辣白菜制作
辣白菜的制作
辣白菜的制作
一、实验目的
了解辣白菜的制作工艺。
二、实验原理
朝鲜族辣白菜是以白菜等蔬菜类为主原料，经过盐腌后拌入各种调料 (如辣椒粉、大蒜、生姜大葱及萝卜、鱼籽酱类、谷类、水果等)，为确保其保存性和成熟度在低温下通过发酵而生成乳酸的制品。
乳酸能抑制有害微生物活动而起到保贮辣白菜的作用,并使白菜菜产生淡淡的酸味，呈现多种多样的独特浓厚的风味.
三、实验材料
市售大白菜、辣椒粉（粗）、大蒜、生姜、白砂糖、精盐、鸡精。
四、实验步骤
1。
白菜的整理
将白菜将白菜去掉凋谢的叶子，清洗后，用刀切成长方块或菱形块均可，在容器内放一层白菜撒一层盐，腌制（12-15小时)。
2.腌制白菜脱水
腌制好的白菜中会出现很多水分，在辣白菜制作前要通过挤压将其去掉,但不要过于用力以至于水分去除的太多,后面产品口感不好。
3.白菜的腌制
(1)腌料的制备:姜和蒜切成碎末备用,辣椒粉用纯净水拌匀.
(2）将腌制脱水后的白菜与制备好的腌料，一起拌匀,装盒，低温发酵即可。
4。
制作要点
（1）清洗白菜速度要快，泡在清水时间不宜过长。
(2)咸淡要适宜，依据口感放盐，但不可过少.
（3）腌料要涂抹均匀。
（4）于保鲜盒逐个码放，并室温发酵 1 天，然后转移到泡菜冰箱里发酵 6 天,温度调6℃即可。
五、观察记录
第1天
第2天。
12种朝鲜菜的腌制方法
12种朝鲜菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜。
原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）腌蒜茄子。
主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱。
（三）朝鲜泡菜。
原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（四）雪里蕻的腌制新法。
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
辣白菜制作方法和用料
辣白菜制作方法和用料
辣白菜是一道酸辣可口的传统佳肴，不仅口感爽脆，而且具有独特的风味，深
受人们喜爱。
下面就让我来介绍一下辣白菜的制作方法和用料。
首先，准备好所需的原料和调料。
制作辣白菜所需的主要材料包括新鲜的白菜、辣椒粉、盐、蒜末、姜末、葱段、白糖、鸡精等。
其中，白菜要选择叶子脆嫩、质地鲜嫩的品种，辣椒粉要选择颜色鲜艳、辣味浓郁的辣椒粉，这样才能制作出口感好、味道正宗的辣白菜。
接下来，开始制作辣白菜。
首先将白菜洗净，控干水分，然后将白菜切成适合
的大小。
接着，在一个大碗中放入适量的盐，将切好的白菜放入碗中，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使白菜出水变软。
接着将腌制好的白菜捞出，沥干水分备用。
然后，将辣椒粉、蒜末、姜末、葱段、白糖、鸡精等调料放入一个大碗中，搅
拌均匀，制作出辣白菜的腌制料。
将腌制料均匀地涂抹在白菜上，确保每片白菜都能均匀地裹上腌制料。
然后将腌制好的白菜放入密封容器中，放置在阴凉通风处，腌制3-4天，待辣白菜味道鲜美、口感爽脆即可食用。
最后，制作好的辣白菜可以搭配米饭、面条等食用，也可以作为凉菜、配菜，
口感酸辣开胃，非常适合夏天食用。
此外，辣白菜还可以用来烹饪各种美食，如辣白菜炒肉、辣白菜火锅等，增添了香气和口感。
总的来说，制作辣白菜的方法并不复杂，只要准备好所需的原料和调料，按照
步骤来进行制作，就可以制作出口感鲜美、味道酸辣可口的辣白菜。
希望大家能够尝试制作一下，享受美食带来的愉悦和满足。
辣白菜的腌制方法和配料家庭版
辣白菜的腌制方法和配料家庭版
配料：大白菜、大蒜、梨、洋葱、苹果、白萝卜、生姜、韭菜、盐、白糖、鱼露、糯米粉。
做法步骤：
第1步、将白菜切成合适的块状。
撒大量盐让白菜出水，大概需要7小时，能对折白菜梆子而不断就证明好了。
第2步、糯米粉适量水搅拌均匀，小火不停翻炒到粘稠变色即可关火，倒入粗细辣椒面翻拌均匀备用。
趁着降温的时候准备别的配菜。
白萝卜切丝，韭菜切段，别的配菜放入料理机打成泥即可。
第3步、所有配菜倒入糯米胡里。
