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食质量量与平安专业
自
评
报
告
工学院
2007年8月
安徽科技学院
«食质量量与平安»专业自评报告
我校«食质量量与平安»专业2004年申报获批，于2005年末尾初次招生。

作为新增专业，在学校教务处指点下，在学院党政班子的高度注重下，结合工学院〝十一五〞学科专业树立规划，经过近两年的树立，各方面初见成效，曾经具有一定的规模并正逐渐加以完善。

依据安徽科技学院教务处«关于展开本科专业评价任务的通知»〔教字[2007]57号〕文件的要求，参照安徽科技学院本科专业评价方案〔教字[2007]57号文件〕中评价目的体系停止了仔细的自评。

现将自评状况汇报如下，请专家审议。

一、专业概略
1.专业设置背景
1.1 国际〝食质量量与平安〞方面的态势
食品是人类赖以生活和繁衍的最基本物质条件。

食品作为人类生活的必要条件，必需保证两点：一是要有一定的营养。

人们经过各种食物的搭配，保证人体需求的各类营养；二是要保证食品的平安卫生，防止有毒有害物质经过食品对人体形成危害。

食质量量与平安状况是人类生活的必备条件和安康的基本保证。

〝食为民天，民为邦本〞，道出了食品与人类生活和安康的亲密关系。

饮食水平已成为权衡一个国度文明水平和国民生活质量的重要标志。

人类对食品平安性的看法是一个历史开展进程。

过去在食品数量
相对缺乏的状况下，食品的质量与平安效果普通处于主要位置。

随着食品数量的日益丰厚、迷信技术的开展和人类对食质量量、营养、平安看法的深化，食质量量与平安成为当今世界共同关注的效果，食品的平安性已成为第一卖点。

以后，国际医学的大趋向也是从治疗医学走向预防医学。

当传染病基本失掉控制以后，中国〝病从口入〞的古训越来越失掉世界威望专家的认可。

食质量量平安有效果，就会损害人体安康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴隆兴旺、社会动摇和社会提高。

20世纪前期，随同着社会开展，许多不曾估量的效果在人类食品链中不时出现：原料消费中的农药、化肥、植物调理剂和兽医兽药和项目众多的激素的少量运用，环境污染等影响，食品平安性成了人类面临的生活与生活的严重效果。

虽然各个国度特别是较兴旺国度制定了一系列法规和规范，采取了多种措施，但全球食品平安情势不容失望，主要表现为食源性疾病不时上升、恶性食品污染事情接二连三，如1996年由食品传达而惹起的日本大肠肝菌O-157-H7盛行事情；英国的疯牛病对牛肉、奶制品等食品带来严重隐患；1999年5月比利时发作了世界卫生组织列为头号致癌物质的二恶英污染食品事情；日本的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等；香港发作两次禽流感，使香港的养禽业发生毁灭性损失；食品消费和食品加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品平安卫生质量而惹起的食品贸易纠纷不时等。

2003年4月，瑞典迷信家在土豆条、饼干等以碳水化合物为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了少量的致癌物质—聚丙烯酰胺〔Acrylamide〕。

一盒土豆条中这种致癌物质的含量竟是世界卫生组织对饮用水规则规范的500倍。

这一发现又相继失掉英国、挪威、德
国、瑞士等国迷信家的证明。

世界卫生组织专家舒伦特表示，假设上述发现失掉进一步验证，那么食用高温加工的碳水化合物食品招致人体罹患癌症的能够将令人担忧。

理想证明，食质量量与平安效果已成为影响各国经济开展、国际贸易以及国度声誉的重要要素。

鉴于此，世界卫生组织(WHO)和结合国粮食与农业组织〔FAO〕以及世界各国近年来均增强了食品的平安任务，包括机构设置、强化或调整政策法规、监视管理和科技投入。

2000年WHO第53届世界卫生大会初次经过了有关增强食品平安的决议，将食品平安列为WHO的任务重点和最优先处置的范围。

近年来，各国政府纷繁采取措施，树立和完善管理机构体系和法规制度。

美国、欧洲等兴旺国度不只对食品原料、加工品有较为完善的规范与检测体系，而且对食品消费的环境，以及食物消费对环境的影响都有相应的规范、检测体系及有关法规、法律。

例如，美国于1997年决议添加拨款1亿美元的年度预算，设立总统食品平安启动方案，1998年组成了多部门的总统食品平安委员会，并在〝21世纪食品工业开展方案中〞将食品平安研讨放到了首位。

