20种开胃泡菜做法

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50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

泡菜制作方法

泡菜制作方法
泡菜是一种非常受欢迎的传统食品，不仅口感酸爽可口，而且
还富含益生菌，对人体有益。

下面，我将分享一下泡菜的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的泡菜。

首先，准备食材。

泡菜的主要原料是白菜，此外还需要准备葱、姜、大蒜、辣椒粉、食盐等。

白菜要选择品质好、叶片脆嫩的，洗
净切块备用。

葱、姜、大蒜要切成末，辣椒粉要根据个人口味适量
添加。

其次，腌制白菜。

将切好的白菜放入大盆中，依次撒上食盐、
葱姜蒜末和辣椒粉，然后用手将这些调料均匀地抹在白菜叶片上，
使其充分入味。

腌制的时间视白菜的新鲜程度和温度而定，一般需
要腌制12-24小时。

接着，装瓶封存。

腌制好的白菜要放入干净的玻璃瓶中，用力
压实，以确保白菜的每一片都被均匀地腌制。

然后将瓶口封严，放
置在阴凉通风处，等待泡菜的发酵。

最后，等待发酵。

泡菜的发酵时间大约需要3-7天，具体时间
取决于温度和个人口味。

在发酵的过程中，建议每隔一段时间打开瓶盖，释放一下内部的气体，以防止瓶子爆炸。

当泡菜的酸味和香味达到理想状态时，即可食用。

总的来说，泡菜的制作并不复杂，但需要一定的耐心和细心。

制作好的泡菜不仅可以搭配饭菜食用，还可以作为小菜或下酒菜，口感酸爽开胃，非常美味。

希望大家都能尝试一下制作泡菜，享受这份美味和乐趣。

四川泡菜超详细做法

四川泡菜超详细做法材料蔬菜：包菜胡萝卜芹菜豇豆青红椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了.材料所需材料：大口瓶一个高粱酒一两花椒2两青椒一个生姜两块盐少许好，下面我们就来具体制作.首先，最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化.3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的.注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了.(1) 首先在冷水里放入花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系.(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同).2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 放进生姜祝贺你成功!注意事项：1、瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 用白酒洗也很好。

泡菜的制作步骤

泡菜的制作步骤泡菜是一道传统的韩国料理，也在其他亚洲国家如中国和日本等地流行。

它是一种通过将新鲜蔬菜浸泡在盐水中发酵而制成的菜肴。

泡菜不仅美味，而且富含有益的益生菌和营养物质。

制作泡菜的过程相对简单，以下是制作泡菜的基本步骤。

材料准备制作泡菜所需的材料包括： - 大白菜：2颗 - 粗盐：1/4杯 - 胡萝卜：1根 - 大葱：2根 - 大蒜：5瓣 - 姜：1块 - 辣椒粉：2汤匙 - 鱼露（或酱油）：2汤匙 - 糖：1汤匙步骤一：准备大白菜1.将大白菜洗净，去除坏叶并切掉底部。

2.用刀将每颗大白菜从顶部切入两半，保留叶子与茎的连结处，使其整体保持完整。

3.将盐均匀地撒在大白菜的间隙中，并轻轻按摩，使盐均匀地渗入到大白菜叶子中。

4.将盐腌制的大白菜放置在保鲜袋中，放在常温下静置2小时，以便大白菜逐渐释放水分。

步骤二：准备腌制料1.将胡萝卜、大葱和姜切成细丝。

2.将蒜瓣剥皮并切碎。

3.在一个小碗中，将辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖混合在一起，搅拌均匀。

步骤三：腌制泡菜1.将腌制料混合物均匀涂抹在腌制好的大白菜叶子上，确保每个叶子都被涂抹到。

2.在腌制料涂抹完毕后，将胡萝卜丝、大葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在所有大白菜叶子上面。

