餐饮设施设备运行维护卫生制度
ktv卫生管理制度(5篇)
ktv卫生管理制度一、收银台总台卫生1、区域内灯具和其他设备设施完好。
2、大理石台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹。
3、电话、收银电脑等电器设备清洁无灰尘。
4、地面光亮无水渍、无碎屑。
5、镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。
6、工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。
7、工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁。
8、总台内外地角线光亮无污迹。
超市收银卫生1、区域内灯具和其他设备设施完好。
2、屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹。
3、收银台面清洁无浮尘、无污迹。
4、收银设备清洁无灰尘。
5、工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁。
6、镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。
7、地面光亮无水渍、无碎屑；地角线光亮无污迹。
8、工作柜旁、工作柜下面无死角卫生。
二、包房卫生标准营业前的包房卫生1、包房内灯具和其他设备设施完好。
2、门框无灰尘，门面无油渍、无指印。
3、玻璃、镜子、光亮无污痕、指印。
4、墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍。
5、空调、换气扇、通风口清洁无灰尘。
6、房内装饰物(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹。
7、点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹。
8、小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑。
9、桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹。
10、包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛巾擦拭)。
11、大理石台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍。
12、桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹。
13、机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹。
14、话筒、话筒线清洁，无奶油、无灰尘、无酒渍污迹。
15、空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味。
16、地面无碎屑、无锈、无污痕。
17、房内地角线无污迹、无灰尘。
18、生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理。
19、台面及房内摆设须整齐美观。
营业中卫生在营业过程中，全体厅面服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收(换)杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。
餐饮卫生管理规定（3篇）
餐饮卫生管理规定第一章总则第一条根据国家有关法律、法规，结合本市实际，制定本规定。
第二条本规定适用于全市范围内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮单位和个人应当依法经营，确保食品安全卫生，保护消费者的健康权益。
第四条认真学习和贯彻国家有关法律、法规和规范性文件，提高食品安全卫生管理水平。
第五条餐饮单位和个人应当加强自身管理，做好食品安全卫生工作，保证食品安全、确保消费者健康。
第六条餐饮单位和个人应当加强食品安全卫生宣传教育，培养员工的食品安全卫生意识，提高服务质量。
第七条餐饮单位应当建立健全食品安全卫生管理制度，制定相应的规章制度，落实责任，明确各岗位责任。
第二章餐饮设施和设备第八条餐饮单位应当具备符合卫生要求的场所、设施、设备。
第九条餐饮单位的场所、设施、设备应当定期进行清洗和维护，确保卫生安全。
第十条餐饮单位应当配备符合卫生要求的水、电、气和设备，保证食品安全卫生。
第十一条餐饮单位应当定期对水源、电源、气源进行检测，做好记录。
第三章食品采购和储存第十二条餐饮单位在采购食品时，应当选择质量可靠、产地可追溯的食品，并签订供货合同。
第十三条餐饮单位应当建立食品库存管理制度，确保食品的新鲜度和安全性。
第十四条餐饮单位应当对进货食品进行验收检查，发现问题及时退回。
第十五条餐饮单位应当对食品进行分类储存，分类存放，避免交叉污染。
第十六条餐饮单位应当定期对食品进行检查，查验过期食品，并进行处理。
