厨房部各个岗位职责--
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责一、厨房总体概述厨房是餐饮业的核心部门，它的顺畅运作对于餐厅的成功至关重要。
为了确保厨房的高效运营，需要明确各部门的职能和岗位职责，以协调各个环节，提供高质量的餐饮服务。
以下将详细介绍厨房各部门的职能岗位职责。
二、前厅与厨房协调1. 前台服务员- 前台服务员是前厅和厨房之间的桥梁。
他们接待客人，记录点餐信息，确保菜品的准确传达给厨房。
- 负责协调客人的用餐时间，以确保餐点的服务速度和时效。
2. 厨房主管- 厨房主管负责与前台服务员保持紧密联系，了解客人的需求，以协调订单的优先次序。
- 确保厨房的运作流程高效，以满足客人的需求。
三、烹饪部门1. 厨师长- 厨师长是厨房的领导者，负责整体的厨房运营。
他们计划菜单、采购食材、指导厨师和协调菜品的制作。
- 确保所有菜品符合质量标准，满足客人口味。
2. 热菜厨师- 热菜厨师负责烹饪和装盘主菜，确保它们在服务时保持热度和美观。
- 遵循菜单要求，确保烹饪程序的一致性。
3. 凉菜厨师- 凉菜厨师负责制作各种凉菜、沙拉和开胃菜。
- 确保凉菜的新鲜和味道。
四、炉灶部门1. 炉灶主厨- 炉灶主厨负责炉灶烹饪，如烤肉、烘烤面包和烹饪炖菜。
- 确保炉灶设备的运行状况，遵循食材的烹饪要求。
2. 炉灶帮手- 炉灶帮手协助炉灶主厨，准备所需的食材和调味品。
- 确保工作区域的卫生和整洁。
五、面点部门1. 面点师傅- 面点师傅负责制作各种面食，如面条、饺子、包子等。
- 精通面食的制作工艺，确保其口感和味道完美。
2. 面点助手- 面点助手协助面点师傅，准备食材，擀面皮和包馅料。
- 保持面点工作区的整洁和卫生。
六、洗碗部门1. 洗碗工- 洗碗工负责清洗餐具、餐盘、锅具和厨房用具。
- 确保餐具的卫生和清洁，以满足卫生标准。
2. 厨房卫生员- 厨房卫生员负责保持厨房整洁，清除食材残渣和垃圾。
- 定期清理厨房设备和工作区域。
七、备菜部门1. 切菜师- 切菜师负责切、剁、切碎各种食材，为烹饪提供所需的食材。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责厨房是一个高度组织和协作的工作环境，各个岗位有着不同的职责和任务。
下面将详细介绍厨房各岗位的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的领导者和决策者，负责整个厨房的运作和管理。
他们的职责包括：- 制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味符合标准；- 确保食材的采购和库存管理，保持食材的新鲜和充足；- 确保厨房的卫生和安全标准得到遵守；- 指导和培训厨房员工，确保他们的工作效率和技能水平；- 协调厨房与其他部门的沟通和合作，确保顺畅的工作流程。
2. 主厨主厨是厨房的核心岗位，负责菜品的制作和呈现。
他们的职责包括：- 根据菜单和食谱准备食材，进行切割、烹饪和调味；- 确保菜品的质量和口味符合标准，注重细节和创新；- 确保厨房的工作区域干净整洁，遵守卫生和安全规定；- 协调和指导厨房助手和学徒，确保工作流程的顺畅；- 与服务员和顾客进行沟通，解答菜品相关的问题。
3. 厨房助手厨房助手是主厨的助手，负责协助主厨进行食材的准备和厨房的运作。
他们的职责包括：- 协助主厨进行食材的清洗、切割和准备；- 协助主厨进行菜品的烹饪和调味；- 负责厨房的清洁和整理，保持工作区域的干净和整洁；- 协助主厨进行菜品的摆盘和装饰；- 遵守卫生和安全规定，确保厨房的卫生和安全。
4. 点心师傅点心师傅是负责制作点心和甜品的专业岗位，他们的职责包括：- 根据菜单和食谱准备点心和甜品的食材；- 进行点心和甜品的制作和烘焙；- 注重点心和甜品的外观和口感，保证质量和口味符合标准；- 协助主厨进行点心和甜品的摆盘和装饰；- 遵守卫生和安全规定，确保厨房的卫生和安全。
5. 炒锅手炒锅手是负责炒菜的专业岗位，他们的职责包括：- 根据菜单和食谱准备食材，进行切割和准备；- 使用炒锅进行菜品的烹饪和炒制；- 注重火候和炒菜技巧，确保菜品的质量和口感符合标准；- 协助主厨进行菜品的摆盘和装饰；- 遵守卫生和安全规定，确保厨房的卫生和安全。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责随着餐饮行业的不断发展和人们对美食品质的不断提高，厨房已成为每家餐厅最重要的部门之一。
在一个高效有序的厨房中，每个岗位的职责都非常明确，每个员工都需要承担起自己的责任，以保证出品的质量和效率。
下面我们一起来看看厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，负责整个厨房的协调、管理和组织。
具体职责包括：(1) 确定菜单和食材采购计划；(2) 制定出餐时间表和制作菜品的工艺流程；(3) 招聘和管理厨房员工并负责培训和绩效管理。
2. 炉灶部炉灶部是厨房中最重要的岗位之一，是生产菜品的核心部门。
主要职责包括：(1) 根据制作流程炒、煮、炸、烤等不同的菜品；(2) 负责炉具的卫生清洁和维修；(3) 控制火候和食材用量以保证出品的质量稳定性。
3. 冷菜部冷菜部是厨房中的重要组成部分，主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等菜品。
