稻谷的分类

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普通栽培稻的分类

普通栽培稻的分类

普通栽培稻的分类普通栽培稻是指按照传统方法种植、收割和后期处理的稻谷,其分类主要分为长稻、中稻和早稻三个品种。

长稻又称为粳稻,其籽粒较长、较细,外观呈扁圆形。

长稻喜温耐冷,适宜于亚热带和温带地区栽培。

在中国南方,长稻分为江淮稻区、夏粳稻区、南粳稻区和北方稻区等几大产区。

江淮稻区的长稻主要生产在江苏、安徽、浙江、江西等地,它们的产量占据了中国长稻总产量的一半以上。

夏粳稻区包括湖南、湖北、安徽、河南、江西、广西、广东等省,南粳稻区主要种植在福建、台湾、海南、广东等地,而北方稻区的长稻主要分布在黑龙江、吉林和辽宁等省份。

中稻又称为糯稻,其籽粒较短,呈圆形或椭圆形,它是亚热带地区主要的稻谷品种之一。

中稻大多生长期较短,一般在夏季播种,在秋季或深秋收获。

中稻比长稻在中国的分布范围较为有限,主要分布在江西、福建、广东、广西、台湾等地。

广东中稻是著名的优质稻谷,例如峰山米、胭脂米等都是广东中稻的代表性品种之一。

早稻贾某称为小杂稻、夏稻和春稻,是指在春季、初夏或早秋通过传统栽培方式种植、收获和后期处理的稻谷。

早稻籽粒较小,产量较低,但其耐旱耐寒的特性使其适合在亚热带地区栽培。

早稻在中国南方的分布范围较广,主要种植在江苏、浙江、上海、福建、广东、广西等地,广东的早稻是中国最为著名的稻米品种之一。

总的来说,普通栽培稻品种繁多,不同的稻谷品种在生长周期、稻米产量、生长环境等方面存在一定的差异性。

因此,在选择种植普通栽培稻时,需要根据当地的气候、土壤和种植环境等方面考虑,选择适合当地栽培的稻谷品种,从而获得最佳的农业收益效益。

国际稻米品质等级分类

国际稻米品质等级分类
腹白粒
在中粒和短粒稻中(%)
其他类型稻谷(%)
在长粒稻中(%)
一等
2
0.5
1.0
2.0
1.0
二等
4
1.5
2.0
4.0
2.0
三等
7
2.5
4.0
6.0
3.0
四等
20
4.0
6.0
8.0
5.0
五等
30
6.0
10.0
10.0
10.0
六等
75
15.0
15.0
15.0
10.0
国际稻米品质等级分类
分类
代号
粒长(mm)
长宽比
千粒重(g/1000粒)
超长粒稻
EL
7.5以上
长粒稻
L
6.61~7.5
3.0以上
15~20
中粒稻
M
5.51~6.6
2.1~3.0
17~24
短粒稻
S
5.5以下
2.1以下
20~24
一5%;尼泊尔、泰国、老挝、:长粒稻占多数;印度尼西亚:中粒稻占第一位,其次分为长粒稻;菲律宾:长、中、短、均有,以中粒为主;日本:基本上都是短粒稻;越南:长粒稻为主;美国:长粒稻为主。
0.2
三等
小于540


14.0
1.0
注:①品质指充实度,质的软硬、粒度粒形及光泽。
(二)美国稻谷和糙米等级标准美国稻谷和糙米主要以其所含的异种粮粒、热害粒、红米、腹白米、谷粒等含量确定等级。
1.稻谷等级标准:
见表3-3-4表3-3-4稻谷的等级标准
等级
最大限度
异种粮粒和热害粒(粒/500g)

稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法

稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法

稻谷的分类,基础质量指标,测定稻谷水分含量的意义和方法稻谷,指的是没除去稻壳的子实,在植物学上属禾本科稻属普通的栽培稻亚属中的普通的稻亚种。

稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成,谷类含蛋白质在8-12%间,因谷粒外层蛋白质较里层的含量高,脂肪含量较少,约2%,含碳水化物不仅量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。

无机盐的含量为1.5%左右,在其中主要是磷和钙。

此外,还富含较多的镁。

谷类是B族维生素的重要来源,在其中维生素B1、B2和尼克酸较多。

一、稻谷的分类1.早籼稻谷: 是一种生长期较短、收获期较早的籼稻谷2.晚籼稻谷: 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较小或无腹白,角质粒较多。

3.籼糯稻谷: 籼型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形和细长形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。

