捞汁技术要求
饭店捞拌汁的标准配方
饭店捞拌汁的标准配方
饭店捞拌汁是一道广受欢迎的美食，它口感丰富，鲜美可口，深受人们喜爱。
为了让大家能够在家中也能享受到正宗的饭店捞拌汁，我将为大家分享一下饭店捞拌汁的标准配方。
首先，我们需要准备好以下食材，鲜虾仁、鱼丸、豆腐、豆芽、青菜、葱姜蒜、辣椒、花生碎、香菜等。
这些食材都是饭店捞拌汁的必备食材，它们的搭配能够给饭店捞拌汁带来丰富的口感和美味。
接下来，我们需要准备饭店捞拌汁的调料。
饭店捞拌汁的调料主要包括酱油、醋、花生酱、辣椒酱、蒜泥等。
这些调料的搭配能够为饭店捞拌汁增添独特的风味，让人垂涎欲滴。
在准备好食材和调料之后，我们就可以开始制作饭店捞拌汁了。
首先，将鱼丸
和豆腐放入开水中焯水，使其煮熟后捞出备用。
然后，将豆芽和青菜焯水后捞出，同样备用。
接着，将锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入鲜虾仁翻炒至变色。
接着，加入适量的酱油、醋、花生酱和辣椒酱，翻炒均匀。
最后，将焯好的鱼丸、豆腐、豆芽和青菜放入锅中，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
待食材煮熟后，撒上花生碎和香菜即可。
制作好的饭店捞拌汁香气扑鼻，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
它的口感丰富，
鲜美可口，让人回味无穷。
无论是作为主食还是配菜，都能够为家人带来美味的享受。
总的来说，制作饭店捞拌汁并不难，只要掌握好食材和调料的搭配，以及烹饪
的技巧，就能够轻松制作出一道美味可口的饭店捞拌汁。
希望大家能够按照以上的配方和步骤，尝试制作一下饭店捞拌汁，让家人和朋友一起享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
捞汁麻辣海鲜配方及工艺
一、海鲜的预处理1、香螺、钉螺、花螺等螺类冷水下锅，大火烧开后煮制2-3分钟，捞出后自然放凉。
其他个头差不多的螺类的煮制时间均为2-3分钟，个头大点的需根据大小增加煮制时间。
2、鸟贝大火将水烧开后，然后放入鸟贝焯水8-12秒，迅速捞出后放入冷水拔凉。
3、鲍鱼上锅蒸熟，根据大小一般蒸5-7分钟即可。
4、海肠买回来的海肠一般是去内脏的，清洗时需加一点白醋，然后轻轻地揉搓几下，然后用清水洗干净，这样可以减少表面的粘液。
海肠的焯水温度一般在80-85℃（不能用沸腾的水，会导致海肠过老、咬不动），放在水里焯8-10秒即可，然后冷水拔凉。
5、爬虾、小龙虾需上笼屉蒸，大火开锅后蒸5分钟即可。
6、大虾用牙签分别去除虾背部和腹部的虾线；冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。
7、笔管蛸从笔管蛸的脊背内侧抽去类似塑料的透明东西，从腹部用剪刀开口去除黑色的内脏；大火将水烧开后，放入笔管梢（可）焯水30秒，迅速捞出后放入冷水拔凉。
8、鱿鱼将鱿鱼的头部和身体分开，头部需挤出牙齿去掉、然后将触须用刀分切几份即可，身体部分需先将表面的黑皮撕去、然后将内脏去除清洗干净、再用刀分切几份；焯水温度控制在80-85℃，下入鱿鱼焯水15-20秒，一定要在水开之前捞出，放入冷水拔凉。
9、海带海带清洗干净后，改刀为菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。
10、短腿蛸、长腿蛸，用盐搓洗至表面出粘液，然后冲洗干净，这样处理后的蛸口感脆爽，短腿蛸去除内脏，长腿蛸去除内脏分切几份；开水下锅，焯水30秒即可，然后捞出冷水拔凉。
二、捞汁的制作按照以下配比制作的汤汁大约可做2斤海鲜（如大量腌制需根据比例增加汤汁的量）三、捞汁麻辣海鲜海鲜预处理好后，加入到捞汁中，放入冰箱冷藏静腌3小时即可入味食用；也可分份冷冻保存，完全解冻后食用。
商用捞汁比例配方
商用捞汁比例配方
商用捞汁配方是一项非常重要的工作，它关乎到产品的质量与口感。
下面我们详细介绍一下商用捞汁配方的比例。
1. 主要原料
商用捞汁的主要原料是鱼类、虾类、蟹类、海带等等。
其中鱼类为主
要原料，所用的鱼类应该有一定肥腴度，如草鱼、鲢鱼等，此外需要
准备好虾皮、海鲜酱油、虾米、姜片、葱白等。
2. 比例配方
商用捞汁的比例配方非常讲究，下面是一个常用的配方：
鱼类：100克
虾类：30克
海带：20克
虾皮：30克
姜片：适量
葱白：适量
海鲜酱油：适量
鸡精：适量
3. 制作方法
（1）将鱼类洗净，切成小块，加姜片、葱白煮开后再灌入冷水，待再次煮开后，撇去浮末，转入隔水蒸煮。
（2）用同样的做法煮虾类、海带，将虾皮清洗干净后用少许油炸香备用。
（3）待鱼类、虾类、海带全部煮熟后，将全部材料加入锅中，再加入适量的鸡精和海鲜酱油调味，小火慢炖30分钟即可。
4. 注意事项
