浅谈加快丽水食用菌产业发展的思考
我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议
我国食用菌发展存在的问题与产业高质量发展的建议一、我国食用菌发展存在的问题1、我国食用菌种业缺乏创新。
我国既是食用菌资源大国，又是全球最大的食用菌生产、消费、出口国。
但是，作为核心技术（产业“芯片”）的菌种，除木耳、玉木耳、银耳等品种外，目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断，如双孢菇菌种市场被美欧企业占据，白色金针菇菌种被日本千曲化成公司垄断。
究其原因，在于我国食用菌产业发展虽快，但种业科技研发起步晚、起点低，缺乏系统的科学研究，技术支撑严重不足，突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专业化的生产方式、育繁推相互脱节、品种更新极慢、基础研究薄弱、技术支撑不足等诸多方面。
2、食用菌市场混乱，阻碍产业良好发展。
菌种对于食用菌而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。
然而，目前我国菌种市场呈现比较混乱的状态。
①菌种厂设立缺乏合理的规划。
食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。
然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。
②菌种工作人员素质参差不齐。
菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。
然而，在当前的育种人员中，有不少未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作仅仅掌握皮毛。
③市场广告宣传混乱。
广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能够极大地提升产品影响力。
然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业实现良好发展。
3、我国食用菌生产方式整体上仍然粗放。
目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主，并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主，属于粗放型的生产经营方式，其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。
4、产品质量稳定性问题限制产业健康发展。
随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。
近年来，因产品质量而导致的安全事故时有发生，为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。
食用菌市场分析及展望
食用菌市场分析及展望引言概述：随着人们对健康饮食的追求和对天然食材的青睐，食用菌市场正逐渐崛起。
本文将对食用菌市场进行深入分析，并展望未来发展趋势。
一、市场规模的增长1.1 饮食观念的转变随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，越来越多的人开始关注健康饮食，食用菌成为他们的首选。
食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
1.2 高端餐饮市场的需求高端餐饮市场对食用菌的需求量大，因为食用菌不仅能提升菜品的口感和质感，还能增加菜品的营养价值，满足消费者对于独特美食的追求。
1.3 食用菌的多样化应用食用菌不仅可以作为菜品的主料，还可以用于制作调味品、保健品等，其多样化的应用为食用菌市场的增长提供了更多的机会。
二、市场竞争格局2.1 产地优势不同地区的气候和土壤条件对食用菌的生长有着重要影响，一些地方因其独特的环境条件而具有产量和品质上的优势，形成了一定的市场竞争格局。
2.2 技术创新随着科技的进步，食用菌的种植技术也在不断创新。
一些企业引入先进的种植设备和管理技术，提高了食用菌的产量和质量，增强了市场竞争力。
2.3 品牌建设一些食用菌企业通过品牌建设和市场推广，提高了产品的知名度和美誉度。
品牌效应使得消费者更加信任和选择这些企业的产品，增加了市场竞争的激烈程度。
三、市场发展趋势3.1 有机食用菌的兴起随着人们对食品安全和环境保护的关注，有机食用菌正逐渐受到消费者的青睐。