加入除盐以外所有调料搅拌均匀。
第4步、把腌制好的白菜过水冲洗2~3次并挤干水分。
多洗几次盐分降低做出来的辣白菜才更爽口。
第5步、白菜倒入酱料里混合均匀即可。
第6步、反复揉抓让每片叶子都粘上酱料。
第7步、准备无水无油容器盛出，因为切的小块，所以室温下密封腌制3天就可以吃了。
第8步、多余的第3天要挪到冰箱低温保存停止发酵，可以保存2~3个月。
大头菜做辣白菜的方法
大头菜做辣白菜的方法大头菜辣白菜，是一道非常受欢迎的川菜，口感辣味十足，爽脆可口。
下面就为大家介绍一下制作大头菜辣白菜的方法。
材料：1. 大白菜心2. 青椒、红椒、尖椒各适量3. 干辣椒适量4. 盐适量5. 水煮出的大头菜6. 蒜苗适量7. 姜片适量8. 料酒适量9. 食用油适量10. 鸡精适量步骤：1. 首先，将大白菜心撕成适合大小，然后将白菜心浸泡在水中，泡15分钟，目的是让白菜心吸收水分、促使腌制。
2. 青椒、红椒、尖椒一起切丝备用。
3. 将干辣椒放入锅中，炒香后捞起备用。
椒辣可以根据个人口味调整，可以根据喜好添加更多的干辣椒。
4. 取出适量盐，放入大碗中，与白菜心一同揉搓几分钟，直至白菜心出现裂口为止。
这个过程可以让白菜心充分吸收盐分。
5. 将腌好的白菜心放入锅中，加入适量的清水，用料酒焯水。
切记水不要太多，否则会影响腌制效果。
6. 将腌制好的白菜放入凉水中浸泡十分钟，这个过程可以去掉表面的苦味。
7. 浸泡完成后，将白菜心捞出，挤干水分备用。
8. 取一锅热锅冷油，将姜片和蒜苗煸炒出香味，再放入切好的椒丝，炒至7-8成熟。
9. 将炒好的椒丝取出备用。
10. 在同一锅中，加入适量食用油和刚才炒香的干辣椒，小火慢慢炒制，同时加入一些鸡精，提升整体口感。
11. 将炒制好的油辣椒汁淋在腌好的大头菜上，用手将辣椒均匀涂抹在大头菜上。
12. 最后，将准备好的辣椒均匀地撒在大头菜上，确保每一片都沾上辣椒。
制作大头菜辣白菜关键一点是白菜腌制时要充分吸收盐分，并且在浸泡的过程中去除苦味。
而且整个制作过程中，调味料的选择也很重要，可以自由根据个人口味调整。
这道川菜菜品既能留住白菜原本的清爽口感，又能带来一丝微辣，口感丰富，融合了酱香、辣味等多种风味，可谓美味可口。
大头菜辣白菜适合用来搭配主食，或者作为凉拌菜、火锅配菜等，都能带来不一样的美味享受。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作成功！。
10斤辣白菜的配方
10斤辣白菜的配方
食材：10斤大白菜、300克盐、100克生姜、100克大蒜、100克白糖、200克辣椒面、200克香葱、80克糯米粉、1个苹果、1个梨、1个白萝卜。
做法：
1.在白菜的底部切一刀，一分为二，掰成两半，大一点的白菜可以分成四半。
2.在容器中放上清水，再倒300克盐，用勺子把盐搅拌融化，然后把白菜全部放进去，这样腌制一夜，如果遇到温度高的天气，需要放在冰箱冷藏腌渍。
3.腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍，盐度适中即可，把清洗好的白菜放在架子上控水半个小时。
4.在锅中倒入800ml的清水，再加80克糯米粉，然后把它们搅拌均匀，开中火熬，要一边熬一边搅拌，防止糊底，糯米糊的作用是能把各种调料粘和在一起，口感也会更好。
等到锅里起大泡，关火凉凉备用。
5.把准备的梨，苹果，削皮之后切成小块，100克生姜切成小块。
100克大蒜洗净之后沥干水分，把所有的材料放在一起用料理机榨成汁。
6.准备一个大一点的盆子，把榨好的汁放进去，把糯米糊也倒进
去。
7.小葱洗净之后沥干水分，切成葱段，白萝卜洗净之后，先切成薄片，再切成细丝。
8.再把200克辣椒面，100克白糖，一起倒入盆中。
9.所有的材料搅拌均匀。
如果喜欢吃鱼味的话，也可以再加入100克鱼露。
10.把白菜放进盆子里，每一片叶子上都均匀的抹上辣酱。
11.把涂好辣酱的白菜放入保鲜盒，盖上盖子，放进冰箱冷藏发酵24个小时之后就可以吃啦。
各种辣白菜制作方法
各种辣白菜制作方法辣白菜，也叫泡菜，是一道以卷心菜为主要原料的腌制食品，起源于韩国，现已成为亚洲各国家常菜之一、辣白菜有着酸辣爽口、口感丰富的特点，而且制作方法简单。