配调捞汁的食材要新鲜，并且要把鱼切成小块，以便熟透，并且不会有腥味；虾皮一定要炸香，以增加鲜味；海带煮软后要不断捞拌，以免结团。
同时调味的时候，要注意，量不要太多。
这样可以确保最终的产品口感鲜美，有口感。
以上就是商用捞汁配方的比例。
仅供参考！。
捞汁怎么调
捞汁怎么调捞汁是一种不错的调料，可以用在诸多菜肴中，会使口感更好。
生活中捞汁的做法很简单，准备好食材之后起火开始操作，放入适量的油之后再放入一些花椒、干辣椒等，等炒出一定的香味之后放入准备好的调料，同时放入一大碗水，烧开之后就是味道非常好的捞拌汁了。
一、正宗捞拌汁方法步骤1、取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2、锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞拌汁了。
3、将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小时后再取出食用。
二、简易捞拌汁的做法食材准备：芝麻，香菜，香油5ml，酱油15ml，高汤，盐。
方法步骤1、将芝麻放入锅中焙熟，焙香，香菜切碎;2、芝麻放入小碗中，加入酱油，香油，香菜;3、然后再加入一勺高汤调匀即可。
捞拌汁做好后，不管是拌蔬菜还是拌肉都可以。
三、捞拌汁金针菇食材准备：金针菇，胡萝卜少许，青瓜，青椒，葱白2根，矿泉水，蒜，芝麻，香菜，干辣椒，酱油，蚝油，糖，香油，醋，辣椒油，鸡精，盐少许。
方法步骤1、将胡萝卜，黄瓜和青椒分别切丝，铺在碗底;2、香菜切段，葱蒜切片，辣椒切成小段待用;3、小碗中放入盐，鸡精，糖，酱油，蚝油，醋，辣椒油，香油，芝麻，矿泉水拌匀为捞汁冷藏待用;4、将金针菇去掉根部洗净焯水，焯熟的金针菇放在三丝上面，倒入冰镇的捞拌汁撒些香菜;5、炒锅放油烧热，放入葱蒜，干辣椒烧开，然后将热油淋在上面即可。
deal_h3('小贴士')天气凉爽的时候捞拌汁也可以不冰冻。
明白了捞拌汁怎么调以后，我们可以按照介绍的步骤来做，一般都能做出美味的食品，这篇文章介绍了很多捞汁的做法，各种不同的口味，适合各种不同的饭菜的时候吃。
捞拌汁工艺(一)
捞拌汁工艺(一)捞拌汁工艺捞拌汁的起源与发展•亚洲饮食文化的珍宝之一•随着全球化而受到国际关注•历经时代变迁，不断创新与发展捞拌汁的制作过程1.选取新鲜食材–优质蔬菜、水果–新鲜海鲜或肉类2.准备调味料–醋、酱油、蒜泥、姜汁等–蜂蜜、糖和各种香料3.制作捞拌汁–混合调味料，搅拌均匀–根据个人口味调整4.捞拌汁的搭配–蔬菜沙拉、水果拼盘–海鲜沙拉、肉类拌饭等捞拌汁的特点与优势•健康与营养–使用新鲜食材，保留营养成分–低脂、高纤维的饮食选择•多样性与创新–可根据个人口味进行调整–适合各种饮食习惯和食材搭配•方便与快捷–制作简单，无需复杂的烹饪过程–适合快节奏的现代生活方式捞拌汁的健康功效1.提供丰富的维生素和矿物质–增强免疫力–促进新陈代谢2.降低心脏病风险–富含纤维，有助于降低胆固醇–预防动脉硬化3.促进消化系统健康–促进肠道蠕动，预防便秘–维持肠道菌群平衡捞拌汁的文化意义与传承•融合了东方与西方饮食理念•代表了食物的多样性和友好交流结语捞拌汁工艺不仅是一项制作食物的技术，更是一种健康、多样性与创新的饮食选择。
它承载着丰富的营养成分，能够提供健康的饮食选择，并具有独特的文化意义。
无论是在传统还是现代，捞拌汁工艺都能为人们带来美味与健康的享受。
让我们一起继承与传承这项珍贵的饮食文化，创造更多的美味与快乐。
捞拌汁工艺的未来发展•健康饮食的趋势–越来越多的人开始注重健康饮食–捞拌汁作为一种健康的食物选择受到更多关注•创新与变革–新的调味料和食材的尝试–利用现代科技提升制作过程•多元化搭配和口味调整–满足不同人群的口味需求–融合多种饮食习惯和文化元素•环保与可持续发展–选择本地、有机和可持续的食材–减少食物浪费，保护环境如何享受捞拌汁的美味1.在家制作–准备新鲜的食材和调味料–根据个人口味创作独特的捞拌汁2.外出就餐–选择食材多样、品质好的食物店–享受专业厨师制作的美味捞拌汁3.分享和推广–和家人、朋友一起分享捞拌汁的美味–在社交媒体上推广健康饮食文化结语捞拌汁工艺以其独特的口感和营养价值成为食物界的亮点，无论是在家制作还是外出就餐，我们都可以享受到它带来的美味和健康。
提鲜增味捞汁技巧丨酱汁
提鲜增味捞汁技巧丨酱汁1、纯净水是首选制作捞拌汁时，大多会添加水分，但是这里请大家注意，一定要选择纯净水，而非普通凉开水。
自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来制作捞汁是首选。
最近一段时间，也有人用苏打水制作捞汁口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水制作的捞汁像可乐一样不能加热。
2、8-10度口感最佳捞拌菜人人都会，做但是成品的差异性却很大，影响成品口感的第一因素就是温度。
