朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法(一)腌辣白菜方法一主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ,注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 .腌了半天后，挤掉水分 .准备好：姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 .辣椒面，盐，味精 ,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .搅拌 .开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 , 接着抹 .整棵都抹好了 ,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 .3—5天后成功。
(三)方法三1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了。
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤
泡菜是一道传统的韩国食品，制作简单而美味。
下面是泡菜的制作方法和步骤：
1. 准备食材：主要食材是白菜、辣椒粉、盐、大蒜、姜和葱。
选用新鲜、嫩绿的白菜，大约需要1-2颗。
2. 处理白菜：将白菜切成适合大小的块状。
将切好的白菜放入大盆中，撒上适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐均匀覆盖在白菜上。
静置30分钟至1小时，使得白菜脱水。
3. 准备辣椒酱：将辣椒粉、大蒜和姜放入一个碗中，加入适量的盐和少许糖，然后搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些调味品，如鱼露、虾酱或酱油等。
4. 泡菜腌制：将腌制用的辣椒酱均匀地涂抹在白菜的每一片叶子上。
注意要穿着塑料手套进行搅拌，以免辣椒粉刺激皮肤。
确保白菜每片都被辣椒酱充分覆盖。
5. 入坛发酵：将处理好的白菜放入宽口的玻璃罐或陶罐中，轻轻压实。
每放一层白菜就撒上一些葱段，直至装满整个罐子。
然后用干净的石头或者碟子将白菜压住，使其不浸泡在泡菜汁中氧化。
封上盖子。
6. 发酵过程：将密封的罐子放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
发酵的时间根据个人口味而定，一般需要3-7天。
可以每天打
开罐子检查一下味道和质地，也可以根据喜好调整发酵时间。
7. 完成泡菜：当泡菜发酵到个人喜欢的程度后，可以将罐子转移到冰箱中冷藏，以停止进一步的发酵。
冷藏的泡菜可以保存数周或数月，以供食用。
这就是泡菜的制作方法和步骤。
制作好的泡菜可作为辅餐、拌饭或者配料，给饭菜增加美味和健康。
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜是一道传统的韩国食品，制作方法如下：
材料：
- 1 大头白菜（或2-3个小白菜）
- 1/4 杯盐
- 4 杯水
- 4 大蒜瓣，剁碎
- 1 寸大小的姜块，搅碎
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙鱼露（可以省略，根据个人口味）
- 1/2 杯辣椒粉
- 4-5 根葱，切段
步骤：
1. 将白菜切成约2-3厘米的块状，洗净后放入大碗中。
2. 在白菜上均匀撒上盐，适当按摩白菜，使盐均匀渗入菜叶中。
然后加入足够的水，覆盖白菜。
用盖子盖住碗，放置1-2小时，使白菜发酵。
3. 在一个大碗中，将蒜、姜、糖、鱼露以及辣椒粉混合在一起，搅拌均匀制成泡菜酱。
4. 将发酵好的白菜洗净，确保盐分被洗掉。
5. 将白菜和葱段加入到混合好的泡菜酱中，用手穿插着将调料均匀涂抹在白菜上。
6. 将调料均匀涂抹在白菜上后，将白菜放入密封保存罐中。
7. 将罐子放在室温下进行发酵，一般情况下，3-4天后味道就
会变得更好。
可以根据自己的口味来控制发酵的时间。
8. 泡菜发酵结束后，可以将其转移到冰箱中冷藏，这样可以延长其保存时间。
朝鲜族泡菜制作方法
朝鲜族泡菜制作方法
1. 哎呀呀，朝鲜族泡菜那可是一绝啊！咱先说这白菜，得挑那种白白胖胖的，就像可爱的小娃娃似的，多水灵啊！把白菜一切两半，例子就像切生日蛋糕一样。
