曲酒浓香⑤中国名酒——啤酒类企业名称注册商标产品名称届次青岛啤酒厂栈桥牌、青岛牌青岛啤酒②③④北京啤酒厂丰收牌北京特制啤酒④上海啤酒厂天鹅牌上海特制啤酒④中国名酒——黄酒类──────────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称届次──────────────────────────────────────绍兴酿酒公司鉴湖牌鉴湖长春酒，加饭酒①②③④福建龙岩酒厂新罗泉牌龙岩沉缸酒②③④──────────────────────────────────────中国名酒--葡萄酒类───────────────────────────────────企业名称注册商标产品名称类型届次───────────────────────────────────烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌红葡萄酒甜①②③④烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌金奖白兰地①②③烟台张裕葡萄酿酒公司葵花牌味美思①②③④青岛葡萄酒厂葵花牌白葡萄酒甜②北京酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌中国红葡萄酒②③④北京酿酒厂东郊葡萄酒厂夜光杯牌特制白兰地②河北沙城酒厂长城牌沙城白葡萄酒干③④民权葡萄酒厂长城牌民权白葡萄酒干③天津中法葡萄酒公司王朝牌半干白葡萄酒④第一届全国评酒会--------------------------------------------------------------------------------第一届全国评酒会评酒会简介第一届全国评酒会于1952年在北京举行。
揭秘：茅台酒师们拜师学艺，都有哪些内幕细节？
在茅台，拜师有讲究： 作为传统的手工业，酒师们拜师必须有人担任引师、保师和代师。 所谓引师是将徒弟引荐给即将收徒的师父；保师就是要向师父及观众保证徒弟的人品；代师是 由于某种原因师父无法继续传授技艺给徒弟时，可由代师来代替师父。 过去，师父收徒弟要立字据，师徒双方在字据里约定好弟子学艺期限。拜师必须有入门仪式 即“摆知”，即宴请行内长辈及曲艺界名人，徒弟要向师爷，师父、师娘、引、保、代师父等行叩 头礼。
拜师必须有入门仪式即摆知即宴请行内长辈及曲艺界名人徒弟要向师爷师父师娘引保代师父等行叩头礼
揭秘：茅台酒师们拜师学艺，都有哪些内幕细节？
先说个事情： 李兴发，酱酒人都知道。他的传奇，于白酒而言，怎么说都不为过。 2000年8月13日，大师仙逝。2002年，茅台酒厂在中国酒文化城塑立李兴发石雕像。15年来， 李兴发大师的雕像前总是鲜花不断。 原来，大师生前的徒子徒孙们，有一个不成文的规矩：不管什么原因去到中国酒文化城，都必 须备上备上一束鲜花，敬献给师父、师爷爷。 这，其实就是酱香酒工艺传承最鲜活的范本。
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10个白酒从业者至少7个已关，又是谁？ 《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载“选中了青年工人李兴发作徒弟，耐心传授技艺，无 所保留。后来李兴发成为新一代酿酒大师。”这个人，名叫郑义兴。 李兴发的弟子，都有谁？ 李兴发的弟子不止一个，茅台有“八仙”之说。国台酒业公司副总经理徐强正是八仙之一。关于徐 强，官方的说法，他是国家一级品酒师、勾调大师。民间的说法，他是李兴发大师的“嫡传弟 子”。
1991年9月全国白酒勾兑尝评培训班学员名单
1991年9月全国白酒勾兑尝评培训班学员名单性别职务职称单位王中汉男技术员贵州省珍酒厂谭敏女检验员贵州省珍酒厂郑文丽女技术员贵州省珍酒厂童仁辉男检验员贵州省遵义董酒厂付三军男检验员贵州省遵义董酒厂张羽鹏男助工内蒙古赤峰市宁城糖厂杨国珍女勾兑员湖北老河口市酒厂肖华女勾兑员湖北老河口市酒厂谭望侨男湖北襄樊市酿酒厂胡卫东男湖北襄樊市酿酒厂邢小明男助工河南省宝丰酒厂覃建良男勾兑员广西南丹县酒厂王贺云男勾兑员山西省垣曲县酒厂刘军红女助工山西太原酒厂张跃伟男勾兑员山西太原酒厂王雅霜女勾兑员甘肃省张掖酒厂邵惠琴女勾兑员甘肃张掖酒厂候凤英女勾兑员青海省湟中县酒厂曹昌萍女勾兑员青海省湟中县酒厂岳贤文男勾兑员江西省永修县国营恒丰酒厂李成武男技术员吉林省兆南市第一酿酒厂董立彬男勾兑员天津市宁河县白酒厂于秀惠女勾兑员天津市宁河县白酒厂高翔男科长江苏泗洪双东酒厂张立斌男江苏泗洪华源酒厂刘良男四川崇庆川兴酒厂黄岭女勾兑员安徽灵璧县酒厂刘民男安徽阜南焦坡酒厂贺云女勾兑员安徽阜南焦坡酒厂刘亚森男勾兑员安徽阜南焦坡酒厂张海男勾兑员安徽阜南龙泉酒厂郑友根男江西省新余县酿酒厂刘小林男江西省新余县酿酒厂庞世昭男技术员广东省湛江威力神酿酒集团公司莫国忠男技术员广东省湛江威力神酿酒集团公司徐波男技术员四川雅安地区酒厂杨应华男技术员四川雅安地区酒厂冯小勇男保管员四川射洪沱牌曲酒厂李家明男所长四川射洪沱牌曲酒厂饶家权男助工四川射洪沱牌曲酒厂李国红男助工四川射洪沱牌曲酒厂李文达男保管员四川射洪沱牌曲酒厂周民学男保管员四川射洪沱牌曲酒厂何阳男保管员四川射洪沱牌曲酒厂宋伦男保管员四川射洪沱牌曲酒厂杨琪白男保管员四川射洪沱牌曲酒厂太和分厂徐双全男保管员四川射洪沱牌曲酒厂太和分厂候卫中男评酒员江苏洋河酒厂谢巍然男评酒员江苏洋河酒厂徐海冬男评酒员江苏洋河酒厂郁宏男技术员安徽省天长酒厂王永明男科长安徽省来安酒厂杨银男评酒员安徽省来安酒厂徐伟男技术员齐齐哈尔哈萨克拉海军马场制酒厂沈建杰男勾兑员陕西省勉县三粮液酒厂张建康男勾兑员陕西省勉县三粮液酒厂胡希光男科长河北承德县酒厂赵建军男副科长河北邢台市酿酒厂刘新三男科长广东省湛江市合流九0二九刘松荣男山东莱芜市酿酒厂总厂钱海生男勾兑员湖南省邵阳市酒厂时卫平男技术员湖北枝江县酒厂张秀伟女勾兑员北京八达岭酿酒厂艾金忠男助工北京八达岭酿酒厂高小东男评酒员河北丰润县左寨坞酒厂胡传辉男副科长江西奉新县浮云酒厂董自岭男勾兑员江苏赣榆粮食酒厂刘伟男勾兑员四川省通江酒厂晏万泉男技术员陕西省眉县太白酒厂王谦男陕西省眉县太白酒厂徐咏江女勾兑员四川国营大邑酒厂陈佐林女空军泸州酒厂吴均女尝评员空军泸州酒厂刘兆旭男技术员山东青州酒厂王众言男技术员山东青州酒厂郭子民男厂长·书记河南临颖少康酒厂韩焕本男科长河南临颖少康酒厂邢守信男科长河南临颖少康酒厂李延贵女勾兑员江苏盱眙县龙泉酿酒总厂解云女技术员江苏盱眙县龙泉酿酒总厂费国华男副厂长河南仰韶酒厂孙玉法男科长河南仰韶酒厂候三贤男技术员河南仰韶酒厂康继有男技术员黑龙江鸡西市梨树白酒厂李增华男技术员四川忠县国营酒厂李传儒男评酒员河南省张弓酒厂王伟男评酒员河南省张弓酒厂高鑫男评酒员河南省张弓酒厂吕苍霞女勾兑员河北衡水地区酒厂姚红梅女勾兑员河北衡水地区酒厂汤玉康男工艺员安徽六安市酒厂项兴本男工艺员安徽佛子岭酒厂谭明光男科长山东鱼台县清河解放军第九0二二工厂谢旭男技术员江苏双沟酒厂朱法余男技术员江苏双沟酒厂费志刚男勾兑员江苏高沟酒厂罗俊勇男科长江西酒厂高建江男江西酒厂寥建东男副主任江西酒厂刘纯新男技术员安徽风阳县酒厂汪从新男科长安徽定远县酒厂鲍美女科长安徽定远县酒厂薛华男勾兑员山东景芝酒厂刘新生男实验员山西省忻州地区酒厂徐连声男副厂长山西省忻州地区酒厂岳喜新男技术员东海县桃林酒厂万毅男勾兑员河南省林河酒厂郭俊奎男勾兑员河南省林河酒厂尤聿军男勾兑员河南省睢县酒厂马化兵男勾兑员河南省睢县酒厂刘殿坤男勾兑员河南省睢县酒厂(北厂)许世彦男勾兑员河南省睢县酒厂(北厂)罗永华男勾兑员湖北省当阳市河溶酒厂王伯华男主任湖北省当阳市河溶酒厂刘履树男厂长四川泸县连云乡酒厂王勇杰男科长山西河津县酒厂袁开祥男班长贵州省习水酒厂吕良碧男班长贵州省习水酒厂陈星太男技术员贵州省习水酒厂吕相文男勾兑员贵州省习水酒厂季明启男技术员新疆伊犁酒厂李庆军。
贵州茅台
个股行情
收入趋势
• 实现净利润876314.59万元，实现主营收入1840235.52万元 • 单季每股收益2.1134元，基本每股收益8.44元
结束语