4.粳稻谷: 粳稻籽粒阔而短,较厚,呈椭圆形或卵圆形。

籽粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率较高,米饭胀性较小。

5.粳糯稻: 比较容易煮烂,熟透之后的粘性会比较高带着明显的甜味.二、稻谷的基础质量指标:I早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷质量指标:1.出糙率:1级≥79%,2级≥77%,3级≥75%,4级≥73%,5级≥71%,等外〈71%2.整精米率:1级≥50%,2级≥47%,3级≥44%,4级≥41%,5级≥38%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%II粳稻谷、粳糯稻谷质量指标:1.出糙率:1级≥81%,2级≥79%,3级≥77%,4级≥75%,5级≥73%,等外〈73%2.整精米率:1级≥61%,2级≥58%,3级≥55%,4级≥52%,5级≥49%3.杂质含量≤1%4.黄粒米含量≤1%5.谷外糙米含量≤2%6.互混率≤5%三、稻谷的水分含量标准1.早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷水分≤13.5%2.粳稻谷、粳糯稻谷水分≤14.5%四、控制稻谷水分含量的意义1.稻谷中含有自由水和结合水,总称为水分。

稻谷分类及其籽粒形态结构

稻谷分类及其籽粒形态结构

稻谷分类及其籽粒形态结构(一)稻谷分类稻谷是我国的主要粮食作物之一,具有悠久的种植历史且种植面积大。

经数千年的种植与选育,全国稻谷品种繁多,据不完全统计,全国稻谷品种达4~5万个。

据中国国家标准局1986年5 月6日发布的粮食、油料和食用植物油国家标准(GB1350—86),稻谷按粒形和粒质可分为籼稻、粳稻、糯稻三类。

籼稻籽粒细而长,呈长椭圆形或细长形,米粒强度小,耐压性能差。

籼稻在加工时容易产生碎米,出米率低。

用籼稻米制成的米饭胀性较大,粘性较小。

粳稻籽粒短而阔,较厚,呈椭圆形或卵形,米粒强度大,耐压性能好。

粳稻在加工时不易产生碎米,出米率较高。

用粳稻米制成的米饭胀性较小,粘性较大。

根据接粒质和收获季节的不同,籼稻和粳稻又可分为早稻谷和晚稻谷二类。

就同一类型的稻谷而言,一般情况下,早稻谷米粒腹白在,角质粒少,品质比晚稻谷差。

早稻谷米质疏松,耐压性差,加工时易产生碎米,出米率较低。

而晚稻谷米质坚实,耐压性好,加工时碎米较少,出米率较高。

就米饭的食味而言,早稻谷比晚稻谷差;就稻谷的品质而言,晚籼稻谷的品质则优于早粳稻谷。

糯稻谷米粒呈乳白色,不透明或半透明,粘性大,按其粒形可分为籼糯稻谷(稻粒一般呈长椭圆形或细长形)和粳糯稻谷(稻粒一般呈椭圆形)。

纳入国家标准的籼稻谷、粳稻谷和糯稻谷,都是指水稻而言。

其实,除水稻以外,还有生长期需水量较少的陆稻,又称旱稻。

陆稻抗旱性强,成熟早,米粒结构疏松,品质不好,色泽暗淡,食味较差,产量也较低,播种面积一直较少,故未纳入国家标准中。

(二)稻谷籽粒的形态结构稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成。

1.颖稻谷的颖由内颖、外颖、护颖和颖尖(颖尖伸长为芒)四部分组成。

外颖比内颖略长而大;内、外颖沿边缘卷起成钩状,互相钩合包住颖果,起保护作用。

砻谷机脱下来的颖壳称为稻壳或大糠、砻糠。

颖的表面生有针状或钩状茸毛,茸毛的疏密和长短因品种而异,有的品种颖面光滑而无毛。

稻谷知识-分类及分布

稻谷知识-分类及分布

稻谷(Rough rice;Paddy),在植物学上属禾本科(Gramineae)稻属(Oryza)普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,学名Olyza Sativa L.。

目前,人类共确认出22类稻谷,但是唯一用于大宗贸易的是Olyza Sativa L.类稻谷,即普通类稻谷。

我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一,浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实,中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史,是世界栽培稻起源地之一。

(一)稻谷籽粒的结构稻谷是一种50-130厘米高的年生性植物,有的深水型稻谷可长至5米高。

稻谷的主茎在底部分叉成数个分蘖,这些分蘖的末端可长出圆锥状花簇。

每个花簇可长出50-500个小穗状花序,每个小穗状花序可给出一个果实,即核质仁。

与大麦和燕麦相同,但与其他谷物不同,稻谷的果实收获后并不与花簇的植物结构完全分离。

即便在脱粒后,稻壳与果实也紧紧地连在一起。

稻谷籽粒的外形结构主要由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成:1、稻壳包括内颖、外颖、护颖和颖尖(颖尖伸长为芒)四部分组成。