然后抹上盐，让它安安静静在那腌一会儿。
2. 接着就得准备调料啦！辣椒面那可得是红彤彤的，就像火焰一样热情！姜蒜也不能少，切碎了放进去，那味道，啧啧，绝了！这就好比给泡菜穿上了一件华丽的衣裳。
3. 然后把调好的调料一层一层抹在白菜上，要仔仔细细的，就像给宝贝梳妆打扮一样。
你可别偷懒哦！
4. 把抹好调料的白菜放进罐子里，密封好，这时候它就像一个即将蜕变的小精灵。
接下来就等着时间这个魔法棒发挥作用啦。
5. 过几天，打开罐子，哇哦！那香味，简直能把你的魂儿都勾走，你不想试试吗？这不比外面卖的香多啦？
6. 咱一家人围坐在一起，吃着这自己做的朝鲜族泡菜，那感觉，幸福极了呀！想想都让人开心呢，对吧？
7. 朋友来家里做客，端上一盘泡菜，绝对让他们赞不绝口，这多有面子呀！难道不是吗？
8. 做泡菜的过程虽然有点繁琐，但当你尝到那美味的一刻，一切都值了呀！就像爬山，虽然累，但到了山顶那景色多美呀！
9. 朝鲜族泡菜制作其实不难，只要用心去做，你也能做出超级美味的泡菜来！相信自己呀！。
朝鲜泡菜的做法最正宗的做法
朝鲜泡菜的做法最正宗的做法
泡菜腌制历史悠久，据《诗经》记载：大约三千年前利用黄瓜腌制的菜叫做“菹”，这就是现代人所说的泡菜。
古代的泡菜只用盐水或醋腌制，诗文集《东国·相国集》也记载了有关腌制萝卜泡菜的情形。
准备原料：
常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等，调料多用精盐、味精、白糖、料酒、酱油、米醋、豆油、芝麻油、干红辣椒、树椒、辣椒面、八椒、葱、姜、蒜、辣椒酱。
制作技艺：
1、选料：大白菜宜选用高桩，结球半坚实者。
将外部发绿的叶及根去掉，用刀从根茎处向球顶将叶球剖成两半，叶球顶部用手帣开。
2、盐渍脱水：将剖好的白菜放入浓度为15%左右的盐水内泡制，24小时后捞出，沥干待用。
3、辅料配制：将青萝卜、红辣椒、细香葱、大葱切成细丝;蒜、姜成末。
将虾仁(酱)泡好后连汤加入枣泥、辣椒粉作成糊状
料，再倒入萝卜丝，充分拌匀，使萝卜丝完全染红。
然后将葱丝、辣椒丝、蒜、姜末和松仁拌入，最后再加人一定量的盐和味素。
4、调制：朝鲜泡菜的调制目前主要以手工进行。
将调制好的辅料按叶层由外向内涂抹，最后由外层叶将处理后的叶球捆扎。
5、腌渍：将捆扎好的白菜放入一个大的器皿内排好，顶部应尽昼平整，上覆一层厚的塑料薄膜，其外用圆石镇压。
6、包装：腌渍1周左右时间后，将腌好的白菜取出，切分，装袋密封，即成。
12种朝鲜菜的腌制方法
12种朝鲜菜的腌制方法（一）朝鲜辣白菜。
原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）腌蒜茄子。
主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱。
（三）朝鲜泡菜。
原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法：1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（四）雪里蕻的腌制新法。
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
10种韩国泡菜的腌制方法
10种韩国泡菜的腌制方法步骤/方法1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
3雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
泡菜制作配方
韩国泡菜制作方法：（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
朝鲜泡菜
一个朝鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法 [图片]一个朝鲜族妈妈教的辣白菜秘制泡法喜欢吃朝鲜泡菜，比如在权金城吃烤肉时，如果没有泡菜同吃，那烤肉还不如咱们的烤串放上孜然好吃咧，那么贵，吃一次够我们吃好几顿咱们国家风味的烤肉了。
我自己照着书上教的泡菜法试过二次，都不如权金城的泡菜好吃，这个看来的确不得法。
有个朋友母亲是鲜族人，她和我一起向她家老太太学习了如何泡菜。
果然泡出的菜好吃。
原料：大白菜、洋葱、生姜、白糖、盐、味精、料酒、大蒜、江米面。
先选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉不要（可以作其它用处）。