具体职责包括：(1) 根据菜单制作不同的凉菜、沙拉和刺身等菜品；(2) 控制食材的质量和选用，确保菜品口感和卫生符合标准；(3) 负责冷菜区的保洁和卫生管理。
4. 蒸煮部蒸煮部是厨房中负责蒸和煮菜品的部门，主要职责包括：(1) 根据工艺流程对不同菜品进行蒸、煮；(2) 确保蒸、煮时间的准确控制，保证出品质量；(3) 控制食材的用量，防止浪费和超出成本预算。
5. 调酱部调酱部是厨房中专门负责制作调料和酱汁的部门，职责包括：(1) 制作不同口味的酱汁和调料；(2) 控制调料的用量，保证口感和质量的稳定性；(3) 负责调酱区域的清洁和卫生管理。
6. 点心部点心部是厨房中负责制作甜品和小吃的部门，主要职责包括：(1) 根据菜单制作甜品和小吃；(2) 控制食材的用量，确保甜品和小吃的口感和质量符合标准；(3) 负责点心区域的保洁和卫生管理。
以上就是厨房各部门的岗位职责，每个岗位的员工需要时刻注意自己的职责范围，承担起自己的责任，以保证厨房高效有序运转，出品的质量和效率达到最佳水平。
厨房部各个岗位职责--
厨房部各个岗位职责--
厨房部是酒店、餐厅等餐饮企业中最为重要的部门之一，它的工作涉及到食品安全、卫生和质量等各个方面，其岗位职责也是非常重要的。
厨房部的各个岗位职责如下：
1. 厨师长：负责厨房部的全面管理，包括菜品开发、菜品策划、配料、工艺、工作安排、人员管理等工作。
2. 副厨师长：协助厨师长的工作，统筹管理厨房部的各项工作。
3. 领班：负责指导并协调后厨的各个岗位工作，确保菜品’质量、口味、分量和时间的一致性。
4. 切配师：负责进行食材的切配工作，保证食材的新鲜和时效性，同时根据烹饪要求进行食材的不同切法。
5. 炒锅手：负责炒菜等热菜的加工，要求掌握火候和烹调方式，保证菜品的色、香、味俱佳。
6. 炖汤师：负责制作各种汤菜、炖菜等，掌握汤的烹制技巧、食材搭配和调味等，保证汤的口感和风味。
7. 清洁员：负责厨房部的卫生保洁工作，包括清洗橱柜、灶台、地面、器具等，保证厨房环境的清洁和整洁。
8. 前厅传菜员：负责将后厨制作好的菜品送至前厅，按照菜品的顺序进行摆放，并为客人提供优质的服务。
9. 进货员：负责食材的采购工作，根据菜单和人均耗料等数据，保证食材的质量和时间的充足性，同时与供应商保持良好的合作关系。
10. 后厨管理员：负责后厨管理、物料保管，让餐厅易于管理。
总之，厨房部是餐饮企业的核心部门之一，各个岗位职责都十分重要，每个岗位都需要配合协作，才能够为客人提供出色的菜品和服务。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅运作中最重要的部门之一，每个部门都有其独特的岗位职责，协同合作以确保菜品的高质量和顾客的满意度。
本文将详细介绍厨房中各个部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
其职责包括：- 确保厨房的高效运作，协调各部门之间的工作；- 制定菜单和规定菜品的制作流程；- 监督食材库存，并定期进行盘点；- 负责培训和指导下属厨师；- 质量控制，确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 热菜部热菜部是厨房中最繁忙的部门之一，负责烹饪各类热菜。
该部门的岗位职责包括：- 根据菜单和客人要求准备食材；- 进行各类菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和美观；- 协调与其他部门的配合，确保菜品的准时出餐。
3. 冷菜部冷菜部负责制作和准备各类冷菜和开胃菜。
其职责包括：- 制作各类凉菜和腌制食品，确保其口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人；- 根据客人需求和菜单准备所需食材；- 控制食材的储存和保鲜，确保食材的质量。
4. 面点部面点部是负责制作各类面点和点心的部门。
其岗位职责包括：- 制作各类面团和面点，如饺子、馒头、包子等；- 控制面点的发酵时间和温度；- 控制烘焙时间和温度，确保面点的色香味俱佳；- 监控面点部的卫生和食品安全，确保食品质量。
5. 糕点部糕点部负责制作各类蛋糕、甜点和糕点。
其主要职责包括：- 制作和烘焙各类蛋糕和甜点；- 准备和制作糕点的酱料和馅料；- 设计和装饰蛋糕，确保其美观和吸引力；- 监控糕点部的卫生和食品安全。
6. 切配部切配部负责处理和准备各类食材，以满足其他部门的需求。
其主要职责包括：- 清洗、切割和处理各类食材；- 配置和储存所需食材，确保其新鲜和保存；- 为其他部门提供所需食材并确保数量准确；- 控制食材的库存和消耗，防止浪费。
通过对厨房各部门岗位职责的介绍，我们可以看到厨房中不同部门的分工合作非常重要，只有各个部门充分发挥自己的作用，并密切配合，才能够确保菜品的质量和高效的运营。
厨房部各个岗位职责
厨房部各个岗位职责厨房部各个岗位职责1. 厨师长职责范围：负责整个厨房的运作，包括食材采购、菜品研发、厨房财务管理、员工管理等。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：把握厨房内部人际关系，确保员工公平地得到培训、晋升等机会。
切实可行：制定合理的工作计划和标准操作流程，确保厨房运行顺畅。
