厨房主管岗位职责
主厨房主管岗位职责
厨师长岗位职责
1、在行政总厨的领导下，组织好本班组的日常工作。
2、严格把关菜肴质量，熟悉原料情况、烹饪技法，不断创新适合季节的菜品。
3、根据宴会、零点菜单检查原料切配，菜肴的烹饪的质量，对所有原料到半成品，每道制成菜肴都要严把关，有权将不合格的菜肴退回重做。
4、制定本班组的工作计划，合理划分卫生区域，明确岗位分工，熟悉本班组的技术状况及人员组成。
5、检查炉灶、冰箱、气、电源等运转情况，发现问题及时向总厨汇报，并与工程联系维修。
6、控制成本，节约原料，组织菜肴加工、烹饪、蒸煮。
7、决定本组员工的调配，加强培训，提高员工的技术和业务能力。
8、收集客人对菜肴的建议，以便改进并加以提高。
9、完成上级交办的其他任务。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责 1. 厨师长/主厨。
负责制定菜单和菜品的研发。
管理厨房团队，包括招聘、培训和绩效评估。
确保食材的质量和卫生安全。
控制成本和食材库存。
确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 厨师。
按照菜单和主厨的指示准备食材和烹饪菜品。
保持厨房的整洁和卫生。
遵守食品安全和卫生标准。
协助主厨进行菜品的研发和改进。
配合其他厨房人员完成工作任务。
3. 切配工。
负责处理食材的切配和加工。
维护刀具和厨房设备的清洁和安全。
配合厨师和主厨完成菜品的准备工作。
遵守食品安全和卫生标准。
协助厨房其他岗位完成工作任务。
4. 炒锅/炒菜工。
负责炒菜和炒锅菜品的烹饪。
熟练掌握炒菜的技巧和火候。
维护炒锅和厨房设备的清洁和安全。
遵守食品安全和卫生标准。
协助厨房其他岗位完成工作任务。
5. 打荷/传菜员。
负责将菜品送达客人桌边。
协助厨房各岗位完成菜品的装盘和摆放。
维护餐具和餐桌的整洁。
遵守用餐环境的卫生和安全标准。
协助服务员完成工作任务。
以上是厨房各岗位的基本职责，每个岗位都需要团队合作，确保食品质量和客户满意度。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，主要的岗位和职责包括：
1. 厨师长/主厨：负责厨房的整体管理和协调工作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味的一致性，控制成本和库存管理。
2. 助理厨师长：协助厨师长进行厨房管理，负责监督准备食材，组织工作流程，指导和培训厨师团队。
3. 厨师/炒锅手：负责根据菜单和食谱准备菜肴，炒熟或烹调食材，并确保食物的质量和口感。
4. 面点师：负责制作各种面点类食品，如面条、饺子等，保证面点的质量和口感。
5. 烘焙师：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材选购。
6. 切菜工：负责处理和切割食材，准备食材，确保切菜技巧和速度。
7. 调酒师：负责制作各种鸡尾酒、饮品和咖啡，熟悉各种调酒技巧和配方。
8. 清洁工：负责保持厨房的清洁和卫生，清洗餐具、厨具和厨房设备，垃圾处理和卫生擦拭。
9. 点单员/传菜员：负责接待客人的点单需求，确认菜品并向厨房传菜，确保顾客需求和菜品配送的准确性。
10. 采购员：负责采购厨房所需的食材和物品，比较价格和质量，与供应商进行协商和订购。
11. 厨房管理员：负责安排和调度厨房的人员和工作流程，监督厨房运行和卫生管理。
以上是常见的厨房岗位和职责，不同餐厅和厨房的设置和需求可能会有所不同。
厨房主管的岗位职责
厨房主管的岗位职责厨房主管的岗位职责篇一:中厨主管岗位职责中厨主管岗位职责1.负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好司下的思想工作。
2.做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性验查，保证中厨房动作的正常。
3.经常与前厅方面以及营业部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。
4.做好下属工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
厨房主管的岗位职责篇二:厨房各岗位职责行政总厨岗位职责直接上司:总经理任职条件:从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象:副厨师长,出品部各部门员工岗位提要:督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发和更新及控制菜品的出品质量和毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程:每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责:1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品的毛利润和易耗资源的管理。