切开，切成二半也行，四半也行。
看容器大小。
用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
视自己吃辣程度准备半斤到八两辣椒粉，将一两(二小勺)江米面用用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀的棒子面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
起锅烧好开水，关火，将白菜在水中氽一下，放凉。
将洋葱、生姜、大蒜切成碎米状，连同白糖（视自己喜欢吃甜的程度决定）、味精、料酒（少一点）一同放入凉了的辣椒糊里，拌匀。
将白菜一页页掀起，里外均匀抹上辣椒糊，码在容器中，密封最好，放置5_6天左右。
取出，将白菜叶分开一一卷起，放在收纳盒里，放在冰箱冷藏室，吃时直接拿出既可。
我也将白萝卜泡了,也很好吃，个人以为切成细丝比成块泡出的好吃，虽然泡时麻烦，但吃时省事。
放在收纳盒里的成品查看原图才切开的大白菜,去掉老邦查看原图用盐抹好放上十小时查看原图所用的辅料~~查看原图蒜头别忘了~~查看原图糯米糊冲的辣椒粉,浓度就这样好抹,查看原图所有的辅料切碎,放入放凉后的辣椒糊中,搅匀查看原图用辣椒糊将白菜一页页抹匀,就这样码在容器中,查看原图全抹好了 ,将多的糊倒在白菜上,浸没最好查看原图用保鲜膜封好,放在凉点的地方查看原图装入保鲜盒中,仔细看,有泡白菜和泡萝卜丝查看原图泡白萝卜丝~~教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法1. 准备食材制作朝鲜泡菜的食材包括：•大白菜•辣椒粉•大蒜•姜•韩国盐渍海带•韩国盐渍虾酱选择新鲜、嫩绿而脆嫩的大白菜，辣椒粉可根据个人口味调节，但建议使用较高辣度的辣椒粉以增添泡菜的特色味道。
姜和大蒜都是为了增添泡菜的香味和风味。
韩国盐渍海带和虾酱是传统朝鲜泡菜的关键材料。
2. 处理大白菜步骤一：剪去大白菜根部并切块将大白菜洗净后，将底部根部剪去并将其切成四个大块。
步骤二：浸泡大白菜将切好的大白菜块放入盆中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，使盐均匀分布在大白菜块上。
然后，在大白菜上堆放适当的重物，以加强压力，帮助去除水分。
让大白菜浸泡在盐的水分中约2-3小时，直到大白菜变得柔软。
步骤三：冲洗大白菜将浸泡好的大白菜从盐水中取出，用清水彻底冲洗干净。
确保所有的盐都被冲洗干净，以免泡菜过咸。
3. 制作泡菜酱步骤一：准备辣椒酱选购辣椒粉选择一款高品质、辣度适中的辣椒粉。
将辣椒粉和适量的热水混合，搅拌均匀。
步骤二：混合泡菜酱在一个大碗中，将辣椒酱、压碎的大蒜、切碎的姜和适量的盐渍虾酱一起混合。
搅拌均匀，直至形成均匀的泡菜酱。
4.腌制大白菜步骤一：涂抹泡菜酱将制作好的泡菜酱涂抹到每片大白菜的叶子上。
步骤二：堆叠大白菜将涂抹好酱料的大白菜叶片一层层地堆叠在一起，放入一个密封的容器中。
步骤三：腌制大白菜将堆叠好的大白菜放入冰箱中，冷藏腌制约2-3天。
在这个过程中，大白菜将逐渐发酵，形成浓郁的泡菜味道。
5. 保存和享用制作好的朝鲜泡菜可以保存数周甚至数月。
将泡菜放入干燥、密封的容器中，存放在冰箱中以延长其保质期。
朝鲜泡菜可以作为餐前小菜、配菜、加热后的炒菜或汤料理中的调味佐料等多种方式食用。
无论是独自食用还是与其他菜肴一起搭配，朝鲜泡菜都能为您带来独特的口感和风味。
结论制作朝鲜泡菜需要一定的耐心和技巧，但一旦掌握了制作的步骤和要领，就能欣赏到地道的朝鲜泡菜的独特风味。
尝试制作自己的朝鲜泡菜吧，分享这道美味佳肴和您的家人和朋友们！。
韩国泡菜的制作流程及发酵要点
韩国泡菜的制作流程及发酵要点韩国泡菜历史悠久，是韩国传统菜肴之一，也是韩国人民日常饮食中必不可少的食物之一。
它以其特有的酸辣口感和独特的风味受到了全世界的喜爱。
本文将介绍韩国泡菜的制作流程及发酵要点，帮助广大泡菜爱好者能够在家里制作出正宗美味的韩国泡菜。
一、材料准备制作韩国泡菜所需的材料相对简单易得，主要包括白菜、辣椒粉、盐、大葱、大蒜以及一些辅助材料如姜、鱼露等。
以下是制作韩国泡菜所需的材料清单：1. 2个中等大小的新鲜白菜，洗净后切成适当大小的块状。
2. 适量的盐，用于腌制白菜。
3. 3汤匙的辣椒粉，可以根据个人口味调整。
4. 3颗大蒜瓣，切碎成泥状。
5. 1根大葱，切丝备用。