经过反复测试，温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。
所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能最佳。
或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间。
有些人也会取非常少量的冰块来降温。
但是比较而言，加冰块的方法并不是最佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。
3、蔬菜料可提鲜从后文你可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。
4、熬制才能出香根据分析，我们发现捞汁在制作时可以分为调拌和熬制两种方法。
这两种方法各有所长，前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以各种原料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。
但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试。
捞拌汁配方1原料天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
制作所有原料混合后浸泡1小时再用。
上菜时加1勺红油即可。
菜例捞拌系列主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。
辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。
调料捞汁300克、辣椒油20克。
制作1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。
2.用小盘分别盛装主辅料。
3.用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。
食品加工捞汁的分类
食品加工捞汁的分类而捞汁菜之所以好吃，其主要灵魂还是在“汁”，所以首先需要对汁水有一个系统的了解。
我们常见的捞汁主要有8个大类。
鲜咸汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，白色，咸鲜味。
可拌食豆干、鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味离笋、盐味什锦豆等。
虾油汁：用料为虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，清透色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用动物油炸香后加调料烧沸，暖色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
插油汁：用料为蝇油、盐、香油，加鲜汤烧沸，咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蛇油鸡、蛇油肉片等。
韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素本料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
适合拌食荤食，如：椒麻鲍鱼、椒麻鸡片、椒麻笔管鱼、里脊等。
忌用熟花椒。
葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油,再同调料拌匀为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类本料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
每一种汁水，都对应着不同的菜品，非常有讲究。
而且在做捞汁配方时也有一定的制作注意事项。
海鲜捞汁的配方制作方法
海鲜捞汁的配方制作方法海鲜捞汁是中国传统美食之一，深受人们喜爱。
该菜品的特点是选用各种新鲜的海鲜原料，并搭配醇香浓郁的汤汁，不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。
下面，将介绍海鲜捞汁的配方及制作方法。
海鲜捞汁所需材料如下：主料：带鱼100g、鲍鱼100g、虾仁100g、蟹肉100g、海参100g。
辅料：大葱、姜、蒜各适量，味精、盐各适量，料酒50ml。
配料：芫荽、青蒜各30g，香菜50g，麻油适量。
制作过程如下：步骤1：准备工作将所有海鲜材料提前处理干净，切成块状备用。
大葱、姜、蒜分别切末备用。
香菜、芫荽、青蒜洗净切碎备用。