欧盟于2000年发布了长达60页的«食品平安白皮书»，推出了一个庞大的保证平安方案，内含84项详细措施。

同时，欧盟还决议成立一个名为〝欧洲食品权益机构〞的组织，一致管理欧盟内一切与食品平安有关的事务，担任与消费者就食品平安效果直接对话和树立成员国间食品卫生和科研机构的协作网络。

日本1995年5月经过了食品卫生法的修正案，重新发布了«综合卫生管理制造进程»，即在食品的制造、加工及其管理方法基础上为防止食品卫生危害特别增强预防性措施的综合制造加工进程，工厂均积极实施HACCP管理制度。

加拿大的渔业陆地部1992年2月推行水
产品的登录制度，规则央求登录的必备条件为水产品工厂应以HACCP 为基础的质量管理方案。

关于乳、肉卫生方面，农业部依据强化食品平安方案，自1996年起推进屠宰场、食肉制品和乳制品等HACCP的管理制度。

WTO贸易技术壁垒〔TBT〕协议规则〝在触及国度平安效果、防止诈骗行为、维护人类安康和平安、维护生命和安康以及维护环境等状况下，允许各成员方实施与国际规范、导那么或建议不尽分歧的技术法规、规范和合格评定顺序〞。

因此，世界各国都加大了对食品平安的研讨，在保证消费者的前提下，寻求维护本国经济利益的〝合法〞技术措施。

西方兴旺国度正是以食品平安作为贸易壁垒，在进出口贸易中维护其经济利益。

1.2 中国食品工业开展的历史机遇与应战
食品工业是我国新鲜的产业之一，经过二十多年的革新开放，我国食品工业已开展成为全国工业产业中的支柱产业。

2001年我国食品工业总产值已达7600多亿元，出口创汇130多亿美元。

我国食品工业市场潜力依然很大。

兴旺国度农产品加工总产值与农业总产值之比为3:1以上，我国现阶段人均支出总值与食品消费总值之比，即恩格尔系数，仍在0.5左右，我们〝十五〞目的是由0.43到0.7。

理想证明，食品工业在农产品增值，扩展失业，提供税利，丰穷人民生活等方面起到至关重要的作用，失掉全国上下分歧的注重，情势看好。

但我们必需清楚地看法到：我国食品工业仍存在着资源应用水平低，产品单调，科技含量低，深加工水平不高，规范化水平低，缺乏国际竞争才干等效果，特别是食质量量与平安效果相当突出。

虽然我
国树立了一系列的法律、法规和专业队伍使食品平安取得长足的提高，但随着市场经济的开展和食物链中新的危害不时涌现，存在着不少亟待处置的不平安要素以及潜在危害。

化肥、农药、兽药、生长调理剂等农用化学品的少量运用，在我国农业的继续高速开展中起到重要作用。

我国是世界上化肥、农药施用量最大的国度。

氮肥〔纯氮〕年运用量2500多万吨，农药超越130万吨，两者单位面积用量区分为世界平均水平的３倍和２倍。

我国与欧美等兴旺国度相比，农药消费运用存在较大的差距。

运用的农药仍以杀虫剂为主，占总用量的68％，其中无机磷杀虫剂占整个杀虫剂用量的70％以上；杀菌剂和除草剂的运用量占总用量的18.7％和12.5％，它们形成了少量食品被污染，使蔬菜、粮食中农药残留超标。

据报道，用于〝催熟〞水果等的植物生长调理剂能够具有雌激素样活性，经过食物链进入人体后，会形成女性性早熟，男性性特征不清楚等人体身体发育不正常现象〔称为内分泌搅扰效应〕；不少复配农药以商业称号流通，农民误用也形成多起蔬菜农药残留超标事情。

食品的平安性效果已制约了我国农产品的出口创汇才干以及参与WTO后的国际竞争力。

近年来我国食品被出口国拒绝、拘留、退货、索赔和终止合同的事情时有发作。

1999年8月至2000年1月，我国共有634批出口食品，因不契合美国政府的技术法规，遭到美国食品和药物管理局〔FAD〕拘留。

愈加突出的效果是，我国畜禽肉制品〔特别是冻鸡〕临时因兽药残留效果出口欧盟受阻；茶叶由于农药残留效果出口多国受阻；输韩鸭肉因含有禽流感病毒而受阻；最近由于氯丙醇污染酱油效果影响了向欧盟和其他国度出口。