2.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况3.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
4.安排和检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，和冰柜、冰箱内冻品的摆放和生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
5.菜档的检查:估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
6.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
7.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发和研制，定期组织外出考察和学习，更新展台菜品。
酒店厨房主管岗位职责(共7篇)
酒店厨房主管岗位职责〔共7篇〕第1篇：酒店厨房岗位职责酒店厨房岗位职责【篇1：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的平安检查工作6、协助厨师长开原料单并做好本钱控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序〔一冲、二涮、三洗、四消毒〕，到达有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进展紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新颖，制止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制本钱，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提早性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、平安用电，按照机械平安操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品〔汁、水、酱等〕的加工制作工作3、根据工作需要将原料进展初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，进步新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的本钱核算。
厨房主管岗位职责及要求
厨房主管岗位职责及要求1. 岗位职责1.1 管理与监督•监督厨房日常运营，确保食品平安和卫生符合相关卫生要求；•管理和协调食品加工和配送流程，确保质量和效率；•管理与协调厨房人员，包括岗位分工、工作安排、培训等；•监督食品库存，确保及时补充并控制食品原材料本钱；•维护设备设施的正常运转，及时处理设备故障。
1.2 食品平安管理•熟悉并贯彻HACCP原那么，监督实施食品平安和卫生标准；•负责制定并改良食品平安流程和操作标准；•在配送和储存过程中确保食品卫生与平安。
1.3 人员管理和培训•对厨师和厨房助理进行工作安排，指导并监督其工作质量；•协助进行员工招聘和培训，确保厨房人员技能提升；•安排定期会议和培训，传达公司政策和流程变更。
1.4 食材采购和库存管理•负责食材的采购和库存管理工作，确保供给充足且本钱控制；•与供给商进行有效的沟通和谈判，以获取最正确质量和价格；•确保食材储存质量和存储条件符合卫生要求。
1.5 卫生和平安管理•负责制定和落实厨房的卫生和平安管理制度；•确保全体员工遵守相关规章制度和操作规程；•定期检查设备和环境，发现问题及时解决并报告上级。
2. 岗位要求2.1 教育背景与专业知识•具备相关餐饮管理、酒店管理或相关专业的学士学位；•熟悉厨房操作和食品平安相关知识。
2.2 工作经验要求•拥有至少3年以上餐饮行业的相关工作经验；•在厨房主管岗位上有一定的管理经验优先考虑。
2.3 专业技能•熟悉厨房操作和管理，包括食品加工、食材采购和库存管理等；•具备良好的人员管理和协调能力；•具备一定的食品平安和卫生知识；•具备一定的财务管理和本钱控制知识。
2.4 个人特质•良好的团队协作精神和沟通能力；•严谨细致的工作态度和责任心；•能够适应高强度的工作环境和不规律的工作时间；•具备解决问题和应对突发事件的能力。
以上是厨房主管岗位的职责和要求。
希望以上内容对您有所帮助！。
厨房主管岗位职责集锦13篇
