韩国泡菜种类及做法大全

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韩式泡菜属于韩菜谱

韩式泡菜属于韩菜谱

韩式泡菜属于韩菜谱————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期:1. 菜系:韩国菜2. 做法:腌菜3. 口味:酸辣4. 食疗:健脾开胃韩式泡菜属于韩国菜谱,主要原料是白菜;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

韩式泡菜的原料:大白菜一颗(1000克左右)韩式泡菜的配料:糯米粉50g、水500g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、黑芝麻少许、韭菜1把韩式泡菜的调料:海盐200g、韩式辣椒粉200g,白糖30-50g,虾酱3汤匙,鱼露50ml 韩式泡菜的做法:腌制白菜:1、买来的大白菜将外皮揭去,去根部,然后平均分成四份;2、将分份的白菜用水冲洗一下,然后控一下多余的水份;3、白菜的每层都均匀的抹上一层盐(最好戴上一次性手套),盐不要一次全加上,150克就差不多了;4、抹了盐的白菜放入大盆或腌菜的盒子中,用重物稍微压一下,加入没过白菜一半的水,水不用放太多,白菜腌制过程中会出水;5、盖盖腌制一夜;6、第二天将腌制好的白菜取出,用纯净水或凉开水反复冲洗几次,然后沥干水分。

可以尝一下咸度,觉得合适的话酱料里就不需要再加盐了,不够咸的话后面的步骤里再加点,咸菜嘛!应该是比我们普通吃的菜要咸点。

制作腌料:1、白萝卜擦丝,撒盐腌至变软,然后将水挤出;2、糯米粉加水熬制浓稠晾凉,如果没有糯米粉,可以用米饭熬到浓稠后晾凉备用;(以上两步可以先准备,以节省时间)3、将苹果、梨子、胡萝卜、洋葱切块。

韭菜切段;4、将苹果梨用搅拌机打成糊状;5、胡萝卜、姜、蒜、洋葱也打成糊状;6、辣酱面中加入糯米糊搅匀,再加入白萝卜拌匀;7、将打好的两种果蔬糊分别加入辣椒面中搅拌均匀;8、加入三大匙虾酱(大虾粒的虾酱),50ML鱼露搅拌均匀;9、加入白糖、芝麻、韭菜段搅拌均匀即可。

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略

韩国泡菜.辣白菜.冷面.味僧汤.大酱汤.烧烤全攻略需要准备的主料/配料/调料:白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖)150g,大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。

盐制白菜:1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

2.把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。

3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐)过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

5.把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。

6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。

7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成(以我个人经验大概盐制20小时即可)。

8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

调味酱制作:1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。

3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

涂抹酱料:1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

温馨提示:1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。

一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。

一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。

也可以浸泡在清水中。

3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。

要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。

4.抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。

韩国泡菜的做法

韩国泡菜的做法

韩国泡菜的做法韩国泡菜的做法大全喜欢看韩剧的美少女们对韩国泡菜汤是不是一点都不陌生呢,看着电视上的韩国泡菜汤是不是都很像尝尝是什么滋味呢?韩国泡菜汤味道确实很鲜美,以下是“韩国泡菜的做法”,希望给大家带来帮助!韩剧中出镜频率最高的韩国料理-泡菜汤材料泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐,海带,胡椒粉,盐,清酒,芝麻油,大葱。

做法1)泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐改刀。

2)将切好的五花肉用蒜,姜,清酒腌一会儿。

3)将洋葱白萝卜放入水中煮开,然后放入海带再煮10分钟。

4)将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出,只留下煮好的水做汤底。

5)炒锅中放少许芝麻油,然后放入腌好的五花肉翻炒两下,把五花肉中的油炒出。

6)此时再往锅中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然后放入刚才煮好的汤底中煮开。

7)当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱,煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅。

小诀窍1)泡菜还是最好选用腌制10天以上的泡菜,因为那时的泡菜会有一定的`酸度,吃起来口感会更好。

2)做汤底的洋葱、白萝卜和海带,自家吃的时候可以不用取出,在这里为了告诉大家韩国较为正宗的做法,所以雅楠把它们取出来了。

3)这个泡菜汤和我们中国的汤不太一样,它是和米饭一起吃的,相当于一个菜,千万不要吃完饭后单独拿它当汤喝。

4)海带最好选择那种干海带,那样熬出来的汤味道较浓一些。

5)也可以根据自己的口味放一些辣椒粉什么的。

潘太的快乐厨房--韩式泡菜汤材料韩式泡菜,五花肉,豆腐,大葱,韩式辣椒酱,盐,鸡精。

做法1、将五花肉洗净,切薄片;葱切段;豆腐洗净切小块;泡菜如果是整棵的,要将它切成小段;2、取一个深点的锅,倒入一点点油,放入猪肉片,炒至变色,然后放入泡菜,炒匀,慢慢的泡菜的香味就出来了,放入清水,烧开,加盐和辣椒酱调味,出锅前5-10分钟放入豆腐和葱段就可以了。