3.将涂抹和撒在大白菜上的配料用手轻轻地按压，以确保它们充分融合在一起。

步骤四：发酵泡菜1.将腌制好的泡菜转移到一个密封的容器中，将泡菜压实，确保所有的蔬菜都被浸泡在自身释放出的液体中。

2.确保菜肴的表面平整，以防止空气进入制作的泡菜中。

3.将密封容器放置在阴凉通风的地方，温度最好在15-20摄氏度之间。

4.每天打开容器，释放掉累积的二氧化碳，以确保泡菜不会爆汽泡。

5.根据个人口味和气温，泡菜的发酵时间一般为2到7天。

步骤五：保存泡菜1.泡菜发酵时间结束后，可以将其转移至冰箱中储存。

2.在冰箱中存放泡菜，可使其保存更长时间。

此时，泡菜将会变得更酸，味道更加浓郁。

注意事项•在制作泡菜的过程中，一定要使用清洁卫生的容器和厨具，以避免细菌污染。

20种泡菜做法

20种泡菜做法（3到5天就可以吃了）一、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

二、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。

2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

三、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

四、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

泡菜制作配方

韩国泡菜制作方法：（一）朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。

腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。

梨削皮，横切成大片，备用。

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。

放地窑里，20天左右即可食用。

（二）朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。

时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。

将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。

将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。

将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

泡菜腌制方法

泡菜腌制方法
泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感独特，而且富含丰
富的益生菌和维生素，对人体健康有很多好处。

下面我将介绍一种
简单易行的泡菜腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味可口的泡菜。

首先，选择新鲜的白菜作为泡菜的主要原料。

将白菜洗净后，
切成大小合适的块状，然后将其放入大碗中，撒上适量的食盐，轻
轻拌匀，腌制约1-2小时，让白菜出水变软。

接下来，准备一些辅料，如大葱、萝卜、大蒜等，根据个人口
味可适量添加辣椒粉或者其他调味料。

将这些辅料切成丝或者小块，备用。

腌制好的白菜取出，用清水冲洗干净，控干水分后放入干净的
容器中。

依次加入切好的辅料，然后均匀撒上适量的食盐和辣椒粉，搅拌均匀。

接着，将泡菜均匀地压入容器中，确保泡菜被均匀地腌制。

然
后用保鲜膜或者盖子将容器密封，放置在阴凉通风处，每隔一段时
间打开盖子，释放一下气体，以免泡菜发酵时产生气泡。

最后，等泡菜发酵约2-3天后，根据个人口味可适量添加一些糖和醋，提升泡菜的口感。

待泡菜味道达到理想状态后，即可食用或者放入冰箱保存。

以上就是泡菜腌制的简单方法，希望对您有所帮助。

制作泡菜的过程并不复杂，只要掌握好方法，就能在家享受到美味的自制泡菜。

祝您制作成功，享受美食！。

白醋泡菜的腌制方法

白醋泡菜的腌制方法白醋泡菜是一道口感爽脆、酸甜可口的美食，不仅可以增进食欲，还具有促进消化、开胃健脾的功效。

下面我将分享一下白醋泡菜的腌制方法，让大家也能在家轻松制作出美味可口的泡菜。

首先，准备食材。

腌制白醋泡菜所需的食材非常简单，主要包括白菜、胡萝卜、辣椒、大蒜和白醋。

白菜要选择叶片饱满、色泽翠绿的新鲜白菜，胡萝卜要选用外皮光滑、色泽鲜艳的新鲜胡萝卜，辣椒要选择红、绿椒搭配，以增加泡菜的色彩，大蒜要选择饱满、干净的大蒜瓣，白醋选用优质的白醋，口感更佳。

接下来，处理食材。

将白菜洗净后切成大小适中的块状，胡萝卜去皮后切成细丝状，辣椒和大蒜切成蒜末，备用。

处理食材的时候要注意卫生，保持食材的新鲜和干净，以确保泡菜的口感和质量。

然后，腌制泡菜。

将处理好的白菜、胡萝卜、辣椒和大蒜放入一个干净的容器中，依次加入适量的白醋，注意不要加得太多，以免影响口感。

然后用手将食材和白醋充分混合均匀，使食材均匀吸收白醋的味道。

腌制的时间一般为1-2天，期间要注意将泡菜放在阴凉通风处，每天搅拌一次，以确保泡菜的均匀腌制。

最后，享用美味的白醋泡菜。

经过1-2天的腌制，白醋泡菜就可以食用了。

将腌制好的泡菜盛入碗中，撒上少许葱花或者芝麻，即可享用美味可口的白醋泡菜了。

泡菜的口感爽脆，酸甜可口，不仅可以作为下饭菜，还可以作为小食品或者零食，非常适合搭配米饭或者面条食用。

总之，白醋泡菜的腌制方法非常简单，只需要几种常见的食材和简单的步骤，就可以制作出美味可口的泡菜。

希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

韩国泡菜种类及做法大全(13种)

