如何识别松茸鲜度

如何识别松茸鲜度
1、查产地：各地区的松茸品质存在差异，国际市场公认的中国优秀松茸产地——西藏，西藏林芝的自然环境非常适合野生松茸的生长，肉质精密有弹性，香气十足；
2、看纹路：鲜松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚。

松茸发黄或过黄很可能已经变质或加入了亚硫酸盐，服用对人体有害；
3、闻气味：品质好的松茸闻起来香气袭人有一种独特的森林泥土的芬芳。

腐坏的松茸表面产生大量微生物、大肠杆菌超标并有腐臭刺鼻的味道。

这样的松茸达不到吃松茸刺身的标准，严重者甚至会导致食用者中毒。

4、看品相：西藏生长的松茸健壮有力，如果松茸瘦弱或畸形，表示这样的松茸营养相对较差。

当然松茸是野生自然生长的，出现形状各异（畸形）也属正常现象；破损的松茸则是因为在挑选及包装过程中造成的断裂，但是鲜度和营养成分是没变的。

5、观水分：水分很多的松茸是泡水茸，在保鲜过程中水分会伤害到松茸的活性营养和纤维。

拿在手上有粘手的感觉。

所以选购鲜松茸的时候要挑选相对干燥、略带湿润的鲜松茸；
6、品味道：好松茸吃起来很有劲道，清爽并微微弹牙，如果出现发酸或口感过于绵软，说明做法有问题或者已经变质；
7、摸质地：鲜度高的松茸摸起来是硬硬的感觉，反之则是像棉花一样软，因为长期与空气接触松茸里的水分已经被蒸发掉。

所以这样的松茸也是韧性比较足。

口感就比较差。

8、鉴茸龄：松茸生长超过48小时，帽上就会出现裂纹，之后就会开花脱帽。

所以需要在松茸开花之前采摘，才能保证松茸的口感爽滑细嫩，开花后的松茸则可烤干后制成干片，主要用于煲汤，味道也非常浓香；
9、察茸伤：松茸在生长过程中会散发独特的香气，易招蚊虫，虫伤会破坏松茸的完整度，所以虫伤越少松茸的品质就越好。