外颖比内颖略长而大;内、外颖沿边缘卷起成钩状,互相钩合包住颖果,起保护作用。

颖的表面生有针状或钩状茸毛,茸毛的疏密和长短因品种而异,有的品种颖面光滑而无毛。

一般籼稻的茸毛稀而短,散生于颖面上。

粳稻的茸毛多,密集于棱上,且从基部到顶部逐渐增多,顶部的茸毛也比基部的长。

因此粳稻的表面一般比籼稻粗糙。

颖的厚度为25-30μm,粳稻颖的质量占谷粒质量的18%左右。

籼稻颖的质量占谷粒质量的20%左右。

颖的厚薄和质量与稻谷的类型、品种、栽培及生长条件、成熟及饱满程度等因素有关。

一般成熟、饱满的谷粒,颖薄而轻。

粳稻的颖比籼稻的薄,而且结构疏松,易脱除。

早稻的颖比晚稻的颖薄而轻。

未成熟的谷粒,其颖富于弹性和韧性,不易脱除。

2、糙米稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可得到糙米(Brown rice)。

糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。

粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解

粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解

粮油食品品质分析——稻谷和大米检验一、稻谷概述:1、稻谷的分类和特性(1)按稻谷生长期长短不同分早稻(90-120d)中稻(120-150d)晚稻(150-170d)一般早稻品质较差、米质疏松、耐压性差,加工时易产生碎米,出米率低,晚稻米质坚实,耐压性强,加工时碎米少,出米率高。

(2)按粒形粒质分1)粳稻:①谷籽粒短形,呈椭圆形或卵圆形。

②米粒强度大,耐压性能好,加工时不易产生碎米,出米率高。

③蒸煮成米饭后胀性较小,粘性较大。

2)籼稻:①谷籽粒细长,呈长椭圆形或细长形。

②米粒强度小,耐压性能差,加工时易产生碎米,出米率低。

③蒸煮成米饭后胀性较大,粘性较小。

3)糯稻:按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。

米粒呈现乳白色,不透明或半透明,粘性大。

一般情况下,晚稻加工工艺品质优于早稻,粳稻优于籼稻。

2、稻谷的形态结构稻谷籽粒包括颖(外壳)和颖果(糙米)两部分。

(1)颖(稻壳):稻谷经砻谷机脱壳后,颖便脱落,脱下的颖壳通称稻壳,俗称大糠或砻糠。

(2)颖果:稻谷去壳后的果实称为颖果(糙米),它是由皮层,胚乳和胚三部分组成。

颖果的主要部分是胚乳,其质量约占整个谷粒的80%左右。

随稻谷品种和等级不同而变。

3、稻谷加工流程:总括起来可分为清理、砻谷和碾米 3个主要工序。

1)清理:稻谷中混有砂石、泥土、煤屑、铁钉、稻秆和杂草种子等多种杂质。

加工过程中清除不净,不仅影响安全生产,降低稻米质量,而且有害人体健康。

清除方法有:①筛选—筛除与谷粒大小不同的杂质。

②精选—利用稻谷和杂质在长度上的不同进行分离③风选—筛除质轻的杂质(如谷壳、稻秆、不实粒)④磁选—筛除稻谷中混杂的磁性金属⑤比重分选—将砂石与稻谷分离。

2)砻谷:剥除稻谷的外壳使之成为糙米的过程。

碾米3)碾米:稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米,表面的皮层含纤维较多,影响食用品质。

碾米即将糙米的皮层碾除,从而成为大米的过程。

机械碾米靠碾米机的摩擦和碾削等作用碾除皮层。

稻谷-最新国标

稻谷-最新国标

稻谷1 范围本文件规定了稻谷的术语和定义、分类及分型、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。

本文件适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品稻谷。

本文件不适用于本文件分类规定以外的特殊品种稻谷。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T 1354 大米GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5490 粮油检验一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493 粮油检验类型及互混检验GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 21719 稻谷整精米率检验法GB/T 35881 粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1籼稻谷 long-grain nonglutinous paddy籼型非糯性稻的果实,糙米及米粒一般呈长椭圆形或细长形,米质粘性较小胀性较大。

籼稻谷根据收获期不同,分为早籼稻谷和晚籼稻谷。

3.1.1早籼稻谷 early long-grain nonglutinous paddy生长期较短、收获期较早(一般在7月中下旬收获)的籼稻谷,一般米粒腹白较大,角质部分较少。

根据粒型不同,分为长粒型和中短粒型早籼稻谷。

3.1.2晚籼稻谷 late long-grain nonglutinous paddy生长期较长、收获期较晚(一般在9月中下旬至11月上中旬收获)的籼稻谷,一般米粒腹白较小或无腹白,角质部分较多。