步骤2：锅中加水，放入料酒、葱姜蒜末，煮至沸腾。
步骤3：放入带鱼块，煮至熟透后捞出备用。
步骤4：重复第三步骤，分别加入鲍鱼、虾仁、蟹肉、海参，直至所有海鲜材料都煮熟。
步骤5：将海鲜汤汁捞出，去除表层浮沫，放入调料，加入盐和味精调味，煮沸后即可关火。
步骤6：将煮熟的海鲜块放入汤汁中，上桌前撒上香菜、芫荽、青蒜，淋上麻油即可。
海鲜捞汁的制作技巧如下：1. 汤汁一定要用清水煮，尽可能不要使用肉汤。
2. 在煮汤时，加入适量料酒可以去除腥味，并在加味上起到不错的作用。
3. 煮海鲜块时煮熟即可，不要过度煮熟，否则口感会受到影响。
4. 在加盐之前，先尝尝汤的咸度，根据需要适度添加盐分。
以上就是海鲜捞汁的制作方法及配方，希望能为大家提供一些帮助，让你们在家也能轻松享受到美味的海鲜捞汁。
除了上面介绍的海鲜捞汁配方和制作方法，下面还将为大家介绍海鲜捞汁的食用方法和注意事项。
海鲜捞汁最好在热腾腾的状态下食用，这样不仅可以保持它的鲜美口感，还可以更好地吸收其中的营养成分。
在品尝时，可以先将汤汁舀一碗，在碗中放入适量的海鲜块，再将香菜、芫荽、青蒜等配料撒上，淋上麻油即可食用。
如果口味不够重，还可以根据个人喜好适当添加些许酱油、辣椒油或醋等调味品。
海鲜捞汁的制作需要注意以下几点：1. 选择新鲜的海鲜。
一般来说，新鲜的海鲜肉质细腻、味道鲜美，口感上也更为嫩滑。
海鲜捞汁的正确使用方法
海鲜捞汁的正确使用方法嘿，朋友们！咱今儿来唠唠海鲜捞汁这神奇的玩意儿该咋用。
你说这海鲜捞汁啊，就像是给海鲜施了魔法一样。
想象一下，那一盘盘鲜美的海鲜，本来就已经够诱人了，再加上这恰到好处的捞汁，哇塞，那滋味，简直绝了！咱先说说这捞汁可以用来拌啥。
那各种贝类、虾蟹可都在行啊！把煮熟的虾啊、蛤蜊啊啥的，往捞汁里那么一扔，稍微拌一拌，让每一个小家伙都裹满了那浓郁的味道，然后送进嘴里，那口感，啧啧啧，鲜得嘞！就好像它们在你嘴里开起了海鲜派对。
还有啊，捞汁用来拌一些海藻类的也很棒呀！那滑溜溜的海带，脆生生的海蜇，和捞汁一结合，那就是天作之合呀。
用海鲜捞汁做菜也是一绝呢！炒个海鲜的时候，倒点进去，那香味立马就飘出来了，隔壁小孩都得馋哭。
做汤的时候加一些，那汤立马变得鲜美无比，喝上一口，浑身都暖洋洋的。
你可别小看这捞汁，用对了地方，那效果可惊人了。
比如说，你吃海鲜刺身的时候，蘸上一点捞汁，那味道立马就丰富起来了，不再是单一的刺身的味道，而是多了一层捞汁带来的美妙滋味。
再比如说，你把捞汁和米饭拌在一起，那就是一碗超级鲜美的海鲜捞汁饭呀，那滋味，不比什么山珍海味差。
哎呀，这海鲜捞汁真的是用处多多，只要你发挥想象力，就能用它创造出各种美味的料理。
就像画画一样，捞汁就是你的颜料，海鲜就是你的画布，你可以尽情地挥洒你的创意，画出属于你自己的美味画卷。
咱再讲讲怎么选海鲜捞汁。
这可不能马虎，一定要选那种味道浓郁但又不会太咸太辣的，要恰到好处，能突出海鲜的鲜美，而不是掩盖了它。
总之呢，海鲜捞汁就是咱厨房的一个小宝贝，只要你善待它，它就能给你带来无尽的美味。
大家赶紧去试试吧，让你的餐桌变得更加丰富多彩！相信我，一旦你试过了，就会爱上这种美味的搭配，就会感叹：哇，原来海鲜还可以这么好吃！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
最全捞汁配方技术汇编
最全捞汁配方技术汇编捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。
越来越多的大厨对捞汁菜品亲睐，捞汁菜品也越来越受欢迎。
捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。
配方1冰镇捞汁盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片，以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取配方2苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。
配方3水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。
此配方为一份捞拌汁的用量。
如果是批量制作，那只需按比例增加原料用量便可。
美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。
配方5日本酱油250克，李锦记海鲜酱油一瓶，桂花香醋150克，米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油（选用香菜梗切沫后用温油冲香）15克，川椒油（选用四川川椒节用油炸香）10克，净蓑衣黄瓜1根，尖椒2个。
将以上调料放入装有1500克纯净水的桶里放置冰箱内冷藏4个小时左右，取出滤汁即可使用。
