新开门店运营手册1word版本

福成肥牛餐饮管理有限公司新开店手册第一版目录1 新开门店责任及费用申请.............................................................................................2 新开门店工作流程表....................................................................................................3新开店责任、协调与流程..............................................................................................4 门店人员定岗定编及人员招聘及安置...........................................................................5 市场分析及定位及政策宣传.........................................................................................6 盈利预算.......................................................................................................................7 各项证照办理流程.........................................................................................................8 三岗的培训分工...........................................................................................................9 新店制度的建立...........................................................................................................10 合同/协议、保险管理（供应商、服务商、员工、消费协议等）.................................. 11开业典礼...................................................................................................................12门店前期筹备反馈表.................................................................................................13新店开业的常见问题及调整内容...............................................................................14新店筹备的安全防范................................................................................................一、新开门店责任与费用申请1、新店协调责任2、新店投资内容及申请人3、新店筹备的投资申请：A 《新开门店投资申请单》——需要公司配送的占用0A 表单。

填写一定要全面（名称、规格、数量、价格）笼统费用插入附件，认真查看表单下边的注解，*此表单的流程：店长发起——区总审批——运营部——财务总监事项负责人 门店内的整体筹备工作 大区区总 和公司各部门的沟通和协调 运营部费用内容申请人备注门店房租、装修、工程配套市场开发部 和区总沟通 前厅、厨房、办公室的设备设施、餐具杂品、原料备货。

运营部区总确认签字 门店内人员安置费用、证照办理费用、资源入户费用、广告宣传费用，及公司配送外的零星购置。

店长向公司申请菜谱时，请插入菜谱的成本结构表单分为：吧台、厨房成本结构1）吧台成本结构表2）厨房产品结构表B《采购申请单》——用于门店自购物品手填专用表单。

门店自购物品需要店长严格把关，严格按公司公告的禁止地采内容执行。

福成肥牛火锅连锁店采购申请单0002251班组（区域负责人）日期品名编号所需数量实发数量单价价值备注千百十万千百十元角分*第一联保管员（白）；第二联申购部门（粉）；第三联财务联（兰）二、新开店协调责任与流程四、市场分析及定位、确定营销方案。

（将以下调查结果报送给区总）1竞争者调查（附件）；１、餐厅名称：位置：2、停车场车位个，是否有代客泊车：3、连锁还是单店：是否有外卖：4、规模约平方米，公共区作为个，包间间，共个餐位。

5、客单价元，上座率营业最高峰时间为：6、优惠政策是：7、采取的宣传方式是：8、员工士气：员工推销能力：服务及时性：9、主要菜品的名称和售价情况：10、单个菜品的最低价和最高价，特色出品元11、顾客构成描述：（）12、用餐感受评估：（）服务:（）产品：（）环境：（）其他：（）2顾客问卷调查（附件）；你的需求我们关注为了更好的满足您的需要，特此调查。

