知识点酒店业态类型
酒店新业态(酒店业发展趋势)
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1
概述一、基本含义
业态：商业组织以营业形态为基础的经营形态 及企业形态。
内容包括企业提供的产品服务及提供方式。
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概述一、基本含义
酒店业态：以住宿、餐饮、商务、会议、娱乐、
休闲等基础及附加功能为依托，以服务为
核心的饭店产品综合形态及经营模式。
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6
一、酒的类型与等级
“一星级的墙，二星级的堂，三星级的房， 四星级的床”指的是哪种酒店？
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一、酒店的类型与等级
3.根据酒店经营方式分类 独立经营（单体）酒店 集团经营（联号）酒店 联合经营酒店
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一、酒店的类型与等级
目前国际联号酒店不断涌入中国，每天 都有新酒店开业，请思考，酒店采取集团 化经营的优势有哪些？
内容包括：饭店目标市场、主要提供的饭店产品 综合类型、运营组织模式、成长扩张方式及销 售模式等
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3
本节主题
酒店业发展现状
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4
一、酒店的类型与等级
（一）类型 1.根据饭店市场及宾客特点分类 商务型、长住型、度假型、会议型、 汽车饭店
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一、酒店的类型与等级
2.根据饭店服务的功能分类 全功能饭店、有限功能饭店
5.多元化饭店业态 开始注重“体验”功能的提供
请思考本阶段中国酒店业的特点。
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二、中国饭店业的发展
5.多元化饭店业态 a. 中低端与高端共同发展 b.城市商务饭店趋于饱和，业态开始细 分 c.非星级饭店开始分化（经济型、精品）
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三、饭店业发展的新趋势
1.品牌化 2.集团化 3.主题化 4.绿色化 5.智能化
知识点整理——酒店业态类型
件和餐饮设施，一般设有会
生活，风俗民情；可进一
议室和其他商务设施；
步分为：
C自助式村舍：
①、景区乡村旅馆；
装饰精美，设施齐全、
②、特色乡村旅馆；
配有各种电器、参与星级评
:酒概
定，价格较咼。
P59]
3、
位置
:风景优美的海滨、山野森林等自
:酒概
景
然风景区、或度假胜地；
P61]
区
装饰
特点：
温泉酒店
(Spa)
提供医疗、
健身和康复服务
感和愉悦感的环境。
5、度假型酒店的发展模
式：
度假酒店最初是借助于 自然资源，以海水浴、温 泉浴、矿泉浴及医疗保健 为主要内容幵展休闲度 假活动。
A、度假酒店品牌经营模
式：
以阿曼酒店集团和 希尔顿集团为代表，依托 严格的管理、高品质的服 务、着名的品牌效益发展 市场。
前意识
2、制定相应的操作程序规范，
加强日常保养、杜绝员工违 规操作、确保会议设备顺利 使用。
C形成完善的会议会展服务团队：
1、注重对员工的服务能力与服 务意识培训（专业能力、合 作能力、沟通能力、观察能 力、心里调解能力、
2 、弹性的工作时间
3、
度 假 型 酒 店
客源：旅游度假者
位置：风景名胜地区、旅游资源附近
人性服务为主题，集住
奢华、高档、中档、经济型、服务
宅、酒店、会所功能于一
式公寓
体，主要用于租住的公寓
2)
（酒概P53—表2—
型住宿单元；
2、服务式公寓，是介于 酒店和住宅公寓之间的 一种混合型物业；
3、延时居住酒店，指配 备了家庭式生活设施，主 要为中长期客人提供 住 宿服务的酒店。
酒店新业态(酒店业发展趋势)
二、国际饭店业的发展
1.现代饭店业态的起源与发展 有高档饭店业态和国际饭店主导业态 城市商务饭店与景区度假饭店 景区度假饭店 汽车旅馆及家庭旅馆
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二、国际饭店业的发展
3.新业态 Boutique hotel，即精品饭店 以特定的顾客群体为目标市场、以高价提
供个性化服务的小规模饭店。 特点：个性化、时尚化、小型化
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二、国际饭店业的发展
18
二、国际饭店业的发展
19
二、中国饭店业的发展
1.现代饭店形态起步 北京饭店、和平饭店、国际饭店 只为了提供住宿及餐饮！
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二、中国饭店业的发展
2.招待所式主导形态 现代住宿设施以政府招待所形式出现。 只为了完成整治接待！
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作业
研究内容：
1.发展历史（起源、截至目前酒店数量、房间数 量、床位数量等）
2.管理模式（委托、租赁）
3.旗下品牌（从高到低，有Logo和外景图）
4.每个品牌的市场定位、规模、选址特点
5.发展战略
6.全球布局（尤其在中国的情况）