配方6常用的捞汁以蔬菜水为原汤汁(将西芹2500克、黄瓜3千克、蒜瓣1500克、姜1千克、尖椒2千克、香菜2.5千克、胡萝卜1千克、大葱1500克，入50千克的清水锅中煮至青菜褪色，捞出原料，用纱布过滤即成净蔬菜水)。
配方7将蔬菜水5千克、鱼生寿司酱油1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。
夏季必学捞汁菜品技术
夏季必学捞汁菜品技术酒香捞汁醉双蛰原料：海蜇头300克，乳黄瓜100克。
调料：捞汁A（卡斯特黑啤酒100克，苹果醋20克，蜂蜜5克，鲜柠檬片3片，将所有调料混合均匀）捞汁B（红葡萄酒100克，苹果醋30克，蜂蜜10克，鲜柠檬片5片，将所有调料混合均匀）制作：1、将乳黄瓜洗净，切成小菱形块，分成两份，分别放入两个杯中。
2、海蜇头冲洗干净，沥干水分，片成小片，均匀分成两份，依次放在乳黄瓜上。
3、捞汁A和捞汁B分别浇入两个杯中，捞汁食用即可。
捞汁口水香蹄主料：猪蹄400克。
辅料：香菜10克、姜末50克、蒜米50克、熟芝麻5克。
调料：味达美海鲜捞汁120克、味达美清香米醋40克、六月香豆瓣酱10克、小米辣30克、白糖35克、红油100克、香油50克。
做法：1、猪蹄斩件，飞水洗净，放入压力锅中，压至软糯；2、把味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、辅料等调料调汁；3、将猪蹄浸入酱汁中1小时即可。
黄花菜都凉了主料：新鲜黄花菜200克辅料：蔬菜捞汁80克做法：新鲜黄花菜入沸水汆熟，迅速捞出入冰水冰镇。
走菜时取出黄花菜沥干水分，整齐摆入盘中，配蔬菜捞汁上桌，由食客浇淋后自行拌食。
蔬菜捞汁：清水500克加西芹、胡萝卜、美人椒、香菜、蒜子各40克，开中火熬沸，过滤打渣后放入美极鲜60克、蒸鱼豉油80克、冰糖60克、芥末50克调味，再入冰箱冰镇后即可使用。
捞汁全家福主料：大海螺、八带、蜇头、毛蛤、鸟贝、鲜虾、苦菊、木耳、鱼子酱调料：味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉、蒜末，小米椒制作步骤：1、将大海螺用高压锅压制10分钟左右备用；2、将八带鸟贝毛蛤鲜虾蛰头改刀备用；3、将苦菊洗净改刀备用；4、将苦菊改刀垫底放入个吃盘将大海螺改刀摆在苦菊上。
将木耳放到玻璃碗中间垫底再将各种小海鲜均匀放置木耳上；5、味极鲜酱油，蚝油，盐，白糖，白醋，苹果醋，牛肉粉，蒜末，小米椒，根据自己口味调成一碗，放入冰箱冷藏半小时；6、将调好的捞汁料均匀浇在上面即可。
捞汁怎样做更好？
捞汁怎样做更好？捞汁怎样做更好？2011-10-07 22:13:41|请问捞汁怎么调最好吃？答：给你推荐一种我最近新调出来的捞汁。
取清水600毫升、美极鲜味汁200毫升、蒸鱼豉油50毫升、苹果醋5毫升、白糖10克、红油20克、辣鲜露10克、盐10克、鸡精5克、蒜末30克、泰椒圈20克、熟芝麻5克、香菜末10克、芥末油3滴和柠檬汁5克，放一起混合调匀即成。
五香粉的调制；常见的都是用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香做出来的。
此外，不同的地方往往有不同的做法，比如北京南庆仁堂的五香粉就很有特色，它的配比关系大致是：桂皮粉62％，小茴香粉4％，八角茴香粉8％，草豆蔻粉2％，甘草粉4％，丁香粉1％，山柰粉8％，肉豆蔻粉3％，橘皮粉4％，砂仁粉4％。
把料备齐后，按此比例混合拌匀即是。
虽然这里用到的香料已经不只五种了，但也叫五香粉。
下面，我再来给大家介绍两种简单五香粉的做法：第一种，取花椒粉、八角粉、小茴香粉、桂皮粉各25％，混合而成。
第二种，取八角粉55％，山柰粉10％，甘草粉5％，砂仁粉4％，桂皮粉8％，白胡椒粉3％，姜粉15％，混匀即成。
肥肠煮鱼头的制作；今天我把自己最拿手的一道鱼头菜分享给大家。
其做法是：净锅加水烧开，下肉丸、肥肠和血豆腐飞水后，捞出来待用。
净锅倒入菜籽油烧热，下鱼头煎至色金黄出锅待用。
锅里放油，投入葱姜蒜炒香，再放香辣料炒香，加蚝油、高汤200毫升小火烧开，煮3分钟后打去渣，放入肉丸、肥肠和血豆腐后，再放鱼头，加入啤酒和调料，加盖小火烧15分钟后，大火收汁即起锅盛入大窝盘中。
净锅加入化猪油烧热，投入蒜末、剁椒和鲜花椒炒香，调味后浇在盘中鱼头上，撒上香葱末，即可上桌。
捞汁小海鲜制作工艺
捞汁小海鲜制作工艺红油制作红油 A 1. 调料色拉油 1.5 千克，紫草 50 克，小米干椒 200g，灯笼椒 100g，洋葱 100g，蒜 50 g 香草 5 克，香菜 20g，香油100g 醋 3 克。
2. 制作 1. 将色拉油和香油烧热，下入辣椒、洋葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。
2. 待油温降至四、五成热时，静置即成。
3. 注意 1. 辣椒应选完美无瑕的。
