厨房美食菜谱：东北肉段烧茄子的做法

厨房美食菜谱：东北肉段烧茄子的做法
肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。

在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段，汤汁多一些，还被做成美味的盖浇饭，蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃，超级美味。

外焦里嫩的肉段，鲜美入味的茄子，加上辣椒的清脆爽口。

它不同于单纯的熘肉段，又多了茄子的香味和营养。

食材
主料：
猪肉300g
青红辣椒
茄子200g
油适量
盐适量
酱油适量
五香粉适量
土豆淀粉适量
大蒜少许
步骤
1.土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用
2.茄子青红辣椒洗净，去蒂
3.蔬菜切成滚刀块
4.猪肉切成3cm左右的块，加入少许盐抓腌下
5.泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
6.抓匀让肉块表面蘸匀
7.油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
8.炸至金黄色捞出控油
9.油锅不关火，大火再下入茄子炸制
10.当茄子炸制周围的气泡变小，下入切好的青红椒，炸5-8秒
11.把蔬菜全部捞出，控油
12.锅内的油都倒出放入炸好的蔬菜
13.加入大蒜碎，翻炒均匀
14.加入少许酱油、盐、五香粉调味
15.用水淀粉勾芡
16.放入炸好的肉段，边翻炒边收汁即可
小贴士：1、一定要用土豆淀粉，并且使用之前先浸泡过
2、肉段可以选择梅花肉或者五花肉
3、一定高温炸制茄子，这样茄子才不会太吸油
4、青红辣椒不宜炸制时间过久，以免水份丧失过多口感不好。