为了处置出口食品受阻和严厉控制有害出口食品进入国门，除了检测技术的缺乏外，目前
主要的差距是缺乏一套迷信化的监视、检验任务顺序和系统，包括进出口食品危害监测与预警系统以及进出口食品风险控制技术等。

我国市场运转机制目前还不规范和健全。

特别是一些中小食品消费运营企业工艺和设备落后，技术水平较低，检验手腕不齐，法律看法不够，执行食品平安相关法规、条例、规范的自觉性和力度不大，食品平安监视执法队伍力气与所担负的任务量相比还很缺乏，执法水平还需提初等状况，由此招致了我国目前食品不平安状况的存在。

例如，浙江省发作的白砂糖中添加〝吊白块〞案件；重庆市〝毛发水〞酱油案件；广东劣质大米案件；江西市场河豚鱼中毒案件；江西病死猪肉加工食品案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津输液瓶灌装酱油案件；广西〝吊白块〞粉丝案件；杭州和广东的瘦肉精等性质较为恶劣的严重食品平安案件。

这些案件的发作，严重损害了消费者安康，破坏了人们对食质量量保证体系的信任感。

据统计，食物危害事情每年大约发作3万余件，已成为社会公害。

专家估量的这个数字尚不及实践发作数的1/10。

近年来，国际食品制假、贩假甚至更为严重的事情不时发作，令人惊心动魄。

国际高校食品范围的有关专家不久前聚会杭州时以为，形成食品平安效果的一个重要缘由是，目前食品消费、运营与管理机构中懂得食品平安专业知识的技术人员极端匮乏。

为此，建议我国本科教育体系中应尽快完善的〝食品平安与质量控制〞专业人才培育基地。

专家们指出，近年来，日常饮食中制成品和半制成品的比例大大提高，但在食品工业开展的进程中却出现了少量的平安质量效果；迷信技术不时开展带来的转基因食品的平安性也越来越惹起大家的关注。

随着我国参与WTO，食品平安效果不只能够越过国界对我国形成
影响，也将成为国际贸易中的技术壁垒而影响我国食品的出口。

目前，随着我国食品工业的迅速开展和消费者营养卫生看法的不时提高，许多城市都推出了担忧菜、担忧肉工程，这些任务都需求懂技术的专业人员来更好的实施。

但目前，食品消费部门、各类农贸市场、食品市场的管理机构中既懂微观管理又懂得专业知识、能为消费者把好食品平安卫生关的技术人员却极端匮乏。

社会对食品平安专业的人才需求是很大的，但高校的相关专业却正在萎缩和消亡中。

我国〝十五〞科技规划中也设立了食品平安严重科技立项。

因此，本科教育中开设食质量量与平安专业很有必要。

2001年4月，在武汉召开的〝第一届中美食品平安全程控制研讨会〞上有关专家讨论了树立食品平安专业的能够性；2001年9月，在北京召开的〝食品平安高层研讨会〞上专家们又系统提出树立食品平安专业或专业方向的想象，全国许多高校积极照应，协同努力，充沛论证，及时向教育部申报并取得成功。

据杭州工商大学食品、生物与环境工程学院励建荣教授引见，1999年以后，依照教育部规则，〝食品卫生与检验〞专业并入了〝食品迷信与工程〞专业，同时，原属医学类的营养与食品卫生专业并入了预防医学专业。

在〝食品迷信与工程〞专业下，课程的设置与原专业发作了很大的变化，该方向的课程体系中不得不参与少量工程类的学科共同课。

这些课程与该方向的专业要求并不对口，却挤占了少量食品卫生类课程的课时，严重削弱了该专业方向的专业基础，招致了先生专业素质和技艺的降低，关于先生自己和用人单位都是一种损失。

