不同防腐剂复配的抑菌效果研究

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复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价

复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;艾婷;王守伟【摘要】以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种茵的抑菌效果.在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比.结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用.在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好.【期刊名称】《中国食物与营养》【年(卷),期】2015(021)009【总页数】5页(P48-52)【关键词】复配抑菌剂;腐败菌;正交试验【作者】潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;陈文华;曲超;艾婷;王守伟【作者单位】中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068;中国肉类食品综合研究中心,北京100068【正文语种】中文肉制品在贮藏和运输过程中易腐败变质，其中微生物生长繁殖是主要原因［1，2］，因此如何控制微生物的生长是延长肉制品货架期的重要手段之一。

其中，高温杀菌技术能够彻底杀灭微生物保证产品的常温流通，但肉制品营养风味损失较大，不能满足人们对高品质肉制品的需求，所以，迫切需要开发新型肉类产品形式，能够同时满足人们对肉制品高品质和常温下长保质期的需要。

添加防腐抑菌剂是肉制品腐败微生物控制技术的重要方法之一，可分为化学抑菌剂和天然抑菌剂两大类。

苯甲酸钠和山梨酸钾的复配抑菌效果研究

关键词：甲酸钠；苯山梨酸钾；茵机理抑中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标识码：Ｂ文章编号：００９３２１）３０４ —０１０ —９７（０２０－０６４
ＳｔｄｈｎｉａｔｒａＩｆｔｏｏｕｙｔｅａｔｂｃｅｉｅｃｆｃｍｂｉｅｄｉｍｅｄＳｏｕｎｂｎｏａｅａｄｐｔｓｉｍｏｒａｅｅｚｔｎｏａｓｕｓｂｔ
２１第３期０２年总第３７卷
ＣＨＩｏＮＭＥＮＡＣＤＩＮＴ
中国调味品
试验研究
苯甲酸钠和山梨酸钾的复配抑菌效果研究
胡春红，陈龙，李季平，程颖
（口师范学院生命科学系，周河南周口４６０）６０１
ｃｎｅｔａｉｎｏｏｉｅｒｓｒａｉｅ．Ｔｈｏｂｎｄｐｅｅｖｔｅａｅｔｒａｔａｔｒａｆｅｔｎｏｃｎｒｔｏｆｍｂｎｄｐｅｅｖｔｓｃｖｅｃｍｉｅｒｓｒａｉｓｈｄｂｔｅｎｉｃｅｉｌｆｃｖｂｅｏ
ｄｕｂｎｏｔｎｏａｓｕｓｒａｅｏｃｌａｄ５口ｉｍｅｚａｅａｄｐｔｓｉｍｏｂｔｎＥ．ｏｉｎ￡Ｚｃｃｕｅｓｔｒｕｈｌｕｄｃｌｕｅ００ｃｓａｒｕｈｏｇｉｉｕｔｒｑ
Ｅ．ｃｌｗｈｎｔｅｃｍｂｎｄｒｔｆＳｄｕｂｎｏｔｎｏａｓｕｓｒａｅｉ３：２Ｂｕｏｓａｈｌ－ｏｉｅｈｏｉｅａｉｏｏｉｍｅｚａｅａｄｐｔｓｉｍｏｂｔｓｏ；ｔｔｔｐｙｏＣＣＵｕｅｓｈｅｔｏｉｅａｉｆＳｄｕｂｎｏｔｎｏａｓｕｓｒａｅｉ２：Ｔｈｅｔａ — ＯＣＳａｒｕ，ｔｅｂｓｍｂｎｄｒｔｏｏｉｍｅｚａｅａｄｐｔｓｉｍｏｂｔｓｃｏ３；ｅｂｓｎ

防腐剂的复配

食品防腐剂的复配和相容性2016-10-31 12:10:57 来源：中国食品报食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

防腐剂的复配通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果，所以，出于以下考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。

拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。

两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。

提高功效：两种杀菌作用机制不同的防腐剂共用，其效果往往不是简单的叠加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情况下，仍保持足够的杀菌效力。

抗二次污染：有些防腐剂对霉腐微生物的杀灭效果较好，但残效期有限，而另一类防腐剂的杀灭效果不大，但抑制作用显著，两者混用，既能保证贮存和货架质量，又可防止使用过程中的重复污染。

提高安全性：单一使用防腐剂，有时要达到防腐效果，用量需超过规定的允许量，若多种防腐剂在允许量下混配，既能达到防治目的，又可保证产品的安全性。

预防抗药性的产生：如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话，它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多。

防腐剂的相容性相容性指防腐剂可以与内容物的组分、包装材料、特定物质等发生作用，引起效果降低甚至失效的过程，需引起重视。

1.产品中的某些组成材料如碳水化合物、滑石粉、金属氧化物、纤维素等会吸附防腐剂，降低其效力。

2.产品中含有淀粉类物质，可影响尼泊金酯类的抑菌效果。

3.高浓度的蛋白质（氨基酸）一方面可能通过对微生物形成保护层，降低防腐剂的抗菌活性，另一方面又能促进微生物的增长。

4.金属离子如Mg2+、Ca2+、Zn2+，对防腐剂的活性有很大的影响，一般情况下，过量的金属离子在香料、润滑剂、天然或敏感的化合物中易形成难溶物或发生催化氧化反应。