根据粒型不同,分为长粒型和中短粒型晚籼稻谷。

稻谷

稻谷
胚乳的结构力学性质对碾米工艺的影响占主导地位。胚有着很薄的细胞壁,内容物原生
质具有胶体性质,细胞的韧性较强,能被压扁而不破裂。
在机械力的作用下,糙米颗粒会发生变形而产生内部应力,当外力的作用超过一定
的强度时,糙米颗粒将破裂。米粒的抗破坏强度与其他固体材料一样也可以用抗压强
度、抗剪切强度、抗弯曲强度等来表示,单位为kg。碾米过程中糙米主要受挤压的作
出糙率指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量(其中不完善粒折半计算)占
稻谷质量的百分率。出糙率是评价商品稻谷质量等级的重要指标。
谷壳率高的稻谷一般加工脱壳困难,出糙率低;谷壳率低的稻谷加工脱壳容易,出
糙率高。
散落性是指谷物颗粒具有类似于流体且有很大局限性的流动性能。谷物群体中谷粒
间的内聚力很弱,容易像流体一样产生流动,但自然下落至平面时只能形成一圆锥体,
大,硬质较少;晚粳稻谷腹白较小,硬质较多。
糯稻谷按其粒形、粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷子粒一般呈长椭圆形或
细长形。长粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状,黏性大。粳糯稻谷子粒一般呈椭圆
形。米粒呈现白色、不透明,也有呈半透明状,黏性大。
(二)稻谷子粒的形态结构
稻谷子粒由颖(外壳)和颖果(糙米)2部分组成,制米加工中稻壳经垄谷机脱去
中以醇溶蛋白含量最低,仅占总蛋白的3%~5%。淀粉是大米最主要的组成成分,占
整粒大米的77%~80%;糯米淀粉几乎都是由支链淀粉组成,不含直链淀粉;粳米中
直链淀粉要多一些(约占淀粉总量的20%),而籼米胚乳中的直链淀粉则更多。含直链
淀粉多,则米质松散,食用品质低,因此人们一般不喜欢吃籼米,但它特别适合用来加
2。"表6-1-2稻谷子粒各组成部分的主要化学成分%

稻谷的分类

稻谷的分类

根据国标规定,可分为: 筛下物:通过2.0毫米直径圆孔筛上的物质。 无机杂质:泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 有机杂质:无食用价值的稻谷、异种粮粒及其他有机 物质。
1.2 清理的方法及机理
风选法:是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学 性质方面的差异,利用一定形式的气流使杂质与谷粒分 离的方法。设备垂直吸风道、循环风选器等。
一、 稻谷的清理
1.1 稻谷杂质的分类 根据杂质的大小和清理作业的特点可分为: 大杂:指留存在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。 中杂:指通过5.0毫米但留存在2.0毫米直径圆孔筛上 的杂质,其中以稗子及并肩石、泥最难去除。 小杂:指通过2.0毫米直径圆孔筛以下的杂质。 轻杂:密度较稻谷小的杂质。 磁性金属杂质:具有导磁性的金属杂质。
筛选法:是根据杂质与谷粒在粒度大小、形状等方面 存在的差异,选择合适筛孔尺寸的筛面组合,使杂质和 谷粒的混合物通过筛面时,分别成为筛上物和筛下物, 从而达到分离杂质的目的。 振动筛、平面回转筛。
密度分选法:是借助谷粒与杂质密度的不同,利 用运动过程中产生自动分级的原理,采用适当的分 级面使之分离。分为干法和湿法。典型设备有密度 去石机。
磁选法:磁选法是指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。如滚筒式磁选器。
精选法:精选法是指根据谷粒与杂质长度的不同,利 用具有一定形状和大小的袋孔的工作面进行分离的方 法。如碟片精选机。
光电分选法:光电分选法是利用谷物和杂质对光的吸 收和反射、介电常数的不同进行分离的方法。如色选 法。设备如色选机。
影响稻谷和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的 类型、子粒的水分含量、胚乳的组成以及温度。
• 晚稻谷的加工品质优于早稻谷; • 粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷; • 温度升高米粒的强度增大; • 水分在低于15%时机械强度为好。

详解稻谷的分类方法

详解稻谷的分类方法

详解稻谷的分类方法详解稻谷的分类方法1. 引言稻谷是世界上最重要的粮食作物之一,不仅是许多国家的主要粮食来源,也是人类饮食中不可或缺的一部分。

为了更好地了解和利用稻谷,科学家和农业专家开发了多种稻谷分类方法。

本文将详细介绍几种常见的稻谷分类方法,帮助读者更全面地理解和区分不同类型的稻谷。

2. 基于谷粒外形的分类方法稻谷的外形是一种常见的分类依据。

根据谷粒的形状、长度和宽度,稻谷可以大致分为长粒稻、中粒稻和短粒稻三类。

长粒稻的谷粒较长而狭窄,适合在干燥的气候条件下生长,比如印度的香米;中粒稻的谷粒介于长粒稻和短粒稻之间,如中国的普通稻;短粒稻的谷粒较短而宽,适合在湿润的气候条件下生长,如日本的短粒米。