小诀窍我觉得五花肉比较香,也可以放牛肉;如果不爱吃辣椒酱可以不放,放了汤的味道会浓一些;也可以加一些青椒和粉丝,看自己的喜欢啦!韩式泡菜汤材料韩式辣白菜1卷,五花肉8片,豆腐1块,香菇3朵,金针菇1小握,白菜叶3片,韩式大酱1汤勺,葱姜蒜适量,盐1茶匙,淘米水500毫升。

韩国泡菜的制作方法

韩国泡菜的制作方法

韩国泡菜的制作方法第一篇韩国泡菜,这是一道颇具代表性的韩国美食,深受广大韩国民众的喜爱。

韩国泡菜具有鲜美的口感和独特的香味,其制作方法也是非常简单,接下来就详细介绍一下韩国泡菜的制作方法。

一、制作原材料1、白菜:新鲜、大叶的白菜,需要将其切成大小合适的块。

2、萝卜:冬季萝卜保鲜度较好,口感也会更加鲜美。

3、葱:葱切成适当大小的块,不要切得太细。

4、蒜:2-3瓣蒜,切成花瓣状。

5、辣椒粉:需要使用辣椒粉调味。

6、糯米面:调制泡菜面糊所需7、盐:泡菜中需要用到盐二、泡菜的制作过程1、将切好的白菜块放在大碗中,均匀地撒上盐,轻轻抓捏几下,待白菜稍微放软后,加入冷水浸泡1-2小时,让白菜涨开。

2、将剥好皮的萝卜切成长条,加入碗中,加入葱和蒜丝,加入适量的韩国辣椒粉进行调味,并用蒜、葱搅拌均匀。

3、将糯米面加水搅拌成面糊,适量加盐,然后倒入调味好的白菜块中,充分搅拌均匀。

4、将搅拌好的白菜块,不断重复着揉压,使得香料和调味液更加充分地被吸收到白菜里面,直到白菜变得稍微松软。

5、将揉压好的泡菜装入广口瓶中,然后放入冰箱冷藏室中,每隔一天就拿出来倒一次气,帮助泡菜更加美味。

三、泡菜的小贴士1、白菜的分量千万不要太少,白菜太少会导致调味液浓稠度不足,出现口感不好的问题。

2、辣椒粉的选择也是非常重要的,普通的辣椒粉不够鲜美,建议使用韩国辣椒粉,可以增加泡菜的口感。

3、冬季制作泡菜时,容易受到温度的影响,需要尽可能将白菜放置在温暖的地方,不然白菜难以涨开。

以上就是制作韩国泡菜的详细步骤和小贴士,希望大家能够掌握好这种美味的食谱,自己动手做出一款口感极佳的泡菜。

下一篇我们将会介绍传统泡菜的制作方法,欢迎大家继续阅读。

第二篇韩国泡菜,是一道渊源流长的传统韩国美食,制作方法历经千年不断改进和完善,现今泡菜口味更加丰富,香味更加浓郁。

接下来我们将一步一步的教你如何制作传统韩国泡菜。

一、制作原材料1、大白菜:选择嫩白、硕大、稍微松垮的大白菜2、辣椒粉:韩国自己的辣椒粉味道更佳3、姜丝:鲜姜切成丝状4、大蒜:3-4瓣切成末状5、红萝卜:切成适中的大小6、韭菜:切成段状7、鱼露:调味必需品,可以增添泡菜的味道。

