玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用

玉米是世界三大粮食作物之一，又是重要的饲料原料，由于其单产高，增产潜力大，在农业生产中占有重要的地位。作为工业原料，玉米比甘薯含有较多的脂肪和蛋白质，因而自５０年代以来，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工业越来越多地用玉米代替甘薯作原料，这大大促进了玉米生产的发展。我国是仅次于美国的第二大玉米生产国。改革开放以后，我国的玉米深加工技术有了长足的发展，随着工艺生产水平的不断改进和提高，在生产出合格的主产品后，越来越多的蛋白副产物，也被充分的利用起来。极大地提高了企业的综合效益。这些副产物根据工艺和主产品的不同，产生了不同的蛋白物，而且都具有一定生物学价值，是很好的饲料原料，极大地弥补了当今世界蛋白资源紧缺的现状，现在成为仅次于豆粕、鱼粉的蛋白原料。所以，如何正确地加以选择和应用这些蛋白副产物，值得深入研究和探讨。

摘　要：　针对目前各地越来越多的成立了以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业，其副产品蛋白物越来越多，如何对其进行选择和应用，提高其利用价值，就成为我们饲料企业必须面对的现实问题。本文通过对以生产淀粉为主产品的玉米深加工企业的工艺流程进行深入探讨，来了解它的各种蛋白副产物的形成过程，进而分析它们的营养成分和特点，为我们在实际工作中，对其进行科学的选择和应用，提供科学的依据和使用标准。

关键词：　玉米深加工；淀粉；蛋白副产物；工艺

1 玉米的主要营养成分

玉米的主要营养成分有淀粉、蛋白质、脂肪等。玉米籽粒主要是由胚乳、胚芽、玉米皮、玉米冠组成。玉米籽粒各部分的营养组成见表1。可以看出淀粉主要存在于胚乳当中，胚里含量甚少。玉米淀粉按其结构可分直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。普通的玉米淀粉只含有23％～27％的直链淀粉。经人工培育新的玉米品种，可以获得含直链淀粉80％以上。用直链淀粉可制成强度较高的食用淀粉薄膜。粘玉米所含的淀粉，全部为支链淀粉，这种淀粉糊化后透明度大，胶粘力强。淀粉是食品工业的基础原料，全世界淀粉产量4500万吨，其中80％以上是玉米淀粉。主要用于淀粉糖（固体葡萄糖、液体葡萄糖、果葡糖、麦芽糖）以及酒精、麦芽糊精、味精、制塑、造纸、制药，发酵等行业。

玉米深加工淀粉副产物的蛋白选择和应用

禾丰牧业集团公司/甘在红 邵彩梅

玉米含有的蛋白质75％在胚乳中，20％在胚芽中。如表2所示：玉米中的蛋白质主要是醇溶蛋白和谷蛋白，分别占40％左右，而白蛋白、球蛋白只占8％～9％。因此，玉米蛋白不是人类理想的蛋白质资源。唯独玉米的胚芽部分，其蛋白质中白蛋白和球蛋白分别含有30％，应该是一种生物学价值较高的蛋白质。

玉米中还含有4.8％左右的脂肪，亚油酸含量2％，是谷物饲料佼佼者。新研制出的高油品种，脂肪可达7％以上，脂肪主要在胚芽中，含油达35％～40％，玉米油是一种非常好的保健食品，含72％液态脂肪。

可见，根据玉米化学成分，除了淀粉外还含有蛋白质、脂肪、纤维物质等。过去，玉米加工因受工艺限制，往往只利用某一组分。而把其它成分当作“三废”处理和排放。造成了很大的浪费和环境污染。如果将玉米综合利用，深度加工，使产品价值增值5～10倍以上，能极大推动国民经济整体健康环保的发展。所以我们今天

主要阐述如何认识和使用玉米深加工产生的玉米蛋白副产物。

2 几种主要的玉米深加工的产品方案

2.1 加工成淀粉产生的副产品为玉米油、玉米蛋白粉、玉米纤维饲料、玉米胚芽粕、玉米浆。

2.2 加工成各种淀粉糖，包括：

(1)结晶葡萄糖和食用葡萄糖浆；

(2)不同能值的葡萄浆及粉末葡萄糖全糖粉；

(3)果葡萄糖浆；

(4)高麦芽糖、麦芽糊精，产生的副产品有玉米油、玉米蛋白粉、纤维饲料。

2.3 生产酒精产生的副产品有DDG、DDS、DDGS、蛋白饲料等。

2.4 生产葡萄糖浆及山梨醇、食用氢化油所产生的副产品有玉米蛋白粉、酵母。

2.5 生产其它发酵制品产生的副产品主要为玉米纤维饲料。

本文主要探讨第一种方案。通过了解其工艺流程，来分析各种蛋白物质的产生。不管应用何种方法，其最佳目标是能够将玉米中的主要淀粉，脂肪、蛋白质，纤维等物质，最大限度地相互分离，

最终获得高纯度的单一组分，以

满足工业加工的需要。

3 玉米淀粉的深加工的工

艺流程

目前，对于淀粉的加工主要

采用的是湿法和干法两种方法。

所谓湿法就是指淀粉工业中的玉

米原料前处理的加工方法为将玉

米用温水浸泡，经粗细研磨，分

出胚芽、纤维和蛋白质，而得到

高纯度的淀粉产品。所谓干法就

是不用大量的温水浸泡，主要靠

磨碎、筛分、风选的方法，分离

出胚芽和纤维，得到低脂肪的玉

米淀粉。

从玉米加工的发展变革来看，

起初的手工作坊都是用干法分离，

不过加工的工艺和设备不断创新

改良。湿法加工的兴起，主要是因为主产品淀粉质量纯净，可以满足医药和特殊发酵制品的加工需要。副产品当中的玉米蛋白粉、油脂，麸质饲料回收率高，整体经济效益可观。但是相比干法加工而言，它的投资较高，高出干法3倍以上，用水量高了75倍，能耗高出5倍，环保处理较难。但干法加工的弱点也相当突出，如：玉米油的回收，湿法是干法的2倍以上，玉米粉中的蛋白质基本没有分离。

图1是湿法玉米淀粉生产工艺流程图，从这个工艺流程我们可以看出，共可以获得淀粉、玉米油、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼(粕)、玉米纤维麸质(颗粒)饲料及玉米浆。据统计，如果玉米按含水14％，杂质1％，碎玉米2％，可以做到淀粉收率66％，蛋白质收率6.6％，胚芽收率6.9％，纤维收率12.5％，玉米浆收率6l.0％，损失2％。也就是说，10万吨淀粉厂需要玉米15.6万吨(含水14％)，能够产生玉米蛋白粉9530t(蛋白60％，含水10％)，粗玉米油4160t、纤维蛋白饲料35750t(含胚芽饼，纤维，麸料，玉米浆)。

4 玉米浆的选择和应用

玉米浆是玉米在浓度为0.2％～0.25％，浸泡温度为50℃的亚硫酸钠溶液中浸泡60h～80h以上，在泵的作用下，浸泡液在8～12个浸泡罐中循环逆流进行，而

原料玉米净 化浸 泡破 碎

胚芽分离细 磨纤维分离蛋白分离淀粉洗涤

胚芽洗涤

洗涤脱水

浓缩

淀粉乳

脱水干燥

脱水干燥

混合干燥造粒

脱水干燥榨油

浓缩

纤维

蛋白粉

商品淀粉

亚

硫

酸

溶

液

麸质饲料

杂质、碎玉米

杂质

浸泡液玉米浆

粗玉米油

胚芽饼

脱皮

图1 湿法玉米淀粉生产工艺流程图