终稿--年产一万吨的木瓜汁饮料工厂设计

本科生毕业论文年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计The Design of Papaya Juice Beverage Plant with an Annual Output of 10,000 Tons学生姓名邬国俊所在专业食品科学与工程所在班级1061申请学位工学学士指导教师杨志娟职称副教授副指导教师职称答辩时间2010年 6 月 12 日目录设计总说明 (I)INTRODUCTION (II)1前言 (1)1.1可行性研究 (1)1.1.1建设依据 (1)1.1.2厂址选择与依据 (2)1.2工厂总平面设计 (3)1.2.1总体生产流程 (3)1.2.2工厂总平面设计说明 (3)1.3车间平面设计 (3)2工艺设计 (4)2.1产品产量的确定 (4)2.2工艺流程的选择与论证 (5)2.2.1工艺流程的选择 (5)2.2.2工艺说明 (5)2.3木瓜汁饮料质量标准 (6)2.4物料衡算 (6)2.5设备选型 (7)2.6水、电、汽用量的估算 (9)2.6.1用水量的估算 (9)2.6.2用电量的估算 (10)2.6.3用汽量的估算 (11)2.7管路设计 (12)2.7.1自来水管 (13)2.7.2干空气进口管 (13)2.7.3蒸汽管 (13)2.8车间劳动力计算 (13)2.9车间面积与布置 (14)2.9.1车间布置 (14)2.9.2车间面积 (15)3生产性辅助部门设计 (16)3.1 原料接收站 (16)3.2 中心实验室和化验室 (16)3.2.1中心实验室 (16)3.2.2化验室 (16)3.3 仓库 (16)3.3.1原料仓库 (17)3.3.2材料仓库、成品仓库 (17)4企业组织 (17)4.1全厂企业组织概况 (17)4.2辅助部门 (18)5工厂卫生安全 (19)5.1生产人员的卫生要求 (19)5.2车间设备、环境卫生 (19)5.3生产安全与劳动保护 (19)5.4工厂废水废渣的处理方法 (20)6设计概算与技术经济分析 (20)6.1投资指标 (20)6.2年经营费用（生产成本）计算 (21)6.3利润、利润率、投资回收期计算 (22)6.4 经营安全率（）分析 (22)7综合评价 (23)鸣谢 (24)参考文献 (25)设计总说明设计总说明本设计任务来源于广东海洋大学食品科技学院的教学设计。

设计一个年产10000t 木瓜汁饮料的工厂。

通过本设计使设计者了解食品工厂基本建设的程序；掌握可行性研究的原则和方法；掌握可行性报告、设计计划任务书的编制方法；明确食品工厂设计的任务和内容。

该工厂设计内容包括工厂总平面的设计；木瓜汁饮料主车间以及与之相配的辅助车间的设计和木瓜汁饮料工厂全厂各种辅助设施的设计与布置。

厂房设计上是在按照食品行业的标准来进行设计和建造的，总面积为160002m。

木瓜汁饮料车间的设备布置是根据生产工艺流程设计的，车间总面积为21842m。

依据年产10000t木瓜汁饮料的规模，结合理论与实践，本设计力求做到工厂与车间的设计具有科学性与先进性，力求做到工艺设备选型基本合理，产品符合轻工总汇颁布标准，管路布置切实可行，施工，检修方便，力争做到投资小，见效快。

本设计进行了产品方案及工艺论证、设备造型、物料衡算、管路设计、车间劳动力计算、工厂平面布置、车间平面布置、车间卫生安全的研究和设计等，并对本方案进行了技术经济分析，研究表明：该项目固定资产总投资为3442万元，年利润可达1316.0664万元，经营安全率达41.95%，投资回收期为2.62年。

结论为：投资建设该项目具有可行性。

关键词：木瓜汁；投资建设；工厂设计INTRODUCTIONINTRODUCTIONThis design task from guangdong university of technology, design a teaching of 10,000 tons of papaya juice factory.Through the design enables designers to understand the food factory of capital construction procedure, Mastering the principle and method of the feasibility study, Master plan project feasibility study report, the design method of preparation, Clear the task of designing and food factory.This factory factory total plane design includes the design, Papaya juice to match the workshop and the auxiliary workshop, and the design of papaya juice factory factory layout and design of the auxiliary facilities.The factory is designed in accordance with the standards of food industry to design and build, covers an area of 16,000.Papaya juice workshop equipment layout is according to the production process design, workshop area for 815 genera.According to the annual 10,000 tons of papaya juice, combining theory with practice, this design to make the factory and the design of the workshop, advanced science and technology, the product basically reasonable selection of equipment with light, decorate company issued standard pipeline construction, feasible and convenient maintenance, and strive to do small investment, quick results.The plant design including the solutions to the products, technical demonstration, the selection of the equipment, material balances, the design of the pipelines, labor calculation, the workshop layout, workshop sanitation safety was studied and designed. This design was evaluated from a viewpoint of the technical economics. The results showed that : the project total investment in fixed assets for ￥463.025 thousand, ￥206.6 thousand annual profit up, break-even point for the design of the capacity of 5.73%, the operating safety of rate 37.1%, investment recovery period is 1.75 years.Conclusions as follows: investment and construction of the project is feasible. KEYWORDS:papaya juice; investment; plantdesign;年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计食品科学与工程，200611211123，邬国俊指导教师：杨志娟1前言木瓜汁饮料是以木瓜汁为原料通过加糖及水制得的饮料。

番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。

半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。

木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿[1]。

本设计的木瓜汁饮料以精选优质木瓜为原料，采用现代工艺精制而成，香气浓郁、甜美可口、营养丰富、具有平肝合胃、舒筋活络、健脾消食、清心润肺等保健功效，是一种绿色健康的保健饮品。

1.1可行性研究1.1.1建设依据1.1.1.1原料分析番木瓜原产于墨西哥南部以及邻近的美洲中部地区，现主要分布于东南亚的马来西亚、菲律宾、泰国、越南、缅甸、印度尼西亚以及印度和斯里兰卡；中、南美洲，西印度群岛，美国的佛罗里达，夏威夷，古巴以及澳洲。

我国主要分布在广东、海南、广西、云南、福建、台湾等省（区）。

番木瓜的果实、种子及叶均可入药。

果实含水分90%、糖5～6%、少量的酒石酸、枸橼酸、苹果酸等。

种子含脂肪油25%。

叶含番木瓜碱及番木瓜甙、胆碱等。

（番木瓜）每100g木瓜含水分92.2g，蛋白质0.4g，异亮氨酸14mg，亮氨酸20mg，赖氨酸9mg，苯丙氨酸19mg，酪氨酸6mg，苏氨酸11mg，缬氨酸17mg，天冬氨酸157mg，谷氨酸38mg，甘氨酸17mg，精氨酸6mg，组氨酸18mg，甘氨酸19mg，丙氨酸17mg、脯氨酸9mg、丝氨酸12mg，碳水化合物7g，脂肪0．3g。

此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等[2]。

夏、秋季是采集成熟果实的好时机。

叶全年可采，鲜用或晾干备用。

此外，番木瓜果实可加工制成木瓜汁、木瓜糖、果酱、果脯及罐头。

青果的乳汁富含番木瓜酶，有消化蛋白质的功能，在工业上用途极广。

木瓜从移栽到结果只需6个月左右，它单杆直立，常年不断开花结果单果重0.5～1.5kg，每株一年可产果35kg左右，最高单株产果65kg，木瓜果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富，它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性，木瓜耐贮运，采收后自然存放1～2月，产果早，并且第一年获高产亩产达1000kg以上，亩栽250株[2]。