贵州喀斯特山区稻田养殖建鲤肌肉营养成分分析与健康评价

doi:10.3969/j.issn.l004-2091.2020.06.004
贵"养+建养1223与5斛8
秦国兵％,肖家程2,梁正其2,万海3
（1.铜仁市碧江区农业农村局，贵州铜554300;2.铜学院农林工程与规划学院，梵净山特色动植物资源重点实验室，
贵州铜仁554300;3.印江县农业农村局，贵州印江555200）
摘要:该研究分析了稻田养殖建鲤的肌肉营养成分，旨在了解建鲤在贵州省稻田养殖条件下的营养特点。

试验采用常规营养成分分析方法测定了稻田养殖建鲤肌肉中的营养。

结果表明：稻田养殖建鲤肌肉中水分含量为76.58%±0.31%，粗灰分含量2.20%±0.03%，粗脂肪含量为2.39%±0.06%，粗蛋白含量为21.02%±0.21%。

稻田养殖建鲤肌肉中检测出18种氨基酸，总量为83.47%±1.17%，其中8种必需氨基酸占比34.29%±0.11%，非必需氨基酸占49.18%±0.23%，鲜味氨基酸占31.29%±0.64%，必需氨基酸和非必需氨基酸比值为69.12%，均符合FAO/WHO的评价标准；必需氨基酸指数为76.40%稻田养殖建鲤肌肉中共检测出21种脂肪酸，饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）分别占脂肪酸总量的30.65%、37.51%、31.87%;!SFA:!MUFA：!PUFA比例为1：1.22：1.04,!PUFA n-6：!PUFA n-3为1.38。

综上所述，相对于其他常见稻田养殖种，稻田养殖的建鲤营养成分均衡，为稻田养殖建鲤常膳食
关键词：贵州特建鲤;稻田养殖;肌肉；营养成分
中图分类号:S917文献标志码:A文章编号：1004-2091（2020）06-0019-06
稻渔综合种养是“十三五”规划现代生态养殖中的项目，是目水产研究的叫稻渔综合种养是一种渔质、生态”等多种功能的现代农业新模与传稻田养殖，新稻渔综合种养模动了稻产业
级规模产业的现代农业发展方向。

目的研究主要中等◎养殖模养的研究冋,对稻田养殖的养
,铜仁市稻田养殖研究对其的养其
养动稻养殖中的发
1材料与方法
1.1样品来源
稻养殖
稻综合种养30质量（368.15±15.36）g,平均体长（21.23±1.65）cm。

该鱼义穆胜苗种场当年繁殖的苗，总计
表1基本营养成分测定方法
检测项目参照标准测定法仪器
水分含量GB5009.3—2016[14]105%恒温干燥法105%恒温干燥
灰分GB5009.4—2016问550%高温灼烧法马弗炉
粗蛋白GB5009.5—2016购凯氏定氮法全自动凯氏定氮仪
粗脂肪GB5009.6—2016[17]索氏抽法全自动索氏抽提仪
资助项目：铜市科研［2019］22号;2019年国家级大学创新创业训练计划项目（20195200500）;贵州省科技支撑项目（黔科合支撑［2019］2351号）
作者简介:秦国兵（1991—），男，硕士，水产工程师，主要从事水产养殖学研究.E-mail:*****************
通信作者:梁正其（1985—），男，硕士，副教授，主要从事水生动物繁殖与发育生物学研究.E-mail:***************
叵］
养殖115&*稻鱼综合种养模式下，除农民投喂极少米糠、剩饭等农副产品外，主要靠摄食田间杂草、害虫为食。

1.2营养成分检测
取鱼体背部肌肉斩拌混匀后进行各项营养成分检测，基本营养成分测定方法见表1*
1.3肌肉氨基酸营养评价
按以下公式分别进行氨基酸评分(Amino acid score4AAS)、化学评分(Chemical score4CS)及必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAl)计算=1*
AAS-aa.
A AA(FAO/QHO)~
C c—aa
-AA(Egg)~
EAAI-“叫!四!叫!…迥*
V ae be ce je
式中:n为氨基酸个数;a,b,c...,j为稻田养殖建鲤肌肉必需氨基酸(％);ae,be, ce,...,je为种氨基酸(％)。

1.4数据分析
试验数据采用Excel2010和SPSS20.0统计软件进行数据统计和处理
2结果与分析
2.1肌肉常规营养成分分析
水分、分、、肌肉成基本营养成分，评肌肉品要指阻
见表2 ,稻田养殖肌肉中,水分,,
,稻田。