下面将介绍几种常见的辣白菜制作方法。
1.常规辣白菜材料：-磨盐100克-红椒粉20克-大蒜80克-新鲜辣椒100克-韩国卷心菜1颗步骤：1)把卷心菜切成四瓣，用盐水浸泡约两小时，捞出沥水备用。
2)大蒜剁碎，辣椒剁碎或切丝备用。
3)把均匀切好的卷心菜和调料一起放入一个大碗中，用手把盐和调料均匀地涂抹在卷心菜上。
4)把调料涂抹的卷心菜放进一个干净的密封容器中，在室温下发酵两天后，放入冰箱中冷藏约一周，即可食用。
2.海鲜辣白菜材料：-韩国辣白菜调料酱100克-海蛏200克-韩国辣椒面30克-韩国卷心菜1颗步骤：1)把卷心菜切成四瓣，用盐水浸泡约两小时，捞出沥水备用。
2)准备一个大碗，将调料酱、辣椒面、海蛏拌匀，加入少量水搅拌均匀。
3)将腌制好的卷心菜放入步骤2中的调料中，用手均匀地涂抹调料。
4)把涂好调料的卷心菜放入干净的密封容器中，在室温下发酵两天后，放入冰箱中冷藏约一周，即可食用。
3.蘑菇辣白菜材料：-牛肉200克-韩国红辣椒粉20克-大蒜30克-韩国辣白菜酱100克-蘑菇200克-韩国卷心菜1颗步骤：1)把蘑菇切成片状，大蒜剁碎，牛肉切成丝状，卷心菜切成四瓣。
2)准备一个大碗，将酱、辣椒粉、大蒜拌匀，加入少量水搅拌均匀。
3)将腌制好的卷心菜放入步骤2中的调料中，用手均匀地涂抹调料。
4)把涂好调料的卷心菜放入干净的密封容器中，在室温下发酵两天后，加入切好的蘑菇和牛肉。
5)放入冰箱中冷藏约一周，即可食用。
4.咖喱辣白菜材料：-咖喱粉20克-生姜30克-大蒜30克-韩国辣白菜酱100克-韩国辣椒面20克-韩国卷心菜1颗步骤：1)准备咖喱粉，生姜剁碎，大蒜剁碎，卷心菜切成四瓣。
2)准备一个大碗，将酱、辣椒面、咖喱粉、生姜、大蒜拌匀，加入少量水搅拌均匀。
腌制辣白菜的家常做法
腌制辣白菜的家常做法
_花都生活
一、准备材料：
辣白菜2斤；盐2大匙；五香粉1小匙；醋2大匙；料酒1大匙；姜片；蒜头；花椒；大葱；酱油1大匙；白糖2大匙；笋丝；油1大匙。
二、具体做法：
1、白菜切段后淘净水备用；
2、姜片、蒜头、花椒、大葱各切一小段；
3、锅中放适量油，将切好的姜片、蒜头、花椒、大葱一起放入烧至香味；
4、将淘净的白菜段放入锅中小火炒至菜软，加入盐、五香粉、醋、料
酒拌均匀；
5、将炒好的白菜放入瓶中，加入酱油、白糖、笋丝拌均匀；
6、最后放几滴油拌匀，然后放入瓶中，封口即可。
辣白菜最正宗的配方：奶奶用了半辈子，简单又正宗，一看就会！
辣白菜最正宗的配方：奶奶用了半辈子，简单又正宗，一看就会！说到美食，相信大家都有所了解吧？在贫穷的年代里，食物存在的价值就是为了让人们能够“果腹”，也就是吃饱。
而随着我们经济水平的逐渐提高，人们对食物的要求也不仅仅是“果腹”这么简单了，不仅要吃饱，更重要的是要吃好。
今天，天天酱跟大家一起分享一下“辣白菜”的做法。
辣白菜最正宗的配方：奶奶用了半辈子，简单又正宗，一看就会！说到凉拌菜，天天酱就想到了自己喜欢吃的辣白菜。
天天酱小时候，家里就经常会有辣白菜，尤其是在冬天，什么辣白菜、辣萝卜等等，家里有的是。
随着天天酱年龄变大，对辣白菜也越来越喜爱了，导致不管冬天还是夏天，总是朝着奶奶做辣白菜。
但是那么正宗的辣白菜是怎么做出来的呢？天天酱上次回家一次，才真的学会辣白菜的做法。
必备原料：大白菜、面粉、辣椒粉、蒜、苹果、梨、洋葱、姜、白糖、生抽、食盐首先，是大白菜的腌制过程。
把准备好的大头菜用倒切成四块，像图里那样切！过水把白菜冲洗干净，把白菜沥干水分，每个白菜上面都均匀的撒上食盐，但是也不要撒上太多。
但是还有一点值得注意的是，白菜的底部吸水比较多，在白菜的底部多涂一点。
涂上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上。
注意，是5个小时以上，5个小时是最少了，否则不入味。
腌制的时候也可以在白菜上面压上重物，这样才能帮助水分迅速析出。
起锅预热，在将锅中的水分烧干之后倒入清水，大约800毫升，80克普通面粉。
开小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了。
这些是我们做辣白菜需要用到的底料，放在锅中备用就可以了。