有机食用菌不使用化学农药和化肥，更加健康和安全，未来有望成为市场的主流。
3.2 进口食用菌的增加随着国内市场对食用菌需求的增长，进口食用菌的数量也在逐年增加。
一些国家和地区的食用菌具有独特的品种和口感，满足了消费者对于多样化食材的需求。
3.3 产业链的完善食用菌产业链的完善将进一步推动市场的发展。
从食用菌的种植、加工到销售，每个环节的优化和协同作用将提高市场效率，增强行业的竞争力。
四、市场挑战与应对4.1 价格波动食用菌市场价格波动较大，一些品种的价格受到供需关系和季节因素的影响。
提升出口食用菌质量供给水平的研究与对策——以浙江省丽水市为例
提升出口食用菌质量供给水平的研究与对策——以浙江省丽水市为例作者：杨樟贵蔡毓瑾来源：《中国市场》 2019年第4期杨樟贵，蔡毓瑾（中华人民共和国丽水海关，浙江丽水323000）［摘要］栽培食用菌原材料简单，生产周期短，是一种低风险、高产出、快速致富的农业项目。
扩大食用菌出口对促进产业发展和农村就业、农民增收、农业增效都具有深远意义。
文章通过调研我国食用菌主产区（丽水）产业发展状况，分析出口供给侧存在的问题，并结合当地实际，研究提升出口食用菌质量供给水平的对策与措施。
［关键词］食用菌；供给质量；出口［DOI］10.13939/ki.zgsc.2019.04.070栽培食用菌原材料简单，生产周期短，是一种低风险、高产出、快速致富的农业项目，生态效益巨大，经济效益显著，社会效益深远。
浙江省丽水市作为世界香菇人工栽培的发源地，从20世纪90年代起就引领全国乃至全球香菇产业发展，具有良好的发展基础与先发优势，但是近10年来发展缓慢，产业规模逐年萎缩，尤其出口比重很低。
进一步扩大食用菌出口，对促进该市食用菌产业发展和农村就业、农民增收、农业增效都具有重要的意义。
文章旨在通过分析该市出口食用菌供给侧存在的困难与问题，并从政策、生产、科研、销售等途径，研究提升出口质量供给水平的解决路径与建议措施。
1出口质量供给能力现状为摸清出口质量供给能力状况，丽水海关专门成立课题组深入丽水辖区各县市区食用菌产区进行实地调研。
从调研看，产业规模与出口份额与新兴产区差距拉大，种植规模逐年萎缩导致了出口供给潜在能力下降，但产品质量逐年提高有利于出口有效供给能力的提升。
（1）种植产量情况。
目前，产业主要集中在龙泉、庆元、景宁、莲都、云和等县市区，品种有香菇、黑木耳、灰树花、杏鲍菇、秀珍菇、金针菇、灵芝等。
据丽水市统计局公示数据，2017年栽培规模5.67亿袋，产菌5.06万吨，产量比10年前仅增长16.85%，尤其2015年开始规模逐年减少，3年内规模下降17.13%，产量下降14.77%。
食用菌产业发展建议
食用菌产业发展建议1.引言1.1 概述概述：随着人们对健康生活的追求和健康意识的提高，食用菌作为一种营养丰富、有益健康的天然食品，受到了越来越多人的喜爱和关注。
同时，食用菌产业也成为了一个具有巨大潜力和广阔前景的行业。
本文旨在探讨食用菌产业的发展问题，并提出相关建议。
食用菌产业是指以各类食用菌的种植和加工为主要内容的产业链。
在过去的几十年里，中国的食用菌产业取得了显著的发展，并成为了全球食用菌产业的重要参与者。
然而，在迅猛发展的同时，食用菌产业也面临着一些问题和挑战。
首先，菌种选择与培育是食用菌产业发展的关键。
不同的菌种具有不同的特点和适应环境，正确选择和培育适合本地条件的菌种，是提高产量和质量的关键。
同时，菌种的培育技术也需要不断改进和创新，以提高菌种的适应性和生产效益。
其次，生产技术与设备改进是推动食用菌产业发展的必要条件。
随着科技的进步和产业的发展，新的生产技术和设备的出现，对食用菌产业产生了重要的影响。
通过引入先进的生产技术和设备，可以提高食用菌的产量和质量，并降低生产成本，提高经济效益。
另外，市场开拓与销售策略也是食用菌产业发展的重要环节。
随着消费者对食品安全和健康的关注程度提高，食用菌的市场需求也不断增加。
因此，开拓新的市场，拓宽销售渠道，制定合理的销售策略和宣传推广计划，对于促进食用菌产业的发展具有重要意义。
综上所述，食用菌产业具有广阔的发展前景，并面临着一系列的发展机遇和挑战。
通过正确选择和培育菌种，改进生产技术与设备，以及开拓市场和制定销售策略，可以为食用菌产业的发展提供一定的指导和建议。
本文将在接下来的内容中深入探讨这些问题，并提出相关的建议，以期为食用菌产业的健康发展贡献自己的力量。
1.2文章结构文章结构部分的内容如下：1.2 文章结构本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分会对食用菌产业的背景和重要性进行概述，并介绍本文的目的和研究方法。
正文部分将重点讨论三个方面的内容，包括菌种选择与培育、生产技术与设备改进以及市场开拓与销售策略。