持续改进：定期开会，听取员工反馈和客户意见，制定改进计划。
2. 热菜主厨职责范围：负责热菜的烹制工作，并对菜品的味道、口感、色泽等进行控制。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：尊重员工的工作，避免私人恩怨对工作造成负面影响。
切实可行：制定合理的工作计划和标准操作流程，合理安排工作时间和质量标准。
持续改进：做好对原料的管理，并逐步提高菜品层次和水平。
3. 冷菜主厨职责范围：负责冷菜的制作和摆盘，给客户提供美观、有质感的菜品。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：避免种族歧视、性别歧视等言行举止，确保员工之间的平等和谐。
切实可行：制定合理的工作计划和标准操作流程，根据客户要求调整个性化菜品。
持续改进：不停创新菜品，以让客户获得满足感和更好的口感体验。
4. 配菜员职责范围：负责备菜和菜品的配料，保证烹调用料和食品安全。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：确保所有员工使用的刀具和工具都得到适当的维护和保养，避免出现工作安全问题。
切实可行：按照工作计划和标准操作流程进行工作，确保工作安全和效率。
持续改进：深入了解客户需求，并根据客户需求制定个性化菜单，以提升客户满意度和口碑。
5. 清洁员职责范围：负责厨房内的清洁工作，包括设备清洗、地面清洗等。
合法合规：遵守国家有关食品安全、从业人员健康、环境保护等法律法规。
公正公平：确保所有员工均能得到平等的工作时间和质量保障，避免任何形式的欺凌。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅中最核心的部门之一，它是菜品制作的中心，负责烹饪美食，为顾客提供美味可口的餐饮体验。
在一个大型餐厅中，厨房通常由不同的部门组成，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下是对厨房各部门职能以及各岗位职责的介绍。
一、前厨部门前厨部门是负责菜品准备和烹饪的核心部门，主要包括以下职能和岗位职责：1. 厨师长：负责厨房的整体管理和运作。
他们制定菜单，监督员工工作，确保厨房操作高效、卫生、安全。
2. 主厨：担任厨房的最高职位，负责整体烹饪和菜品制作，具备丰富的烹饪技巧和创新能力。
3. 厨师：负责菜品的烹饪和加工，根据主厨的指示进行操作，确保菜品的质量和口味。
4. 帮厨：负责协助厨师进行食材准备、菜品加工和厨房清洁等工作。
5. 配菜师：负责准备和加工菜品的配料，确保每道菜品的味道和外观完美。
6. 炒锅师：专门负责炒菜类菜品的制作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
二、后厨部门后厨部门主要负责食材采购和仓储管理，保障前厨部门所需原材料的供应和储备。
后厨部门的职能和岗位职责如下：1. 采购员：负责与供应商洽谈，制定采购计划，保证食材的品质、数量和及时供应。
2. 仓管员：负责仓储管理，控制食材的进出、储存条件、库存管理等，确保食材的安全和保质期。
3. 食材质检员：负责对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和符合卫生要求。
4. 配菜员：负责根据前厨的需求，将食材分装和配给各个厨师，确保食材的正确使用和准备。
三、糕点部门糕点部门是专门负责制作甜点和面点的部门，主要职能和岗位职责如下：1. 主厨：负责设计和制作各种糕点和面点，在味道和品相上具备丰富的经验和职业技能。
2. 面点师傅：负责面点的制作工作，包括饺子、馒头、包子等，熟练掌握面点的发酵和搓揉技巧。
3. 糕点师傅：专职制作各种糕点，包括蛋糕、甜点等，熟练运用各种糕点装饰和表面处理技巧。
四、清洁部门清洁部门负责厨房的卫生和清洁工作，保证厨房环境整洁，岗位职责如下：1. 清洁工：负责对厨房设备、器具和餐具进行清洁和消毒，保证厨房的卫生状况。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房作为餐饮行业中的核心部门，承担着烹饪美食的重任。
在厨房中，不同的部门有着不同的职能岗位，每个职位有着各自的职责。
本文将详细介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的内部机制。
一、前厅部前厅部是与顾客直接接触的部门，负责迎接和安排顾客的用餐。
在厨房中，前厅部的主要职能岗位包括：1. 接待员：负责顾客的接待和引导工作，给予顾客热情周到的服务，解答顾客的疑问，并及时处理顾客的投诉和问题。
2. 服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括点菜、上菜、饮品供应等，需要灵活应对各种顾客需求，并保持热情、礼貌的态度。
3. 收银员：负责结算顾客的消费，保证收款的准确性和安全性，处理收款相关的退款和找零工作。
二、烹饪部烹饪部是厨房中最核心的部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在烹饪部，主要的职能岗位包括：1. 厨师长：负责厨房的整体运营和管理，制定菜品的研发、制作工艺和标准化流程，确保菜品质量和口味的稳定性。