3. 基于谷壳颜色的分类方法稻谷的谷壳颜色也是一种常见的分类依据。

根据谷壳的颜色,稻谷可以分为白米和非白米两类。

白米是指谷壳呈白色的稻谷,如泰国的茉莉米;非白米是指谷壳呈其他颜色的稻谷,如印度的红米和巴西的黑米。

非白米稻谷通常含有更多的营养物质,如维生素和矿物质,因此在一些健康食品中较为受欢迎。

4. 基于产地和种植方法的分类方法稻谷的分类还可以基于其产地和种植方法。

不同地区的稻谷品种和种植方法会影响谷粒的质地、口感和特点。

中国的大米、印度的香米和日本的寿司米都有各自独特的特点,这与当地的种植方法、土壤和气候条件有关。

5. 基于淀粉粘性的分类方法稻谷的淀粉粘性也是一种重要的分类标准。

根据谷粒中淀粉粘性的不同,稻谷可以分为粘性米和非粘性米两类。

粘性米的谷粒在烹饪过程中会释放出更多的淀粉,使米饭更加黏稠,常用于制作寿司和糕点;非粘性米的谷粒在烹饪过程中会释放出较少的淀粉,使米饭更松散,常用于煮饭和炒饭。

6. 结论与个人观点通过上述几种常见的稻谷分类方法,我们可以更好地区分和理解不同类型的稻谷。

谷粒外形、谷壳颜色、产地和种植方法以及淀粉粘性都是影响稻谷特性的重要因素,它们直接关系到稻谷的营养价值、口感和烹饪用途。

三等稻谷质量标准

三等稻谷质量标准

三等稻谷质量标准一、引言稻谷是我国重要的粮食作物之一,其质量标准的制定和执行对于保障粮食安全、提高农产品质量具有重要意义。

三等稻谷作为稻谷等级中的一个重要分类,在市场上具有一定的需求和应用。

本文将详细介绍三等稻谷的质量标准,以期提高对相关领域的认识和了解。

二、三等稻谷的定义和分类三等稻谷是指在稻谷质量等级中,低于一等、二等稻谷,但高于四等、五等稻谷的稻谷。

根据国家标准,三等稻谷的粒形、色泽、杂质、水分、不完善粒等方面都有一定的要求。

从产地来看,三等稻谷主要分布在我国的粮食主产区,如东北、长江中下游等地区。

三、三等稻谷的质量标准1.粒形:三等稻谷的粒形应基本完整,允许有少量破碎粒,但不得超过一定比例。

粒形整齐度适中,不应有明显的畸形粒。

2.色泽:三等稻谷的色泽应为正常的淡黄色或浅棕色,不应有明显的色泽异常。

允许有少量黄粒米,但不得超过一定比例。

3.杂质:三等稻谷中的杂质含量应控制在一定范围内,包括石子、土块、秸秆等。

杂质含量过高会影响稻谷的加工品质和食用安全。

4.水分:三等稻谷的水分含量应符合国家标准,过高或过低的水分含量都会影响稻谷的储存和加工。

在储存过程中,应严格控制水分含量,以防霉变。

5.不完善粒:三等稻谷中允许有一定比例的不完善粒,如病斑粒、虫蚀粒等。

但不完善粒的比例应控制在一定范围内,以保证稻谷的整体质量。

四、三等稻谷的应用和市场前景三等稻谷虽然质量稍逊于一等、二等稻谷,但在某些领域仍具有一定的应用价值。

例如,三等稻谷可用于制作饲料、酿造米酒等。

同时,随着人们生活水平的提高和饮食结构的多样化,对三等稻谷的需求也在逐年增加。

因此,三等稻谷在市场上具有一定的前景。

为了提高三等稻谷的附加值和市场竞争力,有必要加强其深加工技术的研发和应用。

例如,通过改进加工工艺,可以将三等稻谷加工成优质米粉、米糕等食品,满足消费者对口感和营养的需求。

此外,还可以将三等稻谷用于生物质能源、环保材料等领域的开发,拓展其应用范围。

国际稻米品质等级分类

国际稻米品质等级分类
国际Biblioteka 米品质等级分类分类代号
粒长(mm)
长宽比
千粒重(g/1000粒)
超长粒稻
EL
7.5以上
长粒稻
L
6.61~7.5
3.0以上
15~20
中粒稻
M
5.51~6.6
2.1~3.0
17~24
短粒稻
S
5.5以下
2.1以下
20~24
一、国外稻谷分类
稻谷类型
缅甸:短粒稻60%,长粒稻25%;尼泊尔、泰国、老挝、:长粒稻占多数;印度尼西亚:中粒稻占第一位,其次分为长粒稻;菲律宾:长、中、短、均有,以中粒为主;日本:基本上都是短粒稻;越南:长粒稻为主;美国:长粒稻为主。
腹白粒
在中粒和短粒稻中(%)
其他类型稻谷(%)
在长粒稻中(%)
一等
2
0.5
1.0
2.0
1.0
二等
4
1.5
2.0
4.0
2.0
三等
7
2.5
4.0
6.0
3.0
四等
20
4.0
6.0
8.0
5.0
五等
30
6.0
10.0
10.0
10.0
六等
75
15.0
15.0
15.0
10.0
二、国外稻谷和糙米的等级标准
(一)日本稻谷和糙米等级标准日本的稻谷和糙米等级标准主要以容重为基础分等级。
1.稻谷等级标准:
见表3-3-2表3-3-2稻谷的等级标准
等级
最低限度
最高限度
容重(g/L)
整粒度(%)
品质①
水分(%)

稻谷分类及品种

稻谷分类及品种

稻谷的分类与常见品种详解
稻谷是我国的主要粮食作物之一,也是世界上最重要的粮食之一。

它的分类与品种繁多,今天我们就来详细了解一下。

分类:
根据生物学特征,稻谷可以分为三大类:糯稻、粳稻和籼稻。

其中,糯稻籽粒含有粘性蛋白质,具有黏性,适合制作糯米饭、粽子等
食品;粳稻籽粒大小中等,成熟后晾晒后很容易脱粒,是制作米饭的
主要种类;籼稻的籽粒小而平,皮薄、易碎,米质芳香软糯,适合制
作寿司、蛋糕、点心等。