5.防腐剂可和化妆品的某些组分形成氢键（如山梨酸与某些组分）或螯合物（如增稠剂中的铁离子），通过“束缚”或“消耗”的方式，降低防腐体系的效能。

几种主要防腐剂抑菌性和肉品保鲜的作用研究

几种主要防腐剂抑菌性和肉品保鲜的作用研究任杰;邱春强;朱伟;林娜;李韧;董婷婷【摘要】我国肉制品发展迅速,但在发展过程中出现了诸如肉类腐败、产品质量安全等问题.本文旨在研究肉制品中应用的防腐剂,实验选取化学合成防腐剂山梨酸钾、双乙酸钠,天然生物防腐剂Nisin、纳他霉素.实验结果显示:山梨酸钾对霉菌、酵母菌和好氧性细菌有抑制作用,对乳酸菌等革兰氏阳性菌没有抗菌效果;双乙酸纳对毛霉菌的抗菌效果好,对革兰氏阳性菌及酵母菌抗菌效果差;Nisin对乳酸菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果突出,对革兰氏阴性菌抗菌效果差,对真菌无作用;纳他霉素对霉菌有良好抗性,对酵母菌的抗菌效果稍差,对细菌类几乎没有抗性.四种防腐剂对肉的保鲜时间顺序为:Nisin(16~17d)、纳他霉素(15d)、双乙酸钠(13d)、山梨酸钾(11d).【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)007【总页数】5页(P52-56)【关键词】肉制品;微生物;防腐剂;抗菌性;保鲜期【作者】任杰;邱春强;朱伟;林娜;李韧;董婷婷【作者单位】天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;北京中科本草堂生物科技有限公司北京 100006;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384;天祥(天津)质量技术服务有限公司天津 300384【正文语种】中文肉类工业在国计民生中占有重要地位，对促进畜禽生产、发展农村经济、繁荣稳定城乡市场、满足人民生活需要、保证经济建设与改革的顺利进行发挥着重要作用。

2015年，我国肉类总产量8 625万t，其中猪肉产量5 487万t。

肉类腐败的最主要因素就是微生物污染生长繁殖。

鲜肉中污染的微生物主要有细菌和霉菌，有时还出现酵母菌和致病菌。

芽孢杆菌、假单胞菌及某些酵母菌能使鲜肉发黏和变色；变形杆菌、枯草杆菌及霉菌能使肌肉发霉和腐败。

生姜、花椒及黄伞提取物抑菌效果评价

ｅｔａｔｏｘｒｃｎｓ，ｉ１１ⅡⅡｎａｄｒｌｆｒｔｉｇｌｘａｔｏ，Ｔｎ８Ｉｌｎｆｒｓｉｕｍｎｏａ，ｓｃｖｌｎ３３ｉｌｏｎｈｅｓｎｅｅｔｃｉｎ３８ｍｌｌａｄ１Ｉｏｄｒｒｏｂｅｚｍｒｐｅｔｅｙ．Ｃｏｌｉｎｅｉｎｃｕｓｏ
ＴｅｍｉｔｒｅｔｃｏｓｆｉｇｒＺｎｈｘｌｍｂｎｅｎｍｄＰｏｉｔｄｐｓ（）ｕｌｒｆｃｖｏｉｈｂｔａｔａｈｘｅｘａｔｎｎｅ，ａｔｏｙｕｕｇａｕａｎｌａｉａｎＱｅａｅｅｔｅｔｉｉｂｃｒｕｒｉｏｇｎｏａｏｅｉｎｅｉ
ｔｒｏｐｒｔｎｉｈｂｔｎｂｃｅａｅｐｒｎｓｗｅｅｄｄｏｅｐｎｒｓｒｉｄｖｇｔｂｅ．ｓｌＴｅｅｔｃｏｕｃｏｅａｏｎｉｉｏａｔｒｘｅｉｅｉｉｉｍｅｔｒｉｎｋｅｉｇｆｅｈｆｔａｅｅａｌｓＲｅｕｔｕｓｎｓｈｘｒｔｎａｉ
液浓缩至８Ｉ０ｌ１Ｔ。
值。合成食品添加剂对人体具有一定的毒副作用，年来，近人
们倾向于选择安全性高的天然食品防腐剂” 。当前，天然Ｊ对
１２２菌悬液制备．
将上述各种待试菌用相应斜面培养基
食品防腐剂的研究开发已成为国内外备受瞩目的热点。研究表明，花椒姑、生姜、黄伞单独使用，对食品中的常见腐败菌具有一定的抑制作用，抑菌谱较窄。本研究对３种提取液但分别进行抑菌和复配后的抑菌效果进行观察，评价其广谱抗菌

复配型防腐剂延长低温香肠保质期的研究

复配型防腐剂延长低温香肠保质期的研究本文将乳酸链球菌素、山梨酸钾、乳酸钠、丙酸钙作为复合型防腐剂加入到猪肉香肠中，通过对不同保存时间的香肠中菌落总数的测定。

研究单一、复合防腐剂对猪肉香肠防腐的作用。

结果表明复合防腐剂抑菌效果明显大于单一使用时的抑菌效果。

将这一结果应用于生产实践中,能延长低温香肠的货架期。

标签：鸡肉香肠；乳酸链球菌素(Nisin)；山梨酸钾；乳酸钠社会高速发展，生活水平的大幅度提高，我国人民对食品安全的要求越来越高。

低温肉制品，因为采用的是低温灭菌工艺，最大限度地保持了肉的风味和营养，因而受到越来越多人的喜爱。

但低温肉制品的工艺限制也使得它灭菌不彻底，残存一定量的微生物，因肉制品营养特别丰富，特适宜于微生物的生长繁殖。

所以，细菌、霉菌和酵母之类的微生物的侵袭，通常是导致肉品腐败变质的主要原因。

防腐剂是对微生物具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂。

本实验主要研究复合型防腐剂在猪肉香肠中的使用。

通过单一型防腐剂和复合型防腐剂在猪肉香肠中的不同作用来做对比研究。

通过对不同保存时间的香肠中微生物的测定，分析复合型、单一型防腐剂对猪肉肉香肠防腐的作用效果。

1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 化学试剂乳酸链球菌素、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠均为食品级添加剂；生理盐水、营养琼脂培养基为自制。