厨房主管岗位职责集锦13篇厨房主管岗位职责1职责描述：1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准进行操作，保证出品质量；2、熟悉西餐各种菜系的风味和烹饪方法，制定菜单并不断研制新菜式；3、严格控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用；4、负责完善厨房各类餐品的制作配方、调料的'制作配方等；5、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程等技能培训工作，不断提升厨房员工的出品和效率，保证出品口感，提升美观度。
任职要求：1、具有西餐厅工作的经验；2、熟悉西餐菜品的准备工作；3、具有领导力，能组织培训的能力和监督管理厨房人员的能力。
厨房主管岗位职责2岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
（2）专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
（3）任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
（4）其它要求：a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责：（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；（2）负责所辖范围的'日常管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
厨务经理岗位职责
厨务经理岗位职责一、岗位目的本规章制度旨在明确厨务经理的职责，并规范其日常工作，提高餐饮业务的管理水平和服务质量。
二、岗位职责1. 管理责任1.负责订立和实施厨房的工作计划、制度和流程，确保各项工作的顺利进行。
2.负责组织和协调厨房内的人员工作，包含厨师、食品加工人员、清洁人员等，确保各岗位工作的有序进行。
3.确保食材采购、加工、储存和使用符合食品卫生标准和安全要求。
4.抓好食品料子的质量检验和验收工作，确保食品的卫生安全和品质。
5.设计和更新菜单，负责新菜品的研发和推广，依据顾客需求和市场变动，调整菜品组合和供应方式。
6.完成上级主管领导布置的其他工作任务。
2. 服务质量1.监督和引导厨房人员依照食品加工流程和规范进行操作，确保食品质量和口感符合客户要求。
2.负责培训厨房人员，提高员工的工作技能和质量意识。
3.负责客户投诉的处理，及时解决问题，确保客户满意度。
4.依据顾客反馈和市场需求，不绝改进菜品的口味和品质，提高顾客就餐体验。
3. 本钱掌控1.负责订立厨房的本钱预算，并监督和掌控本钱的执行情况。
2.高效管理食材库存，合理使用食材，有效降低食材的挥霍和损耗。
3.与采购部门和供应商保持良好的沟通和协调，确保食材的供应稳定性和价格合理性。
4.分析本钱数据，订立相应措施，提高本钱效益和经营利润。
4. 安全卫生1.负责餐厅厨房的安全管理工作，确保厨房设备的正常运行和安全使用。
2.监督和检查食品加工过程中的卫生条件，确保食品安全和卫生实现国家相关标准。
3.负责组织和协调厨房人员的职业卫生培训和健康检查，确保员工的健康情形符合相关规定。
三、管理标准1.厨务经理需具备较高的食品加工和管理技能，熟识食品安全法律法规，具备丰富的餐饮行业管理经验。
2.厨务经理需具备较高的沟通和协调本领，能够有效引导和管理厨房人员，解决人员冲突和合理调配工作任务。
3.厨务经理需具备较高的安全卫生意识，能够严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品加工过程的安全和卫生。
厨房主管岗位职责
厨房主管岗位职责厨房主管岗位职责1岗位职称：厨房主管直接上级：厨师长所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工作任务直接责任：1．协助厨师长做好出品部的全面管理工作2．带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量3．每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实4．合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤5．贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度6．负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况7．充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解员工呼声、心声，及时上报总办8．负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作领导责任：1．