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31
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二、中国饭店业的发展
3.涉外饭店主导形态 旅游涉外饭店开始出现。
提供住宿、餐饮、会议、娱乐等多项 服务
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二、中国饭店业的发展
3.涉外饭店主导形态 旅游涉外饭店开始出现。
有代表性的： 北京建国、京伦饭店、上海华亭饭店、广
州白天鹅宾馆、花园饭店 23
二、中国饭店业的发展
思考： 结合本阶段的政治、经济背景，请
思考中国酒店业市场当时的特点。
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二、中国饭店业的发展
a.卖方市场 b.区域性发展 c.建设方式单一（满足入境游客） d.出现断层
酒店业态分析
业态分类基本特点目标顾客规模经营方式特色服务功能管理信息系统普通酒店民宿经济条件有限以及意愿体验当地居民生活的旅客经营者以家庭住房面积大小自定家庭副业方式装修以江南古典式为主，融合了当地的自然人文环境要素体验当地居民生活和享受当地家常菜色一般青年旅社经济条件有限，单生青年旅客,以及背包客设置2——4人间，规模较小，500㎡——2000㎡加盟方式（国际青年旅舍或者万路里青年旅社）或企业经营具有组织教育，交流的意义以提供安全卫生舒适价格便宜的住宿为主初级连锁快捷宾馆经济条件一般以及出差的旅客一般800㎡—5000㎡连锁经营等方式规模较小，入住便捷提供标准化的住宿标准，不提供宴会娱乐等设施程度较高高档酒店主题宾馆时尚，经济条件较好的旅客一般2000㎡-15000㎡连锁经营等方式以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和特定的文化氛围集游玩，住宿于一体，特色化的酒店服务，满足顾客的个性化程度较高三星级酒店经济条件较好的旅客一般3000㎡——10000㎡直营以及连锁经营方式高品质的居住环境，优质的服务提供住宿餐饮娱乐康体等服务，设施齐全程度高四星级酒店经济条件优越的旅客一般4000㎡——15000直营以及连锁经营方式设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，提供优良的住宿条件和高质量的服务程度高㎡服务质量优良。
五星级酒店经济条件富庶的旅客一般5000㎡——25000㎡直营以及连锁经营方式酒店的最高等级，设备十分豪华，设施更加完善豪华的住宿条件，社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心程度高。
酒店发展新业态
酒店发展新业态一、酒店智能化酒店智能化是以通信新技术计算机智能化信息处理，宽带交互式多媒体网络技术为核心的信息网络系统，能为消费者提供周到，便捷，舒适称心的服务，满足消费者“个性化服务，信息化服务的需要”，21世纪新经济时代酒店业发展的方向。
概况：智能酒店是内部管理智能化：这里的内部管理指的是酒店内部营运数据处理和人员管理。
比如酒店内部每天的营业数据，财务数据分析，员工工资及成本核算，员工奖励制度核算等。
当今的酒店内部管理智能化，往往体现在酒店管理系统这个软件平台的处理能力上。
智能酒店是客服管理的智能化：这里的客服管理指的是对客人入住酒店过程中所能享受到的一切服务的管理。
使用诸如深圳厚合客房控制系统，当客人上INTERNET网或电话订房时开始，酒店就通过远程订房系统完成对该房间的定时预留，并及时的为客人的特殊喜好做好准备，等候客人的到来；当客人到来后，在酒店大堂，只需要出示身份证，就可以立刻入住酒店预定好的客房；来到客房门前，用身份证或预先的会员卡就可以打开电子门锁；打开客房的门，这时房间走廊的廊灯自动亮了，客人把卡插入取电开关，房间根据客人入住的时间，因为是晚间，适时的选择了相应柔和的夜景模式，床头灯亮了，小台灯亮了，电视自动打开了，背景音乐放着柔和的音乐，客人愉快的享受着沐浴，然后轻触床头的触摸开关，选择睡眠模式，走廊的小夜灯亮，其他灯随着客人也熄灭了；愉快的入住时光结束了，客人来到大堂，刷了一下会员卡，自动在卡中扣除了费用。
客人在账单上签下自己的名字，走出了酒店。
智能酒店是酒店对外界宣传的智能化：这里指的是酒店除了自身印刷传统广告，做电视广告，媒体宣传以外，酒店建立起属于自己的网站，并且通过互联网把自己的广告打到了全世界所有酒店广告需要的位置，从而为自己建立了一条自我推广，宣传面广的互联网广告智能渠道。
每次当要入住的客人打开某网页，看到了酒店内部装潢，十分满意，欣然在酒店网站输入订房信息，通过网银支付了酒店的钻石级会员费用，选一张自己喜欢的会员卡号，这时酒店已经前台获得信息，得知一位尊贵的客人已经通过互联网付款订购了一张钻石级会员卡。
酒店用品业态分类
酒店用品分类客房用品床上用品、客房布草、客房窗帘、保险箱、电熨斗、熨衣板、音响配套、电视转盘、客房冰箱、电热水壶、客房电话、衣架、衣夹、竹、木制品、钥匙、手牌、美容镜、垃圾桶、防滑垫、标示牌、其他客房用品。
清洁用品空气净化剂、清洁剂、清洁工具、消毒液、擦窗机、抛光机、吹干机、疏通机。
餐饮用品陶瓷餐具、镀金（银）器酒具、塑料制品茶具、转盘不锈钢制品、食品模型、玻璃器皿、酒水车、酒店台布、酒店布草、酒店椅套、酒店窗帘、其他餐饮用品。
家具用品宴会家具、餐厅家具、客房家具、房外家俬、套装家具、沙发、梳妆台、酒店床、酒店台、其他酒店、家具酒店餐桌。
休闲设备自动麻将机、健身器材、游艺设施、水疗设备、其他娱乐设备。
单次用品根据国内酒店用品行业比较发达的扬州地区的调查为例。