韩国泡菜的种类

韩国泡菜的种类

韩国泡菜的种类韩国泡菜(Kimchi)是一种由中国传入韩国的半熟腌制蔬菜,以其独特的口味而著称于世。

韩国人称它为“泡菜”,他们把它当作自己的传统食物,每天都吃,也会把它作为礼物送给朋友。

韩国泡菜在世界上享有很高的地位,很多国家都把它当作纪念品,且在这些国家也能吃到比较正宗的韩式腌制泡菜。

韩国的腌制泡菜类别繁多,以朝鲜泡菜(Korean Kimchi)、威宁泡菜(Wonjin Kimchi)为代表。

朝鲜泡菜是以白萝卜、青红辣椒、胡萝卜、芝麻、玉米、米豆腐、精盐、大蒜、葱等等为主料而制成的,以虽味浓重而深受欢迎。

威宁泡菜由胡萝卜、白萝卜、红辣椒、葱、大蒜等原料精心熬制而成,味道酸辣略带甜,可以搭配各种菜肴,具有鲜美的口感。

除了朝鲜泡菜、威宁泡菜之外,现在还有许多种不同的韩国泡菜可供选择,如极辣泡菜(Extremely Spicy Kimchi)、辣椒泡菜(Chili Kimchi)、芝麻泡菜(Sesame Kimchi)、素泡菜(Vegetarian Kimchi)等等。

极辣泡菜是一种特制辣椒泡菜,口味极辣,有助减肥;辣椒泡菜以辣椒粉为主料,口味辣,并具有很强的辣味;芝麻泡菜以芝麻、辣椒粉、苏打、葱、大蒜等原料熬制而成,口味传统而纯正;素泡菜则是极其素食的泡菜,不含葱、大蒜和甜面酱,口味里仅添加一点醋,并以朝鲜泡菜为主。

由于韩国泡菜的类别繁多,每个地区的特色都不同,各自口味也是不尽相同的。

而随着韩国泡菜的不断发展,目前的韩式泡菜也是越来越多变的,有以芝士、辣椒、咖喱等材料作为调料的新口味,也有用苹果、木薯等取代传统材料,制作出来的特别做法。

总而言之,韩国泡菜有着多种多样的口味,色彩缤纷,滋味极佳。

除了久经考验的朝鲜泡菜、威宁泡菜外,韩国现在还出现了许多具有独特风味的新口味,是一种值得大家去品尝的美味佳肴。

韩国泡菜大全

韩国泡菜大全

韩国泡菜CODEXGUI规格化概要Codex是Codex Alimentarius(food code的拉丁语)的简称,是由联合国食品及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合运营的国际食品规格委员会(Codex Alimentarius Commission)为促进食品的国际贸易,以保护消费者的健康为目的制定的国际食品规格。

1995年世界贸易组织(WTO)成立时签署的SPS协定文件(Agreement on Application of Sanitary & Phytosanitary Measures; 有关食品及动植物检疫适用的协定)和TBT协定文件(Agreement on Technical Barriers to Trade; 有关关税壁垒的协定)劝导个别会员国将本国规格基准与国际规格统一起来。

尤其在SPS协定文件中,承认Codex为确保科学妥当性的国际规格,决定作为对个别国家规格基准的基准表(benchmark)加以利用。

农林部为更好地应付瞬息万变的国际环境,以及泡菜的世界食品化,在与韩国食品开发研究院的共同努力下,于1995年12月向Codex事务局提交了泡菜Codex规格(方案),并在于1996年3月举行的第10届Codex亚洲地区调整委员会提出了有关泡菜Codex规格化的方案。

在通常情况下,Codex是由对个别食品有利害关系的当事国共同成立工作组构成,以本国的规格基准为根据,制定规格草案。

随着与泡菜Codex规格制定具有利害关系的日本表明参与规格草案制定的意向,我国在1997年3月至9月间,4次与日本召开工作组会议,制定了最终单一方案,并向于当年12月举行的第11届Codex亚洲地区调整委员会提交了Codex规格草案。

韩日协议案以我国提出的对白菜泡菜的规格(方案)为重心制定,接受了日本提出的对部分食品添加剂的建议。

在泡菜Codex规格(方案)的制定过程中同意使用部分食品添加剂是因为符合国际规格的制定目的,即①促进国际贸易和②保护消费者健康,同时为促进我国泡菜世界食品化,扩大可充分满足世界各国人民嗜好的多种泡菜的生产,并为提高我国传统泡菜的商品性,有必要允许使用部分添加剂。

正宗韩国泡菜做法优选份

正宗韩国泡菜做法优选份

正宗韩国泡菜做法优选份正宗韩国泡菜做法 1韩国泡菜简单做法材料:白菜、盐,辣椒粉,蒜,糖,鱼露,姜未等:第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。

第三步:把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。

第四步:发酵发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了第五步:品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

正宗韩国泡菜做法材料:大白菜一棵,白萝卜一根,苹果一个,梨一个,葱白一段,韭菜一小把,芹菜三根,洋葱一个,生姜一块,大蒜五瓣盐160克,辣椒粉250克(不推荐印度辣椒粉),鱼露30毫升,咸虾酱两勺,柴鱼干一大勺,丁香少许,干枣几粒,杏仁片少许做法:1、如图将白菜平均地分为四等分2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部,然后将白菜浸入盐水中。