随后准备1根白萝卜，1把小葱，清洗干净之后把萝卜切丝，小葱切成葱段，放在碗中备用。
随后把碗中加入1小勺食盐、50克辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。
接下来，拿出来一头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、姜，清洗干净之后全部切成小块，放入料理机中，再加上100克的生抽，开料理机把这些材料打碎。
打好之后剩下的汤汁倒入大盆中，倒入250克的辣椒粉、70克白糖，混合均匀就可以了。
辣白菜制作方法和用料
辣白菜制作方法和用料
1. 1个白菜
2. 1/2杯辣椒粉
3. 1/4杯鱼露
4. 1/4杯盐
5. 1汤匙糖
6. 1支大葱，切细
7. 5瓣大蒜，切碎
8. 1汤匙姜末
9. 1/4杯虾酱（选吃）
10. 1/4杯韭菜花（选吃）
制作方法：
1. 将白菜用手掰成均匀大小的小块，用盐把白菜均匀地搓，腌制1小时左右。
2.在另一个大碗中，加入辣椒粉、鱼露、糖、大葱、蒜、姜末、虾酱和韭菜花，混合均匀。
3. 取出腌制过的白菜，用水将其洗净再用纱布把水分拧干。
4. 将腌制好的调料和白菜放入一个大容器里，用手搅拌均匀。
5. 将拌好的白菜和调料注入保鲜袋或容器中，压实后盖好盖子或口。
6. 把辣白菜放在温暖的地方发酵大约2-4天。
备注：
虾酱和韭菜是可选材料，可以自行根据个人口味添加或删除。
辣白菜保存在冰箱里可以长时间保持新鲜。
辣白菜的腌制方法
辣白菜的腌制方法白菜是很常见的蔬菜，白菜含有的维生素含量很高，而且长期吃白菜，对减肥也是有着一定效果，它对排尿都是有着很好帮助，同时白菜中也含有一些甜滋滋的味道，生吃也是可以的，那白菜的制作方法也是比较多，使用白菜制作辣白菜也是很不错选择，辣白菜的腌制方法如何呢?对辣白菜的腌制方法怎么样呢，辣白菜在制作上，也是要掌握一些技巧，这样对制作的时候，才会使得它的味道独特，而且在口感上，也是会有爽脆的感觉。
辣白菜的腌制方法：材料A长种大白菜1棵(重约2400克)，粗盐120克，清水1杯(重约200克)。
B胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克，白糖45克。
C丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克。
D蒜泥45克，姜泥30克，虾油(鱼露)45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉90-120克。
做法1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。
粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。
胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。
取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。
将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。
若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。
放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
通过以上介绍，对辣白菜的腌制方法也是有着一些了解，这样制作辣白菜方法是一个很简单的方式，但是对食材选择上，都是要合理进行，否则对人体健康，也是有着一些危害，食物选择不当，容易产生食物相克，这点要注意。
辣白菜的八种腌制方法
辣白菜的八种腌制方法
*养生导读：朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾，今天向大家介绍辣白菜的八种腌制方法。
*辣白菜的做法一。
腌制配料：整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。
腌制方法：
1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。