在中国酒店高速发展的今天，传统的包装方式已经越来越满足不了市场的需要，比如一次性牙具、梳子、香皂、拖鞋、剃须刀、淋洗用品（洗发露、沐浴露、护发素、润肤乳）、浴帽、针线包、女宾袋等，酒店这类供客人无偿使用的一次性用品对包装成本的要求越来越低，应用自动包装机解决将是必由之路。
据笔者对这几届酒店用品行业专业展会的观展情况来开，已有少数包装机械厂家参展，2011年广州第18届国际酒店用品展览会，展出一次性牙具包装机和一次性拖鞋包装机，给很多参展的酒店用品企业耳目一新的感觉，很多扬州地区的参展企业表示在当地暂无一家企业用自动包装机解决拖鞋包装的，全是人工作业。
在工人难找，人工成本越来越大的现实面前，中国越来越多的酒店用品企业将选择自动包装设备。
卫生纸、梳子、浴帽、面巾纸、次性笔、鞋拔、洗发精、香皂、普通牙刷、沐浴液、擦鞋布。
智能设备床头控制板、无线餐饮、其他智能、收银系统酒店智能化管理系统、电子防盗系统、磁卡门锁音响系统。
卫浴用品整体浴房、浴缸类、马桶、浴室配件、大卷纸面、巾纸、擦手纸、手纸架、喷香机、给皂液机、干手机、桑拿、足浴设备、其他卫浴用品。
大堂设施雨伞架、标示牌、果皮箱、服务用车、其他大堂系列。
知识点酒店业态类型
知识点酒店业态类型酒店业态是指根据酒店的服务、设施、定位和经营模式等不同特点而划分的不同类型的酒店。
酒店业态的划分主要依据是不同的商业模式、市场需求和服务方向等因素。
下面将介绍几种常见的酒店业态类型。
1.经济型酒店：经济型酒店是指价格相对较低、服务相对简单的酒店。
这类酒店通常提供基本的住宿服务和有限的设施，如床、卫生间、空调、电视等。
经济型酒店的主要目标客群是追求经济实惠的旅客，如商务旅行者、短期停留旅客等。
2.豪华酒店：豪华酒店是指设施豪华、服务优质、价格较高的高级酒店。
这类酒店通常提供更加奢华的住宿条件和服务设施，如高端客房、豪华餐厅、会议室、娱乐设施等。
豪华酒店的主要目标客群是富裕的商务旅行者、高端度假者等。
3.主题酒店：主题酒店是指将特定的主题融入到酒店的设计、装修和服务中的酒店。
这类酒店通常以独特的主题吸引客户，如卡通人物、历史文化、自然风光等。
主题酒店的目标客群是对特定主题感兴趣的旅客，如家庭旅客、青年旅行者等。
4.商务酒店：商务酒店是为商务旅行者提供服务的专业酒店。
这类酒店通常提供特殊的商务设施和服务，如会议室、商务中心、接待厅等。
商务酒店的主要目标客群是商务旅行者和会议参与者。
5.城市度假酒店：城市度假酒店是位于城市中心或环城区域的度假酒店。
这类酒店通常提供丰富的休闲娱乐设施和服务，如游泳池、健身房、SPA中心、餐饮娱乐等。
城市度假酒店的主要目标客群是寻求轻松娱乐的城市居民和旅游者。
6.温泉度假酒店：温泉度假酒店是以温泉为主题的度假酒店。
这类酒店通常位于温泉资源丰富的地区，提供温泉浴和相关的休闲设施和服务，如温泉池、按摩、保健理疗等。
温泉度假酒店的主要目标客群是寻求身心放松的旅客。
7.别墅酒店：别墅酒店是将别墅作为酒店经营的形式。
这类酒店通常提供独立的住宿空间和私人设施，如独立的别墅、花园、泳池等。
别墅酒店的主要目标客群是追求隐私、独立性和豪华体验的客户。
总结起来，酒店业态类型多种多样，根据不同的市场需求和客户偏好而分为经济型、豪华型、主题型、商务型、度假型、温泉型和别墅型酒店等。
酒店用品业态分类
酒店用品分类客房用品床上用品、客房布草、客房窗帘、保险箱、电熨斗、熨衣板、音响配套、电视转盘、客房冰箱、电热水壶、客房电话、衣架、衣夹、竹、木制品、钥匙、手牌、美容镜、垃圾桶、防滑垫、标示牌、其他客房用品。
清洁用品空气净化剂、清洁剂、清洁工具、消毒液、擦窗机、抛光机、吹干机、疏通机。
餐饮用品陶瓷餐具、镀金（银）器酒具、塑料制品茶具、转盘不锈钢制品、食品模型、玻璃器皿、酒水车、酒店台布、酒店布草、酒店椅套、酒店窗帘、其他餐饮用品。
家具用品宴会家具、餐厅家具、客房家具、房外家俬、套装家具、沙发、梳妆台、酒店床、酒店台、其他酒店、家具酒店餐桌。
休闲设备自动麻将机、健身器材、游艺设施、水疗设备、其他娱乐设备。
单次用品根据国内酒店用品行业比较发达的扬州地区的调查为例。
在中国酒店高速发展的今天，传统的包装方式已经越来越满足不了市场的需要，比如一次性牙具、梳子、香皂、拖鞋、剃须刀、淋洗用品（洗发露、沐浴露、护发素、润肤乳）、浴帽、针线包、女宾袋等，酒店这类供客人无偿使用的一次性用品对包装成本的要求越来越低，应用自动包装机解决将是必由之路。
据笔者对这几届酒店用品行业专业展会的观展情况来开，已有少数包装机械厂家参展，2011年广州第18届国际酒店用品展览会，展出一次性牙具包装机和一次性拖鞋包装机，给很多参展的酒店用品企业耳目一新的感觉，很多扬州地区的参展企业表示在当地暂无一家企业用自动包装机解决拖鞋包装的，全是人工作业。
在工人难找，人工成本越来越大的现实面前，中国越来越多的酒店用品企业将选择自动包装设备。
卫生纸、梳子、浴帽、面巾纸、次性笔、鞋拔、洗发精、香皂、普通牙刷、沐浴液、擦鞋布。
智能设备床头控制板、无线餐饮、其他智能、收银系统酒店智能化管理系统、电子防盗系统、磁卡门锁音响系统。
卫浴用品整体浴房、浴缸类、马桶、浴室配件、大卷纸面、巾纸、擦手纸、手纸架、喷香机、给皂液机、干手机、桑拿、足浴设备、其他卫浴用品。
大堂设施雨伞架、标示牌、果皮箱、服务用车、其他大堂系列。
酒店所有的知识点总结
酒店所有的知识点总结一、酒店行业概述酒店是一种提供住宿、餐饮和其他服务的商业机构。
酒店业作为旅游业的重要组成部分，与之密切相关。
酒店业的主要功能是提供食宿服务，为旅行者提供一个舒适的住宿和用餐环境，解决旅行者的实际需求。
随着旅游业的迅速发展，酒店业也日益壮大，成为了现代社会不可或缺的服务业之一。
二、酒店行业分类1.按照经营方式划分：（1）连锁酒店：是一家经营多家酒店的企业，这些酒店可以是同一城市、同一国家，甚至不同国家的酒店，它们都使用同一个品牌，并且遵循统一的管理、服务标准。