食用菌产业发展总结汇报
食用菌产业发展总结汇报食用菌是一种能够为人类提供食物和药物的重要资源，其营养价值和药用价值受到广泛认可。
食用菌产业的发展对于改善人们的饮食结构、促进经济增长和保护环境都具有积极意义。
本文将总结食用菌产业的发展现状、面临的挑战和未来的发展方向。
一、食用菌产业发展现状1. 产业规模扩大：近年来，食用菌产业规模不断扩大，种植面积和产量持续增加。
中国是世界上最大的食用菌生产和消费国家，各地区都有相应的种植基地和加工厂，形成了较为完整的产业链。
2. 品种丰富多样：食用菌的品种非常丰富，包括蘑菇、香菇、松茸、牛肝菌等。
不同种类的食用菌具有不同的营养成分和药用价值，满足了消费者多样化的需求。
3. 技术进步和产业升级：食用菌的种植和加工技术不断创新和升级，种植方式由传统的露地种植逐渐转向温室种植和无菌栽培。
加工技术也日益先进，产品种类更加多样化和精细化。
4. 重视绿色环保：食用菌的种植过程相对环保，很少使用农药和化肥，对土壤的破坏相对较小。
而且，食用菌能够利用废弃物进行生物能源转化，实现资源的循环利用。
二、食用菌产业面临的挑战1. 市场竞争激烈：随着食用菌的种植和加工规模的不断扩大，市场竞争日益激烈。
同质化产品多、价格竞争激烈，企业需要不断提高产品质量和降低生产成本，寻找差异化竞争的方式。
2. 产品质量安全问题：食用菌作为一种食品，其质量和安全问题备受关注。
近年来，食用菌滞销、被召回的事件时有发生，严重影响消费者对于食用菌的信任度。
企业需要加强质量管理和食品安全监管，提高产品质量和市场竞争力。
3. 市场需求多元化：随着消费者需求的不断变化，市场对于不同品种、不同加工形式的食用菌需求也在不断变化。
企业需要根据市场需求调整产品结构和开发新产品，满足消费者需求。
4. 农村就业和收入问题：食用菌产业在农村扮演着重要的角色，提供农民额外的就业机会和收入来源。
然而，由于种植技术和市场信息的不足，许多农户的种植效益并不高。
政府和相关部门需要加强对农户的培训和指导，提高他们的种植技术水平和市场信息获取能力。
丽水市食用菌产业发展规划
丽水市食用菌产业发展规划（2008-2012）食用菌产业是我省的第四大农业产业，2006年被省政府列入农业十大产业。
我市是浙江省的食用菌重点产区，“十五”期间全市食用菌总产量占全省的57.1%。
在本规划期间，我市食用菌产业将进入一个新的发展阶段，食用菌产业发展面临产业加快升级、增长方式进一步转变。
以产品结构调整、循环生产、效益提高为主要特征的食用菌集约化、标准化成为产业发展的重要趋向。
同时，食用菌产品市场竞争将进一步加剧、消费结构需求升级。
为应对新机遇、新挑战，明确产业发展的目标任务和方向重点，加快推进现代食用菌产业发展，根据《丽水市国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》和深入实施“两创战略”的总体要求，特编制《丽水市食用菌产业(2008-2012)发展规划》。
一、食用菌产业现状（一）产业基础与特点上一个五年规划期间，我市坚定不移地把食用菌产业放在农业经济社会发展的重要位置，创新发展思路，大力发展效益产业，产业和农村经济保持了快速增长，对全市整个国民经济和社会发展发挥了重要的资金原始积累作用，并为本规划期食用菌产业发展奠定了坚实基础，使食用菌从山区农民的脱贫产业成为致富产业。
上一个五年规划期间，食用菌产业规模稳定，继续保持丽水市最大农业主导产业地位。
根据业务统计，各类袋栽食用菌年均生产规模6.23亿袋，总产量232.77万吨，年均46.55万吨。
同时产业效益不断提高，2007年，袋栽食用菌生产总规模7.20亿袋，其中香菇5.85亿袋。
全年加工食用菌产品37.5万吨；整个产业年产值累加达52.26亿元，其中一产产值19.8亿元、二产产值23.84亿元、三产产值8.52亿元，五年间增长50.3%。
食用菌产品出口贸易额（包括通过市外出口）约1亿美元，相当于全市年出口额有20%左右。
1．产品结构得到调整和优化，产业布局特色明显。
上一个五年规划期间，食用菌产品仍然以香菇为主打品种，香菇生产规模总体呈平稳发展状态。
浅析食用菌产业的现状及发展建议
浅析食用菌产业的现状及发展建议作者：马建花游春红林火松来源：《农民致富之友》2013年第24期[摘要] 食用菌的营养价值高，食用方便，美味可口，是降低血压、保健身体的上等食材，市场对其需求量日益增大，其市场前景广阔是其它食材难以相比的。
面对如此的发展前景，提高食用菌产业链的科技化显得尤为重要，加大在食用菌的农用科技方面的投入，探索出一条以高科技为基础，以食用菌产业化为中心的新型食用菌产业链的可持续健康发展的道路。