品种:
我国常见的稻谷品种有很多,以下是其中几种的介绍:
1.长粒稻:糯性程度较低,籽粒短而细,米质粘而软。

适用于煮粥、炒饭等。

2.中粒稻:籽粒长而短,米质不粘不软,适合制作寿司等。

3.糯米:籽粒粘性较高,米质黏糯,适宜制作糯米饭、年糕等。

4.香米:米质芳香浓烈,适合制作米饭、粥等。

5.黑米:籽粒黑色有光泽,富含蛋白质、碳水化合物、维生素等
营养成分。

总之,稻谷的分类和品种特性不同,适用于不同的烹饪方式和场合。

希望这篇文章可以给您带来指导和参考。

任务一 稻谷制米

任务一 稻谷制米
4、碳水化合物(淀粉)
稻谷中淀粉含量约70%,大部分在胚乳中。 淀粉种类和含量对稻米的食用品质影响很大。
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5、矿物质:大部分集中在稻壳、果皮及胚中。 6、维生素:稻谷籽粒中主要含有B族维生素, 加工后大米中含量降低。
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稻谷制米工艺图示
二、稻谷的清理
1、概述
稻谷生长、收割、贮藏和运输过程中将混入杂质。 有机杂质:瘪谷、黄粒米(胚乳呈黄色)、稗子 (形状近似半球形,断面呈三角形)、杂草和异 种粮粒、虫尸、卵、蛹等 无机杂质:泥沙、石块、并肩石(其形状大小与 稻谷相仿)、磁性矿石和金属杂质等
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二、稻谷的清理 2、清理的目的与要求
提高成品质量,增加设备处理量 减少设备磨损和动力消耗,安全生产。
要求净谷含杂总量不超过0.6% 含沙石不超过1粒/kg 含稗不超过30粒/kg。
3、稻谷清理工艺流程
原粮 去石
初清 磁选
计量 净谷
除稗
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初清
用于初清,去除砖石、泥块、绳头等大杂质和灰尘。
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(4)白米分级
碎米国标规定:直径>2mm,不足整米的2/3 的米粒为大碎米, 1mm <直径<2mm为小碎米。
各种等级的晚粳米,粳糯米的含碎总量不能 超过15%,其中小碎米为1.5%。
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(5)抛光
抛光可去除米粒表面的糠粉,适当的抛光能 使米粒表面淀粉胶质化,呈现一定的亮光。外观 效果好,商品价值提高。
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除稗
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去石
比重去石机示意图
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磁选
磁选是利用磁性杂 质和稻谷的磁性不同, 将稻谷中的磁性杂质吸 除,达到与稻谷分离的 目的过程。常见磁选器 有栅式、栏式和滚筒式。