（2）独立酒店：是一家单独经营的酒店，自主经营、独立经营。
2.按照服务对象划分：（1）商务酒店：主要面向商务客户，提供高档、舒适的住宿环境和便捷的会议、商务服务。
（2）度假酒店：主要面向度假客户，提供休闲度假、娱乐等服务。
3.按照服务内容划分：（1）综合酒店：提供住宿、餐饮、会议、娱乐等综合服务。
（2）特色酒店：根据地理位置、文化特色等，提供具有特色化的服务。
三、酒店运营1. 酒店管理层岗位设置酒店的管理层通常包括总经理、副总经理、财务总监、人力资源总监、市场总监、销售总监、运营总监、采购总监等。
不同规模的酒店可能设置的职位有所不同。
2. 酒店运营流程（1）前厅部运营：包括前厅接待、预订、客房分配、客房清洁、会议宴会等。
（2）客房部运营：包括客房清洁、设施维护、客房服务等。
（3）餐饮部运营：包括餐饮服务、餐厅运营、厨房管理等。
（4）市场营销：包括市场推广、销售策划、客户关系维护等。
（5）财务管理：包括成本核算、财务报表、预算编制等。
3. 酒店客房管理（1）客房预订：客房预订是酒店服务的重要环节，包括电话预订、网上预订和现场预订等。
（2）客房清洁：客房清洁是酒店客房管理的基本工作，包括床品更换、卫生清洁、设施检查等。
（3）客房维护：客房维护包括设施、设备的维护和维修，确保客房设施的完好。
四、酒店服务1. 酒店餐饮服务（1）早餐服务：酒店的早餐服务通常采用自助餐形式或者点菜。
酒店业态
经济型酒店一、起源1.20世纪30年代起源于美国汽车旅馆演变而来2.19世纪60-70年代，投资达到了高潮。
有明确的市场定位。
3.20世纪60-80年代，蓬勃发展时期。
80年代成为欧美发达国家成熟酒店业态。
经济型酒店的特点：1.市场特征：价格面相与普遍大众、中小型企业及学生群体一般在RMB300以下。
2.服务特征：以住宿为主，规范化专业化服务。
3.组织特征：组织结构简约化、服务和工作程序倾向于扁平化，管理层次少、管理跨度和协调幅度大、机构精简、在人力资源的规划配置方面较灵活。
4.经营特征：重点设施标准化客房、停车场、小餐厅。
经济型酒店的定义：又称有限服务酒店，最大特点价格便宜，服务特点：住宿+早餐。
价格低廉，设施简洁、安全、干净和性价比高的一种酒店业态，且大多以连锁经营的方式存在。
中国经济型酒店的发展1.1997年上海锦江集团酝酿旗下经济酒店，当时品牌有100多个。
2.发展特征：（1）发展迅速锦江集团第一家经济型酒店--锦江之星（2）各类资本大量投向经济型酒店（3）竞争日趋激烈（4）品牌效应日益突出（5）发展不平衡3.酒店运营：（1）发展模式：投资回报（2）投资主体：入住率（3）投资方式：住房价格成功的原因：1.品牌性强 2.地域上覆盖面很广 3.交通方便4.有中央预订系统5.标准化的单元建设和客房格局以及设施，标准化是品牌建设的基本要求。
6.价格固定低廉价格保持一贯性7.服务相对有限酒店集团的定义：又称连锁酒店或酒店联号，是指酒店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的酒店。
酒店集团的特征：1.统一的店名、店标 2.统一的管理经营方式3.统一的管理规范和服务标准4.联合经营酒店集团的经营方式：1.集团所有集团经营含义：自己投资，直接经营代表：海航集团山东蓝海世纪金源优势：（1）不用委托人管理节约了高额的管理费（2）经营权与所有权合二为一，利益相连，不会发生冲突和矛盾（3）便于作出重大的经营管理决策，经营效率比较高劣势：（1）需要大量资金（2）影响酒店发展速度（3）对所有者的酒店管理素质要求较高2.租赁经营含义：集团与业主签订租约，由酒店集团作为法人直接经营管理代表：雅高集团形式：直接租赁盈利分享租赁出售后回租3.委托经营含义：管理合同，通过饭店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风采，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比列的基本管理费和经理管理费的管理方式。
知识点整理酒店业态类型
B、消费项目全面，涵盖了“吃、住、行、娱、乐、购”全部旅游六要素。
酒店经营服务：
A、建筑规模适当、合理规划功能格局：
①、整体规划上充分考虑会议室、餐厅的规模与数量，丰富会议室的类型、格局，
②、应具备足够的客房数量、房间类型，一般房间总数量应与其最大会议厅的可容纳人数相匹配；
③、具备同时接待大体量会议、团体餐饮活动和高等级宴会的能力，大会议厅和多形式的小会议室不可或缺。
［酒概P48］
4、
长
住
型
酒
店
客源：住宿时间较长的商务宾客、较长时间居住度假宾客、度假家庭；
位置：
设施：客厅、卧室、卫生间、厨房（一个水池、一台冰箱、一台微波炉、一架炉灶）
特点：
A、长住型酒店多采用公寓式建筑造型：
①、可是一栋独立建筑，也可是位于酒店内的某一楼层或多个楼层；
②、大堂空间较小，一般只包括一个前台；
B、主题公园酒店模式：
以迪士尼度假酒店为代表，定位于大众家庭的休闲和度假旅游者；
C、度假地经营模式：
以地中海俱乐部、（Club Med）为代表，经营围绕着度假地的建设展开；
D、邮轮度假模式：
原指航行于大洋的定线、定期航行的大型客运轮船；
现代邮轮成为一种旅游体验的载体和吸引物，集住宿休闲娱乐设施、公共服务设施于一身，独特的海上“漂浮状态”体验可以承载现代人亲水性的需求。
B、提供完善的会议设备设施：
①、设施设备在选配上要具有超前意识
②、制定相应的操作程序规范，加强日常保养、杜绝员工违规操作、确保会议设备顺利使用。
C、形成完善的会议会展服务团队：
①、注重对员工的服务能力与服务意识培训（专业能力、合作能力、沟通能力、观察能力、心里调解能力、