对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚2．由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚3．厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态4．厨房各级员工频繁违纪5．未留意员工思想动态，工作分配不当6．部门与部门之间员工与员工出现不团结因素主要权利：1．领班级以下员工任免权2．领班级以下员工薪资调整建议权3．领班级（含）以下员工违纪处罚权4．领班级以下员事假请批权（限2天）5．建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权管辖范围：1．领班级（含）以下员2．厨房各部门固定资产、低值易耗品厨房主管岗位职责2一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
厨房冷菜主管岗位职责
厨房冷菜主管岗位职责引言在餐饮行业中，冷菜是一道重要的食品种类，而厨房冷菜主管负责管理冷菜部门的日常运作，确保冷菜的制作和质量符合标准。
本文将详细介绍厨房冷菜主管的岗位职责，旨在帮助读者更好地了解该职位并提供相关的参考。
岗位职责1. 确保菜品质量作为厨房冷菜主管，其首要责任是确保冷菜的质量。
他们需要熟悉冷菜的制作过程，并能够根据制作要求和标准化菜谱的要求进行操作，确保冷菜的口感和外观符合预期。
此外，他们还需要定期检查食材的新鲜度和质量，确保食材的存储和处理符合卫生标准。
2. 招募和培训员工厨房冷菜主管需要负责招募和培训新员工。
他们需要制定招聘计划，并与人力资源部门合作，筛选和招募适合的人才。
一旦新员工入职，主管需要为他们提供适当的培训，包括冷菜制作技巧、食材处理和卫生要求等方面的培训，以确保他们能够胜任工作，并为部门的正常运作做出贡献。
3. 规划菜单和制定菜谱冷菜主管需要与其他部门合作，制定菜单和菜谱。
他们需要根据客户需求、季节变化和市场趋势等因素，规划冷菜的品种和数量。
主管还需要与采购部门合作，确保食材的供应充足，并与厨师团队共同制定菜谱，确保菜品制作过程的标准化。
4. 管理和协调团队厨房冷菜主管需要管理和协调冷菜团队的工作。
他们需要监督员工的工作进度和效果，并确保工作流程和生产计划的顺利进行。
此外，主管还需要解决员工之间的冲突和问题，并提供必要的指导和支持，以确保团队的合作和高效运作。
5. 控制成本和提高效益冷菜主管需要控制成本，并提高部门的效益。
他们需要合理安排食材的使用，减少浪费，并确保食材的新鲜度和质量受到妥善地保护。
此外，主管还需要关注市场价格的变化，并与采购部门合作，寻求更具竞争力的供应商，以降低采购成本。
6. 维护卫生和安全冷菜主管需要确保厨房的卫生和安全。
他们需要监督员工的卫生习惯，确保员工按照食品安全和卫生标准操作，并及时处理食品安全问题和紧急情况。
主管还需要确保厨房设备的运行正常，并定期进行维护和保养，以提供一个安全和卫生的工作环境。
厨房主管岗位职责
厨房主管岗位职责
厨房主管是餐厅厨房中的管理人员之一，负责协调、监督和管理厨房的日常工作。
以下是厨房主管的主要岗位职责：
1.菜品开发和设计。
厨房主管需要监督和指导厨师，确保菜品的质量和口感达到标准，并根据市场需要开发新的菜品和菜单。
2.食品安全管理。
厨房主管需要保证食品安全，负责监督食品的储存、处理和烹饪过程，确保符合卫生标准，并且在餐厅顾客就餐前对食品进行检查。
3.人员管理。
厨房主管需要对厨师和其他厨房工作人员进行培训和管理，确保他们具备足够的技能和知识，以纠正任何不当行为或不规范操作。
4.采购管理。
厨房主管需要与供应商沟通，确定采购的品种和数量，并保持对原材料库存和成本的准确跟踪。
5.设备维护和保养。
厨房主管需要确保厨房设备的正常运转，及时进行维护和保养，以确保设备持续运行并延长使用寿命。
6.预算控制。
厨房主管需要对预算进行管理和控制，以确保餐厅厨房的运作在预算范围内，并确保盈利的同时提供高质量的食品。
以上是厨房主管的主要岗位职责，他们需要在日常工作中维护良好的沟通、计划和组织能力，以确保餐厅厨房的高效率和安全性。
厨房主管岗位职责及要求
厨房主管岗位职责及要求厨房主管是餐厅或酒店中负责厨房管理的关键职位，担负着协调、监督和管理厨房工作的责任。
他们需要具备一定的技术知识和丰富的管理经验，以确保厨房顺利运营，并在饮食品质、卫生安全和客户满意度等方面达到最佳表现。
因此，厨房主管的岗位职责和要求如下。
一、岗位职责：1.厨房运营管理：负责协调、监督和管理厨房的日常运营，包括菜品规划、食材采购、菜单设计、厨房设备维护、食品库存管理等，确保食品质量和服务质量的要求得到满足。
2.厨房人员管理：领导和管理厨房团队，负责招聘、培训、考核和调整厨房员工，确保团队的稳定性和高效性。