• 通过以上数据分析，贵州茅台股票近期走 势较好，建议持仓！因此，我认为贵州茅 台公司是个很好的投资公司。
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•酒 500ml 30年陈年茅台酒 500ml 50年陈年茅台酒 500ml 普通茅台酒 五星53度 新飞天53度 低度茅台酒 五星43度 新飞天43度 新飞天38度 500ml 500ml 500ml 500ml 500ml 价格（元/瓶） 5999 11999 21999 949 1988 709 719 619
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上市股票
• • • • • • • • • • • • • • 证券代码：600519 证券简称：贵州茅台 公司名称：贵州茅台酒股份有限公司 公司英文名称：KWEICHOW MOUTAI CO.,LTD 交易所：上海 公司曾有名称： 公司注册国家：中国 省份：贵州省 城市：仁怀市 工商登记号：5200001205870 注册地址：贵州省仁怀市茅台镇 办公地址：贵州省仁怀市茅台镇 注册资本：94380万元 法人代表：袁仁国 总经理：袁仁国
集团简介
• • 集团公司是全国唯一集国家一级企业，国家特大型企业、国家优秀企业（金马奖）、 全国质量效益型先进企业于一身的白酒生产企业。 公司主导产品贵州茅台酒是中国民族工商业率先走向世界的代表， 与法国科涅克 白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大（蒸馏）名酒，是我国大曲酱香型白酒的鼻 祖和典型代表，近一个世纪以来，已先后 14 次荣获各种国际金奖，并蝉联历次国内名 酒评比之冠。 国酒茅台在全国白酒行业拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能： 一年一个生产周期，从原料进厂到成品出厂，至少需要五年时间。制酒过程需经 九次蒸煮（馏），八次发酵，七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工 艺，其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台 酒风格形成的关键因素之一，在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅 台率先提出，是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划 分和总结，对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。GB183562001 《茅台酒（贵州茅台酒）》既是国家标准，也是企业标准和国际标准，在白酒行 业绝无仅有。独特的空气、气候、地理、水文环境，使茅台酒不能异地生产，在全国 白酒行业也是绝无仅有。茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证，并被确定为原产 地域保护产品，在全国白酒行业，迄今只有茅台酒集此三者于一身。 中国加入 WTO ，全国经济一体化，给茅台酒厂集团公司带来了挑战和机遇。国酒 茅台将以铸造一流企业为愿景、以走新型工业化道路，做好酒的文章，走出酒的天地 为发展方向，向着更快、更高、更强迈进。
第三届全国评酒会
第三届全国评酒会第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。
第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。
第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。
调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。
全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。
名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。
在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。
参加这次评酒会的评酒员共65人。
其中白酒22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。
除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。
这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。
凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。
根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。
同一省的酒不见面。
上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。
——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。
评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。
这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。
经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。
评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林第三届全国评酒会评酒办法（草案）一总则1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做 1979年全国酒类评比使用。
2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。
埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案1. 酱香型白酒的主要生产原料是（）A. 高粱、玉米B. 小麦、大米C. 高粱、小麦D. 糯米、高粱答案：C2. 酱香型白酒生产原料中，高粱与小麦的比例一般为（）A. 2:1B. 1:2C. 1:1D. 3:1答案：C3. 小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是（）A. 提供淀粉B. 作为发酵剂C. 增加香味D. 调节酸度答案：A4. 酱香型白酒酿造的基本工艺是（）A. 12789 工艺B. 12879 工艺C. 12987 工艺D. 12978 工艺答案：C5. “12987”工艺中的“1”代表（）A. 1 年生产周期B. 1 次蒸煮C. 1 种原料D. 1 次发酵答案：A6. 酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”，“沙”指的是（）A. 沙子B. 高粱C. 小麦D. 酒曲答案：B7. 酱香型白酒生产的第一次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：A8. 酱香型白酒生产的第二次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：B9. 酱香型白酒为什么要端午制曲？（）A. 传统习俗B. 温度适宜C. 原料充足D. 口感最佳答案：B10. 酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括（）A. 高温制曲B. 高温堆积C. 高温发酵D. 高温馏酒答案：C11. 