酒店概述知识点总结
酒店概述知识点总结一、酒店行业概述酒店是指提供住宿、餐饮、会议、娱乐等服务的商业机构，是旅游业的核心组成部分。
酒店行业作为现代服务业的重要组成部分，对国民经济的发展和旅游业的繁荣起着至关重要的作用。
1. 酒店行业的发展历史酒店行业起源于古代的客栈和旅馆，在现代经济社会中发展成为一个独立的商业产业。
随着全球旅游业的兴起和发展，酒店行业在过去几十年中得到了迅猛发展，成为了国民经济的重要组成部分。
2. 酒店行业的分类根据不同的标准，酒店可以分为豪华酒店、经济型酒店、主题酒店、度假村酒店等不同类型。
根据服务对象的不同，酒店可以分为商务酒店、休闲酒店、度假酒店等。
3. 酒店行业的发展趋势随着全球旅游业的不断发展，酒店行业也在不断涌现出新的发展趋势。
不断提升服务质量和品牌形象、开发高科技智能酒店、打造独具特色的主题酒店等都是酒店行业的发展趋势。
二、酒店的组织结构酒店的组织结构是指酒店内部各个部门之间的相互关系和管理层次结构。
合理的组织结构是酒店正常运营和管理的基础，对于提高酒店的管理效率和服务质量至关重要。
1. 酒店组织结构的特点酒店组织结构通常包括总经理办公室、房务部、餐饮部、市场销售部、财务部、人力资源部等若干个职能部门。
每个部门都有自己的职责和管理层次，但又需要相互协调合作，共同为客人提供综合性的服务。
2. 酒店组织结构的优化为了提高酒店的管理效率和服务质量，酒店需要不断优化自己的组织结构。
这包括完善管理层次、优化部门设置、强化各部门之间的协调合作等方面。
三、酒店的房间管理酒店的房间管理是指酒店对客房资源进行合理利用和有效管理，以提供良好的住宿体验和卓越的服务质量。
1. 房间清洁与维护酒店客房的清洁与维护是保持客房整洁和卫生的重要工作。
酒店需要建立健全的客房清洁管理制度，加强对客房设施设备的日常维护和保养，提供舒适干净的住宿环境。
2. 房间预订管理酒店客房预订是指客人通过电话、网络等多种途径预订客房的活动。
酒店管理基本知识：酒店的分类和等级优选篇
酒店管理基本知识：酒店的分类和等级优选篇酒店管理基本知识：酒店的分类和等级 11、酒店的分类(1)酒店的分类①商务性酒店。
它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。
这类客人对酒店的.地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。
其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。
商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
②度假性酒店。
它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。
其经营的季节性较强。
度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。
③长住性酒店。
为租居者提供较长时间的食宿服务。
此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。
它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。
④会议性酒店。
它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。
要求有较为完善的会议服务设施(大小会议室、同声传译设备、投影仪等)和功能齐全的娱乐设施。
⑤观光性酒店。
主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
(2)按酒店建筑规模分类目前对酒店的规模旅__政部门还没有一个统一的划分标准。
较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种①小型酒店，客房在300间以下;②中型酒店，客房在300—600间之间;③大型酒店，客房在600间以上。
2、酒店的等级划分世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据《中华人民__旅游涉外酒店星级标准》，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。
五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。
酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。
酒店行业必备知识点总结
酒店行业必备知识点总结导语：酒店行业是一个迅速发展的行业，随着人们生活水平的提高和旅游业的兴起，酒店行业也越来越受到关注。
作为酒店从业人员，了解酒店行业的基本知识是非常重要的。
本文将就酒店行业的必备知识点进行总结，包括酒店概念、酒店经营管理、酒店房态管理、餐饮管理、服务质量管理等方面的知识点，并对相关的专业术语进行解释和说明，希望对从事或有志于从事酒店行业的人员有所帮助。
一、酒店概念1. 酒店的定义酒店是指专门提供住宿、饮食、娱乐和商务服务的综合性服务场所。
2. 酒店的分类(1)按服务对象分：国际酒店、旅游饭店、商务酒店、度假酒店、主题酒店等；(2)按经营性质分：连锁酒店、非连锁酒店、精品酒店、经济型酒店等；(3)按星级分：五星级酒店、四星级酒店、三星级酒店、快捷酒店等。
3. 酒店的服务内容酒店的服务内容包括住宿、餐饮、娱乐、会议、商务、健身、医疗等多种服务。
4. 酒店的经营特点酒店的经营特点包括固定资产投入大、运营成本高、服务业特点明显、季节性变化大等。