稻谷种的分类

稻谷种的分类

稻谷种的分类稻谷是世界上最重要的粮食作物之一,它被广泛种植于亚洲、非洲和南美洲等地区。

根据其形态特征和用途,稻谷可以分为不同的分类。

1.按照谷粒颜色分:白稻、黑稻、红稻、黄稻和紫稻。

白稻是最常见的品种,其谷粒外皮呈白色或淡黄色,内部含有大量淀粉质。

黑稻因其外皮呈黑色而得名,它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

红稻的外皮呈红色或深棕色,内部富含花青素和抗氧化物质。

黄稻是一种富含胡萝卜素的品种,它的谷粒外皮呈黄色或金黄色。

紫米则是一种富含花青素和多酚类物质的品种,其谷粒外皮呈紫色。

2.按照生长环境分:水稻、旱稻和淹水稻。

水稻是在水中生长的品种,需要在田间灌溉大量的水来维持其生长。

旱稻则是在干旱区域种植的品种,它们通常需要少量的水来生长。

淹水稻则是在洪涝地区种植的品种,它们能够在长时间浸泡在水中的情况下生长。

3.按照谷粒形态分:粳稻和籼稻。

粳稻的谷粒较短而圆,其质地硬且黏性较强,适合制作日本料理等食品。

籼稻则是一种谷粒较长而扁平的品种,其质地柔软且不黏性强,适合制作中国南方地区的米饭等食品。

4.按照产地分:泰国香米、印度巴斯马蒂、日本珍珠米等。

泰国香米因其特有芳香味而得名,它是一种富含蛋白质和矿物质的品种,在东南亚地区广泛使用。

印度巴斯马蒂则是一种高产量和高营养价值的品种,在印度次大陆广泛使用。

日本珍珠米则是一种富含淀粉和蛋白质的品种,适合制作寿司等日本传统食品。

总之,稻谷是一种非常重要的粮食作物,它可以根据不同的特征和用途进行分类。

了解这些分类可以帮助我们更好地了解不同品种的稻谷及其营养价值,从而更好地选择适合自己口味和健康需求的米饭。

第2章稻谷制米详解

第2章稻谷制米详解
① 按稻谷生长期长短不同分早稻(90-120d)、中稻(120150d)、晚稻(150-170d); ② 按粒形粒质分籼稻、粳稻、糯稻。 粳稻谷籽粒短形,呈椭圆形或卵圆形。米饭胀性较小,粘性较大。早粳 稻谷腹白较大,硬质较少;晚粳稻谷腹白较小,硬质较多。 籼稻谷籽粒细长,呈长椭圆形或细长形。 糯稻按其粒形,粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。籼糯稻谷籽粒一般呈椭 圆形或细长形。粳糯稻谷籽粒一般呈椭圆形。糯稻米粒呈现乳白色,不 透明,也有呈半透明的,粘性大。
重量(%) 100 2.1 4.7
糊粉层
胚乳 胚
11-29
4-6
66-70
内胚乳
90.7
胚 2.0-2.5
2.5
二、稻谷的物理性质
稻谷的物理性质是指稻谷与加工工艺,设备、操 作有密切关系的物理特性,包括:稻谷的颜色、 气味和表面状态,稻谷的粒形与大小,千粒重与 容重,籽粒强度与爆腰率等。 1、稻谷的色泽和气味 2、稻谷的粒形与大小 3、容重和千粒重 4、腹白度和爆腰率 5、米粒的强度 6、稻谷的散落性
第2章 稻谷制米
稻谷的加工工艺

常规的的加工工 艺,包括清理、 砻谷及砻下物分 离、碾米及成品 整理3个阶段。
第一节 稻谷的工艺性质

稻谷的工艺性质主要是指稻谷所具有的影响稻谷 加工工艺效果的特性,其中包括稻谷的籽实结构、 化学成分、物理特性等。
一、稻谷的分类、形态结构



1、稻谷的分类
一、稻谷清理的目的与要求
1、目的

清除粮食中的杂质。
2、要求
稻谷经过清理后(即净谷),其含量应符合下列 要求: 含杂总量不应超过0.6%,其中含砂石粒数不应 超过1粒/千克;含稗粒数不应超过30粒/千克。

国际稻米品质等级分类

国际稻米品质等级分类
国际稻米品质等级分类
分类
代号
粒长(mm)
长宽比
千粒重(g/1000粒)
超长粒稻
EL
7.5以上
长粒稻
L
6.61~7.5
3.0以上
15~20
中粒稻
M
5.51~6.6
2.1~3.0
17~24
短粒稻
S
5.5以下
2.1以下
20~24
一、国外稻谷分类
稻谷类型
缅甸:短粒稻60%,长粒稻25%;尼泊尔、泰国、老挝、:长粒稻占多数;印度尼西亚:中粒稻占第一位,其次分为长粒稻;菲律宾:长、中、短、均有,以中粒为主;日本:基本上都是短粒稻;越南:长粒稻为主;美国:长粒稻为主。
二、国外稻谷和糙米的等级标准
(一)日本稻谷和糙米等级标准日本的稻谷和糙米等级标准主要以容重为基础分等级。
1.稻谷等级标准:
见表3-3-2表3-3-2稻谷的等级标准
等级
最低限度
最高限度
容重(g/L)
整粒度(%)
品质①
水分(%)
杂质(%)
一等
570
90
一等品标准
13.5
0.0
二等
540
70
二等品标准
14.0
0.2
三等
小于540


14.0
1.0
注:①品质指充实度,质的软硬、粒度粒形及光泽。
(二)美国稻谷和糙米等级标准美国稻谷和糙米主要以其所含的异种粮粒、热害粒、红米、腹白米、谷粒等含量确定等级。
1.稻谷等级标准:
见表3-3-4表3-3-4稻谷的等级标准
等级
最大限度
异种粮粒和热害粒(粒/500g)

稻谷的分类有哪些

稻谷的分类有哪些

稻谷的分类有哪些
一、籼稻
籼稻主要集中在华南热带地区和淮河以南的亚热带低地,籼稻具有耐热性和抗光性,它的植物学特征是颗粒状细长,粘性差,叶子粗糙有毛,外壳上薄而短等。

但是籼稻生长周期短,一年可以在没有无霜期的地方成熟数次。

去壳成为籼米后,外观细长,透明度低,煮饭后,米饭干燥松散。

通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。

二、粳稻
粳稻分布广泛,从南部的高山山区、云贵高原到秦岭、以及淮河以北的广大地区均有种植。

粳稻具有耐寒,耐弱光的特点,谷粒短,颗粒粘度强,叶片毛发少或无毛,毛发密度大,不易脱落。

去壳后粳米的直链淀粉含量较少,不到15%,种植在温带和寒冷地区,生长期很长,通常每年只成熟一次。

将壳变成米后,外观短而透明,它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。

三、糯稻
糯稻是一种粘性变种水稻,它的颖果是光滑的,颗粒略圆,被称为糯米,也被称为“江米”。

它的外观是不透明的白色,与其他大米最重要的区别是它含有的淀粉,它主要由支链淀粉组成,其含量为95-100%,因此具有粘性。

糯稻是制作粘性小吃的主要原料,如粽子、八宝粥及各种甜点和酿造甜米酒。

糯米含有丰富的蛋白质和脂肪,营养价值很高。

稻谷的分类,我国稻谷的可以大致分为东北春播区、西北春播区和华北夏播区三个产区,主要分布在湖南、湖北、黑龙江、江西、安徽、江苏、天津、吉
林等地。

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粮油食品加工学(名词解释)粮油原料(名词):农作物的籽粒和富含淀粉,蛋白质的植物根茎组织。