第四章食品加工和操作第十七条餐饮单位的食品加工过程应当符合卫生要求，操作环节要洁净、卫生。
第十八条餐饮单位应当制定食品加工工艺和操作规程，明确作业流程和要求。
第十九条餐饮单位应当对食品加工过程中的食品原料和辅助材料进行检验，确保其符合卫生要求。
第二十条餐饮单位应当控制食品加工中的温度、时间和原材料的比例，确保食品的质量和安全。
第二十一条餐饮单位应当确保加工区域的环境清洁，操作人员应穿戴卫生服装、戴手套等。
第五章食品销售和服务第二十二条餐饮单位的食品销售环节应当保持环境整洁，确保食品卫生安全。
食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒制度
食堂加工经营场所及设施设备消毒、维护、校验制度餐用具消毒1.学校应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。
2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
不得餐用具清洗水池内清洗食品原料或冲洗拖布。
3.每餐收回的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
4.餐饮具清洗消毒工序应合理，按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。
5.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。
6.餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。
煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。
7.清洗用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求，对人体安全、无害。
餐用具采用自配化学消毒液体进行消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。
严格按照消毒剂使用说明进行餐饮具、用具的化学消毒，消毒结束后应用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液，沥干水后方可放入保洁设施中。
8.为防止二次污染，严禁用未经消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具。
9.已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
已消毒的餐用具应放置在洁净保洁设施中。
保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品，相关负责人应对其进行定期清洗消毒，保持设施的正常运转。
10.清洗过程中产生的餐厨废弃物应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
11.清洗消毒结束，要清理水池、地面和餐厨废弃物容器，保持室内环境、设备清洁。
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、清洁、消毒、维保范围本制度适用于学校食堂内的设施、设备、用具的清洁、消毒和维护保养，包括厨房设备、餐具、桌椅、操作台、储藏柜、冰箱、冷柜、消毒柜等。
三、清洁、消毒、维保责任1. 学校食堂负责人是食堂设施设备清洁、消毒、维保的第一责任人，负责组织、监督和检查食堂设施设备的清洁、消毒、维保工作。
2. 食堂从业人员负责具体执行设施设备的清洁、消毒、维保工作，并对设施设备的清洁、消毒、维保情况进行日常巡查和记录。
四、清洁、消毒、维保要求1. 清洁(1) 食堂内外环境整洁，地面无积水，废弃物盛放容器密闭、外观清洁。
(2) 厨房设备、餐具、用具等应保持清洁，无油垢、无污渍、无霉斑。
(3) 操作台、储藏柜、冰箱、冷柜等应定期清洁，确保表面干净、内部无异味。
(4) 食堂内的排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2. 消毒(1) 餐具、用具应严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒的操作流程。
(2) 食堂设备、工具、容器等在使用前应进行彻底清洁和消毒。
(3) 食堂内的消毒设施设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。
(4) 采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行，并做好消毒记录。
3. 维保(1) 食堂设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
(2) 对设施设备进行定期检查，发现问题及时整改。
(3) 食堂设施设备的维护保养应由具备专业资质的人员进行。
(4) 维护保养过程中，应确保食堂设施设备的安全、卫生。
五、监督与检查1. 学校食堂负责人应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行检查，确保各项工作的落实。