2.姜片、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3 滴醋时应均匀地转圈滴。
4. 醋可加可不加红油为通用配方，纯属个人推荐。
海鲜捞汁 A 主要原料：鱼露 3ml 、美极鲜酱油 3ml 、老抽 2ml 、生抽 10ml 、味精 1g 、鸡粉 1g 、冰糖 5g 、蔬菜汁 100ml 。
蔬菜汁制作：香菜 50g ，香葱 30g ，西芹 50g ，洋葱 30g ，姜 20g ，黄豆一小把 50g ，鱼骨 100g ，海米 30g ，纯净水 2L 左右。
将上述原料放入锅中油起锅，炒出香味，加水熬制，待汤汁浸出捞出蔬菜。
捞汁冷藏后用更好。
制作后可添加香菜叶、小米椒、葱花、炸蒜蓉继续调味。
海鲜捞汁 B 主要原料：豉香鲜 60g （一般用耗油 1 0g ）美极鲜酱油 15g 鸡精 3g( 味精 ) 辣鲜露 10g 麻辣鲜露 1 0g 醋 5g 红油 20g 麻油 5g 盐适量糖 15g 小米椒碎适量熟芝麻适量纯净水稀释至个人喜好海鲜段生，料汁搅拌均匀，倒入海鲜盘中即可。
可搭配苹果醋、柠檬片。
调出自己喜欢的味道。
加热后的捞汁，放凉再用，就可以减小调料的味道。
青红椒在加红油前放入，更入味。
用鸡汁代替鸡精，层次感更深一些，但是鸡汁价格相对高一些。
加入 2ml 左右料酒（葱姜料酒即可）耗油 10g 美极鲜酱油 1 5g 鸡精 3g 辣鲜露 1 0g 麻辣鲜露 1 0g 醋 10g 红油 20g 麻油 5g 盐适量糖 20g 泡椒 50g 小米椒碎适量蒜片适量香料水：香叶1g 八角2g 桂皮2g 小茴香2g 花椒2g 盐5g 鸡精5g 香料加800ml 水煮开 5min 放凉备用用香料水稀释捞汁。
捞汁小海鲜配方及方法
捞汁小海鲜配方及方法
捞汁小海鲜是一种融合中式和泰国烹饪技艺的传统烹饪方式，它采用虾、鱿鱼和其他海鲜等冰鲜食材，考虑到海产品不易变质且富含营养成分，因此被普遍认可为健康食物，受到广大食客的喜爱。
捞汁小海鲜的制作步骤非常简单，只需两个步骤：第一步是准备好所需原料，包括虾、鱿鱼、芹菜、蒜头、鸡精、白糖、酒精、花椒和鱼露等；第二步是将这些原料放入锅中，加入相应的混合料拌和，待原料稍热时加入捞汁汤，快速翻炒几下，待汤汁收稠即可上桌。
捞汁小海鲜需要考虑到应用海产品带来的特殊性，除了要使用新鲜鲜活的海鲜以外，还要注意海鲜所含的水分，以及烹饪时要避免海鲜失去太多汁水。
此外，要注意捞汁汤的配制，如使用太多芹菜会使汤汁变得辣，添加过多鸡精则会使汤汁变味，而白糖可以起到调味平衡的作用，使得汤汁的口感丰富。
捞汁小海鲜的特点是口味鲜美，而且食材丰富，可以搭配各种海鲜，满足多种口味需求，比如虾、鱿鱼、蟹、贝类等，其中虾与芹菜、蒜头、鸡精和白糖结合制成的汤汁更是异常清香可口。
捞汁小海鲜虽然制作简单，它所富含的营养成分却是不容忽视的，海鲜中有大量的优质蛋白质、维生素、矿物质和钙等多种营养物质，且含有少量的脂肪，拥有多项功效，如抗菌、增强免疫力、改善调节脏器功能、减少血脂、抗衰老、降低患病风险等。
捞汁小海鲜不仅美味可口，而且味道浓郁，食用起来口感清爽，绝对值得推荐，是一种健康又美味的食品，适合家庭聚餐及朋友聚会
时食用。
总之，捞汁小海鲜是一种享受营养又健康的美食，值得大家去尝试。
捞汁的做法是什么
捞汁的做法是什么
其实捞汁的做法有多种多样，可能每家人家的做法都各不相同，因为做捞汁十分简单，也可以根据自己的口味添加各种调料，总之可能每户人家做出来的味道都不是一样的呢，捞汁也可以在很多的时候吃，可以当个凉拌菜，也可以当个浇头。
那么捞汁的做法是什么呢？
自制捞汁的做法一
美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例: 主料：金针菇100克辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克调料：自制捞汁150克制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清爽开胃
做法二
陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。
将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。
捞汁是一道非常适合夏天的菜，大多都是清脆爽口的，其中的调料和菜也可以由自己的口味随意调整，其中有不少可以
降火益气的，在闷热烦躁的夏天给自己带来一丝丝清凉，这实在是再惬意不过的事情了，赶紧学习如何做捞汁吧！。
凉菜的涝汁这样调制！
凉菜的涝汁这样调制！凉菜的捞汁是我们生活中经常用到的，香辣过瘾，入味好吃，凉菜好不好吃，捞汁很重要，凉菜的捞汁就是用小米辣、葱、姜、泡辣椒等加上各种调料制作而成，料汁的做法有很多种，可以做成各种口味的，主要是比例要掌握好。