[关键词] 食用菌高科技产业链健康发展[中图分类号] S646.9 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2013）12-0058-01中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业（果蔬），蓝色农业（海产）和白色农业，而白色农业，就是我们的食用菌农业，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题。
近年来，我国市场上对食用菌的需求出现了供不应求的局面，广大消费者对这种营养丰富、美味可口的食材赞不绝口，面对一片大好的市场前景，食用菌产业需要在保证食用菌产品质量的基础上，增加食用菌的产量，满足市场需求，从而达到提高经济效益的目的，在此基础上促进食用菌产业的健康发展。
一、食用菌及其产业的深入认识1、食用菌的认识1.1食用菌，在学术上，是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
目前，我国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
其中，大部分菌类适宜生长在温暖潮湿的地方，我国南方地区就是发展食用菌产业的理想地域。
1.2食用菌的价值体现在食用价值和药用价值两方面。
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，含有多种维生素，脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。
关于发展食用菌产业的看法
关于发展食用菌产业的看法第一篇：关于发展食用菌产业的看法关于发展食用菌产业的看法随着社会发展和人们生活水平的提升，人们对日常饮食的健康安全开始日益注重。
食用菌因其特有的优势为百姓所喜爱，被人们喻为“绿色食品”。
目前世界上的食用菌约1000多种，而我国只有700多种，人工可以种植的只有60多种，只占整个食用菌总类的2%左右。
而食用菌产业作为国际性的“健康食品”标志性产业，无疑具有十分广阔的发展前景和效益空间。
纵观我国的食用菌产业会发现这既是一个朝阳产业，但更是一个年轻的产业。
从我国人工规模生产香菇等食用菌算起至今仅30来年时间，许多人还不认识食用菌或认识不多。
从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业。
从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源。
如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似。
从销售情况看，食用菌的销售量有大幅度增加，如日本近20年消费量增加了二百多倍。
因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大。
若加之地方各级政府的重视，栽培的原料丰富，技术更容易掌握的话，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目。
另一方面，发展食用菌产业特别是发展精深加工的食用菌产业将更有利于进一步延伸食用菌产业链，提高其产品附加值，从而实现整个食用菌产业的可持续发展。
所以，从国家到地方都应该提高发展食用菌产业对农业循环经济的促进与作用的认识，加大对食用菌产业的扶持力度，加强对食用菌营养、保健、抗病、防病等功能与作用及食用菌栽培、加工、烹调等方面的宣传报道，食用菌企业更要注重市场的研究与开发，努力推进食用菌产业的发展。
第二篇：食用菌产业发展工作汇报食用菌产业发展工作汇报近年来，我区紧紧围绕“一园多点”产业布局，不断建链、补链、延链、强链，打造食用菌发展“产、供、加、销”全产业链，通过以“聚合力、挖潜力、添动力、激活力”为主要内容的“四力”举措，切实走出食用菌产业发展新路子。
关于加快食用菌产业发展的意见
关于加快食用菌产业发展的意见一、立足资源优势，加快食用菌产业发展(一)充分认识我省野生资源优势和产业优势。
目前，全世界已知食用菌种类约2000种以上，中国已知有800多种，云南约有600多种。
云南食用菌的种类约占世界的35％，占全国的75％左右。
云南野生食用’菌自然资源量约为50万吨，其中，经济价值较高、美味可口的珍贵野生食用菌现有50多种。
可供大宗出口的野生食用菌有松茸、羊肚菌类、美味牛肝菌类、木耳、鸡枞、鸡油菌、块菌、竹荪、奶浆菌和珊瑚菌等数十种。
许多县市野生食用菌资源都为丰富。
丰富的野生食用菌资源，为我省野生食用菌产业的发展奠定了坚实的基础。
云南食用菌已形成一定的产业规模，现在全省注册野生食用菌贸易和加工的企业有300多家。