2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行抽查，对存在的问题及时提出整改要求。
3. 学校食堂从业人员应相互监督，确保设施设备的清洁、消毒、维保工作得到有效执行。
餐饮服务卫生通用规范
餐饮服务卫生通用规范一、前言餐饮服务行业是与人们日常生活密切相关的重要行业，为了确保食品安全和消费者的健康，制定和执行餐饮服务卫生通用规范非常重要。
本文将介绍餐饮服务卫生通用规范的主要内容，包括食品安全、餐厅环境、员工卫生和设施设备管理等方面。
二、食品安全1.选购食材：餐饮服务提供的食材应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或者未经检验的食材。
2.存储食材：食材应储存在干燥、通风且温度适当的环境中，生鲜食材和熟食必须分开存放，避免交叉污染。
3.食品加工：食品加工过程中，应采取必要的卫生措施，避免污染和交叉感染，操作人员应洗手并佩戴适当的工作服和帽子。
4.食品储存：餐饮服务场所应建立合理的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
5.食品烹饪：食品的烹饪过程应符合卫生要求，保持食品的原有营养成分和口感，并且确保食品达到安全温度。
6.食品分装：分装食品应在卫生条件下进行，使用清洁的容器和工具，避免手接触食品。
三、餐厅环境1.餐饮场所的布局应合理、通风良好，确保顾客用餐时的舒适感。
2.餐桌、椅子及餐具等应定期清洁，保持整洁无污染。
3.餐厅内墙面、地面及卫生间等区域应保持清洁，避免灰尘和污垢积累。
四、员工卫生1.员工在工作期间应穿着整洁、干净的工作服，佩戴适当的头套和口罩。
2.员工每天上班前应进行全面的身体清洁，特别是洗手。
在工作期间，员工应定期洗手，并避免接触食品前后接触不洁物品。
3.身体不适的员工应主动请假，确保不将疾病传染给顾客。
4.员工应定期进行健康检查，确保身体健康状况符合从业资格要求。
五、设施设备管理1.设施设备应符合相关卫生标准，定期检查和维护设备，确保其正常运行。
2.餐饮服务设施应设有必要的消防设备，并保持其畅通和有效状态。
3.废弃物处理：餐饮服务场所应建立垃圾分类和垃圾处理制度，定期清理和处理废弃物和剩余食物。
六、总结餐饮服务卫生通用规范的制定和执行对于保障食品安全和消费者的健康至关重要。
食堂的卫生及消毒制度
食堂的卫生及消毒制度一、目的为了确保食堂食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本食堂卫生及消毒制度。
二、适用范围本制度适用于食堂的食品加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。
三、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 食堂工作人员必须保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服、帽、手套，并保持手部清洁。
3. 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蛛网、霉斑，设备设施无油垢、锈迹。
4. 食堂必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂内部无蝇、鼠、虫等害虫。
5. 食堂必须建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
6. 食堂必须做好食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、安全。
7. 食堂必须做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工过程中不被污染。
四、消毒管理1. 食堂必须配备足够的消毒设施和消毒剂，定期对餐饮具、加工工具、设备设施进行消毒。
2. 餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁后方可供餐。
3. 食堂必须按照规定的消毒程序和消毒浓度进行消毒，确保消毒效果。
4. 食堂必须做好消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒剂使用情况等信息。
5. 食堂必须定期对消毒设施进行维护、检查，确保消毒设施正常运行。
五、监督检查1. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂必须建立卫生管理员制度，指定专人负责食堂卫生管理工作的组织和实施。
3. 食堂必须定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。
4. 食堂必须接受上级部门对卫生及消毒工作的监督检查，对检查发现的问题及时整改。
六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处。
2. 食堂造成食品污染和食物中毒事故的，依法承担相应的法律责任。
餐饮设备保养制度(通用11篇)