1.1.2香肠的原料新鲜猪肉(市售)、食盐、亚硝酸盐、白糖、味精、淀粉、异Vc钠、葡萄糖、三聚磷酸钠、红曲粉、卡拉胶、猪肉香精、蒸馏水、肠衣1.1.3 仪器与设备立式自动电热压力蒸汽灭菌锅、电热恒温干燥箱、生化培养箱、电子天平、斩拌机、灌肠机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机、冰箱、无菌工作台等。

1.2 实验方法首先通过单因素试验研究四种防腐剂的抑菌效果，然后通过做正交试验得出Nisi、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸钠的最佳配比，并将得出的结论用于猪肉香肠中，然后将复合型的防腐剂、单一型的防腐剂应用到香肠制作中，并进行常温贮存，每隔一段时间对其进行微生物的测定。

儿童化妆品中复配防腐剂的抑菌效果研究

儿童化妆品中复配防腐剂的抑菌效果研究发布时间：2022-11-10T08:52:57.394Z 来源：《科技新时代》2022年11期作者：姚爽[导读] 本文将苯氧乙醇作为复配防腐剂主要原料，分别复配 1，2-己二醇、1，2-辛二醇和羟苯甲酯，实验证明两种多元醇类与苯氧乙醇复配使用具有增效作用。

（广东润洁日化有限公司 515000）摘要：本文将苯氧乙醇作为复配防腐剂主要原料，分别复配 1，2-己二醇、1，2-辛二醇和羟苯甲酯，实验证明两种多元醇类与苯氧乙醇复配使用具有增效作用。

关键词：化妆品；复配防腐剂；抑菌效果；苯氧乙醇引言：最新发布的化妆品分类目录，将使用人群分为婴幼儿（（0～3 周岁，含 3 周岁）、儿童（3～12 周岁，含 12 周岁）、普通人群和新功效，这里特别将儿童人群单列出来。

自 2020 年来国家对儿童化妆品的监管越来越严格，将儿童化妆品作为年度抽样检验和风险监测重点类别，并相继发布多份配套文件完善监管措施，为加强儿童化妆品监管提供法制保障。

《儿童化妆品监督管理规定》中指出，儿童化妆品是指适用于年龄在 12 岁以下（含 12 岁）儿童，具有清洁、保湿、爽身、防晒等功效的化妆品。

化妆品中有许多原料是微生物生长繁殖的营养物质，在适宜的条件下，会导致微生物大量繁殖，造成化妆品受到污染，如生产过程中设备、环境等清洗、消毒不彻底，或者反复开启和取用化妆品内容物时。

为了避免化妆品发生腐败变质，需要添加必要的防腐剂。

《儿童化妆品技术指导原则》（征求意见稿）中指出，儿童化妆品的配方设计应当尽可能少用防腐剂。

不宜使用可能有致癌性风险的原料如甲醛释放体；淋洗类产品的防腐剂用量应当低于《化妆品安全技术规范》的限量要求；驻留类产品的防腐剂用量接近《化妆品安全技术规范》的限量时（如 90%以上），或者使用 3 种以上防腐剂（不含 3 种）时，应当提供相关科学依据以说明所用原料种类、用量的科学性和必要性。

这就要求配方在设计时要特别注意防腐剂的种类和用量，单一防腐剂的使用可能造成防腐效果不佳或者添加量过高，多种防腐剂复配使用可能达到协同增效的效果[1]。

4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果

4种复配防腐剂的研究：利用协同效应增强抑菌效果防腐保鲜剂种类繁多，其抑菌机理和抑菌谱不同，单一食品保鲜剂通常只能针对某一特定的腐败菌发挥杀灭或抑制效果，而对其他菌无抑制作用或作用较弱，同时也易使微生物产生适应性。

基于栅栏技术，不同种类的保鲜剂复合使用，其协同效应不仅可以增强抑菌效果，而且能够降低单一保鲜剂使用量。

本文列举了4种复配防腐剂在食品生产中的应用研究。

1、纳他霉素和乳酸链球菌素的复配研究纳他霉素和乳酸链球菌素的复配可以同时抑制真菌和细菌的生长，延长食品的货架期，在食品工业中具有很高的研究价值。

纳他霉素，简称Natamycin，主要是由纳塔尔链霉菌和褐黄孢链霉菌等链霉菌发酵得到的一种多烯大环内酯类抗菌剂；通常以烯醇式结构存在，是一种无臭无味的结晶粉末。

纳他霉素能够有效抑制和杀死酵母菌和霉菌，抑制食品腐败以及真菌毒素给人体带来的损害。

纳他霉素是一种两性物质，分子中有1个酸性基团和1个碱性基团，几乎不溶于水和大部分有机溶剂，较易溶于冰醋酸和二甲基亚砜等稀酸稀碱溶液。

由于环状的分子结构，纳他霉素的稳定性受光照、温度、重金属、PH等因素影响。

在使用时应保持PH在4～7范围内，同时避免高温和光照。

纳他霉素是一种专一且高效的抗真菌剂，几乎对所有的酵母菌、霉菌都有很好的抑制效果。

纳他霉素的抑菌机理是其与细胞膜上的麦角固醇结合，形成复合体从而改变细胞膜结构和渗透性，引起胞内电解质、氨基酸等物质泄漏，进一步使细胞死亡。

李东等研究表明，纳他霉素对曲霉菌的最小抑制浓度为0.63mg/kg，对黑曲霉菌的最小抑制浓度为1.80mg/kg，对岛状青霉菌的最小抑制浓度为1.10mg/kg。