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指（）A. 制曲时间长、发酵时间长、储存时间长B. 制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长C. 生产周期长、发酵时间长、储存时间长D. 生产周期长、馏酒时间长、储存时间长答案：B12. 酱酒制曲的基本工艺步骤不包括（）A. 选择制曲原料B. 曲料发酵C. 曲料配比D. 踩曲制坯答案：B13. 茅台镇酱酒用曲一般为（）A. 白水曲B. 药曲C. 麸曲D. 小曲答案：A14. 下列关于大曲的说法正确的是（）A. 以大米为原料B. 粉碎成细粉C. 加酵母制成D. 经高温培养而成答案：D15. 麸曲的主要作用是（）A. 提供香味B. 糖化作用C. 发酵作用D. 调节酸度答案：B**三、酒的特点**16. 酱香型白酒的典型颜色为（）A. 无色透明B. 白色C. 微黄D. 淡绿色答案：C17. 优质酱香型白酒的挂杯现象应是（）A. 痕迹明显、均匀，像丝绸一样B. 痕迹不明显C. 有大量水珠D. 断断续续答案：A18. 酱香型白酒的香味成分大约有（）种A. 200B. 800C. 1400D. 2000答案：C19. 酱香型白酒口感上的特点不包括（）A. 幽雅细腻B. 醇厚丰满C. 辛辣刺激D. 回味悠长答案：C20. 新酿造的酱香型白酒必须经过（）年以上的存放陈化才能勾兑A. 1B. 2C. 3D. 5答案：C21. 酱香型白酒的浓度一般是（）度A. 50B. 52C. 53D. 55答案：C**四、勾调相关**22. 酱香型白酒的勾调工序为（）A. 盘勾、调勾、品勾B. 初勾、复勾、精勾C. 一勾、二勾、三勾D. 简单勾调、复杂勾调、精细勾调答案：A23. 年份酒的主体酒一般为存期在（）年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成A. 3B. 5C. 8D. 10答案：B**五、其他知识**24. 酱香型白酒国家标准是（）A. gb/t10781.1B. gb/t26760C. gb/t19508D. gb/t20822答案：B25. 酱香型白酒里无法添加外来物质的原因是（）A. 会影响口感B. 会改变颜色C. 其成分未完全检测清楚D. 不符合国家标准答案：C26. 正宗酱香型白酒是以（）勾酒A. 酒精B. 水C. 酒D. 香料答案：C27. 酱香型白酒的代表产品不包括（）A. 茅台酒B. 郎酒C. 泸州老窖D. 武陵酒答案：C28. 酱香型白酒由以下哪些典型体组成（）A. 酱香B. 醇甜C. 窖底香D. 以上都是答案：D29. 酱香型白酒的接酒温度要求在（）℃以上A. 20B. 25C. 30D. 35答案：D30. 大曲酱香的出酒率一般在（）左右A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：B31. 以下关于酱酒的三种典型体的确立与命名说法正确的是（）A. 酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”B. 香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“窖底”C. 用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“醇甜”D. 以上都对答案：D32. 感官鉴评酱酒的基本维度不包括（）A. 色B. 香C. 味D. 型答案：D33. 酱酒品鉴时闻香的要求不包括（）A. 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm 距离B. 只能对酒吸气，不要对酒呼气C. 吸气量要一致，忽大忽小D. 可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感答案：C34. 酱酒品鉴时品味的要求不包括（）A. 喝入少量样品于口中B. 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部C. 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况D. 5 秒钟后，将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味答案：D35. 酱酒存放年限越久（）A. 越好喝B. 老熟度越高C. 香味越是幽雅D. 以上都对答案：D36. 酱香型白酒生产在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（）A. 10 - 15℃B. 15 - 20℃C. 20 - 28℃D. 28 - 35℃答案：C37. 下沙时，大甑子每甑投粮为（）kgA. 500±20B. 900±20C. 950±20D. 1000±20答案：B38. 评价企业文化优劣的标准是（）A. 时代性标准B. 社会性标准C. 生产效率和绩效标准D. 综合性标准答案：D39. 酱香型白酒的生产窖坑一般容积为（）m³左右A. 15B. 20C. 25D. 30答案：C40. 一个标准窖坑年产优质大曲酱酒约（）吨A. 5B. 6.5C. 8D. 10答案：B41. 酿酒时，每次发酵完入窖前用尾酒泼窖的目的是（）A. 增加香味B. 防止变质C. 使粮食发酵更充分D. 调节酸度答案：C42. 大红梁和小红粱的区别不包括（）A. 产地不同B. 淀粉结构不同C. 蛋白质含量不同D. 香味不同答案：D43. 以下关于酱香型白酒的说法错误的是（）A. 可以添加外来物质来改善口感B. 具有酱香风格C. 生产过程复杂D. 对人体健康的低损害度答案：A44. 酱香型白酒的国家标准于（）年颁布A. 2008B. 2010C. 2011D. 2013答案：C45. 酱香型白酒国家标准实施的时间是（）A. 2011 年7 月20 日B. 2011 年12 月1 日C. 2012 年7 月20 日D. 2012 年12 月1 日答案：B46. 酱香型白酒国标起草单位不包括（）A. 国家酒类及饮料质量监督检验中心B. 贵州省产品质量检验检测院C. 四川五粮液集团有限公司D. 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司答案：C47. 以下不属于酱香型白酒生产过程中“三高”工艺的是（）A. 高温制酒B. 高温制曲C. 高温堆积D. 高温馏酒答案：A48. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酒精度最高的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A49. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酱香味最突出的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A50. 酱香型白酒的七个轮次酒中，口感最为醇和的是（）A. 二轮次B. 三轮次C. 四轮次D. 五轮次答案：B51. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味最长的是（）A. 三轮次B. 四轮次C. 五轮次D. 六轮次答案：B52. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有焦香味的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A53. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有酸涩味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B54. 酱香型白酒的七个轮次酒中，有生粮味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A55. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味微苦的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A56. 新酒入库后，经检验品尝鉴定香型后，装入大酒坛内，存放（）年后进行“盘勾”A. 1B. 2C. 3D. 4答案：A57. “盘勾”（）年后，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B58. 酱香型白酒的回沙工艺是指（）A. 每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香B. 将酒醅反复蒸煮，提高酒的品质C. 采用特殊的沙子进行过滤，提升酒的纯度D. 在酒中加入沙子，增加酒的口感答案：A59. 以下关于土陶坛存放酱香型白酒的说法正确的是（）A. 陶坛透气性好，能加速酒的氧化反应B. 陶坛会使酒的口感变得辛辣刺激C. 陶坛不利于酒的陈化老熟D. 陶坛容易导致酒的挥发答案：A60. 酱香型白酒的勾调特点是（）A. 以酒调酒B. 以水降度C. 三次盘勾，以酒调酒D. 以上都对答案：D61. 酱香型白酒一般是（）年出厂A. 1B. 3C. 5D. 8答案：B62. 以下名词中是优秀酱酒代名词的是（）A. 碎沙B. 串沙C. 下沙D. 坤沙答案：D63. 酱香型白酒的分级标准不包括（）A. 坤沙B. 碎沙C. 糙沙D. 翻沙答案：C64. 酱酒工艺分类可以概括为（）A. 固态法，半固态法，液态法B. 固态法，发酵法，半固态法C. 固态法，半固态法，固液结合法D. 固态法，发酵法，固液结合法答案：A65. 关于发酵剂的描述正确的是（）A. 高粱，小麦，大米B. 淀粉，玉米，大米C. 大曲，小曲，麸曲D. 葡萄糖，酒精，淀粉答案：C66. 酱酒的概念是（）A. 酱香型亦称茅香型，是一种大曲白酒以高粱和小麦为酿酒原料，通过加入大曲糖化，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒品质上好的酱香酒，清澈透明，色泽微黄，口感略有焦香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长B. 以上答案均是答案：B67. 饮台酱酒的工艺特点是（）A. 产地限制、原料稀缺B. 工艺复杂C. 产出周期长D. 以上答案均是答案：D68. 贵州饮台酒的原料是（）A. 大红高粱B. 红糯高粱C. 硬高粱D. 红缨子糯高粱答案：D69. 酱酒的原料只有茅台镇才能种植红缨子高粱的原因是（）A. 环境B. 空气C. 水质D. 土壤答案：D70. “12987”工艺中的“2”代表（）A. 2 次蒸煮B. 2 次发酵C. 2 次投料D. 2 种原料答案：C71. “12987”工艺中的“9”代表（）A. 9 次蒸煮B. 9 次发酵C. 9 次投料D. 9 种工艺答案：A72. 酱香型白酒在储存过程中，随着时间的推移，其酒体会发生哪些变化？（）A. 酒精度降低B. 香味更加浓郁C. 颜色逐渐变深D. 口感更加醇厚答案：D73. 酱香型白酒的酿造过程中，堆积发酵的目的是什么？（）A. 提高酒精度B. 增加香味物质C. 促进微生物生长D. 使酒液更加清澈答案：B74. 以下关于酱香型白酒的品鉴顺序正确的是？（）A. 观色、闻香、品味、悟格B. 闻香、观色、品味、悟格C. 观色、品味、闻香、悟格D. 闻香、品味、观色、悟格答案：A75. 酱香型白酒的酒精度为什么大多为53 度？（）A. 口感最佳B. 传统习惯C. 有利于储存D. 工艺要求答案：A76. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最高？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：C77. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节对酒的品质影响最大？（）A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾调答案：D78. 酱香型白酒的勾调过程中，老酒的作用是什么？（）A. 增加酒精度B. 改善口感C. 调整颜色D. 提高产量答案：B79. 酱香型白酒的生产需要哪些特殊的环境条件？（）A. 高温高湿B. 特定的气候和土壤C. 丰富的水资源D. 大量的劳动力答案：B80. 酱香型白酒的国家标准对酒的品质有哪些具体要求？（）A. 色泽、香气、口感、酒精度B. 原料、工艺、卫生指标、包装C. 生产过程、储存条件、销售渠道D. 以上都是答案：A81. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为丰富？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D82. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行多次蒸煮和发酵？（）A. 提高出酒率B. 增加香味物质C. 使酒液更加清澈D. 降低酒精度答案：B83. 酱香型白酒的生产过程中，哪些因素会影响酒的口感？（）A. 原料、工艺、储存条件B. 气候、土壤、水质C. 生产设备、操作人员、管理水平D. 以上都是答案：D84. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为独特？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A85. 酱香型白酒的国家标准对酒的包装有哪些要求？（）A. 包装材料、包装形式、标签标识B. 包装设计、包装工艺、包装质量C. 包装规格、包装颜色、包装图案D. 以上都是答案：A86. 酱香型白酒的生产过程中，如何保证酒的卫生质量？（）A. 严格控制原料的质量和卫生B. 加强生产过程的卫生管理C. 对酒进行严格的检测和检验D. 以上都是答案：D87. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒后味最短？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A88. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要使用大曲？（）A. 提供发酵所需的微生物B. 增加酒的香味C. 调节酒的口感D. 以上都是答案：D89. 酱香型白酒的国家标准对酒的酒精度有哪些要求？（）A. 酒精度误差不得超过±1%B. 酒精度必须在53%左右C. 酒精度应符合产品标签标识的要求D. 以上都是答案：C90. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒颜色最浅？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A91. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节需要人工操作？（）A. 制曲、发酵、蒸馏B. 勾调、包装、检验C. 原料处理、酒醅入窖、出酒D. 以上都是答案：D92. 酱香型白酒的国家标准对酒的香气有哪些要求？（）A. 香气纯正、浓郁、持久B. 具有典型的酱香型白酒香气特征C. 无异味、异臭D. 以上都是答案：D93. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为柔和？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B94. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行高温馏酒？（）A. 提取香味物质B. 去除杂质C. 提高酒精度D. 