餐饮设备保养制度（通用11篇）餐饮设备保养制度（通用11篇）在当今社会生活中，许多状况下我们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？以下是我整理的餐饮设备保养制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮设备保养制度 1对餐厅设备进行维护和保养，可以提高设备运行效率、延长使用寿命。
一、仔细执行设备使用与维护相结合和设备谁使用谁维护的原则。
二、设备使用实行定人、定机操作。
三、各种设备操作人员都要做到“三好”“四会”; “三好”即管好、用好、维护好; “四会”：即会使用、会保养、会检查、会排解故障。
四、日常保养：操每班按例进行保养，包括：班前10-15 分钟的'巡回检查;班中责任制，留意设备运转、安全接地等是否正常;班后、周末、节日前的大扫除、擦洗。
五、发觉安全隐患，准时上报。
六、不准私自把设备借给他人。
餐饮设备保养制度 2一、全部的设备设施必需专人负责，贴上保养卡，把设施管理落实到详细人身上，指定专人使用和保养，其他人不得任凭开启使用，只有这样，才能避开因盲目操作而造成的损坏。
二、定时进行养护，各部位应制定有关机器设备的保养方案。
每日的清洁保养要求在营业结束前进行，管理人员随时检查；每日每周每月按规定清洁保养，定期检查方案的'落实状况，保证方案实施。
三、定位：机器设备要确定位置地点，不得随便移动，以避开频繁搬动而造成损坏，同时也便于检查管理。
四、制定出访用保养方法，在使用前，应由专人或生产厂家负责培训操作使用人员，严格按操作规程使用和保养，要避开不当或不正确的使用保养方法造成的损坏。
餐饮设备保养制度 3为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合门市实际状况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓(室内外消防栓及水泵结合器)系统及相关设备、防火分隔物(防火墙、防火卷帘、防火门)、应急疏散设施(通道、出口、照明、标志标识等)、消防器材包括移动式灭火器、消防抢救器材(隔热服、灭火毯、消防斧、抢救绳、手提应急灯)等二、消防设施、器材的日常管理有安保负责，修理保养由工程部及相关协作单位负责。
食堂设施设备安全管理制度4篇
食堂设施设备安全管理制度4篇工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果当天进货当天使用完，不得隔夜再用。
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质，酸败、生虫、霉变的食品中，禁止加工生产经营。
一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。
（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告食堂管理员。
（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。
（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。
（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。
（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。
（九）保持设备清洁，保证食品卫生。
二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批准，他人不得使用。
学校食堂设施设备维护保养制度
学校食堂设施设备维护保养制度为了保证学校食堂设施设备的安全、正常运行，提高服务质量，保障师生的饮食健康，特制定本制度。
一、设施设备维护保养的目标1. 确保食堂设施设备的安全、正常运行，减少故障率，提高使用寿命。
2. 保证食堂设施设备的清洁卫生，符合食品安全标准。
3. 提高食堂服务质量，满足师生的饮食需求。
二、设施设备维护保养的责任1. 食堂管理部门负责制定设施设备维护保养计划，并组织实施。
2. 食堂工作人员负责日常的设施设备清洁、维护工作。
3. 食堂维修人员负责定期对设施设备进行检修、保养。
三、设施设备维护保养的内容1. 厨房设备的维护保养：包括炉灶、冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱等。
定期检查设备运行情况，及时清理油垢、污渍，确保设备正常运行。
2. 供水设施的维护保养：包括水管、水龙头、净水设备等。
定期检查供水设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供水安全。
3. 供电设施的维护保养：包括电源线路、插座、开关等。
定期检查供电设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供电安全。
4. 通风设施的维护保养：包括排风扇、油烟机等。
定期检查通风设施的运行情况，及时清理油垢、污渍，确保通风效果。
5. 清洁设备的维护保养：包括洗碗机、清洁剂等。