张旋等研究表明，纳他霉素对真菌具有显著的抑制能力，最小抑菌浓度大致为1mg/L。

乳酸链球菌素，简称Nisin，是由乳酸链球菌在代谢过程中产生的具有杀菌作用的多肽物质，其由34个氨基酸残基组成，是一种高效且无毒副作用的天然防腐剂。

乳酸链球菌素的抗菌谱较窄，只能够有效抑制由细菌引起的食品腐败。

防腐剂在化妆水中的抑菌作用研究

好的抑茵效果。氯苯甘醚与对羟基苯乙酮、ｌ，２．己二醇有一定的协同增效作用。
关键词：化妆水；羟苯甲酯；氯苯甘醚；对羟基苯乙酮；协同增效
ｄｏｉ：１０．１３７５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００７—２２１７．２０１８．０２．００４
’ Ｈ
化妆品中含有大量如脂类、烃、水溶性高聚物、
图１不同种类防腐剂结构式
菌、易污染菌和工厂分离菌的抑菌效果，为化妆品开发过程中选择安全高效防腐剂提供方向和依据。
中已经有广泛的应用，其保湿性和安全性已得到普１实验部分
遍认同，且有防腐效果［ｓ；徐金荣等发明了专利，结
摘要：该防腐挑战实验在美国药典（ＵＳＰ）的基础上进行方法改进，对化妆水进行细菌、霉茵、酵
母菌、易污染菌和工厂分离菌接种，采用平板计数法，分别问断性地取样分析抑茵效果。探讨羟苯
甲酯＋苯氧乙醇、羟苯甲酯＋苯氧乙醇＋乙基己基甘油、羟苯甲酯＋１，２．己二醇、羟苯甲酯＋辛酰羟
Ｈ
其腐败变质。微生物使化妆品变质主要表现为分解化妆品的基质，使产品出现混浊、沉淀及颜色变化，其代谢生成的酸性产物改变产品的酸碱度，生成的气
１。２－己二醇
Ｈ
辛酰羟肟酸
ＨＯ
～。
氯苯甘醚
体则引起发泡、发胀，影响产品的外观和气味。此外，有些微生物还会产生一些有毒物质。引起使用者皮肤过敏［．甚至导致皮肤感染。严重者会造成败血症∞］。

不同防腐剂及不同添加方式对血豆腐抑菌效果的研究-论文

１．２．２．１工艺流程
采血一过滤一加料一静置一切分一煮制一冷
却一保存１．２．２．２操作要点不同浓度的双乙酸钠、山梨酸钾及不同添加方式对血豆腐菌落总数的影响如图１、图２。
采血时在收集容器内添加０．５％的柠檬酸三钠，
到较好的抑菌效果。任红涛嗍等研究了双乙酸钠对腐竹保藏性能的影响，研究结果表明，在腐竹制作过程中直接添加浓度为０．０２％的双乙酸钠效果最好。山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。关于双乙酸钠和山梨酸钾在血豆腐生产过程中的应用的研究，目前尚未见报道。本文
ＴａｂｌｅｌＴｉｍｅｏｆｔｏｔａｌｃｏｕｎｔｓｏｆｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓｅｘｃｅｅｄ１０ｃｆｕ／ｇｂｙａｄｄｉｎｇｄｉｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ｄｉｆｅｒｅｎｔｗａｙｓｏｆｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓｔ０ｂｌｏｏｄｔｏｆｕ
ｓｏｌｕｔｉｏｎｔｈａｎ０．２％ｏｆｓｏｄｉｕｍｄｉａｃｅｔａｔｅ，ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｓｓｉｇｎｉｉｃｆａｎｔｌｙ．Ｂｙｔｈｅｗａｙｏｆａｄｄｉｎｇｄｉｒｅｃｔｌｙｔｏｂｌｏｏｄｔｏｆｕ，ｔｈｅｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｔｉｃｅｆｆｅｃｔｈａｖｅｎｏｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｙｔｈｅｍｏｓｔａｐｐｒｏｐｉａｒｔｅｔｏａｄｄｉｎｇ０．２５％ｏｆｓｏｄｉｕｍｄｉａｃｅｔａｔｅａｎｄ４％ｏｆｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂｅｔ．Ｓｏ．ｃｈｏｏｓｉｎｇｔｈｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆ４％ｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂｅｔｓｏｌｕｔｉｏｎｔｏｂｌｏｏｄｔｏｆｕｃａｎａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｂｅｓｔａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａ】ｅｆｅｃｔ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌｏｏｄｔｏｆｕ；ａｎｔｉｓｅｐｔｉｃ；ｂａｃｔｅｒｉｏｂｌｏｏｄｔｏｆｕｔｈａｎａｄｄｉｎｇｄｉｒｅｃｔｌｙｉｓｂｅｔｔｅｒａｎｄｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｓｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ．Ｂｙｔｈｅｗａｙｏｆｓｏａｋｉｎｇｔｏｂｌｏｏｄｔｏｆｕ．ｔｈｅａｎｔｉｂａｃｔｅｉａｒｌｔｉｍｅｓｏｌｕｔｉｏｎｅｘｔｅｎｄｅｄ３２ｈｂｙｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ４％ｏｆｐｏｔａｓｓｉｕｍｓｏｒｂａｔｅ