这不只招致高校原有教学资源的糜费，也形成了该类专业人才的愈加缺乏。

参与WTO，我国与世界各国间的贸易往往日益添加，使得食品平安已变得没有国界，世界某一地域的食品效果很能够会涉及全球，从而对
我国食品平安带来庞大影响。

增强食质量量与平安控制的教学研讨任务，最基本的是要培育出用迷信的态度和方法武装起来的、掌握相关迷信技术知识的多层次、多规格人才。

这样才干更好地提高人民的安康水平，进一步推进我国农业和食品工业的开展，提高竞争力、促进我国食品贸易。

1.3 社会急需食质量量与平安方面的人才
食品工业的安康继续开展，人才是关键。

兴旺国度十分注重开展食品平安教育，许多初等院校都开设有相应的专业，食品制造公司或加工企业外部普遍设立质量保证部或食品平安部，以确保食品的平安。

在我国，虽然食质量量与平安效果已惹起全社会的关注，但食品原料中有害物质的控制，技术范围食品污染的控制，食品消费、加工、贮藏、运销等环节的危害防范与控制等技术还相当落后，成为制约食品工业正常开展的〝瓶颈〞。

我国食品平安研讨任务目前缺乏系统规划和组织，研讨队伍、设备和经费都十分缺乏，科技效果和技术储藏严重缺乏。

鉴于此，食品平安技术有关的法规、规范制〔修〕订无法提供迷信依据，缺乏监测网络和实验室剖析手腕，缺少指点消费、加工、储运、流通的平安技术规范等等。

随着我国食品行业的对外贸易增多，食品平安曾经成为影响农林业和食品工业竞争力的关键要素，并在某种水平上约束了我国农业和乡村经济产品结构和产业结构的战略调整，由此，〝十五〞科技规划设立了食品平安严重科技专项，目的是提高食质量量水平，保证人民身体安康，提高我国农业和食品工业的市场竞争力，其重点是处置我国食品平安中的关键检测、控制和监测技术；制定契合我国国情的食品平安科技支撑创新体系。

依据社会需求，树立相应的学科门类是社会经济开展的要求，也是高校教学
革新的要求。

据调查，我国目前急需数万名食质量量与平安专业技术人才。

主要有以下三个方向：
1、从原料到商品的消费、包装、贮运、销售、消费的全进程质量剖析、控制的人才，这类人才要求片面，既懂技术又懂管理。

2、熟习国际国际有关食质量量的法规、规范体系及详细规范、规范，能指点企业按规范消费出合格产品，能制定新规范，并能设置和破解技术壁垒的专门人才。

3、懂得生化检测方法、技术，熟练运用现代化检测、剖析仪器设备，可以开发仪器设备的运用。

特别要求具有运用、开发研制现场、适时、快速检测仪器设备的才干的人才。

我院及其他院校食品迷信与工程本科毕业生失业调查显示，有30%-40%以上的先生毕业后从事食质量量检测与检验任务。

这些先生反映全程质量控制、在线测量、快速检测、规范与法规，特别是国外和国际著名规范的了解等知识、技艺完善，胜任任务的顺应时间长。

因此，社会需求食质量量与平安人才的呼声越来越高。

虽然我国从事食品平安任务的专业人员总数已开展到100万人以上，但是随着食品贸易的生动和国际国际食品平安效果频发，食品质量管理和平安检测的专业人才缺口越来越大。

教育部于已在本科专业目录表中新增了食质量量与平安专业，以保证该方向的人才储藏。

食品平安关系到国计民生，需求迷信规范从原料到商品的消费、包装、贮运、销售、消费的全进程，需求树立规范体系，食品规范化体系的树立，质量的检测、控制与管理，在高、精、尖技术和设备的检测技术方面，我国目前的总体技术水平较国际先进水平尚有很大差
距，主要表现为检测项目少、不能满足食品检测任务要求，以及剖析质量保证体系比拟单薄。