韩国泡菜种类及做法大全(13种)泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。

泡菜作爲最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。

當然，根據季節和地區的不同，泡菜分爲很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。

特別是今年世界各地發生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因爲韓國人經常食用泡菜的緣故。

用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。

近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。

[泡菜的歷史]據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。

即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。

在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。

據估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。

[泡菜的效能]1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。

有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。

2. 另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。

因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。

3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。

4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。

泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。

[泡菜的種類]可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。

大體上分為泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類，若細分，則遠遠超過100多種。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

50种咸菜腌制方法

50种咸菜腌制方法一、腌黄瓜黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两*花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）1.黄瓜十斤，切成如下模样。

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

)3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。

二、酱黄瓜绝密配方1.黄瓜10斤2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤5.白糖1斤6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤8.色拉油0.3斤9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。

三、如何自己制作泡菜水?泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

腌泡菜的方法

腌泡菜的方法
腌泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感酸爽可口，而且富含维生素C和益生菌，对人体健康十分有益。

下面就来介绍一下腌泡菜的制作方法。

首先，选择新鲜的白菜。

白菜应该选择叶子脆嫩、质地紧密的新鲜白菜，这样
腌制出来的泡菜口感更好。

将白菜洗净，切成大小合适的块状，然后撒上适量的盐，腌制30分钟至1小时，使白菜出水，变得柔软。

接着，准备腌制泡菜所需的调料。

通常，泡菜的调料包括辣椒粉、蒜末、姜末、盐、糖等。

将这些调料按照个人口味适量混合均匀，备用。

然后，将腌好的白菜洗净，沥干水分，与调料一起搅拌均匀。

注意，搅拌时最
好带上手套，以免辣椒粉刺激皮肤。

搅拌均匀后，将白菜和调料放入密封容器中，用力压实，使白菜尽量浸泡在调料中。

最后，将密封容器放置在阴凉通风处，进行发酵。

每天打开容器，用筷子搅拌
一下，以利于发酵均匀。

一般情况下，泡菜发酵3-5天左右即可食用，时间过长会
导致泡菜过于酸涩。

在制作过程中，还需注意以下几点，一是卫生，制作泡菜的容器和工具都要保
持干净，以免细菌污染；二是用盐腌制白菜时，要注意控制盐的用量，以免泡菜过咸；三是在发酵过程中，要定期开启容器，以释放发酵产生的气体，避免容器爆炸。

总的来说，腌泡菜的方法并不复杂，但需要耐心和细心。

只有在制作过程中严
格按照要求操作，才能制作出口感酸爽、味道浓郁的美味泡菜。

希望大家在制作泡菜时，能够按照上述方法，制作出口感酸爽、味道浓郁的美味泡菜，让家人朋友都能品尝到美味可口的泡菜。

常用腌菜大全

腌菜大全菜系及功效：卤酱菜口味：甜咸味工艺：腌香丝丁的制作材料：主料：白萝卜3500克,黄瓜1500克调料：甜面酱3000克,白砂糖50克,盐900克,姜50克香丝丁的特色：此菜香甜适口,酱味醇厚,质地嫩脆,是家庭常用小菜。

教您香丝丁怎么做，如何做香丝丁才好吃1.将萝卜,黄瓜择洗干净,用食盐分别腌制,盐要拌匀,白萝卜用盐70%,黄瓜用盐30%,菜上面用竹片别住,上压石头块。

每天倒缸1次,4天后腌成菜坯备用。

2.把腌制好的萝卜切成8厘米长,0。

2厘米宽的细丝,黄瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小时以后捞出沥干。

3.将准备好的萝卜丝,黄瓜丁装入酱袋,放入酱缸中酱制,每天打扒2次,4天放风1次,10天左右取出,用凉开水漂洗,沥干,拌入白糖和姜丝,装入坛中,密封坛口,5天即可为成品。

酱疙瘩的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜口味：酱香味工艺：腌酱疙瘩的制作材料：主料：芥菜头5000克调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克酱疙瘩的特色：咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。