3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
辣白菜家常的腌制方法
辣白菜家常的腌制方法
辣白菜是一道酸辣可口的腌菜，下面是一种家常的腌制方法：
材料：
- 500克白菜，切成适当大小的块状
- 50克葱，切成细丝
- 50克大蒜，切成薄片
- 30克生姜，切成细丝
- 2汤匙热辣椒粉
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙糖
- 1茶匙盐
- 2汤匙鱼露（可选）
- 适量清水
步骤：
1. 将白菜块放入大碗中，撒上盐，用手轻轻揉搓几分钟，使白菜更加松软。
2. 将热辣椒粉、辣椒粉、糖、葱、姜和大蒜放入另一个碗中，加入鱼露和适量清水，调成辣椒酱。
3. 将辣椒酱均匀地涂抹在白菜块上，确保每块白菜都沾满了辣椒酱。
4. 将涂有辣椒酱的白菜块放入密封容器中，轻轻按压一下，使白菜块之间没有间隙。
5. 放置室温下腌制24小时，然后将腌制好的辣白菜放入冰箱冷藏一周后即可食用。
注意事项：
- 在腌制的过程中，应该避免污染辣白菜，可以用干净的筷子或勺子操作。
- 如果喜欢更酸的口味，可以适量增加醋的使用量。
- 腌制好的辣白菜可以在冰箱中保存数周，但最好在一个月内食用完毕。
韩式辣白菜的制作方法 家用
韩式辣白菜的制作方法家用韩式辣白菜怎么做才好吃！辣白菜是朝鲜族的传统美食，特点是辣、酸、甜、脆，颜色红亮的辣白菜看起来就让人忍不住咽口水，用它当作小菜，或者煮汤，甚至做火锅，都是非常好吃的。
相对于其他的腌菜，辣白菜的传统做法比较麻烦，用料多，做法复杂，一步不对，那么做出的辣白菜就不正宗。
那么想吃辣白菜，怎么样做才能既简单又正宗的家用韩式辣白菜呢？今天就给大家分享一个非常懒人的做法，轻轻松松做好辣白菜，而且腌制6个小时就能吃，味道比买的还要好吃。
【辣白菜】主要食材：白菜、苹果、梨、韭菜第一步、首先我们准备2棵白菜，先从中间对半分开，接着再把它继续分成两半，如果白菜包裹得比较紧实，我们先把它轻轻地掰开。
第二步、然后在白菜的每一层都均匀地撒上粗盐，如果没有粗盐的话，就用家里的细盐。
，然后我们将食盐反复地涂抹，让白菜每一个地方都能粘上食盐，尤其是白菜帮的部位，要稍微多一些。
第三步、全部处理好后，把白菜放入盆中，沙水1个晚上。
第四步、接着准备一个白萝卜，去皮后先切成薄片，然后再切成长条，切好装盘备用，再准备一些韭菜，清洗干净后切小段备用，准备一个梨和苹果，洗净去皮后也切成长条备用。
第五步、经过一个晚上的腌制，白菜变的很软，也沙出了很多水分，然后倒入清水，反复抓洗，把多余的盐分洗干净，多清洗几次，这样白菜就不会很咸了。
第六步、洗干净之后，咱们把白菜的水分拧干，尽量拧得干一些，这样白菜保存的时间也比较久。
第七步、放入一个稍微大点的盆子，然后倒入切好的配菜，接着倒入一袋韩式辣白菜酱料，这个就非常方便了，一袋可以盐4斤白菜，味道特别的正宗，其他的调料都不需要放，然后戴上手套先抓拌均匀。
第八步、把酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，这样腌出的辣白菜，味道才能入味好吃，全部涂抹均匀之后，我们把它放到保鲜盒里，剩下的料汁也倒进去，然后盖上盖子冷藏腌制6个小时即可。
这样一道正经的韩式辣白菜就做好了，颜色红亮，酸辣甜适中，当下饭菜确实很好吃，喜欢的朋友一定要试试哦！。
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正宗韩国辣白菜
材料：
大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：
1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。
泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。
（二）
最简单的韩国泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。
选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。
选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。
浸泡沫24小时左右。
第二步，调料。
选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西，不辣。
姜末、蒜泥、葱段。
用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。
不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。
第三步，腌制。
将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。
将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。
直到最后弄完为止。
第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。
三天之后就开始变酸。
（三）
1、买来一棵大白菜，竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那种）
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加
入一点水，使伴好后不干（粥一样）
6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里
封闭。
7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）
（四）
韩国泡菜的做法
韩国泡菜菜谱（经典收藏）
白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
盐
味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）
糖（建议多放一些，看个人口味）
（五）
1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。
为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。
如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。
腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。
2. 蒜成末；姜成末。
葱切段。
开始煮糯米粥。
苹果在开始拌的时候在切。
有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。
粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。
3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。
找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。
（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。
）
4. 洗净要盛放泡菜的坛子。
放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。
这样一层、一层......
5. 封口。
先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。
不然它会发酵过快而变酸。
第二天就可以吃了，慢慢吃
哦，第三天、第四天最好吃！
6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！
（六）
韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。
韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。