表2以，稻田养殖
稻田养殖品种円；=12@,
问、鱼=9@,问和中㈣*据等14@，鱼肉中需含定*
表2稻田养殖建鲤与其他常见稻田养殖品种一般营养成分比较(鲜重)
种类养殖水分/%分/%/%/%稻田养殖建鲤贵州印江76.58±0.31 2.20±0.0321.02±0.21 2.39±0.06红罗非鱼问广西三江79.01±0.09 1.05±0.0219.83±0.64 1.58±0.15中华鳖卩0]安徽安庆80.70±0.61 1.06±0.0216.47±0.090.35±0.08贵州湄潭82.07±0.01 1.25±0.0117.80±0.43 2.06±0.05瓯江彩鲤冋贵州湄潭74.66±1.09 1.65±0.4618.06±0.58 4.26±0.31
[13]湖南南县81.50±0.20 1.1±0.0016.69±0.020.57±0.02
2.2肌肉氨基酸组成分析
2.2.1氨基酸成及表3，稻田养殖
背部肌肉中氨基酸、种，肌肉中测18种氨基酸，8种体必需氨基酸(EAA),稻田养殖品种7种，10种必需氨基酸(NEAA)*稻田养殖肌肉中必需氨基酸为34.29%,、
鱼、中和;氨酸8.51%,、中和,
鱼;氨酸(0.88)%,
、鱼、中和
中检测氨酸*10种必需氨基酸为49.18%,中和,
和鱼;中氨酸(13.71%),和,
鱼和中;氨酸(1.03%),
鱼、中(检)和(检出)，而EAA/NEAA为69.12%,鱼、贵
,中华鳖和；EAA/AA约41.08%,鱼，等,但两比值均FAO/WTO理想模式中优准(EAA/AA约40.00%、EAA/NEAA>60.00%),是人体所需优*因此，稻田综合种养模式下进行推稻田养殖品种更合，不仅为山区百姓脱贫致提供持续产业,还为百姓提供优来源，提高百姓身体素*
2.2.2呈味氨基酸鱼味道鲜美程度主要
呈味氨基酸决定，呈味氨基酸主要氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸=8@*表3，稻田养殖肌肉干样中呈味氨基酸为31.29%，稻田养殖
鱼,、中和
叵
州克氏原螯虾;数据显示赖氨酸的含量超过鸡蛋蛋白质和WHO/FAO模式，赖氨酸是人体重要的氨基酸，而大多数谷物的赖氨酸相对缺乏，这对于以谷物为主食的人群来说，可补充谷物食品中赖氨酸的不足,为人体全面吸收营养提供保障，因此，稻田养殖建鲤值得推广。

表3稻田养殖建鲤与其他常见稻田养殖品种肌肉氨基酸组成比较(干重,g/100g)
氨基酸名称稻田养殖建鲤红罗非鱼回鲤冋中卩0]州克氏原螯虾叩Asp*8.66±0.089.40±0.137.57±0.838.24±0.67 1.79
Glu*13.71±0.1913.94±0.2711.32±1.3013.83±1.09 2.14
Gly* 3.88±0.11 5.11±0.23 4.09±0.07 3.68±0.520.13
Ala* 5.04±0.071 5.71±0.09 4.85±0.39 4.66±0.4111.96 !DAA31.29±0.6434.16±0.7027.83±2.5930.41±2.6416.02 Thr** 3.90±0.05 4.11±0.07 3.19±0.29 3.99±0.26 2.88
Ser* 3.23±0.09 3.64±0.10 2.89±0.19 3.42±0.21 1.81
Dal** 4.23±0.14 4.18±0.07 3.98±0.40 3.89±0.620.2
Met** 2.06±0.05 2.70±0.03 1.61±0.23 2.23±0.41 1.82
Ile** 4.07±0.10 4.18±0.07 3.46±0.38 3.99±0.57 2.7
Leu**7.01±0.137.48±0.10 6.31±0.61 6.94±0.47 4.47
Tyr* 3.00±0.02 3.19±0.01 2.72±0.28 2.85±0.36 2.77 Phe** 3.63±0.04 3.83±0.06 3.42±0.28 4.25±0.10 1.03
His* 2.49±0.07 2.33±0.01 2.78±0.18 2.64±0.2625.03 Lys**8.51±0.138.58±0.107.64±0.788.13±0.730.78
Arg* 5.15±0.02 5.45±0.05 4.74±0.43 5.18±0.57 1.33
Pro* 3.00±0.05 2.86±0.09未检出 2.49±0.2610.57
Cys* 1.03±0.010.59±0.03未检出未检出21.15 Trp**0.88±0.02未检出未检出未检出未检出!AA83.47±1.1787.28±1.3170.57±6.4681.14±6.4292.56 !EAA34.29±0.1135.06±0.4629.61±2.9334.25±2.9013.88 !NEAA49.18±0.2352.22±0.8440.96±3.5346.94±3.5278.68
DAA/AA（%）37.4939.1439.4437.4417.31
EAA/AA（%）41.0840.1741.9642.1615
EAA/NEAA（%）69.1267.1472.2972.8817.64
**:必需氨基酸，*：非必需氨基酸
2.3肌肉营养品质评价与分析
鱼蛋白质营养值不蛋质的含量有关，还主要取决于所含必需氨基酸的类、数量和o FAO/WHO(1973)标模式和全鸡蛋蛋模式，主要AAS、CS和EAAI[151，这是食物氨基酸营养的重要。