5. 酒店的运营模式酒店的运营模式有自营模式、托管模式、特许经营模式、管理合同模式等。
二、酒店经营管理1. 酒店的组织架构酒店的组织架构包括总经理办公室、行政部门、财务部门、人力资源部门、市场营销部门、客房部门、餐饮部门、安保部门等。
2. 酒店的经营理念酒店的经营理念包括以顾客为中心、服务为先、精细化管理、创新经营等。
3. 酒店的市场定位酒店的市场定位包括目标客户群体、服务定位、价格定位等。
4. 酒店的市场营销酒店的市场营销包括市场调研、市场定位、市场推广、渠道管理、客户关系管理等。
5. 酒店的财务管理酒店的财务管理包括成本控制、收入管理、财务分析、预算编制等。
6. 酒店的人力资源管理酒店的人力资源管理包括招聘培训、绩效考核、员工激励、组织文化建设等。
7. 酒店的运营管理酒店的运营管理包括设施设备维护、客户投诉处理、客房管理、餐饮管理、安全管理等。
酒店业态分类
12
酒店星级标准的评定
商业地产之酒店业态简述
酒店星级的评定实行预备星级制和非终身制。
不达标
取消“预备星级酒店”资格
“
酒
酒 店
申报
开
预 备
一年后
星
店
业
级
评
”
达标
或降低星级评定 评定正式“星级酒店”
定
星 级
经营期间其经营管和服务水平 达不到与星级相符的标准
流
程
暂降低星级、限期
整顿、降级星级、
整改不到位
人间天埻鸟巢度假村拥有植物景观区415公顷，岩石景 观区300公顷，度假景观30公顷，绿化约达85%以上，客 人人均占有绿地面积约1500平方米。
拥有独栋别墅及客房共147 幢（套），建筑风格独具热带 风情，质朴建筑内含奢侈豪华。
山顶设有流于轩中飠厅、飞龙岭西飠厅、 海阔天空泰飠厅、多功能飠厅亚龙阁，山地 SPA水疗中心和全新户外概念癿集结地帐篷房。
长住型酒店 公寓酒店 汽车酒店
主要是接待长住癿商务和度假宾客。
此类酒店内部多采用公寓式布局，幵配有整套癿生活设施及公用娱乐、健 身设施，适宜家庨居住。
它是设在公路旁边、为自备汽车癿游客提供食宿等服务癿酒店。
“BB”家庭式酒店 它是一种家庨式癿可向宾客提供住宿和早飠癿酒店。
引自《酒店管理师》（酒店管理师职业技能培训不鉴定考核教材，人力资源部和社会保障部教材办公室组织编写。）
16
商业地产之酒店业态简述
2012年5月摄
作者简介：
宋飞，1980年生。
现就职亍房地产开发企业，任职副总经理，负责 集团商业地产项目招商及土地发展工作。
2004年涉足房地产行业，投身商业地产招商、策 划顾问咨询工作，先后在广州瑞地机构和易居中国公 司任职招商、策划、项目顾问等职务。
酒店发展新业态
酒店发展新业态一、酒店智能化酒店智能化是以通信新技术计算机智能化信息处理，宽带交互式多媒体网络技术为核心的信息网络系统，能为消费者提供周到，便捷，舒适称心的服务，满足消费者“个性化服务，信息化服务的需要”，21世纪新经济时代酒店业发展的方向。
概况：智能酒店是内部管理智能化：这里的内部管理指的是酒店内部营运数据处理和人员管理。
比如酒店内部每天的营业数据，财务数据分析，员工工资及成本核算，员工奖励制度核算等。
当今的酒店内部管理智能化，往往体现在酒店管理系统这个软件平台的处理能力上。
智能酒店是客服管理的智能化：这里的客服管理指的是对客人入住酒店过程中所能享受到的一切服务的管理。
使用诸如深圳厚合客房控制系统，当客人上INTERNET网或电话订房时开始，酒店就通过远程订房系统完成对该房间的定时预留，并及时的为客人的特殊喜好做好准备，等候客人的到来；当客人到来后，在酒店大堂，只需要出示身份证，就可以立刻入住酒店预定好的客房；来到客房门前，用身份证或预先的会员卡就可以打开电子门锁；打开客房的门，这时房间走廊的廊灯自动亮了，客人把卡插入取电开关，房间根据客人入住的时间，因为是晚间，适时的选择了相应柔和的夜景模式，床头灯亮了，小台灯亮了，电视自动打开了，背景音乐放着柔和的音乐，客人愉快的享受着沐浴，然后轻触床头的触摸开关，选择睡眠模式，走廊的小夜灯亮，其他灯随着客人也熄灭了；愉快的入住时光结束了，客人来到大堂，刷了一下会员卡，自动在卡中扣除了费用。
客人在账单上签下自己的名字，走出了酒店。
智能酒店是酒店对外界宣传的智能化：这里指的是酒店除了自身印刷传统广告，做电视广告，媒体宣传以外，酒店建立起属于自己的网站，并且通过互联网把自己的广告打到了全世界所有酒店广告需要的位置，从而为自己建立了一条自我推广，宣传面广的互联网广告智能渠道。
每次当要入住的客人打开某网页，看到了酒店内部装潢，十分满意，欣然在酒店网站输入订房信息，通过网银支付了酒店的钻石级会员费用，选一张自己喜欢的会员卡号，这时酒店已经前台获得信息，得知一位尊贵的客人已经通过互联网付款订购了一张钻石级会员卡。
知识点 酒店业态类型
3、
度
假
型
酒
店
客源：旅游度假者
位置：风景名胜地区、旅游资源附近
（地理环境是度假型酒店吸引游客的一个重要因素）
设施：安静舒适的居室环境、娱乐设施、配套齐全、
类型：根据酒店所处地理位置、经济状况、文化风俗等特色可分为：
特点：
酒店类型
酒店特征
度假区酒店
（Resort Hotel）
定位于周围的度假区和休闲景点
2、酒店标准间客房的建筑面积不少于47平方米；
3、提供24小时预订、接待、问询、留言、叫醒和结账服务。账务服务可提供信用卡服务、外币兑换服务；
装饰：建筑和装修上强调酒店与旅游景区的整体一致性；
设施：服务与设备设施更加贴近于保持与当地旅游景区特色相一致；
［酒概P61］
4、
公
路
酒
店
位置：高速公路沿线
设施：停车场、客房、小餐馆、小接待室、霓虹灯招牌、
发展：是随着家庭使用汽车的发展与普及儿迅速扩展的一种新兴酒店业态；
我国的发展：随着我国高速公路建设进一步发展、国民收入水平不断提升，家庭用车不断普及，自驾车旅游成为一种旅游新时尚。我国经济比较发达的城市和旅游热点地区已经开始出现汽车酒店。
［酒概P59］