使酒液更加清澈答案：A95. 酱香型白酒的国家标准对酒的口感有哪些要求？（）A. 口感醇厚、丰满、细腻、柔和B. 无异味、异臭C. 回味悠长D. 以上都是答案：D96. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最低？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A97. 酱香型白酒的生产过程中，如何提高酒的出酒率？（）A. 优化工艺参数B. 提高原料质量C. 加强生产管理D. 以上都是答案：D98. 酱香型白酒的国家标准对酒的卫生指标有哪些要求？（）A. 符合国家相关标准的要求B. 无有害物质残留C. 微生物指标合格D. 以上都是答案：D99. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为复杂？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D100. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行长期储存？（）A. 使酒更加醇厚B. 去除杂质C. 增加香味物质D. 以上都是答案：D。
2024年保健酒品评技能竞赛暨厂级品评员选拔理论测试题
2024年保健酒品评技能竞赛暨厂级品评员选拔理论测试题1、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。
[单选题]A、1/2-2/3(正确答案)B、1/3C 、满杯D、1/42、白兰地是一种 [单选题]露酒蒸馏酒(正确答案)发酵酒利口酒3、《食品安全标准食品添加剂使用标准》强制性国家安全标准是下列哪个 [单选题]GB 2757GB 2758GB 2759GB 2760(正确答案)4、酒精度大于等于（）%Vol的饮料酒，可免于标示保质期。
[单选题]810(正确答案)18205、以下哪个产品是复蒸馏类露酒（） [单选题]劲酒白玉汾酒(正确答案)青梅酒桂花陈酒6、在设备匹配的前提下，与浸提效果不相关的参数是（） [单选题]提取料液比原料投料比(正确答案)提取时间提取次数7、以下哪个方法是利用成分的大小实现分离沉淀物分离的（） [单选题]加入甲壳素澄清水提醇沉膜分离(正确答案)冷冻法8、符合以下哪个条件的配制酒在封装前需要灭菌处理（） [单选题]糖度≥18%pH≤3.5酒精度≥20%vol酒精度＜20%(正确答案)9、在果露酒品评过程中，关于酸、甜、苦、咸四种物质，在口腔里感知的先后顺序依次是（） [单选题]甜、酸、咸、苦甜、咸、酸、苦(正确答案)酸、咸、甜、苦酸、甜、咸、苦10、下面哪种分类是属于以原料来进行分类的（） [单选题]蒸馏酒配制酒奶酒(正确答案)低度酒11、成品酒商标上必须按照GB 7718的规定，不必要标明的是（） [单选题]品名批号产品说明(正确答案)产品标准12、申报保健食品中含有动植物物品（或原料）的，动植物物品（或原料）总个数不得超过（） [单选题]4个15个14个(正确答案)5个13、以蒸馏酒为酒基配制的露酒，其酒度在什么条件下，卫生标准按照G2757的规定执行（） [单选题]≥20%vol≥24%vol(正确答案)≥18%vol≥16%vol14、露酒的原料来源广泛，以下不能作为露酒原辅料的是（） [单选题]葡萄酒(正确答案)黄芪人参（人工种植）竹叶黄酮15、《食品安全法》规定，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少时间不得从事食品生产经营管理工作》。
国井：白酒复粮芝麻香创始者
作为最大酿酒军团的鲁酒企业，在树立低度浓香全国领先的目标的同时，纷纷把芝麻香型白酒的研制提升到企业发展的战略高度加以对待。先后有十几家规模企业斥巨资投入到芝麻香型白酒开发中，并相继取得了技术成果，形成产能。鲁酒阵营已经在芝麻香领域，在全国确立优势。
与绝大多数鲁酒企业寻求在单粮芝麻香领域获得突破不同，“扳倒井”独辟蹊径，把芝麻香的研究锁定在“复粮”范围。“复”有多层次的含意，它表明了酿酒原料的复合性，菌种的多样性，香味成份的复杂性。经过多年的潜心钻研、反复尝试，“扳倒井”终于在复粮芝麻香领域形成了自己独特的酿造工艺。
拥有独特酿造技艺、集多项白酒大奖于一身的国井复粮芝麻香酒以其独具的多香韵，多滋味，多层次，多功效的个性和特色，满足了当今高端白酒消费求新求变的需求。复粮芝麻香是白酒产业传统酿造技艺与现代科技相结合的结果，是高端白酒消费的主导方向。它的高技术、高质量、高品味、多功效促进了白酒品质的极大提升，同时，也促成了“国井”品牌从省内高端到全国高端的华丽转身。正是以复粮芝麻香的卓越品质，“扳倒井”构建了芝麻香型白酒的新高度，掀开了白酒香型发展的新篇章。
80年代以来，随着粮食产量大幅度增加，白酒行业发展迎来了春天。各大白酒企业在增资扩产的同时，纷纷推出高端品牌，进军高端白酒市场。一时间对高端白酒市场的争夺成为行业的焦点。在这种情况下，通过产品的差异化，塑造品牌个性化，确立独特竞争优势成为所有高端白酒厂商的共识，而基于独特酿造环境和酿造工艺的香型创新，则成为构建产品差异化关键所在。
“扳倒井”生产的国井复粮芝麻香具有多香韵、多层次、多滋味、多功效四大特点，是白酒行业不可多得的珍品佳酿。由于其在酿造环境及酿造工艺方面所拥有的独特性，诸多酿酒专家认为，“扳倒井”的复粮芝麻香具有不可复制的竞争优势，它不仅是复粮芝麻香的新高度，也掀开了白酒香型发展的新篇章。
贵州省质检院仁怀分院2019年“大酱仁”第八届品酒师培训考核培训
酿酒科技2019年第12期（总第306期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE&TECHNOLOGY2019No.12(Tol.306)镰孢菌属、丝衣霉菌属等主要霉菌类群，极大的丰富了对浓香型包包曲中霉菌菌株的认识。
此外采用18S rRNA全序列进行霉菌的分子鉴定可将大多数的霉菌鉴定到属。
参考文献：[1]罗惠波,杨晓东,杨跃寰,等.浓香型大曲中可培养真菌的分离鉴定与系统发育学分析[J].现代食品科技,2013,29(9)：2047-2052.[2]沈怡方.白酒生产技术全书[M].北京：中国轻工出版社,2011.[3]ZHENG X,TABRIZI M R,NOUT M J R,et al.Daqu:atraditional Chinese liquor fermentation starter[J].J instbrew,2011,117(1)：82-90.[4]赵东,牛广杰,彭志云,等.五粮液包包曲中微生物区系变化及其理化因子演变[J].酿酒科技,2009(12)：38-40. [5]赵东,张晓莲,陈双为,等.五粮液“包包曲”的特点及常见病害的剖析防治[J].酿酒科技,2015(12)：53-56.[6]张霞,武志芳,张胜潮,等.贵州浓香型白酒大曲中霉菌的18S rDNA系统发育分析[J].应用与环境生物学报,2011, 17(3)：334-337.[7]苏畅,窦晓,叶新,等.基于ITS4/5rRNA区序列对不同时期大曲中霉菌的分离与鉴定[J].现代食品科技,2018,34(3)：54-59.[8]方程,杜海,徐岩.大曲丝状真菌的物种多样性及其次级代谢产物的合成潜力[J].食品与发酵工业,2019(15)：1-8.[9]周德庆.微生物学实验手册[M].上海：上海科学技术出版社,1986：232-278.[10]魏景超.真菌鉴定手册[M].上海：上海科学技术出版社,1979.[11]张晓娟,夏珊,徐坤,等.浓香型白酒酒醅可培养真菌的分离、鉴定及系统发育分析[J].酿酒科技,2015(7)：28-33.[12]郑佳,赵东,杨康卓,等.五粮液酿酒微生态与风味化学研究进展[J].酿酒科技,2019(5)：112-116.[13]姚万春,唐玉明,任道群,等.泸州老窖国窖曲曲坯层次间微生物差异研究[J].酿酒,2005,32(5)：35-37.[14]王彩虹,罗惠波,沈才平,等.基于ITS基因文库法研究中高温大曲和超高温大曲真菌群落结构[J].食品科技,2014,39(7)：41-46.[15]炊伟强,敖宗华,张春林,等.泸州老窖大曲感官特征与微生物、理化指标和生化性能的关联研究[J].食品与生物技术学报,2011,30(5)：761-766.[16]赵东,牛广杰,彭志云,等.五粮液包包曲发酵过程中微生物区系变化及其理化因子动态演变的研究[J].酿酒,2009,36(6)：38-40.贵州省质检院仁怀分院2019年“大酱仁”第八届品酒师培训考核培训班成功举办本刊讯：由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2019年“大酱仁”第八届国家白酒三级品酒师资格考核培训班于2019年10月29日至11月3日在仁怀国家酒检中心顺利举行。