3.食品安全管理：负责制定并执行食品安全管理制度，确保食品安全卫生符合相关法规标准，定期组织食品安全培训、设备检查和食品样品检测。
4.菜品开发与创新：负责与厨师团队合作，开发和创新菜品，根据市场需求和客户口味进行调整和优化，提升菜品的味道和质量。
5.财务管理：负责制定和执行预算计划，控制成本和费用，并根据预算实际情况进行调整，确保厨房的经济效益和财务稳定。
二、岗位要求：1.良好的厨艺技术：厨房主管需要具备扎实的烹饪技术和丰富的菜品知识，熟悉各种菜品做法和工艺，能够指导和协助厨师团队进行菜品制作。
2.出色的团队管理能力：厨房主管需要有良好的团队协作和管理能力，能够有效地指导、管理和培训厨房员工，营造积极的工作氛围，提升整个团队的业绩和效率。
3.优秀的沟通能力：厨房主管需要与上级、下级和同事进行有效的沟通和协调，能够清晰地传达需求和要求，解决团队内外的问题，保证信息的流畅和准确。
4.严谨的工作态度：厨房主管需要具备较高的工作责任心和严谨的工作态度，保持整洁卫生的工作环境，严格遵守食品安全标准，确保食品的卫生安全。
5.良好的时间管理能力：厨房主管需要能够合理安排时间，做好工作计划，根据工作优先级合理安排工作，确保任务的按时完成。
6.强大的抗压能力：厨房主管需要在高压环境下能够保持冷静，能够应对各种突发情况和问题，灵活处理和解决，避免压力对工作和团队产生负面影响。
西厨主管岗位职责(共12篇)
西厨主管岗位职责（共12篇）第1篇：主管(中、西)药师岗位职责一、负责荤素菜的加工、领料。
二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。
切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。
管理好机械设备。
四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
第3篇：厨工岗位职责厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。
用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。
协助做好洗菜及切菜工作。
参加每周一次的食堂的大扫除。
4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、完成上级交给的其他工作。
第4篇：后厨岗位职责后厨各岗位职责一、岗位职责厨师长一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。
定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
厨房人员管理岗位职责
厨房人员管理岗位职责一、岗位职责介绍厨房是餐饮企业中非常重要的部门之一，厨房人员的管理至关重要。
为了保证良好的餐饮服务质量，厨房人员需要承担一系列的岗位职责。
本文将详细介绍厨房人员管理岗位的职责。
二、1. 食材采购管理在厨房人员管理岗位上，首要任务是对食材采购进行管理。
厨房人员需要定期与供应商联系，核实食材质量与价格，并制定优化采购计划。
此外，厨房人员还需确保采购流程的合规性，以防止供应商间接影响食材质量，从而保证食品的安全与卫生。
2. 菜品研发与菜谱编制厨房人员还需要参与菜品研发与菜谱编制工作。
他们需要不断进行菜品研究，将新颖、美味的菜式推陈出新，为顾客提供丰富多样的选择。
在编制菜谱时，要考虑到食物的搭配、口味的控制、供应季节等因素，以提供给顾客符合他们需求的餐饮体验。
3. 厨房卫生管理厨房卫生管理是保证餐饮企业正常运营的重要环节。
厨房人员需要负责监督和执行厨房的清洁工作，包括器具、场地、工作台面等的清洗和消毒。
他们还需要检查现场环境，防止食品交叉污染，确保食品安全，并按照相关法规规定妥善处理厨房垃圾。
4. 厨房人员培训与考核在厨房人员管理岗位上，厨房主管需要对新员工进行培训并进行工作表现的考核。
他们需要制定相关培训计划，将厨房的工作流程和标准传授给新员工，确保他们熟悉操作规范和安全操作要求。
同时，主管需要定期对员工的工作进行考核和评估，及时给予肯定与奖励，或提供培训与改进措施。
5. 协作与沟通在厨房人员管理岗位上，厨房人员需要与其他部门保持紧密的协作与沟通。
例如，与采购部门、餐厅经理、前台接待等部门密切合作，确保厨房所需食材的及时供应，提供餐饮服务的高效率。
三、小结厨房人员管理岗位职责非常重要，直接关系到餐饮企业的运营和服务质量。
通过科学合理的食材采购管理、菜品研发与菜谱编制、厨房卫生管理、厨房人员培训与考核以及协作与沟通等工作，可以保证厨房人员的高效运作，并给予顾客最佳的用餐体验。
只有做好这些工作，才能够为餐饮企业的发展奠定良好的基础。
厨房总监岗位职责
厨房总监岗位职责一、岗位概述厨房总监是餐饮业中的高级管理职位，负责厨房的运作和管理。
他们需要具备丰富的厨房操作经验以及出色的领导能力，能够有效组织和指导团队成员，确保厨房的高效运营，提供优质的餐饮服务。