预祝您合家欢乐、财源广进！1、您以前听说过福成的品牌吗。

（如果有请答2题，没有请答3题）A 有B 没有2、您是通过何种渠道知道的。

A电视、广播B宣传单 C 报纸D户外广告 F 朋友介绍G其他3、您在外用餐认为餐厅哪些方面最重要。

（多选）A 菜品质量B 餐厅装修及规模C 服务态度D 价格实惠E 交通便利F 菜品种类丰富G上菜速度H 停车便利I餐厅口碑4、您在外就餐的重要因素是什么。

（单选）A 家附近B 公司附近C 慕名去较远的地方5您多久在外就餐一次。

A 一星期二次B 一月一次C两星期一次 D 一个月一次6、您在外用餐经常遇到什么问题。

A 混乱B 空间不够C 服务不周到D出品质量差E空气质量差7、什么优惠活动最能吸引您在外就餐。

A 送优惠卷B 贵宾的服务待遇C 达到一定份额有馈赠D 其他8、您通常都吃什么火锅底。

A 清汤锅B 麻辣锅 D 海鲜锅 E 菌类锅 F 滋补锅H便宜就好9、您家居住人数为。

A 2人B3人 C 4人D5人E更多在外消费时您能接受的合理价位是每人消费。

A 30——50元B 50——80元C 80——120元D 120元以上10、您在本市还经常光顾哪些火锅店。

火锅店名：理由是什么：感谢您的支持，方面留下您的联系方式吗？姓名：联系电话：3市场环境分析1、当地的人口数量、当地人的消费特征及习惯等：2、店面5公里内的经济描述：3、附件的小区数量、入住及相应信息：4、附件企事业单位数量、消费频次、消费能力及消费特征等情况：5、附件的政府单位情况：6、附近的餐饮供应商（菜品、酒水价格等）、服务商（广告公司、保洁公司等）相应情况：7、附近能够拉动餐饮消费的中介或商业有哪些：8、其他：9、优劣势分析见表：4市场定位（从以下四项确定留给顾客留下的重点形象内容）菜品差异——菜系和派别、质量水平、菜品组合、更新速度；服务差异——规范化服务、特色服务、亲情服务；人事差异——（员工素质体现）胜任、礼貌、忠诚、机智、沟通力强；形象差异——标志、传播媒介、装修摆设等环境、有意活动。

5、优惠政策及宣传方法（执行公司统一的视觉识别标准)宣传方式：报纸、杂志、电视、广播、户外广告、交通广告、店铺广告、互联网、广告选产阶段五、盈亏平衡点测算开业运营分析表六、人员定岗定编定薪、招聘、安置。

1、人员定岗定编定薪，见人力资源部文件。

2、招聘渠道：a、在店门口或人员流动密集的地方设立招聘点。

b、在店面外主题墙悬挂招聘条幅。

c、同区域或各分店可协助招聘招聘。

d、发放招聘卡与招聘宣传单（内容公司提供）。

e、可在当地刊登关于求职信息为主的报纸，但要保证报纸的发行量。

f、积极的参与当地劳动部门举办的招聘会。

g、网络招聘（58同城、赶集网）。

h、老员工有奖介绍，新员工在店内工作半年后给予介绍人100元奖励。

3、人员安置：a吃：早餐-----鸡蛋、奶；午餐-----一荤一素一汤；晚餐-----一荤一素一汤关注个别员工特殊的用餐习惯，（如：回民）；要求：建立制定员工餐周菜谱的公布，周菜谱需定期变换。

b住：宿舍物品的配置标准-----四门更衣柜、电视、电视柜、热水壶或饮水机、空调或风扇、甩干桶、鞋架、行李架、洗漱架、能照全身的形象镜、工服架、洗浴防滑垫、压力充足的灭火器、如果是一层安装防护网。

*除了以上的政府部门门店还要与其他部门有业务联系1、电信或电话局（网络、电话安装）2、城管3、卫生防疫4、环保局（水务局）5、煤气公司6、物业（电力公司、物业公司）7、有线电视8、劳动保障9、保险公司*装修前城管（门前道路修建及牌匾的要求）、消防（消防手续）、规划局（检查门店的格局变更）八、培训分工（及时填写培训记录表）店长亲自负责培训内容：公司简介（详见员工手册2010版第6页）、组织结构、企业文化（详见员工手册2010版第7页）、六常（详见绿皮的六常培训教材）企业文化：以诚信为本、以客户为先、以员工为友、以业绩为准。

执行落地制度。

参考前厅与厨房共同培训内容：食品安全——————（安全知识培训手册第20页）消防安全——————（安全知识培训手册第25页）行为规范、礼节礼貌——（员工手册2010版第17页）仪容仪表——————（员工手册2010版第8页）考勤—————————（员工手册2010版第19页）前厅经理培训内容：托盘————（前厅知识培训手册）斟酒————（前厅知识培训手册）摆台————（前厅知识培训手册）席间服务——（前厅知识培训手册)厨房培训内容：各间的工作流程及卫生标准————（厨房操作手册）前厅的企业文化以诚信为本一：对员工工资构成=岗位工资+全勤+业绩奖金+销售提成+迎新大使（只限基层服务员）工资发放：每月10日以打卡方式准时发放工资公休：每月保证4天公休，法定节假日根据实际情况公司统一安排。

员工餐合理膳食：早餐（鸡蛋一颗、奶一盒）；午、晚餐（一荤一素一汤）。

免费提供住宿：宿舍实行军事化管理，住宿人员要遵守宿舍的规章制度，夏季6—9月，宿舍提供蚊香，女生长袜2双/月。

员工生日：每月15号为本月员工过集体生日。

集体活动：全体员工的集体活动一次，项目可自行拟定。