已开发利用的野生食用菌约10万吨(鲜品)，产值近20亿元，出口创汇约6000—7000万美元，仅松茸单项出口规模就约为1000吨，创汇最好年份超过5000万美元；美味牛肝菌类出口5600多吨，创汇1700万美元；其他菌类的出口也占一定份额。
云南多样的生态气候条件为人工栽培珍稀高值的食用菌提供了周年生产条件，具有成本低和反季生产的竞争优势。
建国50多年，尤其是改革开放以来，云南已经形成了—支学科齐全的科技队伍，食用菌产业科技力量的整合条件较好。
加入wT0，为我省食用菌产业的发展提供了更为广阔的前景，迎来了前所未有的历史性机遇。
(二)高度重视存在的主要问题。
当前，我省食用菌产业发展中的主要问题，一是开发与保护不协调，资源破坏严重。
野生食用菌的开发利用基本上处于“自然生长、自由来摘、自发交易的状态。
近年来，冬虫夏草和松茸等一些珍贵野生食用菌出现了被无节制采集的问题。
由于掠夺式采集，有的地区出现了资源量减少，产品质量下降，甚至菌类赖以生存、生长的生态环境也遭到了严重破坏，已经影响到野生食用菌的可持续发展利用。
二是人工栽培食用菌的发展严重滞后，全省人工栽培食用菌的产量不到9万吨。
关于中国食用菌工厂化生产业的思考与建议
关于中国食用菌工厂化生产业的思考与建议食用菌的工厂化，我是门外汉，早在新世纪初，中国食用菌商务网的记者多次征求我的意见，对食用菌的工厂化生产提些意见，都被我谢绝了。
我是一个土生土长的，经过国家部门正式评定的农业技术推广研究员。
但是，食用菌产业的工厂化近两年突飞猛进，我坚守了22年的香菇产业化发展模式受到了历史以来的冲击，香菇效益下滑，香菇产品供大于求，香菇市场路在何方？我陷入了沉思。
同时我想到了食用菌的工厂化。
一、中国的食用菌发展阶段中国的食用菌形成产业化发展应该是上世纪八十年代，尤其是浙江庆元香菇产业脱贫和香菇产品走上世界的“国际香菇节”的举办，由韩省华先生组织的20多个国家参加的“香菇节”使外国人知道了中国的香菇，把中国的香菇卖到了香港，通过香港卖到了加拿大、美国、日本、新加坡。
中央电视台的神州风采节目把庆元香菇亮相给全国大地，让国人知道了香菇，知道了香菇的效益、知道了香菇的食药用菌功能，知道了香菇可以让老百姓脱贫致富。
香菇产业从上世纪九十年代初引入中国的北方-河北遵化。
庆元和遵化的香菇南北合作协议书一下开拓了“南菇北移”进程，年栽培3亿棒香菇的“全国食用菌生产加工标准化示范区”的遵化引领了中国北方香菇的大发展格局，一路走来，连续20年香菇生产亩效益达到了5-14万元，成为比温室大棚蔬菜高10倍以上的高效益朝阳产业。
近几年来，随着农业现代产业化发展需要，由于食用菌的农民栽培高效益，加上国家逐年增加的农业资金政策扶持所吸引，食用菌项目备受矿山、房地产、制造业、运输等行业巨头所认可和青睐，国内出现了大量资本转移，投资50亿元（贵州）、18亿元（内蒙漠菇）、17亿元（阜平）的食用菌基地出现了多个，工厂化企业遍布了国内诸多个省市（地区），其中江苏省数千万元的工厂化就有200多家，有的地区还把食用菌项目作为精准扶贫的最后一搏，全力抓食用菌。
我国的食用菌工厂化生产经历了房前屋后的庭院生产、特种蔬菜生产、集约化生产阶段，目前的工厂化生产基本实现了由传统的食用菌生产方式向农业生产过程的模式化、栽培经验数据化、农艺要求指标化的食用菌工厂化、规模化、标准化、周年化生产方式的转变，引入了众多工业领域的成熟的适用技术及高新实用技术,完成了从田间到车间、从农艺到工艺的转变。
运用丽水民间资金促进当地食用菌产业发展
运用丽水民间资金促进当地食用菌产业发展作者：陈俊羽来源：《中国乡镇企业会计》 2013年第10期陈俊羽摘要：丽水市作为浙江省的食用菌重点产区，“十一五”期间全市食用菌总产量占全省的50%以上。
引用民间投资，是丽水市发展食用菌产业的关键，也是促进丽水市农村经济发展的重要途径。
关键词：食用菌产业；民间资金；丽水市一、运用丽水民间资金促进当地食用菌产业发展之必然1.丽水食用菌产业发展引入民间资金的理论意义技术与资本是21 世纪我国农业经济发展的决定性因素，而技术的进步又依赖于投资的增加。
马克思在论述社会再生产时也曾指出：“资金是发动整个经济的第一推动力和持续推动力。
”食用菌产业是浙江省的第四大农业产业，而丽水市是浙江省的食用菌重点产区，“十一五”期间（2008-2012）全市食用菌总产量超过全省的50%。
按照马克思的观点，向食用菌产业投资资金是发动整个食用菌产业发展的第一推动力，也是促使食用菌产业发展的持续推动力。
丽水食用菌产业的发展中引进民间投资，不仅是决定食用菌产业发展的关键，而且也是促进丽水农村经济社会发展的重要途径。