二、主要职责1.制定调整菜单：厨房总监需要根据市场需求、顾客口味和餐厅定位等因素，制定和调整菜单。
他们应该对食材的选择、搭配、加工技巧等有深入了解，以确保提供多样化、口味独特的菜肴，满足顾客的需求。
2.管理厨房团队：厨房总监需要招聘、培训和管理厨房团队。
他们应该了解每个员工的技能和特长，并合理分配工作任务，确保团队协作和高效运作。
此外，他们还要定期进行绩效评估，提供培训和指导，以提高团队成员的工作质量和效率。
3.质量控制：厨房总监负责监督和控制食品的质量。
他们需要确保所有食材的新鲜度和安全性，并严格遵守卫生标准和食品安全法规。
同时，他们还应该检查烹饪过程中的操作细节，确保菜肴的质量和口感符合标准。
4.成本控制：厨房总监需要对食材的采购和库存进行有效控制，确保成本的合理分配和控制。
他们需要分析菜单和菜品的盈利能力，并提供相应的建议，以优化餐厅的盈利状况。
5.团队培训：厨房总监需要带领团队进行持续的培训和学习，以提高他们的专业技能和服务意识。
他们应该定期组织培训课程，并引入新的烹饪技术和创新理念，以提升团队的竞争力和创新能力。
6.与其他部门的协调：厨房总监需要与餐厅的其他部门保持紧密合作和沟通，确保各项工作的顺利进行。
他们应该了解餐厅整体运营的情况，并提供相应的支持和协助。
三、任职要求1.相关经验：作为厨房总监，需要有多年的相关工作经验，熟悉厨房操作流程和管理要求。
对于不同类型的菜系和菜谱有充分的了解和熟悉。
2.领导能力：具备优秀的领导能力和团队管理能力，能够激励团队成员达到工作目标。
具备良好的沟通能力和决策能力，能够处理各种复杂情况和突发事件。
3.食品安全意识：了解并遵守食品卫生和安全的相关法规和标准，严格执行食品安全管理制度。
厨房总监岗位职责
厨房总监岗位职责
厨房总监是餐厅的核心人物之一，负责协调和管理厨师团队的
工作。
下面是厨房总监的岗位职责：
1. 确保每道菜品的质量
厨房总监负责检查每道菜品的质量，确保食物的口感、外观和
味道符合餐厅的标准。
他们需要进行食材的筛选、烹饪技巧的指导、菜品口味的调整等等。
2. 制定菜单
厨房总监需要根据季节和餐厅的主题，制定出有吸引力和创新
的菜单。
他们需要在菜单上标注菜单成本和售价，并考虑食客需求、口味和节日活动。
3. 管理预算
厨房总监需要负责管理预算，确保厨房能够保持盈利并提供高
质量的菜品。
他们需要协调新菜品开发的成本，并研究可用的食材
供应商、原料价格的变化，以确保食物的成本尽量降低。
4. 培养和管理厨师团队
厨房总监需要确保他们的团队高效协作、拥有足够的技能和经验，编制工作时间表，并制定培训计划和晋升计划，以提高团队绩
效和效率。
他们还需要与员工沟通和协调，帮助解决问题和解决冲突。
5. 维护厨房卫生
厨房总监需要确保厨房的卫生符合行业标准和健康法规，包括
每日检查冰箱和储存设备，每天定期清洗厨房和器具等等，确保食
品安全。
6. 与其他部门合作
厨房总监需要与其他部门密切合作，包括餐厅经理、采购部门、服务队伍等等。
他们需要与这些部门合作，以保证储备物资、合理
安排工作时间表，确保餐厅的平稳运作。
总之，厨房总监需要管理和领导整个厨房团队，确保餐厅在食
品质量、客户服务和整体运作方面都具备高水平。
后厨主管岗位职责
后厨主管岗位职责后厨主管是负责管理厨房工作的职务，需要负责协调厨房的日常运营，保证餐厅制菜质量和效率，以及管理一支团队，下面介绍后厨主管的职责：1. 管理团队后厨主管需要在团队内制定所有餐厅食品准备工作的计划，管理食品的拍摄、准备以及加工。
除此之外，职责还包括为团队成员制定工作任务，评估成员表现并进行培训等。
要确保所有团队成员工作符合良好的卫生标准和好的生产工艺。
2. 协调工作流程后厨主管负责与厨房内的其他成员协调工作流程，确保每道菜品都能按照预定工作时间在出餐时间上桌。
要了解所有厨房工作人员的特定技能和步骤，以帮助更好地协调各位工作。
3. 确保菜品制作质量后厨主管是菜品最终制作的负责人，需要保证所有菜品食材的品质、新鲜度和数量都符合餐厅的标准。
另外，后厨主管还需要维护良好的卫生和食品安全标准，制定并指导员工遵守厨房卫生要求，保证所有顾客都能享用高质量美食。
4. 进行成本控制后厨主管需要持续寻找优化厨房流程、减少浪费或降低成本的机会。
通过最少的采购营养组合、优化供应链、控制菜品数量、降低原料成本等等方式。
这个岗位需要制定厨房营养丰富可口的菜单，在同时控制成本的同时，也需要确保菜品质量达标。
5. 满足顾客需求后厨主管需要始终关注餐厅的客户满意度，确保厨房制作的菜品可以满足客人的口味和需求。
可以根据顾客反馈和餐厅销售数据制定菜品定额。
提供给员工菜品认可度高的分析数据，从而确保后厨团队的努力最终达到客户需求的结果。
以上就是后厨主管的主要职责，让后厨及整个餐厅保持高效率和高质量并不是一件容易的事情，需要他们不断的努力，才能为客人提供高质量的餐饮服务。