6. 适量的姜，切丝备用。
7. 适量的辅助材料如鱼露等，可根据个人喜好选择添加。
二、泡菜制作流程1. 洗净白菜后，切成适当大小的块状，并将其放入一个大容器中。
2. 在白菜上撒上适量的盐，轻轻按摩使盐均匀覆盖在白菜上，然后将白菜静置30分钟至1小时，直到白菜变软。
3. 冲洗白菜以去除多余的盐分，然后彻底沥干。
4. 在一个大碗中，将辣椒粉、蒜泥、姜丝、大葱丝以及其他辅助材料混合均匀，形成泡菜酱料。
5. 将酱料均匀地涂抹在每一片白菜的表面，确保每一片都被充分覆盖。
6. 将涂抹好酱料的白菜放入一个密封容器中，轻轻按压使其紧密结合在一起。
7. 密封容器放置在室温下进行发酵，一般需要约2-3天的时间。
发酵期间，需每天打开容器释放掉产生的二氧化碳，然后再重新密封容器。
8. 储存完全发酵的韩国泡菜应放置在冰箱中冷藏，以维持其新鲜度。
三、发酵要点1. 盐的使用：盐具有抑菌作用，能够防止坏菌的滋生。
但过多的盐分会影响泡菜的口感，因此在腌制白菜时，需适量使用盐。
2. 温度控制：发酵过程中的温度对泡菜的质量起着重要作用。
过低的温度会导致发酵速度过慢，建议在18-20摄氏度的环境下发酵。
3. 发酵时间：发酵时间的长短决定了泡菜的味道，一般来说，2-3天的时间能够使泡菜达到理想的发酵程度，但发酵时间也可以根据个人喜好进行调整。
朝鲜泡菜大全
韩国泡菜的腌制方法和配料
韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜，又叫“kimchi”，是一道在韩国非常流行的传统菜肴。
它使用了多种蔬菜，经过腌制而成，不仅口味独特，而且充满了营养。
韩国泡菜最常用的配料是白菜，被切成适当大小的块状。
腌制的过程将白菜中的水分抽出，并将其替换为调味料的风味。
下面是韩国泡菜的腌制方法和配料：1.配料：-一个大白菜（可以根据个人喜好调整白菜的用量）-碗半的盐-一小块萝卜（切成细条）-3个大葱（切成细条）-5-6根大蒜（切碎）-一块姜（切碎）-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露（或鲍鱼酱汁，可选）-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程：a.白菜准备：将白菜切成适当大小的块状，将白菜块依次撒盐，使其腌制水分出来。
放置20分钟，然后用水冲洗，使其盐分洗净。
b.调味酱准备：在一个大碗中混合辣椒粉，糖，鱼露（或鲍鱼酱汁），蒜和姜。
如果喜欢辣味，可以适量增加辣椒粉的用量。
c.腌制：将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上，确保每片菜都能均匀受味。
将腌制好的蔬菜放入一个大容器中，压实以确保其处于腌制液中。
用盖子封上容器，并将其放置在室温下24小时，让味道进一步渗透。
注意事项：-在腌制白菜前，一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥，以免泡菜容器中有水分，影响腌制效果。
-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。
-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程，韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别，所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。
韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K，同时还含有丰富的益生菌和纤维素。
它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物，具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。
总结：韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。
通过使用新鲜的白菜和各种配料，加上适当的腌制和发酵，能够使食材充分融合，并形成特殊的酸辣口味。
如果你对韩国泡菜的味道感到好奇，可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜！。
朝鲜泡菜制作方法