定期检查清洁设备的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保清洁效果。
四、设施设备维护保养的周期1. 厨房设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
2. 供水设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。
3. 供电设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。
4. 通风设施：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
5. 清洁设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
五、设施设备维护保养的记录1. 食堂管理部门负责记录设施设备维护保养的日期、内容、维修人员等信息，并存档备查。
2. 食堂维修人员负责记录设施设备检修、更换零部件的日期、型号、数量等信息，并存档备查。
餐饮设施设备卫生管理制度
餐饮设施设备卫生管理制度一、总则为确保食品加工和储存过程的卫生安全，特制定本设施设备卫生管理制度。
本制度适用于所有参与食品加工、储存、陈列等环节的工作人员。
二、加工工具卫生管理1.加工用的菜刀、砧板必须按照生熟食品分开使用，以防止交叉污染。
2.砧板使用后应进行刮洗清洁，保持砧板面、底、边缘的光洁，并竖放晾干。
3.打饭勺、菜勺、汤勺、铲子等工具使用后应立即清洗，并放置于干净的桶内或盆子内，避免直接接触不洁表面。
三、餐具清洗与消毒1.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过以下四道程序处理：- 开水漂洗去除残留物。
- 清水加洗洁精清洗去除油脂。
- 清水漂洗确保无洗洁精残留。
- 高温消毒确保餐具卫生安全。
2.清洗后的餐具应内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味。
四、餐具搬运与存放1.搬运餐具时，工作人员必须佩戴一次性卫生手套。
2.餐具搬运至指定位置后，应摆放整齐并加盖白布，防止污染。
五、盛装工具卫生管理用于盛装蔬菜的胶筐在使用前后必须清洗干净，并放置在地脚架上，严禁直接放置于地面上。
六、设备与工具存放1.各类餐具、厨具、清洁工具应集中摆放在指定位置，并保持整齐。
2.厨具、餐具在不使用时应加盖白布，以防尘防污染。
七、冷藏设施管理1.冰库内物品应保持整洁干净，并存放适量，以当天用量为宜。
2.生熟食品应标识清楚，并分柜存放，确保食品新鲜与安全。
八、消毒后餐具管理1.经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或消毒盒内，并加盖白布。
2.工作人员在操作过程中，手不能接触餐具盛食品的位置，以避免二次污染。
九、设备设施维护1.定期对食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维护和校验。
2.计量器具应定期校验，确保准确性。
3.设备与设施在使用后应及时清理清洗，必要时进行消毒，以保证设备的正常运转和使用。
餐饮卫生管理规定(5篇)
餐饮卫生管理规定一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。
2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护;冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;(2)无检验合格证明的肉类食品;(3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
三、食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房：(1)最小使用面积不得小于____平方米;(2)有____米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;(3)应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
餐饮各项卫生管理制度
餐饮各项卫生管理制度一、卫生管理概述餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，餐饮卫生管理对于人们的健康至关重要。
因此，餐饮各项卫生管理制度是保障餐饮业正常运营、确保消费者用餐安全和提升餐厅形象的重要保障措施。
本文将从餐厅环境卫生、食品安全管理、员工卫生健康管理和突发事件的处理等方面探讨餐饮各项卫生管理制度。
二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅卫生布局规范餐厅的布局应符合卫生规范，包括餐厅内部设施布局、通风设备设置、餐具摆放和清洁设备布局等。
餐厅经营者应定期检查餐厅布局是否符合卫生规范，并根据实际情况进行调整和改进。
2. 餐厅日常清洁餐厅应定期进行日常清洁，包括餐桌擦拭、地面清洁、餐具清洁和厨房设施清洁等。