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厨房主管岗位职责【篇一：厨房主管岗位职责及要求】岗位流程09:30-09:40：参加晨会。
09:40-09:45：配合厨师长分配工作。
09:45-10:00：配合厅面1人及采购验收菜品。
10:00-10:15：整理收进来的菜品，将该上架的菜品上架。
10:15-10:50:协助厨房人员出餐及验收出菜的菜品。
10:50-11:00：用员工餐。
11:00-11:10：检查餐台上的菜品摆放、数量及卫生。
11:10-14:00:协助厨房备料及收餐。
在这期间每隔5分钟去餐台看1次，有需要加的菜品再到厨房加。
14:00-16:00：午休，该值班的值班。
16:00-16:10：参加点名。
16:10-16:40：协助出餐口出餐。
16:40-16:50：巡视餐台。
16:50-17:10：用员工餐。
17:10-20:00：每隔5分钟巡视一次餐台，在此期间帮助出餐口出餐。
20:00-21:30：下第二天所需菜品的申购单及算出当天出品单子的总金额。
21:30-22:00：协助厨房人员打扫卫生。
岗位职责1、了解并掌握厨房里每个工作岗位的职责和工作流程。
2、熟练掌握菜品的出品种类及数量。
3、上班时间负责每天的收菜验菜。
4、负责每天晚上的申购并了解厨房第二天所需菜品。
每天晚上与收银对算当天菜品的账单。
5、每天检查出品的质量是否合格，不合格的产品不允许出到厅面。
6、负责厨房所有菜品用料的节约，不浪费物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及摆放位置。
8、负责补餐台上的菜，按客流量加餐。
9、负责组织厨房人员打扫厨房卫生。
10、了解厨房内所有菜品及调料的用量。
11、负责厨房内的出餐时间及员工餐时间安排。
12、了解单点的出品量、定型及出品质量。
13、负责协调人员对厨房各项设施的日常保管、维护和清洗岗位要求1、了解每个岗位所出品的产品质量、定型定量、盛装方式及装饰。
2、了解每天产品的出品量及第二天所需菜品、用料。
每晚申购。
3、每天按时巡视餐台及按时加菜。
午餐人少时20分钟加一次餐，人多时5分钟加一次餐。
加餐的数量要看当时的客流量，加餐方式按依次递减法。
4、每天早晨收餐时检查菜品数量是否与所下的申购单一致并检查菜品质量。
5、检查每天出品的菜品质量、出品定型、及装饰，不合格的菜品不得上到厅面6、负责每天看查厨房物料用量及及物料摆设和物料保存方法。
7、负责监督用料及菜品的节约。
回收的再次合理利用，一些边角料也可以再次加工利用，做到不浪费任何原料。
装饰及摆盘方式。
9、掌握单点菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、负责监督每个冰箱的负责人。
负责查看冰箱里菜品的质量问题。
【篇二：厨房管理人员岗位职责及管理职责】谷家礼（厨房负责人）：岗位职责：实施厨房部的经营管理。
1、在总经理室的领导下，全面负责厨房的管理工作，执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。
2、协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。
3、抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。
4、负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。
5、与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。
6、遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。
7、审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。
8、负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。
根据厨房与酒店经营的实际情况，合理定岗定编。
9、定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。
10、每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。
11、督促厨房对原材料的验收和成本控制。
12、把好食品卫生，厨房环境卫生管理和消防安全。
督促食品餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒事故的发生，以维持厨房的正常生产秩序。
13、要按期为政府部门和各项接待任务设计合理的整套菜单，并要听取反馈意见，不断更新，保证菜肴的色、香、味、形及营养成分的合理搭配，并且不重复。