不同防腐剂对3种模式腐败菌抑菌效果的比较

不同防腐剂对３种模式腐败菌抑菌效果的比较陈南南1，徐歆1，商丰才1，黄琴1，陈有亮2，李卫芬1,*(1.浙江大学动物科学学院饲料科学研究所，教育部动物分子营养学重点实验室，浙江杭州 310029；2.浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室，浙江杭州 310029)摘要：目的：研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。

方法：采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。

结果：对于藤黄微球菌(G +)，抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε-聚赖氨酸，MIC 均为12.5μg/mL ；对于枯草芽孢杆菌(G +)，抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D -异抗坏血酸钠，MIC 均为6.25μg/mL ；对于大肠杆菌(G －)，抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮，MIC 均为25μg /mL 。

结论：不同防腐剂对3种模式腐败菌的抑制效果有所差异，应复配使用。

关键词：防腐剂；腐败菌；最小抑菌质量浓度；抑菌作用Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage BacteriaCHEN Nan-nan 1，XU Xin 1，SHANG Feng-cai 1，HUANG Qin 1，CHEN You-liang 2，LI Wei-fen 1,*(1. Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition, Ministry of Education, Institute of Feed Science, College of Animal Science,Zhejiang University, Hangzhou 310029, China ；2. Laboratory of Animal Product Processing, College of Animal Science,Zhejiang University, Hangzhou 310029, China)Abstract ：Objective: The inhibitory effects of twenty-three food preservatives on three typical spoilage bacteria were evaluated and compared. Methods: The minimal inhibitory concentrations (MIC) of different preservatives for Micrococcus luteus ,Bacillus subtilis and E.coli were determined by micro-dilution assay. Results: Among the 23 tested food preservatives, Nisin and ε-poly-L -lysine had the best inhibitory effect on Micrococcus luteus (G + cocci), and their MICs were both 12.5 μg/mL. For Bacillus subtilis (G + bacillus), the best antimicrobials were calcium propionate, diacetyl, citric acid, citral and D -sodium isoascorbiate, presenting an identical MIC of 6.25μg/mL. As for E.coli (G － bacillus), hydrogen peroxide and diacetyl were the best preservatives, with an identical MIC of 25μg/mL. Conclusion: The bacteriostasis of various tested preservatives for the three typical spoilage bacteria is irregular and their combined use seems to be an approach for more effective bacteriostasis.Key words ：preservative ；spoilage bacteria ；minimal inhibition concentration ；bacteriostasis中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)01-0014-05收稿日期：2010-03-19基金项目：浙江省重大科研专项(2006C12066)作者简介：陈南南(1982—)，男，硕士研究生，研究方向为微生物。

乳酸链球菌素复配后抑菌效果研究

表1
N ii n( 试剂菌种 1 500 + + + m )
抑菌圈大小的测定结果
E D TA 山梨酸钠他霉素空白试验
� 1 000 � 500 2% 4 % 0.5% 0.7% 5 g /m l 1 0 g /m l + + + + + + + + + + + + + + + -
枯草杆菌大肠杆菌青霉沙门氏菌
�75 �
� n� E D TA � 匀� 将浸有不同浓度的滤纸片和空白滤纸片用无菌试验中可以观察到，单一的 N i i 山梨镊子轻贴于平板上，将平板倒置于恒温培养箱中，培酸� 纳他霉素只对部分细菌 � 霉菌或致病菌产生抑菌养后测定抑菌圈直径的大小 � 作用� 可得出单一抑菌液的最适抑菌浓度分别是等体 2� 结果与分析积的 1 000 m N ii n� 4 % ED TA � 0. 5% 山梨酸� 2 .1 单一防腐剂最佳浓度的抑菌圈测定结果 5 g/m l 钠他霉素 �( 见表 1 )
AB
E
R
M
N
� � JIN M i ng-i ao， WA NG L l i ng， SO N G Y a ngCh eng， CH EN G Y -i ng
� � � � � � � � � (� S � � � � � � F � � � E � � � � ， J� � � � T I E T ， C J 1 3005 2， C )
� � A : Th i a i cl e na a e h e ch a ac e and b a ce i o a i c i nc il e of ni i n. Com b i ned � ihED � � � TA ， � i ng ni i n m i ihna a m c i n a nd o b i cac i d， ge o ki nd ofcom o ie an i � � e i c. � � In � � h � i a h e ne g i i nc ea ed， h e f nc i on i com l em en ed， h e b a ce i o ai c � � � a nge � i enl a ged， a nd h e oc om o nd can b e ed ef f eci el f o f ood f e hkee i ng. K : Nii n; M i e ; B ac e i o a i

几种防腐剂对传统发酵火腿中主要腐败微生物抑菌效果的研究

ＳｉｃｈｕａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００６５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｅｖｅｎｓｐｏｉｌａｇｅｍｉｃｒｏｂｅｓ，ｉ．ｅ．Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃ０ｃｃｕｓ，Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ，Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ，
ｍｏｌｄａｎｄｙｅａｓｔ，ｓｅｐａｒａｔｅｄｆｒｏｍｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｆｅｒｍｅｎｔｅｄｈａｍａｒｅｕｓｅｄａｓｏｂｊｅｃｔｉｖｅｓｔｒａｉｎｓ．Ｔｈｅａｎｔｉｂａｃｔｅ —
摘要：以传统发酵火腿中筛选得到的乳酸茵、葡萄球茵、埃希氏茵、微球菌、霉茵和酵母茵为研究对象，考
察了乳酸链球茵素、聚赖氨酸、脱氢醋酸钠、乳酸钠和纳他霉素对以上腐败茵的抑制作用。在此基础上，
探讨了防腐剂复配对火腿中微生物的抑茵效果。结果表明，所采用的防腐剂对火腿中的主要腐败微生物具有较为明显的抑茵作用；当防腐剂复配溶液中乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸和乳酸的浓度分
ＳｐｏｉｌａｇｅＭｉｃｒｏｂｅｓｉｎＴｒａｄｉｔｉｏｎａｌＦｅｒｍｅｎｔｅｄＨａｍ