2、
乡
村
酒
店
概念：指位于乡村地区、具有乡土特色、 以向外来游客提供食宿、餐饮等服务的酒店。
发展：真正意义上大众化的乡村旅游源于20世纪60年代的西班牙，20世纪90年代中后期，我国一些都市区域的旅游市场开始导入乡村旅游模式，并很快形成超速
发展态势；
A、客房加早餐（B＆B）：［酒概P67］
、只提供住宿服务，不提供餐饮服务，
酒店的类型及发展趋势
酒店的类型及发展趋势一、酒店的类型按酒店市场及宾客特点分类(传统分类)1.商务型酒店（暂住型酒店）位置：城区，靠近商业中心。
接待对象：商务旅行者特点：a 讲求外观，内部设施富丽堂皇b 商务设施齐全。
2.公寓酒店位置：不是很固定，市区、市郊都有。
接待对象：住宿期较长的，在当地短期工作或度假的顾客或者家庭。
特点：a 饭店和顾客签订租约；b 类似公寓，客房采用家庭式布局，以套房为主；c 一般只提供住宿、饮食等基本服务，服务讲究家庭式气氛，亲切、周到、针对性强。
3.度假酒店位置：海滨、山区、温泉、海岛、森林接待对象：主要是度假旅游者特点：a 淡旺季明显b 开设丰富多彩的娱乐、休闲及体育活动。
c 娱乐、疗养设施齐全4.会议型酒店位置：大都市，政治、经济中心，交通方便的游览胜地。
接待对象：会议团体特点：a 除了基本的餐饮和住宿设施之外，还要有足够数量的、多种规格的会议厅和展览厅；b 有会议设施；c 高效率的接待服务。
5.汽车酒店位置：公路干线接待对象：驾车旅游者特点： a 早期设施简单，规模较小；b 提供泊车、洗车等服务c 现在趋向现代化的综合服务。
6.快捷酒店位置：无限制接待对象：大众观光旅游者+中小商务旅行者特点：a 设施简单，装饰考究；b 注重功能性；c 加盟或特许经营；d 无星级评定；e 客房为核心产品；f 价格低廉；7.主题酒店位置：无限制接待对象：无限制特点：a 特色酒店，利用文化因素b 主题多样c 服务与主题一致d Madonna Inn——最早拉斯维加斯——最多华侨城国际酒店管理公司——中国最早二、酒店的现状发展趋势现状1.大批酒店设计千篇一律，缺乏特色和创意。
2.室内设计重视墙面装饰，而灯具、家具、艺术陈设却苍白无力。
3.国内很多设计师不重视客房设计。
4.时至今日，中国最大型最高档次的酒店被国外著名设计公司垄断。
发展趋势这些世界级的大师以及大批留学归国的学子带来了先进的思想、方法和技术，为中国酒店设计做出了贡献，也使我们看到了努力和前进的方向。
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B、消费项目全面，涵盖了“吃、住、行、娱、乐、购”全部旅游六要素。
酒店经营服务：
A、建筑规模适当、合理规划功能格局：
①、整体规划上充分考虑会议室、餐厅的规模与数量，丰富会议室的类型、格局，
②、应具备足够的客房数量、房间类型，一般房间总数量应与其最大会议厅的可容纳人数相匹配；
③、具备同时接待大体量会议、团体餐饮活动和高等级宴会的能力，大会议厅和多形式的小会议室不可或缺。
我国的发展：随着我国高速公路建设进一步发展、国民收入水平不断提升，家庭用车不断普及，自驾车旅游成为一种旅游新时尚。我国经济比较发达的城市和旅游热点地区已经开始出现汽车酒店。
1、公路酒店（Motor Hotels或Motels)，由美国人阿瑟海因曼于1925年创建的奥维斯波是世界第一家汽车旅馆；
［酒概P62］
③、细节决定品质，极度关注产品细节塑造；
④、泛化酒店概念，规划设计上强调酒店与区域资源的融合；
⑤、浓缩当地文化特色，凸显酒店的不可复制及难以逾越；
⑥、世界顶级的餐饮美食是必备条件；
⑦、建立个性化的顶级服务体系，与客户进行深度有效沟通，尽量大可能满足客户的任何需求；
⑧、没有具体的物业类型及客房数量限制，面积大小以客户舒适为导向。
2、根据中国酒店业务统计显示、酒店会议团体的平均房价比一般国内旅游团队的平均房价高20%左右。
3、一般来讲，会展型酒店在客房数量同等条件下，其整体建筑规模要比其它酒店大20%—30%。
4、会议设备：影音设备、宽带上网配置、多功能厅等会议室的同声传译系统、扩音、录音系统、幻灯机、投影仪、摄录像设备、视像/电话会议、视像/数据投影设备、远程电话会议系统、视音频转播系统等配置。
3、城市酒店大多位于城市内，所在区域与城市中心规划有密切关系，如：北京朝阳区
［酒概P59］
2、
乡
村
酒
店
概念：指位于乡村地区、具有乡土特色、以向外来游客提供食宿、餐饮等服务的酒店。
发展：真正意义上大众化的乡村旅游源于20世纪60年代的西班牙，20世纪90年代中后期，我国一些都市区域的旅游市场开始导入乡村旅游模式，并很快形成超速
1、度假型酒店（Resort Hotel），最早起源于欧洲，迄今已有近2500年的历史，公元前500年，第一个度假地在希腊的温泉地区出现；
2、作为服务于度假旅游市场的专业酒店，具备传统酒店的基本功能和服务要求以及针对度假旅游的特点和度假者需求提供的特殊服务；
3、核心概念“经历”——度假者对度假地的直接观察或参与而形成的感受和体验。
4、商务型酒店在酒店设施、服务项目、价格等方面都以商务为出发点，尽可能地为商务客人提供便利。
5、酒店在服务种类、服务水平、服务时间上灵活应对，做到高效、快捷、便利，“管家式”服务。
［酒概P44］
2、
会
议
型
酒
店
客源：会议顾客（会议、展览会、展销会、洽谈会、交流会、学术研讨会等）
位置：
设施：会议设备
顾客消费特点：
4、我国长住型酒店概述：
酒店式公寓20世纪90年代进入中国，主要集中在北京、上海及深圳等一级城市。最早出现在深圳，1994年，深圳率先推出了酒店式公寓这一理念。
有关长住型酒店的划分：
①、酒店式公寓，也称酒店式服务公寓，是一种以提供酒店标准化管理与人性服务为主题，集住宅、酒店、会所功能于一体，主要用于租住的公寓型住宿单元；