朝鲜泡菜制作方法材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。
然后切成条或者块，继续晾半天第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。
最后把晾好的蔬菜放入。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。
置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。
3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。
7天后萝卜就很有酸味了。
10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。
豆角就可以先放入瓶子，在最底下。
若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。
因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。
第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。
因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。
韩国泡菜的制作方法家用
韩国泡菜的制作方法家用韩国泡菜是韩国食物中最受欢迎的传统食品之一、它是一种用大白菜、辣椒粉和盐腌制的发酵蔬菜。
泡菜制作过程相对复杂，但非常有趣。
下面是制作韩国泡菜的家用方法。
材料：-2个大白菜-1杯盐-2个萝卜-6颗大蒜-1块姜-4勺鱼露-3勺糖-5勺辣椒粉-2杯水制作方法：1.准备材料：-将2个大白菜切成4块。
将切好的大白菜放在一个大碗中。
-在大白菜的脆叶子中间撒上盐，并确保每个叶子都能受盐的作用。
立等几个小时，让大白菜腌制一段时间。
2.制作辣椒粉糊：-在一个碗中，加入3勺辣椒粉，2杯水，3勺糖和4勺鱼露。
-搅拌直到糖和辣椒粉溶解在水中。
3.制作调味料：-将2个萝卜切成长条形状。
-将大蒜剥皮后剁碎。
-将姜剥皮后切成薄片。
4.混合调味料：-将调味料（萝卜、大蒜和姜）放入一个大碗中。
-将调味料和辣椒粉糊混合在一起。
5.添加辣椒粉糊：-将辣椒粉糊倒入大白菜碗中，确保每一片都沾上调味料。
-尽量用筷子将大白菜展开，以确保每块叶子都被完全涂上调味料。
6.腌制：-将腌制好的大白菜放入一个密封容器中。
将每一片都能够完全覆盖调味料。
-紧紧地盖上容器盖子，确保不留空气进入。
-将容器放在室温下腌制24小时。
7.调整味道：-检查腌制24小时后的泡菜，如果觉得味道不够，可以适量添加辣椒粉、糖或鱼露。
8.冷藏：-将腌制好的泡菜放入冰箱冷藏。
-韩国泡菜冷藏后口感更好。
冷藏2-3天后即可食用。
以上就是制作韩国泡菜的家用方法。
这是一个传统的韩国食品，制作过程需要一些耐心和时间。
希望你在制作过程中能够享受到乐趣，并且制作出美味可口的泡菜。
韩国酸甜包菜的腌制方法
韩国酸甜包菜的腌制方法
韩国酸甜包菜，又称为泡菜（Kimchi），是韩国最有名的传统食物之一。
下面是一种常见的腌制方法：
材料：
- 大白菜（1颗）
- 碘盐
- 大葱（1根）
- 胡萝卜（1根）
- 大蒜（3瓣）
- 姜（一小块）
- 辣椒粉（根据个人口味，可酌情增减）
- 糖（适量）
- 鱼露或酱油（适量）
步骤：
1. 将大白菜切成适当大小的块状，洗净，并用碘盐腌制30分钟，以去除多余水分。
然后将腌制好的大白菜洗净，沥干备用。
2. 切大葱为长段，胡萝卜切丝。
大蒜和姜切碎备用。
3. 在一个大碗中，将辣椒粉、糖、鱼露或酱油、大蒜和姜混合在一起，搅拌均匀成为调料汁。
4. 把调料汁均匀地涂抹在大白菜、大葱和胡萝卜上，确保所有菜都均匀地被调
料覆盖。
5. 将调料涂抹好的菜放入一个干净的密封容器中，用力稍微按压，以确保调料可以渗透到所有菜中。
6. 将密封容器放置在常温下静置，大约2-3天，以便泡菜发酵。
期间，每天打开容器供气，释放压力。
7. 酸甜包菜腌制好后，放入冰箱存储，可在数周内食用。
注意事项：
- 如需调整口味，可以根据个人喜好增加或减少调料的用量。
- 腌制的时间可以根据个人口味和环境温度进行调整。
较温暖的环境下，泡菜发酵会更快。
- 腌制好的泡菜可食用时间较长，但建议在数周内食用完毕，以保持食材的新鲜和口感。