贵州省质检院仁怀分院2018年“大酱仁”第四届国家品酒师培训考核培训班圆满结束
标准和公司勾兑用水标准为依据，确认的具体限值详见表6。
其中属于GB5749—2006《生活饮用水卫生标准》的依照生活饮用水标准，二氧化硅和磷酸盐依照厂家内控标准，不挥发物、氨、易氧化物和细菌内毒素结合排查的数据分析，风险极低，依照《中国药典》2015第二部分注射用水标准。
26项监控指标限值详见表6制定监控限值列。
3结论3.1从水源引入、工艺管道引入和车间锅底水二次蒸汽的风险指标检测结果来看，因原酒生产特殊性（蒸馏、蒸煮），暂未发现对酒质有明显影响的风险指标，但从蒸汽质量控制和风险预防角度考虑，需对质量指标进行筛选和控制。
3.2以指标来源引入的风险高低程度作为分类依据，从是否严重影响酒体质量、是否严重影响蒸汽质量和是否为生活饮用水监控指标三方面展开讨论，将这26项监控指标分为两大类，分别为质量指标8个和风险指标18个。
3.3以生活饮用水卫生标准、供汽厂家内部标准、注射用水标准和公司勾兑用水标准为依据，确认蒸汽风险指标具体监控限值，供大家参考。
参考文献：[1]斯派莎克工程(中国)有限公司.实用蒸汽课程[Z].[2]国家药典委员会.中华人民共和国药典[M].北京：中国医药科技出版社,2015：702.[3]张学辉,丁洪涛.锅炉蒸汽品质问题的原因分析及对策[J]黑龙江科技信息,2004(5)：208.[4]秦伶俐.浅谈各种因素对蒸汽品质的影响[J].规划与设计,2009(17)：690-691.[5]侯佳,于恒宾,智晓日.制药用纯蒸汽质量的测试[J].装备应用与研究,2016(8)：20-24.王晓慧，杨建梅，苏葛，李静，陶银凤，孙锦·酿酒用汽风险监控标准初探贵州省质检院仁怀分院2018年“大酱仁”第四届国家品酒师培训考核培训班圆满结束本刊讯：由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院联合举办的2018年“大酱仁”第四届国家白酒品酒师资格考核培训班于2018年8月9日至15日在仁怀国家酒检中心顺利举行。
第三届“大酱仁”国家品酒师资格考核培训班于仁怀举办
2.7鸭血糯甜酒酿的发酵过程曲线以正交试验所得最佳工艺参数制作鸭血糯甜酒酿，得到还原糖、总酸度和酒精度的发酵过程曲线，见图1。
图1显示，随着发酵时间的延长，还原糖含量、酒精浓度及总酸度都不断增高，发酵48h 后还原糖含量达到31.0%，酒精度为2.9%vol ，之后还原糖增速开始变缓，酒精度继续上升，发酵72h 以后，还原糖开始下降。
这可能是因为酒酿中的糖变少导致糖化作用逐渐终止，而已有的糖被酵母和细菌发酵转化成了酒精和各种有机酸等物质。
3结论（1）鸭血糯甜酒酿的最佳发酵工艺条件为：鸭血糯清洗后浸泡24h （浸泡水温25℃），料水比3∶4，连水一起蒸煮30min ，冷却到30℃，接种0.5%酒曲，搭窝，30℃恒温发酵48h 。
最终可以得到还原糖含量31.0%，酒精含量为2.9%vol 的甜酒酿。
（2）鸭血糯甜酒酿口感与粳糯甜酒酿相比，软糯性稍差，但具有一定的咀嚼性和爽口性，且营养价值更高。
（3）鸭血糯作为一种籼稻，在蒸煮方式上除了可以通过加水蒸煮促进糊化外，还可通过隔水蒸煮结合淋洒热水的方式促进糊化。
（4）研究过程中尝试与粳糯搭配使用（血糯∶粳糯=7∶3）酿制甜酒酿，可获得口感更软糯、甜度更高的酒酿。
参考文献：[1]杨勇,陈卫平,马蕤,等.甜酒酿营养成分分析与评价[J].中国酿造,2011(6)：182-184.[2]刘晶晶,张楠楠,王雪锋,等.不同产地血糯米的营养成分分析[J].食品科学,2011,32(20)：235-239.[3]李岩,王朝晖,王新运.黑米酿酒冰淇淋的研制[J].中国乳业工业,1998,26(3)：34-36.[4]张甜甜,陈姚,殷悦,等.血糯米中微量元素Fe,Zn,Mn 含量的测定[J].广东微量元素科学,2011(11)：46-48.[5]施洪飞,曹晖,陆广念,等.鸭血糯相关保健功效实验研究[J].食品科学,2001,22(1)：75-77.[6]王传荣.发酵食品生产技术[M].北京：科学出版社,2006：311.[7]俞良.特种稻品种“鸭血糯”的应用价值及其标准化栽培技术[J].上海农业科技,2007(6)：35-36.[8]傅金泉.籼米黄酒酿造技术经验[J].中国酿造,1990,9(2)：33-35.[9]吴梦海.新工艺酿造籼米黄酒[J].江苏食品与发酵,1988(3)：9-12.图1鸭血糯甜酒酿发酵过程曲线刘桂香，刘若婵，马志鑫，蒋舜·鸭血糯甜酒酿的研制第三届“大酱仁”国家品酒师资格考核培训班于仁怀举办本刊讯：2018年4月9—15日，由中国酒业协会和贵州省产品质量监督检验院仁怀分院共同主办的第三届“大酱仁”国家品酒师资格考核培训班于酒都仁怀举办。
2024年调酒师中高级培训总结(三篇)
2024年调酒师中高级培训总结一、引言调酒师是酒吧行业中不可或缺的一环，随着全国范围内调酒文化的兴起和发展，对于调酒师的需求也越来越高。
为满足市场需求，不断提升调酒师的技能和专业水平，____年我们组织了一次中高级调酒师培训班。
本文将对本次培训的内容、效果以及对参训人员的影响进行总结。
二、培训内容1. 理论知识培训在培训中，我们注重理论知识的传授，包括调酒的基本原理、酒的分类与特点、常用调酒工具的使用等。
通过理论知识的学习，培训学员们对调酒的基本概念和流程有了更深入的了解。
2. 实操技能培训培训班重点关注实操技能的培养，包括调酒现场操作、调酒配方创作和调酒艺术表演等。
通过实际操作和大量的练习，学员们的调酒技术得到了较大程度的提升。
3. 专题讲座为了拓宽学员们的视野，培训班还邀请了一些行业领域的专家进行专题讲座，内容涵盖了调酒市场趋势、酒品销售与推广策略等。
这些讲座不仅让学员们了解行业动态，还为他们提供了与专家进行交流和学习的机会。
4. 考核评估为确保培训的质量和效果，培训班对学员们进行了考核评估。
学员们需要通过理论考试、实操演示和创作调酒配方等环节，以展示自己在培训期间所学到的知识和技能。
通过考核评估，学员们对自身的学习情况和进步有了更清晰的认识。
三、培训效果1. 提升了学员们的调酒技能通过培训，学员们的调酒技能得到了明显的提升。
他们在调酒现场操作中更加熟练自如，对调酒配方创作有了更广泛的想象力和创造力，同时对于调酒的艺术表演也有了更全面的掌握。
此外，通过与专家的交流和学习，学员们对于调酒市场的发展趋势和创新方向有了更清晰的认识。
2. 让学员们更具竞争力参加培训的学员们通过学习和实践，增加了自己的专业技能和知识储备，让自己在就业市场中更具竞争力。
培训结束后，不少学员们已经通过自己的努力找到了满意的工作岗位，或者在原有的酒吧工作岗位上得到了晋升。
3. 增进了行业交流与合作培训过程中，学员们之间进行了大量的交流和互动，分享了各自的经验和发现。
白酒产业“酝酿”工艺和品质变革——访中国食药促进会白酒专家委员会副主任、首届中国酿酒大匠张金修
342023年11月中国白酒承载了很多历史、文化因素，经过千百年发展沉淀的中国白酒，面对高速发展的现代消费市场，唯有与时俱进，才能将博大精深的中华酒文化持续发扬传承下去，并取得长足发展。
近年来，随着白酒行业的加剧分化，市场出现了多样化需求。
在高品质时代下，如何使中国白酒产业走上高质量发展白酒产业“酝酿”工艺和品质变革——访中国食药促进会白酒专家委员会副主任、首届中国酿酒大匠张金修文/本刊记者 李颖之道，是当下亟须破解的重要课题。