14、抓好节能降耗，合理利用电能，合理控制水流量，合理使用煤气，合理对餐具和用具使用和保管，依靠员工，让每一位员工都知道自己的节能降耗职责。
15、制定厨房各项卫生制度，实行卫生包干。
加强劳动纪律，制定各规章制度、奖勤罚懒（人性化）。
16、每天查阅厨房退菜和投诉情况并进行处理，掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
17、注重时令菜肴的供应和多开发一些成本低、各层次客人都能接受，受欢迎的菜肴，使其零点、小吃做得更好。
18、关心员工思想、生活、业务水平。
注重人性化管理，让员工自我约束，自我规范，在一种很轻松，很整洁，很宽和的状态下工作，以提高员工凝聚力，发挥他们的潜力。
费景云（主管）：管理职责：负责管理厨房人员的考勤，劳动纪律，人事安排，早餐供应。
张明为（主管）：管理职责：负责管理厨房收货，验货，粗加工，查看订单，打单约货，成本控制。
唐锡明（主管）：管理职责：负责管理厨房食品卫生，环境卫生，餐具和用具的管理，洗碗间的人员安排，消防安全，下班后检查水、电、煤、门窗箱柜等是否关闭上锁，注意对贵重物料的保管，注意对外来人员（收泔水废品）的监督检查。
沈德明（炉灶领班）：岗位职责：厨房炉灶管理1、负责安排好炉灶厨师及蒸、烤箱、排菜的分工。
2、督促炉灶厨师规范操作，认真操作，保证菜肴质量。
3、督促炉灶厨师做好市前、市中、市后的准备工作及卫生工作。
4、督促炉灶厨师安全操作，节约用水、电、燃料及各种调料等。
5、搞好团结协作，支持餐厅部工作。
张明为、唐锡明：岗位职责：厨房切配管理。
1、安排好切配厨师的分工，规范操作，认真操作，做好各项切配的准备工作。
2、严格把好原料质量和卫生关，掌握每天原料数量。
3、做好冰箱整理，保管好各种原料。
4、做好定质定量，讲究刀工，讲究切配。
5、团结协作，节约用水、电。
6、搞好团结协作，完成各项任务。
7、凭单配菜。
倪兰生：岗位职责：冷盆切配，制作管理。
1、安排好烧、烤、卤味、冷盆等原料的烹调、制作、准备工作。
2、根据冷盆专门要求，做好卫生工作。
3、规范操作，讲究刀工，定质定量，凭单发菜。
4、安全操作，注意节约。
5、查看订单，打单约货。
费景云、石国庆：岗位职责：中、西点心管理。
1、安排点心原料、馅心制作，发面等各项生产及分工。
2、规范操作，操作有序，保持新鲜，不积压，定质定量，凭单发货。
3、做好各种原料保管，注意节约用水、电、燃料。
4、做好各方面卫生工作。
5、注意安全操作，搞好团结协作。
费景云、张明为：岗位职责：职工食堂伙食的管理工作。
1、安排好一周菜单和原料，做好成本核算。
2、做好各种加工准备，规范操作。
3、定质定量，保证饭菜及面点质量。
4、注意节约，保管好原料。
5、注意安全操作，搞好卫生工作，提高菜肴质量。
厨房部：谷家礼2011年3月15日【篇三：厨房岗位职责】厨师长岗位职责一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十二、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量。
十三、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。
二十、完成上级领导布置的其他工作。
冷菜主管岗位职责一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷菜食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管岗位职责一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责面点厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有面点食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。
保质保量。
六、收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。
妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。
切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作炒锅主管岗位职责一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定炒锅岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炒锅的正常工作。
三、合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、协助收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平。