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱1 0克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
金花泡菜的制作方法
金花泡菜的制作方法引言金花泡菜是一道传统的韩国泡菜，以其独特的口感和美味而广受欢迎。
它采用新鲜的蔬菜和特制的调料，经过一段时间的发酵，可以产生酸辣爽口的味道。
本文将介绍制作金花泡菜的详细步骤。
所需材料在制作金花泡菜之前，我们需要准备以下材料：•大白菜 2颗•肉桂粉 1汤匙•盐 1/4杯•糖 1/4杯•大蒜 6瓣•姜 1块•辣椒粉 1/4杯•酱油 2汤匙•白糖 2汤匙•苹果 1个•萝卜 1个制作步骤1.准备工作–将大白菜切成四瓣，撒上盐，稍微按摩，使其更容易渗透调料。
–将大白菜瓣在清水中浸泡30分钟，洗去多余的盐分，然后沥干水分。
–将大蒜和姜切碎，准备好泡菜调料盐腌辣椒粉。
2.制作调料–将肉桂粉、盐和糖混合在一起，制作调料盐。
–将辣椒粉、酱油和白糖混合在一起，制作调料辣椒浆。
–将大蒜和姜碾成泥。
3.腌制大白菜–将大白菜瓣用调料盐均匀地涂抹，确保每片都被腌制。
–将腌制好的大白菜瓣放入一个容器中，用保鲜膜封住并放置在室温下24小时。
4.准备其他蔬菜–将苹果去皮，打成泥状。
–将萝卜切成细条状。
5.混合调料–将调料盐、调料辣椒浆、大蒜姜泥和苹果泥混合在一起。
6.腌泡菜–将腌制好的大白菜瓣和切好的萝卜放入一个大容器中。
–均匀地将混合好的调料涂抹在大白菜瓣和萝卜上，确保每片都被腌制均匀。
7.发酵–将腌制好的泡菜放置在室温下2-3天进行发酵。
–在发酵过程中，每天早晚都要打开盖子，释放掉积累的气体。
8.储存和食用–泡菜发酵完成后，将泡菜转移到一个干净的玻璃罐中，并密封好。
–将泡菜放置在冰箱中储存，并在食用前冷藏至少2-3小时。
–在食用时，将泡菜放在碗中，可以作为开胃菜或配菜食用。
结论经过以上的步骤，您就可以制作出口感酸辣、美味可口的金花泡菜了。
食用时，您可以根据个人口味的不同，选择不同的食用方式，例如作为开胃菜或配菜食用。
希望本文所提供的制作方法能够帮助到您。
祝您制作金花泡菜成功并享受美食！。
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朝鲜泡菜的制作方法腌辣白菜主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日糖醋辣白菜主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。
在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用腌酸辣萝卜主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。
香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。
将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品酸辣萝卜条主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、甜辣小黄瓜主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。
第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。
20天后可以腌透。
将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
腌蒜茄子主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。
把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。
把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。
然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱、糖醋蒜头主料：鲜蒜头10公斤配料：盐2公斤、白糖2公斤，凉开水2公斤，醋1公斤。