2. 主厨：负责主厨部门的日常烹饪工作，包括菜品的烹饪、调味、摆盘等，需要具备出色的烹饪技术和创新能力。
3. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责备菜、清洁厨房设备和协调烹饪流程，提高生产效率和菜品的制作速度。
4. 凉菜师傅：主要负责凉菜的制作和摆盘，需要对食材的处理技巧和创意菜品的设计有一定的专业知识和经验。
5. 烘焙师傅：主要负责烘焙类食品的制作，包括面包、蛋糕等甜点的制作和烤制，需要对烘焙工艺和材料的使用具备一定的专业知识。
三、配菜部配菜部是负责食材预处理和配餐的重要部门。
在厨房中，配菜部的职能岗位包括：1. 配菜员：负责对食材进行切割、腌制、烹饪前的准备工作，确保食材的质量和卫生安全。
2. 菜单设计师：负责根据菜品需求和季节特点，设计合理的菜单，确保菜品种类的丰富性和营养均衡。
3. 食材采购员：负责与供应商进行沟通和采购工作，确保食材的新鲜度和供应的及时性。
四、清洁部清洁部是保证厨房卫生的重要部门，负责清洁和消毒厨房设备以及工作区域。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部门，它负责食品的准备和加工。
厨房部门有着多个不同的职能和岗位，每个岗位都有着自己独特的职责和要求。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的具体职责。
一、前厅部前厅部是厨房的核心部门，负责协调和管理厨房的各个工作环节。
它包括以下几个职能：1. 食材采购：负责与食材供应商进行合作，保证食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单设计：根据市场需求和食材的可获得性，设计出具有创新和特色的菜单。
3. 厨房协调：与各个部门和岗位进行紧密配合，确保菜品的出品质量和时间的控制。
4. 卫生管理：负责厨房的卫生与消毒工作，确保厨房环境的整洁和食品的安全。
二、热菜部热菜部是厨房部门中最重要的部门之一，主要负责炒、煮、烤等热食品的制作。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主厨：负责领导和管理热菜部，与前厅部协调，把控菜品的口味和质量。
2. 炒菜手：负责炒菜的制作，保证菜品的味道鲜美和熟练掌握火候。
3. 烧烤师傅：负责烤制烧烤食品，掌握烤制技巧和调味方法。
4. 煮汤师傅：负责煮制各类汤品，熟知各种基础汤底和炖煮技巧。
三、冷菜部冷菜部也是厨房中不可或缺的部门，主要负责制作各类凉菜和刺身等食品。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 切配师傅：负责菜品的切配和摆盘，熟练掌握刀工和装饰技巧。
2. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和调味，注重凉菜的色香味俱佳。
3. 刺身师傅：负责制作新鲜刺身，掌握各类鱼类的处理和切割技巧。
四、糕点部糕点部负责制作各类甜品和面点等食品，给顾客提供不同口味的甜品享受。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主师傅：负责领导和管理糕点部，制定甜品的制作工艺和配方。
2. 面点师傅：负责制作各类面点，掌握和改良制作技巧。
3. 糕点师傅：负责糕点的制作和装饰，注重糕点的口感和外观。
五、面点部面点部主要负责制作各类馒头、包子等面食。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 面点师傅：负责制作各种面食，掌握面粉和水的配比以及发酵技巧。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、厨师长1. 负责厨房的整体管理和协调工作。
2. 制定菜单和食谱，确保食物的口感和质量。
3. 组织厨师团队，分配工作任务，并监督他们的工作表现。
4. 确保厨房的设备和工具的安全使用，并定期进行维护和检修。
5. 负责厨房的卫生和清洁工作，确保符合卫生标准。
二、厨师1. 根据菜单和食谱准备食物，确保烹饪过程的质量和口感。
2. 按照规定的标准和程序进行烹饪，确保食物的卫生安全。
3. 控制食材的用量和成本，确保厨房的经营效益。
4. 配合厨师长的指示，合理安排工作时间和工作任务。
5. 参与菜品的创新和改良，提升菜品质量和口味。
三、食材采购员1. 负责食材的选购和采购工作，确保食材的新鲜和质量。
2. 和供应商保持紧密的联系，了解市场行情和价格变动。
3. 根据菜单和食谱制定采购计划，合理安排采购预算。
4. 检查食材的数量和质量，并及时储存和处理。
5. 协调食材与菜品的供应工作，确保厨房的正常运转。
四、后厨清洁员1. 负责厨房器具和设备的清洁和消毒工作，确保卫生安全。
2. 清理和维护工作区域的整洁，包括地面、墙壁和储存区域。
3. 丢弃废弃物和食材残渣，垃圾分类并妥善处理。
4. 定期检查和维护排水系统和通风系统的功能。
5. 配合其他部门的工作，确保厨房的整体卫生环境。
五、传菜员1. 负责将烹饪好的菜品送至各个餐桌，确保食物的及时送达。
2. 根据菜单和顾客的请求，将菜品进行分配和摆放。
3. 注意服务细节，包括菜品的摆盘和装饰。
4. 根据客人的需求，提供礼貌和周到的服务。
5. 协助其他部门的工作，确保顾客的就餐体验。