餐厅经营者应建立清洁工作记录，确保清洁工作的严格执行。
3. 餐厅垃圾处理餐厅应建立科学的垃圾分类和处理制度，确保垃圾不致污染环境。
垃圾处理区域应保持清洁，并避免产生异味和传播细菌等。
4. 餐厅害虫防治餐厅应定期进行害虫防治工作，包括鼠类、蟑螂和蚊虫等。
餐厅经营者应与专业的卫生防疫部门合作，定期进行害虫防治，确保餐厅环境的卫生和安全。
三、食品安全管理1. 食品采购管理餐厅食品采购应选择正规的供应商，并确保供应商出具食品安全合格证明。
餐厅经营者应建立食品采购台账，并定期对食品采购进行检查和评估。
2. 食品存储管理餐厅应对食品进行分类存储，确保不同食品不串味和相互污染。
餐厅食品存储区域应符合卫生规范，保持通风干燥，并定期对食品进行检查和整理。
3. 食品加工制作管理餐厅的食品加工制作过程中应遵守食品加工卫生规范，包括食品加工工作人员的卫生要求和食品加工设备的卫生要求。
餐厅经营者应建立食品加工工作记录，确保每一道菜品都符合卫生标准。
4. 食品销售管理餐厅的食品销售过程中应保持食品新鲜和卫生，避免食品过期或变质。
餐厅经营者应定期对食品销售情况进行检查和评估，确保食品销售符合卫生规范。
四、员工卫生健康管理1. 员工健康体检餐厅员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。
食品用设备设施管理制度（三篇）
食品用设备设施管理制度是一套管理规范，旨在确保食品加工过程中的设备设施安全卫生、符合相关法规要求，保障食品的质量和安全。
该制度主要包括以下内容：1. 设备设施的选购和验收标准：制定选用设备设施的技术指标和卫生要求，确保其符合食品加工的需求，并经过严格的验收程序。
2. 设备设施的安装和调试：确保设备设施安装正确，并经过调试和试运行，确保其正常运行和符合卫生标准。
3. 设备设施的维护保养：制定设备设施的定期维护保养计划，保证设备设施的正常运行和安全卫生。
4. 设备设施的清洁和消毒：制定设备设施的清洁和消毒操作规程，并培训操作人员，确保设备设施的卫生状况符合标准。
5. 设备设施的记录管理：建立设备设施的使用记录和维护保养记录，以备查验和追溯。
6. 设备设施的更新和淘汰：制定设备设施的更新和淘汰的标准和程序，确保设备设施的性能和卫生状况不断提高。
7. 设备设施的紧急事故处理：制定设备设施发生紧急事故时的处理流程，并进行演练和培训，确保能够迅速、有效地处理紧急情况。
通过制定和执行食品用设备设施管理制度，可以提高食品加工过程中设备设施的管理水平，确保食品的质量和安全，减少食品安全事故的发生。
食品用设备设施管理制度（二）一、目的本制度的目的是规范食品用设备设施的管理，确保食品安全和卫生。
二、适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、运输等相关的设备设施管理。
三、责任与义务1. 公司负责人负责制定食品用设备设施管理制度，安排实施并进行监督。
2. 相关部门负责根据制度执行相关工作，并负责设备设施的保养、维修、清洁等工作。
3. 全体员工负有保管设备设施的责任，并配合公司进行设备设施的日常管理和维护。
四、设备设施的采购1. 采购部门应根据生产需要和食品安全要求，选择适当的设备设施供应商，并负责与供应商签订合同。
2. 采购设备设施要求符合相关法律法规的要求，具备有效的质检报告，并确保设备设施达到食品安全标准。
学院食堂餐饮具清洗消毒保洁制度
学院食堂餐饮具清洗消毒保洁制度一、总则为了确保学院食堂餐饮具的卫生安全，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我院实际情况，制定本制度。
二、清洗消毒范围本制度适用于学院食堂所有餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，包括学生餐具、教职工餐具、公共餐具及厨房工具等。
三、清洗消毒原则1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保餐饮具清洗消毒工作得到有效实施。
2. 实行预防性管理，加强餐饮具清洗消毒过程监控，防止食品污染。
3. 提高餐饮具清洗消毒设施设备水平，确保餐饮具卫生安全。
4. 强化餐饮具清洗消毒人员培训，提高餐饮具清洗消毒质量。
四、清洗消毒设施设备1. 食堂应配备足够的清洗池、消毒池、保洁柜等设施设备，以满足餐饮具清洗消毒和保洁需求。
2. 清洗池、消毒池应分别设置，标识清楚，便于区分。
3. 食堂应配备高效的餐饮具清洗消毒设备，提高清洗消毒效果。
4. 定期对清洗消毒设备进行维护、检查，确保设备正常运行。
五、清洗消毒程序1. 餐饮具清洗消毒前应先去除食物残渣，必要时进行初步洗涤。
2. 将餐饮具放入清洗池，使用热水和清洁剂进行充分洗涤，去除油污、细菌等污染物。
3. 将洗涤后的餐饮具放入消毒池，采用化学消毒剂或消毒设备进行消毒，确保餐饮具表面和内部均达到消毒效果。
4. 餐饮具消毒后应进行清水冲洗，去除残留的消毒剂。
5. 将清洗消毒后的餐饮具放入保洁柜，保持干燥、清洁。
6. 特殊餐饮具（如熟食、冷菜、生食等）应按照相关规定进行清洗消毒。
六、清洗消毒人员管理1. 食堂应配备专职或兼职的餐饮具清洗消毒人员，负责餐饮具的清洗消毒工作。
2. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的食品安全知识和操作技能。
3. 食堂应定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
4. 餐饮具清洗消毒人员应严格遵守操作规程，做好个人防护。
七、清洗消毒质量监控1. 食堂应建立健全餐饮具清洗消毒质量监控制度，确保餐饮具卫生安全。
食堂设备维修保养制度(6篇)
食堂设备维修保养制度食堂设备维修保养制度1为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必须合理使用、安全操作、维护保养、正确维修。
一、使用设备的操作人员要了解设备的性能、原理、结构、生产能力和最高允许使用负荷。
二、操作工要严格遵守操作规程,掌握操作技术，并能处理紧急停机故障，会排除一般性机械故障，严禁违章操作。
三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。
四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器,设备的运行情况,发现问题及时处理并做好相应的维修记录。
五、对设备发生的临时故障，操作工要配合维修工进行抢修，尽力减少停机时间，尽快恢复生产。
六、设备发生重大事故时要及时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采取措施，总结经验教训。
七、设备维修计划由设备负责人编制,正确制定维修计划,保证设备按计划，有步骤的'检修。
八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。
九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。
十、设备的保养维修应尽量避开正常操作时间，设备上及周围不得有食品原辅料、半成品或成品；维修完毕后应彻底清洁消毒。
食堂设备维修保养制度21、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝠螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、最小使用面积不得小于8平方米；(2)、墙壁应有1.5米以上的逡砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；(3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；(4)、配备有足够的‘照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
餐饮设备日常运行检查制度与流程
餐饮设备日常运行检查制度与流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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餐饮设施设备运行维护管理制度
餐饮设施设备运行维护管理制度一、制度目的为了确保餐饮设施设备安全、高效运行，减少设备故障和事故的发生，提高餐饮服务质量和效率，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于餐饮企业所有设施设备的运行维护管理。
三、设备管理责任1.餐饮企业负责人负责设备运行维护管理工作，制定设备维护计划和保养方案，并指定专人负责设备维修工作。
2.设备维护人员负责设备的日常维护、保养和修理工作，定期检查设备运行情况，及时发现并处理设备故障。
3.所有员工都有义务按照规定使用设备，并及时报告设备故障或异常情况。
四、设备维护计划1.餐饮企业负责人要制定设备维护计划，明确设备维护周期、内容和责任人。
2.设备维护周期可以根据设备类型和使用频率不同进行分级制定，高频使用的设备要加强维护频次。
五、设备保养与维修1.设备保养包括设备清洁、润滑和部件更换等工作。
2.设备保养工作要进行记录，包括保养内容、保养人员和保养时间等信息。
3.设备维修工作要及时处理，严禁存在故障的设备继续使用。
4.设备维修工作要记录设备故障及修理情况，以便参考和分析。
六、设备使用管理1.所有员工在使用设备前必须经过岗位培训，了解设备的使用方法和注意事项。
2.使用设备时，必须按照操作规程操作，严禁擅自拆卸设备或进行非正常操作。
3.使用设备过程中发现设备异常情况，应立即停止使用，并及时报告设备维修人员。
七、设备贮存管理1.设备贮存要保证设备的安全和完好。
2.设备贮存时，要注意防潮、防尘和避光。
3.设备贮存区要定期清理，保持整洁和通风。
八、设备报废与更新1.设备到达报废标准时，要及时报废处理，并进行记录。
2.设备更新要依据实际情况进行，包括设备性能和使用寿命。
九、设备安全操作规定1.餐饮企业要制定设备安全操作规定，并对员工进行培训。
2.员工必须按照设备安全操作规定进行操作，不得违反规定进行操作。
十、设备事故处理与报告1.设备故障和事故发生后，要及时处理和报告，确保事故得到妥善解决。
餐饮设施设备卫生管理制度
餐饮设施设备卫生管理制度1. 前言卫生是餐饮企业的生命线。