发展态势；
A、客房加早餐（B＆B）：［酒概P67］
提供客房和早餐，物美价廉；
B、客房旅馆：
源于欧洲，比B＆B房间大，主要面向商务旅游者，提供质优价高的住宿条件和餐饮设施，一般设有会议室和其他商务设施；
C、自助式村舍：
装饰精美，设施齐全、配有各种电器、参与星级评定，价格较高。
我国乡村酒店目前较为主要的类型：
主题度假酒店
酒店设施围绕主题进行设计
温泉酒店
（Spa）
提供医疗、健身和康复服务
娱乐场酒店
（Casino）
娱乐场、娱乐表演和公共设施
A、拥有优越独特的地理环境：
如优美的海滨、优良的温泉、草原森林、雪山、湖泊、岛屿、大江大河等独特旅游资源附近；
B、提供安静舒适的酒店环境：
①、创造安静、舒适的整体环境，为顾客创造富于浪漫、亲密和活力的情调氛围；
③、不提供日常用品，如“六小件”，提供零售区；
④、只提供住宿服务，不提供餐饮服务，
⑤、双方签订协议书或合同等书面文件，注明宾客居住时间长度、酒店提供的服务项目等内容。
长住型酒店类别：
奢华、高档、中档、经济型、服务式公寓
（酒概P53—表2—2）
1、长住型酒店起源：
美国第一家长住酒店在1975年由大卫﹒L﹒布罗克和杰克﹒德波尔投资运营。
③、客房多采取家庭式结构，有居家的格局和良好的居住功能，以套房为主。
B、长住型酒店客房设备设施特点：
除了客厅、卧室、卫生间外，最重要的是要有一个厨房，有些设立单独的洗衣房、洗衣机等；
C、长住型酒店服务特点：
①、注重创造家庭氛围，强调服务亲切周到，服务针对性强；
②、客房清扫、布草更换等服务、商务服务；
［酒概P63］
2、
豪
华
型
酒
店
类型：以商务类型酒店为主；
以五星级酒店为主；
设施：环境优美，
设备设施完善，
房间设施豪华，
服务设施齐全，
服务项目多样化；
客房建设标准：国际上——8万~10万美元；
我国五星级酒店标准：
1、酒店布局合理，环境优雅、气氛豪华，风格独特；
［酒概P46］
3、
度
假
型
酒
店
客源：旅游度假者
位置：风景名胜地区、旅游资源附近
（地理环境是度假型酒店吸引游客的一个重要因素）
设施：安静舒适的居室环境、娱乐设施、配套齐全、
类型：根据酒店所处地理位置、经济状况、文化风俗等特色可分为：
特点：
酒店类型
酒店特征
度假区酒店
（Resort Hotel）
定位于周围的度假区和休闲景点
B、提供完善的会议设备设施：
①、设施设备在选配上要具有超前意识
②、制定相应的操作程序规范，加强日常保养、杜绝员工违规操作、确保会议设备顺利使用。
C、形成完善的会议会展服务团队：
①、注重对员工的服务能力与服务意识培训（专业能力、合作能力、沟通能力、观察能力、心里调解能力、
②、弹性的工作时间
1、会议型酒店（Convention Hotel），会展型酒店具有大中型国际、国内会议接待能力，会展收入占酒店总收入比较大，一般超过酒店收入总额的35%。
知识点酒店业态类型
酒店业态类型
标准
类型
特征
备注
一、
依
据
客
人
类
型
划
分
1、
商
务
型
酒
店
客源：商务人士
位置：城市中心（如CBD）
设施：特设商务层（行政楼层）、
商务办公设备、
顾客特征：
A、消费水平较高：
倾向于酒店内消费，不太关注消费服务的价格；
B、消费倾向明显：
①、消费项目：住宿、餐饮、
商务宴请、会议消费、通讯消费；
1、商务型酒店（Commercial Hotels）也称暂住型酒店（Transient Hotels），目前我国酒店中占比例最大的是商务型酒店。
2、商务旅游是目前发展最快的旅游项目之一，它是商务活动不断扩大、全球商务一体化的产物。
3、据亚洲商务旅游市场（ABTM）分析，我过将可能于2020年超过美国成为全球第一大的商务旅游目的地，吸引超过亿的海外商务旅的度假酒店是指能适合人居住7天以上的提供专门度假产品和项目的酒店——为游客创造出一种能够增强幸福感和愉悦感的环境。
5、度假型酒店的发展模式：
度假酒店最初是借助于自然资源，以海水浴、温泉浴、矿泉浴及医疗保健为主要内容开展休闲度假活动。
A、度假酒店品牌经营模式：
以阿曼酒店集团和希尔顿集团为代表，依托严格的管理、高品质的服务、着名的品牌效益发展市场。
B、实行低价格政策，使顾客感到收费合理，钱花所值；
C、酒店经营者与拥有者逐渐分离，酒店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以营利为目的；
D、酒店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。
1、城市酒店（Down Town Hotel），大多数是商业酒店；
2、发展时期为19世纪到20世纪50年代，是酒店业发展的重要阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础；
5、
机
场
酒
店
位置：机场附近
服务对象：大中型航空公司、部分因专辑需要在机场做短暂停留的顾客以及因误机、航班晚点或航班取消的顾客，商务和休假客人提供小时客房服务；
服务类型：住宿服务、餐饮服务、商品售卖服务；
优势：
1、机场酒店的旅客在酒店停留时间短、酒店的客流周转率高；
2、机场酒店的经营有高度的周期性，与经济的整体气候有直接的关系；
［酒概P62］
三、
依
据
价
格
的
类
型
划
分
1、
超
豪
华
酒
店
特点：设备设施完备优良，服务项目齐全、服务水平高，酒店客房数与服务人员之比在1:2或以上；
类型：
1、极度奢华型：
迪拜帆船酒店、阿布扎比宫殿酒店
2、贵族体验性：
加拿大帝后酒店、巴黎金利伦大酒店
3、自然神秘型：
南非马拉马拉大酒店、
菲律宾阿曼普罗酒店、
4、健康养生型：
店
位置：风景优美的海滨、山野森林等自然风景区、或度假胜地；
装饰：建筑和装修上强调酒店与旅游景区的整体一致性；