4可，稻田养殖建鲤的氨酸、亮氨酸氨酸+氨酸、赖氨酸氨基酸大于1.00，稻田养殖建鲤的赖氨酸的氨基酸，为1.56，
1而的是蛋氨酸+氨酸，是氨酸。

稻田养殖的建鲤的第氨基酸为蛋氨酸+氨酸，第氨基酸为氨酸。

稻田养殖建鲤的必需氨基酸数为76.40，于红罗非鱼，于营养价值的鱼及大鱼*16®，说稻田养殖建鲤的
需氨基酸含量多，可为提供需氨基酸的来源，值得推广。

2.4脂肪酸分析
5可，稻田养殖建鲤中
酸21，酸含量特点是X SFA和多不饱和酸(MUFA)含量，！SFA的含量高于鲤，于红罗非鱼;多不和酸(PUFA i 于，于鲤红罗罗非鱼稻田养
叵]
表4稻田养殖建鲤与其他稻田养殖品种肌肉中必需氨基酸组成评价
酸EAA FAO/WHO模
式氨基酸含量
/(mg/g N)
鸡蛋白
氨酸含量
/mg/g N
稻田养殖建鲤红罗罗非鱼;9<鲤;18<野生月鳗卩9<
氨酸含量
/mg/g N
AAS CS AAS CS AAS CS AAS CS
Thr2502922440.980.84 1.090.930.690.56*0.820.71 Vai3104112640.850.64**0.890.67**0.820.62**0.620.47* lie250331254 1.020.77 1.110.830.90.680.850.64 Leu440534438 1.000.82 1.120.930.940.680.860.71 Lys340441532 1.56 1.21 1.67 1.29 1.170.89 1.140.88 Phe+Tyr380565415 1.090.74 1.220.820.980.660.980.67 Met+Cys2203861930.880.50*0.990.56* 1.200.680.870.50**
合计EAAI必需氨酸219029602340
76.483.7468.0563.65
注:#”第一限制性氨基酸；“**”第二限制性氨基酸。

殖建鲤的EPA和DHA分别占比为0.65%和5.14%，高于瓯江彩鲤和红罗罗非鱼。

稻田养殖建鲤的！SFA：!MUFA：!PUFA比值为1：1.22：1.04,红罗非鱼、瓯江彩鲤的！SFA：!MUFA：!PUFA比值分别为0.88、0.96：0.85：1、0.60：1：0.74,稻田养殖建鲤!PUFA!-6：!PUFA!-3比值高于野生月鳗，低于红罗非鱼、瓯江彩鲤，为1.38。

稻田养殖建鲤的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例接近1,符合FAO/WHO和中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的推荐比例亦21<，这表明稻田养殖建鲤脂肪酸比例相对均衡。