1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。

酱油萝卜的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜口味：咸鲜味工艺：腌酱油萝卜的制作材料：主料：白萝卜1000克调料：酱油500克,盐10克教您酱油萝卜怎么做，如何做酱油萝卜才好吃1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。

2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倾下上等酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。

食用时加麻油一茶匙，其味更佳。

小帖士-食物相克：白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

泡菜制作方法

泡菜制作方法
泡菜是一种酸辣可口的传统食品，是韩国人餐桌上的必备佳肴。

泡菜不仅口感独特，而且富含维生素和益生菌，对人体健康有益。

下面，我将为大家介绍泡菜的制作方法。

首先，制作泡菜的关键食材是白菜。

选用新鲜嫩绿的白菜，将
其洗净后切成块状。

然后，将白菜块放入盆中，撒上适量的盐，轻
轻拌匀，腌制约2个小时，使白菜出水。

接着，准备辅料。

将大葱、胡萝卜、大蒜和姜末切成丝状，加
入适量的辣椒粉、糖和鱼露，拌匀成泡菜调料。

然后，将腌制好的白菜块洗净，沥干水分，与泡菜调料混合均匀，使调料均匀附着在白菜上。

最后，将调好料的白菜块装入密封罐中，用保鲜膜盖好口，放
置在阴凉通风处，静置24小时即可食用。

泡菜的制作方法并不复杂，但是需要注意以下几点，首先，使
用干净的容器和工具，以免受到外界细菌的污染；其次，腌制白菜
的时间不宜过长，否则会影响口感；最后，放置泡菜的环境要保持清洁和通风，避免霉菌滋生。

泡菜的口感酸辣可口，富含益生菌，有助于促进肠道健康，增强免疫力。

因此，泡菜不仅是一道美味佳肴，也是一种健康食品。

希望大家可以尝试制作自己的泡菜，享受美食的同时，也注重健康饮食。

以上就是泡菜的制作方法，希望对大家有所帮助。

祝大家制作成功，享受美味的泡菜！。

怎么样腌酸菜

怎么样腌酸菜酸菜的味道酸爽开胃，在国内自古以来就受到很多人的喜爱。

酸菜在美国同样大受欢迎，据查资料显示，美国人每年消耗3.5亿斤酸菜，平均人均约 1.36 斤。

德国人更加对酸菜喜爱有加，德国人每年人均消耗约20斤，酸菜可以说是德国人常备的家常菜之一。

腌制酸菜的做法各地虽然有所不同，但是大体上制作的工序都要经过这几个步骤，挑选新鲜的蔬菜，清理掉蔬菜腐烂的叶子，腌制、入坛发酵等过程。

正因为酸菜是经过各种乳酸发酵作用下，从而产生有益的微生菌，使蔬菜有了独特的酸味，更长时间的保质期，烹制简单等特点，深受大家的喜爱。

从腌制酸菜到餐桌，对于喜欢吃酸菜的人来说，如何在家自制优质酸菜，既健康又安全？下面就来分享一下酸菜腌制时各种热点、难点、关键技术点的正确解决方法。

掌握了它们，就不会被土坑酸菜当老坛酸菜忽悠了。

腌酸菜不放盐是否会有亚硝酸盐不加盐腌制酸菜也会产生亚硝酸盐。

主要原因是蔬菜在生长过程中吸收土壤、水分、氮肥等因素时会含有硝酸盐。

硝酸盐是氮循环的一部分，天然存在于土壤和环境中。

蔬菜在发酵过程中受到一些细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。

随着腌制时间延长亚硝酸盐的含量也会产生不同的变化，从测试数据中显示，酸菜腌制时间从第2天开始到第19天亚硝酸盐含量较高，腌制到第20天后亚硝酸盐含量较低，从数据来看酸菜腌制的时间越长亚硝酸盐含量越低。