脱氢乙酸钠与葡萄糖酸内酯复配在重油蛋糕中防腐研究

脱氢乙酸钠与葡萄糖酸内酯复配在重油蛋糕中防腐研究工业糕点是21世纪新兴起的一个食品行业，发展力广阔，但是其发展速度一直受到发霉变质的影响。

目前糕点防腐多采用山梨酸钾和脱氢乙酸钠的复配方式，但是受制于糕点的PH多数呈碱性，在碱性山梨酸钾的防腐效果不佳，相反脱氢乙酸钠的抑菌图谱较宽，能够在弱碱性条件下具有良好的抑菌效果，葡萄糖酸内酯能够作为酸度调节剂和防腐增强剂来增加产品的防腐效果，因此两种物质的复配在糕点中的应用具有较好的效果。

标签：糕点碱性复配0 引言进入21世纪以来，工业糕点以其携带方便、营养丰富、口味独特的特点，在全国各地一时间成为最畅销的食品，各种生产糕点的企业如雨后春笋一样在全国各地兴起，但是由于糕点在我国起步较晚，大部分的企业不具备相应的技术能力，加之许多企业盲目追求量而忽略了糕点容易发霉的问题导致了产品在保质期内大量出现发霉退货给企业造成很大的经济损失和市场损失。

脱氢醋酸钠又叫脱氢乙酸钠，是一种高效的防霉防腐剂，进入80年代以来我国对脱氢乙酸钠的研究逐步加强。

张伟敏等研究表明脱氢醋酸钠在偏碱性条件下依然具有较好的防腐效果，特别是在产品对灰绿色青霉菌和黑曲霉菌的抑制作用比苯甲酸钠大2.5倍，且受到的热加工影响较小。

另外脱氢乙酸钠还具有安全性高对人体危害小等优点，在近些年食品应用中具有良好的效果[1]，杜茂荣等研究表明脱氢乙酸钠与丙酸钙按照2：3复配在面包中使用既能够减少对酵母菌生长的影响又能够最大限度的防止霉菌的生长[2]，应用后效果明显。

针对这一情况作者结合自己近些年在烘焙领域的研究提出了以脱氢乙酸钠为主，以葡萄糖酸内酯为付的一个防腐剂复配方式，在符合国家的GB2760标准的情况下合理调整添加比例，使其达到最好的效果。

1 材料1.1 防腐剂脱氢乙酸钠，南通奥凯化工有限公司；葡萄糖酸内酯，上海迪洛食品有限公司。

1.2 仪器与设备电子天平，恒温恒湿培养箱，电烤箱，打蛋器，烤盘等。

2 方法2.1 蛋糕配体制作蛋糕基本配方鸡蛋600g，面粉524g，水15g，食盐6g，白砂糖450g，山梨糖醇42g，甘油45g，全脂奶粉28g，淀粉35g，大豆油360g，乳化膏6g，单甘脂15g。

防腐剂的复配

食品防腐剂的复配和相容性2016-10-31 12:10:57来源：中国食品报食品防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。

防腐剂的复配通常来讲，某一种防腐剂只是对某一特定菌落才有杀灭或是抑制效果，所以，出于以下考虑，有必要进行配方中的防腐剂复配研究。

拓宽抗菌谱：某种防腐剂对一些微生物效果好而对另一些微生物效果差，而另一种防腐剂刚好相反。

两者合用，就能达到广谱抗菌的防治目的。

预防抗药性的产生：如果某种微生物对一种防腐剂容易产生抗药性的话，它对两种以上的防腐剂都同时产生抗药性的机会自然就困难得多。

防腐剂的相容性相容性指防腐剂可以与内容物的组分、包装材料、特定物质等发生作用，引起效果降低甚至失效的过程，需引起重视。

1.产品中的某些组成材料如碳水化合物、滑石粉、金属氧化物、纤维素等会吸附防腐剂，降低其效力。

2.产品中含有淀粉类物质，可影响尼泊金酯类的抑菌效果。

3.高浓度的蛋白质（氨基酸）一方面可能通过对微生物形成保护层，降低防腐剂的抗菌活性，另一方面又能促进微生物的增长。

四种防霉剂及其复配对黄曲霉菌抑制效果的研究

第４卷第４期２０２０年１２月现　代　牧　业ＭＯＤＥＲＮＡＮＩＭＡＬＨＵＳＢＡＮＤＲＹＶｏｌ．４　Ｎｏ．４Ｄｅｃ．２０２０　收稿日期：２０２０－１０－０６　基金项目：河南省重大科技专项计划项目（１６１１００５１０２００）；河南省重点研发与推广专项（１９２１０２１１０１８３）。

　作者简介：靳双星（１９７０—），男，河南太康人，硕士，教授。

　通讯作者：张桂枝（１９７０—），女，河南原阳人，硕士，副教授。

四种防霉剂及其复配对黄曲霉菌抑制效果的研究靳双星１，２，杨金佩１，王　强３，张桂枝１，２（１．河南牧业经济学院动物医药学院，河南郑州４５００４６；２．河南省家禽疾病防控工程技术研究中心，河南郑州４５００４６；３．广州智龙生物科技有限公司，广东广州５１００３２）摘要：本试验旨在研究有机酸盐防霉剂及其复配制剂对黄曲霉菌生长的抑制效果。