六、洗碗工1. 负责清洗和消毒餐具、厨具和厨房用具。
2. 检查和清理餐具的损坏和污渍，及时更换和维修。
3. 确保洗碗区域的清洁卫生，包括清理地面、水槽和工作台。
4. 协助厨师和传菜员的工作，确保厨房的卫生和顺利运转。
5. 严格遵守洗碗操作的步骤和规定，确保餐具的安全和卫生。
以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门都有其独特的职责和重要性，只有各个岗位密切合作，才能保证厨房的正常运作和食物的质量安全。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅中负责烹饪和食材加工的核心区域。
为了确保烹饪过程的高效、有序和卫生，厨房通常会划分成各个部门，并为每个岗位明确了具体的职责和任务。
本文将就厨房中各个部门的岗位职责进行介绍。
1. 主厨部门主厨部门是厨房中的最高职位，他们负责整个厨房的协调工作，掌握着整个厨房的运作情况。
主厨主要职责包括：- 负责菜单的制定和研发，确保菜品的味道和质量符合餐厅标准。
- 监督和指导其他厨师的工作，确保菜品的制作过程符合规范和食品安全要求。
- 负责采购食材，并与供应商保持良好的合作关系。
- 确保厨房工作环境的卫生和安全，并指导员工遵守相关卫生标准。
- 解决厨房中出现的问题和危机，保证厨房的正常运营。
2. 炒菜部门炒菜部门负责烹调和炒制各类菜品，他们需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
炒菜部门的职责包括：- 根据主厨的指示和菜单要求，准确地制作各类菜品。
- 控制好火候和翻炒的时间，保证菜品的色香味俱佳。
- 合理安排炒菜的顺序，确保出品时间的合理安排。
- 在炒菜过程中，随时检查食材的质量，确保制作出的菜品符合卫生要求。
3. 蒸煮部门蒸煮部门负责蒸制和煮制各种菜品，他们需要掌握烹调的时间和火候，以保证菜品的口感和咬劲。
蒸煮部门的职责包括：- 根据主厨的要求，准确计算烹调时间和火候。
- 确保蒸煮设备的清洁和运作正常，以保证菜品的质量和卫生。
- 负责煮制各种汤品和煮熟的菜品。
- 在烹饪过程中，严格控制食材的新鲜度和质量。
4. 烘焙部门烘焙部门负责烤制各种糕点和面包，他们需要掌握烘焙的温度和时间，以确保食品的质量和口感。
烘焙部门的职责包括：- 准确配料和烘焙工艺，以保证糕点和面包的味道和口感。
- 在烘焙之前，检查食材的新鲜度和质量。
- 控制烤箱的温度和烤制时间，确保糕点和面包烤制出的色泽和口感符合要求。
- 及时清洁和维护烤箱设备，确保其正常运行。
5. 切配部门切配部门负责对食材进行切割和处理，并为其他部门提供所需的食材。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，各个岗位的员工在厨房中扮演着不同的角色和职责。
以下是厨房各岗位的详细职责描述：1. 厨师长/主厨：- 负责整个厨房的运营和管理。
- 制定菜单并确保菜品的质量和口味。
- 监督和指导其他厨师的工作。
- 控制成本和食材库存。
- 确保良好的食品安全和卫生标准。
- 解决厨房中的问题和挑战。
2. 厨师/炒锅手：- 根据菜单准备和烹饪菜品。
- 负责炒菜、炖汤、烹饪主食等。
- 根据要求调整菜品的口味和滋味。
- 确保食材的新鲜度和质量。
- 遵守食品安全和卫生规定。
3. 面点师/面点手：- 制作和加工面点类食品，如面条、馒头、饺子等。
- 按照配方准确称量和混合材料。
- 操作和维护面点机械设备。
- 控制面团的发酵、成型和烹饪时间。
- 保持面点区域的清洁和卫生。
4. 烤箱师/烤箱手：- 负责烘焙和烤制各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。
- 准备和称量烘焙原料。
- 控制烘焙温度和时间。
- 操作和维护烤箱和其他烘焙设备。
- 保持烤制区域的清洁和卫生。
5. 蔬菜切配员：- 负责清洗、切割和配菜。
- 根据菜单和要求准备各种蔬菜和水果。
- 确保切配食材的质量和卫生。
- 协助厨师进行烹饪和摆盘。
- 维护切配区域的清洁和卫生。
6. 厨房洗碗工：- 负责清洗和消毒餐具、厨具和烹饪器具。
- 采集和储存清洗后的物品。
- 确保洗碗区域的清洁和卫生。
- 协助厨师和其他员工的工作。
- 遵守食品安全和卫生规定。
7. 厨房清洁员：- 负责清洁和维护厨房的卫生。
- 打扫和清理厨房的地面、墙壁和设备。
- 清理和储存清洁用品和化学品。
- 协助其他员工的工作。
- 遵守食品安全和卫生规定。
以上是厨房各岗位的基本职责描述，不同餐厅和厨房可能会有一些细微的差别，但总体上这些岗位的职责是相似的。
每一个岗位都扮演着重要的角色，确保菜品的质量、卫生和口味，从而为顾客提供优质的餐饮体验。
厨房部各个岗位职责--