凉菜是我们生活中经常吃的，香辣过瘾，爽口开胃，非常的好吃，特别是现在，天气特别的炎热，吃什么都没有胃口，来上一份凉菜，开胃爽口，我最喜欢吃牛百叶，做法简单，一煮一淋，爽脆弹牙，入味好吃，捞汁牛百叶还不好吃全靠捞汁，下面就来分享一下如何调制凉菜的涝汁。
一、凉菜捞汁做法一1、准备食材：姜、蒜、葱、泡辣椒、小米辣、辣鲜露一勺、生抽一勺、陈醋半勺、一品鲜半勺、花椒油半勺、山胡椒油适量、开水适量、白芝麻适量2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，泡辣椒切碎，小米辣洗干净切碎，准备一个碗开始调料汁，碗里加入一勺蒜末、一勺姜末、一勺泡辣椒、半勺小米辣。
3、再加入生抽、辣鲜露、陈醋、一品鲜、花椒油、山胡椒油、白芝麻，再加入一点开水搅拌均匀，烧一点热油，浇在碗里，加入葱花搅拌均匀，捞汁就调好了。
二、凉菜捞汁做法二1、准备食材：姜10克、蒜10克、鲜花椒15克、青杭椒15克、红杭椒15克、白糖40克、酸辣鲜露120克、鸡汁15克、味精8克、纯净水120克、白芝麻2、姜蒜洗干净切末，鲜花椒洗干净沥干水分，青红杭椒洗干净切末，全部放进碗里，加入白糖、酸辣鲜露、鸡汁、味精、白芝麻，再加入纯净水搅拌均匀就可以了。
三、凉菜捞汁做法三1、准备食材：蒜、青尖椒两个、红尖椒两个、白芝麻、花椒、辣椒面、生抽、盐、蚝油、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油2、蒜洗干净切末，青尖椒、红尖椒洗干净切末，放进碗中，再加入白芝麻、花椒，锅里烧一点热油，浇入碗中搅拌均匀，激发出香味。
3、再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、陈醋、香油、辣椒油搅拌均匀，捞汁就调好了，用来做捞汁牛百叶香辣过瘾，太好吃了。
总结：凉菜捞汁就做好了，制作简单又好吃，用来制作捞汁牛百叶，入味好吃，爽脆过瘾，上面三种捞汁的做法都非常的好吃，每一种味道都不一样，做法也是很简单，主要是比例要掌握好，喜欢吃牛百叶的可以试试。
捞拌汁工艺
捞拌汁工艺
引言：
捞拌汁是一种常见的调味品，常用于拌凉菜、拌面条等食物中，给食物增添了丰富的味道。
捞拌汁的制作工艺多种多样，下面将介绍一种常用的捞拌汁工艺。
一、原料准备：
1. 大蒜：适量
2. 酱油：适量
3. 醋：适量
4. 糖：适量
5. 香菜：适量
6. 辣椒：适量
二、步骤：
1. 准备工作：
a. 将大蒜剥皮，切成蒜末；
b. 将香菜洗净，切成细末；
c. 将辣椒切成细末。
2. 制作捞拌汁：
a. 取一个碗，将蒜末放入碗中；
b. 加入适量的酱油，搅拌均匀；
c. 加入适量的醋，搅拌均匀；
d. 加入适量的糖，搅拌均匀；
e. 加入适量的香菜末和辣椒末，搅拌均匀。
三、注意事项：
1. 大蒜的量可以根据个人口味调整，喜欢浓郁味道的可以多放一些；
2. 酱油的选择可以根据个人口味，选择酱油的种类；
3. 醋的量可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多放一些；
4. 糖的量可以根据个人口味调整，喜欢甜味的可以多放一些；
5. 香菜和辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢香菜和辣椒的可以多放一些。
四、使用建议：
1. 捞拌汁可以用于拌凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐等；
2. 捞拌汁可以用于拌面条，如拌凉面、拌酸辣粉等；
3. 捞拌汁也可以作为蘸料，用于蘸炸鸡块、炸虾等。
五、总结：
捞拌汁是一种简单易制作的调味品，通过调整原料的比例，可以根据个人口味来制作。
使用捞拌汁可以给食物增添丰富的味道，提升食欲。
希望大家在制作和使用捞拌汁时，能够根据自己的口味做出调整，享受美食的同时也体验到自己的独特创意。
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捞汁技术要求
1 范围
本标准规定了捞汁的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于捞汁产品的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法
GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法
GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）
GB/T 18186 酿造酱油
GB/T 18187 酿造食醋
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
SB/T 10198 浓缩果汁通用技术条件
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》