西方经济学家罗森斯坦·罗丹的“大推进理论”认为，一定量投资是经济发展的必要初始条件，即经济发展要有一个基本的足够的推动力———资本。
因此，要加速食用菌产业的发展，资金的投入必须先行。
2.丽水食用菌产业发展引入民间资金的现实因素据数据统计，2008 年至2012 年间，丽水食用菌产业规模稳定，各类袋栽食用菌年均生产规模6.90 亿袋，总产量258.36 万吨，年均51.67 万吨，同比增长46.40%。
到“十一五”末，袋栽食用菌生产规模7.40 亿袋，产量52.7 万吨，分别同比增长48%和39.72%；食用菌总产值26.54 亿袋，占全市农业总产值27.37%。
尽管丽水的食用菌产业在过去一段时间取得了较快发展，然而，食用菌产业在发展过程中也出现了一些问题。
（1）食用菌产品结构极不平衡虽然，经过近几年的发展，丽水食用菌产品的生产逐步多样化，使食用菌的品种从单一的香菇、黑木耳生产发展到灵芝、灰树花以及秀珍菇、杏鲍菇等多品种方向发展。
当前食用菌生产开发的思考
当前食用菌生产开发的思考作者：章小华来源：《现代园艺》2008年第08期近年来，各地利用丰富的自然资源和适宜的气候条件，大力发展香菇、木耳、凤尾菇、蘑菇、珍稀食用菌等食用菌生产，取得了显著的经济效益和社会效益。
2007年，我县食用菌年产量达3000t以上，总产值近2000万元。
许多专业户在食用菌生产中获得了很高的经济收入，如桃源的张兆池在食用菌生产中，年纯收入达万元以上；文江梅山的蘑菇生产形成了规模，高山区反季节香菇初步得到推广等等，成为农村的一项新产业。
但在生产中仍然存在许许多多的问题和困难，致使食用菌生产不能全面发展。
1 存在问题1.1 “有限”资源的损耗与“无限”资源的开发利用问题没有得到很好的解决首先是在发展香菇、木耳的同时，没有很好地考虑到有限的阔叶林资源的充分利用，尚有相当部分的菇农仍然采用原始的方法，实行段木栽培。
即使是袋栽的方法，也无法摆脱破坏生态环境、吃子孙饭的现实。
以大田县为例，据统计，目前全县阔叶林蓄积量仅200万m3，且多数分布于峭壁、陡坡地段，并处于中幼龄期，一经砍伐就无法恢复其生态的平衡，对水土保持等造成极大的影响。
其次是利用“无限”资源（稻草、木薯秆、玉米秆）为原料的蘑菇、香菇等生产没有得到全面推广，使这一资源多数被浪费。
再次是竹果林荫空地等有利于食用菌生产的生态条件没有充分利用，致使生产场所受限制，或占用良田。
1.2经营管理不善首先是目标不清。
主要表现在认识模糊和取向错误，对经营成效、预期目标应具备的条件、存在问题认识不足，或只看到问题的一部分，就认为已经认识了问题的全面，而得出错误的结论，造成经营上的错误和失误。
科学的管理要求必须全面系统地明确具体的经营管理目标，然后提出切实可行的措施予以实施。
其次是科技意识淡薄。
许多人在食用菌生产管理上既缺乏科技基本常识，又缺乏对科技重要性的认识，不重视科技知识的学习，也不重视培养技术人员，管理上不是考虑如何尽可能地吸收和应用先进科技去提高生产力，而是满足于一知半解，敷衍了事，致使由于技术措施的失误，造成生产上的严重失误。
浅谈食用菌产业发展的前景
浅谈食用菌产业发展的前景第一篇：浅谈食用菌产业发展的前景浅谈食用菌产业发展的前景农民脱贫致富的“短、平、快”项目食用菌是农村脱贫致富奔小康的“短、平、快”项目，具有显著的经济、社会和生态效益。
自然界有大型真菌3800——4000种，其中食用菌约2000种。
目前世界上人工栽培的食用菌已超过40多种。
食用菌对观代人的诱惑，不仅仅在于它色香俱佳，老幼皆宜，更重要它是安全、优质、保健、无污染、高营养的天然绿色食品，已被国际公认为是绿色食品中的珍宝。
因此，在我市开发食用菌产业有很大潜力。
—、发展机遇良好我国栽培食用菌的历史悠久，是世界上最早认识、食用、栽培食用菌的国家之一。
在国家实施“星火计划”、“扶贫计划”、“菜篮子工程”等一系列重大举措中，都把食用菌列为重点项目。
目前，市委提出“举特色旗，走富民路、建小康市”的总体目标和“一纲九目”的发展思路,给我市食用菌特色产业发展创造了前所未有的机遇。
近年来，我市食用菌产业虽然没有形成规模化，缺乏宏观调控，种类单一，品种老化，科技含量低，呈无序状生产。
但是，市委、市政府对食用菌产业高度重视，安排县级分管领导牵头，积极争取食用菌开发项目，建立健全食用菌开发和科研机构，引导科技工作者和广大群众用先进的生产技术和管理方法，培育高产、抗杂的优质品种，利用玉米芯、麦秸、稻草、木屑、豆秸等农林作物废弃的下脚料大规模生产木耳、香菇、猴头、银耳、金针菇、平菇、天麻、猪苓等食药用菌，并在全市范围内建立产、供、销一条龙的服务体系，有效调整农业产业结构，切实增加农民收入，努力提高城乡居民生活水平，大力发展区域经济，真正做到把食用菌产业做大做强，使其成为我市社会主义新农村建设的生力军。