制作方法：削去蒜头的须根，留2＿3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸，每10公斤蒜头加50 0克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天，然后捞出蒜头，沥干水份，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤，白糖2公斤，凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
朝鲜族狗宝咸菜主料：桔梗配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量制做方法：将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。
再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。
拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。
酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。
调料也不做得过于粘稠。
若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。
主材料白菜1棵, 粗盐1/3杯(60g)配料葱白半捆(200g), 大葱1根, 蒜1头, 生姜半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒2个, 虾酱4大勺, 香油4大勺, 陈酿酱油少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆4大勺备料①挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜，摘掉外层叶子，洗净后切成4块，撒上粗盐腌渍。
欲使白菜早日腌熟，用刀将茎部切开后腌渍。
②将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽，切成2~3cm的段。
葱白择好后切成3~4cm的段。
③大葱只取白色部分粗略地切成丝，蒜和生姜则捣碎。
④在辣椒面中倒入1杯温水，再加白糖泡开。
⑤将虾酱中干的部分彻底捣碎作法①将腌渍好的白菜洗净后控干水分，撕成便于食用的大小。
②在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
③把白菜放入腌制步骤②中的调料中搅拌，并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。
桔梗泡菜是香和味俱全的泡菜。
桔梗是属于桔梗科的多年生草本植物，其根部是维生素和无机物的供应源。
另外，广泛使用于民间疗法、中药以及食品方面，麻味和苦味的成分是皂贰元、皂草苷等，具有抗炎、祛斑、抗溃肠、镇咳、解热、镇痛等药物作用。
欲突出桔梗的白颜色腌得透亮，则应使用澄清的酱汁(鱼或虾)。
有时也使用澄清的汤泡菜泡制，此时不使用酱汁(鱼或虾)。
主材料桔梗1kg, 盐四分之一杯配料葱白1/4捆(100g), 蒜2头(80g), 生姜1棵, 辣椒面1杯(80g), 凤尾鱼酱1杯, 芝麻粒3大勺, 盐和白糖少许, 糯米糊半杯(水半杯+糯米粉1大勺)备料①桔梗去皮后切成6cm的段，然后再切片。
②把桔梗放入容器中，撒盐后揉搓至渗出白色汁液，以去除苦味。
③葱白择洗后切成4cm的段。
④蒜和生姜去皮后放入臼中捣碎。
⑤用凉水冲开糯米粉，熬成糯米糊之后冷却。
作法①使用糯米糊和凤尾鱼酱把辣椒面泡开后，放入捣碎的蒜和生姜拌匀。
②把桔梗放在干纱布上面挤干水分后，放入葱白和捣碎的调料拌匀，不足的味道用盐调味，因带有苦味，加适量的白糖。
③撒上芝麻粒拌和后放入罐儿中。
萝卜咸菜因在晚春至夏季期间食用，做得较咸。
是在高浓度盐水中腌渍的泡菜，若是淡了，萝卜就易发囊，表皮也易脱落。
在泡制储藏泡菜的季节，把咸菜罐儿埋在地下，一直存放至炎热夏季。
汤水上有一层霉，且过于咸，所以不食用。
切成方块，用水涮洗后再次倒入清水浸泡，拔出咸味后再食用。
若添加适量的食醋，味道非常清爽。
还可切成条后添加辣椒面和调料，制成辣辣的料理。
主材料萝卜(长萝卜)50棵, 粗盐20杯(3.2kg)配料辣椒籽5杯备料①挑选长而新鲜的萝卜后将其洗净。
作法①一边往罐儿里码入收拾好的萝卜一边撒盐，越到上层需撒越多的盐，并为避免漂浮，用石头压住。
②撒盐时，掺和辣椒籽一起撒。
③洗净干草，晾干水分后用石头压住或用大叶子盖住。