3 术语与定义
3.1 捞汁 laozhi sauce
以酱油、食醋、果汁（浆）为主要原料，添加或不添加香辛料及辅料，经调配、过滤、灭菌等工序加工而成的液态复合调味料。
3.2 果汁 fruit juice
以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品。
3.2.1 浓缩果汁 concentrated juice
以水果为原料，采用机械方式获取的可以发酵但未发酵，经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液（汁、浆）。
3.2.2 复原果汁 Reconstituted juice
在浓缩果汁（浆）中加入加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
3.3 灭菌sterilization
利用物理方法杀灭微生物，包括致病菌和指示菌等，使之达到标准要求。
4 技术要求
4.1 原料和辅料
应符合食品安全国家标准及相应标准规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
4.4 微生物指标
指示性微生物应符合表3的规定。
表3 指示菌限量
4.5 食品安全要求
食品安全指标应符合国家相关标准要求。
4.6 食品添加剂
食品添加剂使用应符合GB 2760的规定。
4.7 净含量要求
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。
5 生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 检验方法
6.1 感官检验
6.1.1 将适量试样置于洁净的白瓷碟中，用嗅觉法鉴别香气，用视觉法鉴别色泽，用味觉法鉴别
滋味。
6.1.2 取适量试样置于洁净试管中，观察其体态。
6.2 理化指标检验
6.2.1 总酸
按GB/T 5009.41第4章检验。
6.2.2 氨基酸态氮
按GB 5009.235检验。
6.2.3 可溶性无盐固形物
按GB/T 18186第6章第2节检验。
6.2.4 全氮
按GB/T 18186第6章第3节检验。
6.3 指示菌指标检验
6.3.1 菌落总数
按GB 4789.2检验。
6.3.2 大肠菌群
按GB 4789.3检验。
6.4 净含量
按JJF 1070中规定的方法检验。
7 检验规则
7.1 组批
由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。
7.2 抽样
在成品库中，从每批产品的不同部位随机抽取6箱（筐），每箱（筐）随机抽取1瓶（包）。
7.3 原辅料检验
产品原材料入库前应进行检验，合格后方可入库。
7.4 出厂检验
7.4.1 产品出厂前，应进行逐批检验，检验合格的产品方可出厂。
7.4.2 检验项目：感官要求、理化指标、微生物指标、净含量、标签。
7.5 型式检验
7.5.1 正常生产的产品，应半年进行一次型式检验，有下列情况之一时也应进行型式检验。
a)新产品投产前；
b)长期停产，恢复生产时；
c)正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；
d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；
7.5.2 检验项目为本标准4和8.1中规定的全部项目。
7.6 判定规则
7.6.1 检验项目全部符合本标准，判为合格。
7.6.2 出厂检验项目中有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检，复检后如仍不符合本标准，判
为不合格品。
8 标签、包装、运输、贮存
8.1 标签
8.1.1 产品标签应符合预包装食品包装通则GB 7718的规定，还应标明全氮的含量。
8.1.2 食品营养标签应符合预包装食品营养标签通则GB 28050 的规定。
8.1.3 包装贮运标志应符合包装储运图示标志GB/T 191的规定。
8.2 包装
8.2.1 包装材料
应符合食品安全有关标准的要求。
8.2.2 包装要求
8.2.2.1 内包装应包装严密、封口牢固；外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。
8.2.2.2 直接接触食品的玻璃（塑料）瓶(袋）等材料，应符合食品接触用产品标准的要求。
8.3 运输
产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。
8.4 贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内,不得与有毒、有污染的物品混存。