绝大少数实验室未经过国际实验室认证。

我国的食品卫生规范化任务始于六十年代，其制定规范的原那么、方法及其所构成的规范体系与技术内容都与WTO有关协议和CAC规范存在较大差异。

已有不少规范时间过长，规范中关于卫生质量要素的技术要求与目的规则都不同水平地与国际规范存在一定差距，规范的迷信性和可操作性也亟待提高。

这些任务的完成，无疑需求少量的专业人才。

仅就检测，国度、省、市、县级都有设置食质量量检测和管理机构。

卫生部在设立卫生监视所的同时，将原卫生防疫站改建为疾病预防控制中心担任检验任务，并构成了从中央到省、市、县的全国食品平安监视检验体系。

国度质量监视检验检疫总局在各口岸都设立了专业机构〔原国度出出境检验检疫局〕，担任出出境食品平安的检验监视和检测方法研讨任务。

农业部树立了农药和兽药监察体系，担任种植和养殖阶段的食品平安任务，并承当植物性食品中人畜共患疾病的兽医检验。

目前，农业部曾经从对农产品产量的关注转移到以质量〔特别是平安性〕为中心，将树立掩盖全国的农产品平安监视检验体系。

都需求经过专门培育的高水平人才。

加上企业质量控制、产品检验、海关，确实急需一大批〝食质量量与平安〞专业的本科生、研讨生。

但我国目前还没有〝食质量量与平安〞本科专业的毕业生。

如今在岗的多是具有假定干专业中有触及的交叉或相关边缘知识的人才，远不能满足食品工业开展的需求。

历史说明，食品平安性效果开展到明天，已远不是传统食品卫生和食品污染的范围，而成为人类赖以生活和安康开展的整个食物链的管理和维护效果。

因此，需求有远见的迷信研讨、政策支持、法律法规树立、规范化体系树立、迷信良好的饮食习
气培育等，这是一个庞大的系统工程。

而我国在这方面起步晚，完善多。

以规范化为例，机器消费每一个零件都有规范，都要检验；而与人类生活最重要的食品却不一定有规范，也不一定检验。

但国际上这方面开展很快。

就某一个规范自身，它不再是以先人们心目中的一种单纯的消费规范，而是高科技的重要内容，是经济竞争的重要手腕。

据有关研讨结果说明，规范化带来的效益曾经高出单项科技研讨。

一项规范的实施在美、英、法区分可以发生10倍、6倍和5倍以上的效益。

从这个角度讲，〝食质量量与平安〞专业培育有特征的、以食质量量、平安及规范化为方向的专业人才对国民经济开展的贡献可与〝食品迷信与工程〞不相上下。

2. 专业设置状况
据了解，迄今为止国外高校还没有专门的食质量量与平安专业。

国外该学科的开展，是基于专业化的分工，将食质量量与平安范围的学科分散于毒理学、食品迷信、化学剖析、盛行病学、农艺学、环境与人类营养学、食品法典等学科范围内，一些具有相关范围知识和阅历的专家，结合起来构成一种相似学术沙龙的组织，承当该范围的教育与迷信研讨义务。

国际为了培育社会急需的食质量量与平安专业人才，2001年教育部同意西北农林科技大学，作为目录外专业在全国率先设立食质量量与平安本科专业。

到2006年为止，全国已有67所高校开设了此专业。

这些学校区分是中国农业大学、北京农学院、天津科技大学、河北科技大学、河北科技师范学院、河北经贸大学、河北农业大学、山西农业大学、内蒙古农业大学、大连轻工业学院、大连水产学院、渤海大
学、吉林大学、吉林农业大学、吉林工程技术师范学院、吉林农业科技学院、齐齐哈尔大学、黑龙江八一农垦大学、西南农业大学、哈尔滨商业大学、上海理工大学、上海水产大学、江南大学、南京农业大学、中国药科大学、南京财经大学、常熟理工学院、扬州大学、浙江工商大学、中国计量学院、安徽农业大学、安徽医科大学、皖西学院、安徽科技学院、福建农林大学、江西农业大学、南昌大学、山东农业大学、莱阳农学院、山东师范大学、烟台大学、郑州轻工业学院、郑州工业大学、河南科技大学、河南农业大学、河南科技学院、武汉工业学院、华中农业大学、湖南农业大学、湖南科技学院、暨南大学、华南理工大学、华南农业大学、湛江陆地大学、广东药学院、仲恺农业技术学院、广西大学、华南热带农业大学、西南农业大学、四川理工学院、四川农业大学、贵州大学、云南农业大学、陕西科技大学、陕西理工学院、西北农林科技大学、甘肃农业大学。

就安徽省而言，目前设置该专业的学校有4所，但人才培育侧重点各不相反。

其中，安徽农业大学〔侧重于资源环境学科方向〕、安徽医科大学〔侧重于人的营养与卫生学科方向〕、皖西学院〔侧重于生物学科方向〕，而我校侧重于食品学科方向。

3. 招生
本专业先生录取状况一览表。