假如企业不能做到餐饮卫生的基本规范，不仅会影响餐饮企业的声誉、影响食客的健康，也简单引发卫生监管的行政惩罚。
因此，餐饮设施设备卫生管理制度对于保障餐饮企业的正常运作、优化顾客用餐体验以及提高卫生监管的效率和水平具有紧要作用。
2. 设施设备卫生管理制度2.1 设施设备卫生管理要求是餐饮企业进行卫生管理的核心内容，其重要内容包括以下三方面：设备设施的卫生管理要求、存储配送管理和食品品质管理。
•设备设施的卫生管理要求：包括用餐区域、收银区域、厨房区域、贮藏区域、净化处理设备、餐具清洗消毒设备等卫生管理。
要求员工对于设施设备的使用和维护保养进行日常巡查和卫生清洁，并定期的进行大面积的清洗、消毒和维护。
•存储配送管理：要求员工对于食品的购进、存储、配送进行严格的把控、检验、检测和记录。
对于食品的存储和配送要求使用符合卫生规范的包装袋、容器、盒等。
食品应当存放在封闭式的存储场所，并设置相应的防鼠、防虫措施。
•食品品质管理：是餐饮调理过程中的最紧要的部分，涉及到食品的口味、卫生安全等多个方面。
企业在进行调理和加工时需要依照特定的制作流程，严格掌控食品原材料、食品加工、食品保存等过程。
2.2 设施设备卫生管理制度的执行设施设备卫生管理制度的实施需要企业的全体员工认同和自发遵守，其中包括经营管理人员、餐饮加工制作人员、售卖人员、卫生保洁人员等各类员工。
•经营管理人员：对设施设备卫生管理制度起到紧要的监督和管理作用，负责对餐厅卫生环境、菜品卫生上的监督和管理。
在订立设施设备卫生管理制度的同时，也负责订立员工的卫生培训和定期考核制度，以确保员工卫生管理的专业性和规范性。
•餐饮加工制作人员：负责企业餐饮产品的加工以及食品的质量管理，执行设施设备卫生管理制度；设立培训课程，提高员工食品安全意识；并定期参加食品卫生培训和考核。
•售卖人员：负责售卖餐饮产品，执行设施设备卫生管理制度必要的除味、清洗、卫生掌控措施的执行，并接受卫生培训和考核。
食堂卫生维护规定范例
食堂卫生维护规定范例1. 总则1.1 目的为确保食堂卫生，保障就餐人员健康，制定本规定。
1.2 适用范围本规定适用于食堂的全体工作人员及就餐人员。
1.3 责任主体食堂负责人为食堂卫生维护的第一责任人，全体工作人员共同负责食堂卫生的维护。
2. 食堂环境卫生2.1 食堂内部环境- 食堂内部应保持整洁，无垃圾、无污水、无异味。
- 食堂地面应平坦、防滑、易清洁。
- 食堂墙面、天花板应无脱落、无霉变。
- 食堂家具、设备应完好，表面光滑、易清洁。
2.2 食堂卫生设施- 食堂应配备足够的洗手池、消毒柜、垃圾箱等卫生设施。
- 洗手池应保持清洁，配备洗手液或肥皂。
- 消毒柜应定期进行消毒，保证餐具的卫生。
2.3 食堂就餐环境- 食堂就餐区域应保持整洁，桌椅摆放整齐。
- 食堂应定期对餐桌、椅进行清洁消毒。
- 食堂应保证通风良好，保证空气流通。
3. 食品卫生3.1 食品采购- 食堂应从具备资质的供应商采购食品，确保食品来源安全。
- 食堂应建立食品采购记录，记录食品名称、来源、数量等信息。
3.2 食品储存- 食堂应建立食品储存制度，对食品进行分类、分区域储存。
- 食堂应定期检查食品储存情况，确保食品在有效期内，无变质、霉变等情况。
3.3 食品加工- 食堂应建立食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生。
- 食堂工作人员应保持个人卫生，操作过程中佩戴口罩、手套等防护用品。
- 食堂应定期对食品加工设备进行清洁、消毒。
3.4 食品配送- 食堂应采用密封、清洁的容器进行食品配送。
- 食堂应保证食品在配送过程中不受污染。
4. 食堂卫生管理4.1 食堂卫生培训- 食堂应定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识。
- 食堂工作人员应通过卫生培训，具备相应的卫生知识和技能。
4.2 食堂卫生检查- 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
- 食堂应建立卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容等信息。
4.3 食堂卫生突发事件应对- 食堂应制定卫生突发事件应急预案，确保在发生突发事件时能够及时应对。
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大寨中学餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度
1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
3、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
4、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
巧家县大寨中学
2017年1月15日物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
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