4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来,我就用塑料袋装了水后压在白菜上,使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分,此时制作腌制的辅料。

6、把白萝卜__后切成小手指般长度的萝卜丝7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀,10分钟后倒掉水分8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎。

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀11、把苹果和梨分别磨成泥,再倒入萝卜丝中拌匀12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀,买不到也可不放13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣(切丝)等干果一起放入萝卜丝中拌匀14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀(这些东西是最后放的,放太早据说是有蔬菜的生臭味)15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来,卷成一个紧紧的球状18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天,然后将其转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约5天后就可以食用了!韩国泡菜家常做法制作食材白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。

韩国泡菜的腌制方法和配料

韩国泡菜的腌制方法和配料

韩国泡菜的腌制方法和配料韩国泡菜,又叫“kimchi”,是一道在韩国非常流行的传统菜肴。

它使用了多种蔬菜,经过腌制而成,不仅口味独特,而且充满了营养。

韩国泡菜最常用的配料是白菜,被切成适当大小的块状。

腌制的过程将白菜中的水分抽出,并将其替换为调味料的风味。

下面是韩国泡菜的腌制方法和配料:1.配料:-一个大白菜(可以根据个人喜好调整白菜的用量)-碗半的盐-一小块萝卜(切成细条)-3个大葱(切成细条)-5-6根大蒜(切碎)-一块姜(切碎)-半杯红辣椒粉-1/4杯鱼露(或鲍鱼酱汁,可选)-1汤匙糖-1/2杯水2.腌制过程:a.白菜准备:将白菜切成适当大小的块状,将白菜块依次撒盐,使其腌制水分出来。

放置20分钟,然后用水冲洗,使其盐分洗净。

b.调味酱准备:在一个大碗中混合辣椒粉,糖,鱼露(或鲍鱼酱汁),蒜和姜。

如果喜欢辣味,可以适量增加辣椒粉的用量。

c.腌制:将腌制酱均匀地涂抹在白菜和其他蔬菜上,确保每片菜都能均匀受味。

将腌制好的蔬菜放入一个大容器中,压实以确保其处于腌制液中。

用盖子封上容器,并将其放置在室温下24小时,让味道进一步渗透。

注意事项:-在腌制白菜前,一定要确保白菜块和其他蔬菜都干燥,以免泡菜容器中有水分,影响腌制效果。

-可以根据口味和个人喜好调整调味料的用量。

-泡菜在腌制期间温度和湿度都会影响其发酵过程,韩国的气候和土壤条件让泡菜更为特别,所以自家制作的泡菜可能会有细微的差别。

韩国泡菜富含维生素A、维生素B、维生素C和维生素K,同时还含有丰富的益生菌和纤维素。

它是一种低热量、高纤维、高维生素的食物,具有助消化、消除疲劳和增强免疫力的作用。

总结:韩国泡菜是一道非常美味和营养的传统韩国菜肴。

通过使用新鲜的白菜和各种配料,加上适当的腌制和发酵,能够使食材充分融合,并形成特殊的酸辣口味。

如果你对韩国泡菜的味道感到好奇,可以尝试按照以上的方法制作自己的泡菜!。

20种 泡菜 做法 大全

20种 泡菜 做法 大全

一、韩国泡菜材料:白菜300克,红辣椒3个。

调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。

2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。

提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。

二、朝鲜泡菜材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。

调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。

提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。

三、传统泡菜材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。

2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。

提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

四、四川泡菜材料:白萝卜、胡萝卜各250克。

调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。

提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。

五、泡红辣椒材料:红辣椒5000克。

调料:白酒、盐水各适量。

做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。

腌制韩国泡菜的方法

腌制韩国泡菜的方法

腌制韩国泡菜的方法
腌制韩国泡菜(Kimchi)的方法如下:
材料:
- 1个大白菜(或2个小白菜)
- 1/4杯盐
- 4杯水
- 1个萝卜,切丝
- 4个大葱,切段
- 5瓣蒜,切碎
- 1块姜,切碎
- 2汤匙辣椒粉
- 1汤匙糖
- 2汤匙鱼露(可选)
步骤:
1. 将白菜切成块状,洗净并留下菜叶整齐,然后放入一个大碗中。