只有如此，才能防止腐烂。
萝卜是四季都能常见到的蔬菜，但制作储藏泡菜的季节产出的萝卜尤其甜而结实，最适合制作泡菜块儿等萝卜下饭菜。
若掺入萝卜的茎叶、芥菜、细葱、白菜叶等一起泡制，味道更鲜美。
酱汁多使用虾酱，如果使用凤尾鱼酱，就会发黑，看起来不清爽，若放入大量的牡蛎，味道就更鲜美，但不能长期储藏。
主材料萝卜4棵(6kg), 白菜心半棵(1kg)配料葱白200g, 水芹、大葱分别100g, 芥菜200g, 蒜2头(80g), 生姜1棵(30g), 辣椒面3杯(250g), 蜂蜜2杯(400g), 虾酱四分之一杯, 盐1杯, 白糖2大勺(20g)备料①挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，清洗干净后抹干水分。
②把收拾好的萝卜切成2×2.5×1.5cm方形。
③白菜心撒盐腌渍后按萝卜的宽度切段。
④择洗葱白、芥菜、水芹后以3cm长切开，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑤生姜和蒜去皮洗净后捣碎。
⑥虾酱只捞出干的部分粗略地捣碎，酱汁仍然留在容器内。
生牡蛎挑出壳之后放入淡盐水中涮洗后捞出。
⑦准备粗细适中的辣椒面。
作法①在切得均匀的萝卜中撒入辣椒面揉拌，将其染成红色。
②添加捣碎的蒜、生姜和酱汁拌和后，再轻轻掺入葱白、芥菜、水芹、大葱。
③撒上盐调味后不直接放进罐儿里，而是放置一晚。
④第二天品尝咸淡后决定是否添加咸盐，拌入牡蛎后放入罐儿中。
盖上菜叶，上好盖子发酵。
储藏泡菜块儿是用没有腌过的萝卜直接制作的，所以很难一次调好咸淡。
①把收拾好的萝卜以2×2.5×1.5cm大小切成长方形块儿。
②用辣椒面染红萝卜。
③放入葱、芥菜、水芹等配料之后拌和。
④制成的泡菜块儿。
作为夏季泡菜，是既经济，又开胃的下饭菜。
夏至前用咸盐水将细小的黄瓜腌熟后食用。
黄瓜的纤维素收缩而弯曲，心儿空且按纹理裂开的是熟得好的腌黄瓜。
是炎热夏季里清爽的汤泡菜，能增进食欲。
若吃剩，不要直接倒入已发霉的盐水中，而是将其清洗后晾至半干程度。
若做成酱菜，是四季都可食用的菜肴。
切开腌黄瓜，将其洗净后放入水中食用，或切成圆片挤出水分后用调料拌和后食用。
主材料黄瓜(腌咸菜用小黄瓜)50棵(5kg)配料盐(准备用)1杯, 腌渍用盐水- 盐4杯+水15杯(3L)备料①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入煮沸的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。
过一周左右即可食用。
作法①用盐揉搓清洗黄瓜的表皮。
②放入篓子里控干水分后，用抹布擦净水渍。
因为如果进水就容易发霉。
③把适量的盐和水倒入锅中烧开，直至盐完全溶解为止。
④把黄瓜整齐的放入缸中，浇入烧开的盐水。
⑤重新烧开腌渍用的盐水，待完全冷却后浇入，两天后再将盐水倒出烧开，冷却后再浇入。
过一周左右即可食用。
使用刀鱼酱的地区并不多，但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉，味道很独特。
在庆尚道延海地区经常食用。
主材料萝卜4棵(6kg), 粗盐一杯半(250g)配料葱白1捆(400g), 大葱5根, 蒜3头, 生姜3棵, 辣椒面2杯, 碾磨的红辣椒20个(300g), 刀鱼酱1杯, 凤尾鱼酱4大勺, 盐和白糖少许备料①挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。
将萝卜茎叶切开，去除枯萎的叶子，将里层的茎叶备好。
②将萝卜切成三角形厚块后腌渍。
萝卜茎叶不切开，与萝卜一起腌渍。
③刮掉刀鱼的鱼鳞，去除内脏后，在整条刀鱼上撒盐，发酵3~4个月，达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。
撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。
④待腌渍的萝卜发蔫时，浇入少量的水清洗1次，然后放入篓子里控干水分。
如果这时用大量的水清洗，则会失去萝卜的味道，变得太淡。
⑤将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。
⑥蒜和生姜去皮后捣碎。
⑦葱白择洗后切成4cm的段，大葱只取白色部分粗略地切开。
⑧去除红辣椒的柄，切成两半掏出里边的辣椒籽，用粉磨机碾磨。