黑龙江省抚远市是国家市场监督管理总局定点帮扶地区，为了提高当地白酒行业发展，提升白酒质量，10月14日，黑龙江省抚远市市政府邀请中国食药促进会白酒专家委员会副主任、首届中国酿酒大匠、国家高级品酒师、著名白酒专家张金修到抚远市对相关企业进行指导。
借此契机，《中国质量万里行》就“中国白酒产业高质量发展”对张金修进行了专访。
记者：通过您现场考察，黑龙江省抚远市的白酒行业，处于哪个阶段，存在哪些问题，如何解决？张金修：抚远正处于白酒行业稳步发展阶段，依然保持着传统白酒的酿造工艺，创新工艺提升品质依然是白酒产352023年11月业的当务之急。
品质是品牌的基础，一个品牌的生命力，一定是建立在好品质的基础之上。
此次来到抚远市实地考察后，发现当地企业存在一些问题，我对当地白酒产业的发展提出如下建议：一、提升品质。
具体包括适当延长发酵周期，增加酒体的香气和口味，延长贮存时间，既可以去除杂味，又能增加白酒陈味和绵柔感。
二、口味创新。
由单粮酿酒转变为多粮酿酒，因为多粮酿酒馥合香更好，酒体更醇厚；由传统小曲酿酒转变为大、小曲混合使用酿酒，因为小曲菌种单一，所产酒口味淡薄，大曲中微生物更多，所产酒质更好。
三、理念创新。
时代在发展，消费在升级，守正创新是企业发展永恒的动力，只有理念上创新才有产品的实际创新。
传统的酿酒原料和方式要逐步优化创新，在主要原料以谷物的基础上可以适量加入当地水果，生产果香型酒，既增加了对人体有益的成分又提升了酒的风味，更好地支持三农事业。
2012贵州省白酒品酒师资格考核（仁怀）培训班在仁怀举办
2012贵州省白酒品酒师资格考核（仁怀）培训班在仁怀举办萤子;晓文【摘要】本刊讯：2012年11月7日至12日，由贵州省酿酒工业协会主办、仁怀市标准化计量协会和贵州省轻工业科学研究所协办的“2012贵州省白酒品酒师资格考核（仁怀）培训班”在贵州省仁怀市举办。
来自全省各酒业的相关人员近80人参加了培训考核。
【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2012(000)012【总页数】1页(P85-85)【关键词】资格考核;贵州省;培训班;品酒;白酒;科学研究所;酿酒工业;仁怀市【作者】萤子;晓文【作者单位】不详;不详【正文语种】中文【中图分类】TS971本刊讯：2012年11月7日至12日，由贵州省酿酒工业协会主办、仁怀市标准化计量协会和贵州省轻工业科学研究所协办的“2012贵州省白酒品酒师资格考核（仁怀）培训班”在贵州省仁怀市举办。
来自全省各酒业的相关人员近80人参加了培训考核。
2012年11月7日举行了培训班开幕式，开幕式由贵州省酿酒工业协会秘书长高士敏主持，中国酿酒大师、国家级评委、贵州省酿酒工业协会副理事长、茅台集团副总经理吕云怀，贵州省中小企业局副局长、贵州省酿酒工业协会副秘书长王庆祝，贵州省酿酒工业协会副秘书长、考评委专家组秘书长、贵州省轻工业科学研究所所长黄平，贵州省酿酒工业协会副秘书长黎阳，仁怀市经酒局党组书记欧先奇，贵州董酒股份有限公司总工程师李其书，贵州省白酒评委、仁怀市质监局办公室主任兼仁怀市标准化计量协会会长徐兴江等领导在开班仪式上讲话，指出本次培训具有重要意义，也是组建我省白酒行业技术队伍的重要措施。
本次培训考核班历时七天，期间邀请到贵州省知名的白酒专家开展了包括酒类酿造、白酒品评及勾调等方面知识的酿酒专题讲座，另外还组织了齐全的酒样为学员们进行了为时两天的感官品评培训。
学员们纷纷表示在此次培训学习中，经过多轮次的感官品评培训并结合专家的点评而取得了很大收获，不仅对本企业酒种香型有了更进一步了解，并且对全国各种香型酒的风格特征及质量差异的鉴别品评能力也得到了很大提高。
酱酒知识培训课件
注意饮用时机
饮用酱酒时应避免在情绪 激动、运动后、疲劳等状 态下饮用，以免对身体造 成不良影响。
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销售渠道
酱酒主要通过专卖店、超市、电商平台等渠道销售，其中电商平台的发展对酱 酒销售起到了重要的推动作用。
酱酒的品牌竞争与市场趋势
品牌竞争
随着消费者对品质的追求和对品牌的 认可度提高，酱酒品牌之间的竞争愈 发激烈。
市场趋势
未来，酱酒市场将继续保持增长态势 ，同时，消费者对酱酒的品质和口感 将有更高的要求。
影响。
小麦
小麦的蛋白质含量和淀 粉结构对酱酒的口感和
香味有影响。
水
酿造酱酒的水质要求较 高，需选用清冽、无异 味、矿物质含量适中的
水。
曲、麸、糠
曲、麸、糠是酿造酱酒 的重要配料，对酒的风 味和口感有重要作用。
酱酒的酿造工艺流程
制坯
高粱经过浸泡、蒸煮、摊凉、 加曲等工序，制成酒醅。
发酵
在适宜的温度和湿度下，酒醅 发酵产生酒精和香味物质。
按照生产工艺
酱酒可以分为传统工艺和新型工艺，传统工艺包括坤沙、碎 沙、翻沙和回沙等，新型工的酒精度数一般在53%vol左右，但也有低度数和高度数 的品种。
03
酱酒的酿造原料与工艺 流程
酱酒的酿造原料
高粱
酱酒的主要原料，提供 淀粉、单宁等物质，对 酒的品质和风味有重要
03
茅台
作为中国酱香型白酒的代 表，茅台以其独特的酿造 工艺和卓越的品质享誉全 球。
郎酒
四川地区的知名酱酒品牌 ，以其醇厚的口感和优良 的品质深受消费者喜爱。
古井贡酒
作为安徽的名酒，古井贡 酒历史悠久，品质上乘， 是中国酱香型白酒的重要 代表之一。
2016年仁怀质检院首届三级品酒师培训班在仁怀举行
2016年仁怀质检院首届三级品酒师培训班在仁怀举行
萤子;晓文;佳龙
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2016(0)10
【摘要】经中国酒业协会批准,贵州省质检院仁怀分院于2016年9月22日至27日在仁怀市国酒检测中心对110名报考“三级品酒师”的学员进行了培训考核鉴定工作。
本次培训考核工作由专家组组织实施。
专家组由贵州茅台酒股份有限公司副总经理吕云怀、酿酒科技杂志社总编黄平、贵州董酒股份有限公司副总经理李其书、贵州知名白酒专家蔡天虹,以及仁怀质检院副院长陈仁远、徐兴江组成,吕云怀任组长,黄平任副组长。
【总页数】1页(P136-136)
【关键词】仁怀;品酒师;检院;酒业协会;贵州茅台酒;白酒专家;董酒;杂志社总编;检测中心;黄平
【作者】萤子;晓文;佳龙
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS941.498
【相关文献】
1.贵州省质检院仁怀分院2019年\"大酱仁\"第六届\r品酒师培训考核培训班成功举办 [J], 佳龙;萤子;小雨
2.贵州省质检院仁怀分院2019年"大酱仁"第八届品酒师培训考核培训班成功举办[J], 佳龙; 萤子; 小雨
3.贵州省质检院仁怀分院2019年"大酱仁"第七届品酒师培训考核培训班成功举办[J], 佳龙; 萤子; 小雨
4.贵州省质检院仁怀分院2018年“大酱仁”第四届国家品酒师培训考核培训班圆满结束 [J], 佳龙;萤子;小雨
5.贵州省质检院仁怀分院2019年“大酱仁”第五届品酒师培训考核培训班成功举办 [J], 佳龙;萤子;小雨
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中国人力资源标准化人才管理中心颁发酿酒师
中国人力资源标准化人才管理中心颁发酿酒师中国人力资源标准化人才管理中心颁发酿酒师酿酒师是一项古老而神秘的职业，他们是酿造美酒的专家，掌握着酿酒的技艺和秘密。
在中国，酿酒师是一项非常重要的职业，因为中国是一个酒文化悠久的国家，酒是中国人生活中不可或缺的一部分。
为了保证酒的品质和安全，中国人力资源标准化人才管理中心颁发了酿酒师证书，以确保酿酒师的专业技能和职业素养。
酿酒师是一项需要长期学习和实践的职业。
他们需要掌握酿酒的基本原理和技术，了解各种酿酒原料的特性和使用方法，掌握酿酒过程中的各种技巧和方法。
同时，酿酒师还需要具备良好的品酒能力和酒品评价能力，以确保酒的品质和口感符合消费者的需求。