第一章、厨房部各个岗位职责（一）、厨师长岗位职责与工作内容：1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报,及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；6、检查各岗位的上岗,以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决;7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作,不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品,为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心,以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容:1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；2、负责安排原料的审领，加工掌握客情,做好开餐前后的准备和收尾工作；3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求,加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠,有效的控制成本核算；4、负责本组成员的工作表现和评估工作；5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：1、负责面点的制作与出品工作,保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、负责点心间所有厨具设备,用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁;5、完成领班交办的其它工作任务。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
厨房部门岗位职责
厨房部门岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，负责烹饪美食，为顾客提供优质的餐饮服务。
在厨房部门中，各个岗位都有其独特的职责和任务，下面将详细介绍一些常见的厨房部门岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房部门的负责人，需要具备丰富的烹饪经验和领导能力。
其主要职责包括：- 制定菜单和菜品开发方案；- 确保菜品的质量和口味符合公司标准；- 协调厨房人员，合理安排工作任务；- 管理食材采购和库存管理；- 确保厨房卫生和食品安全。
2. 主厨主厨是厨房部门中的核心岗位，是负责烹饪菜品的专业人员。
其主要职责包括：- 根据菜单和客人需求，进行菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，保证菜品的口感和质量；- 组织协调厨房人员，确保工作进度和效率；- 负责厨房的卫生和整洁。
3. 切菜工切菜工是厨房部门中的助理岗位，主要负责准备菜品所需的食材和切配工作。
其主要职责包括：- 根据主厨的要求，根据菜单准备所需的食材；- 进行蔬菜、水果等的洗净和切配工作；- 协助主厨进行菜品的烹饪和制作；- 负责清洁和保养刀具和砧板等工具。
4. 炒锅手炒锅手是负责炒炖菜品的岗位，对烹饪技巧和火候要求较高。
其主要职责包括：- 根据菜单和客人要求，进行炒炖菜品的制作；- 控制火候和翻炒的力度，保持菜品的鲜嫩和口感；- 合理调配食材，并根据主厨的要求进行配料；- 协助主厨进行菜品的出品和上菜。
5. 调料师傅调料师傅是负责调配菜品调料和口味的岗位，需要有深厚的烹饪经验和调味品知识。
其主要职责包括：- 根据菜品要求和客人口味，调配合适的调味品；- 熟悉各类调料和调味品的使用方法和搭配原则；- 维护调料的存放和整理，确保调料的品质和卫生；- 协助主厨进行菜品的调味和品味，根据客人意见进行调整。
以上是厨房部门中一些常见岗位的职责介绍，不同的岗位有不同的任务和要求，但都需要具备烹饪技巧、卫生意识和团队合作精神。
厨房部门是餐厅运营中至关重要的环节，希望每位厨房人员能够兢兢业业，为顾客提供美食与满意的用餐体验。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责在一个餐厅的厨房中，各个部门的岗位职责十分重要，每个岗位都有自己的特定职责。
本文将详细介绍厨房各部门的岗位职责，帮助我们更好地了解厨房工作的运作方式。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责制定菜单、监督食品质量，管理厨房人员，并确保顺利的厨房运营。
厨师长需要具备丰富的烹饪经验和管理能力，以及对食材的充分了解。
他们通常与供应商保持紧密联系，以保证食材的新鲜度和质量。
2. 市场调查员市场调查员负责与供应商、农户等建立并维持良好的合作关系。
他们需要经常参观市场，了解食材的价格、质量和供应情况，以便于厨师长和采购员做出明智的采购决策。
市场调查员还需要协助制定菜单，确保所选食材的新鲜度和可获得性。
3. 采购员采购员负责的主要职责是购买厨房所需的食材和物品。
他们需要密切关注市场行情，选择合适的供应商，并负责价格谈判和订单的处理。
采购员需要具备谨慎的购买决策能力和对食材的了解，以确保购买到高质量的食材，并在预算范围内控制成本。
4. 厨师厨师是厨房中最重要的岗位之一，他们负责实际的烹饪工作。
根据厨师长的菜单要求和食材供应情况，厨师需要准备和烹饪各类菜品。
他们需要具备扎实的烹饪技巧和创新能力，确保每道菜品的质量和口感。
厨师还要关注食材的保存和卫生情况，确保食品的安全。
5. 凉菜部凉菜部负责准备和制作冷菜、凉菜等。