将盐撒在白菜上,轻轻按摩一分钟,以帮助白菜吸收盐分。

然后,倒入4杯水,覆盖白菜并用一个重物压住它,以确保白菜完全浸泡在盐水中。

静置1小时。

2. 在此期间,准备其他材料。

将萝卜、葱段、蒜和姜放在一个大碗中,加入辣椒粉、糖和鱼露,然后混合均匀。

3. 白菜泡在盐水中后,将水倒掉,并冲洗白菜以去除多余的盐分。

将白菜叶子盖在一侧,然后将辣椒酱均匀地涂抹在每个白菜块上。

确保每块白菜都有足够的辣椒酱涂抹。

4. 将涂有辣椒酱的白菜放入一个干净的容器中。

如果需要,可以同时添加萝卜、葱段、蒜和姜的混合物。

确保将所有材料均匀地分布在白菜上,并将其压实。

5. 将容器封闭并放置在常温下发酵1-3天。

如果气温较高,则发酵时间可能较短。

你可以每天尝试一次,以确保发酵到你喜欢的程度。

一旦达到理想的酸度和味道,你可以将韩国泡菜放入冰箱冷藏,以阻止进一步发酵。

6. 当你想要食用泡菜时,从容器中取出所需的量,然后将其保存在冰箱中。

韩国泡菜可以保存几周或数月。

这就是腌制韩国泡菜的方法,享用吧!。

韩国泡白菜的腌制方法

韩国泡白菜的腌制方法

韩国泡白菜的腌制方法韩国泡白菜,也被称为韩国泡菜或韩国泡大白菜,是一道以大白菜为主要原料的传统韩国腌制菜肴。

下面是一种常见的韩国泡白菜的腌制方法:材料:- 大白菜(2颗)- 细海盐(½杯)- 大葱(2根,切丝)- 大蒜(1颗,切碎)- 姜(1块,切丝)- 辣椒粉(¼杯)- 韩国辣酱蒜(可选,根据个人口味加入)- 细砂糖(2勺)步骤:1. 将大白菜切成块状,洗净后用刀在白菜叶之间的茎部分切几刀,使其更容易入味。

2. 在一个大碗或容器中,加入细海盐和清水,搅拌均匀,直到盐完全溶解。

3. 将大白菜块放入盐水中浸泡,确保完全浸泡,然后用盖子盖好容器。

4. 将盐水浸泡的白菜放在室温下腌制大约2-3小时,这个过程中可以翻动一下白菜块,以确保均匀入味。

5. 在一个小碗中,将辣椒粉、细砂糖、切丝的大葱、蒜和姜放入,搅拌均匀,形成辣椒酱。

6. 将腌制好的白菜块从盐水中取出,用清水冲洗几次,除去多余的盐分。

7. 将冲洗干净的大白菜块放回盛放盐水的容器中,将调制好的辣椒酱均匀地抹在每一片白菜叶上,同时可根据个人口味加入适量的韩国辣酱蒜。

8. 最后,将白菜主体和调料一起放入密封的容器中,用保鲜膜或盖子封好,放置在室温下约1-2天。

9. 第二天,可以打开容器放气并检查是否需要搅拌一下白菜,然后再次密封。

10. 腌制的韩国泡白菜可以放在冰箱中存放,并慢慢风味加深,最好在腌制1个星期后品尝,可以放置数周或更久。

注意事项:- 在腌制期间,保持容器清洁和封闭,避免细菌污染。

- 腌制时间可以根据个人口味进行调整,喜欢口感脆爽的可以腌制时间短一点,喜欢口感酸辣的可以腌制时间长一点。

- 如果不喜欢辣味,可以减少辣椒粉的用量或省略辣椒粉。

- 腌制好的韩国泡白菜可以作为配菜或拌饭的调料,也可以用于烹饪其他韩国风味的菜肴。

各种泡菜的做法

各种泡菜的做法

各种泡菜的做法1. 泡菜泡菜是韩国最为著名的泡菜之一,一般是用白菜为主料,配以大葱、萝卜等蔬菜,调料则以辣椒粉为基础。

泡菜的制作方法如下:材料:白菜2颗、萝卜1根、大葱2根、姜片适量、大蒜适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、鱼露适量步骤:1)白菜洗净,每叶子中部切一刀,用盐腌制2~3小时。