试验选取双乙酸钠、丁酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等四种有机酸盐，按一定浓度添加到黄曲霉菌生长的培养基中，采用二倍逐级稀释法测定四种有机酸盐对黄曲霉菌的最小抑菌浓度（Ｍｉｎｉｍｕｍｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ＭＩＣ），采用涂布法和稀释平板计数法测定四种有机酸盐对黄曲霉菌的最小杀菌浓度（Ｍｉｎｉｍｕｍｂａｃｔｅｒｉｃｉｄａｌｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ＭＢＣ）和杀菌率。

按照不同比例进行有机酸盐的复配，测定不同复配混合液的联合抑菌指数即分级抑菌指数（Ｆｒａｃｔｉｏｎａｌｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ＦＩＣ）。

双乙酸钠、丁酸钠、丙酸钙和山梨酸钾对黄曲霉菌的ＭＩＣ分别为３２ｍｇ／ｍＬ、３２ｍｇ／ｍＬ、６４ｍｇ／ｍＬ和６４ｍｇ／ｍＬ，对黄曲霉菌的ＭＢＣ分别为３２ｍｇ／ｍＬ、３２ｍｇ／ｍＬ、６４ｍｇ／ｍＬ和１２８ｍｇ／ｍＬ。

双乙酸钠对黄曲霉菌的杀菌效果最佳，质量浓度为１６ｍｇ／ｍＬ、８ｍｇ／ｍＬ和４ｍｇ／ｍＬ时的杀菌率分别为９８．６％、９５．０％和９２．１％。

食品防腐剂的选择及复配

近年来，防腐保鲜剂行业逐渐出现一些问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，这些问题对防腐保鲜剂行业发展是一个瓶颈，怎样突破这个瓶颈呢？社会工业革命发展趋势都是逐渐向市场化、细分化方向发展，防腐保鲜剂行业同样应该并正在向这个方向发展，逐步出现了专业从事相关复配食品添加剂生产企业，并且取得了不菲的成绩。近年来，防腐剂的科研、生产和应用企业携手共同研究这一课题，新型复合食品添加剂企业参与进来，现在已经有了一些进展。研究开发出针对一些主要产品的专用型复合防腐保鲜剂，如国内一些企业生产的肉制品专用的、鲜湿面专用的、豆制品专用的、酱菜专用的等复合防腐保鲜剂，并有些复合品种已形成系列化，走出了一条很好的路子，很有发展潜力。由于复合防腐保鲜剂的出现，使得科研、生产和应用紧密结合在一起，形成一个个具有高效性、专用性、广谱性、方便性、安全性极佳的新型产品。
复合防腐保鲜剂产品优势在哪呢？一、解决单一防腐保鲜剂允许使用量内很难达到防腐效果，复合的多种防腐保鲜剂共同作用，提高防腐的高效性。二、单一防腐保鲜剂为达到防腐保鲜作用，易发生超标问题，而复合型防腐保鲜剂则可保证各种成分单体低于国家卫生标准，大大提高产品安全性。三、单一防腐保鲜剂易受环境因素影响，一般抑菌谱都较窄，而复合型防腐保鲜剂可提供更加宽松的环境要求和更广的抑菌谱，使用更加安全。四、避免使用多个单体防腐保鲜剂带来复杂和不确定因素，复合型防腐保鲜剂使用方便、简单。五、复合型防腐保鲜剂更加经济、适用，由于利用单体各自优点，避开缺点，同时发挥之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量情况下发挥最大的效能。
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三种防腐剂对大肠杆菌和白色葡萄球菌的抑制效果

三种防腐剂对大肠杆菌和白色葡萄球菌旳克制效果第二组组长：李爽182****5951；成员：颜同文、褚剑钶、雷聪、谢伟、胡雪丽摘要：目旳：研究三种防腐剂（丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠）对大肠杆菌和白色葡萄球菌旳抑菌效果。

措施：采用牛津杯培养测定不同防腐剂对大肠杆菌和白色葡萄球菌旳抑菌效果。

成果： 0.2%旳山梨酸钾对大肠杆菌旳克制效果好于对白色葡萄球菌旳克制效果，0.2%旳丙酸钙对白色葡萄球菌旳克制效果好于对大肠杆菌旳抑菌效果，0.2%旳脱氢乙酸钠对白色葡萄球菌旳克制效果好于对大肠杆菌旳抑菌效果。

结论：三种防腐剂对大肠杆菌和白色葡萄球菌旳克制效果有所差别，山梨酸钾对大肠杆菌旳克制效果更好，丙酸钙、脱氢乙酸钠对白色葡萄球菌旳克制效果好。

核心词：防腐剂；山梨酸钾；丙酸钙；脱氢乙酸钠；抑菌作用食源性疾病是发展中国家和发达国家旳首要食品安全问题，对人类健康危害严重，特别是对小朋友、孕妇和老人。

食品在生产和贮藏过程中，易受细菌性微生物感染而腐败变质，并导致食物中毒和食源性疾病影响人类健康。

采用防腐剂克制腐败菌与食源性致病菌是贮藏食品旳有效手段之一［１］。

常见旳食源性致病菌种类繁多，其中涉及革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

目前水产品中旳重要防腐剂有山梨酸钾，山梨酸钾［2］。

山梨酸钾作为一种不饱和脂肪酸，可在体内参与新陈代谢，最后被分解成二氧化碳和水，而几乎没有毒性［３］，目前山梨酸钾已成为一种在全球范畴使用广泛旳化学防腐剂。

白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水是一种安全性较好旳防腐剂。

丙酸钙对多种霉菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阳性杆菌有作用较强旳克制作用，对能引起食品发粘旳枯草杆菌效果尤为明显，对避免黄曲霉素旳产生有特效［4］。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新旳食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有较好旳克制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料旳加工业，可延长寄存期，避免霉变损失。