他们需要熟悉各种凉菜的制作方法和调料使用，以及色、香、味的搭配。
凉菜部的工作需要高度的创造力和对食材的充分理解，以制作出美味的凉菜，满足客人的口味和需求。
6. 热菜部热菜部负责烹饪热菜，包括炒菜、炖菜、煮菜等。
他们需要熟悉各种烹饪技巧和炉灶设备的使用，以确保每道菜品的熟度和口感。
热菜部的工作需要高效率和团队合作，以满足客人的用餐需求。
7. 面点部面点部负责制作各种面食，如馒头、面条、包子等。
他们需要熟练掌握面食的制作工艺和操作技巧，确保口感和外观的质量。
面点师傅需要具备细心和耐心的品质，以确保每一份面点都能达到最佳的状态。
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第一章、厨房部各个岗位职责（一）、厨师长岗位职责与工作内容：1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益；2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决；7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力；9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。
（二）、点心领班岗位职责与工作内容：1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算；4、负责本组成员的工作表现和评估工作；5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。
（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：1、负责面点的制作与出品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁；5、完成领班交办的其它工作任务。
（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本；5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。
（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；2、按不同规格标准，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间；3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量；5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。
（六）、灶岗位职责与工作内容：1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序；2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作；4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题；5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。
（七）、打荷岗位职责与工作内容：1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质；2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品；3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉灶岗位烹制；4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口；5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作；6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。
（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关；2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品；3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作；4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料；6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工第二章、菜品操作程序（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染；2、程序：根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料；将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水；将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用；清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管；关闭水，电开关，关锁门柜。
