从严从实抓食堂管理，用心用情为师生服务

从严从实抓食堂管理，用心用情为师生服务
发布时间：2023-02-17T03:46:36.442Z 来源：《中国教师》2022年第19期作者：孙家友
[导读] 近年来，保康县实验小学食堂紧紧围绕“生本服务”目标，坚守服务初心
孙家友
湖北省保康县实验小学
近年来，保康县实验小学食堂紧紧围绕“生本服务”目标，坚守服务初心，勇担育人使命，经过几年探索与实践，取得了可喜的成绩：先后被评为湖北省“放心食堂”、襄阳市食堂精细化管理先进单位，《打造阳光食堂，弘扬美食文化》、《深化精细管理，提高服务效能》等多篇经验文章在国家、省、市、县发表，我们主要做法是：
一、强化学习培训，提高食品安全意识
（一）认真组织食品安全学习培训活动。

学校每月召开一次校委会，专题研究后勤服务工作。

总务室坚持食堂例会制度，每周一下午召开食堂例会，全体食堂从业人员参加，安排业务学习与技能培训，单周业务学习由总务室组织，重点学习食品安全法律、法规，各级文件，工作提示、职业操守，一月一次应知应会知识测试，测试结果纳入年度考核、聘任，通过学习牢固树立了食堂从业人员食品安全意识，增加了责任意识；双周技能培训由事务室组织餐饮规范操作，提高了师傅们规范意识。

（二）积极开展食品安全宣传教育活动。

学校利用国旗下讲话开展食品安全、营养健康等主题教育活动。

每月学校举办一期食品科普宣传专栏，班级召开一次食品安全教育、节约粮食、从我做起等主题班会。

每学期举办一次“关注食品安全，健康快乐生活”手抄报评选，通过宣传教育提高学生食品安全意识。

二、深化精细管理，筑牢食品安全防线
学校食堂坚持围绕“一、二、三、四”总体思路开展各项工作。

即践行一个理念：“生本服务”理念；提升两个满意：师生满意、家长满意”；推进三“化”管理：流程规范化、管理精细化、服务人性化；落实四“好”要求：设施保障好、食材管理好、饭菜质量好、优质服务好，具体做法是;
（一）坚持严把关口，让后厨“亮”起来。

严把从业人员健康体检关、持证上岗；严把采购关，坚持大宗物质县级招标、定点采购；严把索票索证关，证票合格齐全；严把出入库关，查验食材质量；严把消毒关，多样化消毒全覆盖。

实施“明厨亮灶+互联网”对体温检测、师傅穿戴、出入库、食材加工制作、出售饭菜、留样记录等实行信息化管理，全程监控，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，实现食品安全零失误、零事故。

（二）坚持财务公开，让账目“明”起来。

坚持“四公开”，每年对食堂大宗物资采购招标公开、每周营养带量食谱公开、每日采购食材价格公开、每月食堂收支账务公开，确保食堂账目公开透明，阳光运作。

（三）坚持家校互联，让食堂“热”起来。

认真落实“五员”制度，让“五员”参与食堂管理监督，定期召开膳食委员会，充分利用家长开放日，定期发放调查问卷，广泛征求学生及家长的意见建议。

坚持“三级”评餐制度，每天实行值周领导、学生代表、家长代表对每天饭菜质量进行评价，评价的结果在食堂例会通报、分析满意率低的原因、研究改进措施，集体商讨拟定下周食谱，着力提高学生及家长对食堂建设参与率和满意度，确保学生吃得健康，吃得放心。

三、优化育人环境，弘扬传统美食文化
学校食堂是服务师生的窗口，也是对学生德育教育的主阵地，我们充分运用食堂文化主阵地，发挥服务育人功能。

（一）在食堂文化上下功夫。

充分利用餐桌、墙壁等有限空间，张贴文明就餐、节约粮食、光盘行动等内容的格言警句、经典诗词，制作“四美”餐饮主题墙，电子显示屏，营造浓厚“美味、美食、美言、美行”四美餐饮文化氛围。

（二）在习惯养成上下功夫。

为深入贯彻习总书记对餐饮业浪费行为做出重要指示精神，一是从源头治理餐饮浪费，要求科学精准制定每周营养带量食谱，减少加工制作过程中原材料浪费。

二是通过提高厨艺，改进饭菜口味，提高饭菜质量减少学生中餐饮浪费，每月期组织一次“美食美味”评选，每年开展一次“一师一菜”、“服务之星”评选表彰活动，努力提高师傅们操作技能和服务水平。

三是加大文明就餐督查力度，值周教师、少先队督查员每天坚持督查，发现饭菜有浪费现象及时劝阻教育，将学生剩饭剩菜纳入值周量化考核，学期结束学校评选“光盘达人”通报表彰。

通过宣传教育学生的剩饭剩菜量大大减少，在全校营造了“浪费可耻，节约光荣”的浓厚氛围。

同时学校制定文明就餐规范，要求按年级错峰就餐，就餐时以班为单位在教室外走廊排队，排队取餐，学生就餐时按班级划定区域，指定餐位，每张餐桌选定小组长负责督促文明就餐，少先队督查员、值周教师对各班级就餐情况进行综合评分，并纳入班级量化考核，促进学生饭前洗手、有序排队、文明用餐等文明习惯的养成。

（三）在拓展内涵上下功夫。

将学校食堂文化建设纳入校本课程研究，围绕“藏在诗词里的美食美味美言美行四美餐饮文化”编写校本“食文化”课程，课程进课表、进课堂，每周一节由语文老师负责按课表落实，每天餐前学生排队候餐时背诵“食文化”诗词，由督查员负责检查落实，纳入班级值周量化考核。

开展“食文化”好诗文创作比赛、好案例评选活动，提升学生传统文化素养，充分发挥生本服务文化育人、服务育人功能。

今后学校将继续全力打造阳光食堂、助推阳光教育改革，坚守服务初心，传承美食经典，弘扬美食文化，勇担育人使命，创建人民满意食堂。