1.稻谷的分类:籼稻,粳稻,糯稻。

2.稻谷的组成:稻壳和颖果。

3.散落性(名):当粮食从一定高度自然下落时,会向四周流散,达到数量时,就形成一个圆锥体,这种特性叫做散落性4.自动分级(名):当粮食或油料在运动时,由于各个组成部分具有不用的散落性,就会发生性质相似的组成部分趋向集聚与一个部位,这种现象叫粮食的自动分级5.稻谷清理方法:风选法(清理请杂质),筛选法(清理大杂小杂),密度分选法(密度大的重杂质),精选法(多用于清理小麦中的荞籽,大麦,燕麦),磁选法(磁性金属杂质)、6.垄谷(名):稻谷加工中脱去稻壳,获得纯净的糙米的工艺工程。

7.稻谷脱壳的方法:挤压搓撕脱壳,端压搓撕脱壳,撞击脱壳8.稻谷脱壳的设备:胶辊砻谷机,碾白,研削碾白9.碾米的设备:沙盘砻谷机,离心砻谷机10.碾米的方法:擦离:铁棍碾米机(擦离碾白),沙棍碾米机(研削碾白),混合碾米机,(研削为主,擦离为辅)11.成品米整理步骤:擦米,凉米,色选,白米分级。

12.蒸谷米:把清理干净后的谷粒浸泡再汽蒸,待干燥后碾米得到的成品米,叫半熟米13.蒸谷米的特点:出米率高,碎米少,容易保存,耐储存,出饭率高,易消化和吸收14.蒸谷米的优点:A。

改善了籽粒的结构力学性质,B。

碎米率低,出米率高 C.营养价值高 D.米糠出油率高16.蒸谷米生产的过程:稻谷—清理—浸泡—汽蒸—干燥—冷却—垄谷—碾米—色选—蒸谷米17.有利于蒸谷米碾白的措施:A采用喷风碾米机,以便起到冷却和加速排糠的作用B碾米机转速比加工普通大米时提高10%C宜采用四机出白碾米工艺,即经三道砂辊碾米机D碾白室排除的米糠采用力气输送,有利于减低碾米机内的摩擦热18.营养强化米主要强化:维生素(主要强化维生素B1),氨基酸(赖氨酸,色氨酸)以及多种营养素。

19.营养强化米的方法(填空):内持法,外加法,造粒法20.留胚米:米胚保留率杂80%以上的大米21.米粉的原料:支链淀粉分为85%一下的非糯性大米22.米粉的生产工艺要点:A洗米(除去米粒表面糠灰及杂质保证产品质量)B 浸泡(使大米充分吸水膨胀,使米粒的含水量达到30%-40%)C磨浆(把浸泡的大米,加水混合磨成介于固体与液体之间的可流动糊状米浆)D制粉(使米浆在蒸粉机内受热糊化)E冷却,切条,湿切粉F干燥(把刚蒸出来的米粉含水量从56%降到28%-38%)23.水墨年糕的工艺:原料—浸泡—磨浆—压滤—打粉—蒸煮—压延成型—切断—冷却-装盒24.米饼的焙烤膨化机理(解答):蒸制时淀粉吸水糊化,淀粉分子间氢键断开,冷却时淀粉老化,高度晶格化,包裹住糊化时吸收的水分。

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稻谷的分类
据中国国家标准局1986年发布的粮油、油料和食用植物油质量国家标准中,稻谷按其粒形和粒质分为三类:
第一类:籼稻谷,即籼型非糯性稻谷。

根据粒质和收获季节又分为早籼稻谷和晚籼稻谷。

早籼稻谷,米粒腹白较大,硬质颗粒较少。

晚籼稻谷,米粒腹白较小,硬质颗粒较多。

第二类:粳稻谷,即粳型非糯性稻谷。

根据粒质和收获季节又分为早粳稻谷和晚粳稻谷。

早粳稻谷,米粒腹白较大,硬质颗粒较少。

晚粳稻谷,米粒腹白较小,硬质颗粒较多。

第三类:糯稻谷,按其粒形和粒质分为籼糯稻谷和粳糯稻谷两类。

籼糯稻谷,籼型糯性稻谷。

稻粒一般呈长椭圆形或细长行,米粒呈乳白色,不透明;也有呈半透明状,粘性大。

粳糯稻谷,粳型糯性稻谷。

稻粒一般呈椭圆形,米粒呈乳白色,不透明;也有呈半透明状,粘性大。

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