因此腌制酸菜时，不管你是否放盐腌制，蔬菜在发酵过程中同样会产生亚硝酸盐。

腌酸菜需要发酵多长时间腌制酸菜要在适宜的温度下制作，以保证其品质。

温度过低，蔬菜会停止发酵，温度过高，蔬菜容易腐烂变质。

将腌制酸菜的容器储存在16℃到18℃时温度下，完全发酵可能需要40天时间。

储存在21℃至24℃在这样的温度下，酸菜大约20天左右完全发酵。

低于16℃时发酵变得很慢，高于27℃发酵加快容易使酸菜腐烂变质。

什么是酸菜发酵过程酸菜的发酵过程是指在厌氧条件下，有益菌分解蔬菜成分产生酸，从而达到改变蔬菜口感、质地和保质期的目的的过程。

腌制泡菜的方法

腌制泡菜的方法泡菜是一道美味可口的酸辣菜肴，不仅口感爽脆，而且富含有益菌，对于促进肠道健康有很大的益处。

下面我将分享一下腌制泡菜的方法，让您也可以在家轻松制作出美味的泡菜。

首先，选择新鲜的白菜。

白菜要选择外叶翠绿，叶片脆嫩，没有病斑的新鲜白菜。

然后将白菜洗净，切成大小适中的块状，撒上适量的盐，腌制约半个小时至一小时，直到白菜变软。

接下来，准备好泡菜所需的调料。

一般来说，泡菜的调料包括辣椒粉、葱姜蒜末、盐、糖、鸡精等。

将这些调料按照个人口味进行搭配，然后均匀地撒在腌制好的白菜上，用手轻轻地揉搓，让调料均匀地裹在白菜上。

然后，将腌制好的白菜放入干净的密封容器中，用力压实。

并且要确保白菜完全被压在调料的汁液中，这样可以更好地促进泡菜的发酵。

接着，将密封容器放置在阴凉通风处，等待泡菜发酵。

一般来说，夏天的温度较高，泡菜的发酵时间会比较短，大约需要1-2天；而在冬天，温度较低，泡菜的发酵时间会相对较长，大约需要3-5天。

所以在发酵的过程中，要不定时地打开容器，释放一下内部的气体，以免容器爆炸。

最后，当泡菜发酵完成后，就可以享用了。

将泡菜取出，放入干净的容器中，放入冰箱冷藏，可以保持泡菜的口感和味道。

当然，如果您喜欢更加酸辣的口感，可以将泡菜放置更长的时间，让它继续发酵。

总的来说，腌制泡菜的方法并不复杂，只要掌握好每个步骤，就可以在家中轻松制作出美味的泡菜。

希望以上的分享对您有所帮助，也希望您能够在享用美味泡菜的同时，也能够享受到制作的乐趣。

泡菜腌制方法

泡菜腌制方法泡菜是一道美味可口的传统食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。

泡菜的制作过程并不复杂，只要掌握好腌制的方法，就能够在家中轻松制作出美味的泡菜。

下面就让我们来详细了解一下泡菜的腌制方法。

首先，选择新鲜的食材是制作美味泡菜的关键。

新鲜的白菜是制作泡菜的主要食材，选择时要挑选叶片饱满、质地脆嫩的白菜。

此外，还需要准备一些辅料，如姜、大蒜、辣椒、盐等。

这些辅料能够为泡菜增添丰富的味道，使其更加美味可口。

接下来，将白菜切成小块，并将其洗净沥干水分。

然后，在一个大容器中准备腌制泡菜的调料。

一般来说，可以将姜、大蒜和辣椒搅拌成泥状，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

将调料均匀地涂抹在白菜块上，确保每一块白菜都能够均匀地裹上调料。

然后将裹好调料的白菜块放入一个干净的密封容器中，轻轻地按压，使其释放出水分。

腌制的时间也是影响泡菜口感的重要因素。

一般来说，腌制时间在3-5天左右为宜。

在腌制的过程中，需要每天打开容器，轻轻地搅拌一下泡菜，确保其均匀地吸收调料。

腌制的时间过长会使泡菜变得过于酸涩，口感不佳；而时间过短则会导致泡菜口感较差，不够入味。

因此，在腌制的过程中要仔细观察泡菜的状态，确保其口感和味道达到最佳状态。

最后，当泡菜腌制好后，可以将其装入干净的密封罐中，放入冰箱保存。

这样不仅可以延长泡菜的保存时间，还能够使其口感更加爽脆可口。

在享用时，可以根据个人口味添加适量的醋和糖，调配出更加美味的泡菜。

总的来说，制作美味的泡菜并不困难，只要掌握好腌制的方法，就能够在家中轻松制作出口感爽脆、味道鲜美的泡菜。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握泡菜的腌制方法，制作出更加美味可口的泡菜佳品。