2)萝卜、大葱切成条,姜片切末,大蒜切成小块。

3)将白菜洗净,挤出水分,和其他蔬菜一起用调料调味。

最后加入鱼露,密封并腌制5~6天即可。

泡椒菜是一种酸辣口味的泡菜,一般由黄瓜或辣椒椒段为主料,辣椒沫和酸味调料配制。

制法如下:1)黄瓜切成圆片,青椒切成小段,辣椒切成细丝。

2)将黄瓜和青椒用盐腌制约30分钟,挤出水分。

3)辣椒段和姜末混合,加入少许生抽、白胡椒粉、盐、糖、醋搅拌均匀。

4)将腌制好的黄瓜和青椒混合,加入混合调料,搅拌均匀,盖紧口,腌制2~3天即可。

3. 泡萝卜泡萝卜是一种非常常见的泡菜,酸甜口味,萝卜是主要原料,制作方法如下:1)将萝卜削皮,切成长方形的条状,放入盐水中泡制约2小时。

2)青红色的甜椒切成4cm的条状,大蒜切末,姜片切丝。

3)将步骤1中的萝卜取出,洗净,加入甜椒和调料混合物中搅拌均匀。

4)最后加入醋、水,混合均匀后密封并腌制3~4天即可食用。

1)将胡萝卜削皮,切成细丝状。

2)将新鲜胡萝卜放入容器中(最好选择无色的容器),加盐和糖,轻轻揉搓,直到萝卜出现水分为止。

3)在萝卜中添加姜末、大蒜末,加入米酒,再次揉搓均匀。

4)将泡菜放入密封容器中,放在阴凉干燥处发酵三天即可食用。

5. 泡蘑菇泡蘑菇除了营养丰富以外,制作方法也非常简单。

制法如下:1)将蘑菇洗干净,将蘑菇头部翻开一点。

2)在容器中加入少量盐,加入水,将蘑菇放入水中轻轻揉搓泡制20分钟。

4)将腌制好的蘑菇放在容器中,封口腌制1~2天即可。

总结:通过以上的五种泡菜做法可以看出,泡菜制作方法并不难,同时,也可根据自己的口味来选择不同的材料和调料。

制作韩国泡菜的方法

制作韩国泡菜的方法

制作韩国泡菜的方法1. 准备材料•1个大白菜•适量的盐•韩国辣椒粉•鱼露或韩国咸鱼酱•大蒜•姜•红萝卜•白萝卜2. 腌制白菜1.将大白菜切成两半,去掉根部,然后将每一半切成适当大小的块状。