二、增收效果明显食用菌是农民增收的重要项目之一，该项目投资省、见效快、消耗低、产出大、效益好。
我市地处甘肃东南部，气候温和，雨量充沛，光热资源丰富，食用菌种类和栽培食用菌的原料较多，适宜各种食用菌的生长发育。
对食用菌发展的认识
对食用菌发展的认识近年来食用菌在我国的发展相当的快，而且该行业的经济效益十分可观，以常规品种金针菇为例，它的年纯利润就可以到达30%之多，在销售旺季，利润是可以达到100%。
这也是目前为什么食用菌产业能够迅速发展的原因。
也正因为如此，才会有越来越多的企业介入食用菌企业，也使得该行业内的竞争力越来越强。
目前的食用菌类企业可以分为以下几个类型：1.依靠技术、设备、资金优势的大型生产企业。
这类企业主要分布在经济发达的上海、广州、珠海、北京、郑州等地，他们的生产能力强，日产量在10吨以上，产品质量高。
产品类型以金针菇、蟹味菇、杏鲍菇为主。
这类企业具有最强的竞争能力。
但是这类企业的高耗能将成为制约其发展的主要因素。
2.依靠政府支持，企业带动农户的设施化栽培企业。
这类企业在经济发达，当地的财政收入多，对农业扶持力度大。
北京这类型的企业比较多。
但是这些企业的生产优势不是太明显，也具有季节性；生产能力不强、管理与经营意识不符合市场经济的要求。
同时还需要改善的是：怎么样处理好与农户的利益关系和如何充分利用资源优势。
3.农户传统的生产模式。
这种形式在福建最为广泛、最为成功。
福建的菇农在种植食用菌方面积累了相当丰富的经验，具备的生产能力也很强。
目前在内地大棚栽培方面，大多是由福建人发起的。
传统季节性栽培模式，生产成本低，由分散的农户去完成，对新农村建设具有很大的经济意义。
但是它的缺点也应该引起我们的重视：1.产量和品质不稳定；2.产品标准化生产很难实现；3.市场风险比较大；4.造成的白色污染（代料栽培使用的菌袋废弃）与环境保护日益重要的大潮流相互矛盾。
它以后具备的优势和发展方向是：生产生长季节比较长、工厂化栽培产量比较低的种类，例如白灵菇、香菇、蘑菇、杏鲍菇、滑子菇等种类；与加工企业联合，对产品进行加工，降低市场风险和提高产品的附加值。
4.食用菌加工企业。
目前国内这类企业还很少，发展的空间比较大。
江西仙客来在这方面做的比较好，目前产品在国内市场的占有率比较高。
食用菌产业发展经验交流材料
食用菌产业发展经验交流材料1. 背景随着人们生活水平的提高和对健康饮食的重视，食用菌逐渐成为人们餐桌上的常客。
食用菌产业也因此得到了快速发展。
本文将围绕食用菌产业发展经验进行交流材料。
2. 发展经验2.1 安全生产食用菌作为生鲜产品，其生产和销售过程需要高度重视安全。
因此，构建安全生产体系是食用菌产业可持续稳健发展的首要任务。
各企业要注重加强人员安全、设施安全以及监测保障等方面的建设。
此外，强化食用菌安全生产责任制，定期开展安全生产培训，推进食用菌企业的安全管理体系建设是非常重要的。
2.2 技术创新食用菌产业在发展过程中的创新技术对提高产品品质、增加产量、降低成本、扩大市场等方面带来了非常显著的优势。
每一次技术创新都是对传统工艺、设备、操作方法的一次革新，是对整个食用菌产业链价值和效益的重构。
同时，也是推动食用菌产业可持续发展的必备条件。
2.3 产业集聚在产业发展中，进行集聚是其重要的动力和经济效益预期的体现。
因此，对于食用菌产业而言，构建完整的产业集聚区已成为其健康发展的重要保障。
这个过程不仅涉及到流程的完善和衔接，还需要相关从业人员的在一定范畴内的协作与互惠。
因此，当局和企业应该形成联盟，合作共赢。
2.4 标准规范食用菌作为一个生鲜产品，它的质量、安全等方面的要求比较高。
如果不能建立相应的标准规范，将无法保障食用菌生产销售的质量和安全。
在有关标准的修订和制定过程中，广泛引入相关方面的专家和群体，多方面征求意见，建立符合现代化和全球化的食用菌生产标准。
让消费者得到实际更安全、更有保障的产品。
2.5 市场拓展食用菌产业的发展是一个不断拓展市场不断推动产业发展的过程，因此市场拓展工作至关重要。
需要树立健康的市场经营理念，推动食用菌加工、研发和创新。
企业应准确把握市场的需求并不断发展适应市场变化的产品。
同时加强营销宣传，提高消费者的认知度，打造品牌效应，确保产品销售和产业发展的良性循环。
3.，安全生产、技术创新、产业集聚、标准规范与市场拓展是食用菌产业发展的核心要素。
关于进一步做大做强我市食用菌产业的建议
关于进一步做大做强我市食用菌产业的建议“十二五”期间，我市食用菌产业得到了较快发展，全市食用菌已达##亿盘（袋），产量##万吨，产值##亿元，为农民纯增收入##亿元，已经初步形成了农村经济发展的支柱性产业雏形，但目前整个产业发展面临一些问题：一是还没有形成一个具有强大带动作用的龙头企业集群。