中国人力资源标准化人才管理中心颁发的酿酒师证书是一项权威的认证，它证明了酿酒师具备了专业的技能和职业素养。
获得酿酒师证书的人需要通过一系列的考试和评估，包括理论知识考试、实践操作考试和职业素养评估等。
只有通过了这些考试和评估，才能获得酿酒师证书。
酿酒师证书的颁发，对于酒行业的发展和消费者的健康非常重要。
首先，它可以保证酿酒师的专业技能和职业素养，确保酒的品质和安全。
其次，它可以提高酿酒师的职业地位和社会认可度，促进酒行业的发展和壮大。
最后，它可以为消费者提供更加安全、健康、优质的酒品，保障消费者的权益和利益。
酿酒师证书的颁发，也对酿酒师的职业发展和个人成长有着重要的意义。
获得酿酒师证书，可以提高酿酒师的职业技能和素质，增强自身的竞争力和市场价值。
同时，它也可以为酿酒师提供更多的职业机会和发展空间，让他们在职业生涯中不断成长和进步。
中国人力资源标准化人才管理中心颁发的酿酒师证书，是一项非常重要的认证，它可以保证酿酒师的专业技能和职业素养，促进酒行业的发展和壮大，为消费者提供更加安全、健康、优质的酒品，同时也为酿酒师的职业发展和个人成长提供了重要的支持和保障。
我们相信，在中国人力资源标准化人才管理中心的努力下，酿酒师这一古老而神秘的职业，将会在未来的发展中焕发出更加耀眼的光芒。
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度， 发酵结束时所得发酵醪酒精度指标进行比较发
现， 对 于 相 同浓 度 的木 薯 发 酵 醪 而 言 ， 用 玉 米 培 养 基 培 养 的菌 种 接 种 后 的发 酵 醪 酒 精 度 显 著 高 于 麦
通 酵 母 的 发酵 而 言 ， 玉 米 培 养基 具 有 和 麦芽 汁 培 ห้องสมุดไป่ตู้ 基 相 同的 发酵 效 果 ， 因此 可 以作 为 酵 母 菌 的一 种 替 代 种 子 培养 基进 行 使 用 。
【 Ｊ ］ ． 酿 酒， ２ ０ ０ ７ ， ３ ４ （ ２ ） ： ５ ２ － ５ ４ ． ［ ４ ］ ＧＥ Ｒ Ａ Ｒ ， Ｄ Ｈ ＡＭＩ Ｊ Ａ Ｓ Ｓ ， Ｇ Ｅ Ｒ Ａ Ｔ ， ｅ ｔ ａ １ ． Ｉ ｎ ｔ ｅ ｒ ｇ ｅ ｎ ｅ ｒ ｉ ｃ
ｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｌ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｉ ｎ ｇ ｈ ｙ ｂ ｉｄ ｒ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｏ ｔ ｏ ｌ ｅ ｒ ａ ｎ ｔ
【 ８ 】 ＭＩ Ｌ Ｌ Ｅ Ｒ Ｓ Ｍ， ＭＡＧ ＡＳ Ａ ＮＩ Ｋ Ｂ．Ｒ ｏ ｌ ｅ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｍｐ ｌ ｅ ｘ
ｕ ｐ ｓ ￣ｅ ａ ｍ ｒ ｅ ｇ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ＧＤＨ２ ｇ ｅ ｎ ｅ ｉ ｎ ｎ ｉ ｔ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ
（ ２ ） 通 过更 换 酵 母菌 种 接 种麦 芽 汁 培养 基 和 玉 米 培 养 基进 行 高 温 发酵 对 比试 验 ， 可 以看 出玉米 培 养 基 所 得 发 酵 液 酒 精度 稍 高 于 或 显 著 高 于 麦 芽 汁
培 养基 ， 这取 决 于所 用 酵 母菌 种 的浓 醪 发酵 能 力 。
（ ３ ） 为 了探 究 玉米 种 子 培 养基 具 有 显 著 的发 酵 优 势 的原 因 ， 进 行 了接 种 方 式 对 比试 验 、 种 子 上 清 液 液 相 成 分 检 测 以及 更 换 酵 母 菌 种 进 行 发 酵 对 比 试验， 推 测 酒精 度 提 高 的原 因是玉 米 培 养基 中具 有 比麦 芽汁 培 养 基更 为 丰 富 的营 养 成分 ， 且这 些 营 养 成分可 为 Ｔ ｇ 菌种利 用， 或 者 说 是 可 为具 有 浓 醪 发 酵 能力 的酵母 菌 种利 用 。 （ ４ ） 种子培养基成本对 比： 通 过 对 比制 备 相 同 量 的种 子 培养 基所 需 的 原料 质 量 ， 发 现制 备 麦 芽 汁
［ ５ 】 王滨 ， 张 国政 ， 路福 平， 等． 酵母 酒精耐性 机制 的研 究进
展［ Ｊ ］ ． 天津 轻工业学 院学报， ２ ０ ０ １ ， ３ ６ （ １ ） ： ３ ６ － ３ ８ ． ［ ６ ］ 吴伟 祥， 闵航 ， ＫＡ ＭＤＥ Ｍ Ｄ Ｇ Ｃ ． 一株耐温 酵母菌 的生 物学特 性及其木 薯酒精发 酵特性（ 英文） ［ Ｊ ］ ． 浙江大 学 学报 ， ２ ０ ０ １ ， ２ ７ （ ３ ） ： ２ ７ ７ — ２ ８ １ ． ［ ７ ］ 沈萍 ， 范秀 容， 李广 武． 微 生物学 实验［ Ｍ】 ． 北京 ： 高等教 育 出版 社， ２ ０ ０ ０ ： ９ ０ — ９ ２ ．
培 养基 所 需 原料 量 多 于玉 米 培 养基 所 需 量 ， 加 之 麦
Ｋｌ ｕ ｙ ｖ ｅ ｒ ｏ ｍ ｙ ｃ ｅ ｓ＆ ｎ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｒ ｍｏ ｔ ｏ ｌ ｅ ｒ ａ ｎ ｔ Ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｏ ｍ ｙ ｃ ｅ ｓ
ｃ ｅ ｒ ｅ ｖ ｉ ｓ ｉ ａ ｅ ［ Ｊ ］ ． Ｂ ｉ ｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ｌ ｅ ｔ ｔ ｅ ｒ ｓ ， １ ９ ９ ７ ， １ ９ ： １ ８ ９ — １ ９ ３ ．
芽 汁 原 料 大 麦 芽 和 大 米 的市 场 价 格 显 著 高于 玉 米
的 市场 价格 ， 说 明麦 芽汁 的成 本高 于 玉 米 。
ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ＮＡＤ— ｌ ｉ ｎ ｋ ｅ ｄ ｇ ｌ ｕ ｔ ａ ｍａ ｔ ｅ ｄ ｅ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ ａ ｓ ｅ
酵结果 ， 可 以看 出玉 米 培养 基 的发酵 醪 酒 精度 仍 具
有 显 著优 势 。
【 ２ ］ 刘海 臣， 冉淦侨， 张兴 ， 等． 酒糟 中超 高温耐 高酒精度酵
母 菌株的选 育［ Ｊ ］ ． 酿酒科技 ， ２ ０ ０ ７ （ ５ ） ． ２ ８ － ３ １ ． ［ ３ ］ 刘 畅， 王 涛， 石 翠芳． 耐高温酵母 菌的筛选 及特性研 究
王方方 ， 杜风 光 ， 刘
钺， 徐 灵鹤 ， 姜
超， 马 焕新 ， 郑
彬， 张彩 莹・ 酵母 茵高温发 酵用种子培 养基对 比与筛选试验
８ ３
薯 发 酵 培养 基 ， 所 接 木 薯培 养 基 配制 成 不 同浓 度 梯
综上所述， 本 文 所选 的麦 芽 汁 替代 培 养 基— — 玉米培养基适用 于 Ｔ ｇ 酵 母 的高 温 发 酵 ， 更 确 切 的
培养 基 均 显 示 出相 同的酒 精 度 差异 ； 为 了验 证 培养 基对 原料 的适 用 性 ， 进 行 玉 米 发酵 培养 基 发 酵 对 比 试验 ， 由于玉 米 原料 淀 粉 含 量显 著低 于木 薯 的 淀粉
含 量， 导致 相 同配 料 浓 度 下 发酵 醪 酒精 度 较 低 ， 但 是 比较 不 同 种 子 培 养 基 接 种 相 同浓 度 发 酵 醪 的发
参考文献：
［ １ ］ 张锋 ， 杜风光 ， 孙沛 勇， 等． 一种 酒精糟液 与中温厌 氧水 共回用发酵 酒精 的方 法 ： Ｚ Ｌ ２ ０ １ ３ １ ０ ３ ４ ３ ４ ０ ０ ． ８ ［ Ｐ 】 ．
２ ０ １ ３ －ｌ １ — ０ ６ ．
芽汁培养基菌种 的发酵结果 ， 不同浓度梯度 的发酵