2.在一个大碗中,将一半的白菜块放入,撒上适量的盐,然后轻轻按摩白菜,使盐均匀分布,并促进白菜释放出水分。

3.重复以上步骤,直到所有的白菜块都按摩过一遍。

4.将腌制好的白菜块放入大碗中,让其自然腌制2-3个小时。

3. 准备调味料1.准备一个小碗,加入韩国辣椒粉、鱼露或韩国咸鱼酱、大蒜和姜,搅拌均匀,制成辣椒酱。

2.取出适量的辣椒酱,放入一个略大一点的碗中备用。

4. 制作泡菜1.将腌制好的白菜块用水冲洗干净,沥干水分。

2.将洗净的白菜块放入碗中,倒入之前准备好的辣椒酱,用手轻轻搅拌均匀,确保每一个白菜块都被辣椒酱包裹。

3.将拌好的泡菜均匀地码入一个干净的密封容器中,注意要轻轻压实,以确保所有的白菜块都被完全浸泡在辣椒酱中。

4.切片红萝卜和白萝卜,将它们添加到密封容器中,以增加泡菜的口感。

5.将密封容器放置在常温下,静置一整天或过夜,以便白菜充分发酵和产生泡菜的特有味道。

5. 保存和享用1.泡菜经过一整天的发酵后,应立即放入冰箱保存。

2.每次取用泡菜时,要清洗干净的勺子,以避免污染。

3.泡菜可以用来搭配烤肉、拌饭、炒面等,增添风味。

4.泡菜在冷藏条件下可以保存1-2个月,但是一旦开封,最好在一周内食用完。

制作韩国泡菜的过程并不复杂,只需要准备材料并按照步骤进行操作即可。

泡菜的口感酸辣可口,是韩国料理中不可或缺的一道菜品。

制作自己的泡菜,不仅可以保证食材的新鲜和卫生,还可以根据个人口味进行调整。

赶快动手试试制作韩国泡菜吧!。

韩国泡菜制作方法Microsoft Word 文档

韩国泡菜制作方法Microsoft Word 文档

韩国泡菜:辣白菜(发酵时间是4-5天)
1、挑新鲜薄皮的心黄的大白菜;
2、洗净从白菜茎端往叶端切10厘米左右,再用手瓣成两份;
3、每层都放粗盐(细盐则需多一点),茎部盐多点;
4、可以先用热水热烫2-3分钟,再放入冷水里泡,水不用很多,刚好完全浸泡,
白菜失水变软,(泡4-6小时);
5、配辣椒酱:
水开后加糯米粉和辣椒粉(一棵白菜一勺糯米粉,开水适量,调稀点也可以);
辣椒粉:蒜泥:姜泥= 1斤: 3两: 1两
白、红萝卜切成丝,越细越好,海鲜汁,糖,盐,味精
所有配料搅拌均匀待用;
6、将白菜捞起再次洗,茎端向下竖起晾干(很咸的话可以用冷白开水多洗几遍)
7、将配好的辣椒酱涂在白菜上,每层都要有,菜梗端要多一点,菜叶可以少点,
涂匀,剩余酱汁倒入一起发酵。

1、装坛密封,阴凉处放置,恒温发酵更好。

(发酵期间别打开盖子,白菜会被污
染)。

(注:糖、盐、辣椒的比例可按个人口味调配,糖太多会抑制发酵,但糖的作用是降低酸味,不能吃辣的话可以放少点辣椒粉,海鲜汁也是由个人口味决定,能接受腥味的最好放海鲜汁,这样味道会更不错哦!)。

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韩国泡菜种类及做法大全(13种)泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品,并使之发酵的一种韩国传统饮食。

泡菜作为最常见的一种菜,特点是辣,韩国人通常和米饭一起食用。

当然,根据季节和地区的不同,泡菜分为很多种类,但均含有维生素C、钙等多种营养。

特别是今年世界各地发生…非典‟,但韩国没有一例病例,因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。

用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。

近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。

[泡菜的历史]据《三国史记》记载,神文王於683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。

即,泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现,三国时代传至我国,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。

在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

据估计,今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随著朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

[泡菜的效能]1. 泡菜随著发酵,产生抗菌作用。

有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。

2. (另外,泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时,因血液的酸性化导致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。

因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,净化肠胃的作用。

3. 泡菜还有助於成人病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4. 此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。

泡菜促进胃肠内的蛋白质分解□-胃蛋白□的分泌,并使肠内微生物的分布趋於正常化。

[泡菜的种类]可根据腌渍泡菜时使用的主材料,对泡菜进行分类。

大体上分为泡菜类、泡菜块儿类、泡萝卜类、腌菜类、咸菜类、食醯类,若细分,则远远超过100多种。

[制作泡菜]①准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。

②切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等,准备往白菜芯裏放。

③白菜切成两半后,放在盐裏腌一夜,第二天,用流动的水清洗,再甩干水分。

④往盐腌过的白菜裏添加第2项的材料,要均匀涂抹。

⑤用外层的白菜叶子包好裏面的,放上一周。

⑥切开发酵的泡菜,放在盘子裏。

白菜泡菜白菜泡菜是在萝卜条上加辣椒面、葱、蒜、酱汁拌好后,夹在腌好的白菜叶之间,之后装在罐子里发酵的传统韩国泡菜。

材料白菜5棵(15Kg),萝卜2.5个,水芹菜1捆(300g),芥菜1/2捆(500g),细葱1/2捆(200g),大葱1/2捆(200g),生牡蛎300g,生虾1杯(150g),辣椒面3杯,蒜5头(200g),生姜2头(50g),虾酱1/2杯(120g),黄花鱼酱汁1/2杯(100g),盐、白糖适量* 盐水:盐1.5Kg,水7L做法1) 白菜去根。

腌在9%的盐水中,放在大缸或容器里时,使切的那一面向上腌整齐。

用重物压好,使之充分浸在盐水中。

2) 把腌好的白菜洗净,放在菜板或大筐中除水份,大的再切半,根部去掉。

3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后,加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味,不足时以盐、白糖调一调,再放生蛤蜊、生虾拌出来。

4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间,用大叶包好后装在坛子里。

坛子的最上面放腌白菜的外叶,把干净的石头压在上面。

汤不足时,煮水后把盐或酱汁调味放进去。

5) 过3星期等味道浸入后吃。

片泡菜根据萝卜和白菜切成片而来的名字。

在腌好的萝卜片和白菜片中,加上切成丝的葱、蒜、生姜,再放辣椒面和盐水等调料,最后吃的时候,放水芹。

* 萝含有各种消化脢,分解淀粉的淀粉脢,分解蛋白质的朊脢,分解脂肪的脂肪脢。

材料萝卜500g,白菜瓤300g,盐4大勺,白葱30g,蒜20g,生姜10g,红辣椒2个,辣椒面2大勺,白糖1大勺,盐4大勺,水15L,水芹50g做法1) 把萝卜洗净,切成3×2.5×0.4cm大小的片。