随着食用菌产业的发展，一批以食用菌销售加工为主的龙头企业应运而生，但企业小而弱，多数以简单收购销售为主，年销售收入没有超过亿元的。
二是食用菌产业链条短。
我市生产的食用菌90%左右以鲜菇、盐渍、速冻等简单方式销售，产品附加值低，经济效益差，抗市场风险能力弱，遇到市场价格波动，首先受损失的就是广大菇农，也易造成生产规模的大起大落。
三是菇农的组织化程度低。
我市食用菌生产以单一农户为主，虽然最近两年食用菌园区发展较快，但多数还是分散经营，规模小，信息不畅，销售渠道不稳定。
虽然成立了几十家食用菌专业合作社，但发挥作用不到位，一家一户的菇农直接面对千变万化的市场，显得渺小而无奈。
现就做大做强我市食用菌产业提五点建议：一、以规模化、企业化促产业化规模化、园区化是现代农业发展的必然趋势。
食用菌作为我市主导产业之一，应加快完善我市食用菌产业的中长期发展规划，以各县的园区建设为重点，建立企业化管理机制，扩大基地生产规模。
注重发挥冷凉地区气候资源优势，大力发展错季菇生产。
把食用菌产业发展与城镇化、新农村建设相结合，创新产业化经营体制，组建合作化大型食用菌生产和加工企业。
鼓励以资金、土地、劳力等入股，引导更多的人力、物力参与产业基地建设，推动产业发展，带动更多人致富。
二、发展壮大龙头企业按照“扶优、扶大、扶强”的原则，搞好龙头企业的确认和监管，实行动态管理。
支持企业进行新产品、新技术研发，提高产品精深加工水平，创立科技含量高、市场竞争力强的品牌。
推行现代企业管理方式，积极引进管理人才，开展对企业家的培训，培养一支具有世界眼光和战略思维、懂经营会管理的企业家队伍。
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浅谈加快丽水食用菌产业发展的思考
夏建红夏建美夏建平
食用菌产业是我市农民增收的第一大支柱产业。
全市年生产食用菌达5～6亿袋，占全省70％～80％，每年都有大量的食用菌产品销往日本、韩国、德国、法国、美国等国家和地区，并成为创汇的重要财源之一。
当前传统食用菌品种比例多，名、特、优、新品种比例少，传统品种占交易数80％以上，并且产品质量较差。
为此，作为中国食用菌主产区的丽水，当务之急必须切实采取行之有效的措施，不断提升产业档次，提高国际市场竞争力，促进我市食用菌产业健康快速发展，特提出以下对策建议：
1 优化品种，生产适销对路的产品
近几年，从市场价格反映看，不同品种之间的价格相差很大。
根据出口和内销需要以及我市的资源、气候条件及技术状况，发展食用菌产业应优化品种，因地制宜地生产适销对路的产品。
(1)骨干品种计划发展。
香菇、黑木耳等出口与内销都需要的骨干品种，近年来，发展过速，基价下跌，市场供求趋于平衡。
这些品种属于传统名牌产品，不可断档，必须有计划地安排生产。
(2)饱和品种控制发展。
平菇、金针菇、毛木耳等较容易栽培，近几年发展超常，市场已基本饱和。
(3)缺口品种重点发展。
草菇、金福菇，夏季生长，市场缺口大；杏鲍菇、白灵菇为低温型菇类，元旦春节上市，为市场热销货，卖价高，适宜重点发展。
(4)珍稀品种积极发展。
松茸、牛肝菌、羊肝菌等国外畅销，价格昂贵，应积极发展。
(5)特色品种稳步发展。
灰树菇、姬松茸主要出口日本，定向销售有限；黄伞、秀珍菇等特色品种可适量发展。
2 建立高效顺畅运行机制，加快食用菌的产业化进程
未来食用菌出口的竞争就是产业的竞争，体现在食用菌的生产、储运、保鲜、加工、销售等各个环节。
因此，作为食用菌主产区的丽水应组建贸(外贸公司)工(加工企业)农(食用菌基地)结合的集团组织，建立产加销一体化企业，促进出口食用菌的产业化生产，并通过食用菌产业化经营来加速我市食用菌出口发展的步伐。
在农村，要形成一大批外联市场、内联基地、下联农户的大规模、高起点、外向型食用菌专业合作组织、现代食用菌生产企业或企业集团等龙头企业，并力求通过不断延长的产业链，统筹安排食用菌产前产中产后，各项事宜使产供销各个环节得以协调发展。
3 加快生产标准化建设，提高产品市场竞争力
为了确保产品质量，提高市场竞争力，必须加强食用菌生产标准化建设，从栽培到加工、包装、储运、销售的全过程都要遵循无公害的原则，以便生产出具有竞争优势的符合国际标准的高质量产品。
4 加大食用菌出口的政策扶持力度，促进出口企业的健康发展
加强对食用菌出口政策的调研，用好用足绿箱政策和黄箱政策，制订出一整套加快我市食用菌出口的政策和措施：重点是加大对食用菌生产出口骨干企业的扶持力度；建立食用菌出口的风险基金；积极支持企业参加国外反倾销、绿色壁垒限制的应诉工作，并对造成企业损失的给予适当补贴；大力支持自营出口生产企业主动走向国际市场；支持出口基地搞好基地设施建设和标准化生产；加强出口基地的环境保护等。