7种天然防腐剂对气调包装酱卤肉制品的抑菌效果

7种天然防腐剂对气调包装酱卤肉制品的抑菌效果周富裕【摘要】The antimicrobial effects of seven kinds of natural food preservatives,including natural edible spices,spices,fermented vinegar-01,fruit and vegetable juice,compound preservatives-01,compound preservatives-02 and vinegar powder-02 were studied on halogen duck neck and halogen duck wings of modified atmosphere packaging.The spoilage microorganisms were separated by selective medium and the inhibitory effects of different preservative were determined bv baeteriostasis rate.The results showed that the dominant spoilage organisms of halogen duck neck were lactobacillus,micrococcus,coliforms and the dominant spoilage organisms of halogen duck wings were lactobacillus,saccharomycetes and coliforms.Seven kinds of natural preservatives all had certain bacteriostatic effects on the above prehensive analysis showed that the antimicrobial effects could be ranked from high to low as follows:fermented vinegar-01 ＞spices ＞ vinegar powder-02 ＞ compound preservatives-01 ≈ compo und preservatives-02 ≈ natural edible spices ≈ fruit and vegetable juice.By comparing the various bacteriostatic effects of preservatives on total microbial in different products,it was found that in addition to fermented vinegar-01 (the bacteriostatic rate can reach 100％),the other six natural natural food preservatives exhibited better antimicrobial effects in halogen duck wings than in halogen duck neck.%以气调包装卤鸭脖、卤鸭翅为研究对象,采用选择性培养基对腐败菌进行分离,通过测定抑菌率,比较研究了7种天然食品防腐剂:天然食用香料、香辛料、发酵醋-01、果蔬汁、复配防腐剂-01、复配防腐剂-02和醋粉-02的抑菌效果.结果表明,卤鸭脖的优势腐败菌为乳酸菌、微球菌、大肠菌群;卤鸭翅的优势腐败菌为乳酸菌、酵母菌、大肠菌群.7种防腐剂对以上腐败菌均有一定的抑菌效果,综合分析抑菌效果由高到低为:发酵醋-01＞香辛料＞醋粉-02＞复配防腐剂-01≈复配防腐剂-02≈天然食用香料≈果蔬汁.通过比较以上防腐剂对不同产品总微生物的抑菌效果,发现除发酵醋-01(抑菌率均为100％)外,其余6种天然防腐剂对卤鸭翅的抑菌效果优于卤鸭脖.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)005【总页数】6页(P235-240)【关键词】酱卤肉制品;防腐剂;抑菌;腐败菌【作者】周富裕【作者单位】湖北周黑鸭企业发展有限公司,湖北武汉430040【正文语种】中文【中图分类】TS251.6酱卤肉制品属于传统肉制品的一类,因其营养丰富、香鲜美味受到广大消费者的喜爱[1]。

复配型防腐剂对豆腐的作用

复配型防腐剂对豆腐的作用食品添加剂的复配使用时发展的方向。

食品生产中应用越来越广泛，起着越来越重要的作用。

其中复合防腐剂的作用越来越受到人们的关注。

不同的食品有不同的致病菌、腐败菌谱系，不同的防腐剂有不同的最佳使用条件[1]。

将山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到豆腐中，三者之间起到协同作用，试验结果表明复配型防腐剂所达到的抑菌效果要强于任意一种单一防腐剂。

1.1. 选题的背景1.1.1. 豆腐简介豆腐制作起源于我国。

我国前汉古书中曾有刘安作豆腐的记载。

距今二千一百年前我国劳动人民已经掌握了用大豆制作豆腐的技术。

这是我国的一大发明和创造，对人类文明的宝贵贡献，推动世界饮食文化起着重要的作用。

目前欧美等国家出现的“豆腐热”就是其中的一例。

豆腐及其制品营养丰富，物美价廉，是人们喜爱的副食品。

目前，我国人民的衣食生活从温饱型转向小康型的时候，党中央和国务院关于改善食物结构提出人均每天蛋白质摄取量达到75克的目标。

为此，大力发展豆制品生产，有着极其重大的现实意义。

豆腐的生产工艺流程：原料大豆→计量→浸泡→冲洗→磨浆→浆渣分离→煮浆→标准豆浆→点浆→压榨→成型→产品。

1.1.2 豆腐的腐败及抑菌随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们对于健康更加重视，对于食品的要求不断提高。

现在人们对食品不但要求质量好（包括色、香、味、形、营养等内、外质量），而且要求方便、贮藏期长。

为了达到这些要求，食品添加剂曾经发挥了相当重要的作用。

但是近年来，在回归自然的大趋势下，展望食品防腐剂未来的发展，至力于开发和运用新的具有根本性变革的防腐技术，才能满足食品工业发展的要求[2]。

引起豆腐变质除理化因素外还有微生物的影响。

豆腐中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、水分等适于微生物生长的理想条件，主要的腐败菌有：酵母菌，霉菌，革兰氏阳性芽胞杆菌，粪产碱杆菌，革兰氏阳性夹膜杆菌[3]。

抑制这些微生物我们可以采用单一的防腐剂，随着科学的发展我们要选择更有效的防腐剂，即复合型防腐剂。