综合分析,在贵州山区进行稻田养殖建鲤有使用价值,更能为脂肪酸，食用对有=
表5稻田养殖建鲤与其他稻田养殖品种肌肉中的脂肪酸含量比较g/g
占总脂肪酸的比例/%
稻田生鲤鱼野生月鳗卩刃红罗罗非鱼;9<瓯江彩鲤问C8：00.15
C12：00.06
C14：00.42 2.89 2.940.81
C15：00.460.740.32
C16：019.826.7523.8917.24
C17：0 1.06 1.240.39
C18：07.15 4.32 6.56 5.67
C20：00.330.19
C21：00.140.26
C22：0 1.75
C23：00.16
C24：0
!SFA30.6535.8534.1325.06
C14：1
C15：10.71
C16：1 1.978.89 4.24 3.35
C17：1 1.120.37
C20：10.98 1.58
叵
脂肪酸名称
占总脂肪酸的比例/%
稻田生态鲤鱼野生月7卩9】红罗罗非鱼回瓯江彩鲤问
C24：10.23 C18：1n9t0.57
C18：1n9c31.7531.2325.0736.36 C20：1n9 2.23
C22：1n90.45
C24：1n90.54
I MUFA37.5145.7430.2941.89
C20：2 1.040.23 1.040.55 C18：2n6t0.27
C18：2n6c17.620.3122.7125.57 C18：3n3 1.680.41 3.75 2.53 C20：3n3 4.90.44
C18：3n60.65 C20：3n6 1.02 2.05 C20：4n60.883
C20：5n3（EPA）0.65 5.83
C22：5n3（DPA）0.57 1.540.61 C22：6n3（DHA） 5.147.66 3.62 1.07
I PUFA31.8718.4135.5833.03
!n-3PUFA12.9315.947.81 4.21 !n-6PUFA17.89 4.1626.7328.27 !n-6PUFA/!n-3PUFA 1.380.26 3.42 6.71
!SFA：!MUFA：!PUFA1：1.22：1.040.78：1：0.400.96：0.85：10.60：1：0.74
3结论
稻田养殖建鲤背部肌肉与常见稻田养殖品种相比,粗蛋白含量相对较高,粗脂肪含量相对较低，4种呈味氨基酸含量较高,是一种高蛋白、低脂肪、且肉质鲜美的优质鱼类，可作为人体所需的优质全蛋白食品；赖氨酸较丰富，可补充谷物食品中赖氨酸的不足，为人体全面吸收营养提；氨基酸含量较，可为提氨基酸的。

所，稻田养殖的建鲤营养衡且肉质较好，在贵州山区行稻田养殖建鲤，不可为贵州山区富提一、、生态的，为贵州山区提优质的蛋白来源，，稻田养殖建鲤值得在贵州山区推广。

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(: 2020-03-04)
Analysis of muscular nutritional components and health evaluation of Cyprinus carpio var.jian Paddy-cultured in karst mountainous area of Guizhou
Qin Guobing1,XiaoJiacheng2,Liang Zhengqi2,WanHai3
(1.Bureau of Agriculture and Rural of Bijiang district,Tongren Municipality,Tongren554300,China;2.Key Labo­ratory of Special Wildlife Resources in Fanjing Mountain,College of Agroforestry Engineering and Planning, Tongren University,Tongren554300,China;3.Bureau of Agriculture and Rural of Yinjiangcounty,Tongren Mu­nicipality,Tongren555200,China)
Abstract：The muscle nutritional composition of C.carpio var.jian cultured in paddy field of Guizhouwas analyzed in the experiment so as to explore its muscle nutritional characteristics.The composition of nutrition of muscle in C.carpio var.jian cultured in paddy field was determined by general nutritional analysis method.The re sults showed that the moisture,crude protein,crude lipidand ash contents was76.58%±0.31%,21.02%土0.21%,2.39%±0.06%and2.20%±0.03%,respectively,in the muscle of C.carpio var.jian cultured in paddy field.There were18amino acids in muscle andthe total content of18amino acids was83.47%±1.17%,in which the contents of8essential amino acids,non-essential amino acids and delicious amino acids were34.29%±0.11%, 49.18%±0.23%and31.29%±0.64%,respectively,and EAA/NEAA were69.12%,which reached in the FAO/ WHO evaluation standards.The essential amino acid index(EAAI)was76.40%.The muscle was abundant with 21kinds of fatty acid,in which the saturated fatty acids accounted for30.65%,the monounsaturated fatty acids accounted for37.51%,the polyunsaturated fatty acids accounted for31.87%.The!SFA：!MUFA：!PUFA was 1：1.22：1.04and the ratio of!PUFA n-6and!PUFA pared with some other aquatic varieties under paddy-cultured,C.carpio var.jian had a balanced nutritional composition.The above results were intend­ed to provide a reference for C.carpiovar*jian in paddy-cultured the daily diet of residents.
Key words：Karst mountainous area of Guizhou; C.carpio var.jian;paddy-cultured;Muscle;nutritional composition
叵。