（二）、水产加工程序：1、标准：鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净；虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。
2、程序：根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具；将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净；用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。
（三）、切配工作程序：1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴；2、程序：根据营业情况领取和准备所有用料；根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具；对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用；备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品；开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。
（四）、打荷工作程序：1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当2、程序：取出备齐调味汁放于固定位置；领取吊汤用料，进行吊汤；根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉；按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调；为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰；将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。
（五）、炉灶工作程序：1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作；4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。
（六）、冷菜工作程序：1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求；2、程序：上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线；备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁；按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置；开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。
（七）、面点工作程序：1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品；2、程序：了解营业情况，领取备齐物料；检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况；加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种；开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱；关闭能源开关，关锁门柜。
（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序：1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜；2、程序：退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报；确认烹饪失当，交配菜及时重新配出；由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。
（九）、厨师长检查工作程序：1、标准：检查全面、具体、公正、有记录；2、程序：查看各类客情报告，及打卡结果；检查各岗位着装，出勤情况和工作状况；检查各岗位原料领用，使用情况；检查加工，切配质量；检查各岗位开餐前的准备及卫生情况；检查冷菜的现格质量；检查开餐出品秩序及质量和速度；检查原料和半成品入库及库存情况；检查开餐后的收档工作。
第三章、管理制度（一）、厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁；8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入；[注]：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。