2) 将白菜的白瓤切两份,切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。

3) 白葱切成3cm长的丝,蒜与生姜也切成丝。

4) 红辣椒分半,去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。

5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。

6) 在拌的餐具里做4%的盐水,并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。

7) 水芹切成3cm大小,待泡菜进味时放进去。

进味后放进冰箱里。

酱油泡菜酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。

是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食,在缺少蔬菜的冬季,它是一种既能互补维生素A、B、C,又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品。

材料白菜瓤1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个,石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺。

做法1) 把白菜瓤分半,并切成3cm宽。

2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。

边拌匀边腌3) 把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。

4) 水芹切成3cm大小。

5) 香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。

6) 白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。

7) 腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。

5 咸菜把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙,并含有丰富的纤维素,对便秘有疗效。

材料干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒面2杯,葱1/4杯,蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺做法1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

2) 把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。

3) 在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。

牛蒡泡菜: 把牛蒡放在淘米水里煮熟,用酱油、鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份,并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的脢而易消化。

* 辣椒面中含有丰富的维生素A,是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。

辣椒子含有许多脂肪,因此,捣辣椒的时候,最好连子一起捣。

材料(牛蒡泡菜)牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯做法1) 把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。

2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

3) 细葱切成4cm长。

4) 在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

豆叶泡菜: 把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后,用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

材料(豆叶泡菜)豆叶100张,酱鲥鱼1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,生姜10g,酱油,盐做法1) 把变红的豆叶放在缸里,并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右,以染为好看的颜色。

2) 把发酵的豆叶洗净,每张除水份后,几张捆在一起。

3) 熬酱鲥鱼汁,并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里,使之入味炖熟。

在佐料里放葱,泡菜会烂糊。

韭菜泡菜: 韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜,而放捣碎的生姜和辣椒面,酱鲥鱼拌。

材料(韭菜泡菜)韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯,白糖1大勺做法1) 韭菜洗净,切半。

2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

3) 韭菜腌好后,倒出酱堤鱼汁。

4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料,拌韭菜装在缸里。

具有全罗道风味的泡菜。

苦野菜泡菜: 把苦野菜腌在盐水里去除苦味,放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。

牡蛎萝卜块: 把萝卜切成块,与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时,加上牡蛎的萝卜块泡菜。

石山芥菜泡菜: 把石山芥菜腌在盐水里,洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起,一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。

材料(苦野菜泡菜)苦野菜2Kg,葱2棵,栗子5个,蒜4头(30g),生姜2头(30g),酱堤鱼1杯,盐200g,辣椒面2杯(160g),白糖1大勺,整芝麻1大勺做法1) 挑根粗叶嫩的苦野菜,去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

2) 在10杯淘米水里冲一杯盐,用石头压苦野菜使之不漂上来,放一星期。

腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

3) 倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

4) 葱切成丝,并把蒜、生姜捣好。

5) 在鲥鱼酱汤里放辣椒面,等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料,再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。

稍苦的味和香气很佳。

发酵青椒放进去会更香。

材料(牡蛎萝卜块)萝卜5个,生牡蛎300g,葱100g,水芹菜200g,辣椒面1.5杯,蒜30g,生姜20g,虾酱汤1/2杯,盐6大勺,白糖4大勺,辣椒丝少量做法1) 把萝卜切成3×2×1.5cm大小,并用辣椒面染成红色。

2) 捣好生姜、葱、蒜,并把水芹切成3cm大小。

3) 牡蛎去壳后,用盐水洗净。

4) 在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹菜拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。

材料(石山芥菜泡菜)石山芥菜1捆,盐100g,水1L(升),糯米粥1杯,干辣椒50g,辣椒面40g,酱堤鱼1/2杯,虾酱1/2杯,生姜15g,蒜25g,葱50g,洋葱1个(150g)调料: 炒的芝麻,辣椒丝,葱,胡萝卜,栗子做法1) 挑新鲜芥菜,泡在1L水中冲100g盐的盐水里,并腌1-2小时后除去水份。

2) 混合酱鲥鱼汁和虾酱。

3) 磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒,并用糯米面熬粥混在一起。

4) 混合除芥菜的剩余材料做佐料。

5) 腌结彩时抓一大把稠佐料放在上面,大的折半,小的就那麼腌。

6) 混合以调料炒的芝麻,切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。

茄子泡菜: 把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。

材料(茄子泡菜)茄子,酱油* 佐料:盐、葱、蒜、辣椒丝做法1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后,像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。

2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。

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